Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 391 сообщений
Cообщения с меткой

секреты приготовления - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Elena_Besedkina

Секреты приготовления вкусного мягкого мяса

Среда, 13 Октября 2021 г. 17:37 (ссылка)




 



1. Мясо станет нежнее, если за час до готовки его смо­чить водкой.

2. Можно мясо перемешать с соевым соусом, оставить на ночь, а завтра жарить, оно получится очень сочным.



Читать далее...
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_shenskiyblogru

Приготовила кальмары по быстрому рецепту Лазерсона без варки - нежнее, я не пробовала!

Вторник, 28 Сентября 2021 г. 07:56 (ссылка)

Screen Shot 09-26-21 at 05.47 PM (700x539, 814Kb)

Ну гениально же! Результат на пять с плюсом: испортить точно не получится.

Привет, друзья! Сегодня я расскажу, как сварить кальмаров, чтобы получить по-настоящему нежный и вкусный продукт.
Способ приготовления подсмотрела у Ильи Исааковича Лазерсона.
Наверняка многие из вас с этим способом уже знакомы. Но я уверена, что найдутся и те, кто ещё ни разу не готовил кальмаров таким образом.
А получается они максимально мягкими и совсем не резиновыми!
Приступаем к приготовлению.
Готовить кальмаров можно двумя способами: либо очень медленно, либо очень быстро.
В условиях нехватки времени первый вариант может оказаться не совсем удобным, поэтому готовить будем руководствуясь принципом "короткого тепла".
Перед приготовлением кальмаров необходимо почистить и хорошенько промыть.
Далее тушки нужно нарезать вот такими колечками.
Теперь перекладываем колечки в глубокую чашу, немного подсаливаем и заливаем крутым кипятком из чайника.
Оставляем колечки постоять в кипятке ровно одну минуту.
Затем откидываем кальмаров на дуршлаг и охлаждаем, ополаскивая под холодной проточной водой.
Повторяем эту же процедуру ещё один раз: заливаем кипятком — выдерживаем одну минуту — охлаждаем под струёй воды. Вот и всё!
Пошаговое приготовление кальмар в фотографиях:

Screen Shot 09-26-21 at 05.45 PM (700x510, 485Kb)

Screen Shot 09-26-21 at 05.45 PM 001 (700x510, 581Kb)

Screen Shot 09-26-21 at 05.45 PM 002 (700x510, 602Kb)

Screen Shot 09-26-21 at 05.46 PM (700x529, 588Kb)

Screen Shot 09-26-21 at 05.46 PM 001 (700x539, 540Kb)


Screen Shot 09-26-21 at 05.46 PM 002 (700x539, 479Kb)


Screen Shot 09-26-21 at 05.47 PM (700x539, 814Kb)

Нежные, мягкие и очень вкусные кальмары готовы!

http://www.shenskiy-blog.ru/post487145582/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Рецепты_приготовления (Автор -ЖЕНСКИЙ_БЛОГ_РУ)

Мой плов всегда получается вкусный и рассыпчатый - делюсь трюком с кусочком хлеба

Воскресенье, 19 Сентября 2021 г. 11:25 (ссылка)


Screen Shot 09-19-21 at 11.13 AM (700x503, 388Kb)



Для некоторых кулинаров приготовление плова - превращается в серьезную проблему.


 


Рис, как известно, достаточно "капризная" крупа, если недоварится, то рисинки будут жесткие и невкусные, а ели переварится, то превратится в мало аппетитную на вид кашу. 


 


Кстати, для этой каши есть даже специальное название "шавля".А потому, если плов не получился, можете смело говорить, что так и было задумано - готовили вовсе не плов, а шавлю.


 


далее
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ALEXANDR_RUBTSOV

Как правильно готовить каши, чтобы их полюбили и взрослые и дети.

Вторник, 31 Августа 2021 г. 12:56 (ссылка)

Это цитата сообщения Мила_Оли Оригинальное сообщение

Как правильно готовить каши, чтобы их полюбили и взрослые и дети.






 



 



Решила опубликовать статью о правильном приготовлении каш из книги В.В. Похлёбкина. Выжимки из книги. Коротко о важном! Рецептов на сайте о кашах много, но почти во всех ошибки. Я приготовила уже все виды каш и моя семья их полюбила. Попробуйте приготовить хотя бы один раз и Вы почувствуете огромную разницу во вкусе между кашей приготовленной обычным способом и кашей Похлёбкина В.В.


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Мила_Оли

Как правильно готовить каши, чтобы их полюбили и взрослые и дети

Понедельник, 30 Августа 2021 г. 04:51 (ссылка)




 



 



Решила опубликовать статью о правильном приготовлении каш из книги В.В. Похлёбкина. Выжимки из книги. Коротко о важном! Рецептов на сайте о кашах много, но почти во всех ошибки. Я приготовила уже все виды каш и моя семья их полюбила. Попробуйте приготовить хотя бы один раз и Вы почувствуете огромную разницу во вкусе между кашей приготовленной обычным способом и кашей Похлёбкина В.В.


Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Pepel_Rozi

Свекровь дала совет замочить пельмени в воде перед варкой и добавить сырое яйцо - получилось новое вкусное блюдо

Среда, 02 Июня 2021 г. 10:34 (ссылка)


4403711_Screen_Shot_060121_at_10_44_AM_002 (700x526, 463Kb)


 


Интересно, а ведь в каждой семье существуют определенные фишки в приготовлении того или иного блюда: кто-то в борщ добавляет гранатовый сок, кто-то в окрошку кладет кильку в томатном соусе, а свекровь моя - пельмени замачивает!


На полном серьезе об этом говорю, сама была удивлена. Было ощущение, что она их моет! Когда я впервые это увидела, то, конечно, спросила - зачем?! Оказывается, все не так просто и дело совсем не в том, чтобы очистить пельмени, отмыть, а совсем в другом. 


