Говядина с черносливом тушеная. Пошаговый рецепт с фото

/www.kushat.net/wp-content/uploads/2017/03/13_govyadina-s-chernoslivom-tushenaya-265x176.jpg" target="_blank">https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2017/03/...noslivom-tushenaya-265x176.jpg 265w, https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2017/03/...noslivom-tushenaya-300x200.jpg 300w, https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2017/03/...noslivom-tushenaya-768x511.jpg 768w" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: bottom; max-width: 100%; height: auto; opacity: 1; transition: opacity 0.3s ease 0s;" width="800" />

• • Подготовка
  • 5 Минут
• • Время готовки
  • 40 Минут
• • Порций
  • 4

/mostiks.ru/wp-content/uploads/2012/03/хрустики-с-фаршем-300x287.jpg" target="_blank">http://mostiks.ru/wp-content/uploads/2012/03/хрустики-с-фаршем-300x287.jpg 300w" width="675" />

Ингредиенты для теста на 6 штук:

– 270 г муки

– 1 яйцо

– 100 г сливочного масла

– 1 столовая ложка сметаны

– 1/2 чайной ложки порошка для выпечки

– Щепотка соли

Замесить все ингредиенты в мягкое тесто, а потом охладить в холодильнике около 30 минут.

Можно купить готовое слоеное тесто.

Начинка:

– 200 г любого мясного фарша

– 1/2 маленькой луковицы

– Специи по вкусу: соль, перец зелень, острый перец, тимьян, травы

Нарезать лук мелкими кубиками, обжарить в масле, добавить фарш, приправить по вкусу специями, хорошо перемешать.

Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать блюдцем круги, больше, чем диаметр стакана, около 12 см. В центре каждого диска положить фарш и защипить края, как манты.

Выложить на протвень бумагу для выпечки, сверху тарелочки с фаршем, выпекать при температуре 180 ° С в течение примерно 25 минут.

Жареная телятина по-французски с грейпфрутом

Ингредиенты:
 

• 1/2 кг мяса (без костей)
• 1 розовый грейпфрут
• 1 долька чеснока
• 2 ст. л. горчицы
• 1 ч. л. сухого розмарина
• 1/2 ч. л. сухого тимьяна перец
• 1 ст. л. оливкового масла
• 250 мл куриного бульона
• 3 веточки петрушки
• 1 лавровый лист
• соль

Способ приготовления: Мясо помыть и обсушить. Грейпфрут выдавить, с корки натереть цедру. Чеснок очистить и раздавить. Чеснок смешать с 1 ст. ложкой горчицы, цедрой грейпфрута, сухими травами и перцем. Пасту намазать на внутреннюю сторону мяса, мясо закатать в рулетики, связать нитью и смазать рулетики остатками горчицы. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить мясо со всех сторон. Полить половинным количеством сока грейпфрута и бульона, довести до кипения. Положить веточки петрушки, лавровый лист и посолить. Поставить на полтора часа в подогретую до 175 градусов духовку. Периодически поливать бульоном. Мясо достать из сотейника и поставить в теплое место. Удалить лавровый лист и веточки петрушки, долить в сотейник вторую половину грейпфрутового сока и прокипятить соус. Еще раз приправить травами и специями. Разрезать и вытащить нить, мясо нарезать ломтиками. 

Телячье жаркое по-кастильски

Ингредиенты:
 

• 800 г телятины (куском)
• 70 г жирного бекона
• 2 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 4 ст. ложки рубленой зелени петрушки
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 1/2 стакана красного вина
• черный перец свежемолотый, соль

Способ приготовления: Чеснок очистить и порубить. Бекон нарезать тонкими пластинками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Подготовленную телятину вымыть, обсушить бумажной салфеткой и натереть чесноком, солью, свежемолотым перцем. Накрыть мясо тонкими пластинками бекона и обвязать белыми хлопчатобумажными нитками. В жаропрочной форме разогреть оливковое масло и обжарить в нем со всех сторон телятину. Добавить лук, рубленую зелень петрушки (2 ст. ложки), томатную пасту и довести до кипения при слабом нагреве. Форму плотно закрыть крышкой и тушить мясо при температуре около 190°С примерно в течение 1 часа, переодически поливая образующимся соусом. За 15 минут до окончания тушения снять с формы крышку. Телятину вынуть из духовки, достать из формы, завернуть в фольгу и положить в миску, сохранить теплой. Соус в форме чуть уварить на плите, всыпать рубленую зелень петрушки.    С жаркого удалить фольгу, нарезать толстыми ломтями и переложить на подогретое сервировочное блюдо. Отдельно в соуснике подать приготовленный соус.

