Готовя маринад для шашлыка, поклонники здорового питания говорят: если хочешь есть — пей! А ещё предлагают готовить шашлыки на минеральной воде. Так будет и вкусно, и ничего лишнего в маринаде — никакого жира и излишков кислоты.

Маринады для шашлыка все активно начинают искать перед майскими праздниками, когда наступает время открыть сезон шашлыков. И каждый год в сетях идет заинтересованное обсуждение, что лучше добавить в маринад для шашлыка: лимон или уксус, помидоры с луком или только лук? Какие специи использовать и нужно ли класть в маринад пряности, продающиеся в ярких упаковках? Каждый решает сам — у каждого свой рецепт. Единственное, чего стоит избегать, — это жирных маринадов с майонезом, которые часто используют для куриного шашлыка. А вот маринад на минеральной воде мы настоятельно рекомендуем.

Маринад для шашлыка на минеральной воде: почему именно он

Юлия Чехонина, кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник отделения реабилитационной диетотерапии ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии": "Любое застолье — всегда нагрузка на пищеварительную систему. И надо стараться избегать дополнительных рисков: употреблять меньше жиров, масла, не перегружая поджелудочную железу. От маринада зависят вкус блюда и его калорийность. Лучше исключить маринад на основе майонеза или других жирных соусов, а использовать газированную воду. Она немного размягчает мясо, подходит и для говядины, и для свинины, и для баранины. Вы всегда можете дополнить ее солью, свежемолотым черным перцем, не забывая про лук и зелень".

Маринад для шашлыка на минеральной воде: какая вода подходит

Маринад для шашлыка можно приготовить на газированной воде: природной или искусственной газации. Людмила Хомич, вице-президент по качеству Союза производителей соков, воды и напитков: "Присутствие углекислого газа делает воду более кислой по сравнению с негазированной, что хорошо сказывается на маринаде для шашлыка, от которого традиционно ожидается приятная кислинка. При этом воду лучше использовать комнатной температуры, чтобы, с одной стороны, избежать быстрого улетучивания углекислого газа при нагревании, а с другой — не затормозить идущие в ходе маринования процессы.

При выборе воды — базы маринада для шашлыков — избегайте специфических минеральных вод, например, бромной и кремнистой. Эти вещества, как правило, содержатся в лечебных водах и являются биологически активными, дополнительно добавлять их в маринад для шашлыка не стоит. Не стоит использовать любую сульфатную воду, поскольку сульфаты сами по себе имеют горьковатый вкус и могут передать его мясу".

Минеральная вода бывает столовой, лечебно-столовой и лечебной. Последняя не очень хорошо подходит для маринада, готовьте шашлыки лучше с использованием двух первых. Людмила Хомич: "Основная разница между видами минеральной воды — общее содержание минеральных солей. В столовой минеральной воде их до 1 г/л, в лечебно-столовой от 1 до 10 г/л, в лечебной — свыше 10 г/л (обычно 10–15 г/л). В основном это хлориды, сульфаты, гидрокарбонаты. Минеральные соли, кроме очевидной пользы для организма, могут вносить дополнительный привкус, поэтому маринад для шашлыка следует готовить со столовой или лечебно-столовой водой".

Маринад для шашлыка на минеральной воде: как выбрать подходящую воду в магазине

Вооружившись полученными знаниями, идем в магазин и, покупая минеральную воду для маринада, сначала внимательно смотрим на этикетку. Там должно быть указано, сколько солей и микроэлементов содержится в воде, газированная они или нет, природной газации или с "газом из источника". Кроме этого, на упаковке минеральной воды в обязательном порядке должен быть приведен номер скважины с указанием месторождения или наименование источника и его местоположения. И не забывайте, что у воды тоже есть срок годности, который должен быть указан на упаковке. Просроченная вода для шашлыка — очевидно, не самый лучший выбор.

Людмила Хомич: "Итак, вода должна быть газированной, столовой или лечебно-столовой, без избытка минеральных солей. Подойдет "Боржоми", "Ессентуки №4", "Рычал-Су", "Новотерская целебная" и др. Все отличаются ценой, содержанием минералов и регионом происхождения — выбор есть.

И главное, минеральная вода многократно проверяется, так что за безопасность маринада для шашлыков переживать не стоит. "Вся вода, прежде чем попасть к покупателю, проходит серьёзный контроль качества — начиная с производства и заканчивая прилавком".

Маринад для шашлыка: советы от шеф-повара

Никита Маков, шеф-повар ресторана "Марани" в Кургане, для классического шашлыка предпочитает баранью ногу, для свиного — шею.