 


далее
Метки:   Комментарии (4)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу

Как замариновать самый вкусный шашлык всего за 5 минут до идеальной мягкости (без уксуса)!

Воскресенье, 02 Мая 2021 г. 15:23 (ссылка)


3925073_Screen_Shot_050121_at_06_19_AM (700x411, 584Kb)


 


Обычно в майские праздники мы все собираемся за столом и жарим шашлыки, это неизменный атрибут выходных в этот период. Но даже если рецепт шашлыков проверен временем, то мясо может подвести. У меня недавно появился свой «коронный» рецепт, который помогает мне всегда получить сочное, вкусное и нежное мясо за 5 минут, без длительной мариновки. Причем делаю я мясо для шашлыка действительно за 5 минут до момента водружения на мангал. Считаю, что такой рецепт должны попробовать и вы, поскольку он работает с любым мясом и делает его идеальным.


 


далее
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_akmaya_blog

Вкусный лук с корочкой на гриле — секреты приготовления

Воскресенье, 14 Марта 2021 г. 15:54 (ссылка)


Это цитата сообщения EFACHKA Оригинальное сообщениеВкусный лук с корочкой на гриле — секреты приготовления

kak-prigotovit-luk-na-grile (700x399, 277Kb)
Многие из нас периодически балуют себя вкусными рецептами запекания на гриле или на мангале мяса или рыбы. Немного реже доводится готовить таким образом и овощи: обычно это помидоры, грибы, кабачки и пр. Однако не худшим лакомство может стать сладкий лук, замаринованный предварительно или просто обжаренный с приправами.

Рецепты лука порея на гриле

Сторонники диетического питания могут смело и без зазрения совести готовить лук на гриле — калорийность у данного блюда составляет всего 32 ккал на каждые 100 граммов овоща. Неудивительно, что существуют всевозможные рецепты, как сделать его не просто запечённым, но ещё и нежным с ароматной корочкой, которая присуща всем блюдам на мангале.
luk-prigotovlennyy-na-mangale (700x429, 423Kb)
Посмотрим, как готовится сладкий лук на гриле вместе с сыром сорта моцарелла. На пару луковиц крупного размера возьмём 100 граммов этого сыра и столовую ложку оливкового масла. Также нам понадобится несколько ложек свежемолотого чёрного перчика и пряности, типа розмарина или тимьяна.
Что происходит дальше: луковицы нарезаются кольцами достаточно толстыми, по 7-8 мм. в ширину. Сыр также нарезается тонкими кружочками. Гриль или духовка с такой функцией должны быть как следует разогреты для того, чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным. Берём пергамент или форму для запекания, наливаем туда несколько капель растительного масла и хорошо увлажняем поверхность.
sladkiy-luk-tolstymi-koltsami (700x560, 364Kb)
Выкладываем внутрь луковые кольца, чуть сбрызгивая их оливковым маслом. Кладём туда же тимьян и обильно посыпаем молотым перцем. Запекать следует не дольше 7 минут. Когда начнёт подрумяниваться лук, поверх него выкладываются кружочки моцареллы, и всё вместе готовится ещё 3-4 минуты. Подавать к столу можно вместе с охлаждённым белым вином.
В качестве альтернативы моцарелле можно взять можно взять сорта другого сыра, покрытого белой плесенью, который так ценят гурманы. Несмотря на то, что в данном случае не стоит рассчитывать на золотистую корочку, блюдо будет пропитано мягкой сырной массой и от этого станет не менее пикантным. Можно брать для приготовления солёные сыры — они отличаются специфическим ароматом, который удачно сочетается со вкусом печёных луковых колечек.

Ингредиенты

Лук можно брать самый различный, однако лучше всего для запекания подходит красный — у него нет привычной горечи, да и выглядит он после обработки огнём очень презентабельно. Итак, для этого блюда запасаемся следующими ингредиентами:
  • красный лук средних размеров — 6-10 головок;
  • 1 чайная ложка сливочного масла на каждую луковицу;
  • перец и соль — несколько щепоток;
  • несколько веточек тимьяна и розмарина;
  • фольга алюминиевая для запекания.

Как быстро замариновать лук

Самый вкусный на костре или гриле получается лук, который выдержан хотя бы какое-то время в маринаде. Вкус становится более пикантным, а сам овощ получается мягким и сочным, к тому же из него уходит неприятная резкость. Луковая закуска может иметь самостоятельное значение, а может послужить отличным дополнением к шашлыку или мясу на барбекю.
shashlyk-s-marinovannym-lukom (700x466, 448Kb)
Посмотрим, как вкусно и за короткий срок быстро замариновать лук по одному из приведённых далее рецептов:
  • если нужно подготовить маринад очень быстро, то режем лук кольцами, затем сдавливаем до состояния выделения сока, солим и укладываем в кастрюлю на 2-3 часа;
  • можно замариновать и другим способом: большая луковица режется кольцами или их половинками и солится. В ёмкость выкладываем, добавляем любимые специи, растительное масло и немного лимонного сока. Оставляем всё на несколько часов;

marinad-dlya-luka (700x466, 293Kb)

  • можно сделать луковицы запечёнными и подать в таком виде в качестве дополнения к жареному мясу. Лучше приготовить их небольшого размера и запастись оливковым маслом. Очищаем овощи, смачиваем маслом и в таком виде прожариваем до готовности;

3424885_zapechenyylukvduhovke (700x504, 133Kb)

  • ещё один неплохой рецепт маринада — берём несколько не острых луковиц, нарезаем кольцами и обдаём кипятком. Как только остынут, добавляем по вкусу соль с перцем, сахар, уксус и интенсивно перемешиваем.

