Записи Друзья Комментарии
Margarita51rus
Аватар Margarita51rus

 -Рубрики

 -Цитатник

Вязаный спицами пуловер Fat & Sassy - (0)

ИНФОРМАЦИЯ О ДИЗАЙНЕ Размеры 2XS (XS) S (M) L (XL) 2XL (3XL) Пряжа Pickl...

Схемы жаккарда для теплых вещей - (0)

      ИСТОЧНИК: https://vk.com/club106384783   ...

Шаль спицами - (0)

Топ PADO от AEGYOKNIT - (0)

 

Ажурный узор "ромбы" - (0)

 -Фотоальбом

Фотоальбом закрыт для неавторизованных и пользователей из черного списка. Зарегистрироваться!

 -Я - фотограф

Открытки С Днем Рождения!

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Margarita51rus

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 12.01.2011
Записей: 35206
Комментариев: 1133
Написано: 36748

Выбрана рубрика Полезные советы.


Соседние рубрики: Шашлыки, барбекю(49), Холодец, заливное(9), Хлебопечка(11), Украшение блюда, сервировка(21), Соусы, приправы(63), Сладости(30), Салат, винегрет(349), Подборка рецептов(202), Плов(27), Первое блюдо(135), Паштет, масло, паста, икра(37), Пасхальные рецепты(22), Омлет, яичница(30), Не на каждый день(32), Напитки (безалкогольные)(49), Напитки (алкогольные)(67), На каждый день(32), Мультиварка(64), Лепешки(117), Лаваш, блюда из лаваша(55), Копчености(3), Каша(28), Запеканка(115), Закуска(232), Заготовки (ягоды, фрукты)(150), Заготовки (рыба)(34), Заготовки (овощи)(447), Заготовки (мясо, сало)(24), Заготовки (зелень)(30), Заготовки (грибы)(14), Десерт(108), Выпечка (Хлеб)(81), Выпечка (Торт, Пирожное)(467), Выпечка (Сдоба)(116), Выпечка (Рулет)(53), Выпечка (Пицца)(50), Выпечка (Пирожки, Пироги)(1036), Выпечка (Печенье, Пряники)(279), Выпечка (Кекс)(111), Второе блюдо. Рыба, морепродукты(75), Второе блюдо. Птица(248), Второе блюдо. Паста, Гарнир(50), Второе блюдо. Овощи(314), Второе блюдо. Мясо, мясопродукты(298), Вареники, пельмени, манты(44), Бутерброды(22), Блины, оладьи, сырники(208)

Другие рубрики в этом дневнике: Фото и альбомы(554), Рукоделие. Шитье(1025), Рукоделие. Вязание на спицах(14722), Рукоделие. Вязание крючком(3280), Рукоделие(3840), Религия, духовность(24), Рассылки(491), Работа, Бизнес(139), Психология(527), Премудрости компьютерные(247), Праздники: празднуем и веселимся(255), Мода, стиль(156), Личностный рост(373), Литература (электронные версии книг)(256), Кулинария(5679), Идеи(959), Здоровье(1277), Заметки(428), Досуг(370), Домашние животные(111), Дом(1505), Дневник(155), Гаджеты(10), Афоризмы, Цитаты(1585)
Комментарии (0)
Нравится

Чем заменить яйца
Среда, 13 Июля 2011 г. 02:37 + в цитатник
Это цитата сообщения Mages_Queen [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Чем можно заменить яйца при приготовлении тех или иных блюд, если их вдруг не оказалось в холодильнике.
 
При приготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить:
 
1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/2 ст.л. лимонного сока + 1/2 ст.л. соды
1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/4 ч.л. пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст л растительного масла + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л воды + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л кукурузного или картофельного крахмала
1 яйцо = 1 ст л сухого молока + 1 ст л кукурузного крахмала + 2 ст л воды
 
При приготовлении сладкой выпечки замена такая:
 
1 яйцо = 1 ст.л. кукурузного крахмала + 2 ст.л. воды
1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре
1 яйцо = 2-3 ложки соевой муки взбить венчиков с небольшим количеством воды (должна получиться пенка) и влить в тесто.
 
