-Приложения

  • Перейти к приложению Я - фотограф Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
  • Перейти к приложению Открытки ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • Перейти к приложению Всегда под рукой Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • Перейти к приложению Стена СтенаСтена: мини-гостевая книга, позволяет посетителям Вашего дневника оставлять Вам сообщения. Для того, чтобы сообщения появились у Вас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку "Обновить
  • Перейти к приложению Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги» Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»Добавляет кнопки рейтинга яндекса в профиль. Плюс еще скоро появятся графики изменения рейтинга за месяц

 -Всегда под рукой

 -Цитатник

Генератор таблиц-онлайн всех HTML кодов - (0)

Генератор таблиц-онлайн всех HTML кодов  

Из серии "Всегда под рукой"_Коды цветов - (1)

Из серии "Всегда под рукой"_Коды цветов Из серии "Всегда под рукой&...

Азбука блоггера - все о ведении блога - (0)

Азбука блоггера - все о ведении блога Отличный сайт, прекрасные подробные уроки. Ссылка ведет на ...

Мои полезности - (2)

Мои полезности           ...

Горячие клавиши Windows в картинках. - (0)

Горячие клавиши Windows в картинках взяла здесь Серия сообщен...

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Бьюти_лайф

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 19.08.2012
Записей: 9264
Комментариев: 1538
Написано: 16071

Выбрана рубрика Полезные советы кулинару.


Соседние рубрики: тесто,рецепты(29), сыры, творог, блюда из молочных продуктов(18), специи,приправы,пряности(10), соусы,приправы(51), Салаты,закуски.(265), постные блюда, диетические блюда,(1), Первые блюда: супы,борщи и пр.(29), Настойки,наливки,ликеры и пр.(52), Напитки(35), мясные блюда(102), Кухня народов мира(59), кулинарные сайты(7), конфеты,сладости,шоколад(0), Консервирование, заготовки(77), Китайская, японская, тайская кухня(40), Кавказская кухня(34), Итальянская кухня(62), Индийская кухня(11), Идеи оформления блюд, стола,карвинг(70), запеканки(12), Десерты(93), Выпечка, торты(264), выпечка пироги,пирожки(127), выпечка печенье,кексы,маффины(62), выпечка начинки для пирогов, пирожков(1), Вторые блюда(224), Блюда из рыбы(83), Блюда из птицы(72), Блюда из овощей(73), Блюда из морепродуктов(23), блинчики,оладушки,пышки,(19), выпечка-хлеб(5)

Другие рубрики в этом дневнике: Ясновидение(2), Я-женщина,женское счастье(161), Юмор(43), Эниология(0), Эзотерика(455), Ченнелинг(4), Цветоводство(25), Христианство, религия(146), Хиромантия(10), Фэн-шуй(33), Фото(99), Философия(12), Факты,теория, познавательное,парадоксы(51), Уют в доме(173), Украшения,их история и что с ними связано(56), Тибетская медицина(5), Техники дыхания(1), Техника исполнения желаний(23), тесты,опросы и пр.(249), Таро(21), Симорон(24), Семья,дети и родители,отношение в семье(12), саморазвитие(143), самопознание(129), Сад, дача(65), Русь,история,родноверие,(63), Руны(205), Рукоделие. Батик(5), Рукоделие(1201), рисование, уроки,м-к и пр.(43), Ремонт в доме(25), Разное(42), Развлечения,игры(2), Путешествия(60), Психология(190), Притчи, цитаты(44), Природа(43), Праздники(23), Права,Юриспруденция,законы,(5), Поэзия(219), Полезные советы(148), Полезные сайты(110), Позитив(28), Нумерология(61), Новый год(109), Непознанное, Мистика(20), Народная медицина(227), Мыловарение(35), Музыкальная терапия(8), Мудры(10), Мудрость, полезные мысли(72), Мода, одежда, обувь, история моды(48), Мир, в котором мы живем(24), Медицина(41), Медитации(98), Мастер-классы(83), Массаж(17), Масла: ароматические,кулинарные(20), Мантры(15), Мандалы(12), Кумиры(кино,театр,эстрада)(27), Кулинария(1714), Красота, уход за собой(296), Косметология(94), Компьютерный ликбез(192), Компьютерные программы:учимся работать(260), Комнатные растения(35), Как прекрасен мир(3), Каббала(7), История(94), Искусство(14), Интерьер(95), Интернет,заработки,разные штучки(30), Интересно(124), Инструкции для дневника(904), Здоровье(514), Загадки истории, цивилизаций(64), Животные(77), Живопись(74), Духовные практики(24), Дизайн, декорирование(57), Деньги(магия,советы,заговоры и прочее)(112), Декупаж(122), Гимнастика у-шу, йога, оздоровительные гимнастики(34), Виртуальные экскурсии(91), Видео(239), Вечные ценности(67), Биоэнергетика,рэйки(11), Библиотека онлайн(32), аюрведа,ведические знания(26), Астрология(142), Архитектура(32), Ароматерапия(4), Антиквариат(18), музыка(231), (164)
Комментарии (1)