Телятина по-мадьяроварски с помидорами

Ингредиенты:
 

• 840 г телятины
• 250 г грибов
• 50 г масла
• 30 г лука
• соль, молотый черный перец
• зелень петрушки
• 1 яйцо
• 200 г риса
• 50 г жира
• соль
• 150 г сырого зеленого горошка
• 120 г помидоров
• 40 г масла
• соль, молотый черный перец зелень петрушки
• 1 кг картофеля
• 150 г жира
• 50 г муки
• 100 г жира
• 180 г вареной ветчины
• 100 г сыра (полутвердого, не жирного и не острого)
• 20 г масла

Способ приготовления: Мясо отбить, у каждого куска надрезать края, посолить. Приготовить грибное пюре, но вместо майонеза добавить в него яйцо. Для этого яйцо хорошо взбить венчиком и, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой в горячие грибы, из которых испарился сок. Если пюре получилось не достаточно густым, добавить немного белых панировочных сухарей. Затем отварить рис и в небольшом количестве подсоленной воды сварить зеленый горошек. Пока варится рис, поджарить на масле нарезанные кубиками помидоры, приправить их солью, мелко нарезанной зеленью петрушки. Отварной рис, зеленый горошек (его предварительно откинуть на сито) и помидоры смешать. Картофель нашинковать тонкой соломкой. Мясо обвалять в муке и обжарить в горячем жире на сильном огне до образования румяной корочки. Затем каждый кусок намазать грибным пюре, сверху прикрыть ломтиками ветчины и сыра и жарить на решетке или в гриле до тех пор, пока сыр не расплавится. Картофельную соломку пожарить в большом количестве жира (во фритюре). При подаче выложить рис с зеленым горошком на блюдо, сверху положить мясо, добавить в него для вкуса растопленное сливочное масло, и по краям блюда выложить горками горячую картофельную соломку. 

Вырезка по-шарантски

Ингредиенты:

• 700 г говяжьей вырезки
• 1 стакан растительного (лучше оливкового) масла
• 30 г свиного сала
• 100 г сливочного масла
• 1/2 стакана винного уксуса
• 2 луковицы
• 3 бутона гвоздики
• 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха
• 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
• 1 лавровый лист
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 1/2 стакана нежирных сливок
• 1 ст. ложка сушеного тимьяна
• черный перец свежемолотый, соль

Способ приготовления: Сало нарезать тонкими полосками. Луковицы очистить, нарезать полукольцами. Для маринада смешать уксус, растительное масло, лук, мускатный орех, петрушку, тимьян, лавровый лист. Мясо положить в эмалированную посуду, залить маринадом, закрыть пищевой пленкой, оставить на ночь в холодильнике. Выдержанную в маринаде говядину натереть солью и молотым перцем, обложить полосками свиного сала, обвязать хлопчатобумажной ниткой.Поместить мясо на противень с растопленным сливочным маслом и поставить в нагретую до температуры 210°С духовку на 40 мин., чтобы внутри говядина оставалась сыроватой. При жарении часто поливать маринадом. Вынуть мясо из духовки, сохранить теплым. Сок, оставшийся после жаренья в противне, перелить в сковороду, добавить вино, гвоздику и перец, нагреть, довести до кипения, перемешивая. Охладить (в течение 10 мин.), добавить сливки, 1 ст. ложку сливочного масла, посолить по вкусу. При подаче выложить говядину на блюдо, порезать ломтиками, подлить приготовленный соус.