Приготовление лука на гриле

Идеальным ингредиентом для сэндвичей, бургеров, прочих горячих закусок выступает красный репчатый лук, обжаренный до золотистой корочки. Его можно нарезать толстыми кольцами, сбрызнуть маслом и дальше жарить по аналогии со стейками. Чтобы вкус получился лучше, его следует обильно обсыпать чёрным перцем молотым либо другими приправами, что есть под рукой.
Жарить лук на электрическом гриле мы будем по следующем сценарию (процесс описан пошагово):
  • Ставим ребром большую луковицу, с которой снята шелуха, и нарезаем её толстыми ломтиками примерно по 2,5 см. толщины. Расчёт сделан примерно на 4 порции готового блюда.

tolstymi-lomtikami-luk (700x525, 365Kb)

  • Включаем гриль в духовке, а в процессе его прогревания, нарезанный лук обваливаем в перце, соли и приправах, затем сбрызгиваем слегка растительным маслом.

narezannyy-luk-obvalivaem-v-pripravah (700x385, 207Kb)

  • Дальше всё это следует пожарить на электрическом гриле или сковороде не дольше 5-7 минут с каждой стороны. За это время нарезанный лук станет нежным и слегка карамелизированным.

Отдельного внимания заслуживает лук порей, приготовленный на открытом огне на природе или в условиях квартиры. Возьмём несколько веток порея и несколько пёрышек салатного зелёного. Стебли промываются в проточной воде, а слишком крупные — режутся надвое вдоль. Желательно его предварительно отварить в течение 5 минут, чтобы он размягчился и не так горчил.

luk-porey-prigotovlennyy-na-otkrytom-ogne (700x465, 326Kb)

Для более оперативного остывания стебли можно залить ледяной водой. Дальше всё по обычному сценарию — гриль нагреваем, смазываем его решётку растительным жиром и выкладываем стебли порея. Обжаривается не более 3-4 минут с каждой из сторон до появления характерных коричневых пятен. После этого добавляются зелёные перья. Готовое блюдо сдабривается маслом и посыпается перцем и солью (возможны и другие приправы). Его сразу же ставят на стол и подают горячим.
А вот некоторые секреты, которые связаны с приготовлением и обработкой различных сортов лука, в первую очередь, горького репчатого:
  • самыми едкими являются сорта с высоким содержанием эфирных летучих масел;
  • лук порей на гриле является отличным природным антибиотиком, уничтожающим разные виды микробов;
  • этот овощ стимулирует работу пищеварительного тракта, очищает кровь и обновляет её;
  • чтобы уменьшить выделение слёз во время нарезки, периодически окунаем нож в холодную воду;
  • а вот вывести луковый запах с приборов или кухонной доски поможет лимонный сок. Достаточно протереть ветошью, вымоченной в нём, а затем ополоснуть всё холодной водой.

polza-luka-dlya-organizma (700x382, 284Kb)

Многие не верят, что жареный лук на электрогриле или сковороде может стать вкуснейшей самостоятельной закуской. Даже можно не мариновать его, ведь добавление пряных трав приведёт к тому, что он потеряет свою горечь и резкость. Блюдо становится сладковатым и приобретает новый аромат, но при этом приобретает хрустящую корочку. Если добавить сюда же сочетание с сыром, то получим божественную горячую закуску для пикника на природе. Предлагаем поделиться своим опытом в комментариях всех, у кого был опыт в готовке подобных овощных блюд на гриле.
Источник: https://domgrill.ru/grill/kak-prigotovit-luk-na-grile.html


http://www.akmaya.ru/post481997477/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Elena_Besedkina

Секреты приготовления правильных отбивных, стейка, мясо по-итальянски и крученики

Понедельник, 08 Марта 2021 г. 22:13 (ссылка)






Стейк рекомендуется жарить с двух сторон на сковороде-гриле или сковороде с шероховатой поверхностьюНа нашем столе часто стоят блюда, которые настолько знакомы, что вопрос «как их приготовить?», по идее, не должен появляться. Однако даже самые элементарные рецепты таят в себе множество «подводных камней», и, не зная их, можно только перевести зря продукты. Начнем с отбивных, секреты приготовления которых рассказал Сергей Козинец, шеф-повар ресторана.





Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Akmaya

5 рецептов вкусных сырников и секреты приготовления от шеф поваров

Понедельник, 02 Ноября 2020 г. 15:48 (ссылка)



5 рецептов вкусных сырников и секреты приготовления от шеф поваров

Казалось бы, пожарить сырники проще простого. Однако у каждой хозяйки свой рецепт. Секретами приготовления этого блюда делятся пять лучших столичных кулинаров.

– Почему именно сырники, – спросите вы, – вдруг стали предметом пристального внимания? Ведь кто же их не знает – сырники! Да любая хозяйка настряпает вам их целую гору за пять минут!
Настряпать, может и настряпает, конечно. Не спорим. Только, почему-то, у одной они получаются на «ура», а у другой – «спасибо, не надо». А ведь рецепт, казалось бы, один и тот же. Ему, кстати, уже много сотен лет. Правда, когда точно человечество вошло во вкус смешанного с яйцом и поджаренного в виде лепешек творога, доподлинно не известно. Но, судя по названию, случилось это о-очень давно. Как раз в те времена, когда сыра в привычном виде еще не было, а был, по исследованиям историков, только «сырный творог». Из него готовили массу вкусных вещей, называли которые не витиевато: сырными блюдами. Среди них оказались и наши «сырники». И лишь при Петре I из творога научились готовить сычужные сыры – аналогичные тем, что мы едим и сейчас. А словами «творог» и «сыр» стали обозначать разные продукты. Но сырники из творога так и остались «сырниками» – любимыми многими в горячем и холодном виде, со сметаной, медом и даже …с чесноком и укропом.