Смотрите также:
 
Рубрики:  Кулинария/Подборка рецептов
Кулинария/Полезные советы

Метки:  
Комментарии (0)
Нравится

Хозяйке на заметку: хранение консервации

Дневник
Вторник, 19 Июля 2011 г. 03:37 + в цитатник
Соления, маринады, варенья, соки и компоты надо суметь не только заготовить, но и сохранить. Бывает, что уже через несколько недель любимое варенье засахаривается или меняет цвет, соленые грибы или огурцы плесневеют или приобретают неприятный запах. Как справиться с досадными сюрпризами?

Вот самая первая рекомендация: при консервировании лучше всего использовать лакированные жестяные крышки, так как обычная жесть (железо) при контакте с кислым содержимым банки может изменить его цвет. Например, растительные красители антоцианы, которые создают все оттенки красного цвета фруктов, при взаимодействии с катионами железа становятся синими или даже черными. Поэтому вишневый или смородиновый компот при длительном хранении может приобрести неприятный фиолетовый цвет. Такие консервы лучше использовать для варки киселя, добавляя для восстановления цвета на каждый литр воды чайную ложку лимонной кислоты.

Маринованный чеснок под железной крышкой может позеленеть: в чесноке есть химические соединения -- производные флавонов, которые образуют с железом соли ярко-зеленого цвета. При долгом хранении эти соли окисляются и становятся буро-коричневыми. Как ни странно, ни вкус, ни пищевая ценность продукта при этом не страдают, так что можно не обращать внимания на непривычный цвет.

Известно, что растворенные в воде вещества, в том числе поваренная соль и сахар (сахароза), понижают температуру замерзания растворов. Поэтому можно не бояться охлаждения банок с вареньем или солеными огурцами на 1--2 градуса ниже нуля, это не принесет вреда. Но при сильном морозе консервы могут замерзнуть, и хотя пищевая ценность при этом не изменится, внешний вид и вкус продукта пострадают непоправимо: кристаллы льда повредят оболочки растительных клеток, сок вытечет, фрукты и овощи станут мягкими и дряблыми. Перемороженные огурцы годятся разве что на рассольник.

А варенье на сильном холоду может засахариться -- в нем выделятся кристаллы сахарозы. Его еще можно "спасти", если поставить банку с засахаренным вареньем в кастрюлю с водой и хорошенько прогреть, доведя воду до кипения. При этом полезно добавить щепотку лимонной кислоты, помогающей инверсии сахарозы. Но при слишком долгом хранении сахароза может просто разложиться; в результате варенье начинает горчить и темнеет. Такой продукт остается только выбросить.

Варенье, которое прокисло или забродило, переваривают, добавляя еще 200--250 г сахара на каждый литр, и заново закупоривают в стерилизованные банки. "Спасенное" таким образом варенье не следует долго хранить, его используют в первую очередь для начинки пирогов, на компот или кисель.

Если соленые огурцы заплесневели, их перекладывают в чистую кастрюлю, добавляют мелко наструганный хрен или столовую ложку сухой горчицы и заливают свежим рассолом. Чтобы его приготовить, в 1 л кипятка растворяют 1 столовую ложку сахара и 2 столовых ложки поваренной соли. Можно использовать и старый рассол, только надо процедить его и прокипятить в течение 10--15 минут. Если при хранении соленых огурцов у них появился неприятный запах, поможет мелко нашинкованная сахарная свекла. На трехлитровую банку огурцов ее требуется 80--100 г. Через 2--3 дня запах исчезает.

И всё-таки "исправленные" соления ненадежны, поэтому рекомендуют как можно быстрее использовать их для варки рассольника, солянки или приготовления "азу по-татарски" (это мелко нарезанное мясо, тушенное с луком и соленым огурцом, куда добавляют еще мучную заправку)
Рубрики:  Кулинария/Полезные советы

Метки:  
Комментарии (0)
Нравится

Консервируем по правилам здорового питания
Среда, 20 Июля 2011 г. 04:36 + в цитатник
Это цитата сообщения Ольга_Игуменова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

 Глядя на баночки с красивыми этикетками на прилавках супермаркетов, можно усомниться в необходимости летних домашних заготовок. Однако тем, кому небезразлично собственное здоровье, сделанные своими руками овощные и фруктовые «закрутки» и «засушки», много дороже продукции известных марок.

Сохраним витамины

Основная цель домашнего консервирования - максимальное сохранение в заготовках витаминов и других питательных веществ. Чтобы этого достичь и обеспечить себя на долгое время природными витаминами, надо придерживаться следующих простых правил.

