Каперсы

Четверг, 20 Июня 2013 г. 10:15 + в цитатник

Цитата сообщения Натали_Пушкина

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Каперсы

Каперсы – это нераспустившиеся цветочные почки (бутоны) растения семейства каперсовых, которые используются как приправа и самостоятельная холодная закуска. Перед употреблением в пищу каперсы солят с добавлением оливкового масла или маринуют в винном уксусе. Приготовленные таким образом каперсы имеют темно-зеленый цвет и терпкий, умеренно острый или горький кисло-соленый вкус.

Консервированные каперсы – широко применяемая приправа в кулинарии стран Средиземноморья, Западной Европы и Америки. Маринованные и соленые каперсы добавляют в салаты, холодные закуски из мяса, птицы, рыбы (особенно из сельди и анчоусов), сыра, оливок и овощей, а также в супы (преимущественно в солянки) и вторые блюда из свинины, говядины, мясных субпродуктов (почки), курицы, яиц, рыбы, картофеля и других овощей. Также каперсы добавляют в мясные, рыбные, овощные маринады.

Каперсы – классическая пряность для соусов французской кухни. Бутоны каперсов кладут при приготовлении майонеза и таких соусов, как тартар (tartare), ремуляд (rеmoulade), равигот (ravigote), тапенад (tapenade), каперсный соус на основе сливок и сливочного масла (sauce cаpres), каперсное масло на основе оливкового масла и лимонного сока (beurre de cаpres).

Каперсы кладут в блюдо перед самым окончанием тепловой обработки, иначе их аромат улетучивается, а полезные свойства утрачиваются. В среднем норма закладки каперсов на одну порцию для первых и вторых блюд составляет 30 г, для соусов – 100 г.

Каперсы входят в состав средиземноморских пряных смесей, хорошо сочетаются с базиликом, душицей, чесноком, всеми видами лука, черным перцем, кайенским перцем, красным жгучим перцем, сладким перцем, душистым перцем, укропом, эстрагоном, имбирем, лавровым листом, майораном, гвоздикой, тимьяном, розмарином, петрушкой, кардамоном, мятой перечной, куркумой, шалфеем, кресс-салатом

Применение в лечебных целях:

Бутоны каперсов богаты витамином С, витамином Р (рутином). В зарубежной народной медицине каперсы применяют как средство, снижающее кровяное давление, заживляющее раны, успокаивающее нервы.

Компрессы из стеблей и соцветий каперсов, растертых с чесноком, используют для лечения грибковых заболеваний кожи. Однако чрезмерное употребление каперсов может спровоцировать вздутие живота и даже рвоту.

Алхимия любви:

Название каперсов в переводе с древнегреческого означает «желание, страсть». Еще в античности люди заметили, что нежные соцветия каперсов не только вкусная, но и весьма полезная перед любовной игрой пища.

Каперсы тонизируют, стимулируют организм, укрепляют физические силы. Неслучайно человека молодого, красивого и здорового сравнивали с цветущим каперсом, встречающим весну своей жизни.

Интересный факт:

Каперсы были любимой пряностью гурманов Древней Греции и Древнего Рима. Сегодня лучшими в мире считаются маринованные каперсы сорта nonpareille («нонпарель»), который выращивают во французской провинции Прованс.

Соцветия каперсов этого сорта очень мелкие, не более 1–3 мм, и изысканные на вкус.

Рецепт салата "Нисуаз"

Что нужно:

1/2 упаковки мороженой стручковой фасоли
1 банка белой консервированной фасоли
1 кочан салата-латука
10 перепелиных яиц
5 картофелин
2 банки тунца в масле (масло слить)
10–15 маленьких помидоров-черри
Горстка каперсов
1 маленькая баночка оливок
Половина красной луковицы
3 ст. ложки оливкового масла

Для заправки:

1/2 стакана оливкового масла
2 ст. ложки сока лимона
1 долька чеснока (раздавить)
1 ч. ложка чабреца
2 ч. ложки дижонской горчицы
1/4 ч. ложки сахара
2 ст. ложки белого винного уксуса

Как приготовить Салат «Нисуаз»:
Картофель отварить в мундире.
Вкрутую сваренные яйца очистить от скорлупы.
Отварить зеленую фасоль, откинуть на дуршлаг.
С белой фасоли жидкость слить.
Порезать картофель, томаты, оливки и яйца, добавить каперсы и сбрызнуть оливковым маслом.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Салат разделить на листья и порвать руками.
Смешать все ингредиенты.
Тунец размять вилкой, выложить поверх салата.
Подавать салат с заправкой.

