Медівник звичайний Дарії Цвек
Тісто як густа сметана: на форму 36х23,чи трішки меншу. Дуже смачний, пухкий і соковитий.

4 яйця,
250 г цукру,
250 г (5/6 скл)меду – розтопити на водяній бані, якщо мед штучний, то він має бути хорошої якості,густий,
250 мл сметани – найкраще домашньої збираної або сепараторної,
2 ч.л соди + оцет, або 1 пачка польського порошку до печива Емікс,
500 г муки,
50 г дрібно січених горіхів.
Вкрити бляшку пергаментом, змастити нетопленим маргарином боки і сам пергамент, притрусити борошном.
Розтопити на водяній бані мед, охолодити, додати погашену соду.
Розтерти яйця з цукром з допомогою міксера, додати мед, сметану, продовжуючи взбивати. Міксер переключити на найнижчу швидкість.
Обережно порціями всипати просіяну муку (якщо даємо порошок до печива, то його слід додавати саме в муку), вимішуючи тісто міксером. Тісто має мати консистенцію сметани. В кінці всипати горіхи.
Вилити тісто у бляшку.
Пекти спочатку в теплій духовці 180° ~ 30 хв, а коли тісто підійде – в гарячій при 200-210° ~ ще 30 хв - це всього разом 1 годину, деколи і менше. Обов’язково слідкувати, щоб не пересушити, бо буде не смачний!
Виймати з форми теплим, але не гарячим.

Коржи:

50 г сл. масла
3 ст. л. мёда
2/3 ст. коричневого сахара
1 яйцо
1/4 ст. молока
1/2 ч.л. соды
3 ст. муки
щепотка соли



Крем:

1 ст. сметаны
2 ст. сливок
2 ст.л. сахара
1 ч.л. ванилина
2 пластинки желатина

1 ст. молотых орехов для обсыпки
карамельный соус

Коржи.
Нагреть на водяной бане масло, молоко, мёд и сахар. Когда всё растворится, снять с огня, вбить яйцо. Отдельно просеять муку с содой и солью. Постепенно добавляя, замесить некрутое тесто (оно должно лишь не липнуть к рукам). Оставить его, накрытым полотенцем, на 15 мин.
Раскатать тонкие (как для Наполеона) коржи, наколоть их вилкой в нескольких местах (чтобы не вздувались), и выпекать по 5 мин (или пока не зарумянятся) в разогретой до 180 С духовке.
В зависимости от размера торта, их получается 8-12 шт. Обрезать их можно как до выпечки, так и после (если тесто не перемесить, то оно не будет сжиматься во время выпечки).
Крем.
Взбить 1 3/4 ст. сливок с сахаром и ванилином до мягких пиков. Замочить пластинки желатина в холодной воде на 3 мин. Подогреть 1/4 ст. сливок до горячего состояния (не до кипения), отжать замоченный желатин, и размешать его в горячих сливках до полного растворения. Охладить до комнатной температуры и, взбивая на маленьких оборотах, влить в основную массу сливок. Увеличить скорость миксера и взбивать до устойчивых пиков (это займёт несколько секунд, в зависимости от мощности миксера).
Разделить взбитые сливки на 2 части. Смешать одну часть со сметаной, а вторую оставить для украшения торта.
Сборка.
Остывшие коржи будут твёрдыми и хрустящими. Но пропитавшись кремом, они станут мягкими и пушистыми.
Прослоить коржи кремом со сметаной, покрыть бока и поверхность оставшимися сливками, обсыпать бока дроблёнными орехами (если останутся обрезки коржей или крема не хватит на все коржи, то их можно, так же, размолоть и обсыпать бока торта). Верх можно украсить карамельным соусом (у меня всегда в холодильнике есть немного - для оладьев, вафель и мороженого).
Дать торту пропитаться в холодильнике не менее 6 часов.
Хранить в холодильнике до 5 дней или в морозилке до 1 месяца.

Желатина в порошке нужно будет взять 7 г (но я, всё же, посоветовала бы использовать в пластинках). Ты можешь, конечно, попытаться стабилизировать сливки и порошковым желатином, но просто нужно будет быть вдвойне внимательной к температуре сливок при подогреве для растворения желатина, чтобы потом взбитые сливки не свернулись. Только по этой причине я всегда рекомендую именно в этом рецепте не заменять пластинки на порошок. В основном, я предпочитаю этот крем из расчёта, что этими же сливками я и украшаю. Так, для того, чтобы сливки не опадали и не трескались при хранении в холодильнике, я их и стабилизирую желатином. Но, если ты собираешься украсить торт по другому (шоколад, ягоды, фрукты, орехи и т.д.), то смело можешь приготовить крем из сметаны и обычных взбитых сливок.

И у этого рецепта есть своя история.
В советское время в сентябре меня угостила кусочком этой коврижки коллега, врач-невропатолог, еврейка.
Я просто обалдела от пышности теста и аромата этого кусочка.
Тогда я и не знала, что еврейский "Новый Год" не совпадает с советским календарем, что у этого праздника есть свое название, своя история - до того ли было в то время.
А вот рецепт коллега мне не дала, наотрез отказалась.
Прошли годы, все изменилось, и рецепт стал частым гостем на моем православном столе.
Ведь вне зависимости от национальной принадлежности, вкусно покушать любим мы все))))

• 3 больших яйца растираем с 1 стаканом сахара. Как только сахар растворится, добавляем 1 стакан меда,
  
• 1 стакан свежезаваренного крепкого кофе (или сварите, или растворимый 2 ч.л. на стакан кипятка),
  
• 3 ст.л. растительного масла,
  
• 50 гр растопленного сливочного масла,
  
• 3 ст.л. сметаны,
  
• 1 ч.л. соды, гашеной 1 ст.л. лимонного сока,
  
• 150 гр растертых грецких орехов,
  
• 100 гр распаренного изюма,
  
• цедру с лимона,
  
• ванильный сахар,
  
• 4 гвоздички, растертые в порошок,
  
• 1/4 чайной ложки корицы,
  
• 1/2 чайной ложки ложки порошка имбиря,
  
• 3,5 стакана муки.

Вымесите тесто, густоты сметаны.
Противень застелите фольгой, смажьте ее маслом.
Выложите тесто, разровняйте.
Поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку почти на час.
Через 40 минут попробуйте лучинкой, если она не сухая выйдет из середины коврижки, то допеките еще.
Выньте противень, накройте фольгой и пусть коврижка постоит час, "созреет".
Теперь можно обернуть ее фольгой и заморозить или положить в холодильник - это лакомство длительного хранения.
Но я думаю, что к вечернему праздничному столу она будет в самый раз!))))