Íåæíûå êóðèíûå áëèí÷èêè! |

Î÷åíü âêóñíûå áëèí÷èêè ñ êóðèöåé è ñûðîé! Îáÿçàòåëüíî ïîïðîáóéòå ýòó çàìå÷àòåëüíóþ çàêóñêó!
|
Ìåòêè: êóëèíàðèÿ êóðèöà áëèíû |
Ðåöåïòû äëÿ ìóëüòèâàðêè. Áðîäèëêà ïî äíåâíèêàì ¹1 |
Äëÿ ïðîñìîòðà êëèêíóòü ïî êàðòèíêå
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Ìóëüòèâàðêà è äð. ïîìîùíèêè":
×àñòü 1 - Ðåöåïòû äëÿ ìóëüòèâàðêè
×àñòü 2 - Ìÿñî ïî ôðàíöóçñêè â ìóëüòèâàðêå. (Âèäåî)
...
×àñòü 4 - Êàê ïðèãîòîâèòü äæåì èç êðûæîâíèêà â ìóëüòèâàðêå.
×àñòü 5 - Ìàëåíüêèå õèòðîñòè Ìóëüòèâàðîê (Ñäåëàé ñàì)
×àñòü 6 - Ðåöåïòû äëÿ ìóëüòèâàðêè. Áðîäèëêà ïî äíåâíèêàì ¹1
×àñòü 7 - Ðåöåïòû äëÿ ìóëüòèâàðêè. Áðîäèëêà ïî äíåâíèêàì ¹2
×àñòü 8 - Ðåöåïòû äëÿ ìóëüòèâàðêè. Áðîäèëêà ïî äíåâíèêàì ¹3
...
×àñòü 27 - Áåç çàãîëîâêà
×àñòü 28 - Áåç çàãîëîâêà
×àñòü 29 - Áåç çàãîëîâêà
Ìåòêè: êóëèíàðèÿ ìóëüòèâàðêà ðåöåïòû |
100 ðåöåïòîâ äëÿ õëåáîïå÷êè - âûïå÷êà â õëåáîïå÷êå |
Êóëèíàðíîå ñîîáùåñòâî Li.Ru - Ðåöåïòû âûïå÷êè äëÿ õëåáîïå÷êè
Äîìàøíèé õëåá - ýòî ìàëåíüêîå ÷óäî. Îò îäíîãî çàïàõà óæå òåêóò ñëþíêè. Íî ìûñëè î ôèãóðå íå äàþò ïîêîÿ? Äàþ ðåöåïò õëåáà áåç äðîææåé â õëåáîïå÷êå - èñïîëüçóéòå íà çäîðîâüå ;)
Êîãäà âû ãîòîâèòå òåñòî â õëåáîïå÷êå, òî âû íå òîëüêî ýêîíîìèòå ñâîå âðåìÿ, íî â òî æå âðåìÿ ïîëó÷àåòå èäåàëüíîå ïî êîíñèñòåíöèè òåñòî, êîòîðîå îòëè÷íî ïîäîéäåò äëÿ áóëî÷åê.
Òâîðîæíàÿ çàïåêàíêà, èñïå÷åííàÿ â õëåáîïå÷êå, ïîëó÷àåòñÿ íåæíîé è âîçäóøíîé. À ãëàâíîå - áåç ëèøíèõ óñèëèé è íèêàêîãî äîïîëíèòåëüíîãî êîíòðîëÿ ñ âàøåé ñòîðîíû.
Êòî íå ëþáèò àïïåòèòíûå âàðåíèêè ñ ðàçëè÷íûìè íà÷èíêàìè, îñîáåííî, ïðèãîòîâëåííûå ñîáñòâåííûìè ðóêàìè?! À åñëè âû ÿâëÿåòåñü ñ÷àñòëèâûì îáëàäàòåëåì õëåáîïå÷êè, òî èõ ïðèãîòîâëåíèå ïðåâðàùàåòñÿ â îòäûõ.
Åñëè âû ïå÷åòå õëåá äîìà, íî åùå íå ïðîáîâàëè êóêóðóçíûé õëåá â õëåáîïå÷êå, òî î÷åíü ðåêîìåíäóþ åãî ïðèãîòîâèòü. Ðåöåïò ïðîñòîé è ïîíÿòíûé, à õëåá – âîñõèòèòåëüíî ìÿãêèé.
À âû ïðîáîâàëè õëåá ñ ìîðêîâüþ? Ýòî çàìå÷àòåëüíûé âàðèàíò ÿðêîãî, íåæíîãî, ïîðèñòîãî õëåáà, êîòîðûé ìîæíî ïðèãîòîâèòü äîìà. Åãî áóäóò ñ ðàäîñòüþ åñòü è âçðîñëûå, è äåòè.
Âû ëþáèòå ñâåæèé ìÿãêèé õëåáóøåê? À âû çíàåòå, ÷òî åãî ìîæíî ãîòîâèòü äîìà èç ñàìûõ ïðîñòûõ èíãðåäèåíòîâ ñ ïîìîùüþ 1 åäèíèöû òåõíèêè? Ïðåäëàãàþ âàì ðåöåïò ôðàíöóçñêîãî õëåáà â õëåáîïå÷êå.
Òå, êòî ïîìíÿò ïîòðÿñàþùèé êèñëî-ñëàäêèé âêóñ çíàìåíèòîãî "Ðèæñêîãî" õëåáà, íåñîìíåííî îáðàäóþòñÿ ýòîìó ðåöåïòó â õëåáîïå÷êå. Òå, êòî íå ïîìíÿò — òåì áîëåå äîëæíû åãî ïðèãîòîâèòü!
Åñëè âû ëþáèòå õëåá è óæå óñïåëè îáçàâåñòèñü òåõíèêîé äëÿ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ, òî ïðåäëàãàþ âàì ðåöåïò ÷åðíîãî õëåáà â õëåáîïå÷êå. Ïîïðîáóéòå åãî, è âû áîëüøå íèêîãäà íå ïîéäåòå â ìàãàçèí çà õëåáîì.
Õëåá, ïðèãîòîâëåííûé äîìà, íèêîãäà íå ñðàâíèòñÿ ñ ïîêóïíûì, îñîáåííî, åñëè ýòî õëåá èç íàøåãî äåòñòâà. Ñåãîäíÿ ìû áóäåì äåëàòü ãîð÷è÷íûé õëåá â õëåáîïå÷êå, òàêîé êàê ïðîäàâàëñÿ â ñîâåòñêèõ ìàãàçèíàõ.
Åñëè ó âàñ ïîÿâèëîñü íåìíîãî ñâîáîäíîãî âðåìåíè, òî ïîðà äàòü ðàáîòó âàøåé õëåáîïå÷êå è ïðèãîòîâèòü çàìå÷àòåëüíûé âîçäóøíûé õëåáóøåê, êîòîðûé ïîðàäóåò âàñ è âñþ âàøó ñåìüþ.
Êàê ïðèÿòíî ïðîñíóòüñÿ ðàíî óòðîì îò çàïàõà ñâåæåèñïå÷åííîãî õëåáà.  íàø âåê òåõíèêè íå îáÿçàòåëüíî äëÿ ýòîãî æèòü â äåðåâíå. Õâàòèò õëåáîïå÷êè è ýòîãî ðåöåïòà õëåáà íà êåôèðå â õëåáîïå÷êå.
Ãëàâíûì íåäîñòàòêîì õëåáîïå÷êè ñ÷èòàåòñÿ äîñòàòî÷íî äîëãîå âðåìÿ, íåîáõîäèìîå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé. Ïðîñòîé ðåöåïò áûñòðîãî õëåáà â õëåáîïå÷êå ïîçâîëèò âàì ñýêîíîìèòü ñâîå âðåìÿ è êàæäûé äåíü èìåòü íà ñòîëå ñâåæóþ äîìàøíþþ âûïå÷êó!
Ëþáèìûé ìíîãèìè ìàííèê — ïðåêðàñíûé âàðèàíò äëÿ óòðåííåãî çàâòðàêà èëè ëåãêîãî ïåðåêóñà. Ñ õëåáîïå÷êîé ïðèãîòîâëåíèå ýòîãî âêóñíîãî è ïîëåçíîãî áëþäà íå äîñòàâèò ëèøíèõ õëîïîò, à â ðåçóëüòàòå ïîëó÷èòñÿ ïûøíûé, ðàññûï÷àòûé ìàííèê ñ õðóñòÿùåé ðóìÿíîé êîðî÷êîé!
×òî ìîæåò áûòü âêóñíåå è ïðîùå äîìàøíåãî õëåáà, îñîáåííî, êîãäà â õîçÿéñòâå åñòü òàêîé ïîëåçíûé êóõîííûé àãðåãàò, êàê õëåáîïå÷êà? Ðæàíîé õëåá — ÷åìïèîí ïî ñîäåðæàíèþ ïîëåçíûõ âåùåñòâ, íî ïðèãîòîâèòü åãî íà ïîðÿäîê ñëîæíåå, ÷åì ïøåíè÷íûé.
Öåëüíîçåðíîâîé õëåá — ýòî î÷åíü âêóñíî è ïîëåçíî. Îí ïèòàòåëåí, ñîäåðæèò ìàññó âàæíûõ è íóæíûõ äëÿ îðãàíèçìà âåùåñòâ è íå îòêëàäûâàåòñÿ ëèøíèìè ãðàììàìè íà òàëèè. Ïðèãîòîâèòü âêóñíûé öåëüíîçåðíîâîé õëåá â õëåáîïå÷êå î÷åíü ïðîñòî! Ïîäðîáíîñòè — â ðåöåïòå.
 î÷åðåäíîé ðàç õëåáîïå÷êà îáëåã÷àåò íàì æèçíü, è ñåãîäíÿ ìû áóäåì ãîòîâèòü ñäîáó, âçÿâ çà îñíîâó ðåöåïò òåñòà äëÿ áóëî÷åê â õëåáîïå÷êå.
Îòëè÷íûé è ïðîñòîé ðåöåïò òåñòà äëÿ áëèíîâ â õëåáîïå÷êå, ñ êîòîðûì ìû ñìîæåì ïðèãîòîâèòü çàìå÷àòåëüíûå ïûøíûå áëèí÷èêè ïî âêóñó ïîõîæèå íà îëàäüè - îòëè÷íûé çàâòðàê äëÿ âñåé ñåìüè.
Ïèðîã - ýòî âñåãäà ïðàçäíèê, à âîò î åãî ïðèãîòîâëåíèè òàê íå ñêàæåøü. Çäåñü ÿ ïðåäëàãàþ âàì äîâîëüíî ëåãêèé è ïðîñòîé ðåöåïò òåñòà äëÿ ïèðîãîâ â õëåáîïå÷êå - ïóñòü òåõíèêà ïîðàáîòàåò, à ìû îòäîõíåì.
Âîçäóøíîå è ìÿãêîå òåñòî äëÿ ïèðîæêîâ ñ ëþáîé íà÷èíêîé ñåãîäíÿ äëÿ íàñ ïðèãîòîâèò õëåáîïå÷êà, à ìû áóäåì â ýòî âðåìÿ îòäûõàòü. Äåëþñü ðåöåïòîì òåñòà äëÿ ïèðîæêîâ â õëåáîïå÷êå - ïîëüçóéòåñü!
Åñëè âû ÿâëÿåòåñü ñ÷àñòëèâûì îáëàäàòåëåì õëåáîïå÷êè, òî ÿ ñ óäîâîëüñòâèåì ðàññêàæó âàì, êàê ñäåëàòü òåñòî äëÿ ÷åáóðåêîâ â õëåáîïå÷êå î÷åíü ëåãêî è áûñòðî, à ðåçóëüòàò ïðåâçîéäåò âñå âàøè îæèäàíèÿ.
Îòëè÷íûé è ïðîñòîé ðåöåïò øàðëîòêè â õëåáîïå÷êå îáÿçàòåëüíî ïðèãîäèòñÿ âàì. Ó âàñ ïîëó÷èòñÿ çàìå÷àòåëüíûé âîçäóøíûé ïèðîã, êîòîðûì âû ñìîæåòå óãîñòèòü ðîäíûõ è áëèçêèõ.
Ïðîñòîé ðåöåïò òåñòà äëÿ ìàíòîâ â õëåáîïå÷êå, êîòîðûé çíà÷èòåëüíî óïðîñòèò ñàì ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî çàìå÷àòåëüíîãî áëþäà. Ïðèñòóïèì íåçàìåäëèòåëüíî!
Áèñêâèòíîå òåñòî èäåàëüíî ïîäõîäèò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äîìàøíèõ òîðòîâ, ïèðîæíûõ è äðóãèõ äåñåðòîâ. Êàê ñäåëàòü áèñêâèò â õëåáîïå÷êå? Ëåã÷å, ÷åì îáû÷íûì ñïîñîáîì, óâåðÿþ!
Íà÷èíàþùèå õëåáîïåêè â ïåðâóþ î÷åðåäü îáû÷íî õîòÿò íàó÷èòüñÿ äåëàòü èìåííî ýòîò, ñàìûé ïîïóëÿðíûé âèä õëåáà. Õðóñòÿùàÿ ïøåíè÷íàÿ áóõàíêà íà ñòîëå àêòóàëüíà â ëþáîå âðåìÿ äíÿ è ãîäà, à ïðèãîòîâëåíèå òàêîãî õëåáà â õëåáîïå÷êå — ýëåìåíòàðíûé ïðîöåññ, êîòîðûé âïîëíå ïî ñèëàì äàæå íîâè÷êó.
Äà-äà, âû íå îøèáëèñü — ðå÷ü èäåò èìåííî î ïàñõå, à íå î ïàñõàëüíîì êóëè÷å. Ýòî òðàäèöèîííîå òâîðîæíîå ëàêîìñòâî òîæå ìîæíî ïðèãîòîâèòü â õëåáîïå÷êå! Ïîïðîáóåì? ;)
Âëàäåëüöàì òàêîãî ïîëåçíîãî è óäîáíîãî êóõîííîãî àãðåãàòà, êàê õëåáîïå÷êà, íàâåðíÿêà ïðèãîäèòñÿ ýòîò ïðîñòîé ðåöåïò áàòîíà, áëàãîäàðÿ êîòîðîìó ñåìåéíûé çàâòðàê ïðåâðàòèòñÿ â íàñòîÿùåå óäîâîëüñòâèå!
×åñíî÷íûé õëåá — ïðåêðàñíîå äîïîëíåíèå ê ïåðâûì áëþäàì, îñîáåííî, áîðùàì, à ïðîñòîé ðåöåïò ÷åñíî÷íîãî õëåáà â õëåáîïå÷êå äîëæåí áûòü ó êàæäîé õîçÿéêè, êîòîðàÿ ÿâëÿåòñÿ ñ÷àñòëèâîé îáëàäàòåëüíèöåé ýòîãî óäîáíîãî áûòîâîãî ïðèáîðà.
Ïèêàíòíûé âêóñ ñûðíîãî õëåáà ïðåêðàñíî ñî÷åòàåòñÿ è ñ óòðåííèì êîôå, è ñ îáåäåííûì ñóïîì. Ïðèãîòîâèòü åãî â õëåáîïå÷êå íåñëîæíî, à ðåçóëüòàò ïðåâûñèò âñå îæèäàíèÿ, óâåðÿþ — õëåáóøåê ïîëó÷àåòñÿ ïûøíûì, ðóìÿíûì, ñ íåïîâòîðèìûì àðîìàòîì ñûðà è ïðÿíûõ òðàâ!
Ýòîò ðåöåïò àäðåñîâàí ñ÷àñòëèâûì îáëàäàòåëüíèöàì õëåáîïå÷åê, îñíàùåííûõ ðåæèìîì «Âàðåíüå» èëè «Äæåì»: òåïåðü âàì íå îáÿçàòåëüíî ñòîÿòü ó ïëèòû, ÷òîáû ïðèãîòîâèòü âêóñíóþ è ïîëåçíóþ êàøó — âàøà õëåáîïå÷êà âñå ñäåëàåò çà âàñ!
Ðóìÿíûå ïðîäîëãîâàòûå áàòîíû ñ õðóñòÿùåé êîðî÷êîé è ïûøíûì ïîðèñòûì ìÿêèøåì — âîò, ÷òî òàêîå íàñòîÿùàÿ èòàëüÿíñêàÿ ÷èàáàòòà. Ðåöåïò äëÿ õëåáîïå÷êè ïîìîæåò âàì ïðèãîòîâèòü ýòîò âêóñíåéøèé õëåá áåç ëèøíèõ õëîïîò!
Ñ ïîÿâëåíèåì òàêîãî «óìíîãî» áûòîâîãî ïðèáîðà, êàê õëåáîïå÷êà, äîìàøíÿÿ âûïå÷êà ïðåâðàòèëàñü â ïðîñòîå è ïðèÿòíîå âðåìÿïðåïðîâîæäåíèå. Ïîïðîáóéòå ïðèãîòîâèòü âêóñíåéøèå ñäîáíûå áóëî÷êè â õëåáîïå÷êå, è óáåäèòåñü â ýòîì ñàìè!
Åñëè âû õîòü ðàç ïðèãîòîâèòü òâîðîæíóþ çàïåêàíêó â õëåáîïå÷êå, äðóãèìè ñïîñîáàìè (äóõîâêà, ìèêðîâîëíîâêà è ò. ä.) âû ïîëüçîâàòüñÿ áîëüøå íå áóäåòå, ïîâåðüòå!  õëåáîïå÷êå çàïåêàíî÷êà ïîëó÷àåòñÿ íåæíàÿ, âîçäóøíàÿ, ìÿãêàÿ. Ãîâîðÿò, îíà äàæå íà âòîðîé äåíü íå ÷åðñòâååò. Íå çíàþ — ó ìåíÿ îíà åùå íè ðàçó è ÷àñà íå ïðîæèëà!;)
Ëþáèòå ëè âû ëàâàø òàê, êàê ëþáëþ åãî ÿ? Åñëè äà, òî âû íåïðåìåííî îáðàäóåòåñü èçâåñòèþ, ÷òî âêóñíåéøèé ëàâàø ìîæíî ïðèãîòîâèòü â õëåáîïå÷êå!
Íàøè ìóäðûå ïðåäêè äàâíî ïîíÿëè, ÷òî ÷åì äîëüøå áðîäèò õëåá, òåì âêóñíåå îí ïîëó÷àåòñÿ. ß ïîïûòàëàñü ñîâìåñòèòü ñòàðèííûå êóëèíàðíûå òðàäèöèè ñ äîñòèæåíèÿìè ñîâðåìåííîñòè, è ïîëó÷èëñÿ âîò òàêîé ïðîñòîé ðåöåïò õëåáà íà îïàðå â õëåáîïå÷êå! ...äàëåå
Áàãåò — ýòî êëàññè÷åñêèé ôðàíöóçñêèé áàòîí, äëèíà êîòîðîãî ïðåâûøàåò ïîëìåòðà. Êîíå÷íî, â õëåáîïå÷êå, íå îñíàùåííîé ñïåöèàëüíîé áàãåòíèöåé, òàêîé íå ñäåëàåøü — ðàçìåðû êîíòåéíåðà íå ïîçâîëÿò. Íî âåäü åñòü åùå è äóõîâêà — ìîæåò áûòü, îíè ñ õëåáîïå÷êîé äîïîëíÿò äðóã äðóãà?
Âëàäåëüöàì òàêîãî ïîëåçíîãî è óäîáíîãî êóõîííîãî àãðåãàòà, êàê õëåáîïå÷êà, íàâåðíÿêà ïðèãîäèòñÿ ýòîò ïðîñòîé ðåöåïò áàòîíà, áëàãîäàðÿ êîòîðîìó ñåìåéíûé çàâòðàê ïðåâðàòèòñÿ â íàñòîÿùåå óäîâîëüñòâèå!
Ê ìàíòàì â íàøåé ñåìüå îñîáîå îòíîøåíèå — ýòî, ïîæàëóé, îäíî èç ñàìûõ ëþáèìûõ ìÿñíûõ áëþä. Ïîýòîìó óçíàâ, ÷òî òåñòî äëÿ ìàíòîâ ìîæíî ïðèãîòîâèòü â õëåáîïå÷êå, ÿ íåñêàçàííî îáðàäîâàëàñü — íàäåþñü, âû òîæå îöåíèòå âñþ ïðåëåñòü ýòîãî áûñòðîãî è íåñëîæíîãî ïðîöåññà!
Õëåá íà ñûâîðîòêå — ýòî ýêîíîìíî è âêóñíî. À õëåá íà ñûâîðîòêå â õëåáîïå÷êå — åùå è óäîáíî. Åñëè ó âàñ åñòü õëåáîïå÷êà - îáÿçàòåëüíî ïîïðîáóéòå ïðèãîòîâèòü ïî ýòîìó ðåöåïòó, âàì ïîíðàâèòñÿ!
Ïðèãîòîâèòü ïàñõàëüíûé êóëè÷ â õëåáîïå÷êå - ïðîùå ïðîñòîãî. È âðåìåíè ìíîãî íå ïîòðàòèòå, è âêóñíåéøèé äîìàøíèé ïàñõàëüíûé êóëè÷ íà ñòîë ïîñòàâèòå. Îñèëèòü ðåöåïò ïîä ñèëó êàæäîìó!
Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ õëåáà íà éîãóðòå â õëåáîïå÷êå. Âñåì ëþáèòåëÿì âêóñà éîãóðòà ýòîò õëåá î÷åíü ïîíðàâèòñÿ.
Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ãðå÷íåâîãî õëåáà â õëåáîïå÷êå. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ õëåáà ïî äàííîìó ðåöåïòó èñïîëüçóåòñÿ ãðå÷íåâàÿ ìóêà.
Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ÷åñíî÷íîãî áàãåòà â õëåáîïå÷êå. Ïðèãîòîâëåííûé â õëåáîïå÷êå áàãåò ñ ÷åñíîêîì ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü âêóñíûì, ïîïðîáîâàòü åãî çàõî÷åòñÿ êàæäîìó.
Ðàññêàçûâàþ, êàê âêóñíî ïðèãîòîâèòü õëåá ñ òûêâåííûìè ñåìå÷êàìè. Äëÿ ýòîãî íå íóæíà õëåáîïå÷êà èëè äðóãàÿ ñïåöèàëüíàÿ òåõíèêà - èñïå÷ü õëåá ñ òûêâåííûìè ñåìå÷êàìè ìîæíî â îáû÷íîé äóõîâêå.
Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ õëåáà ñ îòðóáÿìè â õëåáîïå÷êå. Êðîìå òîãî ÷òî ýòîò õëåá ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü âêóñíûì îí åùå è ïîëåçíûé.
Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ õëåáà ñ âÿëåíûìè ïîìèäîðàìè. Ïî äàííîìó ðåöåïòó õëåá ïîëó÷àåòñÿ àðîìàòíûì è âêóñíûì.
Äëÿ òîãî, ÷òîáû êàæäûé äåíü åñòü êà÷åñòâåííûé äîìàøíèé ñåðûé õëåá, âàì ïîíàäîáèòñÿ ìèíóò 7-10. Ïðîñòî ñëîæèòå èíãðåäèåíòû â õëåáîïå÷êó è íàñëàæäàéòåñü ðåçóëüòàòîì!
Åñëè ó âàñ äîìà åñòü õëåáîïå÷êà, ïîïðîáóéòå ïðèãîòîâèòü õëåá ñ ÷åñíîêîì - ñâåæåíüêèé, àðîìàòíûé îí áóäåò ïðåêðàñíûì äîïîëíåíèåì ê âàøåìó ëþáèìîìó áëþäó.
Âëàäåëüöû õëåïîïå÷åê ðèñêóþò óâëå÷üñÿ è ïåðåáðàòü ñ êàëîðèÿìè, íî ÿ íå ìîãó íå ïîäåëèòüñÿ ýòèì çàìå÷àòåëüíûì ðåöåïòîì - õëåá ïðîñòî èçóìèòåëüíûé! Îí íå ïðèòîðíûé, ïûøíûé è ïîõîæ íà ïàñõàëüíûé êóëè÷.
Õëåáîïå÷êà ýòî íàñòîÿùàÿ ðàäîñòü â äîìå. Íà âûõîäíûõ ñàìîå âðåìÿ ïîáàëîâàòü äîìàøíèõ íåæíûì è âûñîêèì áåëûì õëåáîì. Íî ó÷òèòå, ïîëîâèíà áóõàíêè ìîæåò èñïàðèòüñÿ åùå ãîðÿ÷åé! Ðàñ÷åò íà 900 ãðàìì.
Õëåáîïå÷êà äàñò âàì âîçìîæíîñòü íàñëàäèòüñÿ íàñòîÿùèì âêóñîì Áîðîäèíñêîãî õëåáà, êîòîðûé âû ïîìíèòå ñ äåòñòâà, íî íå íàõîäèòå íà ïîëêàõ õëåáíîãî îòäåëà. Õëåá äîñòàòî÷íî äîðîãîé, íî îí òîãî ñòîèò!
Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ëóêîâîãî õëåáà â õëåáîïå÷êå. Äîáàâëåíèå ðåï÷àòîãî ëóêà â òåñòî ýòîãî õëåáà - î÷åíü îðèãèíàëüíî.
Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ñûðíîãî êåêñà ñ óêðîïîì â õëåáîïå÷êå. Õëåáîïå÷êà ïîçâîëÿåò ïðèãîòîâèòü î÷åíü âêóñíûé è àðîìàòíûé ñûðíûé êåêñ.
Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ õëåáà Êðóàññàí â õëåáîïå÷êå. Õëåáîïå÷êà äàåò âîçìîæíîñòü ñâåæèé è âêóñíûé õëåá ïðÿìî ó ñåáÿ äîìà.
Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ áàãåòîâ ñ çåëåíüþ â õëåáîïå÷êå.Òåïåðü ñ ïîìîùüþ õëåáîïå÷êè êàæäûé ñìîæåò ïðèãîòîâèòü ñâåæèé õëåá.
Ëó÷øàÿ áëàãîäàðíîñòü - ïîäåëèòüñÿ çàïèñüþ ñ äðóçüÿìè ;)
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Ðåöåïòû äëÿ õëåáîïå÷êè":
×àñòü 1 - 100 ðåöåïòîâ äëÿ õëåáîïå÷êè - âûïå÷êà â õëåáîïå÷êå
|
Ìåòêè: êóëèíàðèÿ âûïå÷êà õëåáîïå÷êà |
Ðîæäåñòâåíñêèå ïðÿíèêè. Êðàñèâûå èäåè |
Ìåòêè: íîâûé ãîä âûïå÷êà óêðàøåíèÿ |
14 ÏÀÌßÒÍÛÕ ÑÎÂÅÒΠÄËß ÊÓÕÍÈ: ÍÀÇÂÀÒÜ ÈÕ ÏÎËÅÇÍÛÌÈ — ÍÈ×ÅÃÎ ÍÅ ÑÊÀÇÀÒÜ! |
Ìåòêè: êóëèíàðèÿ ïîëåçíûå ñîâåòû õîçÿéêå íà çàìåòêó |
Êëàññè÷åñêèå íîâîãîäíèå èìáèðíûå ïðÿíèêè |
Ìåòêè: íîâûé ãîä âûïå÷êà |
Êàê ïðàâèëüíî ïðèãîòîâèòü ïðàçäíè÷íóþ èíäåéêó |
Ìåòêè: ïðàçäíèêè êóëèíàðèÿ ïòèöà |
Àíòèêðèçèñíàÿ åäà, ïðîâåðåííàÿ âðåìåíåì |
Âñ¸-òàêè ìíå ñ ìåñòîì ðîæäåíèÿ î÷åíü ïîâåçëî. Íó ãäå, â êàêîé åù¸ òî÷êå ìèðà ìîæíî áûëî áû íàó÷èòüñÿ àóòåíòè÷íûì áëþäàì ñàìûõ ðàçíûõ íàðîäîâ íåïîñðåäñòâåííî îò èõ ïðåäñòàâèòåëåé, äàæå íå âûåçæàÿ èç ðîäíîãî ãîðîäà? Âîò òîëüêî ÷òî ÿ ðàññêàçûâàë âàì î áëþäå êðûìñêèõ òàòàð – ÷åáóðåêàõ.
Íî âåäü â Óçáåêèñòàíå æèëî íåìàëî åù¸ è êàçàíñêèõ òàòàð, à ýòî ñîâñåì äðóãàÿ íàöèîíàëüíîñòü è, áîëåå òîãî, êàçàíñêèå òàòàðû - èíàÿ âåòâü òþðêñêèõ íàðîäîâ. Ýòî òîëüêî íàçâàíèÿ ñõîæèå, ÷åëîâåê íåñâåäóùèé ñêàæåò "òàòàðû è òàòàðû – êàêàÿ ðàçíèöà?".
Íî íà ñàìîì äåëå, êàçàíñêèå è êðûìñêèå òàòàðû íå ïîõîäèëè äðóã íà äðóãà íå òîëüêî âíåøíå. Èõ êóëüòóðà, ÿçûê, ìóçûêà è òàíöû – âñ¸ èìåëî ñåðü¸çíûå ðàçëè÷èÿ. Ðàçóìååòñÿ, è êóõíÿ ó ýòèõ äâóõ íàðîäîâ áûëà ñîâåðøåííî èíîé, âåäü èçíà÷àëüíî îíè æèëè â ñîâåðøåííî ðàçíûõ êëèìàòè÷åñêèõ óñëîâèÿõ, ñóùåñòâåííî îòëè÷àëñÿ ëàíäøàôò, äàâàâøèé ýòèì íàðîäàì ïðîäóêòû ïèòàíèÿ, íå ãîâîðÿ óæå î áûòîâûõ óñëîâèÿõ.