А чтобы, наконец, прояснить, в чем он – главный секрет вкусных сырников, мы побывали на кухнях пяти лучших столичных ресторанов и подсмотрели, как их готовят знаменитые шеф-повара.



РЕЦЕПТ 1: Cырники “КЛАССИЧЕСКИЕ”


Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_desert_man

Секреты приготовления сочных вкусных мягких отбивных

Четверг, 03 Сентября 2020 г. 12:19 (ссылка)

Отбивные готовила, наверное, каждая хозяйка, но не у каждой они получаются сочными и вкусными. Вместо мягкой аппетитной отбивной в итоге получается сухой жестковатый кусок мяса в кляре. Существуют 6 советов от опытных хозяек, воспользовавшись которыми, вы сможете приготовить идеальные отбивные.

Люди еще с советских времен привыкли, что доска для мясных изделий деревянная и, обновляя кухонный инвентарь, продолжают покупать такие же. Но для отбивных такая доска не подходит – она впитывает весь мясной сок, а также накапливает в трещинах и древесных волокнах опасные бактерии, например, сальмонеллы.
1599124667_16 (695x464, 49Kb)
Правильно отбивать куски на пластиковой доске – она не обезвожит мясо, но делать это нужно слегка, чтобы не переусердствовать. Если отбить его до дыр, оно выпустит весь сок и даже пластиковая доска не спасет блюдо. Отбивная в итоге будет сухой и резиновой.

Рассол

Еще один секрет кроется в рассоле и подготовке мяса.
Чтобы убить опасные бактерии, от которых хозяйки стараются избавиться длительным прожариванием, а также сделать мясо сочным и ароматным, нужно его предварительно вымочить.
Рассол делается просто – вода, соль и травы по вкусу. Нужно брать такой объем воды, которого будет достаточно для того, чтобы замочить все кусочки. В этом рассоле будущие отбивные нужно вымочить 30 минут, а затем быстро обжарить, желательно с применением термометра.

Сухое мясо

Сразу после мытья весь кусок мяса нужно обсушить полотенцем, а затем порезать. Если в процессе нарезки натекло еще жидкости, то перед тем, как отправить все на сковороду, куски также надо просушить.
Это важно сделать, ведь лишняя вода, попавшая на разогретую сковороду, снизит ее температуру и прочная корочка не получится. Это повлияет на сочность готовой отбивной и ее вкус.

Термометр

Чтобы сохранить весь сок внутри, нужно выкладывать куски на раскаленную сковороду с небольшим количеством масла. От высокой температуры белок на поверхности свернется и весь сок будет запечатан внутри. Достаточно обжаривать на большом огне отбивные из свинины по 4-5 минуты с каждой стороны и по 2-3 минуты из курицы или индейки.
Перед тем, как снять мясо с огня, вставьте в него кухонный градусник. Температура внутри кусков должна быть около 65-70°С. Если нужные градусы достигнуты, то готовые отбивные нужно выложить на тарелку и дать им "отдохнуть" не менее пяти минут.

Поперек волокон

Правильная нарезка кусков тоже имеет значение. Мясо нужно резать только поперек волокон и шириной 1-1,5 см. Чтобы ломтики получились ровнее, не стоит дожидаться полной разморозки, иначе резать будет сложнее.
Если же мясо куплено незамороженным, то можно поместить его в морозилку на 30 минут – это облегчит процесс нарезки.

Сухая горчица

Вместо жидкого маринада куски можно обсыпать сухой горчицей, равномерно растереть ее и отправить в холодильник на 1-2 часа.
Горчица сделает блюдо ароматнее, оно приобретет пикантный вкус, а сок внутри запечатается внутри ломтиков.
Останется только перед жаркой посыпать куски солью, поперчить и обвалять в кляре. В итоге отбивная будет сочной и невероятно вкусной.
Отбивные – привычная еда для большинства людей, но не все знают как правильно их готовить. Соблюдая все рекомендации, перечисленные в статье, вам наверняка удастся приготовить изумительное блюдо и съесть по-настоящему сочное, ароматное мясо.

http://desert-man.org.ua/post474128098/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Desert_Man

Секреты приготовления сочных вкусных мягких отбивных

Четверг, 03 Сентября 2020 г. 12:19 (ссылка)

 <p>Отбивные готовила, наверное, каждая хозяйка, но не у каждой они получаются сочными и вкусными. Вместо мягкой аппетитной отбивной в итоге получается сухой жестковатый кусок мяса в кляре. Существуют 6 советов от опытных хозяек, воспользовавшись которыми, вы сможете приготовить идеальные отбивные.</p>


Люди еще с советских времен привыкли, что доска для мясных изделий деревянная и, обновляя кухонный инвентарь, продолжают покупать такие же. Но для отбивных такая доска не подходит – она впитывает весь мясной сок, а также накапливает в трещинах и древесных волокнах опасные бактерии, например, сальмонеллы.

1599124667_16 (695x464, 49Kb)

 

Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Elena_Besedkina

Говяжий язык – правильное приготовление и рецепты вкусных блюд

Вторник, 19 Мая 2020 г. 12:47 (ссылка)


Говяжий язык – продукт универсальный, из него можно приготовить массу самых разных кушаний – закусок, салатов, горячего, его даже можно кушать вместо колбасы с бутербродами. Чтобы вкусные блюда из говяжьего языка радовали вас и вашу семью, мы расскажем о тонкостях и нюансах его приготовления.


 


4015725_2 (550x367, 30Kb)


 


Читать далее...
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Pepel_Rozi

Три важных правила сделать так, чтобы сметана превратилась во вкуснейший соус, а не свернулась при тушении

Понедельник, 18 Мая 2020 г. 07:25 (ссылка)


4403711_glavnisekretsmetani1 (700x466, 125Kb)


 


Каждая хозяйка знает о том, что при тушении сметана сворачивается, теряет свои вкусовые, кулинарные и эстетические качества. При этом многим наверняка доводилось слышать о том, что из сметаны при помощи тушения готовится вкуснейший соус. Как же это можно сделать? Вот три простых правила, которые следует запомнить для достижения успеха в этом непростом деле.