Говядина, фаршированная ветчиной

Ингредиенты: 
 

• 800 г говяжьего филе (тонкий край)
• 2 стакана мясного бульона
• 2 ст. ложки сливочного масла
• черный перец свежемолотый, соль

для начинки:

• 300 г ветчины
• 2—3 луковицы
• 1 желток
• 2 ст. ложки муки
• 1 ст. ложки грибного порошка
• 1/2 ст. ложки горчичного порошка
• 3 ст. ложки растительного масла
• 3—4 ст. ложки рубленой зелени петрушки
• соль

Способ приготовления: Для начинки ветчину мелко нарезать. Очищенный лук нарезать, потушить на сковороде в растительном масле (2 ст. ложки). Муку обжарить на сковороде в растительном масле (1 ст. ложка). Обжаренный лук и зелень петрушки пропустить через мясорубку в эмалированную миску. Добавить грибной порошок, горчичный порошок, желток, обжаренную муку, соль, немного горячей воды, тщательно перемешать начинку. Говяжье филе надрезать вдоль по всей длине, развернуть, слегка отбить, натереть свежемолотым перцем и солью. Разложить слоем начинку, в середине разместить кубики ветчины. Свернуть говядину в рулет и перевязать белой хлопчатобумажной ниткой.    Выложить рулет в утятницу (или форму для запекания) со сливочным маслом, влить бульон, закрыть крышкой и тушить около 30 мин. при температуре 190-200°С. Нагрев уменьшить до 160°С и готовить мясо около 2 часов. Утятницу достать из духовки. Готовое филе вынуть из утятницы, завернуть в фольгу и
оставить на 40 мин. при комнатной температуре. Жидкость в утятнице выпаривать около 30 мин., затем процедить. При подаче фаршированное филе нарезать порционными кусками, выложить на сервировочные тарелки. Отдельно подать соус в соуснике.

Говядина, фаршированная сыром

Ингредиенты:
 

• 700 г говяжьей вырезки
• 1—2 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка муки
• 2 стакана мясного бульона
• 1 ч. ложка готового хрена
• соль

для начинки: 
 

• 1 ст. ложка сливочного масла
• 200 г корня сельдерея
• 4 ст. ложки тертого сыра
• 1 ст. ложка готового хрена
• черный перец молотый, соль

Способ приготовления: Для начинки очищенный корень сельдерея измельчить. Растопить в кастрюле сливочное масло, немного обжарить сельдерей (3 — 4 мин.). Снять с плиты, всыпать сыр, размешать, положить готовый хрен, посолить и поперчить по вкусу. Вырезку очистить от пленки. Острым ножом сделать разрез с одной стороны куска мяса (в виде кармана). Заполнить его приготовленной начинкой, обвязать толстой хлопчатобумажной ниткой, чтобы плотнее закрыть карман. Разогреть растительное масло в небольшом глубоком противне. Обжарить нафаршированное мясо до золотистого цвета со всех сторон, влить 1 стакан мясного бульона. Запекать говядину в духовке, разогретой до температуры 200°С, изредка поливая выделяющимся соком. Вынуть готовое мясо из духовки, завернуть в фольгу, остудить (20 мин.). Всыпать в жидкость на противне муку, разогреть на плите, помешивая, довести до кипения и дать прокипеть 2—3 мин. Влить мясной бульон, прокипятить до загустения, добавить готовый хрен. Перелить соус в соусник. Фаршированную говядину нарезать ломтями, выложить на блюдо. Отдельно подать соус.

Фаршированная говядина по-краковски

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьей вырезки
• 2 стакана мясного бульона
• 2 ст. ложки топленого масла
• черный перец молотый, соль

для начинки:
 

• 3 сушеных белых (или польских) гриба
• 100 г зеленого лука
• 3 ст. ложки топленого масла
• 150 г ветчины
• 1 яйцо, белок и желток отдельно
• 2 ст. ложки муки
• 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки
• 2 ст. ложки готовой горчицы
• черный перец молотый, соль