Заготовки должны:

  • производиться с минимальным нагреванием;
  • без добавления химических консервирующих веществ (кроме соли и сахара);
  • максимально быстро;
  • с минимальным измельчением;
  • из свежих неиспорченных плодов;
  • с соблюдением гигиены
  • разливаться в стерильную тару;
  • храниться в темном прохладном месте

Соблюдение чистоты в течение всего процесса приготовления - важнейшее условие, так как готовый продукт, в отличие от промышленно произведенных консервов, не стерилизуется методом нагревания.

Овощные заготовки

Лучше всего сохраняются витамины в квашеных и соленых овощах. В засоленных в июле огурцах содержание витамина С в январе месяце составляет 95% от первоначального и лишь к марту падает до 60%. Но при условии, что засолка происходила "холодным методом" и хранение осуществлялось в прохладном темном месте.

Огурцы, кабачки, патиссоны, томаты

Упрощенный способ засолки в трехлитровых банках. Заготавливать огурцы лучше всего в тот же день, когда вы их собрали. Овощи необходимо тщательно вымыть, удалить испорченные. Собрать зелень: на 1 трехлитровую банку - 5 листочков вишни, 3 листочка дуба, небольшой пучок цветущего укропа, 2 зубчика чеснока, 10 штук листьев черной смородины, 2-3 побега тархуна (вместо тархуна можно взять сельдерей) - все тщательно промыть, крупно порубить и разделить на три части.                

Читать далее...
Рубрики:  Кулинария/Полезные советы

Метки:  
Комментарии (0)
Нравится

Кулинарная книга
Среда, 20 Июля 2011 г. 04:46 + в цитатник
Это цитата сообщения КУЛИНАРКА_706 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

 

Закуски бутерброды жмиСупы жмиСалаты жмиВторые блюда жмиВыпечка жмиКонсервирование жмиДетские жмиРазное жми
Рубрики:  Кулинария/Подборка рецептов
Кулинария/Полезные советы

Метки:  
Комментарии (0)
Нравится

Заготовки на зиму
Среда, 20 Июля 2011 г. 04:48 + в цитатник
Это цитата сообщения КУЛИНАРКА_706 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]





Дорогие друзья! Предлагаю вам заготовки на зиму: из овощей, грибов ,фруктов ,ягод и много, много разных вкусностей! Приятной зимы и аппетита!Жмите на картинку
div>
Рубрики:  Кулинария/Полезные советы

Метки:  
Комментарии (0)
Нравится

Секреты домашнего консервирования
Среда, 20 Июля 2011 г. 02:48 + в цитатник
Это цитата сообщения ЖЕНСКИЙ_БЛОГ_РУ [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

4121583_42822 (462x496, 39Kb)

 

Честно говоря, у меня не всегда получается хорошо консервировать огурцы, помидоры, кабачки и другие овощи. Иногда, то банка вздуется, то плесень образуется сверху, то еще вкус какой-то не очень получается. Поэтому нашла вот эти секреты консервирования от специалиста -   Октябрины Ганичкиной. Надеюсь,  и вам  пригодится!

>>> ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ 

Серия сообщений "ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ":
Часть 1 - Как быстро сложить футболку
Часть 2 - Как правильно выбрать постельное белье
...
Часть 4 - Мастер-класс: как правильно разделывать рыбу
Часть 5 - Как правильно заваривать зеленый чай
Часть 6 - Секреты консервирования
Рубрики:  Кулинария/Подборка рецептов
Кулинария/Полезные советы

Метки:  
Комментарии (0)
Нравится

Как правильно сушить грибы
Четверг, 21 Июля 2011 г. 05:25 + в цитатник
Это цитата сообщения Girl_studying_SEO [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

2770350_zagot_suh_01 (700x497, 115Kb)Чтобы и в зимнее время на вашем столе были вкусные и ароматные грибные блюда, можно прибегнуть к сушке. Данный способ заготовки продукта известен давно и представлен разными методами.

Если вы решили насушить на зиму грибов, помните о том, что подвергать этой процедуре можно лишь трубчатые разновидности. Ведь пластинчатые грибы в высушенном виде становятся горькими.

Это означает, что сушить следует подосиновики и шампиньоны, маслята и лисички, белые грибы и осенние опята.

Отправляться за такими грибами лучше в сухой погожий день. Если они мокрые от дождя, то половина запаха уже утеряна. Кроме того, перед сушкой мыть грибы не рекомендуется по той же причине. Достаточно избавить их от хвои и земли с помощью мягкой щетки или кусочка ткани. Мыть грибы следует непосредственно перед приготовлением.

