Можно приготовить имбирь в сиропе и в виде цукатов. Цукаты добавляются во всевозможные выпечки, в мороженое, в конце варки варенья. Сироп – изумительная добавка в коктейли и горячие пряные напитки.

500 г свежего, молодого (без волокон) имбиря, очищенного
800 г сахара (плюс дополнительный сахар для присыпки для цукатов)
1л воды
щепотка соли

1. Нарежьте имбирь настолько тонко, насколько возможно.

2. Поместите имбирь в эмалированную посуду , добавьте достаточно воды, чтобы покрыть имбирь и доведите до кипения. Уменьшите высокую температуру и позвольте имбирю кипеть в течение 10 минут.

3. Смешайте сахар и 1л воды в кастрюле, наряду с щепоткой соли и припущенным имбирем, и нагревайте, до 106 С.

4. Снимите с огня и оставьте на 1 час.



5. Сохраните имбирь в его сиропе, или извлеките имбирь, дайте стечь жидкости и обваляйте в сахарном песке. Стряхните лишний сахар и оставьте охлаждаться на решетке. Сахар может быть снова использован в основе ароматизатора в других целях.





Хранение:
Имбирь в собственном сиропе может храниться в холодильнике в течение одного года. Если Вы обеспокоены возможной кристаллизацией, добавьте столовую ложку или две глюкозы к сахарному сиропу в начале шага #3. Если собираетесь хранить в сахаре, то при комнатной температуре срок годности действителен в течение нескольких месяцев.

Рецепт совершенно необычного для нас, но традиционного для Ирландии и Англии пирога.




* 3/4 стакана несоленого сливочного масла, размягченного
* 1/3 стакана сахарной пудры
* 1 чайная ложка свежей лимонной цедры
* 1/2 стакана измельченных цукатов имбиря (рецепт приготовления имбирных цукатов прилагаю)
* 3/4 чайной ложки молотого имбиря
* 1,5 стакана плюс 3 стол. ложки универсальной муки
* 3 больших яйца
* 1 +1/3 стакана сахарного песка
* 6 стол. ложек свежего лимонного сока
* 1/2 чайной ложки разрыхлителя
* 1/4 чайной ложки соли


1. Основа. Предварительно разогрейте духовку до 190°с. Используя электрический миксер, взбейте масло. Добавьте 1/3 стакана просеянной сахарной пудры, и взбейте легкий, пушистый крем. Добавьте половину чайной ложки лимонной цедры, молотого имбиря, цукатов имбиря, и щепотку соли. Добавьте 1,5 стакана муки частями, 1/4 стакана за один раз, потом постепенно остальную муку . Хорошенько вымешайте.

2. Поместите тесто в смазанную и равномерно посыпанную мукой форму для выпечки 33х23 см. Пеките при 190°С в течение 12 - 15 минут, или до слегка коричневатого цвета вокруг краев.




3. Крем.В это время взбейте венчиком вместе яйца, лимонный сок, сахарный песок, оставшиеся 1/2 чайной ложки лимонной цедры, 3 стол. ложки муки, и разрыхлителя .

4. Равномерным слоем распределите крем на основе. Пеките в 190°С в течение 15 - 20 минут или пока верх не станет слегка золотистого цвета. Испеченный пирог можно присыпать сахарной пудрой. Оставьте охлаждаться в форме.
Затем порежьте на 36 частей.

( как приготовить имбирные цукаты в следующем рецепте)

Легкий способ нарядить простую жареную свинину состоит в том, чтобы обернуть её в бекон. Жир бекона приносит дополнительную сочность и аромат






















1 свиная корейка (750 г)
Соль и перец
1 стол. ложка оливкового масла
2 стол. ложки измельченного свежего розмарина
250г бекона , тонко нарезанного
1 стакан белого вина

Приготовление

1. Предварительно прогреваем духовку до 190 С. Обсушим свинину бумажной салфеткой, натрем солью и перцем. Масло прогреваем до высокой температуры в большой чугунной неглубокой сковороде при средней температуре. Сухую свинину со всех сторон обжариваем до коричневого цвета, общее количество приблизительно 10 минут. Снимаем с огня.



2. Натираем свинину измельченным розмарином; оборачиваем беконом. Связываем кухонным шпагатом.



3. Жарим в духовке 35 - 40 минут, поливая выделяющимся соком .



4. Готовим соус. Добавляем вино в сок от жарки. Помешивая деревянной лопаткой , доводим до кипения. Процеживаем через мелкую сетку.

Это метод приготовления целого лосося.
Вам нет необходимости предварительно варить рыбу. Вы просто печете рыбу в пакете в духовке. Способ приготовления необычайно прост и не требует особой практики.

Прилагаю видео-курс (переводить нет нужды - всё предельно понятно) плюс письменные инструкции, объясняющие точно, как создать это классическое блюдо, которое является одним из основных блюд повара и владельца ресторана Эйдена Бирна, одного из британских восходящих звезд кухни и самого молодого повара когда-либо выигрывавшего звезду Michelin. Может подаваться как теплым, так и в холодном виде.




2.5-килограммовый лосось, выпотрошенный
1 лимон, нарезанный тонкими кружками
4 лавровых листа
1 корень фенхеля (верхние части корня - черешки, сама луковица используется для салата)
Горстка горошин черного перца
Петрушка (плосколистная, не кучерявая!)
1 стакан сухого белого вина

САЛАТ
1 огурец, порезанный тонкими кружками
1 пучек кресс-салата
1 корень фенхеля, нарезанный тонкими кружками
Немного укропа, мелко порубленного
1/2 стол. ложка белого винного уксуса
1 стол.ложка оливкового масла холодного отжима
Лимонный сок

Шаг 1. Попросите Вашего торговца рыбой выпотрошил целого лосося, чтобы избавить Вас от грязной работы. Вымойте рыбу и обсушите кухонной бумагой, затем удалите плавники, таким образом они не сгорят в духовке. Если лосось слишком длинный для формы, в которой намереваетесь его готовить, аккуратно отрежьте голову и хвост с острым ножом.

Шаг 2. Заполняем рыбу кусочками лимона, фенхелем и 2-мя лавровыми листами. Скомкайте часть фольги и поместите в середину рыбы. Это поможет рыбе стоять вертикально в форме.

Шаг 3. Выкладываем два длинных листа фольги и щедро смазываем маслом . Раскладываем остальные части лимона, горошины черного перца, лавровый лист и петрушку. Помещаем рыбу, сверху приподнимаем стороны фольги. Вливаем вино, потом сворачиваем края фольги вместе, чтобы плотно запечатать . Перекладываем пакет в форму, изгибая рыбу немного, чтобы поместить ее полностью. Готовим в предварительно разогретой духовке ( 220˚C/200˚C /Газ 7 ) в течение 30-40 минут.

Шаг 4. Когда рыба приготовлена , перекладываем ее из фольги на разделочную доску. Пока еще горячая, тщательно удаляем кожу на одной стороны, используя тонкий нож, от макушки до хвоста. Повторяем с другой стороны, пока вся кожа не будет удалена.

Шаг 5. Делаем салат, смешивая вместе огурец, кресс , фенхель и укроп. Поливаем белым винным уксусом, оливковым маслом и лимонным соком (лимонный сок по вкусу) . Выкладываем на большой поднос, сверху помещаем рыбу .

Дальнейшее украшение блюда зависит от Вашей фантазии