Другое предание гласит, что святой Франциск привёз образец арабской вышивки из своего путешествия с крестоносцами (1219). На основе арабской вышивки итальянские мастерицы разработали свой уникальный стиль. Так родилась ассизская техника вышивки.

Суть техники Ассизи – отображение узора как бы в негативе. В наиболее распространённых техниках вышивки вышивается узор, в Ассизи – фон. Узор складывается из промежутков, оставленных на ткани. При более сложных сюжетах (изображения фигур и т.п.), стежки прокладывались также и по контуру фигур, отделяя фон и чётче очерчивая фигуру. Традиционно для вышивки Ассизи использовались красные, синие и зелёные шёлковые нитки. Обычно вышивали по льну или шёлку. На самых старинных из известных образцов вышивка выполнялась длиннобоким (или несимметричным) или обычным крестом. Позднее вышивать стали итальянским крестом, гладью, гобеленовыми швами. В некоторых поздних работах промежутки стали заполнять вышивкой под цвет ткани. В этом случае вышивка становилась двуцветной.

Самые ранние сохранившиеся работы, выполненные в ассизской технике, датируются 13-14 веками. Сначала этот вид вышивки использовался для украшения сакральных предметов, сюжеты также выбирались религиозные. Часто вышивались стилизованные изображения птиц и животных, потому что святой Франциск считался покровителем природы. Затем в период расцвета этого вида рукоделия, в 15 веке, такой вышивкой стали украшать и светские предметы. Сюжеты стали более разнообразны. В 18 веке интерес к ассизской технике почти угас, но уже в 19 веке мастерицы-энтузиастки из Ассизи решили возродить традиционное для города рукоделие. Тогда же за этой техникой закрепилось название – «ассизи».

Сейчас вышивкой ассизи называют любую вышивку, где узор получается из оставленной невышитой ткани или заполняется стежками цвета ткани, на которой выполняется вышивка. Вышивка ассизи теперь может быть выполнена несколькими цветами, её сюжеты очень разнообразны. Она может быть сделана вручную или на машинке.