 
Способ приготовления: Для начинки сушеные грибы размочить в 1/2 стакана горячей воды. Зеленый лук мелко нарезать, потушить в топленом масле (2 ст. ложки). Муку обжарить в масле (1 ст. ложка). Ветчину нарезать длинными брусочками. Размоченные грибы, обжаренный лук и зелень петрушки пропустить через мясорубку в эмалированную миску. Добавить воду, в которой замачивались грибы, горчицу, желток, обжаренную муку, соль, молотый перец и перемешать начинку. Вырезку надрезать вдоль по всей длине, развернуть и отбить, натереть перцем и солью. Разложить на мясе приготовленную начинку. Поместить в середину брусочки ветчины, свернуть в рулет и перевязать хлопчатобумажной ниткой. Разогреть духовку до 200°С. Мясо выложить в утятницу с топленым маслом. Влить бульон и тушить 2 часа, уменьшив через 20 мин. температуру до 160°С. Готовое мясо вынуть из духовки, завернуть в фольгу и выдержать 30 мин. Оставшийся соус вываривать около 30 мин., затем процедить. Фаршированную говядину нарезать порционными кусками, выложить на блюдо. Отдельно в соуснике подать приготовленный соус.

Автор: Маришка-2015

Описание: Нежнейшая говядина в отличном соусе. Мясо получается очень сочным! Это стоит попробовать!

Ингредиенты

• Говядина (вырезка) — 1 кг
• Огурец соленый — 5 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Сок свежевыжатый (томатный сок с мякотью, из 4 помидоров)
• Чеснок — 2 зуб.
• Лук репчатый — 1 шт
• Соль (по вкусу)
• Смесь специй (по вкусу)

Приготовление

Подготовим наши ингредиенты.

Мясо нарезаем кусочками.

Перец и лук нарезаем кубиками, из томатов приготовим сок с мякотью.

Мясо обжариваем на сильном огне с добавлением небольшого количества масла.

Солим, перчим мясо.

Добавляем лук.

Нарезанный перец.

Томатный сок с мякотью и чеснок. Оставляем это всё тушится под крышкой на маленьком огне на 50 минут. При желании можно добавить ложку томатной пасты...

Далее добавим наши огурчики нарезанные кубиками. И тушим ещё 20 минут. Наше блюдо готово!

И разрезик. Видно сочность мяса!!! А ведь это говядина!!! Мои мужички, подумали что это свинина!!! Такое оно мягкое и сочное было!!! 



Готовьте с удовольствием! На радость Вашим близким!!! 

Рулетики из трески 





Кто бы мог подумать, оказывается такая постная рыба, как треска идеально сочетается с беконом.



Итак, что было и что получилось.



Была тресочка вот такого размера, замороженная вусмерть, размораживал её
сутки в холодильнике до состояния легкой замороженности, чтобы было 
легко разрезать. Из тушки было вырезано филе, которое будет дальше 
фигурировать в моем рассказе, остатки мяса и кости пошли на ещё одно 
блюдо.



Филе трески острым ножиком порезал на нетолстые полоски шириной примерно
3 см и толщиной около полсантиметра. Полоски эти свернул в рулетики и 
каждый рулетик обернул полоской копченого бекона. Чтобы эта неустойчивая
конструкция не развалилась, связал рулетики ниткой.



Поверх каждого рулетика положил кусочек сливочного масла, смешанного с мелко нарезанной зеленью - петрушкой и укропом.



Для жарки я взял смесь подсолнечного и топленого масла, разогрел его и 
быстро обжарил несколько пластинок чеснока, чтобы масло взяло в себя 
этот аромат. Чеснок потом убирается из сковородки.



Обжаривал с 2-х сторон, под крышкой, примерно по 2-3 минуты на сторону. Вот такие рулетики получились после обжарки.





cлова и фото автора



[url=http://zmoj.livejournal.com/234503.html]источник[url][/more]

КУРИЦА СЛОЯМИ. УДИВИ СОСЕДКУ!

Курица слоями. Удиви соседку, пока есть возможность

 

 

Куриные грудки помоем тщательно, срежем все лишнее. К ним в компанию почистим пару небольших картошек и луковичку. Так сказать создадим компанию из Рябы, Деда Картофеля и Чипполино. И еще Сестричку Морковку. Правда ее на нет, но она есть.

