Свиное филе с черносливом под сливочным соусом

Французская кухня считается одной из самых утонченных кухонь в мире. Сами французы, особенно в регионе Турень, большие любители вкусной пищи. Турень знаменит не только изумительным сыром Sainte-Maure, изысканными рийетами, колбасками Андулет, великолепным Chinon, знаменитой породой кур и сливами, но так же тем, что Турень является землей Гаргантюа. Французская кухня, без сомнения является изысканной, утонченной, своеобразной и служит образцом хорошего вкуса, что подтверждает рецепт классической кухни региона Турень, который выложу ниже.

• 1 кг свиного филе (2 филе- миньон, 400-500 г каждое)
• 15 штук чернослива без косточек
• 50 г топленого масла
• 1 ст.л. растительного масла
• 10 штук лука- шалот
• 100 мл Арманьяк (Коньяк)
• 2 ст.л. воды
• 150 мл куриного бульона
• 1 лавровый лист
• 3 веточки тимьяна
• 1 веточка розмарина
• 250 мл сливок 33% жирности
• черный перец, соль

• Положить чернослив в небольшую кастрюлю, добавить Арманьяк , 2 ст.л. воды, поставить на огонь и закипятить.
• Уменьшить нагрев и дать покипеть в течение 3 минут. Вынуть чернослив.( Арманьяк сохранить)
• Разогреть духовку до 180 С. Очистить филе от жира и сухожилий.
• Разогреть сковороду с 1 ст.л. растительного масла и 25 г томленого масла. Обжарить филе со всех сторон до золотистого цвета. (Сохранить масло, на котором обжаривалось мясо)
• Посолить, поперчить
• Выложить мясо в огнеупорную посуду и поставить в разогретую духовку. Запечь в течение 25 минут, (средняя прожаренность) - 35 минут, (полная прожаренность), филе- миньон 15 – 20 минут.
• Накрыть мясо фольгой и оставить в теплом месте на 10 минут перед нарезкой
• Нагреть сковороду с маслом, в котором обжаривалось мясо, и добавить 25 г топленого масла.
• Добавить лук- шалот, порезанный пополам, и обжарить до золотистого цвета
• Добавить Арманьяк, в котором варился чернослив, и дать покипеть в течение 1 минуты
• Добавить бульон, лавровый лист, тимьян, розмарин и подержать на небольшом огне в течение 10 минут, пока жидкость не выпарится наполовину
• Добавить чернослив, сливки, посолить, поперчить и на среднем огне дать покипеть пока соус не загустеет (около 7- 8 минут)
• Сервировать мясо, порезав на ломтики и полив соусом.

По желанию Арманьяк можно заменить красным вином, увеличив количество до 200 мл. В этом случае рекомендовала бы полностью исключить из ингредиентов бульон.

http://www.carina-forum.com/ricette/meat/pork/0000017.php

АВТОР  CARINA