Идеальный маринад для баранины по версии Никиты: на 1 кг мяса 350 г лука, 180 мл минералки, 100 мл растительного масла, 12 г соли, 4 г свежемолотого черного перца и 2 г молотой красной паприки. "Можно добавить киви, если мясо жестковато. Четвертинки киви на 1 кг будет достаточно. Нужно нарезать фрукт кубиками, добавить в маринад и оставить на час".

Для маринования свинины шеф предпочитает свежий базилик, плюс, помимо соли, свежемолотого чёрного перца и репчатого лука, на 1 кг мяса добавляет 180 мл минералки, 100 мл растительного масла и молотую красную паприку.

1. Для шашлыков выбирайте прочный и достаточно вместительный мангал. Чтобы жар хорошо "обработал" мясо и не спалил его, расстояние от углей до шампуров должно быть примерно 15 см.

2. Шампуры должны быть значительно длиннее, чем ширина мангала. Иначе есть вероятность, что при переворачивании они могут соскользнуть и мясо окажется прямо на углях.

3. Важен и правильный выбор углей для шашлыка. Не используйте древесину из неизвестных вам пород дерева и избегайте хвойных пород — они придадут шашлыкам смолистый аромат, это мало кому понравится. А вот угли из фруктовых деревьев — то, что нужно. Годятся дуб, клен, береза, ольха.

4. Разжигая мангал, важно дождаться, чтобы угли раскалились до серого цвета.

5. Насаживая мясо на шампур, стряхните остатки маринада для шашлыка. Если он будет капать на угли, образуется ненужный дым, который, как известно, всегда окутывает "мангальщика" (с какой бы стороны он ни стоял).

6. Насаживая мясо на шампуры, прижимать куски друг к другу очень тесно не нужно, лучше разместить между ними овощи. Если маринованному мясу будет слишком тесно на шампуре, оно приготовится неравномерно. При этом, если будет много свободного пространства вокруг кусков, небольшие куски могут сгореть!

7. Укладывайте шампуры на мангал плотнее, но касаться друг друга мясо не должно. И не крутите шампуры слишком часто: пока на мясе не образуется румяная корочка с одной стороны, шашлык лучше не трогать. Жир, попадая на угли, может образовать пламя, мясо обгорит и будет горчить.

8. Готовый шашлык, не снимая с шампуров, выложите на блюдо, накройте фольгой и оставьте на 3–5 мин. Потом уже подавайте — с лепешками, овощами (свежими или запеченными), с соусами.

Рецепты шашлыков, приготовленных на маринаде с минеральной водой, от gastronom.ru

Шашлык из свинины с луком на маринаде с минеральной водой

Русико Шаматава, шеф-повар ресторана "Джонджоли", автор рецепта: "Свиная шея — один из самых подходящих отрубов для шашлыка. Маринад придаст шашлыку дополнительные вкус и остроту. Совсем необязательно готовить какой-то сложный маринад. Достаточно смешать репчатый лук, растительное масло, соль, чёрный перец и немного газированной воды".

Шашлык из свинины с луком на маринаде с минеральной водой

Для приготовления 4–6 порций нужно:

• 1,2 кг свинины

• 1 большая луковица

• 120 мл минеральной газированной воды

• 40 мл растительного масла

• 10 г каменной соли

• 5 г свежемолотого черного перца

Для подачи:

• 2–4 тонких армянских лаваша

• 200 г мясистых помидоров

• 200 г хрустящих огурчиков

• 1 средняя сладкая красная луковица

• свежий укроп

• соус сацебели для подачи

1. Мясо для шашлыка нарежьте кубиками по 50–60 г. Переложите в миску. Для маринада добавьте нарезанный полукольцами лук, воду, масло, соль, перец. Оставьте мариноваться не менее чем на 6 ч.

2. Отряхните шашлык от маринада и нанижите мясо на шампуры. Жарьте на углях до полной готовности. Перед подачей, не снимая шашлык с шампуров, дайте мясу "отдохнуть" 5–7 мин.

3. Выложите шашлык на большую деревянную разделочную доску, а рядом лаваш, помидоры, огурцы и лук. Овощи и шашлык посыпьте мелко нарезанным укропом. Подавайте с сацебели.

Шашлык из куриных бёдрышек на маринаде с минеральной водой

Русико Шаматава, шеф-повар ресторана "Джонджоли", автор рецепта: "Хороший куриный шашлык можно приготовить и на сковороде. Для этого только нарежьте мясо небольшими кубиками и замочите предварительно деревянные шпажки в воде".

