Ингредиенты

1. Приготовьте маринад Измельчите в ступке перец горошком, 1 соцветие гвоздики, щепотку кориандра и зерен горчицы, соедините со столовой ложкой сухих трав (можно взять базилик, орегано или чабрец), 2 ст. л. соли и перцем по вкусу.
2. Высыпьте смесь в воду и прокипятите 10–15 минут. В конце влейте вино, лимонную кислоту и добавьте 5 нашинкованных зубчиков чеснока. Снимите маринад с огня, дайте остыть и настояться.
3. Подготовьте рыбу. Снимите кожу, отрежьте головы и выпотрошите. Позвоночники можно оставить, после маринада они отделятся быстрее. Тушки вымойте, просушите и выложите в объемный, но неглубокий контейнер. 
4. Когда маринад остынет, залейте его в контейнер так, чтобы вся рыба была покрыта, и положите веточку чабреца.
5. Оставьте мойву мариноваться на сутки при комнатной температуре. После этого извлеките рыбу из маринада, промойте в кипяченой воде и дайте стечь. Отделите хребты от тушек.
6. Наполните литровую баночку на четверть оливковым маслом и неплотно выложите филе, периодически добавляя специи (3 соцветия гвоздики, столовую ложку соли, щепотку перца) и пряности (3 веточки чабреца и 2–3 нарезанных зубчика чеснока). Сверху долейте немного масла, чтобы мойва была полностью покрыта.
7. Плотно закройте банку и спрячьте в холодильник.