Основные правила застольного этикета ч.4
 

Как нужно есть суп?

 И здесь столовый этикет придумал массу заповедей. Его едят неторопливо и бесшумно. Если суп очень горячий, не мешайте его ложкой, лучше подождите, когда он остынет. Ложкой черпают от себя и подносят ко рту левым широким краем. Суп нужно есть с края ложки, поднося ее параллельно ко рту. Большой палец при этом лежит сверху ручки. Принято, когда суп остается на донышке слегка отодвинуть тарелку и отклонить ее от себя. Зачем? Тогда и другое правило легче выполнить: наполнять ложку движением от себя. Если доедаете суп до конца, слегка приподнимите тарелку левой рукой от себя. Клецки, лапшу, картофель в супе при необходимости размельчают краем ложки. Если суповое мясо подается отдельно на блюде или в миске, нужно взять кусочек, нарезать его при помощи ножа и вилки и только после этого положить в тарелку с супом. Гущу съедают одновременно с жидкостью. Добавляя себе суп, ложку оставляют в тарелке. Суп едят, черпая ложкой от себя, иначе можно забрызгать костюм. Зачерпывать надо столько жидкости, сколько, не пролив, можно поднести ко рту. Надо следить за тем, чтобы суп не стекал с ложки обратно в тарелку.

Как подносить ложку ко рту?

В Германии это делают узким концом ложки, а в Англии и других странах - боком (это правильнее). Остатки супа в чашке можно выпить, взяв чашку за ручки. А вот тарелку наклонять не следует, небольшие остатки супа лучше оставить на дне.

набрав суп в ложку ее можно слегка обтереть о край тарелки, чтобы не накапать на себа, с этой же целью не рекомендуется набирать полную ложку; когда едят суп сидят прямо,  нельзя наклоняться над тарелкой, нельзя класть свободную руку на стол; ложку ко рту подносят ребром; Когда суп подан в тарелке для супа с широкими краями, когда делают перерыв, ложку кладут в тарелку, на искосок, чтобы случайно ее не задеть руками и не уронить, заливая супом все вокруг;

Окончив есть суп, ложку надо оставить в тарелке. Точно так же поступают, не доев суп до конца.

Для подачи первых блюд:

-чашки бульонные (емкостью 300 мл) с блюдцами — для бульонов, пюреобразных супов, а также для супов с мелко нареза нным мясом или курицей и другими продуктами;

-тарелки столовые глубокие (емкостью 500 мл, диаметром 240 мм) — для подачи супов полными порциями; в качестве подстановочных к ним обязательно используются мелкие столовые тарелки;

-тарелки глубокие для подачи супов полупорциями (емкостью 300 мл) — для супов; в качестве подстановочных к ним применяются закусочные тарелки;

-суповые миски с крышками на 4, 6, 8, 10 порций - используются при обслуживании семейных обедов (в последнее время широкое распространение также получил глиняный горшочек для специальных блюд, который подается вместе с глубокой деревянной ложкой и ставится на подстановочную тарелку).

Бульоны подают в чашках (бульонницах) содной или двумя ручками.

Суп, поданный в чашке с одной ручкой, пьют прямо из чашки.

Из чашки с двумя ручками следует есть при помощи ложки.

Если суп подан в чашке с двумя ручками, воспользуйтесь десертной ложкой. Набирать жидкость ложкой к себе или от себя - это дело вкуса.

Бульон и суп-пюре сервируют главным образом в чашке и едят обычно десертной ложкой, причем левой рукой держат ручку чашки. Из чашки допивают лишь остатки.

Бульоны и прозрачные супы подают в бульонных чашках, которые наполняют на производстве. Чашка должна быть поставлена на блюдце ручкой влево. Иногда блюдце ставят на мелкую тарелку. Ложку кладут на блюдце или на стол справа от гостя. К бульону, как правило, подают гренки или пирожок на пирожковой тарелке, которую ставят слева от чашки с бульоном. Можно предложить яйцо (варенное вкрутую) или омлет.

Заправочные молочные и холодные супы подают в мисках. При подаче заправочных супов есть некоторые особенности. Так, к суточным щам сметану подают отдельно в соуснике. Можно подать по русскому обычаю гречневую кашу на тарелке или в глиняном горшочке. К московскому борщу подают ватрушку или кусочек крупеника.

К некоторым холодным супам, например ботвинье, окрошке, в салатнике подают пищевой лед, наколотый мелкими кусочками или мелкой формы.

Фруктово-ягодные супы также подают в мисках.

Подача супа в супнице.

Если несколько посетителей, сидящих за одним столом, заказывают один вид супа, его можно принести в супнице.

Суп можно подавать «с руки» или с помощью подсобного столика. В первом случае перед каждым посетителем предварительно ставят нагретую глубокую тарелку и кладут ложку. К серванту супницу несут на подносе. Крышку кладут на подстановочную тарелку. Официант ставит супницу на ладонь левой руки поверх полотняной салфетки, свернутой в несколько раз, и подносит ее с левой стороны посетителя. С помощью разливательной ложки, заранее положенной в супницу, он прежде всего берет гарнир супа и кладет его в тарелку, затем заливает жидкой частью и в конце кладет немного жира, чтобы придать супу приятный внешний вид. Если после разлива в супнице еще остался суп, официант ставит супницу на середину стола на подстановочную тарелку и закрывает ее крышкой.

Если, при подаче супа в супнице пользуются подсобным столиком, его заранее ставят у стола посетителей. На нем размещают нагретые глубокие тарелки и супницу, а также подстановочную тарелку для крышки. Обслуживать могут два официанта, причем первый разливает суп по глубоким тарелкам, а второй подает их посетителям.

Подача супа в однопорциониых мисках для супа или в порционных глиняных горошочках. Этот способ применяется при подаче густых супов (некоторые виды заправочных супов, борщей и т. д.).

Их можно готовить и подавать в горшочках. Посетителям заранее подают нагретую глубокую тарелку и столовую ложку. К серванту миски приносят на подносе. При подаче их ставят на подстановочную тарелку, покрытую полотняной салфеткой, и подают с левой стороны посетителя за вилками. Посетитель сам обслуживает себя, пользуясь разливательной ложкой, положенной на подстановочную тарелку. Разлить суп может и официант.

К отварному мясу обязательно подается приправа хрен, горчица, соль, черный перец. Хрен подается в соуснике с маленькой ложечкой и ставится слева за суповой тарелкой.

Подавать суп в многопорционной миске можно и с помощью подсобного столика. Если подается заправочный суп для большого количества посетителей (например, для групп в 2030 человек), порции мяса кладутся только на блюда, а овощи и бульон подают в супнице. Таким образом упрощается и качественнее производится подача, овощи не теряют форму нарезки, а бульон сохраняет свою прозрачность.

Супы-пюре подаются в бульонных чашках или (при отсутствии таковых) в глубоких тарелках, с правой стороны посетителя. Гренки к супу подаются отдельно на тарелке, которая ставится с левой стороны посетителя. Подается десертная ложка.

Бульон с яйцом подается в суповой миске и переливается в тарелку, стоящую перед посетителем, а свежий желток в рюмке для яиц ставится с левой стороны посетителя.

Консоме и фруктовые супы подаются обязательно в бульонных чашках, поставленных на подстановочные тарелки с бумажной салфеткой. Дополнение для бульонов мелкие выпечные изделия из подсоленного без дрожжевого теста, а для сладких супов мелкое бисквитное печенье.

Убирать глубокие тарелки удобнее всего способом «на стульчик», причем в первую тарелку перекладывают остатки пищи и ложки, а во вторую остальные тарелки.