Шашлык из куриных бёдрышек на маринаде с минеральной водой

Для приготовления 4–6 порций нужно:

• 1,2 кг куриного филе бедра без кожи

• 12 г каменной соли

• 2 г свежемолотого черного перца

• 150 г лука

• 25 мл растительного масла

• 120 мл минеральной газированной воды

• 2 тонких армянских лаваша

• свежая зелень

1. Куриное бедро для шашлыка нарежьте кубиками со стороной 5 см. Приправьте солью и перцем.

2. Лук нарежьте полукольцами толщиной 1 см и добавьте к мясу. Для маринада добавьте растительное масло и газированную воду, перемешайте и оставьте минимум на 2 ч.

3. Стряхните излишки маринада для шашлыка. Нанижите мясо на шампуры. Жарьте на углях, до полной готовности. Не пересушите шашлык! Перед подачей, не снимая с шампуров, дайте курице "отдохнуть" 5–7 мин.

4. Подавайте с лавашом, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Говяжий шашлык в чайном маринаде на минеральной воде

Рецепт предоставлен рестораном "Воронеж": "Маринад для шашлыка на минеральной воде — хорошая идея. Мы пошли дальше и предлагаем добавить к маринаду чайные листья. Молочный улун придаст мясу нежное послевкусие сливок".

Ассорти шашлыков, в том числе и приготовленных с использованием маринада с минералкой

Для приготовления 4–5 порций нужно:

• 1 кг говяжьей шеи

• 300 г лука

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст. л. листьев чая молочный улун

• 200 мл минеральной газированной воды

• сок 1/2 лимона

• 7 г соли

• 2 г свежемолотой черной соли

1. Мясо нарежьте кубиками со стороной 4–5 см. Переложите мясо в миску.

2. Нарежьте лук полукольцами, чеснок натрите на мелкой терке.

3. Для маринада, чтобы приготовить шашлык, добавьте к мясу подготовленные овощи, чайные листья, минералку, лимонный сок, соль и перец.

4. Все тщательно перемешайте, чтобы чайные листья пропитались влагой и начали давать аромат. Уберите мясо в холодильник на 3–6 ч.

5. Отряхните шашлык от маринада и нанижите мясо на шампуры. Жарьте на углях до полной готовности. Перед подачей, не снимая шашлык с шампуров, дайте мясу "отдохнуть" 5–7 мин.

источник

http://www.mistermigell.ru/post504834611/

Готовя маринад для шашлыка, поклонники здорового питания говорят: если хочешь есть — пей! А ещё предлагают готовить шашлыки на минеральной воде. Так будет и вкусно, и ничего лишнего в маринаде — никакого жира и излишков кислоты. 

Маринады для шашлыка все активно начинают искать перед майскими праздниками, когда наступает время открыть сезон шашлыков. И каждый год в сетях идет заинтересованное обсуждение, что лучше добавить в маринад для шашлыка: лимон или уксус, помидоры с луком или только лук? Какие специи использовать и нужно ли класть в маринад пряности, продающиеся в ярких упаковках? Каждый решает сам — у каждого свой рецепт. Единственное, чего стоит избегать, — это жирных маринадов с майонезом, которые часто используют для куриного шашлыка. А вот маринад на минеральной воде мы настоятельно рекомендуем.

23 рецепта маринада для шашлыка (некоторые из них не знают даже самые опытные шашлычники)!

Три вида маринада для Шашлычков на шпажках

Ингредиенты:
куриная грудка 600 грамм
соль, перец по вкусу
сухой чеснок 1 ч.л
красный перец 0.5 ч.л
раст.масло 50 мл

Маринад для 200 грамм грудки:
горчица 1 ч.л
мед 1 ч.л

сметана 1ч.л
томатная паста 1 ч.л

соевый соус 2 ст.л

Шпажки должны быть заранее замоченные в воде, нанизать мясо,можно добавить помидорку или перчик. запекать 20-25 минут при 200 С

Ваши родные будут в вoсторге!
Несколько видов маринада.