Íî ïîìèìî âñåãî ïåðå÷èñëåííîãî åñòü åù¸ îäíî îáñòîÿòåëüñòâî, îïðåäåëÿþùåå íàðîäíóþ êóõíþ. ß ãîâîðþ î âêóñîâûõ ïðåäïî÷òåíèÿõ è òðàäèöèÿõ, ñîõðàíèâøèõñÿ îò êàêèõ-òî î÷åíü äàë¸êèõ, íî âñ¸ æå îáùèõ ïðåäêîâ.
È âîò âêóñîâûå ïðåäïî÷òåíèÿ è òàòàð êàçàíñêèõ è òàòàð êðûìñêèõ ïðèøëèñü ïî âêóñó… óçáåêñêîìó íàðîäó. Äà è íå òîëüêî óçáåêñêîìó – ñî âðåìåíåì, âñå íàðîäû, ïðîæèâàâøèå â òî âðåìÿ â Óçáåêèñòàíå, ñòàëè ãîòîâèòü êîå-÷òî èç êðûìñêîé êóõíè, à êîå-÷òî èç êàçàíñêîé.
Çíàåòå, ÿ ñ÷èòàþ, ÷òî â Óçáåêèñòàíå ïðîñòûå ëþäè, äà è ðóêîâîäñòâî ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, îòíîñèëèñü ê êóõíÿì íîâîïðèáûâøèõ íàðîäîâ î÷åíü ïðàâèëüíî – îíè ïåðåíèìàëè ëó÷øåå, ñêîðî äåëàÿ ýòî óçáåêñêèì. ×òî ñ òîãî, ÷òî è ñâîÿ êóõíÿ äîñòàòî÷íî ðàçíîîáðàçíà è áîãàòà? Ïî÷åìó áû íå ñäåëàòü å¸ åù¸ áîãà÷å? È çàèìñòâîâàíèå, ïðèñïîñîáëåíèå ê ìåñòíûì óñëîâèÿì ëó÷øåãî, ÷òî åñòü â äðóãèõ êóõíÿõ, íå åñòü ëè ýôôåêòèâíûé ïóòü ðàçâèòèÿ ñîáñòâåííîé êóëèíàðèè?
Ïîòîìó-òî è îáùåïèò íå îñòàëñÿ â ñòîðîíå – ñêîðî ïî âñåìó Óçáåêèñòàíó ñòàëè ãîòîâèòü áåëÿøè. Äà, áåëÿøè – êàçàíñêèå òàòàðû ÷àñòî íàçûâàþò èõ ïî-äðóãîìó – "ïåðåìÿ÷" - ñòàëè íàñòîëüêî ïîïóëÿðíû, ÷òî ïîïàäè êòî â òå âðåìåíà â Óçáåêèñòàí, ïîäóìàë áû, ÷òî ýòî óçáåêñêîå áëþäî.
Íó ÷òî – óäîáíî æå! Îáîðóäîâàíèÿ, íåîáõîäèìîãî äëÿ îðãàíèçàöèè áîéêîé òîðãîâëè íóæíî ñîâñåì ÷óòü-÷óòü, ïðîäóêòû ñàìûå ïðîñòûå, ïîëó÷àåòñÿ ñûòíî, âêóñíî, à ïðèáûëü òå÷¸ò õîðîøèì òàêèì, íà䏿íî æóð÷àùèì ðó÷åéêîì. È ÷òî óäèâèòåëüíîãî, ÷òî òî÷êè ïî ïðèãîòîâëåíèþ áåëÿøåé îáû÷íî ñîñåäñòâîâàëè ñ ìåñòàìè, ãäå ìîæíî áûëî êóïèòü ãóììó – õîðåçìñêèå ïèðîæêè ñ ëèâåðîì? Äà è ïåðåíàñòðîèòü ïðîèçâîäñòâî ãóììû íà áåëÿøè è îáðàòíî – äåëî ïÿòè ìèíóò, òîëüêî êàðòîííóþ âûâåñêó ïîìåíÿé. Çàâåçëè íåìíîãî àáû êàêîãî ìÿñà? Áåëÿøè, äåñÿòü êîïååê! Íåò è íå áóäåò ìÿñà, à åñòü "óõî-ãîðëî-íîñ"? Ïðåêðàñíî! Âîò âàì ãóììà – ÷åòûðå êîïåéêè!
 1961 ãîäó… óáåæàëè èç äîìó ñìîòðåòü æèçíü. Íàì êàçàëîñü òîãäà, ÷òî æèçíü è òðàâà çåëåíåå íà äðóãîì êîíöå íàøåãî ëè÷íîãî ãëîáóñà (÷èòàé Ñîâåòñêèé Ñîþç) è ÷åðåç íåäåëþ ìû îêàçàëèñü â Õëåáíîì Ãîðîäå (÷èòàé Òàøêåíò). Íàø áàãàæ ñîñòîÿë èç ñìåíû áåëüÿ, ìîäíûõ â òó ïîðó óçêîíîñûõ òóôëåé íà òîíêîé ïîäîøâå, ïî 15 ðóáëåé íà áðàòà, à òàê æå èç ïîëíîé óâåðåííîñòè â òîì, ÷òî çåìëÿ èìååò ôîðìó ÷åìîäàíà.
Ó ìåíÿ â Òàøêåíòå æèë äÿäÿ - äîáðåéøåé äóøè ÷åëîâåê, àëêîãîëèê è ïðîäàâåö áåëÿøåé ó âõîäà íà áàçàð (íàçâàíèå çàáûë). Áàçàð íàõîäèëñÿ âîçëå êîìñîìîëüñêîãî îçåðà. È áûë ìîé äÿäÿ î÷åíü êîëîðèòíàÿ ëè÷íîñòü è íîñèë ïðîçâèùå Íîëü-Íîëü.
ß íå çíàþ, îòêóäà âçÿëîñü ýòî ïðîçâèùå, íî ó ìåíÿ åñòü ìûñëè ïî ýòîìó ïîâîäó. Âìåñòå ñ áåëÿøàìè îí ïîëó÷àë äëÿ ïðîäàæè ëîòåðåéíûå áèëåòû, ïðîäàâàòü èõ áûëî âñå ðàâíî, ÷òî ïðîäàâàòü âîäó âî âðåìÿ ïîòîïà. Îí îïëà÷èâàë èõ ñòîèìîñòü èç ñâîåãî êàðìàíà, òàê êàê âåðíóòü èõ áûëî íåëüçÿ (íåâûïîëíåíèå ïëàíà) è â íî÷ü ïîñëå ðîçûãðûøà, çàëèâàÿ áîëü ïîòåðü ïîðòâåéíîì "Òðè Ñåìåðêè", ðâàë áèëåòû íà êóñêè è âûáðàñûâàë èõ â òóàëåò, êîòîðûé, êàê è âñå óäîáñòâà, íàõîäèëñÿ âî äâîðå. È íà âîïðîñ "êòî ó êîãî âûèãðàë - îí ó ãîñóäàðñòâà èëè ãîñóäàðñòâî ó íåãî" îí âñåãäà îòâå÷àë "íîëü-íîëü", â ñìûñëå ïî íîëÿì èëè íè÷üÿ.
Òåõíèêà ïðîäàæè áåëÿøåé ó íåãî òîæå áûëà íà âûñîòå. Ñòàðàÿñü ïåðåêðè÷àòü è áåç òîãî øóìíûé áàçàð îí ïðèâëåêàë ïîêóïàòåëåé ðàçíûìè ðåêëàìíûìè ïðèçûâàìè. Îäèí èç íèõ ÿ çàïîìíèë íà âñþ æèçíü. Âîò îí:
"Ïî ñëó÷àþ óáèéñòâà ìîåé æåíû (ìèìîëåòíàÿ ïàóçà)
ïðîäàåòñÿ çà ïîë öåíû (òà æå ïàóçà)
íå ãíåòñÿ è íå ëîìàåòñÿ (çàòÿæíàÿ ïàóçà)
æåëåçíàÿ êðîâàòü"
Òàê ÷òî àçû ìàðêåòèíãà îí ïîçíàë åùå çàäîëãî äî ïåðåñòðîéêè, äî êîòîðîé îí íå äîæèë.
Ñâåòëàÿ ïàìÿòü Ïîëó, ÿ ñ îãðîìíûì óäîâîëüñòâèåì ãîòîâëþ â ñòàðèííûõ êàçàíàõ, êîòîðûå îí ìíå ïðèñëàë â ïîäàðîê, íî, ñàìîå ãëàâíîå, ÿ è ñåãîäíÿ íàõîæó â åãî ïèñüìàõ, íàïèñàííûõ íåñêîëüêî ëåò òîìó íàçàä ñîâåòû, êîòîðûå îêàçûâàþòñÿ ïîëåçíûìè è àêòóàëüíûìè!
Íàäåþñü, ÷òî êîãäà-òî è âàì îêàæóòñÿ ïîëåçíûìè òå ïðîñòûå, íî íà䏿íûå è âåðíûå ðåöåïòû áëþä, î êîòîðûõ ÿ âàì ðàññêàçûâàþ. ß ñòàðàþñü âûâåäàòü ñåêðåòû ó ìàñòåðîâ ñâîåãî äåëà, ñðàâíèâàþ ðåçóëüòàòû ñ òåì, ÷òî ãîòîâèëè ó íàñ â ñåìüå è äåëàþ âûâîäû, ñ êîòîðûìè ñ óäîâîëüñòâèåì äåëþñü ñ âàìè. Íàïèñàòü î áåëÿøàõ ìíå áûëî íåòðóäíî – èõ çàìå÷àòåëüíî ãîòîâèëà ìîÿ áàáóøêà-íåìêà, íàó÷èâøàÿñÿ îò ñîñåäîê êàçàíñêèõ òàòàðîê, äà è Ãàéðàò-àêà, õîðîøî çíàêîìûé âàì ïî ðåöåïòó ÷åáóðåêîâ, íå ïîäâ¸ë!
Ñìîòðèòå, ÷èòàéòå è çàïîìèíàéòå.
Âìåñòî îáû÷íîãî êèëîãðàììà ìóêè ìû âçÿëè òîëüêî 800 ãðàìì, ïîòîìó ÷òî ó íàñ áûëà òîí÷àéøåãî ïîìîëà èòàëüÿíñêàÿ ìóêà, ïðåäíàçíà÷åííàÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïèööû. Âåäü âû çíàåòå, ÷òî â çàâèñèìîñòè îò ïîìîëà è ñîðòà çåðíà ìîæåò âàðüèðîâàòüñÿ êîëè÷åñòâî æèäêîñòè, íåîáõîäèìîå äëÿ çàìåøèâàíèÿ òåñòà?
À äëÿ òåñòà íàì ïîíàäîáèëîñü îäíî ÿéöî, ïîë ëèòðà êàòûêà (ìîæíî âçÿòü ëþáîå êèñëîå ìîëîêî è äàæå êåôèð), 150 ìë âîäû è ïà÷êà ñóõèõ äðîææåé, ðàññ÷èòàííàÿ íà êèëîãðàìì ìóêè. Ðàçóìååòñÿ, ñîëü – ÷óòü ìåíüøå ÷àéíîé ëîæêè, ðàçóìååòñÿ – ñàõàð, ïî÷òè ïîëíàÿ ñòîëîâàÿ ëîæêà. Ïîâåðüòå ìíå – ñ ñàõàðîì íàìíîãî ëó÷øå, ÿ ïðîáîâàë è òàê è ýäàê.
Âñå ïðîäóêòû äëÿ çàìåøèâàíèÿ òåñòà äîëæíû áûòü ò¸ïëûìè. Òåñòî ëó÷øå çàìåøèâàòü ðóêàìè, íî âûìåøèâàòü åãî ñ ïðèëîæåíèåì ñëèøêîì áîëüøèõ óñèëèé íå ñòîèò, ïîòîìó ÷òî îíî ïîëó÷èòñÿ ìÿãêèì, ñîâåðøåííî íå òàêèì, êàê íà ÷åáóðåêè.
Ïîñëå âûìåøèâàíèÿ òåñòà ñìàæüòå ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ïîñóäó, ãäå òåñòî áóäåò ïîäõîäèòü, ñìàæüòå è åãî ïîâåðõíîñòü, äà íàêðîéòå ÷èñòîé òðÿïî÷êîé è îñòàâüòå â ò¸ïëîì ìåñòå ïîäõîäèòü. Åñëè íà êóõíå ïðîõëàäíî, óêðîéòå òåñòî îäåÿëîì. Òåñòî äîëæíî çíà÷èòåëüíî óâåëè÷èòüñÿ â îáú¸ìå.
Ñàìîå âðåìÿ çàíÿòüñÿ ôàðøåì. Ìÿñî ëèáî ïîðåæüòå ïîëóêðóãëûì íîæîì, ëèáî èçðóáèòå òîïîðèêîì, à ëóê ïîðåæüòå ìåëêî è ïîäàâèòå åãî âìåñòå ñ ñîëüþ.
Ïîñëå ýòîãî ñìåøàéòå ôàðø, ïðèïðàâüòå ÷¸ðíûì ïåðöåì è óáåðèòå â ïðîõëàäíîå ìåñòî.
Ôàðø äîëæåí ïîäìàðèíîâàòüñÿ õîòÿ áû ñ ïîë ÷àñà, íî áóäåò åù¸ ëó÷øå, åñëè ôàðø ïðîñòîèò ÷àñà ïîëòîðà, à òî è äâà. Ëèøü áû íå íà æàðå!
Ñ ôàðøåì äëÿ ãóììû äåëî îáñòîèò íåñêîëüêî ñëîæíåå. ß íå õî÷ó ó÷èòü âàñ ïëîõîìó, íå õî÷ó ðàññêàçûâàòü, êàê ïðèãîòîâèòü ñúåäîáíûé ôàðø èç ïëîõèõ ïðîäóêòîâ. Âû æå äåòåé áóäåòå êîðìèòü ýòèì! Ìíå íåèíòåðåñíî ðàññêàçûâàòü î òîì, ÷òî íåîáõîäèìî ñäåëàòü äëÿ òîãî, ÷òîáû ëèâåðíûå ïèðîæêè ïîëó÷èëèñü âíóòðè ñóõèìè è ïðèòîðíûìè. Ïîýòîìó ÿ ðàññêàæó âàì âàðèàíò ïîñëîæíåå, à âû îäèí ðàç ïîïðîáóéòå òàê ïðèãîòîâèòü, à òàì óæ ñàìè ðåøèòå – ïîäõîäèò âàì ìîé âàðèàíò èëè íåò.
Äëÿ õîðîøåãî ëèâåðíîãî ôàðøà ÿ áåðó ïîðåçàííûé êóñî÷êàìè êóðäþê, íåìíîãî ìÿñà áåç ïë¸íîê è æèë, ïå÷åíü, â äâà ðàçà ìåíüøå, ÷åì ïå÷åíè, ïî÷åê, ÷óòü áîëüøå ñåðäöà è äîâîëüíî ìíîãî ëóêà.
Ïåðâûì íà ñêîâîðîäêó îòïðàâëÿåòñÿ ñàëî. Åäâà ñàëî âûïóñòèò íåìíîãî æèðà è íå óñïååò åù¸ äàæå çàçîëîòèòüñÿ, êàê ê ñàëó äîáàâëÿåòñÿ ëóê. Êàê òîëüêî ëóê ñòàíåò ïðîçðà÷íûì, â ñêîâîðîäêó âûêëàäûâàåòñÿ ìÿñî. Íå íàäî æäàòü, êîãäà íà ìÿñå îáðàçóåòñÿ êîðî÷êà. Áóäåò äîâîëüíî è òîãî, ÷òî ìÿñî ñòàíåò ïîëó ãîòîâûì è ïîáåëååò. Òîãäà â ñêîâîðîäêó îòïðàâëÿåòñÿ ñåðäöå, ÷åðåç íåêîòîðîå âðåìÿ ïî÷êè è, â ïîñëåäíþþ î÷åðåäü, ïî ïðàâó ñàìîãî íåæíîãî ïðîäóêòà – ïå÷åíü.
Òåïåðü íàäî âñ¸ ïîñîëèòü, ïðèïðàâèòü ÷¸ðíûì ïåðöåì è îáû÷íûìè ñóõèìè òðàâàìè – ïåòðóøêîé è óêðîïîì. Ïóñòü ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäêè îñòûâàåò, à êàê îñòûíåò, ìîæíî îòïðàâëÿòü íà ìÿñîðóáêó ñ êðóïíîé ðåø¸òêîé.
Âèäèòå, ôàðø ìåñòàìè ïîëó÷èëñÿ ðîçîâûì – îí ãîòîâ ëèøü íàïîëîâèíó? Íè÷åãî ñòðàøíîãî – â ïèðîæêàõ îí äîéä¸ò äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè!
Íî âåðí¸ìñÿ ê íàøåìó òåñòó! Îáû÷íî, êîãäà ðàáîòàþò ñ òåñòîì, íà ñòîë ïîäïûëÿþò ìóêó. Íî íàì ýòîãî äåëàòü íåëüçÿ, ïîòîìó ÷òî íàøà öåëü îñòàâèòü òåñòî òàêèì æå ìÿãêèì è íåæíûì, êàêèì îíî ó íàñ ïîëó÷èëîñü. Ïîýòîìó, ÷òîáû ìóêà èç ïîäïûëà íå ïðèìåøèâàëàñü ê òåñòó è íå èçìåíÿëà åãî êîíñèñòåíöèþ, ìû ñìàæåì è ðóêè è ñòîë ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.
Óõâàòûâàåòå ëàäîíüþ íåîáõîäèìûé êóñîê òåñòà è ïåðåæèìàåòå åãî, êàê áû âûäàâëèâàÿ âîçäóøíûé øàðèê. Êàæäûé øàðèê äîëæåí âåñèòü ïðèìåðíî ïî 60 ãðàìì, çàïîìíèì ýòó öèôðó.
Êîãäà âñå øàðèêè áóäóò ãîòîâû, à âñåãî èç çàìåøàííîãî òåñòà èõ ïîëó÷èòñÿ ïðèìåðíî 20-22 øòóê, óêðîéòå èõ ïèùåâîé ïë¸íêîé è îñòàâüòå åù¸ ðàç ïîäõîäèòü.
Âîîáùå, ðàáîòàÿ ñ òàêèì òåñòîì, íàäî äàâàòü åìó îòäîõíóòü è ðàñïðàâèòüñÿ êàæäûé ðàç, ïîñëå òîãî êàê ñ íèì ñîâåðøåíà êàêàÿ-ëèáî îïåðàöèÿ. Íà ïåðâûé âçãëÿä, êàæåòñÿ, ÷òî ýòî äîëãî, âñ¸ ýòî çàíèìàåò ìíîãî âðåìåíè. Íî ÷åì áîëüøåå êîëè÷åñòâî áåëÿøåé èëè ïèðîæêîâ ãîòîâèòñÿ çà îäèí ðàç, òåì áûñòðåå èä¸ò ïðîöåññ. Åñëè äåëàòü øòóê ñòî èçäåëèé çà ðàç, òî, ïîêà âû ðàçäåëàåòå òåñòî íà øàðèêè, ïåðâûå óæå êàê ðàç óñïåþò ïîäîéòè!
Ïðèäàâèòå øàðèê òåñòà â ñåðåäèíå è, ðàáîòàÿ ïîäóøå÷êàìè ïàëüöåâ, ñäåëàéòå íåáîëüøîå óãëóáëåíèå, îäíîâðåìåííî ðàçäâèãàÿ çàãîòîâêó äî ðàçìåðîâ ÷àéíîãî áëþäöà. Ó âàñ äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ íå÷òî, ïîõîæåå ôîðìîé íà óçáåêñêóþ ëåï¸øêó.
Âíåñèòå ôàðø è ïóñòü îí ñîãðååòñÿ äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.  ñåðåäèíó ëåï¸øêè ïîëîæèòå 40-50 ãðàìì ôàðøà è ðàñïðåäåëèòå åãî ïî óãëóáëåíèþ ðîâíûì ñëîåì. Ñòàðàéòåñü íå î÷åíü-òî äàâèòü íà ôàðø – ïîä íèì íåæíîå òåñòî! Íàì î÷åíü âàæíî ñîõðàíèòü åãî íåæíîñòü. Áåðèòå òåñòî çà áîðòèêè, îòòÿãèâàéòå åãî íàâåðõ è ôîðìèðóéòå èç íåãî ñêëàäêè.
Ñëåïèòå ñêëàäêè ìåæäó ñîáîé, îñòàâëÿÿ ïîñåðåäèíå íåêîòîðîå ïðîñòðàíñòâî. Íå áåñïîêîéòåñü, ÷òî äûðî÷êà ïîëó÷èòñÿ ñëèøêîì áîëüøîþ. Çàãîòîâêè äëÿ áåëÿøåé ïîñòîÿò íàêðûòûìè íà ñòîëå, åù¸ ðàç ïîäîéäóò, ðàçáóõíóò, à âî âðåìÿ æàðêè ðàçáóõíóò åù¸ áîëüøå è äûðî÷êà ñòàíåò ñîâñåì ìàëåíüêîé! À îíà íàì íóæíà, ñåé÷àñ óçíàåòå çà÷åì, äàâàéòå ñíà÷àëà ãóììó çàâåðí¸ì.
Äëÿ ãóììû ðàçðîâíÿéòå òåñòî ñìî÷åííûìè â ìàñëå ðóêàìè â íåáîëüøîé áëèí.
Èç ôàðøà ñêàòàéòå êîëáàñêó è ïîëîæèòå ïîñåðåäèíå, íî ÷óòü ïîáëèæå ê ñåáå.
Íàêðîéòå êîëáàñêó îäíèì êðàåì òåñòà, çàòåì âîçüìèòå çà êðàÿ òåñòà ñëåâà è ñïðàâà, ïîäíèìèòå èõ, íåìíîãî íàòÿíèòå è ïîëîæèòå ñâåðõó. Òåïåðü ïðîñòî ïðîêàòèòå êîëáàñêó, ÷òîáû îíà óëåãëàñü íà äàëüíèé îò âàñ êðàé òåñòà. Âñå øâû îêàæóòñÿ çàêðûòûìè ýòèì êðàåì. Ïóñòü çàãîòîâêà äëÿ ãóììû ïîëåæèò, ïîäîéä¸ò íåìíîãî. Çà ýòî âðåìÿ è íèæíèé ñòûê ñêëåèòñÿ ñàì ñîáîé.
Âñ¸, ïîéä¸ì ê ïëèòå! Çäåñü, ó ïëèòû, íàøåãî ðåøåíèÿ æäóò íåêîòîðûå âîïðîñû.
Âîò ìû ÷åáóðåêè æàðèëè è ïðåèçðÿäíî ðàçîãðåâàëè ìàñëî, ïî÷òè äî òî÷êè äûìëåíèÿ. À äëÿ æàðêè áåëÿøåé è ãóììû ìàñëî òàê ñèëüíî ðàçîãðåâàòü íå íàäî. Çäåñü âîò â ÷¸ì äåëî – òåñòî ó íàñ äðîææåâîå, äà åù¸ íà êèñëîì ìîëîêå, îíî î÷åíü ïûøíîå, ïóçûð÷àòîå, ë¸ãêîå. Ðàçäóâàÿñü â ìàñëå åù¸ áîëüøå îíî ñòàíîâèòñÿ êàê áû òåðìîñîì è î÷åíü ïëîõî ïåðåäà¸ò òåìïåðàòóðó îò ìàñëà ñíàðóæè âî âíóòðü, ê ôàðøó. Ïîýòîìó, äëÿ òîãî, ÷òîáû è ôàðø ïðîæàðèëñÿ íåîáõîäèìî íåêîòîðîå âðåìÿ. Åñëè òåìïåðàòóðà ìàñëà áóäåò î÷åíü âûñîêîé, òî òåñòî ñíàðóæè áûñòðî çàðóìÿíèòñÿ, à ôàðø îñòàíåòñÿ åù¸ õîëîäíûì.
Ñ äðóãîé ñòîðîíû, åñëè æàðèòü áåëÿøè ïðè íèçêîé òåìïåðàòóðå ìàñëà, òî êîðî÷êà íà òåñòå îáðàçóåòñÿ ñëèøêîì äîëãî, çà ýòî âðåìÿ òåñòî óñïååò ïðîïèòàòüñÿ ìàñëîì è ñòàòü æèðíûì è íåïðèÿòíî êâåëûì.
Ïðàâèëüíàÿ òåìïåðàòóðà æàðêè èçäåëèé èç äðîææåâîãî òåñòà ñ íà÷èíêîé âíóòðè – 160-170Ñ. È î÷åíü âàæíî, ÷òîáû èçäåëèÿ ñâîáîäíî ïëàâàëè â ìàñëå, à íå ëåæàëè íà ñêîâîðîäêå. Âîîáùå, äëÿ æàðêè òàêèõ èçäåëèé óäîáíåå èñïîëüçîâàòü íåáîëüøîé îêðóãëûé êàçàí÷èê, à íå ñêîâîðîäêó.  íåãî íå íàäî ëèòü ñòîëüêî ìíîãî ìàñëà, ñêîëüêî íà ðîâíóþ ñêîâîðîäêó, à áåëÿøè è ïèðîæêè â í¸ì ïëàâàþò ñâîáîäíî, ïîãðóæàþòñÿ â ìàñëî íàñòîëüêî, íàñêîëüêî ýòî íåîáõîäèìî, à íà áîðòèêàõ íå îñòà¸òñÿ áåëàÿ ïîëîñêà íåïðîæàðåííîãî òåñòà. Íå áåñïîêîéòåñü, áåëÿøè íå ïîëó÷àòñÿ èçëèøíå æèðíûìè, âåäü äåëî íå â êîëè÷åñòâå ìàñëà, êîòîðîå âû èñïîëüçóåòå ïðè æàðêå, à â òåìïåðàòóðå, ïðè êîòîðîé æàðÿòñÿ èçäåëèÿ!
 îáùåì, åñëè ó íàñ íåò òåðìîìåòðà, ÷òîáû èçìåðèòü è êîíòðîëèðîâàòü òåìïåðàòóðó ìàñëà, ïðîâåðüòå êóñî÷êîì òåñòà. Ïîñìîòðèòå, òåñòî íå äîëæíî çàæàðèòüñÿ ñëèøêîì áûñòðî, à â ãîòîâîì âèäå îíî äîëæíî îñòàâàòüñÿ ïî÷òè ñóõèì, íå ìàñëÿíèñòûì è áûòü ïîëíîñòüþ ãîòîâûì âíóòðè.
Áåëÿøè îïóñêàþòñÿ â ìàñëî äûðî÷êîé âíèç. Íå áåñïîêîéòåñü, ôàðø îòòóäà íå âûïàäåò! Îò ñîïðèêîñíîâåíèÿ âëàæíîãî ôàðøà ñ ðàñêàë¸ííûì ìàñëîì â òîì ìåñòå áûñòðî îáðàçóåòñÿ ïóçûðü, êîòîðûé íàîáîðîò áóäåò äàâèòü íà ôàðø ñíèçó, ïîäíèìàÿ åãî.
Ïîñëå òîãî, êàê íèæíÿÿ ÷àñòü çàðóìÿíèòñÿ íàäî ïåðåâåðíóòü áåëÿø è òóò æå íàëèòü â äûðî÷êó ëîæêó ìàñëà. Îò ëîæêè ðàñêàëåííîãî ìàñëà ôàðøà çàïóçûðèòñÿ, çàøêâîð÷èò è ýòîãî áóäåò äîñòàòî÷íî, ÷òîáû ôàðø ïðèîáð¸ë âêóñ ïîæàðåííîãî ìÿñà, õàðàêòåðíûé äëÿ õîðîøèõ êîòëåò. Íå áåñïîêîéòåñü, îò ëîæêè ìàñëà áåëÿøè íå ñòàíóò íåîáðàòèìî æèðíûìè, ãîðàçäî õóæå ïîëó÷èòñÿ, åñëè ôàðø âíóòðè îñòàíåòñÿ âàð¸íûì, íåàðîìàòíûì.
Æàðèòü ãóììó íóæíî òî÷íî òàê æå, êàê è áåëÿøè – îïóñêàÿ â ìàñëî òîþ ñòîðîíîé, ãäå ñòûê. Åñëè ãóììå äîñòàòî÷íî ïðîñòîðíî â òîì êàçàíå, ãäå âû å¸ æàðèòå, îíà ñàìà ïåðåâåðí¸òñÿ â íóæíûé ìîìåíò. Îò æàðêè ïóçûðè âîçäóõà â òåñòå ðàçäóâàþòñÿ, ýòîò êðàé ñòàíîâèòñÿ ëåã÷å, âîò îíà è ïåðåâîðà÷èâàåòñÿ. Íó íåò, òàê ñàìè ïåðåâ¸ðíåòå. Òîëüêî äîëãî æàðèòü íå ñòîèò, âåäü âíóòðè-òî ôàðø óæå ïðàêòè÷åñêè ãîòîâûé. Âñ¸, ÷òî åìó íóæíî, ðàçîãðåòüñÿ ãðàäóñîâ äî 80, à çà ýòî âðåìÿ òåñòî ñíàðóæè ïðåâðàòèòüñÿ â àïïåòèòíûé ïîí÷èê.
Çíàåòå ÷òî? Åñëè õîòèòå, ïîñûïüòå ãóììó ñàõàðíîé ïóäðîé ñ êîðèöåé è ïîäàâàéòå å¸ ñ ÷àøêîé õîëîäíîãî è ïîäñîëåííîãî êàòûêà èëè êåôèðà, ïðèïðàâëåííîãî çóá÷èêîì âûäàâëåííîãî ÷åñíîêà. Íó è ÷àé, êîíå÷íî!
Íà êàæäóþ ãîëîâó ïî òþáåòåéêå, â ðóêè ïî âëàæíîé ñàëôåòêå è ïðèÿòíîãî àïïåòèòà, ìîè äîðîãèå òàòàð÷àòà è òàòàðî÷êè!
|
Ìåòêè: êóëèíàðèÿ âûïå÷êà |
Ãîòîâèì ïîòðÿñàþùèé ïîñòíûé áîðù ñ ôàñîëüþ |
Ìåòêè: êóëèíàðèÿ ôàñîëü áîðù |
Ñàìûå âêóñíûå ñëèâî÷íûå ñóï÷èêè íà çèìó |
Ìåòêè: êóëèíàðèÿ ñóï |
Ñèðîï âàðåíüå èç ìÿòû îò ïðîñòóäû |

