Тыквенный ужас

В связи с надвигающимся Хэллоуином 2011 мы чаще обращаем внимание на всевозможные атрибуты этого праздника нечистой силы. Сегодня вы сможете увидеть невероятные скульптуры из тыквы, которые наверняка привлекут внимание каждого. Рэй Виллэфен (Ray Villafane) занимается художественной резкой уже очень давно.

Шоколадные  конфеты "Мягкий грильяж"

на 35-45 конфет                                     

"Божественные трюфелu"

на 30-35 конфет 

200 г горького шоколада(я брала 60%)
200 г белого шоколада
50 г сл.масла
150 мл жирныx сливок
4 ст.ложки виски( бренди)
1/2 ст. порошка какао.

      

"Шоколадные квадратики с фисташками и лесным орехом"

на 35-40 штук

400 г горького шоколада(желательно не меньше 60%)
100 г сливочного масла(порезать)
125 г жирных сливок
1 ст.ложка порошка растворимого кофе
2 ст.ложки какао
1/3 ст.бренди
350 г шоколадной пасты "Нутелла"
100 г лесных орехов(подсушить и раздробить)
100 г фисташек(подсушить и нарубить)

Порошок какао для посыпки

Прямоугольная форма:
20*30

1.Положить в миску:шоколад,масло,сливки,кофе,какао и бренди.Растопить на водяной бане(я делаю ето в микро).
2.Добавить шоколадную пасту и хорошо перемешать до получения однородной массы.Добавить орехи и еше раз хорошо перемешать.
3.Выстлелить форму пишевой пленкой,разложить шоколадную массу и хорошо разровнять.Поставить застывать на ночь в холодильник.
4.Вынуть из холодильника перевернуть на рабочую поверхность покрытую бумагой для выпечки,разрезать на квадратики и присыпать  какао.

Хранить в закрытой коробке в холодильнике или морозилке(если будете держать в морозилке -вынуть "квадратики" за 15 минут до того,как начнете ...наслаждаться:)))

П.С..Делала только с фисташками,коих взяла 250 г

UPD:Если у вас есть силиконовые формочки для льда(в виде сердец),то используйте их...и десет заиграет новыми "сердечными" красками:))):

http://buxgalter-sofi.livejournal.com/118499.html

ТРЮФЕЛИ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА С ЗЕЛЕНЫМ ЧАЕМ МАТЧА   (Цитата сообщения xxmilaxx)

Я уже много раз писала, что белый шоколад не люблю совсем, особенно в виде конфет (крем и выпечка с белым шоколадом - это совсем другая история, там мне он нравится:), но конфеты делать люблю, поэтому всегда пытаюсь придать ему вкус, аромат и цвет, в этот раз получилось особенно удачное сочетание. Но оно для любителей этого чая, если не нравится чай, то и конфеты скорее всего тоже не понравятся( Хотя, как оказалось, что очень многое зависит от чая, он разный!

18-20 штук

200 г белого шоколада
50 г свежевыжатого лимонного сока
1,5-3 г зеленого чая матча

Для покрытия:

100-200 г белой глазури *
или 2 ст. л. сахарной пудры и 1 ч. л. чая матча

Шоколад измельчить. Я делаю это в блендере, можно использовать терку.
Лимонный сок нагреть, до кипения не доводить, добавить чай и хорошо размешать,
добавить измельченный шоколад, размешивать до получения гладкой однородной эмульсии,
при необходимости подогреть, но обязательно используя водяную баню,
либо не больше 12-15 секунд в микроволновке. Убрать получившийся ганаш в холодильник,
покрыв миску пленкой (либо контейнер крышкой), на 8-12 часов.
Застывший ганаш достать из холодильника, очень быстро сформировать круглые конфеты,
убрать в морозилку. В помещении должно быть прохладно, работать обязательно в перчатках.
Для покрытия растопить глазурь на водяной бане, либо в микроволновке.
Достать конфеты из морозилки, обмакнуть в глазурь с помощью вилки,
либо положив чайную ложку глазури на ладонь (руки в перчатках), на глазурь конфету и как бы...
обвалять ее в глазури, т. к. конфета очень холодная, глазурь быстро застывает.

Можно сделать более ровное покрытие, но я специально прикасалась к поверхности пальцами и быстро убирала их,
чтобы получить вот такие неровности:) Хранить конфеты до подачи в холодильнике, достав за 30 минут до подачи.
Я храню в морозилке и на стол подаю сразу, мне так нравится больше вкус. Оболочка конфеты хрустящая,
а начинка мягкая, вкус и аромат чая ярко выраженные и во вкусе явная кислинка от лимонного сока.

Вместо лимонного сока обычно используются сливки, но мне с ними не понравилось совсем, с лимонным соком совсем другая история.

Сейчас слово «похлёбка» услышишь не часто, а раньше на Руси похлёбка была очень популярным и вкусным блюдом. Может быть, сейчас стоит вспомнить это забытое старинное блюдо?

Секреты приготовления настоящей похлебки нам открывает заведующая производством ресторана «Раковский  Бровар» Сушкевич Жанна Васильевна.

Ж.В.: Похлёбку придумали крестьяне, то есть небогатые слои населения. Смысл самой похлёбки – это и первое, и второе блюдо одновременно. Все это объясняеися тем, что крестьяне не могли  позволить себе много.

Готовить похлёбку лучше всего в глиняном горшочке и в дровяной печи. Итак мы покупаем горшок глиняный, лучше не обливной, чтобы глина была естественная – глазури не надо. И готовим в наших обычных духовках.

Oede.by: Если хозяйка решила приготовить настоящую похлёбку? Как лучше варить? Она же в основном состоит из круп и овощей. До готовности или…

Ж.В.: Нет, надо разваривать. В том то и дело, что похлёбка от слова хлебать. Должна быть разваренная и жидкая.

В нашем ресторане грибная похлебка готовится так:

Что нужно:

• Грибы сушеные белые          12 г
• Картофель                          150 г
• Крупа перловая                   10 г
• Морковь                              15 г
• Лук репчатый                       15 г
• Масло растительное              6 г
• Кислота лимонная                 0,2 г
• Бульон куриный                   180 г
• Цыпленок                            120 г
• Тесто                                    50 г
• Яйца (для смазки)                   5 г
• Сметана                                30 г
• Петрушка                               3 г
   

Что делать:

1. Цыплят размораживают. Подготовленные тушки заливают холодной водой, доводят до кипения, а затем варят до готовности при слабом кипении 1-2ч. В процессе варки снимают пену и жир. Картофель моют, очищают и промывают. Репчатый лук очищают, срезая у луковицы донце и шейку, удаляя сухие листья. Морковь моют, очищают, промывают.

2. Подготовленные грибы варят и нарезают мелкими кубиками.