 

 

Теперь наточим остро нож. Да, для следующей операции нам нужен нож острый, как скальпель. И тонкий. Есть такой? Тогда клади грудку на разделочную доску и аккуратно разрезай ее тонкими пластами. Чем тоньше, тем лучше. В общем, как получится. Для этого прижимай ладонью мясо к доске и со стороны запястья, по направлению к пальцам, начинай резать ведя нож параллельно столу и ладони. И тогда все будет ок.

 

В итоге у нас получился вот такой эротичный штабелек из пластов куриного мяса.

 

Лучок порежь меленько-меленько. Сестричку - тоненькими кругляшами. Картошку, тоже кругляшами как можно тоньше.

 

Затем всю сестричку Морковку и Чипполино, одновременно обжарь в малой толике растительного масла до состояния золочения.

 

А вот Дедушку Картофеля не. Его не надо в масле. Его мы обжарим на сухой сковородке до красивой поджаристости.

 

... Взобьем венчиком яичко...

 

Вот приготовления и закончены. Теперь любимая соседка, мы будем строить. Строить красивую конструкцию из курицы и других подручных материалов. Для этого смазывай дно формы маслицем любым и выкладывай первый слой из куриных пластов. Выложила? Теперь смазывай их взбитым яйцом.

 

На смазанную поверхность выкладывай немного картошки, ранее обжаренного лука и морковки. И немного зелени. Все это закрывай опять слоем куриных пластов, смазывай яйцом и опять немного лука, картошки и морковки. И зелени. И так слой за слоем, пока все продукты не кончатся. И нюансик, как же без него. Начинку клади так, что бы оставалось по краям свободное место. Ибо краям еще предстоит запечься друг с другом.

 

Вот так мы с тобой, точнее ты, под моим пристальным взглядом, сформировала куриную кучку, промазала ее яйцом и посыпала кунжутом.

 

И в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на тридцать минут ррраз! И засунула. А потом через тридцать минут добавила температуру до 200-210 гр. и еще минут десять доводишь до кондиции.

А вот и кондиция. Напоминает мозг, не правда ли? Красивый такой, умный, поджаристый мозг ученой курицы.

 

А на срезе это похоже на геологические, тысячелетние обнажения. Будто ветер за тысячу лет выветрил скалу.

 

И что самое прикольное в этом блюде, что оно сочное. Да-да, когда разрезаешь его, то ручейки сока показывают, что не зря ты промазала края пластов. От этого они прочно спеклись и не выпускали соки до того времени, когда твой нож коснулся сего.

 

PS. Начинку можно любую. Лук, картошка, морква и зелень, это просто то, что оказалось под рукой.

 

Вариантов приготовления картошки с мясом очень много, среди них есть и весьма необычные, например, вот такой:

Рецепт картофельно-мясных подсолнухов

Понадобится: 1 кг картофеля, 650 г филе говядины, 500 мл молока, 4 кусочка белого хлеба, 3 желтка яичных, по 2 веточки тимьяна и петрушки, 2 зубчика чеснока, 1 стакан белого сухого вина, 1 луковица, 1 ст.л. сливочного масла, оливковое масло, соль.

Как приготовить картофельно-мясные подсолнухи. Разрезать кусок мяса на 4 равных части, натереть каждую перцем и солью и замариновать в миске, добавив вино, рубленую зелень и измельченный чеснок, на 4 часа оставить, за это время несколько раз перемешать. Очистить картофель, нарезать его ломтиками, полукольцами нарезать лук, в кастрюлю влить молоко и 700 мл воды, положить картофель с луком, щепотку соли и оставшийся чеснок, довести все до кипения, 20 мин проварить, слить жидкость. Размять картофель в пюре, добавив желтки. На сковороде разогреть сливочное масло, достать мясо из маринада, обсушить, обжарить его на масле с каждой стороны по 2 мин. Пюре уложить в кондитерский мешок, застелить пергаментом противень. Вырезать из хлеба кружки так, чтобы в диаметре они были на 2 см больше кусков мяса, выложить хлеб на пергамент, на него – мясо, вокруг мяса из мешка отсадить пюре вертикальными полосочками. Обмазать все оливковым маслом и запекать 10 мин в разогретой до 220 градусов духовке.

Такой необычный картофель с мясом отлично украсит любой праздничный стол.