Тонкие блинчики с красивыми дырочками получаются не у всех: то тесто рвется при жарке, то блины напоминают плотные лепешки. А хочется, чтобы они были почти прозрачными, нежными и ажурными. Такие просто тают во рту!
Делимся одним из секретов. Оказывается, если добавить в муку немного кукурузного крахмала — на сковородке произойдет настоящая магия!
Ингредиенты
-
молоко — 500 мл;
-
яйца — 2 шт.;
-
пшеничная мука — 150 г;
-
кукурузный крахмал — 40 г;
-
сахар — 1,5 ст.л.;
-
соль — ¼ ч.л.;
-
сода — ¼ ч.л.;
-
яблочный уксус 6% — ¼ ч.л.;
-
растительное масло — 2 ст.л.
Важные нюансы
-
Не делаем тесто густым. Оно должно легко растекаться по сковороде тонким слоем. Если после смешивания оно кажется слишком плотным, можно добавить немного молока.
-
Хорошо разогреваем сковороду. На горячей поверхности пузырьки образуются быстро и равномерно. Если сковорода недостаточно нагрета, ажурный рисунок может не получиться.
Порядок приготовления
Шаг 1
В глубокой миске соедините яйца, сахар и соль. Перемешайте венчиком до однородности, сильно взбивать не нужно. Влейте молоко комнатной температуры.
Шаг 2
В отдельной миске смешайте муку с кукурузным крахмалом. Постепенно всыпьте сухую смесь в молоко с яйцами, постоянно перемешивая венчиком. Размешайте все комочки: тесто должно быть гладким и жидким
Шаг 3
Добавьте растительное масло и перемешайте. Оставьте тесто на 10−15 минут, чтобы мука и крахмал «подружились».
Шаг 4
Непосредственно перед выпеканием смешайте соду с яблочным уксусом и сразу добавьте в тесто. Хорошо перемешайте и приступайте к жарке, пока реакция продолжается.
Шаг 5
Хорошо разогрейте сковороду и слегка смажьте ее маслом. Налейте небольшую порцию теста, быстро распределите по дну тонким слоем. Жарьте блины на огне чуть выше среднего с двух сторон. Подавайте их со сметаной, медом или любимым вареньем.
Личный опыт: тонкие, нежные и с ажурными краями
Автор портала «Хибины.ру» Олеся Краснова готовит блины с добавлением крахмала не в первый раз. Они получаются гораздо нежнее, чем блины на одной муке, а дырочки образуются по всей поверхности. Главное — сделать тесто достаточно жидким и хорошо разогреть сковороду. Тогда блинчики легко растекаются тонким слоем, получаются почти прозрачными и при этом не рвутся при переворачивании.
Источник:
https://www.hibiny.ru/murmanskaya-oblast/news/item...poverhnost-v-dyrochkah-474561/