Цитата сообщения TPABKA Рождественский миндальный кекс




Ингредиенты:
Для формы диаметром 26 см
250 г масла
250 г сахара
чайная ложка ванильного сахара
соль на кончике ножа
20 г рома
6 яиц
350 г муки
2 чайные ложки разрыхлителя теста
400 г изюма без косточек
50 г молотых миндальных орехов
100 г измельченных цукатов из лимонной корки
100 г очищенного миндаля (раздробленного на половинки зерен)
2 чайные ложки сахара
5 столовых ложек воды
100 г марципана
60 г сахарной пудры
2 столовые ложки абрикосового мармелада
шафран для окраски теста
пергаментная бумага для формы.

Способ приготовления:

Рождественский кекс

Выстелить пергаментной бумагой форму для кекса. Духовку разогреть до 180 градусов. Растереть масло с сахаром, солью, ванилью и ромом. Добавить яйцо и растирать, пока не получится пышная масса. Если масса осядет, добавить ложку муки. Муку смешать с разрыхлителем, изюмом, молотым миндалем и лимонными цукатами и постепенно перемешать с яично-масляной массой. Тесто переложить в форму, выровнять верх и уложить по поверхности плотно друг к другу половинки миндаля. Выпекать кекс час-полтора на втором уровне снизу.

Прежде чем вынуть его из духовки, проверить с помощью деревянной спицы, полностью ли он пропечен - для этого проткнуть кекс, вытащить спицу, и если тесто к ней не прилипло - кекс готов. Испеченный кекс переложить вверх дном на кухонную решетку и некоторое время бумагу не снимать.

Из воды и сахара сварить сироп (варить при постоянном помешивании 3 минуты), намазать верх кекса. Смешать с сахарной пудрой. Бока кекса намазать абрикосовым мармеладом. Массу с сахарной пудрой тонко раскатать в полоску и обложить ею бока кекса. Выступающий верхний слой надрезать в виде отделочной бахромы. Из оставшихся марципанов можно сделать разные фигурки и украсить поверхность кекса.

http://romper.ucoz.ru/news/nakryvaem_rozhdestvenskij_stol/2013-04-10-159