Читать далее...
Рубрики:  Кулинария/Полезные советы

Метки:  
Комментарии (0)
Нравится

ПРИПРАВЫ и СПЕЦИИ: правильное применение специй и приправ в кулинарии
Пятница, 22 Июля 2011 г. 05:09 + в цитатник
Это цитата сообщения ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

3925073_1266064625_garam (600x398, 66Kb)

>>> ЧИТАТЬДАЛЬШЕ

ДРУГИЕ ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:

Полезные советы для похудения

Что делать при встрече с акулой.

Как правильно выбрать шины для машины

Рубрики:  Кулинария/Полезные советы

Метки:  
Комментарии (0)
Нравится

О еде с улыбкой
Понедельник, 25 Июля 2011 г. 20:16 + в цитатник
Это цитата сообщения Богданова_Ирина [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Смотрите по теме: Кулинарный карвинг. Часть 3 * Кулинарный карвинг. Часть 2 * Кулинарный карвинг. Часть 1 * Украшенные блюда к праздничному столу

Обладая фантазией и чувством юмора, еду можно подавать остроумно :-)

Смотрим, как можно легко и просто украсить свои блюда >>>

Рубрики:  Кулинария/Полезные советы

Метки:  
Комментарии (0)
Нравится

Украшаем печеньки и пироженки

Дневник
Воскресенье, 31 Июля 2011 г. 18:58 + в цитатник
пироженки (650x488, 80Kb)
Работайте с Тяньши - и все будет в шоколаде (604x427, 94Kb)
Рубрики:  Кулинария/Полезные советы

Метки:  
Комментарии (0)
Нравится

Полезные советы для приготовления блюд в аэрогриле
Понедельник, 08 Августа 2011 г. 23:01 + в цитатник
Это цитата сообщения ЖЕНСКИЙ_БЛОГ_РУ [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

4121583_4cd880f8bf965 (499x433, 36Kb)

 

1. Если вы собрались готовить в аэрогриле суп, то лучше все составляющие сложить в порционные горшочки и залить кипятком. Суповые кубики положить в начале варки, соль — в конце.

2. Для винегрета все овощи почистить, нарезать кубиками, сложить в фольгу и закрепить ее по краям скрепками. В фольге сделать несколько проколов. Готовить на нижней решетке 40—50 мин при максимальной температуре и скорости.

>>>  ДАЛЬШЕ

Серия сообщений "Блюда в аэрогриле":
Часть 1 - Полезные советы для приготовления блюд в аэрогриле
Часть 2 - Куриные крылышки Мексика в аэрогриле или духовке
Часть 3 - Рецепты птицы-гриль
Рубрики:  Кулинария/Полезные советы

Метки:  
Комментарии (0)
Нравится

Как правильно покупать пряности и специи?
Вторник, 23 Августа 2011 г. 07:51 + в цитатник
Это цитата сообщения СТЯПУХА [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

spices (98x147, 5Kb)Прежде всего, обрати внимание на срок хранения или конечную дату использования. Если ты покупаешь приправу в пакетиках, внимательно осмотри упаковку: она не должна быть мятой и уж тем более рваной, потряси ее - специи в ней не должны быть слепленными в однородную массу. Именно по этой причине следует отдавать предпочтение приправам в баночках, у которых следует проверить герметичность крышки. Желательно приобретать специи и пряности в магазине, нежели на рынке, где подчас условия хранения не выдерживают никакой критики.

Чтобы твоя стряпня получилась вкусной и ароматной, нужно знать, какие именно пряности подходят к определенным блюдам:
Для мяса : красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.
Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.
Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.
Для гриля : красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.
Для дичи : тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.
Для рагу : красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.
Для капусты : кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.
Для картофеля : кориандр, куркума и асафетида.
Для бобовых : кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.
Для маринадов : лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.
Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
Для паштетов : белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.
Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.
Для горячего молока:корица, кардамон, шафран.
Рубрики:  Кулинария/Полезные советы

Метки:  
Комментарии (0)
Нравится

ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ... полезные таблицы...
Среда, 24 Августа 2011 г. 02:16 + в цитатник
Это цитата сообщения милена70 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

http://www.zagotov.ru

Стакан

Один стакан Весит около, г
Риса 220
Муки 130
Манной крупы 185
Сахарной пудры 190
Толченых сухарей 140
Толченых орехов 120
Топленого масла 220
Сливочного масла 210
Растопленного смальца 200
Нерастопленного смальца 230
Сахарного песка 200