Гид по кухне и готовке.

Дневник

Пятница, 02 Октября 2015 г. 18:27 + в цитатник
getImageCAFLUOTS (700x525, 446Kb)

Гид по кухне и готовке

Кухня — очень важная комната, сердце дома. Легендарный советский кулинар Вильям Похлебкин, мудрейший человек, ставил знак равенства между семейным счастьем и хорошим питанием. Он говорил: «Горячий стол обеспечивается лишь при наличии очень прочной и дружной семьи.»
Секретов и лайфхаков на кухне великое множество, и чтобы составить полное руководство, нужно, наверное, потратить полжизни. AdMe.ru собрал для вас основную полезную информацию, которая позволит лучше ориентироваться на кухне и готовить. Мы нарисовали красивую инфографику — ее удобно сохранить на рабочий стол или распечатать (частями или все вместе).



1924010-R3L8T8D-800-1-01 (250x800, 214Kb)
1924060-R3L8T8D-800--02 (217x700, 119Kb)
1924110-R3L8T8D-800--04 (282x700, 142Kb)
1924160-R3L8T8D-800--01 (1) (159x700, 80Kb)
1924210-R3L8T8D-800--08 (172x700, 124Kb)
1924260-R3L8T8D-800--03 (226x700, 116Kb)
1924460-R3L8T8D-800--05 (153x700, 118Kb)
1947960-R3L8T8D-800-333-03 (133x700, 106Kb)

Рубрики:  Кулинария/Полезные советы кулинару

Метки:  
Комментарии (2)

Шоколадные бабочки. Мастер-класс

Среда, 03 Сентября 2014 г. 10:41 + в цитатник
Это цитата сообщения irisha1378 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Шоколадные бабочки. Мастер-класс


1 (600x450, 195Kb)

Хотите украсить торт или пирожные, легко. Шоколадные бабочки. Хорошая идея не правда ли? Вот тут то фантазии не будет предела)))

Рубрики:  Кулинария/Выпечка, торты
торты
Кулинария/Полезные советы кулинару
Кулинария/выпечка печенье,кексы,маффины

Метки:  
Комментарии (0)

7 ошибок, которые мы совершаем на кухне

Дневник

Воскресенье, 09 Февраля 2014 г. 01:36 + в цитатник
untitled.png34.png2.png3 (604x330, 344Kb)



7 ошибок, которые мы совершаем на кухне

ОШИБКА ПЕРВАЯ: размер разделочной доски


d9ad035972b7bf22b80934c7e48fcb2d (130x60, 30Kb)

Кто придумал маленькие доски? Кто научил хозяек тесниться на них в ущерб здоровью? Кто сказал, что на них удобно готовить?

Покрыто мраком тайны. И все равно на наших кухнях худенькие двадцатисантиметровые досочки — самые частые гости. Берем их — и подкладываем под цветы. А на их место покупаем две — но о-о-очень большие. Вот теперь порядок.

