Не хочется говорить, что мы кому-то что-то должны, но все же: в мае мы просто обязаны проводить время на природе. Длинные выходные, отсутствие возможности улететь в Турцию, наконец-то зазеленевшие поляны и опушенные нежно-зеленой молодой листвой деревья: вы правда планируете сидеть дома?

Майские предложения московских ресторанов выявляют новый тренд: сегодня в моде – пикники. Готовые корзины для пикников и заранее замаринованное мясо с вином, сыром и пирогами предлагают, к примеру, Food Embassy, Molon Lave, «Компот», «Воронеж» «Федя, дичь!», «Место время», B.I.G.G.I.E и другие рестораны, в которых понимают наше желание отдохнуть, наконец, на природе. Пока погода позволяет и комары не кусаются (помните, впрочем, о клещах), не стоит томиться в душных помещениях. Возьмем с собой пирогов, мяса и вина – и поедем на природу! По такому случаю мы собрали пять самых подходящих рецептов.

Кок-самса с сулугуни и помидорами (Сергей Сущенко, бренд-шеф сети ресторанов «Чайхона №1» братьев Васильчуков)

 

Чайхона №1

Согласитесь, бывают ситуации, когда и шашлык замаринован и все готово к походу на пикник, к единению с природой, к дымящемуся костру, к шашлыку, жарящемуся на жарких дымящихся углях. Уже в предвкушении трапезы пропущена рюмочка… или две. И вдруг ваши мечты разбиваются о реальность, как хрустальный графин об бетонный пол. Задул ветер, налетели тучи, хлынул дождь, который потом перешел в обложной. А то и вовсе - снег! И вы понимаете, что это – на целый день! А завтра – на работу, а дождь все не унимается, а шашлык, так любовно вами приготовленный, источает нежнейший, дразнящий аппетит, запах маринада. Положение безвыходное!

Идея рецепта подсмотрена у Geroma.

Продукты:

мойва свежемороженая - 500 г.,

лимон - 1 шт.,

крахмал - 2 ст. ложки с верхом,

соль - 1 ч. ложка,

вода - 5 ст. ложек,

Деревянные шпажки.

Поясню: из крахмала, соли и воды делается кляр. Это для того, чтобы блюдо получилось постным. Хотя во время Великого Поста рыба разрешается только два раза: 7 апреля – Благовещение, и 17 апреля – Вход Господень в Иерусалим.

Те, кто не соблюдает пост, могут использовать кляр с добавлением яйца.

Мой рецепт отличается от оригинального только способом тепловой обработки. Я не жарил рыбу во фритюре, а запекал на соли в духовке.

А теперь по порядку.

В сообщении http://blog.kp.ru/users/3740065/post151952841/ я повествовал о запекании на соли филе грудки индейки. Суховатое мясо получилось, захотелось посочнее. А это филе бедра индейки. Купил, запёк. Вот готовое блюдо.

Давно я не писал об одном из своих любимых методов готовки – запекании на соли. Этот способ тепловой обработки всегда дает положительные результаты и в то же время очень прост! Напомню:

Рецепт форели по-ленивому, опубликованный на сайте КП http://kp.ru/daily/24516.4/665698/ слегка задел мое самолюбие. Не далее, как в прошлое воскресенье  я запекал форель. Не знаю, для настоящих мужчин мое блюдо или нет, но мой рецепт еще ленивее того, что предлагает Андрей. Для его  приготовления (не Андрея, а блюда из форели) кроме охлажденной и потрошеной форели требуется только килограмм поваренной соли, лучше каменной, но сойдет и выварочная типа "Экстры". Даже жабры у форели не обязательно удалять.

Я продолжаю тему, наверное уже всем порядком поднадоевшую. А именно - запекание на соли. Я хотел следующее сообщение посвятить птице, но  одна из моих постоянных читательнец захотела тему про рыбу. Про рыбу на соли в Интернете сказано немало, я просто немного добавлю. Итак - рыба.

Просто промываем свинину, кладем на поднос с солью,

Тут одна из моих постоянных читательниц засомневалась, может ли так быть, что свекла, запеченная на соли, оставаться сладкой. Чтобы развеять ее сомнения, расскажу, как я на соли запекал тыкву.

Ах, картошка, приготовленная в углях костра! «Тот не знает наслажденья, кто картошки не едал». Из песни моего детства! Нынешняя молодежь не поймет, они же не были пионерами!

Картофель на соли готовим так же, как и свеклу. Средней величины клубни, без повреждений кожуры. Опять кладем на противень с солью.

И запекаем в духовке до тех пор, пока кожица не начнет отслаиваться. Картошка, почти как в детстве.

Вынимаем и едим. Просто так, в качестве гарнира, в винегретах и в салатах. «Пионеров идеал!» Как давно это было…

 На соли, как я уже говорил (http://blog.kp.ru/users/3740065/post123969473/) можно запекать и овощи. С крепкой кожурой. Сейчас я расскажу, как запекал свеклу. Идеально подходит для винегретов!

Итак, выбираем в магазине (на рынке) свеклу среднего размера с неповрежденной кожурой. Если кожура повреждена, то в процессе запекания из нее будет вытекать сок. Что нежелательно!

Дома тщательно отмываем от земли и кладем на противень с солью

И ставим в духовку на средний огонь (180-200 градусов) и примерно через час можно вынимать из духовки. Готовность определяется просто: кожура должна отслаиваться.

Самое интересное в запекании свеклы – она остается сладкой! И сладость при запекании не сравнится со сладостью вареной свеклы. Попробуйте – это вкусно! Даже если есть просто запеченную свеклу (естественно, без кожуры).

Если на улице непогода, а вам захотелось шашлычка – не расстраивайтесь. Ведь у природы не плохой погоды. Сделаем шашлык дома. Не хуже, чем на пикнике.

Итак, режем шейку (окорок или другую часть филе) свинины на порционные куски для шашлыка. Кому нравятся куски побольше, кому – поменьше. Не суть!

Маринуем. Лук репчатый (куда же без него) и маринад, какой вам нравится. Лично мне нравится на 600-700 грамм мяса 2 столовых ложки нашраба (сгущенный гранатовый сок, продается в супермаркетах), по одной столовой ложке соевого соуса и растительного масла (я предпочитаю кунжутовое), специи и травы для шашлыка (тут работает только ваша фантазия!). Кстати, для противников соевого соуса – можно и не класть. Но главное, помнить, что свинина – жирное мясо, поэтому в маринаде желателен минимум жиров. Иногда в маринад кладут майонез. Дело вкуса, но я бы не положил.

Маринуем несколько часов (если в холодильнике, то можно оставить на ночь). А потом!!!

Запекание на соли – самый простой вид запекания. Этим способом пользуются многие хозяйки и кулинары, запекая на соли курицу и рыбу. Например – курица. Технология очень проста – на противень высыпаем 1 килограмм соли и на этот слой кладем продукт,

 который при выходе из духовки станет замечательным блюдом.

При этом ничего с исходным продуктом не нужно делать. Вообще ничего! Ну, может, только промыть.