Готовим соевый соус в домашних условиях

Сергей Василенков

Приготовить соевый соус в домашних условиях довольно сложно. Технология приготовления настоящего соуса не так проста, чтобы воспроизвести её в точности.

Как это делают в Японии

Настоящий соевый соус готовят посредством процесса брожения. Для этого берут соевые бобы и пшеницу, кладут в воду, добавляют солевой раствор и грибок Кодзи (закваску). Именно этот грибок и позволяет произвести всеми любимый соус. Благодаря ему в образовавшемся сусле происходит процесс брожения на протяжении нескольких месяцев. Когда соус готов, смесь процеживают и подвергают кипячению. Это позволяет убить все бактерии и остановить процесс брожения. После этого соус готов к употреблению. Кстати, всего есть три разновидности соевого соуса. Отличаются они по содержанию соли и насыщенности вкуса. Кои-кути – самый тёмный соус и солёный, он имеет насыщенный вкус и аромат. Его используют вместо соли во многих блюдах. Уси-кути – имеет менее насыщенные вкусовые качества, но также подходит как заменитель соли. Тамарин – самый нежный соевый соус, почти не солёный, но с насыщенным вкусом бобов.

Горбуша с грибным соусом

Требуемые ингредиенты

600 гр. филе горбуши;
200 гр. грибов свежих;
1 луковица крупного размера;
4 стол. ложки муки;
150 гр. сметаны;
5 стол. ложек растит. масла;
на кончике ножа красный перец (молотый);
1 чайн. ложка укропа сушеного;
1 чайн. ложка соли.

ЧАКАПУЛИ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ (ГРИБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ И ВИНОМ)

Ингредиенты:

1 кг шампиньонов
2-3 луковицы
100-120 г вина (белого)
50 г зелени киндзы
100 г зелени тархуна
50 г зелени укропа
100 г зеленого лука
50-70 г сливочного масла (на раст. основе)
50-70 г растительного масла
соль и перец - по вкусу

Невареное лимонное "неваренье"

В кожуре цитрусовых содержится очень много полезных веществ – много больше, чем в мякоти плодов, но эта кожура жестка и не слишком приятна на вкус.
Термообработка кожуры (например, при варке цукатов) "убивает" многие ее полезные свойста.
В этом "неваренье" кожура придает особенно приятный вкус и все ее полезные свойства полностью сохраняются.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ "НЕВАРЕНЬЯ"

Лимоны обмыть, обсушить и целиком потереть – или на мелкой терке (это довольно трудоемко), или пропустив через соковыжималку. Использовать блендер не рекомендуется, т.к. он расколет зернышки лимона в мелкую неприятную крошку.
Ложкой выбрать из получившейся массы ненужные в ней косточки.
Положить тертую массу в чистую стеклянную банку до половины ее высоты.
Перемешивая, порциями добавить в банку сахар (или, что еще лучше, фруктозу) до заполнения банки.
Заметив, сколько сахара всыпано, добавить 1 полную (с верхом) чайную ложку лимонной кислоты на каждый килограмм использованного сахара.

Салат "Каприз"

Сочетание нежного мяса кальмаров, авокадо и ароматной кукурузы, наполняют салат "Каприз" непередаваемой гаммой вкусовых ощущений.



Ингредиенты:

Для приготовления салата вам потребуется: 1 авокадо, 1 банка консервированных кальмаров, 1 банка консервированной кукурузы, майонез.

http://vkusnogotovim.com/salaty-i-zakuski/salat-kapriz/

Салат из морепродуктов


Потрясающе вкусный салат из морепродуктов – любимый салат моей тёти, именно потому, он торжественно подаётся на каждый Новый Год :)

Настоятельно рекомендую этот салат любителям морепродуктов :)

Ингредиенты:

1 пачка креветок (очищенных и варенных – 100 г)
2 кальмара варенных
3 белка варенных
120 г крабовых палочек
1 луковица
Красная икра для украшения
Майонез
Соль

http://vkysnjatinka.com/news/salat_iz_moreproduktov/2012-01-05-569

Рождественский кекс – это обязательный элемент Рождества во всех европейских странах и США. Можно сказать, что это венец эволюции праздничной выпечки. Несмотря на изобилие готовых сладостей в магазинах его до сих пор готовят во многих семьях вместе с пудингом и имбирными пряничными человечками по древним рецептам. В XVII веке Оливер Кромвель пытался бороться с рождественскими сладостями в Англии как с проявлением язычества, но у него, естественно, ничего не получилось. Рецепты рождественских сладостей есть во всех европейских странах: немецкий штоллен, скандинавские пряничные домики, чешское печенье, австрийские подковки, французское полено, итальянские серро и панеттоне, греческие меломакарона и курабьедос, испанский туррон и многие другие.