Нам понадобится:
- Куриная грудка 600 грамм
- Соль, перец по вкусу
- Сухой чеснок 1 ч.л
- Красный перец 0.5 ч.л
- Раст.масло 50мл.
Маринад для 200 грамм грудки:
- Горчица 1 ч.л
- Мед 1 ч.л
- Сметана 1ч.л
- Томатная паста 1 ч.л
- Соевый соус 2 ст.л

Приготовление:
Куриную грудку нарезаем на одинаковые кусочки. Затем добавляем соль, сухой чеснок, красный перец и черный перец. Перемешиваем и делим на три части. Для первого маринада добавляем мед и горчицу. Для второго томатную пасту и сметану. Для третьего маринуем в соевом соусе. Оставляем на 30 минут, затем насаживаем на шпажки, смазываем маслом и запекаем в заранее разогретой духовке до 200 градусов 20-25 минут

1. Пряный маринад для баранины



Ингредиенты на 500 г мяса:



1 луковица, 2-3 дольки чеснока, 30 мл лимонного сока, перец красный молотый, соль по вкусу.

Лук и чеснок мелко порубить и смешать с солью и перцем. Засыпать получившейся смесью кусочки мяса, перемешать и оставить в прохладном месте на 4−6 часов.



2. Пивной маринад для свинины



Ингредиенты на 500 г мяса:



100 соевого соуса, 75 г меда, 100 мл пива, 2 зубчика чеснока, 1 стручок красного перца, 1 веточка розмарина.

Измельчить чеснок, смешать с остальными ингредиентами. Получившимся маринадом залить свинину и оставить в холодильнике на ночь.



3. Маринад для курицы



Ингредиенты на 500 г мяса:



сок половины лимона, 3 ст.л. оливкового масла, 1/2 ч.л. чесночного порошка, сухие итальянские травы, соль и молотый перец по вкусу.

Куриное филе порезать кусочками, добавить специи, лимонный сок и оливковое масло, хорошо перемешать. Оставить мариноваться на полчаса.



4. Острый маринад для свинины



Ингредиенты на 500 г мяса: 2 луковицы, 1-2 ст.л. растительного масла, перец черный молотый, лавровый лист (молотый), приправа хмели-сунели, перец красный молотый – по вкусу.



Лук пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, перец, лавровый лист и хмели-сунели. Положить в получившийся маринад мясо, перемешать и оставить на 5−6 часов в прохладном месте.



5. Маринад для говядины



Ингредиенты на 500 г говяжьей вырезки:



200 мл сухого красного вина, 50 мл оливкового масла холодного отжима,1 веточка розмарина, тимьян, перец чили, эстрагон по вкусу.



Смешать масло и вино, добавить розмарин и специи, полить получившимся маринадом мясо – и дать постоять при комнатной температуре 30 минут.

Пивной маринад.
Мня в основном на шашлык использую свинину. При покупке стараюсь брать или антрекот, или вырезку с грудной части (желательно не очень жирную, но с небольшими прожилками сала). Мясо нарезается кусочками желательно одного размера - для простоты нанизывания и лучшей прожарки мяса на мангале.

Маринад очень прост. В его основу входит пять основных компонентов: лук, соль, перец, майонез и соответственно пиво =). Мариновать желательно за сутки до посиделок (чтоб хороше все промариновалось)

1. Охлажденное мясо порезать на кусочки и сложить в эмалированую кастрюльку с большим колличеством лука (2 части мяса - 1 часть лука), добавить черного молотого перца и соли (это все добавляю по вкусу).

2. Эта вся смесь заливается майонезом с приблезительным расчетом 0,5 литра майонеза на 3-4 кг мяса. Тщятельно все перемешивается.

3. Все приготовленное ставится в прохладное место (я ставлю в холодильник) для маринования

4. Перед выходом на природу (или за 30-60 минут до готовки) заливается это все чудо пивом (на глаз...получается на пару кило 0,5л пива). И тщятельно перемешивается (соответственно маринад пробуется на вкус)

5. Пока готовится шашлык - накрывается стол и тд.... После снятия с шампуров готовые кусочки желательно сложить в кострюльку и закрыть крышкой, чтоб постояли малех.

6. Кушается...кусочки получаются мягкими и сочными.

PS. нарезается мясо в зависимости от высоты мангала. Большие куски на высоком мангале пересушатся, а маленькие кусочки на низком - сгорят, а в нутри могут не прожариться.

Беспроигрышный вариант, который сделает шашлык восхитительным.

Ингредиенты
500–1 000 г лука;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
С помощью блендера измельчите лук в кашицу. Чем больше лука, тем более ароматным получится шашлык.

Посыпьте мясо солью и перцем. Можно добавить и другие приправы на ваш вкус. Добавьте кашицу к говядине и тщательно перемешайте.

23 рецепта маринада для шашлыка (некоторые из них не знают даже самые опытные шашлычники)!