 

Столовая ложка

Столовая ложка Весит около, г
Риса 30
Муки 25
Манной крупы 25
Сахарной пудры 25
Толченых сухарей 20
Толчёных орехов 20
Топлёного масла 50
Сливочного масла 40
Растопленного смальца 40
Нерастопленного смальца 60
Сахарного песка 30

Читать далее...
Рубрики:  Кулинария/Полезные советы

Метки:  
Комментарии (0)
Нравится

МОЛОДЫМ ХОЗЯЙКАМ... рецепты...
Четверг, 25 Августа 2011 г. 04:45 + в цитатник
Это цитата сообщения милена70 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]




Читать далее...
Рубрики:  Кулинария/Подборка рецептов
Кулинария/Полезные советы

Метки:  
Комментарии (0)
Нравится

10 кулинарных советов по приготовлению вкусной курицы в духовке
Четверг, 01 Сентября 2011 г. 07:16 + в цитатник
Это цитата сообщения ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

3925073_normal_IMG_4729 (533x400, 41Kb)

На первый взгляд, в приготовлении курицы, да и любой другой птицы в духовке, нет абсолютно ничего сложного. Но это только на первый взгляд. Несмотря на кажущуюся простоту приготовления, это блюдо требует и кулинарных навыков, и знания некоторых секретов, и приложения фантазии. Для того чтобы птица, запеченная в духовке, получилась по-настоящему вкусной, сочной и аппетитной необходим и правильный выбор тушки, и соблюдение температурного режима и времени приготовления, и разумный выбор сопутствующих ингредиентов. И только знание основ приготовления вкупе с вашей фантазией и опытом смогут помочь вам насладиться этим вкусным блюдом домашней кухни.

>>>  ДАЛЬШЕ

 

Рубрики:  Кулинария/Второе блюдо. Птица
Кулинария/Полезные советы

Метки:  
Комментарии (0)
Нравится

Как стерилизовать банки
Вторник, 08 Ноября 2011 г. 11:44 + в цитатник
Это цитата сообщения Girl_studying_SEO [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

2770350_b9e2b1257bb5f2828ee55d0c3b790a3f_200 (200x150, 18Kb)Иногда даже опытные кулинары задумываются, а достаточно ли стерилизовать банки обычным способом? Не испортятся ли мои заготовки за зиму?
В этой статье вы увидите основные, самые эффективные способы стерилизации банок перед заготовками на зиму.
 
В разгар осеннего урожая самое время подумать о том, как сохранить всю эту прелесть на протяжении долгой зимы. И, открывая баночку малинового варенья холодным зимним вечером, вспомнить о теплом, ласковом летнем солнышке, которое подарило сие волшебство. А как прекрасны помидоры, которые выращены в грунте и под настоящим солнцем! — они даже консервированные пахнут так, что закачаешься, а зимнему тепличному томату не под силу даже 10-я часть этого аромата.

Но чтобы сохранить этот кусочек солнышка надолго, необходимо знать и соблюдать правила стерилизации тары и продуктов при консервации. На любой поверхности живут микро- и макро-организмы, которые могут навредить нашим зимним заготовкам, а впоследствии и нашему здоровью или настроению.
Читать далее...
Рубрики:  Кулинария/Полезные советы

Метки:  
Комментарии (0)
Нравится

Чем можно заменить яйца в рецепте
Пятница, 18 Ноября 2011 г. 03:08 + в цитатник
Это цитата сообщения Марриэтта [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

 

Чем заменить яйцаРецептов блюд огромное множество. При этом немалое количество выпечки и различных запеканок предполагают наличие яиц в рецептуре. Что же делать людям, которым по состоянию здоровья (например, из-за высокого холестерина в крови) или людям, соблюдающим пост, нельзя есть яйца? Неужели им теперь нужно отказываться от любимых и вкусных рецептов? Выход есть. Яйца можно заменить другими продуктами.

Чем заменить яйца в выпечке и кулинарных рецептах?

