Ингредиенты:

• ЭКЛЕРЫ:
• 1 ст муки (130-150 гр)
• 1 ст воды (200мл)
• 80-100 гр маргарина
• 3-4 яйца (количество зависит от размера)
• 1/2 ст.л. соли
• БИСКВИТ:
• 3 яйца
• 1 ст сахара
• 1 ст муки
• 1 гр ванили
• КРЕМ:
• 400 гр творога
• 400 гр сливок 33-35%%
• 1 ст сахара
• 2 ст.л. желатина
• 100 гр воды
• ФРУКТЫ:
• 1 банан
• 100-150 гр клубники
• 1 апельсин
• ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
• 50 гр грецких орехов
• 200 гр мармелада
• 1 пакетик желатина для тортов
• 50 гр клубничного сиропа
• 100 гр шоколада
•  
• Пошаговые фото рецепта:
•  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Начнем с приготовления эклеров. Выливаем воду в толстостенную жаростойкую посуду. Всыпаем соль и ставим посуду на огонь

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Нарезаем маргарин на кусочки и отправляем в воду, размешиваем его в воде

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. доводим смесь до кипения

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Всыпаем муку и интенсивно вымешиваем

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Уменьшаем огонь на минимум. Завариваем тесто пару минут при постоянном помешивании и снимаем с огня)))

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Даем тесту остыть градусов до 70 и начинаем вбивать по 1 яйцу...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. Яйцо сначала не соединяются с мучной массой, но при постоянном вымешивании тесто становится однородным

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8. Готовое тесто должно получиться густым. Оно должно "лениво" сползать с лопатки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9. Наполняем тестом кондитерский мешок и отсаживаем будущие эклеры на застеленный пекарской бумагой протвень. Отсаживаем их на растоянии друг от друга, так как они увеличатся вдвое.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10. Выпекаем при 200С около 30-40 мин. Готовые эклеры увеличиваются вдвое и имеют золотисто-коричневый цвет. Во время приготовления духовку не открывать

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11. Переходим к бисквиту. Яйца взбиваем с сахаром

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12. Добавляем ваниль

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

13. Просеиваем муку и взбиваем тесто миксером, но не долго, чтоб не "выбить" воздух из бисквита.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

14. Выкладываем тесто в заранее подготовленную форму. У меня форма 24см. По задумке бисквит не должен быть высоким, поэтому я выбрала форму несколько большую по диаметру, чем необходимо для этого количества теста.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

15. Выпекаем бисквит при 180С 30-40 мин. Выход 400 гр.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

16. Разрезаем бисквит на 2 части

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

17. Пропитываем оба бисквита сиропом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

18. Помещаем корж в кайму формы, смазываем кремом. Крем я использовала творожно-сливочный. Его приготовление более подробно описано в пошаговом рецепте Торт с белыми цветами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

19. С помощью кондитерского шприца наполняем кремом эклеры, и заполняем площадь на бисквите

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

20. Нарезаем кубиками банан, клубнику и орешки, заполняем ими пустоты между эклерами, затем с помощью всё того же конд. шприца наполняем пустоты кремом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

21. )))

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

22. Смазываем эклеры кремом и накрываем вторым коржем

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

23. Оформляем верх торта мармеладом и фруктами и с помощью кисти покрываем быстрозастывающим желатином для тортов. Отправляем торт в холодильник на пару часов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

24. Ножем аккуратно проходим по периметру торта и снимаем форму. Ставим торт вновь в холодильник

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

25. Далее растапливаем около 100 гр шоколада. Замеряем периметр нашего торта, вырезаем ленту из пекарской бумаги необходимой длины и ширины, ложем её ещё на пласт бумаги и с помощью наполненного шоколадом корнетика (у меня он в процессе потёк, а бумага была последняя, нечем было заменить... в общем поэтому сетка толстовата) рисуем под небольшим углом полоски, затем под обратным углом еще раз проходим, рисуя полоски. Даем шоколаду подсохнуть, снимаем ленту с шоколадом и окантовываем ею торт.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

26. Вот так тортик выглядит в разрезе.

http://novyerecepty.ru/vyipechka/tortyi_i_pirojnyi...orozhno-slivochnym-kremom.html

Привет, привет! Очень радостно мне приходить сюда с чем-то таким, что заслуживает вашего внимания и времени. Сегодня как раз такой рецепт, который мне хочется советовать приготовить в первую очередь, потому что вкусно, потому что просто и остается какой-то простор для фантазии и в плане начинок и в плане декора.

Если попробовать коротко рассказать об этом блюде, то это такой огромный эклер, которого хватит на всех)) В общем, если вы любители крокембуша, профитролей и шу, то для вас еще один рецепт на основе заварного теста и давайте скорее его готовить!

Ингредиенты

Тесто:

• вода — 250 мл
• мука — 180 г
• масло сливочное — 100 г
• яйца — 4 шт
• соль — 0,5 ч.л

Крем:

• молоко — 300 мл
• сливки 33% — 200 мл
• маскарпоне — 250 г
• сахар — 200 г
• мука — 30 г
• картофельный крахмал — 50 г
• экстракт ванили

Меренга:

• сахар — 180 г
• яичные белки — 2 шт
• малина для декора

Приготовление

• Воду со сливочным маслом и солью довести до кипения и резко всыпать все муку сразу.
• Тщательно перемешать смесь или же взбить насадками для теста.

• Постепенно вмешивать в тесто яйца, по одному, до того момента, как смесь станет вязкой и начнет липнуть к рукам.
• Из кондитерского мешка выдавить несколько заготовок для декора, а остальное тесто размазать по бумаге для выпечки в форме прямоугольника.
• Отправить в духовой шкаф на 30 мин при 200С.
• Запеченные заготовки остудить и снять с бумаги.

