Приготовила чисто американский пирог. В ноябре  День благодарения и пирог является классическим угощением в этот день. Ну и описан в романе «Унесенные ветром».

Ингредиенты (на форму диаметром 25 см)
Для теста:
200 г муки.
½ ч. л. соли.
2 ст. л. сахара.
1/8 ч. л. разрыхлителя.
60 г сливочного масла (заморозить и натереть на тёрке).
60 мл растительного масла.
1 ст. л. сметаны.
2 ст. л. холодного молока.
Для начинки:
480 г пюре из батата
100 г сахара.
½ ч. л. молотого кориандра.
½ ч. л. корицы.
¼ ч. л. мускатного ореха.
1/8 ч. л. соли.
60 г сливочного масла.
300 мл концентрированного молока без сахара или сливок жирностью 10%.
3 яйца.
1 ч. л. экстракта ванили.
1. Для теста смешиваем в миске муку, соль, разрыхлитель и сахар.
2. Добавляем натёртое сливочное масло и сметану. Кончиками пальцев втираем их в мучную смесь до получения мелкой крошки.
3. Вливаем молоко с растительным маслом в масляно-мучную смесь. Тщательно размешиваем вилкой, чтобы жидкость распределилась равномерно. При этом не нужно стремиться, чтобы тесто стало собираться в комок, — смесь должна быть комковатой.
4. Высыпаем крошку в форму для пирога и равномерно распределяем по дну и стенкам, утрамбовывая пальцами.
Ставим форму с тестом в морозилку (минимум на 20 минут) и берёмся за начинку.
5. Клубень батата весом не менее 500-550 гр.  отвариваем «в мундире» до полной готовности. Он должен стать очень мягким и нежным — проверяем тонким острым ножом. Примерно это занимает около часа, так что можно поставить батат вариться ещё до начала работы с тестом. Готовый батат помещаем на несколько минут под холодную проточную воду, чтобы он остыл до такого состояния, при котором его можно будет очистить.
6. Чистим от кожуры, нарезаем крупными кусками, кладём в большую миску и разминаем толкушкой.  Делаем это очень тщательно: в пюре не должно быть никаких комочков. А для верность закрепить результат ручным блендером.
7. Отмеряем 480 гр. этого пюре и кладём в небольшую кастрюльку. Туда же отправляем сахар, соль, специи, масло и половину молока/сливок. Ставим на слабый огонь и прогреваем до полного растворения масла и сахара, постоянно помешивая венчиком. Снимаем с огня и остужаем.
8. В отдельной большой миске слегка взбиваем яйца, чтобы в пироге не попадались вкрапления белка. Добавляем остатки молока/сливок и ванильный экстракт. Сильно взбивать не нужно — только до однородности.
9. Вливаем охлаждённую бататную смесь и тщательно перемешиваем.
10. Достаём основу из морозилки и выливаем в неё начинку. Отправляем в разогретую до 180 ºC духовку на 50-60 минут или до готовности: начинка должна застыть.