Çèìîé, íå äàé Áîã Âàì ïðîñòóäèòüñÿ, íî ïðèãîòîâèâ ëåòîì âàðåíüå èç ìÿòû áóäåò ó Âàñ ëåêàðñòâî îò ïðîñòóäû èëè ïðîñòî ñëàäêèé âêóñ ëåòà.
Ìåòêè: âàðåíüå êóëèíàðèÿ çàãîòîâêè çäîðîâüå |
Ìèôû î ÷óãóííîé ïîñóäå |
Ïîñóäà èç ÷óãóíà –ïîñóäà èç ñêàçêè…
èëè íåñêîëüêî ìèôîâ î ÷óãóíêå…
×óãóíîê — ýòî ãîðøî÷åê èç ñêàçêè, êîòîðûé ãîòîâèò ñàì, áóäòî ïî âîëøåáñòâó. Îí òðåáóåò ìèíèìàëüíîé çàáîòû, íî çàòî ýêîíîìèò âàøå âðåìÿ è ñèëû â ñàìîì ïðîöåññå ãîòîâêè.
Êàê áû íè ðàçâèâàëèñü âûñîêèå òåõíîëîãèè, ïðåäëàãàÿ íàì âñå íîâûå è íîâûå âàðèàíòû êóõîííîé óòâàðè, ñóïåðìàòåðèàëû, àíòèïðèãàðíûå ïîêðûòèÿ, óìíûå êàñòðþëè, íà÷èíåííûå äàò÷èêàìè è ïðî÷åé ýëåêòðîíèêîé ïî ñàìûå ðó÷êè, ÷óãóí — âå÷åí, è åìó õðàíÿò âåðíîñòü è ïðîôåññèîíàëû, è ãóðìàíû.
×óãóí èçâåñòåí ïî âñåìó ìèðó: êèòàéñêèé âîê, ñðåäíåàçèàòñêèé êàçàí, ðóññêèé ÷óãóíîê. Äàæå ñàìûé èäåàëüíûé ãîðøî÷åê äëÿ ôîíäþ (êàêåëîí) äîëæåí áûòü èç ÷óãóíà (îí óíèâåðñàëüíûé, â íåì ìîæíî äåëàòü è ñûðíîå ôîíäþ, è ìÿñíîå, è øîêîëàäíîå).
×óãóí èñïîëüçóþò äëÿ æàðêè, çàïåêàíèÿ, òîìëåíèÿ, äëÿ âàðêè íà ïàðó è äëÿ ôðèòþðà.
Ìíîãèõ ÷óãóí ïóãàåò ñâîèì âåñîì è êàïðèçàìè, ïðî íåãî ñëîæåíî óæå íåìàëî ìèôîâ, êîòîðûå íå âñåãäà ñîîòâåòñòâóþò ðåàëüíîñòè.
Ìåòêè: õîçÿéêå íà çàìåòêó êóëèíàðèÿ |
Îáàëäåííûé òîðò, çà 20 ìèíóò, ÁÅÇ ÂÛÏÅ×ÊÈ! ß åãî äåëàþ êàæäóþ íåäåëþ! |
Ñåãîäíÿ õî÷ó óãîñòèòü âàñ îáàëäåííûì òîðòîì. À ñàìîå îáàëäåííîå â íåì òî, ÷òî îí ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü âêóñíûé, íåæíûé, ëåãêèé è ñèìïàòè÷íûé ïðè ìèíèìóìå âàøèõ óñèëèé è èç ñàìûõ ïðîñòûõ ïðîäóêòîâ.
Ýòî òîðò èç ïå÷åíüÿ áåç âûïå÷êè, ñ íåæíûì òâîðîæíûì êðåìîì. Çíàåòå, ÷òî äëÿ ìåíÿ äî ñèõ ïîð ñàìîå óäèâèòåëüíîå â í¸ì? Òî, ÷òî ïî âêóñó ýòî äåéñòâèòåëüíî ñàìûé íàñòîÿùèé òîðò, áåç âñÿêèõ òàì «ÿ åãî ñëåïèëà èç òîãî, ÷òî áûëî».
Íåäàâíî ÿ ïðÿì çàãîðåëàñü èäååé ñäåëàòü èäåàëüíûé òîðò èç ïå
Ìåòêè: êóëèíàðèÿ âûïå÷êà |
Àõ, êàðòîøêà! Îáúåäåíüå |
|
Ìåòêè: êóëèíàðèÿ îâîùè êàðòîôåëü |
Ðîæäåñòâåíñêèå ôàíòàçèè ñ ïðÿíèêàìè |
Ðîæäåñòâåíñêèå ôàíòàçèè ñ ïðÿíèêàìè. Ðåöåïò è ìàñòåð-êëàññ ïî ðîñïèñè ïðÿíèêîâ ñìîòðèòå çäåñü
/
Ìåòêè: íîâûé ãîä âûïå÷êà |
Ïàñõàëüíûå ïðÿíèêè. Êðàñîòà) è ìàñòåð-êëàññ ïî ðîñïèñè |
Äîðîãèå ìîè) Ïîäãîòîâèëà äëÿ âàñ ïîäáîðêó ñàìûõ êðàñèâûõ ïðÿíèêîâ ê Ïàñõå. Âäîõíîâëÿéòåñü íà çäîðîâüå) À äëÿ òîãî, ÷òîáû ïóáëèêàöèÿ íåñëà â ñåáå òàêæå è ïðàêòè÷åñêîå ïðèìåíåíèå, äîáàâëÿþ ðåöåïò ïðÿíèêîâ, à òàêæå ôîòî è âèäåî ìàñòåð-êëàññû ïî ðîñïèñè. Âñåì óäà÷è è îòëè÷íîãî íàñòðîåíèÿ!

