1. Свари хороший прозрачный говяжий бульон. Костей в суповом наборе может быть побольше, чем мяса, а если решишь добавить хвосты (что только улучшит дело), не забудь, что их сперва нужно отдельно дважды прокипятить, всякий раз сливая воду.

2. В процессе варки (пену нужно снимать с упорством, достойным ухаживания за лучшей девушкой района!) добавь заправку, которая обеспечит вьетнамский вкус и колорит. Граммов 150 имбиря, небольшой дайкон (и то и другое порезать и слегка обжарить), пару-тройку звездочек бадьяна, по чайной ложке семян фенхеля и кориандра, пару стручков кардамона, три-четыре столовые ложки рыбного соуса. Помимо соли не забудь добавить сахар, желательно тростниковый. После пары часов варки вынь мясо и постарайся его нарезать как можно тоньше. Остальное пусть варится еще час.

3. Процеди бульон, выкинь все содержимое. Вари рисовую широкую лапшу на минуту меньше, чем указано на упаковке, разложи по глубоким мискам ее, мясо, зеленый и красный лук, порезанный как можно тоньше (красный можно дополнительно промыть холодной водой), чили по вкусу. Залей горячим бульоном, дай лапше дойти до полной готовности, порежь лайм на дольки и подавай.

4. Секрет: если в доступе есть хороший супермаркет, попробуй купить там говяжье карпаччо в вакуумной упаковке. Мясо там хорошее и толщиной с плотную бумагу. Сварится в тарелке моментально, и возиться с нарезкой не нужно.

Источник