 


далее
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
LediLana

Секреты приготовления баунти

Воскресенье, 10 Мая 2020 г. 07:28 (ссылка)


Секреты приготовления баунти



3925311_baynti (523x369, 72Kb)



Конфеты «Баунти» – это настоящее райское наслаждение. И его можно получить в домашних условиях, приготовив такой изысканный десерт своими руками.


 


Способы приготовления конфет


Как сделать потрясающие «Баунти» в домашних условиях? Рассмотрим несколько рецептов.
Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
elena_russ

7 секретов приготовления вкуснейших котлет. ПРОВЕРЬ СЕБЯ!

Среда, 18 Марта 2020 г. 07:31 (ссылка)


источник


:
Почему у одних хозяек котлеты получаются нежными и сочными, а у других подгоревшими и сухими? Все дело в том, что первые знают и применяют на практике несколько крайне важных секретов приготовления вкусных котлет, которыми я с вами с удовольствием поделюсь.

ПРОВЕРЬ СЕБЯ!
4360286_64306891_1285073586_69d64385eeaf (20x20, 2Kb)

 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_desert_man

Готовимся к Масленице! Секрет приготовления вкусных блинов

Пятница, 21 Февраля 2020 г. 14:45 (ссылка)

http://prazdnichnymir.ru/

Казалось бы, в приготовлении блинов нет ничего сложного. Но нужно знать несколько секретов, которые помогут сделать это блюдо по-настоящему вкусным.

В состав блинов входит жидкость (молоко, кефир, простокваша), мука, яйца, сахар, соль, сода или дрожжи – и все смешать. Одни ингредиенты можно опускать, другие добавлять. Неизменными остаются мука и молочный продукт.

Варьируя состав и пропорции, хозяйки находят свой любимый рецепт. Существует ряд нехитрых положений, помогающих в этом поиске.

Золотая пропорция – 1 стакан муки на 2 стакана жидкости. Конечно, она выдерживается приблизительно, но знать ее полезно. Обычно сначала смешивают муку и жидкость в равном соотношении, затем добавляют соль, сахар, соду, дрожжи, яйца, тщательно перемешивают и оставляют немного подходить. Даже если в тесте нет дрожжей, мука должна набухнуть. Затем понемногу добавляют в тесто оставшуюся жидкость, следя, чтобы оно не стало слишком жидким.

  • http://parafraz.space/ блины, Золотые правила вкусных блинов, как выпечь вкусные блинчикиЕще одна пропорция – 1 яйцо на 1 стакан муки. Если же ты хочешь испечь блины с начинкой, яиц нужно больше, ведь они делают тесто эластичным, но также и жестким, когда оно остынет.
  • Сначала смешиваем сухие ингредиенты, такие как просеянная мука, соль, разрыхлитель, дрожжи. Затем в отдельной емкости соединяем молоко, кефир, яйца. В сухие компоненты аккуратно вводим жидкие. Перемешивать нужно осторожно, не слишком усердствуя, иначе блины получатся жесткими.
  • Чтобы блины получались воздушными, с текстурой нежнейшего суфле, всегда отделяйте белки от желтков, при этом, взбивайте белки в крепкую пену и осторожно вводи на самом последнем этапе приготовления блинного теста, Если к жидким компонентам теста добавить какой-нибудь газированный напиток (пиво, сидр, имбирный эль, минеральная вода), блины будут легкими и нежными. Газировку лучше всего лить непосредственно перед тем, как тесто отправится на сковородку.
  • Всегда добавляй сахар. Даже если готовишь блины с мясной или рыбной начинкой, сахар не повредит, а вкус блинов будет более интересным. Но переборщить с сахаром нельзя – блины развалятся. Обычная пропорция – 1-2 столовых ложки на стакан муки.
  • Всегда добавляй соль, даже в сладкие блины.
  • Блинам, которые не должны быть пышными, не требуются сода и дрожжи. Если ты используешь соду, обеспечь ей кислую среду, например, добавив в тесто кефир. Выпекая блины с начинкой, выпекай их только с одной стороны, затем заворачивай начинку прожаренной стороной внутрь – и потом уже обжаривай перед самой подачей.
  • Для приготовления пышных и нежных блинов на дрожжах, которые останутся вкусными и на следующий день, используйте сухие дрожжи. Добавьте их в тесто, перемешайте, дайте 2 раза подойти и выпекайте.
  • Готовый блин — сухой по краям, с пузырьками по центру. Когда переворачиваете блин на другую сторону, постарайтесь не прижимать его лопаткой к сковородке, чтобы не лишить блинчик пушистости и легкости.


Блинные хитрости и идеи:все о процессе, как приготовить вкусные блины - советы хозяйке, хозяйке на заметкуhttp://eda.parafraz.space/Готовим тесто


Взбитые яичные белки добавляются в тесто после того, как оно окончательно поднимется.

Гречневая мука для блинов должна быть сухая, свежая, без черных крапинок и затхлого запаха.

Если белок взбивать в посуде из алюминия, он потемнеет. Поэтому этого делать нельзя.

Если вы используете сухие быстродействующие дрожжи, смешивайте их с мукой и только потом с жидкими ингредиентами. Один пакетик таких дрожжей соответствует 25 г обычных.

Если муку для блинов развести в соленой воде, в тесте не будет комочков.

Если обваривать опару не требуется, перед тем, как печь блины, в тесто осторожно добавляют белково-сливочную смесь: взбивают немного сливок и вводят в них взбитые белки. Благодаря такой смеси блины будут иметь рыхлость, нежность и ноздреватость.

