Морковь крупная - 1 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Соль, перец - по вкусу.
Шампиньоны - 500 гр.
Вода - 1 стакан.
Шампиньоны и лук нарезать, морковь натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле до готовности. Влить теплую и воду и потушить до полного испарения жидкости. Готовые грибы и лук с морковью измельчить с помощью блендера. Добавить соль, перец и любимые специи по вкусу. Еще раз хорошо перемешать. По желанию украсить зеленью.

Перец - 4-5 шт.
Чеснок - 4 зубчика.
Лук - 1 шт.
Базилик 1- 2 веточки.
Томаты - 400 гр.
Оливковое масло - 50 гр.
Соль, перец - по вкусу.
Сахар - 1 ч.л.
Бальзамический винный уксус - по вкусу.
Перец нарезать полосками и удалить семена. Налейте в сотейник оливковое масло. Нагрейте на среднем огне, затем добавьте чеснок, лук и базилик, обжарьте несколько минут. Затем добавить нарезанный перец, перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне около получаса, периодически помешивая. Добавьте нарезанные помидоры или замените на консервированные помидоры и тушите пока перец не станет полностью мягким, но сохранит еще свою форму. Добавьте соль и перец, сахар и бальзамический уксус. Пепероната подходит для мясных или рыбных блюд, в качестве самостоятельной закуски, для пасты или соуса. Дополнением к блюдам для барбекю. Можете добавить каперсы, оливки в блюдо. Подавать как холодным, так и горячим.

Сыр Халуми - 1 пачка.
Или эстонский сыр Mo Saaremaa для гриля - 1 пачка.
Баклажаны - 2 шт.
Оливковое масло - 4-5 ст.л.
Чеснок - 4 зубчика.
Перец чили - по вкусу.
Томаты - 3 шт.
Или консервированных измельченных помидоров - 300 гр.
Томатная паста - 2 ст.л.
Тмин - 1 ч.л.
Молотая паприка - 2 ч.л.
Или копченая паприка.
Лавровый лист - 1 шт.
Сахар - по вкусу.
Соль и перец - по вкусу.
Лимонный сок - по вкусу.
Свежие кориандр и укроп с петрушкой или базилик - на ваш выбор.
Вода - 100 гр.
Чиабата или лаваш.
Помойте баклажаны и с помощью вилки сделайте отверстия по всей поверхности, чтобы баклажаны не лопнули во время запекания. Поместите баклажаны на противень, застеленный бумагой и запеките при температуре 240 градусов в течение 40 минут. Выньте баклажаны из духовки, дайте остыть. Остывшие баклажаны необходимо очистить от кожи и мелко нарезать.
В сотейнике нагрейте масло обжарите чеснок до прозрачности. Добавьте нарезанный перец чили, томаты, томатную пасту, тмин, паприку и лавровый лист, все соедините и обжарьте. Затем добавьте соль, перец, сахар и воду. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 10-12 минут, периодически помешивая. Теперь добавьте нарезанные баклажаны. Перемешайте и тушите с баклажанами еще 10-15 минут. По вкусу добавьте соль, перец и сахар, если необходимо. Добавьте лимонного сока и измельченных свежих трав по желанию. Нарежьте сыр ломтиками толщиной 1-1,5 см. В сковороду налейте масло и жарьте сыр и хлеб в течение нескольких минут до золотистого цвета. Вы также можете сделать это на гриле. При подаче, к рагу из баклажана добавьте жареный сыр.

Продукты:
Баклажаны - 0,5 кг.
Помидоры - 250 гр.
Картофель - 250 гр.
Перец сладкий - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Масло растительное - 0,5 стакана.
Зелень - кинза, базилик, петрушка, тимьян.
Лавровый лист.
Соль, перец молотый.
Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле, затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками баклажаны. Через 10 минут положите лавровый лист, нарезанный кубиками сладкий перец, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры. Тушите в течение 10 минут. Добавьте нарезанный мелкими кубиками картофель, посолите, поперчите, положите рубленые зелень и чеснок, накройте крышкой и тушите до готовности картофеля. Можно готовить блюдо, уложив все ингредиенты слоями. При подаче оформите зеленью.

Ингредиенты приблизительно:
Отваренная свекла - 2 шт.
Грецких орехов - 100 гр. (слегка подсушенных в духовке).
Лук - 1 шт.
Чеснок - 1- 2 зубчика.
Щепотка уцхо-сунели.
Щепотка молотого кориандра.
Свежего кориандра (кинзы) - несколько веточек.
Уксус, соль, острый перец по своему вкусу.
Все сложить в чашу блендера и порубить на пульсирующем режиме до нужной консистенции. По вкусу отрегулировать соль, перец. Накатать шарики. Если есть гранат, то в центр каждого шарика положить по зернышку граната, или подать с зернами граната.

