Как мариновать вешенки

Воскресенье, 05 Апреля 2015 г. 19:48 + в цитатник

Грибы вешенки подходят для того, чтобы их мариновать. Получаются они очень хрустящими, вкусными, и при этом приготовить их можно несколькими способами. Мариновать лучше молоденькие вешенки и только их шляпки. Ножки получаются грубоватыми, поэтому из них лучше сделать грибную икру или просто пожарить с картошкой. А сейчас знакомьтесь с рецептами вешенок маринованных.

/sovetclub.ru/img/images/number_bg.png" target="_blank">http://sovetclub.ru/img/images/number_bg.png); background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 0px 0px; background-repeat: no-repeat;"> 1

Для традиционного рецепта вам потребуется:

вешенки свежие (только шляпки) — 2 кг;
вода — 600 мл;
лук репчатый — 2 средних;
уксус 9% — 100 мл;
соль каменная — 2 столовых ложки;
специи: перец душистый горошком (15-20 штук), лавровый лист (3-4 штуки), бутоны гвоздики (3-4 штуки), сухие семена укропа (щепотка).

Вскипятите маринад из воды, соли, специй и мелко нарезанного лука. Уксус добавьте в самом конце. В кипящий маринад опустите заранее отваренные и остывшие шляпки вешенок. В маринаде грибы варите еще 20 минут (без маринада 5 минут). Готовые грибы разложите по стерилизованным банкам, залейте их горячим маринадом и закатайте крышки. Храните в прохладном подвале или холодильнике. Употреблять маринованные таким образом вешенки можно через месяц.

Быстрый рецепт маринованных вешенок. Приготовьте:

шляпки вешенок — 1 кг;
вода — 500 мл;
уксус — 90 мл;
сахар-песок — 1 столовая ложка без верха;
соль поваренная — 2 столовые ложки с верхом;
масло растительное рафинированное — 20 мл;
специи по вкусу.

Сложите сырые вешенки в широкую кастрюлю. Залейте холодной водой, добавьте соль, сахар и специи. Доведите до кипения и варите 10 минут, постоянно снимая пенку. Затем влейте уксус и варите еще 20 минут. Горячие грибы вместе с маринадом разложите по банкам и залейте растительным маслом. Банки закройте капроновыми крышками. После полного остывания перенесите в холодильник. Такие вешенки можно есть уже на следующий день.

Вешенки маринованные по-корейски. Этот рецепт понравится любителям корейских острых закусок. Что вам потребуется:

3 кг вешенок, можно с ножками;
4 штуки репчатого лука;
7 зубчиков чеснока;
2 столовые ложки уксуса;
100 мл растительного масла, лучше кунжутного;
1 чайная ложка сухого молотого перца чили;
50 грамм крупной соли;
2 штуки моркови большого размера.

Вешенки отварите в кипящей воде 4-5 минут. Отбросьте на друшлаг, дайте стечь лишней воде. После остывания нарежьте грибы тонкими длинными полосками. Добавьте к ним морковь — соломкой, лук — полукольцами, раздавленный чеснок, перец, соль и уксус. Все перемешайте и залейте кипящим маслом. Дайте настояться сутки и кушайте вкуснейшие маринованные вешенки по-корейски.

Вешенки маринованные можно подать как самостоятельную закуску, а можно с ними делать разнообразные салаты и винегреты. Грибы хорошо сочетаются с отварными картофелем и фасолью, свежими томатами и огурцами, яйцами и луком. Маринуйте вешенки по нашим рецептам и приятного вам аппетита!