Дрожжевое тесто для блинов не должно перестоять, иначе блины выйдут бледными и непористыми.

Дрожжи для блинов обязательно должны быть свежими При этом важным является то, чтобы их было без избытка — ровно столько, сколько требуется.

Жидкость в тесто для блинов следует добавлять горячей, чтобы повысить клейкость муки.

Муку перед приготовлением теста обязательно нужно просеивать, чтобы блины получились воздушными.

На всех стадиях нужно тщательно вымешивать блинное тесто: абсолютно недопустимым является наличие в нем комочков.

Не стоит обваривать опару (если того требует рецепт блинов) полностью вскипевшим, круто горячим молоком. Его нужно лишь довести до кипения, а потом остудить.

Охлажденные свежие белки взбиваются легче.

После того, как тесто подойдет, для вкуса в него можно добавить пару ложек сливочного масла.

Румяность блинов зависит от количества сахара в тесте, если оно перекисло, значит, дрожжи уже переработали весь сахар. Можно спасти ситуацию, добавив еще сахара, но сразу же приступать к выпечке.

Смешивать белки с тестом нужно сверху вниз или снизу вверх, а не кругообразными движениями, иначе тесто осядет.

Соль и сахар следует класть точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, и блин получается бледным. От избытка сахара тесто становится твердым.

Тесто для блинов не нужно сильно взбивать, иначе блины потеряют пышность.

Чтобы блины получились вкусными и красивыми, дайте просеянной муке немного отстояться, не используйте ее сразу же.

Чтобы при взбивании сливки не свернулись, надо их сначала полностью взбить и только после этого добавить сахар.


Блинные хитрости и идеи:все о процессе, как приготовить вкусные блины - советы хозяйке, хозяйке на заметкуhttp://eda.parafraz.space/Выпекаем блинчики


Блины лучше выпекать на толстых сковородах небольшого размера.

Блины прилипают к сковороде по нескольким причинам: тесто очень жидкое (нужно добавить муки), низкое качество муки (добавить манную крупу) или холодная сковорода.

Выпекать блины лучше всего на чугунной сковородке с толстым дном.

Если блин не пропекается, а края уже поднимаются — в тесте не хватает муки.

Если блин очень тонкий и его трудно перевернуть, то можно наклонить сковороду вертикально, тогда лопаткой его будет легче отскабливать, и он не порвется.

Если в середине блина происходит образование пузырей, тесто не добродило: в таком случае его нужно еще на некоторое время поставить в теплую воду.

Если при переворачивании блин рвется, нужно добавить в тесто муку и яйцо.

Жарить блины нужно на сильном, но не чрезмерном огне.

Как только на поверхности выпекаемого блина появятся пузырьки, его нужно перевернуть на другую сторону.

Когда тесто попадает в сковороду, нужно наклонить ее из стороны в сторону, чтобы дно сковороды было ровно покрыто тестом.

Опытные мастера переворачивают блины, подбрасывая их на сковороде в воздух.

Первый блин может быть и не комом, если лить тесто только на горячую сковороду.

Перед выпечкой сковороду нужно прокалить солью.

Печь блины нужно тогда, когда тесто хорошо взошло и только-только начинает оседать. Они будут пышные, легкие, кружевные.

При выпечке блины должны хорошо отделяться от сковороды.

Прожаривается блин обычно за две минуты.


Сковороду для жаренья блинов следует сначала посыпать солью, затем протереть салфеткой, лишь после этого наливать масло и тесто.

Блинные хитрости и идеи:все о процессе, как приготовить вкусные блины - советы хозяйке, хозяйке на заметкуhttp://eda.parafraz.space/Смазывать сковороду удобно наколотой на вилку половинкой картофелины, смазанной растительным маслом. Можно использовать так же половинку луковицы — вкус лука в блинах чувствоваться не будет, а луковицу потом можно использовать как обычно.

Тесто нужно наливать на хорошо разогретую сковороду, смазанную жиром.

Тесто сначала наливают на сковороду, а потом ее наклоняют, распределяя тесто по всей поверхности сковороды.

Удобно жарить блины на двух сковородах, когда третья стоит на маленьком огне. В нее нужно складывать блины и смазывать разогретым сливочным маслом. Стопку желательно время от времени переворачивать, тогда к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть.

Удобно наливать тесто поварешкой.

Чтобы блины не прилипали к сковороде, можно влить немного растительного масла или растопленный маргарин в тесто и хорошо все размешать, а сковороду смазать жиром лишь в первый раз.


Блинные хитрости и идеи:все о процессе, как приготовить вкусные блины - советы хозяйке, хозяйке на заметкуhttp://eda.parafraz.space/Блины с припеком


Блинчики с начинкой имеют несколько разновидностей, их еще называют блины с припеком. Вариантов выпекания таких блинчиков немало.

На еще не жареную верхнюю поверхность блина, который выпекается, тонким слоем наносят пищевой продукт пастообразной формы (рыбный или мясной фарш, творог) и после перевертывания быстро припекают к блину. В случае использования сырого фарша после перевертывания необходимо его как следует прожарить — до образования корочки.

Нарезанный тонкими полосками или кусочками продукт (к примеру, соленая рыба) выкладывают на раскаленную сковородку, заливая блинным тестом. Затем блин выпекают обычным образом.

Очень тонким слоем на сковородку наливают половину теста, которое предназначено для блина. Немного подпекают нижнюю сторону, после чего желаемые продукты выкладывают на блин и вновь заливают тонким слоем теста. Затем блин переворачивают на верхнюю сторону и жарят до полной готовности.

Многие традиции приготовления блинов ныне утеряны, поэтому сегодня блинчики с начинкой — это просто начинка, завернутая в блин.