Ìåòêè: ïðàçäíèêè âûïå÷êà |
Ðåöåïòû ïðèãîòîâëåíèÿ ãîð÷èöû. |
Ìåòêè: êóëèíàðèÿ ðåöåïòû ãîð÷èöà |
Êîòëåòû "Ïòè÷üå ìîëîêî" |

Ýòî î÷åíü âêóñíûå è èíòåðåñíûå êîòëåòû: ñíàðóæè õðóñòÿùèé êëÿð, à âíóòðè ñî÷íàÿ è íåæíàÿ íà÷èíêà.
Ñîñòàâ:
ôàðø (ó ìåíÿ ñâèíèíà+ãîâÿäèíà, íî ïîäîéäåò è êóðèíûé): 500 ã.
ëóê ðåï÷àòûé: 1 øò.
áåëûé õëåá, çàìî÷åííûé â ìîëîêå
ñîëü, ïåðåö
|
Ìåòêè: ìÿñî êîòëåòû |
Êàê âûáðàòü "ïðàâèëüíóþ" ìóêó |
Àáñîëþòíî ïðàâèëüíîé ìóêè, êîíå÷íî æå, íå ñóùåñòâóåò. Ïðàâèëüíîé ìû ìîæåì íàçâàòü ëèøü òó ìóêó, êîòîðàÿ ÿâëÿåòñÿ êà÷åñòâåííîé è ëó÷øå äðóãèõ ïîäõîäèò äëÿ ðåøåíèÿ êîíêðåòíîé çàäà÷è. Òàê ÷òî åñëè âû ñ÷èòàåòå, ÷òî ñàìàÿ ïðàâèëüíàÿ ìóêà – ýòî áåëàÿ ïøåíè÷íàÿ ìóêà âûñøåãî ñîðòà, òî âû íåìíîãî îøèáàåòåñü. Ïî÷åìó – ñåé÷àñ óçíàåòå.

Äëÿ íóæä õëåáîïåêàðíîé ïðîìûøëåííîñòè â Ðîññèè ÷àùå âñåãî èñïîëüçóþòñÿ ïøåíè÷íàÿ è ðæàíàÿ ìóêà, õîòÿ íà ñàìîì äåëå âèäîâ ìóêè ãîðàçäî áîëüøå.
Ìåòêè: ìóêà êóëèíàðèÿ õîçÿéêå íà çàìåòêó ïîëåçíûå ñîâåòû |
ÌÓÆ ÏÎÏÐÎÑÈË ÏÐÈÃÎÒÎÂÈÒÜ ÇÀÂÒÐÀÊ! ÒÛ ÍÅ ÄÎÃÀÄÀÅØÜÑß ÇÀ×ÅÌ ÎÍÀ ÐÀÇÁÈËÀ ßÉÖÀ  ÏÀÊÅÒ! |
Ìåòêè: êóëèíàðèÿ õîçÿéêå íà çàìåòêó |
Ôåðìåíòèðîâàííûé ÷àé èç ëèñòüåâ ñàäîâûõ è äèêîðàñòóùèõ ðàñòåíèé (ìàñòåð-êëàññ) |
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Ìíîãèå ëåòîì ëþáÿò ãîòîâèòü ÷àé èç ñâåæåñîáðàííûõ ëèñòüåâ ñìîðîäèíû, çåìëÿíèêè, âèøíè... Äà è íà çèìó èìè çàïàñàþòñÿ... Íî ÷àé èç âûñóøåííûõ ëèñòüåâ ïîëó÷àåòñÿ íå òàêèì âêóñíûì è àðîìàòíûì, êàê èç ñâåæèõ. Ôåðìåíòàöèÿ æå ëèñòüåâ ïîçâîëÿåò íå òîëüêî ñîõðàíèòü âêóñ, àðîìàò è öâåò ÷àÿ, íî è ñäåëàòü åãî áîëåå íàñûùåííûì, ÷åì èç ñâåæåãî ëèñòà.
Çäåñü http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=389191.0 ÿ ïîäðîáíî ïèñàëà, êàê ïðèãîòîâèòü èâàí-÷àé ïóò¸ì ôåðìåíòàöèè ëèñòüåâ êèïðåÿ. Ïî ýòîìó æå ïðèíöèïó ÿ ôåðìåíòèðóþ ëèñòüÿ ðàçëè÷íûõ ñàäîâûõ è äèêîðàñòóùèõ ðàñòåíèé.
Ôåðìåíòàöèÿ ëèñòüåâ çàêëþ÷àåòñÿ â ïåðåâîäå íåðàñòâîðèìûõ âåùåñòâ òêàíè ëèñòà â ðàñòâîðèìûå è ëåãêî óñâàèâàåìûå. ×òîáû ïðîöåññ ôåðìåíòàöèè íà÷àëñÿ, íóæíî ñíà÷àëà ðàçðóøèòü ñòðóêòóðó ëèñòà äî âûäåëåíèÿ ñîêà (ñêðó÷èâàíèåì ëèñòüåâ ìåæäó ëàäîíåé, ïåðåêðó÷èâàíèåì íà ìÿñîðóáêå èëè çàìîðàæèâàíèåì).  ðåçóëüòàòå ëèñòüÿ îêèñëÿþòñÿ è íà÷èíàåòñÿ ïðîöåññ áðîæåíèÿ, ñõîæèé ñ áðîæåíèåì òåñòà äëÿ íàøåãî õëåáóøêà. Áàêòåðèè, â èçîáèëèè íàõîäÿùèåñÿ íà ïîâåðõíîñòè ëèñòà è â âîçäóõå, àêòèâíî ñïîñîáñòâóþò ïðîöåññó ôåðìåíòàöèè. ×åðåç îïðåäåë¸ííîå âðåìÿ ïðîèñõîäèò èçìåíåíèå öâåòà è çàïàõà ôåðìåíòèðóåìîé ìàññû. «Ïîéìàâ» ñàìûé ñèëüíûé çàïàõ, îòïðàâëÿåì ÷àé íà ñóøêó.
ß ôåðìåíòèðóþ ëèñòüÿ âèøíè, ÿáëîíè, ãðóøè, ñàäîâîé çåìëÿíèêè, ìàëèíû, ÷¸ðíîé ñìîðîäèíû, ÷åðíîïëîäíîé ðÿáèíû, êë¸íà, ëåñíîãî îðåõà, ïîáåãîâ ñîñíû, ìÿòû è ìåëèññû. Ýòè ÷àè ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü âêóñíûìè, àðîìàòíûìè è êðàñèâûìè*. À åù¸ è ïîëåçíûìè.
Âñå ðàñòåíèÿ ÿ ðàçáèëà íà ãðóïïû, â êàæäîé èç êîòîðûõ ñîáðàíû ðàñòåíèÿ, âåäóùèå ñåáÿ ïðèìåðíî îäèíàêîâî â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ ÷àÿ.
1. Ëèñòüÿ âèøíè, ÿáëîíè, ãðóøè, êëóáíèêè, ÷åðíîïëîäíîé ðÿáèíû, êë¸íà, ëåñíîãî îðåõà ÿ îáúåäèíèëà â îäíó ãðóïïó, ïîòîìó ÷òî îíè õîðîøî ïåðåðàáàòûâàþòñÿ íà ìÿñîðóáêå ïðè ïîäãîòîâêå ëèñòüåâ ê ôåðìåíòàöèè.
Ïðèíöèï ñáîðà ëèñòüåâ äëÿ ýòèõ ðàñòåíèé (êðîìå êëóáíèêè) ñëåäóþùèé. Îäíîé ðóêîé ïðèäåðæèâàåì âåòî÷êó äåðåâà ó îñíîâàíèÿ, à äðóãîé - òÿíåì ëèñòüÿ íà ñåáÿ.  ðåçóëüòàòå ó íàñ â ðóêå îêàçûâàåòñÿ ïó÷îê ëèñòüåâ. Ñòàðàåìñÿ íå îãîëÿòü äåðåâî.

×àé èç ëèñòüåâ êëóáíèêè ÿ ãîòîâëþ ïîñëå ñáîðà óðîæàÿ, êîãäà îáðàáàòûâàþ ãðÿäêè. Ó âñåõ ñðåçàííûõ ëèñòüåâ ÿ óäàëÿþ ÷åðåíêè, òàê êàê îíè î÷åíü ãðóáûå. À íà ëèñòüÿõ îñòàëüíûõ ðàñòåíèé ÷åðåíêè îñòàâëÿþ – îíè íå î÷åíü-òî è ìåøàþò.

Ñîáèðàòü ëèñòüÿ äëÿ ÷àÿ ìîæíî íà ïðîòÿæåíèè âñåãî ñåçîíà. Âåñíîé îíè î÷åíü íåæíûå, ëåã÷å ñêðó÷èâàþòñÿ è ôåðìåíòèðóþòñÿ. ×àé ïîëó÷àåòñÿ íåæíûì, ñ òîíêèì àðîìàòîì. Îñåíüþ ëèñòüÿ ãðóáûå, òðóäíåå ñêðó÷èâàþòñÿ è ôåðìåíòèðóþòñÿ äîëüøå. Îáëåã÷èòü ïðîöåññ ñêðó÷èâàíèÿ ìîæíî ïðåäâàðèòåëüíûì çàìîðàæèâàíèåì ëèñòüåâ. ×àé èç îñåííèõ ëèñòüåâ ïîëó÷àåòñÿ ÿð÷å ïî âñåì õàðàêòåðèñòèêàì – öâåòó, âêóñó è àðîìàòó. Íî ñîáðàòü êà÷åñòâåííûå ëèñòüÿ îñåíüþ òðóäíåå – îíè áûâàþò ïîâðåæäåíû ñàäîâûìè âðåäèòåëÿìè è áîëåçíÿìè.
Ñîáðàííûå ëèñòüÿ ïåðåä ôåðìåíòàöèåé çàâÿëèâàþ. Äëÿ ýòîãî ðàññûïàþ èõ â òåíè íà õ/á èëè ëüíÿíîé òêàíè ñëîåì â 3 - 5 ñì. Çàâÿëèâàíèå ïðîäîëæàþ 4 - 8 ÷àñîâ äî èñ÷åçíîâåíèÿ "õðóñòà" îñíîâíîé æèëêè ó áîëüøåé ÷àñòè ëèñòüåâ. Ïðîäîëæèòåëüíîñòü çàâÿëèâàíèÿ çàâèñèò îò ïîãîäû. Åñëè ñóõî è òåïëî, òî ýòîò ïðîöåññ ïðîèñõîäèò áûñòðåå, è íàîáîðîò, ïðè ñûðîé ïîãîäå - äîëüøå. Äëÿ ðàâíîìåðíîãî çàâÿëèâàíèÿ ïåðèîäè÷åñêè âîðîøó ëèñòüÿ.
Äëÿ äàëüíåéøåé ôåðìåíòàöèè ëèñòüÿ âñåõ ýòèõ ðàñòåíèé ÿ ïåðåêðó÷èâàþ íà ìÿñîðóáêå, òàê êàê îíè õîðîøî ãðàíóëèðóþòñÿ.  èòîãå ïîëó÷àþ ãðàíóëèðîâàííûé ÷àé.
Ïîëó÷åííóþ ìàññó íåìíîãî ïðèìèíàþ.

Åìêîñòü ñ ãðàíóëàìè íàêðûâàþ âëàæíîé õ/á èëè ëüíÿíîé ñàëôåòêîé, ÷òîáû ãðàíóëû íå ïåðåñûõàëè è ñòàâëþ íà ôåðìåíòàöèþ ïðè òåìïåðàòóðå 25 - 27*Ñ. Ïåðèîäè÷åñêè ïðîâåðÿþ, íå ïåðåñîõëà ëè òêàíü. Åñëè ïåðåñîõëà, òî ñíîâà å¸ ñìà÷èâàþ.
Åñëè â ïîìåùåíèè ñóõî, òî ÿ çàêðûâàþ åìêîñòü íå òîëüêî òêàíüþ, íî è êðûøêîé, äåëàÿ íåáîëüøîé ïðîñâåò, äëÿ äîñòóïà âîçäóõà ê ãðàíóëàì.
Ôåðìåíòàöèþ ëèñòüåâ ïðîâîæó â ñðåäíåì 6-8 ÷àñîâ, â çàâèñèìîñòè îò òåìïåðàòóðû (ìîæåò áîëüøå èëè ìåíüøå). Çàïàõ ìàññû âî âðåìÿ ôåðìåíòàöèè êàðäèíàëüíî íå ìåíÿåòñÿ (êàê ó èâàí-÷àÿ), îí ïðîñòî óñèëèâàåòñÿ è ïðèîáðåòàåò èíòåðåñíûå íîòêè – ó êàæäîãî ðàñòåíèÿ ñâîè. Âàæíî «ïîéìàòü» ñàìûé ñèëüíûé çàïàõ (ñ îïûòîì ýòî áóäåò ïîëó÷àòüñÿ ëåãêî). Ýòîò ìîìåíò áóäåò ñèãíàëîì ê îêîí÷àíèþ ôåðìåíòàöèè. Ïðè äàëüíåéøåé ôåðìåíòàöèè çàïàõ áóäåò îñëàáåâàòü, è ÷àé ìîæåò ïîëó÷èòüñÿ ñ ìåíåå ñèëüíûì àðîìàòîì.
Ñóøó ýòè ÷àè â äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 100*Ñ â òå÷åíèå 1 – 1,5 ÷àñîâ, à ïîòîì ïðè 50 – 60* äî ãîòîâíîñòè. Ïåðèîäè÷åñêè ïåðåìåøèâàþ äåðåâÿííîé ëîïàòêîé. Âàæíî íå óïóñòèòü ìîìåíò îêîí÷àíèÿ ñóøêè, èíà÷å ãîòîâûé ÷àé ïîòåðÿåò ñâîé àðîìàò.