Наверное, единственная христианская страна, не сохранившая традиции печь сладости к Рождеству – это Россия. Конечно, в некоторых областях готовят ржаные колядки (калитки), козули, символизирующие животных, присутствующих при рождении Христа, но их невозможно назвать национальным блюдом, вокруг которого объединяется семья. Не выполняет этой функции и постная кутья, которую верующие едят в ночь перед Рождеством. Получается, что единственное традиционное рождественское блюдо в России – это гусь в яблоках, а десерты каждый готовит (или покупает) по вкусу. Не будем здесь говорить о причинах этой плачевной ситуации, а воспользуемся рецептами, что сохранили другие народы, и приготовим роскошный английский рождественский кекс! Надо же с чего-то начинать.

04.01.2012

Исследователи из Университета Макмастера (McMaster University), наблюдая над 90 женщинами с лишним весом, пришли к выводу, что даже ради борьбы за фигуру отказываться от молочных продуктов не стоит. Женщины были разделены на группы, одна из которых снижала вес при помощи низкокалорийной диеты, исключающей молочные продукты, а другая продолжала их употреблять. Через 16 недель оказалось, что у первой группы снизился уровень витамина D в крови, и кости стали более мягкими из-за недостатка кальция. Это снижает общий тонус организма, а также представляет опасность во время занятий спортом, без которых снижение веса невозможно. Исследователи предупреждают, что диета, лишенная молочных продуктов, может быть очень опасна для здоровья.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

Источник: http://www.kedem.ru/news/n2012-01-04-12-00-49/

Ингредиенты:

200 г сливочного масла,

200 г сахара,

1 лимон,

3 яйца,

250 г белково-пшеничной муки,

2 г ванилина,

1/2 ч. ложки соды,

сахарная пудра.

05.01.2012

Диетологи США, основываясь на данных последних исследований, составили рейтинг самых полезных продуктов. Первое место заняли томаты благодаря высокому содержанию в них антиоксидантов. На втором месте сладкий перец, богатый витаминами С, В, фолиевой кислотой и ликопеном. Далее следуют ягоды, содержащие комплекс витаминов и минералов. Четвертое место отдано соевым орехам – нежирной и низкокалорийной замене обычных орехов. На пятом месте – йогурт, богатый витаминами, минералами и полезными для микрофлоры бактериями. Шпинат значительно сдал позиции, но остаётся в десятке. Брокколи с её противораковыми свойствами на седьмом месте. Восьмое место принадлежит нежирной говядине – источнику белков и микроэлементов. На девятом месте расположилось оливковое масло – источник мононенасыщенных жиров. Завершает рейтинг дикий лосось – продукт, богатый белками и омега-3 жирными кислотами.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

Источник: http://www.kedem.ru/news/n2012-01-05-12-00-55/

Серые зимние дни в нашей стране расцвечены долгими новогодними и рождественскими праздниками. Сколько же фантазии и кулинарного мастерства нужно проявить нашим хозяюшкам, чтобы приготовить праздничный стол для каждого праздника, да так, чтобы не повториться и удивить домочадцев и друзей, сразив их очередным шедевром! Рождественская трапеза в этом отношении отличается от обычного праздничного застолья. И дело не только в совершенно другом настрое и даже не в том, что строгие православные христиане завершают Рождественским сочельником долгий Филипповский пост. Рождественский стол подготавливается в соответствии с вековыми традициями. О том, как складывались эти традиции, какие блюда должны стоять на праздничном столе в день Рождества, на нашем сайте уже рассказывали. А мы расскажем Вам, как приготовить не только традиционные блюда, сладости и напитки, но и о современных любопытных изысках кулинарной мысли.

Считается, что на рождественском столе обязательно должны быть такие блюда: блины, рыба, студень, заливное, жареная курица или гусь, молочный поросёнок, свиная голова с хреном, жаркое, домашняя колбаса, колядки, хлебцы с маком и мёдом, медовые пряники. Сложно? Конечно, мало кто будет готовить молочного поросёнка или свиную голову, но уж сочиво (кутья, другими словами), рождественский гусь и домашняя колбаса вполне по силам любому кулинару.

Тортик "Лето зимой"

испечь 2 коржа:
3 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. муки на один корж
- во втором корже 2 ложки какао порошка (тогда муки на 2 ст.ложки меньше), каждый корж через 4 часа разрезать на 2, при сборке торта чередовать
внутри крем заварной:
Сварить кисель из 240 г молока и 1 столовой ложки крахмала (или муки), охладить, 180 г сливочного размягченного масла смешать со 180 г сахара, в полученную массу добавить молочный кисель и взбить.
украшен торт белковым кремом на пару
4 белка, 200 грамм сахара, 1/3 ч.л. лимонной кислоты
крем делается на паровой бане -т.е две кастрюли -широкая низкая и узкая высокая (в этой взбивать крем)
налить немного воды в широкую дать закипеть, подложить небольшой кусок марли, вставить высокую кастрюлю сразу начиная взбивать белки, крем начнет отходить как бы от стенок кастрюли через минут 7-10 вот тогда от готов

http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43717383297/Tortik-%22Leto-zimoy%22