Как правило, для припека либо начинки используют готовые мелко нарезанные продукты — жареную морковь и лук, готовую рыбу, творог с различными добавками, растертый до однородности, грибы, которые предварительно отварили и обжарили, вареные вкрутую яйца, а также самые различные паштеты.


Блинные хитрости и идеи:все о процессе, как приготовить вкусные блины - советы хозяйке, хозяйке на заметкуhttp://eda.parafraz.space/Едим блины


Едят блины свежеиспеченными.

После приготовления блины обычно сдабривают маслом, а также сметаной, в которую добавляют специи, нарубленную зелень. Также блины можно есть с копченой (соленой) рыбой, икрой, селедкой.

В некоторых случаях к блинам растирают крутые яйца или масло, используют творог или другие смеси.

Подают блины по вкусу к некоторым первым блюдам или в качестве хлеба. Все зависит от вкусовых пристрастий и повода блинного застолья.


Блинные хитрости и идеи:все о процессе, как приготовить вкусные блины - советы хозяйке, хозяйке на заметкуhttp://eda.parafraz.space/Храним блины


Блины прекрасно замораживаются, сложенные стопкой и затем уложенные в мешки для заморозки и полиэтиленовую пленку.

***

Блинные хитрости и идеи:все о процессе, как приготовить вкусные блины - советы хозяйке, хозяйке на заметкуhttp://eda.parafraz.space/Разогреваем блинчики


Чтобы разогреть блины, стопку нужно накрыть фольгой и положить в разогретую духовку до 140гр. на верхний уровень на 10-15 мин.

Очень часто не получается сразу съесть все испеченные блинчики. А на другой день они уже не такие вкусные и свежие. Для того чтобы придать свежесть вчерашним блинчикам, нужно каждый блинчик с одной стороны (внутренней) немного посыпать сахаром, свернуть в четверо, выложить на слегка смазанный маслом или покрытый бумагой для выпечки противень (форму) и поставить на 4-5 мин. в духовку, предварительно нагретую до максимума. Следите, чтобы не пригорели. В итоге — вкусные, хрустящие, карамельные, блинчики у вас на столе! Еще вкуснее свежевыпеченных. Попробуйте!

Блины в бутылке — просто и удобно!
http://prazdnichnymir.ru/

Узкое горлышко бутылки позволит вам легко выпекать кружевные блины или блины-рисунки, — что особенно понравится детям.

На бутылку также можно надеть пробку с проделанным в ней отверстием, — тогда тесто можно наливать совсем тоненькой струйкой.
//img-fotki.yandex.ru/get/6310/123624362.eb/0_8ce9f_800eaa69_XL

Блины в бутылке — просто и удобно! http://deti.parafraz.space/Тесто в бутылке можно хранить в холодильнике в течение суток. Так, тесто можно приготовить с вечера, а выпечь блинчики утром, — что существенно сэкономит время, которого по утрам катастрофически не хватает. Кроме того, выпечь себе свежие блинчики из приготовленного заранее теста сможет и ваш ребенок, когда вас нет дома. И вы можете быть уверены, что ваша кухня не будет засыпана мукой и забрызгана тестом.

***

Бутылку с готовым тестом можно взять с собой, если вы идете навестить одинокого приболевшего родственника или знакомого. Сковородка и плита в доме всегда найдется, а вот возиться с тестом в чужом доме довольно хлопотно, да и подходящих продуктов может не оказаться. Кроме того, вы можете приготовить свое фирменное тесто, секрет которого не хотите никому раскрывать.

***

Вставьте в горлышко воронку и добавьте яйца, сахар, соль и соду и необходимое количество воды. Закройте крышку и взболтайте.

Далее аккуратно всыпьте муку, влейте растительное масло и взболтайте еще раз.

В конце добавьте молоко и хорошо потрясите, чтобы в тесте не было комочков.

Не забудьте заранее рассчитать объем продуктов, чтобы ваша бутылка не была переполнена, иначе взболтать тесто как следует у вас не получится.

http://desert-man.org.ua/post466957000/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Desert_Man

Готовимся к Масленице! Секрет приготовления вкусных блинов

Пятница, 21 Февраля 2020 г. 14:45 (ссылка)

 http://prazdnichnymir.ru/


Казалось бы, в приготовлении блинов нет ничего сложного. Но нужно знать несколько секретов, которые помогут сделать это блюдо по-настоящему вкусным.

В состав блинов входит жидкость (молоко, кефир, простокваша), мука, яйца, сахар, соль, сода или дрожжи – и все смешать. Одни ингредиенты можно опускать, другие добавлять. Неизменными остаются мука и молочный продукт.


Варьируя состав и пропорции, хозяйки находят свой любимый рецепт. Существует ряд нехитрых положений, помогающих в этом поиске.

Золотая пропорция – 1 стакан муки на 2 стакана жидкости. Конечно, она выдерживается приблизительно, но знать ее полезно. Обычно сначала смешивают муку и жидкость в равном соотношении, затем добавляют соль, сахар, соду, дрожжи, яйца, тщательно перемешивают и оставляют немного подходить. Даже если в тесте нет дрожжей, мука должна набухнуть. Затем понемногу добавляют в тесто оставшуюся жидкость, следя, чтобы оно не стало слишком жидким.


Читать далее...
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Elena_Besedkina

Интересные рецепты и правила приготовления куриного фарша

Четверг, 20 Февраля 2020 г. 19:05 (ссылка)


Что делать из куриного фарша в духовке, мильтиварке, микроволновке: правила приготовления. Среди достаточного количества сортов мяса, наибольшей популярностью среди хозяек пользуется именно куриный фарш.




http://edablog.ru/wp-content/uploads/2016/08/Kurinye-kotletki-s-redisom-i-zelenyu.png

Куриные котлетки с редисом и зеленью

Ведь, из него получается приготовить много вкусных и полезных блюд, не тратя при этом большого времени.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Планета_Здоровье

Квасить правильно: секрет приготовления хрустящей капустки

Воскресенье, 16 Февраля 2020 г. 08:07 (ссылка)


Квасить правильно: секрет приготовления хрустящей капустки



5239983_kapysta_kvashenaya (600x399, 348Kb)


 


Для того чтобы блюдо удалось, и не пришлось разочарованно вздыхать, взирая на склизкое, вялое, неаппетитное нечто в тарелке, и сетуя на пустой перевод продукта, надо соблюдать правила закваски. 