À òåïåðü ÷óòü ïîäðîáíåå î ÷àå èç êàæäîãî ðàñòåíèÿ.
×àé èç ëèñòüåâ âèøíè èìååò î÷åíü ñèëüíûé àðîìàò è íåìíîãî òåðïêèé, î÷åíü ïðèÿòíûé âêóñ. Âî âðåìÿ ôåðìåíòàöèè ëèñò ïðèîáðåòàåò çàïàõ «ïüÿíîé âèøíè». ß î÷åíü ëþáëþ ýòîò ÷àé. À ìîé ñûíóëÿ ãîâîðèò, ÷òî îí «ôàíàòååò» îò íåãî. Íî îäèí ýòîò ÷àé ÿ ðåäêî çàâàðèâàþ (õîòÿ ïîëó÷àåòñÿ íó î÷åíü âêóñíî). ×àùå ÿ åãî ìèêñóþ ñ äðóãèìè ÷àÿìè – îí î÷åíü õîðîøî îòòåíÿåò âêóñ îñíîâíîãî ÷àÿ è ïðèäà¸ò åìó áîëåå ãëóáîêèå öâåò è àðîìàò.
Ïàðó ðàç ÿ ãîòîâèëà ýòîò ÷àé ñïîñîáîì çàìîðîçêè. Ñîáðàâ ëèñòüÿ âèøíè, îòïðàâèëà èõ áåç ïðåäâàðèòåëüíîãî çàâÿëèâàíèÿ â ìîðîçèëêó íà íî÷ü. Óòðîì äîñòàëà ëèñòüÿ, ðàçìîðîçèëà è ñîãðåëà èõ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Ïîòîì óëîæèëà â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ òîëùèíîé 10 ñì, ïðèäàâèëà ãí¸òîì, çàêðûëà âëàæíîé òêàíüþ. Ôåðìåíòèðîâàëà 5 ÷àñîâ ïðè òåìïåðàòóðå 27*Ñ. Ñóøèëà ïðè ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè â äóõîâêå 1 ÷àñ ïðè 80*Ñ, à ïîòîì äîñóøèâàëà äî ãîòîâíîñòè ïðè 50*Ñ. Ïîëó÷èëñÿ ïðåêðàñíûé ÷àé öåëüíûì ëèñòîì, î÷åíü ò¸ìíûì. È ñ î÷åíü íàñûùåííûì âêóñîì. Ýòî ïðîèñõîäèò çà ñ÷¸ò ðàâíîìåðíîãî ðàçðóøåíèÿ ëèñòà è, êàê ñëåäñòâèå, ëó÷øåé ôåðìåíòàöèè. Îäèí íåäîñòàòîê ó òàêîãî ÷àÿ – â ãîòîâîì âèäå îí ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü îáú¸ìíûì è çàíèìàåò ìíîãî ìåñòà.  îáùåì, î÷åíü ïðîñòîé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ çàìå÷àòåëüíîãî è êðàñèâîãî ÷àÿ. Òàê ìîæíî ãîòîâèòü ÷àé èç ëþáûõ ëèñòüåâ.
×àé èç ÷åðíîïëîäíîé ðÿáèíû ÿ ñ÷èòàþ ñàìûì âêóñíûì (èâàí-÷àé ÿ íè ñ ÷åì íå ñðàâíèâàþ). Ýòîò ÷àé ïðîñòî âîëøåáíûé! Öâåò – î÷åíü íàñûùåííûé, ò¸ìíûé. Âêóñ – òåðïêèé, ÿðêèé, ñ ë¸ãêîé êèñëèíêîé. Àðîìàò – áåñïîäîáíûé, î÷åíü ïîõîæ íà âèøí¸âûé, íî áîëåå êîíöåíòðèðîâàííûé. Ïüþ ýòîò ÷àé, êàê äåëèêàòåñíûé. À ÷àùå äîáàâëÿþ â ÷àéíûå ìèêñû. Æàäíè÷àþ ñàìà ñåáå – ïðîñòî ãîòîâëþ åãî íå î÷åíü ìíîãî, ïîòîìó ÷òî â íàøåé äåðåâíå åñòü òîëüêî îäèí êóñò ÷åðíîïëîäêè, äà è òîò ó ñîñåäêè. Âåñü æå íå îáîðâ¸øü – ïðîïàä¸ò. Çàòî êîãäà îñåíüþ íà÷èíàþò îïàäàòü ëèñòüÿ, òóò ÿ íå öåðåìîíþñü – îáðûâàþ âñ¸. Ëèñòüÿ óæå êðàñíî-æ¸ëòûå, ãðóáûå. Ìÿñîðóáêà êðÿõòèò, êîãäà ÿ ïåðåêðó÷èâàþ ëèñòüÿ, íî ÷àé âñ¸ ðàâíî ïîëó÷àåòñÿ âêóñíåéøèé. Ïðîöèòèðóþ ñâîåãî ïèòåðñêîãî çíàêîìîãî, êîòîðîìó ÿ ïðåçåíòóþ ðàçíûå ÷àè. Êîãäà ÿ åìó ïåðåäàëà ñ îêàçèåé ÷àé èç ÷åðíîïëîäíîé ðÿáèíû, îí ñêàçàë: «Ñëóøàé, ÿ äóìàë, ÷òî âêóñíåå ÷àÿ, ÷åì èç âèøíè – íå ñóùåñòâóåò. Îêàçûâàåòñÿ, åñòü òàêîé ÷àé – ýòî ÷àé èç ÷åðíîïëîäêè».
×àé èç ëèñòüåâ ãðóøè òîæå â ÷èñëå ìîèõ ëþáèì÷èêîâ. Îí î÷åíü ìÿãêèé è íåíàâÿç÷èâûé – êàê ïî âêóñó, òàê è ïî àðîìàòó. Íî êàêîé-òî ãëóáîêèé, ãóñòîé! Ïèòü ýòîò ÷àé î÷åíü ïðèÿòíî – îñòà¸òñÿ ñëàäêîâàòîå ïîñëåâêóñèå. Î÷åíü ãðååò äóøó åãî ïîëåçíîñòü äëÿ ïîäæåëóäî÷íîé æåëåçû. Öâåò ÷àÿ èç ëèñòüåâ ãðóøè ñïàñ¸ò ëþáîé ñâåòëûé ÷àé, ïîòîìó ÷òî ãðóøà äà¸ò òàêîé ò¸ìíûé öâåò, ÷òî ëþáî-äîðîãî ïîñìîòðåòü. Åñëè äåëàòü ÷àéíóþ ñìåñü, òî ãðóøåâûé ÷àé íå ïåðåáèâàåò âêóñ è àðîìàò îñíîâíîãî ÷àÿ. Ëèñòüÿ äëÿ ýòîãî ÷àÿ ÿ áåðó ó ãðóøè-äè÷êè, íî ìîæíî è ó îáû÷íîé ñàäîâîé – òîæå õîðîøî ïîëó÷àåòñÿ.


Îäèí ðàç ÿ ãîòîâèëà ãðóøåâûé ÷àé, êàê è âèøí¸âûé, - ñïîñîáîì çàìîðîçêè ëèñòüåâ ïåðåä ôåðìåíòàöèåé. Ðåçóëüòàò – ïðåêðàñíûé!
×àé èç ëèñòüåâ ÿáëîíè – íåîáû÷íûé! Ãðàíóëû ïîëó÷àþòñÿ ñâåòëî-êîðè÷íåâûå. À ÷àé – ñ î÷åíü êðàñèâûì öâåòîì è ìÿãêèì, ñëàäêîâàòûì âêóñîì è àðîìàòîì. Òîæå ëþáëþ ýòîò ÷àé.
×àé èç ëèñòüåâ êëóáíèêè ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü íàñûùåííîãî öâåòà, ñëàäêîâàòîãî âêóñà è àðîìàòà. Åñëè äîæäàòüñÿ îñåíè è ïîêðàñíåíèÿ ëèñòüåâ, òî âêóñ è àðîìàò ÷àÿ óñèëèâàþòñÿ. ß ëþáëþ ñìåøèâàòü ýòîò ÷àé ñ ÷àåì èç ãðóøè è ÿáëîíè. Ïîëó÷àåòñÿ âêóóóóóñíîîîî! Îäèí ðàç ïîïðîáîâàëà ñäåëàòü ÷àé èç ëèñòüåâ ëåñíîé çåìëÿíèêè. Ðåêîìåíäóþò ñîáèðàòü èõ îñåíüþ, êîãäà îíè ïîêðàñíåþò. Íî âñå íàøè çåìëÿíè÷íèêè ïîêðûëèñü ê îñåíè ïîëóìåòðîâîé òðàâîé, òàê ÷òî, ïîêà ÿ ñîáðàëà ïîëïàêåòà ëèñòüåâ, ÷óòü ëè çèìà íå íàñòàëà. ×àé, êîíå÷íî, ïîëó÷èëñÿ çíàòíûé. Íî íà òàêèå ïîäâèãè ÿ áîëüøå íå ñïîäîáèëàñü.


×àè èç ëèñòüåâ ëåñíîãî îðåõà (ëåùèíû) è êë¸íà ÿ ñäåëàëà ïîòîìó, ÷òî ÷èòàëà î íèõ õâàëåáíûå îòçûâû. Ìíå ëè÷íî îíè íå ïðèãëÿíóëèñü. ×àé èç îðåõà ãîð÷èò, à èç êë¸íà ïîëó÷èëñÿ ïðîñòî íèêàêîé! Ïðàâäà, íóæíî äåëàòü ÷àé èç óçêîëèñòíîãî êë¸íà, à ó íàñ òàêîé íå ðàñò¸ò. Åñëè âñ¸ æå íàäóìàåòå äåëàòü ÷àè èç ýòèõ ðàñòåíèé, òî ëèñòüÿ íóæíî ñîáèðàòü ðàííåé âåñíîé, êîãäà îíè åù¸ íåæíûå. ×àé èç îðåõà ÿ ïëàíèðóþ äîáàâëÿòü â ÷àéíûå ìèêñû, äëÿ ãîð÷èíêè. Äóìàþ, ÷òî òàì îí ïîâåä¸ò ñåáÿ î÷åíü õîðîøî.
2. Ëèñòüÿ ñìîðîäèíû è ìàëèíû âåäóò ñåáÿ ñîâñåì íå òàê, êàê ÷àè èç 1 ãðóïïû. Ìÿñîðóáêó îíè ïåðåíîñÿò ïëîõî, ãðàíóëû ðàññûïàþòñÿ, à ãîòîâûé ÷àé ïîëó÷àåòñÿ íå î÷åíü âêóñíûì.
Íî âñ¸ æå ìîæíî ïîëó÷èòü èç ýòèõ ëèñòüåâ âîñõèòèòåëüíûé ÷àé!  í¸ì çàïàõ ñâåæèõ ëèñòüåâ íå ïðîñòî ñîõðàíÿåòñÿ, à íå ìíîãî ìåíÿÿñü, ñòàíîâèòñÿ èçûñêàííûì. Íî âñ¸ ïî ïîðÿäêó…
Âî-ïåðâûõ, ýòè ëèñòüÿ êàêèå-òî ñóõèå, äàæå â ñûðóþ ïîãîäó.
Âî-âòîðûõ, îíè ãðóáûå, èõ òðóäíî ñêðó÷èâàòü, äà è ñîêà îíè äàþò ìàëî. Åñëè ïåðåêðó÷èâàòü ýòè ëèñòüÿ íà ìÿñîðóáêå, òî ïîëó÷àåòñÿ íå ÷àé, à êàêàÿ-òî ïûëü. À ïîýòîìó îíè õóæå ôåðìåíòèðóþòñÿ. Äà è çàïàõ ïîñëå ñóøêè ÷àÿ êóäà-òî óõîäèò.
Êîãäà ÿ íåñêîëüêî ðàç ñäåëàëà òàêèå ÷àè, òî äëÿ ñåáÿ ðåøèëà – âñ¸, áîëüøå ÿ èõ ãîòîâèòü íå áóäó. Íî òóò ÿ âñïîìíèëà î çàìîðîçêå ëèñòüåâ ïåðåä ôåðìåíòàöèåé. Íå äîëãî ðàçìûøëÿÿ, ÿ íàáðàëà ëèñòüåâ ñìîðîäèíû, íå çàâÿëèâàÿ, ïîëîæèëà ïàêåò â ìîðîçèëêó, ÷åðåç íåñêîëüêî ÷àñîâ âûíóëà, ðàçìîðîçèëà â òå÷åíèå 20 ìèíóò. È íà÷àëà ñêðó÷èâàòü â ðóëåòèêè. Ñêðó÷èâàëèñü îíè ëåãêî è áûñòðî.

Îòïðàâèëà ðóëåòèêè íà ôåðìåíòàöèþ. Ôåðìåíòèðîâàëà 5 ÷àñîâ. Ëèñò ïîòåìíåë, çàïàõ óñèëèëñÿ. Ïîðåçàëà ðóëåòèêè íà øàéáî÷êè òîëùèíîé 0,5 ñì.
Îòïðàâèëà â äóõîâêó, ñëåãêà ðàçðûõëèâ ìàññó.
Òåìïåðàòóðó âûñòàâèëà 80*Ñ. Çàïàõ âî âðåìÿ ñóøêè ñòîÿë ñóìàñøåäøèé! Ýòî ìåíÿ ïðèîáîäðèëî, ïîòîìó ÷òî ïðîøëûå ïîïûòêè ñ ìÿñîðóáêîé òàêîãî çàïàõà íå äàâàëè. Ñëåäèëà çà ïðîöåññîì ÷àùå îáû÷íîãî. ×åðåç 1 ÷àñ ëèñò ïî÷òè âûñîõ. ß óáàâèëà òåìïåðàòóðó äî 50*Ñ è âñêîðå ÷àé áûë ãîòîâ, äàæå â íàâîëî÷êå äîñóøèâàòü íå ïðèøëîñü.
Íå äîæèäàÿñü âûäåðæêè ÷àÿ äëÿ ñóõîé ôåðìåíòàöèè â òå÷åíèå 1 ìåñÿöà, ñðàçó æå çàâàðèëà åãî. È î, ÷óäî! ×àé ïîëó÷èëñÿ! Çàïàõ âîëøåáíûé, âêóñ – òîæå. Öâåò íå ò¸ìíûé, íî ýòî íå âàæíî! ß ïîëó÷èëà òîò ÷àé, î êîòîðîì ìå÷òàëà!
Âñ¸, ñ òåõ ïîð ÿ åãî äåëàþ èìåííî òàê: ëèñòüÿ íå çàâÿëèâàþ, ñðàçó ïîñëå ñáîðà îòïðàâëÿþ â ìîðîçèëêó, çàìîðàæèâàþ, ïîòîì ðàçìîðàæèâàþ, êðó÷ó ðóëåòèêè, ôåðìåíòèðóþ, ñóøó è …íàñëàæäàþñü!
Íà ôîòî ÷àé èç ëèñòüåâ, âûñóøåííûõ â ñóøèëêå (ñàìûé ñâåòëûé), ïåðåêðó÷åííûõ íà ìÿñîðóáêå (÷óòü òåìíåå) è ñêðó÷åííûõ ïîñëå çàìîðîçêè â ðóëåòèêè (ñàìûé ò¸ìíûé). Ðÿäîì ñ ÷àøêàìè íàñûïàí ÷àé, èç êîòîðîãî ÿ åãî è çàâàðèâàëà.
Ëþáëþ çàâàðèâàòü ýòîò ÷àé ñ ãðóøåâûì, ÿáëî÷íûì èëè êëóáíè÷íûì. Ïîëó÷àåòñÿ ïðåêðàñíûé öâåò ÷¸ðíîãî ÷àÿ è íåïîâòîðèìûé âêóñ ñìîðîäèíîâîãî! Ðåêîìåíäóþ âñåì!
Ñìîðîäèíîâûå ëèñòüÿ äëÿ ÷àÿ ëó÷øå ñîáèðàòü â ïîðó ïîñïåâàíèÿ ñìîðîäèíû, ïîêà èõ íå óíè÷òîæèëà òëÿ è ïðî÷èå âðåäèòåëè. Èíà÷å íàì ïîòîì íè÷åãî íå äîñòàíåòñÿ. Æåëàòåëüíî âñå ÷åðåíêè îáîðâàòü, îñòàâèâ òîëüêî ïëàñòèíó ëèñòà.
Ëèñòüÿ ìàëèíû â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ ÷àÿ âåäóò ñåáÿ òàê æå, êàê è ñìîðîäèíîâûå. Âî âðåìÿ ñáîðà æåëàòåëüíî ðâàòü ëèñòüÿ áåç ÷åðåíêîâ – îíè òàêèå æå ãðóáûå, êàê ó ñìîðîäèíû è êëóáíèêè. Íàäî îòìåòèòü, ÷òî îáðàòíàÿ ñòîðîíà ëèñòà ìàëèíû èìååò ñåðåáðèñòûé öâåò. Ýòîò öâåò ñîõðàíÿåòñÿ íà ïðîòÿæåíèè âñåãî ïðîöåññà ïðèãîòîâëåíèÿ ÷àÿ. Âåðõíÿÿ ñòîðîíà ëèñòà ìåíÿåò ñâîé öâåò âî âðåìÿ ôåðìåíòàöèè è ñóøêè, ïîýòîìó íóæíî îðèåíòèðîâàòüñÿ èìåííî íà íå¸.
×åðåç ìÿñîðóáêó ëèñòüÿ ìàëèíû êðóòÿòñÿ ÷óòü ëó÷øå ñìîðîäèíîâûõ, íî òîæå ïî÷òè ðàññûïàþòñÿ ïîñëå ñóøêè â äóõîâêå. Äà è àðîìàò òåðÿåòñÿ.
Ïîýòîìó ÿ èõ çàìîðàæèâàþ â ïàêåòå. Ïðè÷¸ì, áåç ïðåäâàðèòåëüíîãî çàâÿëèâàíèÿ.
À ïîòîì êðó÷ó ðóëåòèêè. Ïîñëå çàìîðàæèâàíèÿ è ñêðó÷èâàíèÿ ëèñòüÿ âûãëÿäÿò êàê çàïëåñíåâåëûå. Ýòî ïðîèçîøëî ðàçðóøåíèå íèæíåé ñåðåáðèñòîé ïîâåðõíîñòè ëèñòà.
Ôåðìåíòèðóþ ëèñòüÿ 4 – 6 ÷àñîâ ïîä ãí¸òîì, òàê êàê ïîñëå ñêðó÷èâàíèÿ ïîëó÷àåòñÿ íå î÷åíü ìíîãî ñîêà. Åù¸ è ÷óòü ñáðûçãèâàþ âîäîé èç ïóëüâåðèçàòîðà.
Òàê êàê â äîìå áûëî î÷åíü õîëîäíî, òî ÿ ïîñòàâèëà êîíòåéíåð ñ ëèñòüÿìè â ïàðíèê, íàêðûâ èõ íå òîëüêî âëàæíîé òêàíüþ, íî è òàðåëî÷êîé.
Ïîñëå ôåðìåíòàöèè ðàçðåçàþ ðóëåòèêè øèðèíîé äî 0,5 ñì, âûêëàäûâàþ íà ïðîòèâåíü, ñëåãêà ðûõëþ è îòïðàâëÿþ â äóõîâêó ñ òåìïåðàòóðîé 80*Ñ íà 1 – 1,5 ÷àñà. Çàòåì ñíèæàþ òåìïåðàòóðó äî 50*Ñ è âûñóøèâàþ äî ñóõîãî ñîñòîÿíèÿ. Ñóøèòñÿ ÷àé î÷åíü áûñòðî, ïîýòîìó íå çàáûâàéòå ïåðèîäè÷åñêè ïåðåìåøèâàòü åãî.
Äëÿ èñ÷åçíîâåíèÿ îñòàòî÷íîé âëàãè âûñûïàþ ÷àé â ìåøî÷åê èç òîíêîé òêàíè è âûâåøèâàþ åãî â ñóõîì ìåñòå.
Öâåò ãîòîâîãî ñóõîãî ÷àÿ èç ëèñòüåâ ìàëèíû ïîëó÷àåòñÿ íå î÷åíü êðàñèâûì (â ñàìîì íèçêîì êîíòåéíåðå - ëèñòîâîé ôåðìåíòèðîâàííûé ÷àé).
Íî çàâàðåííûé âûãëÿäèò î÷åíü ñèìïàòè÷íî. Íà ôîòî - ÷àé èç ëèñòüåâ, âûñóøåííûõ â ñóøèëêå (ñàìûé ñâåòëûé), ïåðåêðó÷åííûõ íà ìÿñîðóáêå (ñàìûé ò¸ìíûé) è ñêðó÷åííûõ ïîñëå çàìîðîçêè (íèæíèé ñëåâà)
×àé èç âûñóøåííûõ ëèñòüåâ ïîëó÷àåòñÿ ïî âêóñó è àðîìàòó ñëàáûì, ñëåãêà óçíàâàåìûì. ×àé èç ëèñòüåâ, ïåðåêðó÷åííûõ íà ìÿñîðóáêå èìååò âêóñ è àðîìàò ñèëüíåå, ÷åì ó ÷àÿ èç ïðîñòî âûñóøåííûõ ëèñòüåâ. Íî âñ¸ ðàâíî – òðóäíî óçíàâàåìûé. À âîò ÷àé èç ñêðó÷åííûõ ïîñëå çàìîðîçêè ëèñòüåâ, õîòÿ è ñâåòëåå «ìÿñîðóáî÷íîãî», íî èìååò âîñõèòèòåëüíûé àðîìàò è óçíàâàåìûé ìàëèíîâûé âêóñ ñ íîâûìè îòòåíêàìè, ñ ïðèÿòíîé êèñëèíêîé. Åãî íå íóæíî ñìåøèâàòü ñ äðóãèìè ÷àÿìè – îí ñàìîäîñòàòî÷åí! Íàì îí î÷åíü íðàâèòñÿ.
Ñîáèðàòü ëèñòüÿ ìàëèíû ìîæíî âåñü ñåçîí – îíè ñòàíîâÿòñÿ òîëüêî ëó÷øå! Äà è âðåäèòåëè èõ íå æàëóþò (âî âñÿêîì ñëó÷àå, ó ìåíÿ). ×àé èç ëèñòüåâ ëåñíîé ìàëèíû ïðåäïî÷òèòåëüíåå ñàäîâîé. Òàê ÷òî, åñëè ó âàñ åñòü äèêèå ìàëèííèêè, èäèòå çà ëèñòüÿìè òóäà. Çàîäíî è ëåñíîé ìàëèíû ñîáåðèòå. Ïîòîì âûñóøèòå å¸ â ñóøèëêå è äîáàâèòå â ëþáîé ÷àé!
3. Ëèñòüÿ ìÿòû, ìåëèññû è ïîáåãè ñîñíû – ýòî îòäåëüíàÿ èñòîðèÿ.
Ïîñëå îáû÷íîé ñóøèëêè ëèñòüÿ ýòèõ ðàñòåíèé èìåþò ñèëüíûé àðîìàò è âêóñ. À ïîñëå ôåðìåíòàöèè îíè ñòàíîâÿòñÿ òàêèìè ÿäð¸íûìè, ÷òî ÷àé èç íèõ ïèòü òðóäíî – äóõ çàõâàòûâàåò!  îáùåì, èìè ìîæíî èñïîðòèòü ëþáîé ÷àé, åñëè ñûïàíóòü íåîñòîðîæíî. Åñëè è äîáàâëÿòü èõ â äðóãèå ÷àè, òî íåñêîëüêî ãðàíóë, íå áîëüøå!
Ïîýòîìó ìÿòó è ìåëèññó ÿ ïåðåñòàëà ôåðìåíòèðîâàòü. À äåëàþ ñëåäóþùåå: ñîáèðàþ ìÿòó è ìåëèññó, îáðûâàþ ëèñòî÷êè, íå çàâÿëèâàÿ, ïåðåêðó÷èâàþ íà ìÿñîðóáêå è ïîëó÷èâøèåñÿ ãðàíóëû ñðàçó îòïðàâëÿþ â ñóøèëêó ïðè 40 - 50*Ñ íà 40 ìèíóò. Ïîòîì óáàâëÿþ òåìïåðàòóðó äî 30* è äîñóøèâàþ äî êîíöà. Ñóøàòñÿ ãðàíóëû áûñòðî.
Èíòåðåñíîå íàáëþäåíèå: ïðè ïåðåêðó÷èâàíèè íà ìÿñîðóáêå ëèñòüÿ ìãíîâåííî ìåíÿþò ñâîé öâåò, ò.å. ïðîèñõîäèò èõ ìãíîâåííîå îêèñëåíèå. Çà ñ÷¸ò ýòîãî èõ çàïàõ è âêóñ óñèëèâàþòñÿ, íî íå òàê êàðäèíàëüíî, êàê ïîñëå ôåðìåíòàöèè â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ÷àñîâ. Íà ôîòî ÿ çàôèêñèðîâàëà îêîí÷àíèå ïðîöåññà ïåðåêðó÷èâàíèÿ ëèñòüåâ ìÿòû. Äëÿ ñðàâíåíèÿ ïîëîæèëà ñâåæèå ëèñòèêè. Âèäèòå, êàêîé êîíòðàñò.
ß áû ñêàçàëà, ÷òî ïåðåêðó÷èâàÿ ëèñòüÿ, ìû èõ ñëåãêà ôåðìåíòèðóåì. È åù¸ èíòåðåñíûé ìîìåíò. Ýòè æå êîíòðîëüíûå ëèñòèêè ÿ îòïðàâèëà â ñóøèëêó âìåñòå ñ ãðàíóëàìè. Ãðàíóëû âûñîõëè, à ëèñòüÿ – íåò. Îñòàëèñü ïðàêòè÷åñêè òàêèìè, êàê ÿ èõ è ïîëîæèëà. ×óäåñà!
Òåïåðü î çàâàðåííîì ÷àå èç òàêèõ ãðàíóë. Çàïàõ ÷àÿ ïîëó÷àåòñÿ ñèëüíåå, ÷åì ó ïðîñòî âûñóøåííûõ ëèñòüåâ, íî ñëàáåå ôåðìåíòèðîâàííûõ. Öâåò êðàñèâûé, ïðîçðà÷íûé. ×àé èç ìÿòû, èçîáðàæ¸ííûé íà ôîòî, çàâàðèâàëñÿ âñåãî 4 ìèíóòû. Âêóñ ÷àÿ èìåííî ìÿòíûé è î÷åíü ïðèÿòíûé.
 îáùåì, òàêèå ìÿòà è ìåëèññà íàì î÷åíü íðàâÿòñÿ. È èìåííî òàêèìè èõ ìîæíî äîáàâëÿòü, êóäà äóøà ïîæåëàåò - â äðóãèå ÷àè, íàïèòêè, ìÿñíûå áëþäà, âûïå÷êó (óäîáíî!). Îíè íå ïåðåáüþò âêóñ è àðîìàò îñíîâíîãî íàïèòêà èëè áëþäà, à âûãîäíî ïîä÷åðêíóò èõ.
Ïîáåãè ñîñíû… Òîëüêî â ýòîì ãîäó ÿ îáðàòèëà íà íèõ âíèìàíèå áëàãîäàðÿ Linadoc ñ å¸ õâîéíî-øèïîâíèêîâûì âàðåíüåì http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=386008.0 (ñïàñèáî åé). Ïîëó÷èëîñü òàê, ÷òî äëÿ ýòîãî âàðåíüÿ ÿ íàëîìàëà ñëèøêîì ìíîãî ïîáåãîâ. È âàðåíüÿ 2 ïàðòèè ñâàðèëà, è åù¸ ïîáåãè îñòàëèñü – áîëüøîé ïàêåò. Âàðåíüå ÿ áîëüøå íå ïëàíèðîâàëà äåëàòü, à ïîáåãè âûáðîñèòü æàëêî. Òîãäà ÿ âñïîìíèëà, êàê ÿ ïîñòóïèëà ñ ìÿòîé è ìåëèññîé. Íå ðàçäóìûâàÿ, ïåðåêðóòèëà ïîáåãè íà ìÿñîðóáêå. À ïîòîì âûñóøèëà ïîëó÷èâøèåñÿ ãðàíóëû â ñóøèëêå ïðè òåìïåðàòóðå 60*Ñ â òå÷åíèå 1 ÷àñà.Ïîëó÷èëîñü î÷åíü àðîìàòíî! Óæå ïðîáîâàëà äîáàâëÿòü â ÷àè. Âêóñíî!
Äëÿ ñïðàâêè: ïðîöåññ ñáîðà ïîáåãîâ ñîñíàì íå âðåäèò. Íàîáîðîò! Åñëè îòëàìûâàòü òîëüêî ïîëîâèíó ïîáåãà, òî ñîñíà ñòàíåò íà ñëåäóþùèé ãîä ïóøèñòåå. Ýòîò ïðè¸ì èñïîëüçóþò ñïåöèàëüíî äëÿ ôîðìèðîâàíèÿ êðîíû õâîéíûõ äåðåâüåâ. Âàæíî ýòî äåëàòü â ìàå, ïîêà ïîáåãè íå çàëîæèëè ïî÷êè äëÿ áóäóùåãî ãîäà. Òàêèå ïîáåãè íàçûâàþò «ñâå÷êè», îíè î÷åíü íåæíûå è åù¸ íå îáðîñëè èãîëî÷êàìè. Òàê ÷òî ãðàíóëèðîâàííûå ïîáåãè ñîñíû ñòàëè îòêðûòèåì äëÿ ìåíÿ â ýòîì ñåçîíå.
Ýòî âñ¸!  ñìûñëå, áîëüøå ÷àé ÿ íè èç ÷åãî íå ãîòîâèëà. Î÷åíü õî÷åòñÿ ïîïðîáîâàòü ñäåëàòü ÷àé èç ëèñòüåâ êàëèíû, øàëôåÿ, äóøèöû, ÷åðíèêè. Åñëè áû ÿ æèëà íà þãå, òî îáÿçàòåëüíî áû ïîïðîáîâàëà ñäåëàòü ÷àé èç ëèñòüåâ ïåðñèêà è àáðèêîñà. Äóìàþ, ÷òî õîðîøèé ÷àé ïîëó÷èòñÿ èç ëèñòüåâ àéâû, êëþêâû, áðóñíèêè. Ìîæíî ïîïðîáîâàòü ñäåëàòü ÷àé èç ñëèâû.  îáùåì, ôàíòàçèÿ íà òåìó ÷à¸â ó ìåíÿ ïîêà áóðíî èãðàåò, è íà äîñòèãíóòîì ÿ íå îñòàíîâëþñü.
Ïðèÿòíîãî âàì ÷àåïèòèÿ!
ÂÇßÒÎ: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=389380.0
Íåìíîãî î ïîëåçíûõ ñâîéñòâàõ ðàñòåíèé, ïåðå÷èñëåííûõ â ðåöåïòå, è âîçìîæíûõ ïðîòèâîïîêàçàíèÿõ ïðè óïîòðåáëåíèè ÷àÿ èç íèõ
Âèøíÿ îáëàäàåò øèðîêèì ñïåêòðîì ëå÷åáíûõ ñâîéñòâ.

Ëèñòüÿ âèøíè ñîäåðæàò â ñâî¸ì ñîñòàâå îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû (ÿáëî÷íóþ è ëèìîííóþ), òàíèíû, êóìàðèí, ñàõàðîçó, äåêñòðîçó, àíòîöèàíû, âèòàìèíû C, B1, B2, B6, B9 (ôîëèåâàÿ êèñëîòà). Îíè îáëàäàþò îòõàðêèâàþùèì, ìî÷åãîííûì, àíòèñåïòè÷åñêèì, óñïîêàèâàþùèì è ïðîòèâîñóäîðîæíûì äåéñòâèåì. Èõ íàñòîé ïðèìåíÿþò ïðè âîñïàëåíèè äûõàòåëüíûõ ïóòåé, ïðè àíåìèè, êàê ñëàáèòåëüíîå ñðåäñòâî ïðè çàïîðàõ, äëÿ óìåíüøåíèÿ áðîäèëüíûõ ïðîöåññîâ â êèøå÷íèêå è êàê îáùåóêðåïëÿþùåå ñðåäñòâî.
Òàêæå ëèñòüÿ âèøíè îáëàäàþò ìî÷åãîííûì è âÿæóùèì ñâîéñòâàìè. Èõ èñïîëüçóþò ïðè ïî÷å÷íîêàìåííîé áîëåçíè, çàáîëåâàíèÿõ ñóñòàâîâ, îò¸êàõ, äèàðåå.
Îòâàð ìîëîäûõ ëèñòüåâ ïðèìåíÿþò ïðè äèàðåå, õðîíè÷åñêèõ êîëèòàõ, òàêæå â êîìïëåêñíîì ëå÷åíèè àòîíèè êèøå÷íèêà. Èç âåñåííèõ ëèñòüåâ çàâàðèâàþò âèòàìèííûé ÷àé, îáëàäàþùèé ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíûì, àíòèñåïòè÷åñêèì è êðîâîîñòàíàâëèâàþùèì äåéñòâèåì.
Ëþäÿì ñ ãàñòðèòîì èëè ÿçâåííîé áîëåçíüþ æåëóäêà, 12-ïåðñòíîé êèøêè ñ ïîâûøåííîé êèñëîòíîñòüþ æåëóäî÷íîãî ñîêà â ïåðèîä îáîñòðåíèÿ çàáîëåâàíèÿ ïðèíèìàòü îòâàðû è íàñòîè ñëåäóåò ñ îñòîðîæíîñòüþ.
×åðíîïëîäíàÿ ðÿáèíà (àðîíèÿ) îáëàäàåò ãèïîòåíçèâíûì, ñïàçìîëèòè÷åñêèì, ìî÷åãîííûì, æåë÷åãîííûì, ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíûì, êàïèëëÿðîóêðåïëÿþùèì ñâîéñòâàìè, à òàêæå ïîíèæàåò óðîâåíü õîëåñòåðèíà â êðîâè, ñòèìóëèðóåò ñèñòåìó ãîìåîñòàçà.
Îíà ïîêàçàíà ïðè ãèïåðòîíè÷åñêîé áîëåçíè 1 è 2 ñòàäèè, ðàçëè÷íûõ íàðóøåíèÿõ â ñâ¸ðòûâàþùåé ñèñòåìå êðîâè (ãåìîððàãè÷åñêèé äèàòåç, êàïèëëÿðîòîêñèêîç), êðîâîòå÷åíèÿõ, àòåðîñêëåðîçå, ãëîìåðóëîíåôðèòàõ, ðåâìàòèçìå, ñàõàðíîì äèàáåòå, àëëåðãè÷åñêèõ çàáîëåâàíèÿõ.
Ïåêòèíîâûå âåùåñòâà, êîòîðûå ñîäåðæàòñÿ â ÷åðíîïëîäíîé ðÿáèíå, âûâîäÿò èç îðãàíèçìà ÷åëîâåêà ðàäèîàêòèâíûå âåùåñòâà, òÿæ¸ëûå ìåòàëëû, ïàòîãåííûå ìèêðîîðãàíèçìû, óñòðàíÿþò ñïàçìû, íîðìàëèçóþò ðàáîòó êèøå÷íèêà. Ñîäåðæàùèéñÿ êîìïëåêñ âèòàìèíîâ (ñî÷åòàíèå âèòàìèíà P è C) ñïîñîáñòâóåò óêðåïëåíèþ ñòåíîê êðîâåíîñíûõ ñîñóäîâ, óëó÷øàåò èõ ýëàñòè÷íîñòü è óïðóãîñòü.
Ïðè îáðàçîâàíèè êàìíåé â ïî÷êàõ è ìî÷åâûõ ïðîòîêàõ ëèñòüÿ àðîíèè ñïîñîáíû ïðîÿâëÿòü ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíûå ñâîéñòâà. Èçâåñòíû å¸ êðîâîîñòàíàâëèâàþùèå, ñëàáèòåëüíûå, ïîòîãîííûå äåéñòâèÿ. ×àé èç ëèñòüåâ ðÿáèíû ïîëåçíî ïðèíèìàòü ïðè áîëåçíÿõ ïî÷åê è ïå÷åíè.
Ðåêîìåíäóåòñÿ ñ îñòîðîæíîñòüþ ïðèíèìàòü ÷åðíîïëîäíóþ ðÿáèíó ïðè ãàñòðèòàõ, ÿçâåííîé áîëåçíè æåëóäêà è 12-ïåðñòíîé êèøêè, ãèïîòîíèè, ïîâûøåííîé ñâ¸ðòûâàåìîñòè êðîâè è òðîìáîôëåáèòàõ.
Ãðóøà áîãàòà ôðóêòîçîé, ãëþêîçîé è ñàõàðîçîé, îðãàíè÷åñêèìè êèñëîòàìè, äóáèëüíûìè, ïåêòèíîâûìè, àçîòèñòûìè âåùåñòâàìè, êàðîòèíîì è âèòàìèíàìè ãðóïï À, Â, Ð, ÐÐ, Ñ è Â. Ëèñòüÿõ ãðóøè ñîäåðæàò áîëüøîå êîëè÷åñòâî éîäà. Íàñòîé ëèñòüåâ ãðóøè îáëàäàåò ìî÷åãîííûì, çàêðåïëÿþùèì, äåçèíôèöèðóþùèì, îòõàðêèâàþùèì è æàðîïîíèæàþùèì äåéñòâèåì, ñïîñîáñòâóåò íîðìàëèçàöèè ðàáîòû ïèùåâàðèòåëüíîãî òðàêòà.
Ëèñòüÿ ÿáëîíè áëàãîäàðÿ ñâîåìó áîãàòîìó õèìè÷åñêîìó ñîñòàâó îáëàäàþò ìíîæåñòâîì ïîëåçíûõ ñâîéñòâ äëÿ îðãàíèçìà - ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíûìè è ïðîòèâîìèêðîáíûìè ñâîéñòâàìè, óëó÷øàþò îáìåí âåùåñòâ â îðãàíèçìå, ïîëåçíû ïðè îò¸êàõ.
 ëèñòüÿõ ÿáëîíè, êàê è â ïëîäàõ, ñîäåðæàòñÿ ôåíîëüíûå ñîåäèíåíèÿ, êîòîðûå óêðåïëÿþò ñòåíêè ñîñóäîâ, óìåíüøàþò èõ ëîìêîñòü è ïðîíèöàåìîñòü, ñïîñîáñòâóþò óñâîåíèþ âèòàìèíà Ñ. Íàñòîé ëèñòüåâ ÿáëîíè óïîòðåáëÿþò ïðè ïðîñòóäíûõ çàáîëåâàíèÿõ, êàøëå, õðèïîòå, íåôðèòå, ïðîáëåìàõ ìî÷åâîãî ïóçûðÿ è ïðè ïî÷å÷íîêàìåííîé áîëåçíè.
 ëèñòüÿõ êë¸íà ñîäåðæàòñÿ ýôèðíîå ìàñëî, áåòóëîðåòèíîâàÿ êèñëîòà, ñàïîíèíû, äóáèëüíûå âåùåñòâà, ãèïåðîçèä, êàðîòèí, ýôèðíîå ìàñëî, âèòàìèí Ñ, ôèòîíöèäû. Ìîëîäûå ëèñòüÿ êë¸íà èìåþò áåëûé ñëàäêîâàòûé, ïðèÿòíîãî âêóñà êëåéêèé ñîê, áîãàòûé âèòàìèíîì Ñ, êîòîðûé îáëàäàåò ïðîòèâîöèíãîòíûì, îáùåóêðåïëÿþùèì, æåë÷åãîííûì, àíòèñåïòè÷åñêèì, ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíûì, ðàíîçàæèâëÿþùèì, òîíèçèðóþùèì, îáåçáîëèâàþùèì è ìî÷åãîííûì äåéñòâèåì.
Êë¸í – îòëè÷íûé àíòèäåïðåññàíò, õîðîøî ñíèìàåò íåðâíîå íàïðÿæåíèå, âûçâàííîå ñòðåññîì, óìåíüøàåò àãðåññèþ, ãàðìîíèçèðóåò, ïðèâîäèò ê âîññòàíîâëåíèþ ýíåðãåòèêè, îáîãàùàåò îðãàíèçì ïîëåçíûìè âåùåñòâàìè. Ê òîìó æå, ýòî ïðåêðàñíîå ñíàäîáüå äëÿ äðîáëåíèÿ êàìíåé â ìî÷åâîì ïóçûðå, ïî÷êàõ. Ïðîòèâîïîêàçàíèé äëÿ êë¸íà íå âûÿâëåíî.
 ëèñòüÿõ ëåùèíû (ëåñíîãî îðåõà) ñîäåðæèòñÿ ñàõàðîçà, ýôèðíîå ìàñëî, ìèðèöèòðîçèë, âèòàìèíû. Ëåùèíà ÿâëÿåòñÿ ñëàáèòåëüíûì ñðåäñòâîì, ïîýòîìó å¸ ïðèìåíÿþò ïðè çàïîðàõ. Ðàñòåíèå îáëàäàåò æàðîïîíèæàþùèì è âÿæóùèì ñâîéñòâàìè. Ëåùèíó ïðèìåíÿþò â êà÷åñòâå ñðåäñòâà, êîòîðîå ðàñøèðÿåò ñîñóäû. Ýòî ëåêàðñòâåííîå ðàñòåíèå ðàñòâîðÿåò êàìíè â ïî÷êàõ, ñòèìóëèðóåò âñå ôóíêöèè îðãàíèçìà. Íàñòîéêè è îòâàðû èç ëèñòüåâ ëåùèíû ìîãóò ïîâûøàòü àðòåðèàëüíîå äàâëåíèå.
Íàñòîé ëèñòüåâ ñàäîâîé è ëåñíîé çåìëÿíèêè îáëàäàþò îáùåóêðåïëÿþùèì, ñåäàòèâíûì, ñîñóäîðàñøèðÿþùèì, òîíèçèðóþùèì, êðîâåòâîðíûì, ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíûì, ìî÷åãîííûì, æåë÷åãîííûì, ïðîòèâîñêëåðîòè÷åñêèì, ãèïîãëèêåìè÷åñêèì ñâîéñòâàìè. Âíóòðü åãî ïðèíèìàþò â êà÷åñòâå îáùåóêðåïëÿþùåãî, ñïàçìîëèòè÷åñêîãî ñðåäñòâà ïðè íåâðàñòåíèè, ëåéêîçàõ, ýíóðåçå, ïîëèìåíîðåå, êàðöèíîìàõ ãîðòàíè. Íàñòîé ëèñòüåâ îêàçûâàåò çàìåäëåíèå ðèòìà è óñèëåíèå àìïëèòóäû ñåðäå÷íûõ ñîêðàùåíèé, ðàñøèðÿåò êðîâåíîñíûå ñîñóäû, ñïîñîáñòâóåò âûâåäåíèþ ñîëåé èç îðãàíèçìà.  íàó÷íîé ìåäèöèíå íàñòîé ëèñòüåâ çåìëÿíèêè ðåêîìåíäóþò ïðèíèìàòü äëÿ îòòîðæåíèÿ íåêðîòè÷åñêèõ ìàññ ïðè ðàñïàäàþùèõñÿ îïóõîëÿõ.
 íàðîäíîé ìåäèöèíå íàñòîé ëèñòüåâ ïðèìåíÿþò ïðè ãàñòðèòàõ, ÿçâåííîé áîëåçíè æåëóäêà è 12-ïåðñòíîé êèøêè, êîëèòàõ, ãèïåðòîíèè, ñëàáîñòè ñåðäöà, ñåðäöåáèåíèè, áîëåçíÿõ ïî÷åê, ïå÷åíè, îò¸êàõ, íåâðàñòåíèè, áåññîííèöå, áðîíõèàëüíîé àñòìå, ñàõàðíîì äèàáåòå, ïîäàãðå, êàìíÿõ â ïå÷åíè è ïî÷êàõ, êîæíûõ âûñûïàíèÿõ, ðàõèòå, çîëîòóõå, ãåìîððîå. Òàêæå íàñòîé ïðèíèìàþò ïðè ïðîñòóäíûõ çàáîëåâàíèÿõ, êîòîðûå ñîïðîâîæäàþòñÿ âûñîêîé òåìïåðàòóðîé è êàøëåì, ïðè àíåìèè, àâèòàìèíîçàõ, ãåïàòèòàõ, äèàðåå, àòîíè÷åñêèõ çàïîðàõ, çàáîëåâàíèÿõ ñåëåç¸íêè.
Íàðóæíî íàñòîé ëèñòüåâ çåìëÿíèêè ïðèìåíÿþò â âèäå ïîëîñêàíèé ïðè ãíîéíûõ âîñïàëåíèÿõ ïîëîñòè ðòà è ãîðëà, â âèäå êîìïðåññîâ ïðè ëå÷åíèè ìîêíóùèõ, êðîâîòî÷àùèõ äîëãî íåçàæèâàþùèõ ðàí.
Ñìîðîäèíà - êëàäåçü âèòàìèíîâ.
ßãîäû è ëèñòüÿ ýòîãî óíèêàëüíîãî ðàñòåíèÿ ñîäåðæàò ïðîâèòàìèí À, íåçàìåíèìûå âèòàìèíû  è Ð, à òàêæå íåìàëîâàæíûå äëÿ îðãàíèçìà ïåêòèíîâûå âåùåñòâà, ïîëåçíûå ñàõàðà, ôîñôîðíóþ êèñëîòó, êàðîòèí è ýôèðíîå ìàñëî. Ëèñòüÿ ñìîðîäèíû ñîäåðæàò áîëüøîå êîëè÷åñòâî ìàãíèÿ, ôèòîíöèäîâ, ìàðãàíöà, ñåðåáðà, ñåðû, ñâèíöà è ìåäè.
Ëèñòüÿ ñìîðîäèíû ïðèìåíÿþòñÿ äëÿ ëå÷åíèÿ çàáîëåâàíèé ïå÷åíè, äûõàòåëüíûõ ïóòåé. Íàñòîè ëèñòüåâ âåëèêîëåïíî ïîâûøàþò èììóíèòåò è ñîïðîòèâëÿåìîñòü ïðîñòóäíûì çàáîëåâàíèÿì. Îíè îáëàäàþò îáùåóêðåïëÿþùèì è àíòèñåïòè÷åñêèì ñâîéñòâàìè áëàãîäàðÿ ñîäåðæàùèìñÿ äóáèëüíûì è áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûì âåùåñòâàì, âèòàìèíàì è ýôèðíûì ìàñëàì. Ëèñòüÿ ýòîãî êóñòàðíèêà ñîäåðæàò áîëüøå âèòàìèíà Ñ, ÷åì åãî ÿãîäû, ïîýòîìó èñïîëüçóþòñÿ ïðè ïîäàãðå, ãàñòðèòàõ, à òàêæå ïðè ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûõ çàáîëåâàíèÿõ. Íàðîäíàÿ ìåäèöèíà íàñòîÿòåëüíî ðåêîìåíäóåò ïðèìåíÿòü îòâàðû ïðè áîëåçíÿõ ãëàç è ïðè ðàçëè÷íûõ äåðìàòèòàõ.
Èç-çà âûñîêîãî ñîäåðæàíèÿ óíèêàëüíûõ ôåíîëüíûõ ñîåäèíåíèé è âèòàìèíà Ê óïîòðåáëåíèå ñìîðîäèíû ïðîòèâîïîêàçàíî ïðè òðîìáîôëåáèòå.
Ìàëèíà - ýòî áåñöåííûé êëàä äëÿ çäîðîâüÿ.
Îíà ñîäåðæèò â ñâî¸ì ñîñòàâå ïÿòü îðãàíè÷åñêèõ êèñëîò: ñàëèöèëîâóþ, ÿáëî÷íóþ, ëèìîííóþ, ìóðàâüèíóþ, êàïðîíîâóþ. Áîãàòà ìàëèíà è äóáèëüíûìè, ïåêòèíîâûìè, àçîòèñòûìè âåùåñòâàìè, ñîëÿìè êàëèÿ, ìåäè, âèòàìèíîì Ñ, êàðîòèíîì, ýôèðíûìè ìàñëàìè.
Ëèñòüÿ ìàëèíû îêàçûâàþò æàðîïîíèæàþùåå, ïîòîãîííîå, àíòèòîêñè÷åñêîå è êðîâîîñòàíàâëèâàþùåå äåéñòâèå. Íàñòîè ëèñòüåâ ìàëèíû ïðèìåíÿþòñÿ ïðè ïðîñòóäå, ÎÐÇ, ãðèïïå, ðàäèêóëèòå, ëèõîðàäêå è íåâðàëãèè. Îíè òàê æå ÿâëÿþòñÿ ñîñòàâëÿþùèì èíãðåäèåíòîì ïðè ïðèãîòîâëåíèè ïîòîãîííûõ ÷à¸â. Ëèñòüÿ ìàëèíû ïðèìåíÿþòñÿ è ïðè àòåðîñêëåðîçå, çàáîëåâàíèÿõ ïî÷åê, æåëóäêà, êèøå÷íèêà, ãèïåðòîíèè è íàðóøåíèè ôóíêöèé ñåðäöà, ïðè ïîíîñå è êðîâîòå÷åíèÿõ. Íàñòîåì ëèñòüåâ ìàëèíû ìîæíî ïîëîñêàòü ãîðëî è ðîòîâóþ ïîëîñòü ïðè ðàçëè÷íûõ âîñïàëèòåëüíûõ ïðîöåññàõ. Ñ îñòîðîæíîñòüþ ïðèìåíÿòü ïðè íåôðèòå è ïîäàãðå.
Ìÿòà.
Ëèñòüÿ ìÿòû îáëàäàþò ñïàçìîëèòè÷åñêèì, óñïîêàèâàþùèì, æåë÷åãîííûì, àíòèñåïòè÷åñêèì, áîëåóòîëÿþùèì, ñëàáûì ãèïîòåíçèâíûì ñâîéñòâàìè. Îíà óëó÷øàåò àïïåòèò, óñèëèâàåò ñåêðåöèþ ïèùåâàðèòåëüíûõ æåë¸ç è æåë÷åîòäåëåíèå, ñíèæàåò òîíóñ ãëàäêîé ìóñêóëàòóðû êèøå÷íèêà, à òàêæå æåë÷åâûâîäÿùèõ è ìî÷åâûâîäÿùèõ ïóòåé.
Íàñòîé èëè ÷àé èç ëèñòüåâ ìÿòû ïîêàçàíû ïðè òîøíîòå ðàçëè÷íîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, ðâîòå (â òîì ÷èñëå ó áåðåìåííûõ), æåëóäî÷íî-êèøå÷íûõ ñïàçìàõ, èçæîãå, ïîíîñå, ìåòåîðèçìå, ñïàçìàõ â æåë÷íîì ïóçûðå, æåë÷åâûâîäÿùèõ è ìî÷åâûâîäÿùèõ ïóòÿõ, õîëåöèñòèòå, õîëàíãèòå, ãåïàòèòå, æåë÷åêàìåííîé áîëåçíè, ñîñòîÿíèÿõ íåðâíîãî âîçáóæäåíèÿ, áåññîííèöå, ïðè áîëÿõ â ñåðäöå, êàøëå, äëÿ ïîâûøåíèÿ àïïåòèòà.
Òàêæå íàñòîé è ÷àé èç ìÿòû óãíåòàþò ïðîöåññû áðîæåíèÿ â ïèùåâàðèòåëüíîì òðàêòå è, ñíèìàÿ ñïàçìû ãëàäêîé ìóñêóëàòóðû êèøå÷íèêà, ñïîñîáñòâóþò ñâîáîäíîìó ïðîõîæäåíèþ ïèùè. Áëàãîäàðÿ òîìó, ÷òî ìÿòà ñòèìóëèðóåò æåë÷åîáðàçîâàòåëüíóþ ôóíêöèþ ïå÷åíè è óñèëèâàåò ñåêðåöèþ äðóãèõ ïèùåâàðèòåëüíûõ æåë¸ç, å¸ ïðåïàðàòû (íàñòîé èëè ÷àé) áóäóò ïîëåçíû òåì ëþäÿì, ó êîòîðûõ ïëîõî ïåðåâàðèâàåòñÿ æèðíàÿ ïèùà.
Ïðîòèâîïîêàçàíèÿ. Ó íåêîòîðûõ ëþäåé ðåçêèé çàïàõ ïðåïàðàòîâ ìÿòû ìîæåò âûçâàòü ðàññòðîéñòâî äûõàíèÿ, áðîíõîñïàçì, áîëü â îáëàñòè ñåðäöà. Ïðè ëå÷åíèè âåðõíèõ äûõàòåëüíûõ ïóòåé ó äåòåé äî 5 ëåò íåëüçÿ ïðèìåíÿòü ïðåïàðàòû, ñîäåðæàùèå ìåíòîë, òàê êàê ýòî ìîæåò ïðèâåñòè ê ðåôëåêòîðíîé îñòàíîâêå äûõàíèÿ! Ìÿòó íå ñëåäóåò èñïîëüçîâàòü ëþäÿì ñ ïîâûøåííîé íåðâîçíîñòüþ èëè ñòðàäàþùèì áåññîííèöåé. Íåëüçÿ ìÿòó ïðèìåíÿòü è ëþäÿì ñ íèçêèì äàâëåíèåì (àðòåðèàëüíîé ãèïîòåíçèåé). Íå ðåêîìåíäóåòñÿ å¸ èñïîëüçîâàòü è ìóæ÷èíàì, òàê êàê îíà ñïîñîáíà ñíèçèòü ìóæñêîå ëèáèäî. Îò ìÿòû ñëåäóåò îòêàçàòüñÿ ëþäÿì, ñòðàäàþùèì ñîíëèâîñòüþ. Ïðè áåñïëîäèè ìÿòó óïîòðåáëÿòü òîæå íåëüçÿ.
Ìåëèññà.
Ëèñòüÿ ìåëèññû ñîäåðæàò ýôèðíîå ìàñëî, äóáèëüíûå âåùåñòâà, ãîðå÷è, ñàõàðà, ÿíòàðíóþ, îëåàíîëîâóþ, óðñîëîâóþ êèñëîòû, ìèíåðàëüíûå ñîëè. Ìåëèññà îáëàäàåò óñïîêàèâàþùèì, ñïàçìîëèòè÷åñêèì, âåòðîãîííûì, ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíûì, ìî÷åãîííûì, áîëåóòîëÿþùèì ñâîéñòâàìè. Îíà âîçáóæäàåò àïïåòèò è âûäåëåíèå ïèùåâàðèòåëüíûõ ñîêîâ, ñíèìàåò íàïðÿæåíèå ãëàäêèõ ìûøö êèøå÷íèêà.  íàðîäíîé ìåäèöèíå ìåëèññó èñïîëüçóþò ïðè íåðâíîì âîçáóæäåíèè, áåññîííèöå, èñòåðè÷åñêèõ ïðèïàäêàõ, ïðè ïëîõîì ïèùåâàðåíèè, ñåðäöåáèåíèè, âåãåòî-ñîñóäèñòîé äèñòîíèè, ìàëîêðîâèè, áîëåçíåííûõ ìåíñòðóàöèÿõ, ãîëîâîêðóæåíèè, çàäåðæêå ìåíñòðóàöèé, ïîäàãðå, êàê ïðîòèâîðâîòíîå ñðåäñòâî äëÿ áåðåìåííûõ.
Íåñìîòðÿ íà íåáîëüøîå ñîäåðæàíèå òîêñèíîâ, ïðè¸ì ìåëèññû íå æåëàòåëåí â ñëó÷àå ãèïîòîíèè. Òàêæå, èñïîëüçóÿ äëÿ ëå÷åíèÿ ìåëèññó, ñëåäóåò îòêàçàòüñÿ îò òåõ ñåðü¸çíûõ âèäîâ äåÿòåëüíîñòè, ãäå òðåáóåòñÿ õîðîøàÿ ïñèõè÷åñêàÿ ðåàêöèÿ, ìàêñèìóì âíèìàíèÿ è êîíöåíòðàöèè. Ñðåäè âîçìîæíûõ ïîáî÷íûõ ýôôåêòîâ ïðèìåíåíèÿ ðàñòåíèÿ âîçìîæíû ðâîòà è òîøíîòà, ñëàáîñòü ìûøö, óñòàëîñòü, ãîëîâîêðóæåíèå, ñîñòîÿíèå ñîíëèâîñòè, äèàðåÿ, ñóäîðîãè, èçæîãà, âÿëîå ñîñòîÿíèå è ïîòåðÿ êîíöåíòðàöèè âíèìàíèÿ, çóä, çàïîð è ò.ä.
Ñîñíà - ïîèñòèíå ëå÷åáíîå äåðåâî.
Îíà áîãàòà õëîðîôèëëîì, êàðîòèíîì, âèòàìèíîì Ê, ôèòîíöèäàìè, äóáèëüíûìè âåùåñòâàìè, àëêàëîèäàìè, òåðïåíàìè. Èç íå¸ ãîòîâÿò íàñòîè è êîíöåíòðàòû äëÿ ïðîôèëàêòèêè è ëå÷åíèÿ ãèïî- è àâèòàìèíîçà. Òàêæå íàñòîè ïîáåãîâ ñîñíû èñïîëüçóþò êàê äåçèíôèöèðóþùåå, îòõàðêèâàþùåå è ìî÷åãîííîå ñðåäñòâî.
Íàáóõøèå è åù¸ íå ðàñïóñòèâøèåñÿ ñîñíîâûå ïî÷êè (ïîáåãè ñîñíû) ÿâëÿþòñÿ íàêîïèòåëÿìè áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ - ñìîë, ýôèðíûõ ìàñåë, êðàõìàëà, ãîðüêèõ è äóáèëüíûõ âåùåñòâ, ìèíåðàëüíûõ ñîëåé. Îòâàðîì è íàñòîåì ñîñíîâûõ ïî÷åê èçäàâíà ëå÷èëèñü îò ðàõèòà, õðîíè÷åñêîãî âîñïàëåíèÿ áðîíõîâ, ðåâìàòèçìà, çàñòàðåëûõ ñûïåé. Íàñòîè ïîáåãîâ ñîñíû ïîìîãàþò âûâåäåíèþ êàìíåé, îíè îáëàäàþò ìî÷åãîííûì è æåë÷åãîííûì ñâîéñòâàìè è óìåíüøàþò âîñïàëèòåëüíûå ïðîöåññû â ìî÷åâîì ïóçûðå. Ýêñòðàêòû ñîñíîâûõ ïî÷åê óáèâàþò ïàòîãåííóþ ìèêðîôëîðó íîñîãëîòêè è ïîëîñòè ðòà. Îòâàð ïðèìåíÿþò äëÿ èíãàëÿöèè ïðè ë¸ãî÷íûõ çàáîëåâàíèÿõ.
Ìåòêè: äà÷à ÷àé êóëèíàðèÿ |
Áåç çàãîëîâêà |
|
Ñêàçî÷íûé äæåì èç âèøíè Ýòèì ðåöåïòîì äæåìà èç âèøíè, ñî ìíîé ïîäåëèëàñü ñîñåäêà ïî äà÷å. Êàê-òî îíà óãîñòèëà íàñ áëèí÷èêàìè, êîòîðûå áûëè ïîëèòû âêóñíåéøèì âèøíåâûì äæåìîì, è ÿ íå âûïóñòèëà åå ñ ó÷àñòêà, ïîêà îíà íå ðàññêàçàëà ìíå âñå òîíêîñòè ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî äæåìà èç âèøíè.
|
Ìåòêè: äà÷à çàãîòîâêè âèøíÿ |
10 ðåöåïòîâ îâîùíûõ çàïåêàíîê |
×åì õîðîøè îâîùíûå çàïåêàíêè? Èõ ñëîæíî èñïîðòèòü! Îíè âñåãäà ïîëó÷àþòñÿ íåæíûìè âíóòðè è ðóìÿíûìè ñíàðóæè. Îíè ïîëåçíûå è íèçêîêàëîðèéíûå, íî ïðè ýòîì âêóñíûå è ñûòíûå. Äëÿ íèõ ïîäîéäóò êàê ñâåæèå, òàê è çàìîðîæåííûå îâîùè. À çíà÷èò, èõ ìîæíî ãîòîâèòü â ëþáîå âðåìÿ ãîäà. Ïðè ýòîì ðàçíîîáðàçèå ñî÷åòàíèé ïðîäóêòîâ îãðàíè÷åíî òîëüêî ôàíòàçèåé õîçÿéêè, à ãîòîâÿòñÿ îâîùíûå çàïåêàíêè ëåãêî è áûñòðî. Ïðàâäà, è ñúåäàþòñÿ òîæå.  íàøåé ñåãîäíÿøíåé ïîäáîðêå — 10 çàìå÷àòåëüíûõ ðåöåïòîâ çàïåêàíîê ñ öóêèíè è òîìàòàìè, ñ êàïóñòîé è áàêëàæàíàìè, ñ ãðèáàìè, ìàêàðîíàìè, ìÿñîì è ðûáîé.
Ìåòêè: îâîùè êóëèíàðèÿ |
Òûñÿ÷è õîçÿåê âàðÿò ïåëüìåíè íåïðàâèëüíî! Óçíàé 4 ñåêðåòà ïðèãîòîâëåíèÿ óðàëüñêîãî óãîùåíèÿ |

Ìåòêè: êóëèíàðèÿ ìÿñî |
Ïðèïðàâû èç ÷åñíî÷íûõ ñòðåëîê íà çèìó |
Âêóñíûå ïðèïðàâû èç ÷åñíî÷íûõ ñòðåëîê íà çèìó, à òàê æå çàêóñî÷íûå ñòðåëî÷êè ÿ çàãîòàâëèâàþ îáÿçàòåëüíî. Íåìíîãî, êîíå÷íî, íî áàíî÷åê 5 äåëàþ. Ïðè÷åì, ÷åñíî÷íûå ñòðåëêè ñîáèðàþ íå òîëüêî íà ñâîåì äà÷íîì ó÷àñòêå, íî è íà ñîñåäíåì, ñ ðàçðåøåíèÿ.Ñîñåäêà ìîÿ âîçèòüñÿ ñ «òàêèì ñîðîì» íå õî÷åò.

×åñíî÷íûå ñòðåëêè íà çèìó: ðåöåïòû çàãîòîâîê
Ìåòêè: ÷åñíîê çàãîòîâêè |
Áëèííûé ïèðîã ñ êóðèöåé è ãðèáàìè! |

Ïèðîã èëè çàïåêàíêà, íå çíàþ, êàê òî÷íåå îáîçíà÷èòü ýòî áëþäî, íî ñóòü íå â íàçâàíèè. Ïîòðÿñàþùå âêóñíî ïîëó÷àåòñÿ - âîò, ÷òî ãëàâíîå! Î÷åíü íàñûùåííî, ñî÷íî! Ìîæíî è íà ïðàçäíè÷íûé ñòîë!
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 50 ìèíóò
Ïîðöèé: 6
|
Ìåòêè: êóëèíàðèÿ êóðèöà áëèíû âûïå÷êà |
Êàê ïðàâèëüíî âàðèòü áîáîâûå |
Èñòî÷íèê - http://www.liveinternet.ru/community/lj_mi_amorcito/post295581165/
"À âû çíàåòå ÷òî ýòî íà êàðòèíêå (ñóõàÿ, çàìî÷åííàÿ, îòâàðåííàÿ...)? Âû òàêóþ ôàñîëü ïðîáîâàëè? ß - íèêîãäà. Òîëüêî â÷åðà íàó÷èëàñü å¸ âàðèòü è âïåðâûå ïîïðîáîâàëà å¸ íà âêóñ.
1.

2.

3.
Íà êàðòèíêå 1 è 2 - ñîÿ. Ñàìàÿ ãëàâíàÿ â ìèðå ôàñîëü. Ÿ âûðàùèâàþò â 30 ðàç áîëüøå ÷åì âñåõ äðóãèõ ôàñîëåé, ÷å÷åâèö, ãîðîõîâ è áîáîâ âìåñòå âçÿòûõ. 300 ìèëëèîíîâ òîíí êàæäûé ãîä.
 òîì, ÷òî êàñàåòñÿ ïðîñòî ñîåâûõ áîáîâ, ñîè â âèäå ôàñîëüêè, òî îíà ìîæåò óïîòðåáëÿòüñÿ êàê ëþáàÿ äðóãàÿ ôàñîëü (3) âî âñåõ ëþáèìûõ áëþäàõ, à êðîìå òîãî ïðåâîñõîäíà â îòâàðåííîì è ïîðóáëåííîì âèäå â êà÷åñòâå "ôàðøà" â ÷èëè, â êîòëåòàõ, çàïåêàíêàõ è òàê äàëåå. Íà âêóñ îíà áîëüøå íàïîìèíàåò ëåñíîé îðåõ è ãîðîõ-íóò, ÷åì ôàñîëü (ò.å. îíà íå òàêàÿ êðàõìàëèñòàÿ êàê îáû÷íàÿ ôàñîëü, âåäü â íåé î÷åíü ìíîãî áåëêà), è ÷åì-òî íàïîìèíàåò ïîäñîëíå÷íûå ñåìå÷êè (èç-çà âûñîêîãî ñîäåðæàíèÿ â íåé ìàñëà). Îäíàêî âàðèòü å¸ íóæíî óìåòü, à íå òî âñÿ êóõíÿ áóäåò â ïåíå, äî ïîòîëêà.
 ìàãàçèíàõ ÷àùå âñåãî âñòðå÷àåòñÿ ñîÿ â âèäå ïåñî÷íîãî öâåòà ãîðîøèí. Íî âîîáùå-òî îíà ìîæåò áûòü ñàìîé ðàçíîöâåòíîé è â áîëüøîì äèàïàçîíå ðàçìåðîâ. Ýòî õîðîøî äëÿ ñàëàòîâ è ïåñòðûõ ñóïîâ.
Íà ìîëîêî, òâîðîã, ñûð, ñëèâêè, êðåì-ñûð, áåðóò ñàìóþ ñâåòëåíüêóþ ñîþ. Âàðÿò å¸ òàê:
1) Ñíà÷àëà å¸ çàìà÷èâàþò ìèíèìóì íà 12 ÷àñîâ è íå äîëüøå ÷åì íà 24 ÷àñà â õîëîäíîé âîäå ñ ñîëüþ. Íà ñòàêàí áîáîâ 1,5 ñò.ë. ñîëè è 2 ë âîäû (æåëàòåëüíî íå æåñòêîé âîäû). Ðàçìî÷åííóþ ôàñîëü ìîæíî õðàíèòü ïàðó ñóòîê â õîëîäèëüíèêå (åñëè íåêîãäà ñðàçó å¸ âàðèòü) èëè ïðîìûòü è çàìîðîçèòü.
2) Çàòåì å¸ ïðîìûâàþò â ÷èñòîé âîäå, çàëèâàþò ïðîñòîé õîëîäíîé âîäîé è âàðÿò ìèíóò 5-10.  êàñòðþëå áóäåò îáðàçîâûâàòüñÿ áåøåíîå êîëè÷åñòâî ïåíû, òàê ÷òî îò ïëèòû íå îòõîäèòå. Ïåíó ìîæíî ñíèìàòü èëè ïðîñòî âàðèòü íà òèõîì îãíå è â îãðîìíîé êàñòðþëå ýòè 5 ìèíóò.
3) Ñëåäîì å¸ ïðîìûâàþò è ñíîâà çàëèâàþò ÷èñòîé âîäîé, æåëàòåëüíî ìÿãêîé è âàðÿò äî ãîòîâíîñòè. Ó ìåíÿ ïîñëå âòîðîãî øàãà ïåíà óæå íå îáðàçîâûâàëàñü. Íè ïðè òèõîì êèïåíèè, íè ïðè áóðíîì
Íî âàðèòü íàäî â îòêðûòîé ïîñóäå èëè â ïîëóïðèêðûòîé êðûøêîé è ÄÎËÃÎ. Ñîÿ âàðèòñÿ ìèíèìóì äâà ÷àñà, à òî è âñå òðè ÷àñà äî êðåìîâîé ìÿãêîñòè.  ýòîì ñìûñëå îíà òàê æå îòëè÷àåòñÿ îò äðóãîé ôàñîëè, êàê êðàñíîêîæàÿ ñàëàòíàÿ êàðòîøêà - îò ðàññûï÷àòûõ ñîðòîâ, ò.å. îíà ïðî÷íàÿ, â íåé ìíîãî áåëêà è íåìíîæêî äðóãîé âèä êðàõìàëà. Îíà íå ðàçâàëèâàåòñÿ è íå ðàçâàðèâàåòñÿ îñîáî, îñòàåòñÿ öåëåíüêîé êðàñàâèöåé, âàðèòü ìîæíî è â ïîäñîëåííîé âîäå. Íî çà òàêîé äîëãèé ñðîê âàðêè ìíå ïðèøëîñü ïîäëèâàòü âîäû 2 ðàçà è ÿ ïîäëèâàëà äèñòèëëèðîâàííîé, à íå òî áû ïîëó÷èëñÿ îòâàð íà êîíöåíòðèðîâàííîé æåñòêîé âîäå. Ìíîãèì âåãåòàðèàíöàì î÷åíü íðàâèòñÿ îòâàð ñîåâûõ áîáîâ â ñóïàõ, îí "ìÿñíîé", à â áîáîâûõ ñóïàõ ñ áîëüøèì êîëè÷åñòâîì ëóêà - ïðÿìî-òàêè ãîâÿæèé, íå îòëè÷èòü!
×åðíûå áîáû âàðÿòñÿ íàìíîãî áûñòðåå (çà ÷àñ-ïîëòîðà) è ñîâñåì äåëèêàòíî-íåæíûå íà âêóñ. Îíè ìåíåå êàëîðèéíûå, ÷åì ñâåòëûå áîáû (ìåíåå æèðíûå), è â íèõ áîëüøå êëåò÷àòêè.
Íî åñëè âû áóäåòå èñïîëüçîâàòü è îòâàð, è áîáû â áëþäå, òî ïîìíèòå ãëàâíîå ïðàâèëî âàðêè ëþáîé ôàñîëè:
- åñëè íóæíà ôàñîëü â ïðîçðà÷íîì ôàñîëåâîì áóëüîíå, òî å¸ âàðÿò íà ñîâñåì ìàëîì îãíå, ÷òîá âîäà è ãîðîøèíû â íåé ïî÷òè íå øåâåëèëèñü îò ïîáóëüêèâàíèÿ;
- åñëè íóæíà ôàñîëü â êðåìîâî-ñûòíîì ôàñîëåâîì áóëüîíå (êàê äëÿ øåëêîâîé òîìëåíîé ôàñîëè â ïðåäûäóùåì ðåöåïòå, ïî ñòàðèííîìó èëè äëÿ ñûòíîãî çèìíåãî áîðùà, äëÿ ìèíåñòðîíå), òî å¸ âàðÿò ïðè ñðåäíå-ñèëüíîì êèïåíèè.
È â òîì è äðóãîì ñëó÷àå ôàñîëü ïîëó÷èòñÿ ìÿãêàÿ è öåëåíüêàÿ, íå ëîõìîòüÿ, íî ïðè ýíåðãè÷íîì êèïåíèè èç ôàñîëèí ÷åðåç ãëàçîê íà çåðíûøêå (ìåñòî, ãäå îíî êðåïèëîñü ê ñòðó÷êó) â îòâàð âûõîäèò êðàõìàë è ïîëó÷àåòñÿ ãóñòîé ñûòíûé êðåìîâûé áóëüîí. Ýòîò ãëàçîê â áîòàíèêå íàçûâàåòñÿ "ðóá÷èê ñåìåíè", êàê áû øðàì íà òîì ìåñòå ãäå áûëà "ïóïîâèíêà", ôàñîëèé ïóïîê.
Ãîâîðÿò, ÷òî â ñêîðîâàðêå ïîä äàâëåíèåì áîáû áóäóò ãîòîâû çà 20-40 ìèí. âàðêè. ß åù¸ íå ïðîáîâàëà òàêîé ìåòîä. Âîîáùå, îíà äëÿ ñêîðîâàðêè íå î÷åíü õîðîøî ïîäõîäèò, ðàâíî êàê è ãîðîõ, èìåííî èç-çà ñâîåé ñêëîííîñòè æóòêî ïåíèòüñÿ ïðè êèïåíèè è çàáèâàòü âñå îòâåðñòèÿ â êðûøêå ñêîðîâàðêè òàê, ÷òî ïîòîì íå îò÷èñòèøü.
À âîò ðåöåïò ïðèïðàâû äëÿ ñàëàòà Îëèâüå (ñîÿ êàáóëü, ñîÿ=ïðèïðàâà â ñëîâàðå Äàëÿ) èç êíèãè Ïðàñêîâüè Ñèìîíåíêî Îáðàçöîâàÿ êóõíÿ 1895 ãîäà èçäàíèÿ. Ýòèì îñòðûì ñîóñîì ñäàáðèâàëè ìàéîíåç äëÿ ñàëàòà. Òàêîé èñòîðè÷åñêèé êóðü¸ç
Èñòî÷íèê - http://maxpark.com/community/retzept-babushek/content/2190609 (Îëèâüå áåç ìàéîíåçà)
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Êóëèíàðèÿ (ÍÓÒ, ÌÀØ, ÔÀÑÎËÜ, ×Å×ÅÂÈÖÀ...)":
×àñòü 1 - Ïàøòåò èç ôàñîëè
×àñòü 2 - Ôàñîëåâûé ïàøòåò ñ ìîðêîâüþ
...
×àñòü 8 - Ãîðîõîâàÿ êàøà
×àñòü 9 - Ôàñîëåâûé ïàøòåò "Áóòåðáðîäíûé"
×àñòü 10 - Êàê ïðàâèëüíî âàðèòü áîáîâûå
×àñòü 11 - Âàðèì ïðàâèëüíî òóðåöêèé ãîðîõ (íóò)
Ìåòêè: áîáû êóëèíàðèÿ ôàñîëü |
Âàðèì ïðàâèëüíî òóðåöêèé ãîðîõ (íóò) |
Èñòî÷íèê - http://www.liveinternet.ru/community/lj_mi_amorcito/post19
1. Òóðåöêèé íóò (áàðàíèé ãîðîõ)

2. Çåëåíûé ãîðîõ, ÷åðíàÿ ôàñîëü è ÍÓÒ

Òóðåöêèé ãîðîõ âàðèì òàê:
Íà 2 ñò. ñóõîãî ãîðîõà íóò
âçÿòü 2 ë ãîðÿ÷åé ÷èñòîé âîäû (50-60Ñ)
è 4 ÷.ë. (24ã) ñîëè
Ðàñïóñòèòü ñîëü â âîäå, çàëèòü åþ ãîðîõ è îñòàâèòü ïðè êîìíàòíîé t íà 4-12÷. Ñëèòü ñîëåíóþ âîäó ñ ãîðîõà. Ãîðîõ õîðîøî íàáóõíåò è, áëàãîäàðÿ çàìà÷èâàíèþ â ñîëåíîé âîäå, øêóðêè óæå îòîéäóò îò ãîðîøèí íàñòîëüêî, ÷òî èõ ìîæíî áóäåò ñíÿòü ïàëüöàìè! Ïðÿìî â ñûðîì âèäå! Íî íàì ýòî íå íàäî, òàêîé âîçíè, ãîðîøèíó çà ãîðîøèíîé ÷èñòèòü. Ýòî æå íå êàðòîøêà!
Çàñûïàòü ðàçáóõøèé ãîðîõ â êàñòðþëþ, âëèòü 2 ë ÷èñòîé âîäû, äîáàâèòü 1 ÷.ë. áåç âåðõà ñîäû (4ã) è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Êàê çàêèïèò, âàðèòü äî ìÿãêîñòè íà ñðåäíåì îãíå, ïðèìåðíî 13-15 ìèíóò. Çàâèñèò îò êðóïíîñòè ãîðîõà, íàñêîëüêî îí ñòàðûé, îò âðåìåíè âûìà÷èâàíèÿ. Òóðåöêèé ãîðîõ áûâàåò ñîâñåì ìåëêèé è î÷åíü, î÷åíü êðóïíûé â ñóõîì âèäå. 3. Íóò ñóõîé

×àñòü øêóðîê îòîðâåòñÿ îò ãîðîøèí âî âðåìÿ âàðêè è áóäåò ïëàâàòü â îòâàðå. Åñëè îòâàð ñâåðõó ãîðîõà ñëèòü íà ñèòî, òî âèäíî ÷òî ñîâñåì íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî øêóðîê îòäåëèëîñü îò 2 ñò. ãîðîøèí ñàìîñòîÿòåëüíî ïðè âàðêå. Åñëè ïîøåáóðøèòü â ãîðîõå ðóêîé, ïåðåìåøèâàÿ è ïåðåòèðàÿ, è çàëèòü ãîðîõ ãîðÿ÷åé âîäîé èç ïîä êðàíà, òî øêóðêè íà÷íóò îòäåëÿòüñÿ â êàêèõ-òî óæàñíûõ, íåâîîáðàçèìûõ, ÷óäîâèùíûõ è ïóãàþùèõ ãîðîäñêîãî ÷åëîâåêà êîëè÷åñòâàõ. Ïÿòü ðàç ïî ñòîëüêó! ×èñòàÿ öåëëþëîçà. Âîîáùå êàê öåëëîôàí. Òàêîå íåëüçÿ åñòü!!! Ò.å. ñëèâàåì âîäó ñ ãîðîõà è ñ íåé óïëûâóò è øêóðêè, ïåðåòèðàåì ãîðîõ íà äíå ïîñóäû ïàëüöàìè, ÷òîáû ñíÿòü "øèíåëü" ñ ãîðîøèí, çàëèâàåì ãîðÿ÷åé âîäîé èç ïîä êðàíà è ñëèâàåì âîäó ñî øêóðêàìè. Òàê 4-5 ðàç. Âåñü ïðîöåññ "îøêóðèâàíèÿ" ãîðîøèí çàéìåò ìèíóòó-äâå. Íà âûõîäå ïîëó÷èòñÿ ÷èñòåéøèé òóðåöêèé ãîðîõ, ãîðÿ÷èé è íåæíûé. Îí ëåãêî ïþðèðóåòñÿ è èäåàëåí äëÿ ñàëàòîâ, ñóïîâ, ïëîâîâ, ÷åãî óãîäíî, ïîòîìó ÷òî îí "áåç ïàëüòî" è ëåãêî ïðîïèòûâàåòñÿ ñîóñàìè, ñàëàòíûìè çàïðàâêàìè è ñàì îòäàåò ñâîé âêóñ è àðîìàò áëþäó, î÷åíü ïðèÿòíûé íà óêóñ. Íåò îùóùåíèÿ, ÷òî ïëàñòìàññó æóåøü.



Ôîòî èç èíòåðíåòà!
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Êóëèíàðèÿ (ÍÓÒ, ÌÀØ, ÔÀÑÎËÜ, ×Å×ÅÂÈÖÀ...)":
×àñòü 1 - Ïàøòåò èç ôàñîëè
×àñòü 2 - Ôàñîëåâûé ïàøòåò ñ ìîðêîâüþ
...
×àñòü 9 - Ôàñîëåâûé ïàøòåò "Áóòåðáðîäíûé"
×àñòü 10 - Êàê ïðàâèëüíî âàðèòü áîáîâûå
×àñòü 11 - Âàðèì ïðàâèëüíî òóðåöêèé ãîðîõ (íóò)
Ìåòêè: êóëèíàðèÿ áîáû |
Êàê ìîæíî èñïîëüçîâàòü õëåá |
|
Ìåòêè: õîçÿéêå íà çàìåòêó |
Ëîæêè è ñòàêàíû âìåñòî âåñîâ. |
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Êóëèíàðíûå íóæíîñòè":
×àñòü 1 - Êàêèå ñïåöèè êóäà ïîäõîäÿò è ñ ÷åì ñî÷åòàþòñÿ.
×àñòü 2 - Ãîòîâûå ìåíþ íà âñå ñëó÷àè æèçíè
×àñòü 3 - Ïîëåçíûå ñîâåòû íà ðàçíûå ñëó÷àè ..
×àñòü 4 - Ëîæêè è ñòàêàíû âìåñòî âåñîâ.
Ìåòêè: õîçÿéêå íà çàìåòêó êóëèíàðèÿ |