Жареное - полезно! Если использовать правильные ингредиенты |
Вы считаете, что овощи полезны только в свежем виде, а жареные продукты полны опасных для человека канцерогенов? Это заблуждение! Важно правильно приготовить блюдо, тогда даже жареное и запечённое пойдёт на пользу организму
Не кипятите масло!
«Мнение о том, что при жарке образуются канцерогены, не лишено оснований, - разводит руками Дмитрий Зыков, кандидат технических наук и специалист по пищевым технологиям. - Это происходит из-за высоких температур.
Сковорода превращается в мощный канцерогенный котёл в тот момент, когда масло начинает чадить. Эту температуру называют точкой дымления масла. Если при готовке не превышать эту температуру, жаренные на масле продукты окажутся неопасны».
У каждого вида масла своя точка кипения, поэтому для жарки можно применять далеко не все масла
Есть ещё один приём, позволяющий сократить образование канцерогенов во время приготовления еды на сковороде и гриле. Нужно применять как можно больше специй! Особенно полезны розмарин, кориандр, тмин, куркума, имбирь и т. д.
Они идеальны для маринования мяса, рыбы и птицы и последующего приготовления на гриле, сковороде, открытом огне. При повышении температуры специи быстро уничтожат врага - канцерогены.
Кстати, лучшим маринадом являются не уксусы и другие пищевые кислоты, а сухое красное вино и пиво. Содержащиеся в них биологически активные вещества тоже препятствуют образованию канцерогенов, когда вы будете готовить блюдо на углях.
Самый главный секрет диетологов: важно готовить, не превышая точку дымления используемого масла. Тогда даже жареное блюдо будет вкусным, быстрым и полезным!
Салаты, соусы и заправка уже готовых блюд
Льняное масло - 110*
Масло грецкого ореха - 150
Салаты, соусы, заправка готовых блюд, тушение, пассировка, лёгкое обжаривание при невысокой температуре
Нерафинированные подсолнечное, кукурузное, арахисовое, кунжутное масла - 160
Оливковое нерафинированное - 177-204
Рафинированные масла - рапсовое, грецкого ореха, кунжутное - 204
Салаты, соусы, выпечка в духовке, жарка, фритюр
Рафинированные масла - подсолнечное, кукурузное, арахисовое, овощное (соевое) - 230
Оливковое масло «Помас» (второй отжим) и оливковое рафинированное - 238-242
*Точка дымления (градусы Цельсия).
Рубрики: | КУЛИНАРИЯ/Кулинарные секреты ЗДОРОВЬЕ/Аромотерапия, Масла |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |