Тарамасалата

Настоящий рецепт тарамасалаты канул в летах, и на сегодня мы уже привыкли к той розовой субстанции продающейся в магазинах под названием «Тарамасалата». Этот продукт не имеет практически ничего схожего с настоящим рецептом, который, как уже упоминалось, исчез с годами. Перед вами действительный рецепт тарамасалаты, который сохранился с старых времен. Также приведена фотография этого рецепта, чтобы читатель мог увидеть как на самом деле выглядит тарамасалата.

Для приготовления данного блюда, в размере 8 порций понадобится:

225 грамм икры тресковой
сок одного лимона
150 грамм масла оливкового
150 грамм масла без запаха (обычно для этих целей используют масло земляных орехов)
кипяток
раздавленный зубчик чеснока
столовая ложка свежей нарезанной петрушки

Cпособ приготовления:

Перед началом приготовления блюда Вам следует в холодной воде на пару часов замочить икру. После этого воду нужно слить и промыть икру и очистить ее от кожи. Далее икру положите в миску, разомните ее вилкой. Возьмите миксер и на максимальной скорости взбивайте, лимонный сок добавляйте в смесь постепенно во время взбивки.
После того как Вы добавили в смесь весь приготовленный лимонный сок, постепенно, капля за каплей, добавляйте масла. Миксер при этом должен работать. Масла нужно добавлять до тех пор, пока сама приготавливаемая смесь не станет довольно густой (возможно даже появление комков). Если появились комки, то на этой стадии приготовления тарамасалаты добавьте в миску немного горячей воды (55 мл будет достаточно). Следите за тем, чтобы во время добавления воды сама смесь стала похожа на легкий мусс. Потом добавьте мелко нарезанный чеснок и зеленую петрушку.
Тарамасалату нужно подавать на стол вместе со свежеиспеченным хлебом питта и греческими оливками.

http://www.intergid.ru/kitchen

Магирица (греческий пасхальный суп)

Как видно из названия этот суп греки варят и едят в пасхальную ночь. Буквально магирица означает «варево». Этот суп получаются очень густым и похож на нашу кашу. Некоторые даже едят магирицу вилкой. Магирицу варят из бараньих внутренностей, риса, яиц и лимона. Главное, чтобы было как можно меньше жира.

Для приготовления данного блюда, в размере 8 порций понадобится:
1 килограмм бараньего ливера (печень, сердце, почки, легкие);
½ килограмма зеленого лука;
250 грамм риса;
3 куриных яйца;
3 столовых ложки сливочного масла;
1 пучок укропа,
3 средних лимона;
½ красного сладкого перца;
соль по вкусу;
зерна черного перца.

Способ приготовления:

Перемелите зерна черного перца. Выдавите сок из лимонов.
Возьмите килограмм бараньих внутренностей и очистите их. Положите их в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Теперь слейте воду и снова промойте печень, сердце, легкие и почки. Опять залейте водой и доведите до кипения. Посолите и варите около 10 минут на слабом огне.
Снимите с огня, выньте из кастрюли и нарежьте небольшими кубиками, а бульон процедите.
Возьмите зеленый лук и пучок укропа и мелко нарежьте. Добавьте их в бульон. Туда же добавьте нарезанный ливер и сливочное масло. Когда бульон закипит, положите рис и варите.
В это время возьмите яйца и взбейте их в густую пену, аккуратно добавляя сок лимона и 5 столовых ложек бульона. Добавьте полученную яичную смесь в кастрюлю с бульоном и прогрейте, не дожидаясь, пока закипит.
Возьмите красный сладкий перец, вымойте, высушите и очистите от семян. Порежьте его небольшими дольками.
Разлейте суп по тарелкам и украсьте дольками перца.

http://www.intergid.ru/kitchen/30/564/

Фаршированный кальмар

Готовится фаршированный кальмар очень просто. И среди несметного количества рецептов с разными ингредиентами и дополнениями этот рецепт, пожалуй, самый вкусный.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций понадобится:

8 кальмаров среднего размера,
100 г нашинкованного зеленого лука,
2 зубчика измельченного чеснока,
2 помидора,
100 мл оливкового масла,
200 г риса,
0,5 л рыбного бульона,
100 г ядер кедровых орехов,
200 г изюма,
зе¬лень петрушки,
соль и перец — по вкусу,
250 мл сухого белого вина.

