Гуляш, а по венгерски гуяш, является национальный венгерским блюдом. В восточной Европе есть много разновидностей гуляша. Считалось , что гуляш это ещё одна разновидность тушёного мяса. но, оказывается , это напоминает скорее ароматный густой суп, с запахом паприки и тмина.
Существует несколько ингредиентов, которые обязательно должны присутствовать чтобы гуляш мог быть назван венгерским . Во-первых мясо, желательно свежей говядины. В гуляш лучше всего пойдёт мясо со средним содержанием жира и с небольшим содержанием желатина. Во-вторых, перетопленный жир или сало. Подойдет и шмалец, так как имеет более высокую температуру кипения и поэтому лучше сохраняет цвет и аромат паприки, ещё одного облигаторного компонента гуляша. Тмин, обязательно стоит добавить, можно в виде прокалённых семян, а можно без фанатизма в молотом виде. Ещё одна особенность венгерского гуляша это использование зелёного "болгарского" перца (не острого). У зелёного перца более выраженный вкус и он придаст гуляшу очень приятный оттенок. Помимо всего этого, в гуляш идут: лук, морковь (не обязательно), чеснок, картошка, красный сладкий перец, красный острый перец (я не добавлял), помидоры (лучше свежие, если есть спелые и сладкие, можно и томатную пасту), ну и конечно же соль и перец (куда уж без них).
Мясо нарезаем небольшими кубиками, размером в 1-2 см
Приправляем паприкой и тмином и даём немного отдохнуть
Разогреваем большую сковородку, добавляем немного шмальца и паприки
И пассируем лук, нарезанный на бот такие кубики
Затем бросаем мясо и обжариваем со всех сторон. Если мяса много лучше делать это постепенно, так чтобы мясо лежало одним слоем на сковороде.
После того как мясо подрумянилось со всех сторон, его надо потушить с небольшим количеством воды. Это ещё одна особенность венгерского гуляша. Хоть это блюдо и является супом, мясо в нём именно тушится, а не только варится. Мясо стоит потушить минут 40, не меньше, иногда добавляя немного воды. Солим, перчим.
Пока тушится мясо, нарезаем лук, чеснок и морковь на небольшие кубики
И обжариваем на шмальце в большой кастрюле, в которой собственно и сотворится гуляш.
Затем кидаем томатную пасту,
которую тоже стоит немного прожарить, после чего добавить немного воды.
Когда мясо протушилось и почти готово, бросаем его в кастрюлю, вместе со всем содержимым сковороды.
Тщательно перемешиваем
и добавляем воду, примерно литра 2 тёплой воды. В этот момент можно добавить ещё немного паприки, тмин, соль и перец.
Через пол-часика, закидываем картошку, нарезанную на небольшие кубики.
А ещё через пол-часа, перцы, вот таким образом.
Говорят, что в настоящем украинском борще, ложка должна стоять, так вот у нашего гуляша с этим никаких проблем нет.
Варим на небольшом огне ещё около полу часа, после которых гуляш в принципе будет готов. Но чтобы получить от него максимальный результат, стоит набраться терпения и дать ему медленно остыть, а лишь только потом подогреть и кушать.
Не забывайте, что гуляш не первое блюдо, а именно густой суп, который заменяет полный обед.