Сладкие на вкус помидоры черри очень хорошо подходят для запекания, а в паре с чесноком создают неповторимый вкус и аромат. Такую закуску можно подать к мясу,
рыбе, шашлыку, картофелю, сыру и вину или просто с хлебом.
чеснок завернуть в фольгу и запекать 30 минут при температуре 240 градусов, вынуть и разобрать на дольки. Выложить помидоры и чеснок в подходящую форму для
запекания и кистью хорошо смазать сверху оливковым маслом. Запекать в течение 25 минут при температуре 240 градусов.
Помидоры черри - 30 шт.
Молодой чеснок - 3 головки.
Оливковое масло - 2-3 ст.л.
Соль и сушеные итальянские травы по вкусу.

Рис бомба - 160 гр.
Цветная капуста - 100 гр.
Шампиньоны - 50 гр.
Красный сладкий перец - 100 гр.
Зеленый лук - 30 гр.
Помидоры - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик.
Овощной бульон - 700 мл
Оливковое масло - 15 мл
Шафран - щепотка.
Соль - по вкусу.

1. Заварить шафран в горячей воде. Цветную капусту, сладкий перец и помидор нарезать крупными кусками, шампиньоны — ломтиками, тоже не слишком тонкими, а вот зеленый лук нужно измельчить.
2. Раздавленную дольку чеснока обжарить на оливковом масле, затем добавить цветную капусту, а через пять-семь минут — дольки сладкого перца. Обжаривать все вместе еще три-четыре минуты.
3. Посолить овощи по вкусу, если нужно и добавить в сковороду дольки помидора, грибы и зеленый лук.
4. Залить овощи шафрановой водой (ее нужно 100 мл), затем добавить овощной бульон, довести все это до кипения и поварить овощи еще десять минут.
5. После засыпать рис. Дать покипеть, немного убавить огонь и оставить паэлью до готовности, даже не перемешивая, пока рис не впитает весь бульон. Посолить по вкусу, подавать немедленно.

Помидоры - 4 шт.
Красный лук - 3 шт.
Кабачки - 2 шт.
Чеснок - 4 зубчика.(+ 1 натереть форму).
Немного тимьяна и розмарина.
Оливковое масло.
Перец чили - (по желанию).
Соль, черный перец - по вкусу.
Количество овощей дано приблизительно, все зависит от толщины ломтиков и размера овощей. Выбирайте овощи одинаковые по диаметру. Лук лучше нарезать тонкими дольками на мандолине. Итак, нарезаем кабачки и помидоры на дольки, лук необходимо нарезать намного тоньше, чем кабачки и помидоры. Измельчить чеснок. Можно добавить перец или баклажаны. Я этого не делаю. Разогрейте духовку до 180 С. Натрите форму для запекания зубчиком чеснока, разрезанным пополам. Я использую чугунную сковороду в качестве формы для запекания. Добавьте немного оливкового масла и разложите овощи, "помидор, лук, кабачок, чеснок". Когда все овощи будут размещены, полейте щедро оливковым маслом, добавьте соль, перец, затем добавьте пряные травки по вашему выбору. Я предпочитаю тимьян и розмарин, но подойдут и листья базилика между кусочками овощей. Можно добавить перец чили, по желанию. Запекать овощи при 180 С примерно час. Тиан из овощей можно есть и холодным на следующий день.

Лук - 1 шт.
Растительное масло - 1 ст.л.
Хлопья чили - 3/4 ч.л.
Куркума - 1 ч.л.
Семена кориандра - 0,5 ч.л.
Имбирь - 1 ч.л.
Гарам масала - 1 ч.л.
Красная чечевица - 500 гр.
Томаты - 2-3 шт.
Вода - 2-3 стакана.
Соль - по вкусу.
В кастрюле с толстым дном обжарьте нарезанный лук. Добавьте специи. Когда почувствуете аромат специй, добавьте измельченные в пюре томаты. Доведите до кипения и тушите около пяти минут. Затем добавьте промытую чечевицу, хорошо перемешайте с луком и помидорами. И добавьте теплой воды. Готовьте под крышкой на медленном огне около 20 минут, или пока чечевица не станет мягкой. При необходимости добавьте больше воды. Посолите и перемешайте. Подавать с роти.