Способ приготовления:

Разделать кальмаров: отделить головы, удалить из полостей прозрачные мешки, стекловидные хрящи и мягкую часть. Про¬мыть холодной водой. Снять тонкую пленку. Отделить щупальца и нарезать их на ку¬сочки.
Нашинкованный лук и измельченный чеснок слегка обжарить на оливковом масле, выложить в ту же сковороду рис, влив поло¬вину рыбного бульона, перемешать и доба¬вить измельченные щупальца, кедровые оре¬хи, изюм и петрушку. Приправить солью и перцем. Варить на медленном огне в течение 5-8 мин до полуготовности риса, остудить.
Очищенные и промытые тушки кальма¬ров неплотно начинить смесью, закрыв края пищевой фольгой. Фаршированных кальма¬ров выложить в сотейник вместе с нарезан¬ными помидорами, залить второй половиной рыбного бульона и белым вином.
Тушить при закрытой крышке в духовке, разогретой до 160 °С, в течение 30-40 мин, время от времени осторожно переворачивая кальмаров.
Готовые фаршированные кальмары выложить на блюдо, залить еще раз прокипяченным и уваренным на треть отваром, украсив зеленью петрушки.

http://www.intergid.ru/kitchen/30/577/

Уха по-гречески

Рыба в Греции - один из наиболее используемых ингредиентов. Здесь она обитает в огромных количествах. Для приготовления этого блюда необходимо 1,5 кг морской рыбы, предпочтение отдается морскому окуню. Отдельно готовится заправка.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций понадобится:

1 кг морской рыбы;
1,5 л воды;
1 луковица;
1 пучок петрушки;
1 пучок укропа;
лавровый лист;
соль.

Для заправки:

1 ст.л маргарина;
2 ст.л. пшеничной муки высшего сорта;
2 томата;
6 ст.л. сливок;
черный перец горошком;
½ зубчика чеснока.

Способ приготовления:

Возьмите рыбу, промойте под струей холодной воды, очистите, снимите кожу, отрежьте голову. Разделите на две части и выньте хребет. Отделите мясо от костей и нарежьте небольшими порционными кусочками.
Возьмите кастрюлю, налейте в нее холодную воду. Положите в нее рыбью голову, хребет и кожу и доведите до кипения. Добавьте перец, петрушку, укроп, луковицу и лавровый лист. Варите примерно 30 минут. Затем снимите с огня и процедите. Залейте этим бульоном кусочки рыбы. Варите до готовности. Выньте рыбу на тарелку.
Для приготовления заправки растопите маргарин, всыпьте в него пару столовых ложек муки и влейте немного рыбного бульона. Влейте эту заправку в остальной бульон.
Ошпарьте помидоры и снимите с них кожуру. Мелко нарежьте. Очистите зубчик чеснока, отделите половину и растолките. Добавьте помидоры и чеснок к бульону. Посолите, добавьте перец и влейте сливки. Отложенные куски рыбы положите обратно в суп и доведите до кипения.

http://www.intergid.ru/kitchen/30/612/

Абрикосовые кнедли

Это блюдо более всего походит в качестве праздничного десерта.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

абрикосы - 800 г
картофель сваренный в мундире - 1 кг
яичный желток - 3 шт.
мука пшеничная - 3 ст. ложки
сахар - рафинад
масло сливочное - 150 г
сухари панировочные - 1/2 стакана
соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Картофель очистите, пропустите через мясорубку или пресс. Добавьте соль, желтки и муку, замесите крутое тесто.
Раскатайте тесто и нарежьте квадратами по 5 см.
Абрикосы ошпарьте, снимите кожицу, разрежьте пополам и выньте косточки. В каждую половинку абрикоса вложите по кусочку сахара-рафинада, разложите их на тесто и сформуйте кнедли. Варите кнедли 10 минут в кипящей подсоленной воде, затем выньте шумовкой и дайте воде стечь.
Панировочные сухари обжарьте в масле до золотистого цвета. Обваляйте кнедли в сухарях и выложите на блюдо.
При подаче посыпьте сахаром.

http://www.intergid.ru/kitchen/27/777/

Форшмак

Национальное израильское кушанье.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

говядина отварная - 150 г
сельдь соленая - 50 г филе
лук репчатый
сметана - 4 ст. ложки
яйцо - 1 шт.
масло сливочное - 1 ст. ложка
сухари панировочные - 1 ст. ложка
сыр тертый - 1 ч. ложка
молоко по вкусу
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу
калач - 1 шт.
картофель отварной - 100 г

Способ приготовления:

Охлажденную говядину, филе сельди без кожи и костей, лук и картофель 3–4 раза пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.
В полученный фарш добавьте сметану, сырой яичный желток, соль и перец. Взбейте в пышную массу. Осторожно перемешайте со взбитым яичным белком.
С калача срежьте верхнюю корку. Из нижней части выньте мякиш, смочите ее молоком и заполните взбитой массой, придавая форму целого калача. Посыпьте форшмак тертым сыром, положите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запеките.

http://www.intergid.ru/kitchen/27/775

Абрикосовый торт по-израильски

Этот аппетитный торт, наверняка станет украшением любого обеда, как праздничного, так и повседневного.