 


Они довольно просты:
Читать далее...
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_desert_man

Кальмары. Умение приготовить настоящий деликатес

Четверг, 23 Января 2020 г. 23:16 (ссылка)


304

Что в них полезного?

Кальмары состоят почти из одного белка, они богаты микроэлементами, витаминами, полиненасыщенными жирами, витаминами группы В6 и В3, которые налаживают обменные процессы.
Кроме этого, в них много селена и калия. Селен выводит из организма соли тяжелых металлов, а калий удаляет излишнюю жидкость.

Правильно приготовленные кальмары, настоящий деликатес. Неповторимый нежнейший вкус и уникальная структура открывают широкие возможности для кулинаров. Но важно соблюдать несколько правил, чтобы не испортить кальмаров и не сделать их мясо "резиновым"

Несколько советов для правильного приготовления:



  • Замороженные кальмары перед приготовлением необходимо разморозить. Не размораживайте их в воде, тем более, в проточной, для того, чтобы сохранить полезные вещества;

  • Нижняя полка холодильника позволит вам правильно разморозить кальмаров, оставьте их в холодильнике на ночь. Но если время не позволяет ждать, размораживайте кальмаров при комнатной температуре;

  • Неочищенные кальмары, после разморозки залейте на несколько секунд кипятком, затем слейте воду, дождитесь, когда кальмары немного остынут, и аккуратно, пальцами счистите свернувшуюся шкурку. Остатки шкурки смойте проточной водой.

  • Учитывая, что в составе кальмаров почти один белок, не подвергайте их длительной тепловой обработке.

  • Один из способов правильно сварить кальмары - уже очищенные, залить снова кипятком и оставить их в воде, вода должна остыть. Такую процедуру нужно повторить еще дважды. Результат вас поразит.

  • Если вы решили сварить кальмары, налейте в большую кастрюлю воду, доведите ее до кипения, посолите и опустите очищенные кальмары в кипящую воду. Как только вода с кальмарами закипит. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте кальмары в кипятке на 10-15 минут. Затем приступайте к приготовлению блюда.

  • Если вы решили приготовить фаршированные кальмары, начиняйте очищенные кальмары в сыром виде, начинка, в этом случае, должна быть сырой. Уложите кальмары на противень, полейте соусом или маслом и выпекайте в разогретой духовке при температуре 220°С, не более 25 минут. А если вы решили начинить отварные кальмары, то и начинку необходимо прежде обжарить до полуготовности. И запекать кальмаров с начинкой – не более 15 минут.

  • Для того, чтобы пожарить кальмары, их необходимо предварительно разморозить и нарезать колечками. Выкладывайте кальмары только в разогретую с маслом сковороду. Обжаривайте их, на сильном огне, постоянно помешивая 2-3 мин., пока они не приобретут равномерный белый цвет. Не заполняйте сковороду большим количеством кальмаров, лучше обжарьте их в несколько заходов.

Теплый салат из кальмаров от Всегда Вкусно!



Теплый салат из кальмаров от Всегда Вкусно!



Теплый салат с кальмарами и овощами


Восхитительный теплый салат из кальмаров с овощами в пикантном соусе. Нежнейшие кольца кальмаров, сочные овощи, необычный соус - аппетитно, вкусно и необычно. Блюдо для праздничного стола, обеда или ужина. Время приготовления 20 минут.

Ингредиенты:

  • Кальмары - 300 г
  • Помидоры черри - 200 г
  • Перец сладкий - 1 шт
  • Листья салата - 80 г
  • Лук красный - 50 г
  • Сельдерей - 2 стебля
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Растительное масло - 2 ст.л.
  • Лимонный сок - 2 ст.л.
  • Острый соус чили - 1 ч.л.
  • Соус сладкий чили - 2 ст.л.
  • Рыбный соус - 1 ст.л.
  • Кунжутное масло - 1 ч.л.
  • Соль - по вкусу
  • Перец черный молотый - по вкусу

  1. Помидоры черри разрежьте пополам, сельдерей нарежьте пластинами, красный лук, полукольцами, чеснок измельчите, листья салата и сладкий перец нарежьте тонкой соломкой.
  2. В небольшую миску добавьте лимонный сок, соус чили, соус чили сладкий, рыбный соус, кунжутное масло и смешайте до однородного состояния.
  3. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите нарезанных небольшими кольцами, кальмаров, посолите и поперчите по вкусу, жарьте 2 минуты на сильном огне.
  4. Выложите все подготовленные овощи в миску, добавьте приготовленных кальмаров, залейте соусом, аккуратно перемешайте и сразу подавайте к столу, чтобы кальмары оставались теплыми.


https://onashem.mediasole.ru/kalmary_umenie_prigotovit_nastoyaschiy_delikates

http://desert-man.org.ua/post465629296/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Desert_Man

Кальмары. Умение приготовить настоящий деликатес

Четверг, 23 Января 2020 г. 23:16 (ссылка)




 304



Что в них полезного?



Кальмары состоят почти из одного белка, они богаты микроэлементами, витаминами, полиненасыщенными жирами, витаминами группы В6 и В3, которые налаживают обменные процессы.

Кроме этого, в них много селена и калия. Селен выводит из организма соли тяжелых металлов, а калий удаляет излишнюю жидкость.






Читать далее...
Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<секреты приготовления - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda