Рецепт сёмги в духовке к праздникам. Вкуса больше чем на сковороде и всегда предсказуемый результат
Красную рыбу редко запекают, но мы рекомендуем вам поступить именно так: стейки из нее получатся нежнейшими, словно готовились на пару. Блюдо идеально к новогоднему столу, рыба будет нежной, сочной, она великолепно сочетается практически с любыми гарнирами.
Берём недорогую рыхлую горбушу и солим. За сутки станет плотной как из отдела деликатесов
Горбуша — самая недорогая из всех видов красных рыб. В засолку ее обычно не берут, с обычными рецептами она получается слишком рыхлой. Но проблема решается очень просто: не нужно засаливать горбушу долго. Покажем, как всего за сутки превратить ее в идеальную закуску, плотную и с невероятно насыщенным вкусом.
Как засолить красную рыбу в домашних условиях: секреты и рецепты
Малосольная красная рыба подойдет для завтраков на каждый день и украсит праздничный стол. В материале делимся советами, как выбрать красную рыбу для засолки, а также собрали лучшие рецепты — от классических до экзотики.
Сохранить
Источник здесь и далее: freepik.com (@azerbaijan_stockers)
Рекомендации по выбору рыбы
Для засаливания подойдет охлажденное филе, или однократно замороженное. Лучше использовать морепродукт после шоковой заморозки — в ней сохраняется текстура, питательные вещества и вкус.
На мякоти не должно быть большого слоя льда. При размораживании из нее может вытечь небольшое количество жидкости. Если льда очень много, продукт был переморожен, и будет не очень вкусным.
У филе должен быть натуральный оттенок. Если цвет ярко-оранжевый, вероятно добавили красители и покупать такую не стоит. Это правило относится к большинству лососевых, кроме нерки: у нее природный оттенок яркий.
Если тушка продается целиком, глаза не должны быть мутными. Жабры у свежих морепродуктов розоватые, но не коричневые. Чешуйки при этом должны быть ровными и прилегать плотно. Если чешуя топорщится, вероятно продукт был разморожен несколько раз. Для засолки он не подойдет.
Нажми пальцами на тушу. След от надавливания должен исчезнуть спустя несколько секунд. Если осталась вмятина, вероятно тушку размораживали несколько раз, и при этом была нарушена технология заморозки.
Советы по засолке рыбы в домашних условиях
Выбор сорта зависит от того, какой вкус ты любишь. Форель и семга более жирные, маслянистые, с более ровной текстурой. Кижуч получится менее плотным по консистенции. Горбуша и кета могут быть более сухими, в них меньше жира.
Для засолки подойдет свежее и замороженное филе. Во время шоковой заморозки тушка лучше сохраняет текстуру, но подойдет и обычная заморозка. Размораживать филе лучше на нижней полке холодильной камеры, оставив филе на всю ночь. Не рекомендуется размораживать в теплой воде или в СВЧ-печи, иначе структура разрушится, и блюдо будет волокнистым.
Засаливать нарезанное кусочками филе можно, но засолка должна продолжаться не больше 10 минут. Для этого варианта приготовления допускается использовать только охлажденный морепродукт, без заморозки.
Сахарный песок обязательно стоит добавлять при засаливании. Это необходимо, чтобы нежная мякоть сохранила плотную структуру. Блюдо не будет сладким, но немного сахара в рассоле позволит лучше раскрыть вкус.
Не рекомендуется солить большие порции. Для двух человек достаточно будет приготовить 500 г, а для четверых — не более 1-1,5 кг. Малосольное филе можно хранить в холодильнике от 3 до 5 дней, поэтому лучше подготовить свежую засолку к столу.
Как вкусно засолить красную рыбу: лучшие рецепты
Форель сухого посола
@lifeforstock
Вариант подойдет для всех видов красной рыбы, поэтому форель можно заменить на семгу, горбушу или кету.
Рыбак поделился проверенным способом засолки красной рыбы. Максимально простой рецепт
Соленая красная рыба – это одно из популярных деликатесов в кулинарии, известное своим необычным вкусом и универсальностью в использовании. Красная рыба, как правило, включает в себя виды, такие как лосось, форель, семга и горбуша.
Основной процесс подготовки данной рыбы к употреблению включает в себя её засолку, что позволяет не только улучшить вкус, но и продлить срок хранения.
Засолка рыбы – один из древнейших способов консервации, который использовался еще нашими предками. Этот метод обеспечивает борьбу с развитием микроорганизмов и гниением, что делает рыбу более безопасной и вкусной.
В процессе засолки происходит не только изменение вкуса, но и текстуры рыбы, превращая её в мягкий и нежный продукт, который легко усваивается организмом.
Рецепт идеального Оливье. Здесь все будет так, как нужно
Запеченные овощи для Оливье сохраняют вкус и текстуру лучше, чем вареные. Добавьте курицу, приготовленную со специями, чтобы салат стал сочным и ароматным. Простой способ сделать привычное блюдо праздничным.
Ингредиенты:
картофель — 1 кг
морковь — 500 г
куриная грудка — 1 кг
яйца — 10 шт.
соленые огурцы — 500 г
консервированный горох — 800 г
майонез — 400 г
дижонская горчица в зернах — 70 г
черный перец, крупная соль, сушеный чеснок — по вкусу
Северный сухой посол сала. Мягкое, плотное и легко режется
Сухим способом сало чаще всего солят на севере, этот же рецепт считается и самым удачным. Методика позволяет легко регулировать степень просоленности, а сочетание чеснока, перца и лаврового листа добавляет насыщенности.
Вкусовые качества и простота приготовления сделали картофель повседневным продуктом на наших столах. Гратен, фри, пай — многие готовили и ели эти блюда по сто раз, и кажется, уже и не осталось ни одного не опробованного рецепта. Однако за сотни лет их было придумано столько, что некоторые из них так и остаются в тени блюд, не покидающих повседневного меню.
Мы решили вспомнить 6 блюд, в которых привычный картофель обретает новые грани вкуса.
Греческий соус скордалия
Ингредиенты:
2 клубня картофеля (около 450 г), очистить и нарезать небольшими кубиками
85 г целого, сырого миндаля без шелухи
От 4 до 6 средних зубчиков чеснока
90 мл белого винного уксуса или свежего лимонного сока (примерно от 2 лимонов)
Делаем куриные крылышки незабываемо вкусными. Показываем, как добиться хрустящей корочки без жарки в масле
Куриные крылышки обычно жарят в большом количестве масла, которое моментально перебивает вкус самого мяса, да и делает блюдо чрезмерно калорийным. Намного вкуснее будет приготовить те же крылышки в духовке: мясо станет идеально сочным, а хрустящей, аппетитной корочки мы добьемся и без жарки в масле.
Ингредиенты:
1 кг куриных крыльев
1 ст.л. разрыхлителя
2 ст.л. кукурузного крахмала
1/2 ст.л. крупной соли
Для соуса:
3-4 ст.л. оливкового масла
1-2 зубчика чеснока
1 ст.л. смеси сушеных итальянских трав (можно взять свежие)
50г тертого пармезана
Пошаговый рецепт:
Крылья тщательно промываем и просушиваем бумажным полотенцем, лишняя влага нам ни к чему. Перекладываем их в глубокую миску. В отдельной емкости смешиваем разрыхлитель, соль и крахмал, затем засыпаем полученной смесью курицу и аккуратно перемешиваем. Панировка должна полностью покрывать каждый кусочек. Духовку предварительно разогреваем до 230 градусов, включаем режим конвекции.
Куриная колбаса без затрат: делаем вкусноту на неделю за 30 минут
Зачем тратить деньги на магазинную колбасу, когда почти без затрат можно взять и сделать ее дома. Ингредиентов чуть, а вкуснота получается на всю неделю.
Готовить колбасу будем из куриной грудки. Берите не меньше килограмма, лишней не останется. Дальше дело в специях. Чеснока граммов 50, 3 чайные ложки паприки. Молотая зира, душистый перец, черный молотый перец, да 20-30 граммов хорошего коньяка. Понадобится и крупная каменная соль.
@lifeforstock