Баклажан - 1 шт.
Оливковое масло для смазки баклажана.
Морская соль и перец - по вкусу.
Для маринада:
Красный чили перец - 1 шт.
Кинза - 2 ст.л.
Майоран - 2 ст.л.
Чеснок - 1 зуб.
Лимонный сок - 3 ст.л.
Оливковое масло - 4 ст.л.
Крупная морская соль - 1 ч.л.
Молотого черного перца - 1\4 ч.л.
Разогрейте духовку до 220 градусов. У баклажана отрежьте попку. Разрежьте баклажан примерно, на 10 равных кусочков. Уложите на противень для запекания, щедро смажьте маслом, приправьте солью и перцем. Запекайте 15- 18 минут, пока они не станут абсолютно мягкими и золотистыми. Пока баклажаны запекаются, приготовьте маринад:
Красный чили перец (семена удалите) мелко порубите. Мелко нарежьте кинзу, майоран, чеснок - раздавите. Просто смешайте все ингредиенты вместе. Как только баклажаны будут готовы, полейте их маринадом и оставьте мариноваться часа на два. Можно оставить их на ночь в холодильнике.
P.S. Майоран можно не использовать, тем кто его не любит. Без него тоже хорошо. Также баклажаны можно подать с соусом.
Рецепт соуса :
Тхина -150 мл
Вода - 150 мл
Лимонный сок - 80 мл
Чеснок - 2 зубчика раздавить.
Соль - по вкусу.
Все ингредиенты смешать в миске. Если соус слишком густой, добавьте еще воды.

Маленькие тыквы - 2-3 шт.
Оливковое масло - 60 мл
Соль, черный перец - по вкусу.
Лук - 2 шт.
Чеснок - 3 зубчика.
Розмарин и тимьян.
Каштаны - 180 гр.
Грецкие орехи - 100 гр.
Сухари панировочные - 100 гр.
Кедровые орешки - 80 гр.
Свежая петрушка.

Разогрейте духовку до 190 С. Срежьте верхушку тыквы и используя ложку, удалите семена и по желанию большую часть мякоти. Натрите тыквы оливковым маслом и щедро приправьте солью и черным перцем. Оберните фольгой и запеките в духовке до мягкости. Разогрейте оливковое масло на среднем огне. Лук мелко нарежьте и обжарьте 2-3 минуты. Затем добавьте измельченный чеснок с розмарином и тимьяном и жарьте еще 4-5 минут. Добавьте измельченные каштаны и грецкие орехи, готовьте еще 2- 3 минуты. Всыпьте панировочные сухари, кедровые орешки и свежую петрушку. Приправьте солью и перцем, если смесь кажется сухой добавьте немного оливкового масла. Заполните этой смесью тыквы и верните в духовку на 10 минут, чтобы прогреть.
P.S. Свежие каштаны предварительно отварите до готовности. Очистите и вместе с грецкими орехами измельчите ножом или кухонным процессором. Сухари панировочные можно заменить сыром Моцарелла или смешать их вместе. Что я и сделала в этот раз и добавила пару долек перца Халапе́ньо, для остроты.

Фрикадельки эти можно запечь в духовке или пожарить на сковороде. Я предпочитаю запекать в духовке, но жарка делает их немного более коричневыми и хрустящими, больше похожими на настоящие фрикадельки.
Для фрикаделек:
Сырая крупа киноа - 1/4 стакана + 2 ст. л.
Оливковое масло - 1 ст.л.
Перец чили - по вкусу.
Лук - 1 шт.
Соль и перец- по вкусу.
Чеснок - 2 зубчика.
Сушеный тимьян - 1 ч.л.
Грибы - 225 гр.
Томатная паста - 1 ст.л.
или томатного соуса - 3 ст.л.
Свежий базилик - 2 ст.л.
Белая фасоль из банки - 100 гр.
Панировочные сухари - по мере необходимости.
Довести до кипения 3/4 стакана воды. Добавить промытую крупу киноа, перемешать и накрыть крышкой. Уменьшить огонь до минимума и варить пока вода полностью не выкипит. В сотейнике разогреть масло на среднем огне. Добавить измельченный красный перец и готовить пол минутки. Добавить лук, соль и перец по вкусу, перемешать и доведите лук до мягкости. Добавить чеснок и тимьян, обжарить еще 30 секунд. Добавьте очищенные и нарезанные грибы и помешивая, довести до готовности грибы. Затем добавить томатную пасту и обжарить все вместе еще минуту. Когда все будет готово, снимите с огня и дайте остыть.
В миске смешайте грибы, белую фасоль, базилик и измельчите все процессором, до пюреобразного состояния. Добавьте киноа, соль, перец по вкусу, добавьте необходимое количество панировочных сухарей и перемешайте в однородную массу. Масса не должна быть сильно влажной, добавьте сухарей столько, чтобы возможно было сформировать шарики из неё. Немного намочите руки и из получившейся массы слепите небольшие фрикадельки. Положите их на застеленный пергаментом противень и выпекайте в духовке при температуре 175С 15 - 20 минут, пока снаружи они не станут немного хрустящим. Пока шарики выпекаются, приготовьте спагетти или рис с томатным соусом и овощи по своему вкусу. Аккуратно снимите шарики с противня. Подавать на стол с гарниром.

Кабачки – 700 гр.
Растительное масло – 50 мл.
Острый перец – 1 шт.
Тмин – 1 ст.л.
Куркума – 1/2 ч.л.
Молотый кориандр – 1/2 ст.л.
Сок лимона – по вкусу.
Зеленый горошек (можно использовать замороженный) – 1,5 стакана.
Зелень кинзы – 1 пучок.
Соль – по вкусу.
Кабачки вымыть, очистить, удалить семена, нарезать кубиком по 1,5 см. Острый перец вымыть, удалить семена, нарезать полосками. Зелень промыть, обсушить и измельчит. Зеленый горошек промыть и дать стечь воде. Мороженный горошек не размораживать. В казане на среднем огне нагреть растительное масло. Добавить в казан острый перец и тмин, жарить до золотистого оттенка. Добавить кубики кабачка, куркуму, кориандр, зеленый горошек и половину зелени. Закрыть казан крышкой, тушить 10 минут, помешивая. Снять крышку и жарить все до мягкости кабачков. Посолить, добавить оставшуюся зелень, сбрызнуть лимонным соком, аккуратно перемешать. Кабачки по этому рецепту можно заготовить на зиму. Разложить горячую массу в сухие стерильные банки, прикрыть стерильными крышками. Поставить банки в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 20 минут. Банки герметично закатать, перевернуть вверх дном, укутать и дать полностью остыть.

Свежие шампиньоны - 250 гр.
Баклажан - 300 гр.
Лук - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Оливковое масло - 3 ст.л.
Сливочное масло - 25 гр.
Веточка розмарина.
Соль, перец.
Сок лимона - 1 ст.л.
Вода.
В сковороде разогреть оливковое и сливочное масло, бросить туда веточку розмарина, целые очищенные зубки чеснока. Туда же отправить нарезанный лук. Обжаривать до прозрачности и добавить нарезанные крупно шампиньоны. Продолжать обжаривать на большом огне минут 5, после чего добавить очищенный от кожи и нарезанный кубиком баклажан. Готовить все месте, постоянно перемешивая еще минут 5, затем вынуть и выбросить веточку розмарина, посолить и поперчить. Добавить немного воды и тушить все до полного испарения жидкости. Когда овощи остынут измельчить их погружным блендером, добавить лимонный сок и, если потребуется, еще соли по вкусу.

Для масала соуса :
Растительное масло - 3 ст. л.
Лук - 3 шт.
Чеснок - 1 зубчик.
Морковь - 1 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Сельдерей - 100 гр.
Кумин молотый - 2 ч. л.
Гарам масала - 2 ч. л.
Куркума - 2 ч. л.
Соль - по вкусу.
Вода - 250 мл.
Для тефтелек :
Рис бурый - 150 гр.
Нут консервированный или отварной - 425 гр.
Чеснок - 1 зубчик.
Лук - 1 шт.
Морковь - 0,5 шт.
Томатная паста - 1 ст. л.
Зеленый лук - 2 ст. л.
Овсяные хлопья - 2 ст. л.
Чили перец молотый - 1/3 ч. л.
Кумин молотый - 1/2 ч. л.
Соль - по вкусу.
Кленовый сироп или другой подсластитель - 1 ч. л.
Разогреть масло в большой сковороде. Добавить лук и чеснок, обжарить до мягкости. Добавить специи и соль. Затем добавить морковь, сельдерей и болгарский перец. Обжарить и залить водой. Довести до кипения, накрыть крышкой и уменьшить огонь. Тушить до мягкости овощей. Снять с огня, дать остыть пару минут и взбить в блендере до однородности и отставить в сторону.
Отварить рис согласно инструкциям на упаковке. Разогреть немного масла в сковороде на среднем огне. Добавить лук, чеснок и морковь и готовить до мягкости. Смешать в кухонном комбайне готовый лук и морковь с нутом, томатной пастой, зеленым луком, овсянкой, специями, солью, сиропом и готовым рисом. Масса должна стать более-менее однородной, но все еще кусочками. Она должна быть достаточно сухой, чтобы из нее сформировать 16-18 шариков. Разогреть немного масла в сковороде, добавить тефтельки и обжарить по 3-5 минут с каждой стороны, до румяной корочки. Остатки масла впитать кухонным бумажным полотенцем. Переложить тефтельки в соус и тушить на слабом огне еще 5-6 минут. Подавать лучше всего с рисом.
P.S. Готовила это блюдо впервые. Половину шариков обжарила на сковороде, а половину без обжаривания, запекала все вместе в духовке. По вкусу обжаренные отличаются от тех что запекала без предварительного обжаривания.

Овощная смесь с брокколи, цветная капуста, морковь, зеленый горошек, зеленая фасоль - 1 упаковка (400 гр.).
Оливки без косточки - 1 банка (300 гр.)
Крупа пшенная - 150 гр.
Чеснок - 2 зубчика.
Лук репчатый - 1 шт.
Кинза - несколько веточек.
Масло растительное - 2 ст. л.
Соль - по вкусу.
Перец -по вкусу.
Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле 5-7 минут, постоянно помешивая. Положите овощную смесь в кипящую воду. Когда вода снова прогреется, добавьте обжаренный лук и чеснок. Пшено замочите на 20 минут, затем отварите отдельно от овощей. Оливки нарежьте. Когда овощи будут почти готовы, добавьте в суп оливки и отваренное пшено. Посолите и поперчите по вкусу. Непосредственно перед подачей посыпьте нарезанной зеленью кинзы.
Рецепт bonduelle.

По рецепту ЙОТАМА ОТТОЛЕНГИ .
Цветная капуста - 700 гр.
Кокосовое молоко - 60 гр.
Семена мака - 40 гр.
Подсолнечное масло - 60 мл.
Хлопья чили - 3/4 ч.л.
Куркума - 1/2 ч.л.
Паприка - 3/4 ч.л.
Тмин - 3/4 ч.л.
Чеснок - 2 зубчика.
Зелень кориандра - 5 гр.
Хлопья миндаля - 15 гр.
Сок лайма - 1 ст.л.
Соль - по вкусу.
Семена мака замочите в небольшом количестве кипятка на 30 минут. Вылейте воду, а семена мака измельчите в ступке. Цветную капусту, разберите на соцветия. Кориандр необходимо грубо нарезать. Хлопья миндаля слегка поджарить.
В большую кастрюлю с крышкой налейте масло и поставьте на средний огонь. После того как масло нагреется, добавьте специи, чеснок и три четверти чайной ложки соли. Жарьте в течение трех-четырех минут, часто помешивая, пока чеснок не станет коричневым и специи не станут ароматными. Добавьте цветную капусту и готовьте, постоянно помешивая, в течение двух минут, пока цветная капуста не будет
покрыта специями. Добавьте кокосовое молоко и мак, убавьте огонь на минимум, накройте кастрюлю и готовьте, пока цветная капуста не станет мягкой. Снимите крышку, увеличьте огонь до среднего и готовьте еще семь-восемь минут, помешивая несколько раз. Пока жидкость не испарится. Выключите огонь, добавьте кориандр, миндаль и сок лайма и подавайте с дольками лайма.

Фасоль - 1 банка.
Морковь - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Шампиньоны - 300 гр.
Масло растительное - 30 мл.
Соль - по вкусу
Смесь перцев (молотых) - по вкусу.

В сковороде разогреть растительное масло. Выложить нарезанные морковь и репчатый лук. Обжаривать овощи, периодически помешивая, до мягкости. Всыпать соль и специи. Шампиньоны очистить, нарезать, добавить к луку. Обжарить овощи вместе с грибами до готовности грибов. Фасоль из банки добавить к грибам, влить жидкость от фасоли. Поставить на огонь и, помешивая, готовить 20 минут. За это время все
ингредиенты объединятся и пропитаются ароматами друг друга. По мере необходимости, добавлять воду, но осторожно. Если потребуется, воду можно долить всегда, а вот если масса получится не слишком густой, убрать лишнюю влагу будет весьма проблематично. Придется снова нагревать паштет и доводить до нужной консистенции путем испарения жидкости. Пюрировать овощи с грибами и фасолью погружным блендером. При необходимости, досолить и приправить специями по своему вкусу. Но следует учитывать, что после остывания вкус паштета станет более насыщенным. Для хранения можно переложить паштет в сухие баночки, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Хранить закуску не более двух дней. Подавать с хлебом, овощами.