Приятного аппетита!
источник

Рубрики:

б-БУДЕМ ЗДОРОВЫ/Здоровое питание

Метки: травы

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/azada/post280601684/">РљР°РїРµСЂСЃС‹</a><br/>РљР°РїРµСЂСЃС‹

РљР°РїРµСЂСЃС‹ вЂ“ СЌС‚Рѕ РЅРµСЂР°СЃРїСѓСЃС‚РёРІС€РёРµСЃСЏ С†РІРµС‚РѕС‡РЅС‹Рµ РїРѕС‡РєРё (Р±СѓС‚РѕРЅС‹) СЂР°СЃС‚РµРЅРёСЏ СЃРµРјРµР№СЃС‚РІР° РєР°РїРµСЂСЃРѕРІС‹С…, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РёСЃРїРѕР»СЊР·СѓСЋС‚СЃСЏ РєР°Рє РїСЂРёРїСЂР°РІР° Рё СЃР°РјРѕСЃС‚РѕСЏС‚РµР»СЊРЅР°СЏ С…РѕР»РѕРґРЅР°СЏ Р·Р°РєСѓСЃРєР°. РџРµСЂРµРґ СѓРїРѕС‚СЂРµР±Р»РµРЅРёРµРј РІ РїРёС‰Сѓ РєР°РїРµСЂСЃС‹ СЃРѕР»СЏС‚ СЃ РґРѕР±Р°РІР»РµРЅРёРµРј РѕР»РёРІРєРѕРІРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р° РёР»Рё РјР°СЂРёРЅСѓСЋС‚ РІ РІРёРЅРЅРѕРј СѓРєСЃСѓСЃРµ. РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРЅС‹Рµ С‚Р°РєРёРј РѕР±СЂР°Р·РѕРј РєР°РїРµСЂСЃС‹ РёРјРµСЋС‚ С‚РµРјРЅРѕ-Р·РµР»РµРЅС‹Р№ С†РІРµС‚ Рё С‚РµСЂРїРєРёР№, СѓРјРµСЂРµРЅРЅРѕ РѕСЃС‚СЂС‹Р№ РёР»Рё РіРѕСЂСЊРєРёР№ РєРёСЃР»Рѕ-СЃРѕР»РµРЅС‹Р№ РІРєСѓСЃ.

РљРѕРЅСЃРµСЂРІРёСЂРѕРІР°РЅРЅС‹Рµ РєР°РїРµСЂСЃС‹ вЂ“ С€РёСЂРѕРєРѕ РїСЂРёРјРµРЅСЏРµРјР°СЏ РїСЂРёРїСЂР°РІР° РІ РєСѓР»РёРЅР°СЂРёРё СЃС‚СЂР°РЅ РЎСЂРµРґРёР·РµРјРЅРѕРјРѕСЂСЊСЏ, Р—Р°РїР°РґРЅРѕР№ Р•РІСЂРѕРїС‹ Рё РђРјРµСЂРёРєРё. РњР°СЂРёРЅРѕРІР°РЅРЅС‹Рµ Рё СЃРѕР»РµРЅС‹Рµ РєР°РїРµСЂСЃС‹ РґРѕР±Р°РІР»СЏСЋС‚ РІ СЃР°Р»Р°С‚С‹, С…РѕР»РѕРґРЅС‹Рµ Р·Р°РєСѓСЃРєРё РёР· РјСЏСЃР°, РїС‚РёС†С‹,... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/azada/post280601684/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Цитатник

-Метки

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Каперсы