В качестве связывающего материала, заменителями яиц (каждый указанный ингредиент заменяет одно яйцо) могут быть:
1/4 чашки (50 гр) мягкого тофу, смешанного с жидкими ингредиентами конкретного рецепта, или
мякоть одного маленького банана, или
1/4 чашки яблочного соуса, или
2 чайные ложки кукурузного крахмала или крахмала аррорута, или заменителя яиц «Ener-G» или другого заменителя, который можно найти в магазинах здоровых продуктов.

Пpи пpиготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить следующими ингредиентами:

1 яйцо = 2 ст. л. домашнего молока + 1/2 ст.л. лимонного сока + 1/2 ст.л. соды
1 яйцо = 2 ст. л. домашнего молока + 1/4 ч.л. пекаpского поpошка
1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст л растительного масла + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л воды + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л кукурузного или картофельного крахмала
1 яйцо = 1 ст л сухого молока + 1 ст л кукурузного крахмала + 2 ст л воды

Пpи пpиготовлении сладкой выпечки замена такая:
1 яйцо = 1 ст.л. кукуpузного кpахмала + 2 ст.л. воды
1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре
2-3 ложки соевой муки взбить венчиком с небольшим количеством воды (должна получиться пенка) и влить в тесто.

По материалам сайта: http://rescue-world.org

Рубрики:  Кулинария/Полезные советы

Метки:  
Комментарии (0)
Нравится

Соотношение массы и объёма продуктов
Среда, 30 Ноября 2011 г. 02:47 + в цитатник
Это цитата сообщения ASPIDISTRA1 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Так как в домашних условиях не всегда имеются весы, в рецептах зачастую приводится дозировка продуктов чайным (250 мл) и граненым (200 мл) стаканами, столовой (18 мл) и чайной (5 мл) ложками.

В таблице приведен приблизительный вес некоторых продуктов в этих объемах.

При отклонении влажности и состояния продукта от нормы вес его в том же объеме изменяется. Так, бродящая сметана легче свежей, небродившей; сахар и соль с повышенной влажностью тяжелее нормальных.



Желательно, пользуясь весами или мензуркой, вымерить водой емкость стаканов и ложек. Как видно из таблицы, в чайном стакане (или в граненом с ободком) должно быть 250 г (мл) воды, в граненом (без ободка) - 200 г, в столовой ложке - 18 г, в чайной - 5 г.

Если посуда имеет другую емкость, надо постараться подобрать посуду нужной емкости, которая будет служить постоянной меркой для всех продуктов.

Жидкими продуктами (молоко, растительное масло) нужно заполнять стаканы и ложки полностью.

Вязкие продукты (сметана, сгущенное молоко, варенье) надо накладывать в стаканы и зачерпывать ложкой так, чтобы образовывалась "горка".

То же относится и к сыпучим продуктам. Муку в стаканы следует насыпать, так как при зачерпывании ее погружением стакана в пакет с мукой внутри стакана будут образовываться пустоты вдоль стенок вследствие оставшегося в нем воздуха.

Заполнять посуду (стаканы и ложки) сыпучими продуктами надо полностью "с горкой" без утрамбовки и без утряски, а также без предварительного разрыхления. Особенно это относится к муке. Так, мука в нормально заполненном с "горкой" чайном стакане весит 160 г, а утрамбованная - до 210 г, предварительно же просеянная - только 125 г. Вследствие этого сыпучие продукты надо отмеривать для приготовления изделий в непросеянном виде, а после этого просеивать.

В рецептах для сокращения изложения пишется не "чайный стакан", а "стакан", реже пишется "чайная чашка" (это 250 мл); если же имеется в виду граненый, то пишется "граненый стакан" (200 мл).
Рубрики:  Кулинария/Полезные советы

Метки:  
Комментарии (0)
Нравится

Сайты по кулинарии
Вторник, 24 Января 2012 г. 06:58 + в цитатник
Это цитата сообщения Марина_Кузьмина [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]


Сайты по кулинарии

 

 

«ГАСТРОНОМ» (www.gastronom.ru) – один из наиболее насыщенных сайтов. На нём собрано более 11000 рецептов. Все рецепты сгруппированы по тематическим разделам: новогодние рецепты, постные рецепты, пицца, рецепты тортов и так далее. Каждый раздел содержит свои подразделы, что очень удобно для поиска нужного рецепта. Каждый рецепт сопровождается фотографией, указывается время приготовления и уровень сложности. На сайте пользователи найдут и кулинарное видео, благодаря которому узнают о тонкостях обработки продуктов, о хитростях приготовления различных блюд.

gastronom Сайты и программы по кулинарии, или компьютер подскажет рецепт

Сайт по кулинарии «ГАСТРОНОМ»

На сайте есть также рейтинг ресторанов. Пользователи могут прочитать отзывы посетителей, узнать новости ресторанного бизнеса. При желании можно записаться в кулинарную школу, работающую на сайте «Гастроном».

