Плов с нухатом (Нухотли палов)

                                                            

180 г риса, 50 г мяса, 50 г жира, 10 г нухата, 100 г моркови,50г лука, соль и специи - по вкусу.

 Замочить промытый нухат в холодной воде за день до приготовления плова, а промытый рис - за час. Морковь нарезать кубиками (0,5х0,5х0,5 см), лук - кольцами, мясо - ломтиками по 10-15 г. 

Готовить, как плов с замоченным рисом, но часть риса заменить хорошо набухшим нухатом.

После закладки в зирвак моркови налить в котел воду и, не дав закипеть, опустить нухат. После этого дать закипеть на очень медленном огне и варить до тех пока горох не станет мягким; это можно узнать, раздавливая горошину пальцами. Только после этого посолить и ввести специи, так как в соленой и кислой среде и бурном кипении нухат не сварится. По готовности нухата заложить рис. Налить необходимое количество воды по мере ее испарения перелопачивать рис. Накрыть на 30-35 мин.

Перед подачей на стол перемешать содержимое котла, уложить горкой на блюдо. Отдельно подать салат из редьки с фисташками.

В этом плове рис рассыпчатый, белого с желтоватым-оттенком цвета, в нем равномерно распределены желтые кубики моркови и вареный нухат. Кусочки мяса темного цвета. 
Вкус: очень приятный; гамма вкусовых оттенков жареного мяса, вареного риса, моркови и нухата с ароматом животного жира и специй.

http://basturma.nov.ru/04/03/24.HTM