Для приготовления данного блюда, в размере 6 порций, понадобится:

600 грамм абрикосов
4 яйца
150 грамм сахарной пудры
1 столовая ложка ванильного сахара
250 грамм абрикосовой настойки
200 грамм растительного масла
4 столовых ложки сахара
1 столовая ложка крахмала
150 грамм пшеничной муки
1 чайная ложка разрыхлителя для теста
60 грамм молотого миндаля
2 столовых ложки панировочных сухарей
100 грамм абрикосового конфитюра
Мелисса по вкусу
3 столовых ложки обжаренных хлопьев миндаля

Способ приготовления:

Сначала абрикосы разрезаем на 2 части и удаляем косточки. Теперь, отделим желтки и взбиваем их с сахарной пудрой и ванильным сахаром, вливаем настойку и масло. Яичные белки взбиваем до образования густой пены с сахаром и добавляем крахмал. 1/3 белковой массы соединяем с желтками, добавляем муку, кладем разрыхлитель, засыпаем молотые орехи и тщательно перемешиваем. Аккуратно доливаем оставшуюся белковую массу.
Выкладываем тесто в промазанную маслом и посыпанную сухарями форму, вдавливаем в него половинки абрикосов и выпекаем в духовке 45 минут при температуре 190 градусов.
Смазываем торт смесью подогретого слегка конфитюра с настойкой, украшаем миндалем, ломтиками абрикосов, мелиссой, сахарной пудрой.

http://www.intergid.ru/kitchen/27/778/

Запеченые макароны с помидорами и базиликом

Один из самых любимых в Израиле видов мучных блюд.

Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится:

макароны отварные - 500 г.
сливки густые - 1 стакан
масло сливочное - 3 ст. ложки
сыр тертый - 200 г.
помидоры - 3 шт.
зелень базилика рубленная - 1 ст. ложка
мускатный орех - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
соль - по вкусу

Способ приготовления:

Сварите макароны до полуготовности. Слейте воду, залейте макароны сливками и, помешивая, тушите 5 минут. Снимите с огня, добавьте две трети натертого сыра, мелкорубленные помидоры, рубленный базилик, соль, перец и мускатный орех, перемешайте. Выложите в смазанную маслом форму, посыпьте оставшимся сыром, положите сверху кусочки масла и запекайте до образования золотистой корочки.

http://www.intergid.ru/kitchen/27/827

Запеканка с крабовым мясом

400 грамм шпината.
300 грамм мякоти крабов
1 булка
7 яиц
2 стакана молока
200 грамм тертого сыра
соль - по вкусу

Способ приготовления:

Хлеб нарезаем кубиками, равномерно распределяем по дну формы, предварительно смазанной растительным маслом. Взбиваем яйца, молоко, три четверти стакана сыра, обсушенный и нарезанный шпинат, солим, все перемешиваем. Добавляем в смесь рубленное крабовое мясо еще раз перемешиваем и вылейте смесь в форму, поверх хлеба. Сверху посыпаем оставшимся сыром. Помещаем в холодильник на несколько часов.
Разогреваем духовку, запекаем в течении 40 минут при температуре 180 градусов. При сервировке гарнируйте ломтиками помидора.

http://www.intergid.ru/kitchen/27/822/

КАЛЬМАРЫ "ПОРОСЯТА"

Ингредиенты
* 8-10 тушек кальмаров
* 1 стакан вареного риса
* 3 яйца
* 100 г маринованных грибов
* 200 г лука
* 150 г моркови
* соль
* перец
* майонез

Рецепт приготовления

Кальмары почистить, не повредив тушки.
Опустить в кипящую воду и варить ровно 3 минуты.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на мелкой терке.
Лук и морковь обжарить, затем остудить.
Грибы мелко нарезать.
Яйца мелко порубить.
Смешать рис, грибы, яйца, обжаренные лук с морковкой, все посолить, поперчить.
Добавить майонез, хорошо перемешать.
Получившейся массой нафаршировать тушки кальмаров. Сделать поросят. Для этого вырезать из морковки пятаки, ушки, хвостик. Из горошин черного перца сделать глазки



КАЛЬМАРЫ+ОВОЩИ

Ингредиенты:
300 г кальмаров
100 г лука
100 г моркови
1 ст. ложка растительного масла
зелень петрушки и базилика
соль
черный молотый перец

Как готовить:

Кальмары промыть, очистить и варить в подсоленной воде 3 мин. Затем остудить их и нарезать кольцами. Лук и морковь очистить и вымыть. Лук нарезать кольцами, морковь — соломкой. Зелень вымыть и обсушить. Обжарить лук и морковь в разогретом масле, посолить и поперчить. За 30 секунд до готовности добавить кальмары.
Перед подачей к столу украсить блюдо веточками зелени. При желании можно подать на гарнир вареный рис.



КАЛЬМАРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ КАПУСТОЙ И ГРИБАМИ

Ингредиенты:
4 тушки кальмаров
100 г капусты
100 г шампиньонов
100 г филе морской рыбы
150 г сливок
1 луковица
1 помидор
2 дольки чеснока
2 ст. ложки растительного масла
зеленый лук
соль
перец черный молотый

Как готовить:
Тушки кальмаров промыть под холодной проточной водой, удалить хрящи и пленки, еще раз промыть и обсушить. Грибы очистить, вымыть, нарезать мелкими кусочками. Капусту нашинковать. Лук очистить и мелко нарезать. У помидора удалить плодоножку и нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Рыбу промыть, обсушить и нарезать мелкими кусочками. Подготовленные грибы, капусту и рыбу выложить в сковороду с предварительно разогретым растительным маслом, перемешать и жарить до готовности. Затем добавить помидоры, лук и чеснок и жарить еще 5 минут. Готовой охлажденной смесью нафаршировать тушки кальмаров, сколоть края шпажками, уложить в глубокую сковороду, залить сливками, добавить перец и соль и тушить 5–7 минут на среднем огне. Зеленый лук перебрать, промыть, удалить прикорневую часть и нашинковать. Готовые кальмары выложить на тарелки, полить соусом, посыпать зеленым луком и подать к столу. Обработанные грибы нарезать мелкими кусочками. Подготовленную капусту выложить в сковороду с жарящимися грибами. Нафаршировать тушки кальмаров смесью из грибов, капусты, рыбы, помидора и лука. Подготовленные кальмары уложить в кастрюлю и залить сливками.



КAЛЬМАРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОМЛЕТОМ И ГРИБАМИ

Берем 4 ошпаренных и очищенных от темной кожи и хорд тушки кальмаров, 6 куриных яиц, грамм 300 свежих шампиньонов, пучок укропа (можно делать и с петрушкой) и грамм 150 тертого сыра.

Ингредиенты
Грибы нарезаем пластинками и поджариваем на масле.
Яйца взбиваем с небольшим количеством молока и выливаем в сковороду к грибам. Посыпаем это дело мелко порубленной зеленью и жарим омлет. Последний в конечном счете может поучиться даже комом - но это нас не смутит. Снимаем омлет со сковороды, добавляем тертый сыр, перемешиваем и даем немного остыть.
Тушки кальмаров плотненько набиваем омлетом, скалываем зубочистками, выкладываем на противень, смазываем майонезом и отправляем в хорошо прогретую духовку минут на 15.
Блюдо получается очень сочным и нежным.




КАЛЬМАРЫ ПО-ТЕЛЬ-АВИВСКИ

Для приготовления данного блюда, в размере 6 порций, понадобится:

тушки кальмаров - 1 кг
рис - 1 стакан
лук рубленый - 4 ст. ложки
зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка
листья мяты рубленые - 1 ст. ложка
сахар - 1/2 ст. ложка
помидоры - 2 шт.
растительное масло - 1 стакан
вино белое сухое - 1/2 стакана
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу

Способ приготовления:

Кальмаров очистите, промойте.
Спассеруйте на масле лук, добавьте рубленую зелень, измельченные помидоры, сахар. Тушите на слабом огне. Добавьте рис, доведите до готовности.
Нафаршируйте тушки кальмаров и зашейте разрез. Залейте маслом, вином, небольшим количеством воды и запекайте при сильном нагреве до образования румяной корочки.
При подаче оформите зеленью, ломтиками помидора, кольцами лука.



КАЛЬМАРЫ ПО-ИЗРАИЛЬСКИ


Национальный вариант приготовления кальмаров

Для приготовления данного блюда, в размере 8 порций, понадобится:

кальмары - 4-8 шт.
креветки или мякоть крабов - 100 г
хлеб пшеничный черствый - 2 ломтика
лук репчатый - 1 головка
чеснок измельченный - 2—3 ч. ложки
зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
масло оливковое - 5 ст. ложек
яйцо - 2 шт.
сухари панировочные - 2 ст. ложки
вино белое сухое - 3/4 стакана
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу

Способ приготовления:

Хлеб замочите в холодной воде на несколько минут, затем отожмите. Мелко нарезанный лук и чеснок обжарьте на части оливкового масла до прозрачности. Остудите.
Хлеб, яйца, лук, чеснок, петрушку, мелко нарезанную мякоть крабов и панировочные сухари перемешайте, посолите, поперчите.
Тушки кальмаров заполните на 2/3 фаршем, сколите деревянными шпажками.
Подготовленных кальмаров обжарьте на оставшемся масле, влейте вино, посолите, поперчите и тушите в духовке при 180 С 20 минут.
Подавайте кальмаров горячими, оформив зеленью петрушки.