«FUNCOOK» (http://funcook.ru) – молодой сайт домашней кулинарии. Рецептов пока не много, но все они очень доступны. Каждый рецепт автор снабдил качественным фото и очень подробными инструкциями приготовления. Все рецепты распределены по группам: первые блюда, вторые блюда, завтрак, обед, выпечка и так далее.

На сайте «ВСЯ СОЛЬ» (www.vsyasol.ru) пользователи не только найдут рецепты интересных салатов и закусок со всего мира, но и познакомятся с творчеством лучших поваров, которые дадут советы по приготовлению кулинарных изысков. Все рецепты снабжены фотографиями. И, несмотря на то, что многие рецепты достаточно сложны в приготовлении, сайт привлекает очень подробными и понятными инструкциями.

vsyasol Сайты и программы по кулинарии, или компьютер подскажет рецепт

Сайт по кулинарии «ВСЯ СОЛЬ»

В разделах «Путешествия» и «Истории» авторы делятся своими кулинарными историями и открытиями, сделанными во время путешествий по миру.

«БЛОГ КУЛИНАРНОГО ИНСТРУКТОРА» (http://alesiacookingclass.blogspot.com) содержит как простые, так и изысканные рецепты, снабжённые фотографиями и пошаговыми инструкциями. Автор сайта, не только знакомит пользователей с рецептами блюд, но и проводит содержательные мастер-классы по их приготовлению. Пользователей сайта порадует наличие сравнительной таблицы мер продуктов и другие полезные материалы. Каждый может стать участником сайта и поделиться своими рецептами.

«СУП С КОТОМ» (http://kotosup.ru) – сайт ведущей кулинарной радиопрограммы «Кот FM». Практически каждый рецепт сопровождается не только фотографией блюда и описанием рецепта, но и интересными историями о еде.

kotosup Сайты и программы по кулинарии, или компьютер подскажет рецепт

Сайт рецептов «СУП С КОТОМ»

Сайт очень богат рецептами на все вкусы и уровни мастерства. Можно также добавить в базу данных сайта и свои рецепты.

«КУЛИНАРНЫЙ БЛОГ РАБОТАЮЩЕЙ МАМЫ» (http://gotovka.com.ua) – сайт достаточно молодой, но уже содержит большое количество достаточно интересных рецептов разного уровня сложности и предназначения. Автор сайта сама готовит блюда, рецептами которых затем делится с пользователями. Она оставляет комментарии к рецептам, сопровождает фотографиями. Оформление сайта приятно напоминает домашнюю книгу рецептов, в которой есть свои подразделы. Пользователи могут задавать интересующие их вопросы автору сайта, могут принять участие в конкурсах, которые организует автор.

«ШЕФ-ПОВАР» (www.chef.com.ua) – коллективный кулинарный сайт, содержащий около 4000 рецептов. Рецепты блюд распределены по тематическим разделам: выпечка, мясные блюда, закуски, салаты, десерт и так далее. Все рецепты сопровождаются фотографиями, понятными описаниями процесса приготовления.


Коллективный сайт кулинаров «ШЕФ-ПОВАР»

В специальных разделах можно почитать полезные советы по приготовлению блюд, узнать новости кулинарии, познакомиться со статьями на кулинарную тематику.

Сайт «НА ЗАКУСКУ» (http://na-zakusku.ru) очень богат рецептами традиционной русской кухни. Здесь собраны как совсем простые в приготовлении блюда, так и достаточно сложные. К единственному минусу сайта можно отнести, пожалуй, только отсутствие фотографий, что лишает пользователей возможности видеть приготовленное по предложенному рецепту блюдо.
 

 

Рубрики:  Кулинария/Полезные советы

Метки:  
Комментарии (0)
Нравится

Как правильно сервировать праздничный стол

Дневник
Понедельник, 13 Февраля 2012 г. 21:55 + в цитатник

сервировка (500x400, 27Kb)
Рубрики:  Кулинария/Полезные советы

Метки:  

 Страницы: [6] 5 4 3 2 1

О проекте