• Для крема следует влить в кастрюлю 200 мл молоко, всыпать в него крахмал и муку, тщательно перемешать венчиком, затем влить остальное молоко, сливки, ванильную эссенцию и щепотку соли/
• На слабом огне уваривать смесь до густого состояния, затем снять огня, переложить в миску, накрыть пленкой и оставить остужаться.

• Выложить в чистую сухую миску маскарпоне и взбить его, постепенно добавляя остывший заварной крем.
• Взбивать массу до устойчивого пышного состояния, по вкусу добавить еще ванильную эссенцию, но это не обязательно.

• Для сборки нужно разрезать заварной корж пополам и распределить половину крема, затем засыпать его малиной и распределить сверху на ягоды оставшийся крем.
• Накрыть крем вторым коржом и отправить пирог в холодильник.

• Пирог будет уже хорош без каких либо украшений, но мне захотелось поделиться с вами моим секретным кремом, который для является сейчас одним из самых любимых, потому что прост в приготовлении, а на вкус великолепен! Этот крем называется — карамельная меренга и я не знаю, придумывал ли ее кто-то до меня)
• В сотейник нужно всыпать сахар, добавить 30 мл воды и накрыть сотейник, оставив на среднем огне. Нельзя мешать сахар, нельзя в него что-либо добавлять, чтобы сахар не кристаллизовался и у вас получилась леденцовая карамель.
• Как только вы увидите, что сахар стал медового оттенка, то можно выключить плиту и добавить кипяток, около 20 мл.
• Параллельно в чистой миске взбить два белка с щепоткой соли и каплей лимонного сока, постепенно влить карамельный сироп во взбирающиеся белки и взбивать до тех пор, пока масса не станет устойчивой и очень воздушной.
• Получившуюся карамельную меренгу можно использовать и для декора и для начинки профитролей, а так же просто, как отдельное блюдо, подавая его с ягодами или печеньем — это очень вкусно!

• Я украсила пирог сверху карамельной меренгой и маленькими профитролями, а так же засыпала немного малиной, перед подачей можно присыпать сахарной пудрой.

Я оставила этот рецепт с большой надеждой на то, что каждому, кто захочет его приготовить, будет очень вкусно, как было вкусно мне) Прекрасных выходных вам и не болейте!;)

Этот торт давно высмотрела в одном из первых выпусков журнала "Изысканная выпечка", но, к сожаления, не помню в каком... Картинку помню, а рецепт... Увы!((( 

Пришлось вспоминать и додумывать по ходу:). В итоге: заварное тесто  +  клубника + сливочный крем = очень хороший результат!!! Рекомендую!:)

 Ингредиенты:

Заварное тесто:
200 г. холодной воды
100 г. сливочного масла
1 ст. л. сахара
щепотка соли
150 г. муки
4 яйца
1-2 ст. л. миндальных лепестков

Клубничная начинка
200 г. клубничного пюре
70 г. клубники, порезать на кусочки
55 г. сахара
1 ст. л. без горки кукурузного крахмала

Крем:
240 г. отвешенной сметаны/сливочного сыра
120 г. сливочного масла
100 г. сахарной пудры

~ 200 г. клубники для украшения

Приготовление:

Заварное тесто:
Духовку разогреваем до 180*С.

Масло и воду помещаем в кастрюлю, добавляем сахар и соль, ставим на огонь и, помешивая доводим до кипения и до растворения масла. Добавляем муку, всю сразу и активно перемешиваем деревянной лопаткой не снимая с огня до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок. Даем тесту немного остыть.

Перекладываем тесто в комбайн/миксер (насадка крюк) замешиваем тесто и добавляем по одному яйца. Не добавляем следующее яйцо пока предыдущее полностью не перемешается с тестом. Последнее яйцо слегка взбалтываем отдельно и добавляем по чуть-чуть, ориентируясь на консистенцию. В итоге тесто должно получится блестящим и гладким, не очень жидким и держать форму. 

На пергаментной бумаге рисуем круг диаметром 18 см. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и выкладываем тесто по намеченному кругу. Следующий круг "рисуем" внутри предыдущего, последний выкладываем сверху на оба "нарисованных" тестовых круга. Смазываем сверху оставшимся яйцом (если осталось) или молоком. Посыпаем миндальными лепестками, слегка вдавливаем их в тесто.

Отправляем в духовку на 40 мин. В процессе выпекания духовку не открываем!!!

Подробнее о заварном тесте я писала  здесь

Вынимаем из духовки. Сразу делаем несколько проколов ножом чтобы вышел пар и тесто не размокло. Охлаждаем.

Клубничная начинка

Часть клубничного пюре смешиваем с крахмалом. Оставшуюся часть вместе с нарезанными кусочками клубники и сахаром ставим на небольшой огонь и, помешивая, доводим до кипения. Добавляем смесь крахмала и пюре и варим еще около минуты, непрерывно мешая, до загустения. Снимаем с огня, полностью остужаем.

Крем:

Масло взбиваем с сахарной пудрой в светлый крем, добавляем сливочный сыр/отвешенную сметану, взбиваем до получения однородной пышной массы.

Острым ножом срезаем верхнюю часть теста, она будет "крышечкой".

Во внутрь выливаем остывшую клубничную начинку. Крем помещаем в кондитерский мешок с насадкой "звездочка" и отсаживаем крем по периметру торта. 

Клубнику для украшения режим пополам и выкладываем сверху на крем, слегка вдавливаем. Накрываем тестовой "крышкой". Сверху, по желанию, посыпаем сахарной пудрой. Даем охладиться пару часов в холодильнике и... Приятного чаепития!!!:)