ОШИБКА ВТОРАЯ: плохой нож


getImageCA17GYZX (700x640, 199Kb)

Конечно, дорого — но нужно. Нож покупается раз и навсегда, поэтому отжалейте на тот инструмент, который не будет ни овощи портить, ни пальцы кромсать.

Вам нужен:
● большой поварской нож
● небольшой овощной нож
● плоский длинный рыбный нож
● хлебный нож.


ОШИБКА ТРЕТЬЯ: вода в макаронах

Воду, в которой варятся макароны, экономить не нужно. Чего ее экономить, спрашивается?

На стандартную полукилограммовую пачку спагетти воды надо 5-7 литров — вот тогда у вас получится не макаронная каша, а нормальное блюдо.

ОШИБКА ЧЕТВЕРТАЯ: мятое тесто

тесто анима (245x156, 876Kb)

Тесто не нужно долго замешивать — так оно становится резиновым.

Особенно боится замеса тесто, в которое положено сливочное масло — поэтому вымешивайте нежно и быстро — так, чтобы кусочки масла остались в структуре теста. Тогда у вас обязательно получится нежная выпечка с хрустящей корочкой.

ОШИБКА ПЯТАЯ: холодное масло

В холодном масле продукт получается невкусным, а сковородка — грязной. Поэтому льют его на раскаленную сковороду и ждут пару минут, пока оно раскалится.

ОШИБКА ШЕСТАЯ: торопливый чеснок

Чеснок, заброшенный в блюдо раньше времени, превращается в не-чеснок. Ни вида, ни вкуса, ни запаха. Кладите его тогда, когда уже убрали огонь и собираетесь снимать кастрюлю или сковороду с плиты — причем режьте кружочками, а не крошите миллиметровыми кубичками.

ОШИБКА СЕДЬМАЯ: перевернутое мясо



Чем чаще переворачивать мясо или котлету на сковороде, тем суше и жестче она получится.

И ваша суета вокруг сковородки превратится в кулинарное вредительство. Стейк, отбивную или котлету нужно перевернуть всего один раз — вот тогда они получатся по-настоящему вкусными.





Rietta



466149115_233922 (153x36, 2Kb)

Рубрики:  Кулинария/Полезные советы кулинару

Метки:  
Комментарии (0)

Когда лучше добавлять соль: советы шеф-поваров

Среда, 05 Февраля 2014 г. 16:29 + в цитатник
proxy_imgsmail_ruCAMB0HP4.jpg3 (339x480, 134Kb)

0_68171_daacb572_L (377x70, 29Kb)

Когда лучше добавлять соль: советы шеф-поваров



untitled.png2 (605x403, 213Kb)

Когда вы добавляете соль в воду во время приготовления пасты — до того, как положить туда пасту, или когда она уже почти готова? А когда солите мясо и соусы? Оказывается, время добавления соли в блюдо может значительно повлиять на его вкус, и настоящие мастера своего дела (то есть, шеф-повара) знают, когда это лучше сделать.

Соль не только добавляет так всеми любимый солоноватый вкус, но еще и влияет на аромат, подавляет горечь и усиливает сладость.

Избавляемся от горечи

У соли есть волшебное свойство подавлять горечь, именно поэтому некоторые любители кофе добавляют щепотку соли в кофе перед тем, как начать его готовить. И именно поэтому соленые оливки такие вкусные (у сырых оливок очень горький вкус). Проверить это свойство очень просто: для этого нужно положить на одну сторону языка соль, а потом на вторую сторону что-нибудь горькое. И вы сразу же почувствуете, как соленый вкус подавляет горечь.

Добавляем немного сладости

Это касается тех продуктов, в которых присутствует и горький, и сладкий вкус. Хороший пример подобного продукта — грейпфрут. Сладкая мякоть этого фрукта заключена в горькую оболочку из тонкой пленки. Если убрать эту пленку, вы сможете наслаждаться сладостью. Также вы можете не снимать пленку (это довольно хлопотное занятие), а добавить вместо этого немного соли, и горький вкус уйдет. Более того, соль не просто убирает горький вкус, но и усиливает сладость.

Усиливаем аромат

Кроме убирания горечи и усиления сладкого вкуса, соль усиливает аромат. К примеру, если вы посолите грейпфрут или дыню, их аромат станет более сладким и сильным.

Когда солить?

Исходя из всего вышесказанного, становится понятно, что время добавления соли в различные блюда может значительно влиять на их вкус и аромат.

Бобовые. Бобовые не рекомендуется варить в подсоленной воде, так как из-за этого они становятся жесткими и трескаются.

Грибы. Грибы также нужно солить только в самом конце приготовления, так как иначе они получаться вялыми, сморщенными и не такими ароматными.

Мясо и соусы. Если вы хотите, чтобы ваши соусы и мясные блюда раскрыли все свои вкусовые качества, их нужно солить в самом начале приготовления. Вы ведь помните рекомендации по приготовлению стейка: отбить, посолить, поперчить и оставить отдыхать на 15 минут.

Паста. Обычно повара добавляют соль в воду, которая только начинает кипеть, и только потом добавляют в соленую кипящую воду пасту. Также многие добавляют совсем немного воды из-под пасты в соусы для этой самой пасты.

(via)











466149115_233922 (153x36, 2Kb)

Рубрики:  Кулинария/Полезные советы кулинару

Метки:  

Процитировано 4 раз
Комментарии (0)

От свинины до оленины. Плюсы и минусы различных видов мяса

Дневник

Среда, 22 Января 2014 г. 23:10 + в цитатник
proxy_imgsmail_ruCAYAXYKD.jpg4 (700x493, 193Kb)

От свинины до оленины. Плюсы и минусы различных видов мяса


В начале зимнего мясоеда АиФ.ru разобрался, какой вид мяса наиболее полезен и чем

Начинается зимний мясоед: вплоть до 24 февраля, начала Масленицы, можно употреблять
любые виды мяса, жарить его, запекать, делать паштеты и салаты. С перерывами на
постные дни, разумеется.

Мясо – один из важнейших продуктов в рационе подавляющего большинства людей. Оно быстрее всего насыщает, содержит множество витаминов и минералов,
большое количество незаменимого для нашего организма белка.


Вот только каждый вид мяса имеет свои особенности, полезные свойства и противопоказания.
АиФ.ru разобрался, какое мясо наиболее полезно, какое действие оно оказывает на организм
и какие существуют противопоказания.
Сегодня мы рассматриваем только виды мяса млекопитающих.

Что касается противопоказаний, то здесь рекомендации премущественно относятся к любому виду мяса – и в первую очередь: не злоупотреблять.
Чем старше становится человек, тем меньше ему требуется мяса, тем сильнее себя нужно
ограничивать. Полезнее всего запекать или варить мясо на пару. А вот жарить в масле –
не рекомендуется, иначе образуются канцерогены. Также нужно выбирать мясо как можно
более молодых животных, в нем меньше вредных жиров.

Итак, какое же мясо самое полезное? На самом деле, полезные качества есть у каждого вида мяса, но больше всего ценится мясо молодых кроликов.




untitled (640x425, 521Kb)
Фото:shutterstock.com

Крольчатина


Она считается самым диетическим мясом, да еще и чемпион по содержанию белка
– целых 21 %. По этому показателю кролик превосходит даже курятину – самое известное
диетическое мясо. Кроме того, кроличье мясо усваивается человеком на 90 процентов,
в то время как говядина – всего на 60. В кролике жира больше, чем в курице, зато очень
мало холестерина и много полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3.
Витаминов и минералов в крольчатине больше, чем в других видах мяса.
Есть витамины В6, В12, РР, много железа, фосфора и кобальта, в достаточном количестве
имеется марганец, фтор и калий.

Огромный плюс мяса кролика – в его гипоаллергенности. Поэтому крольчатина рекомендуется
очень маленьким детям.




untitled.png2 (520x392, 393Kb)
Фото: mmenu.com

Конина


Одно из преимуществ конины в том, что это самое экологически чистое мясо.
Лошадей выращивают в чистых степях, на воле, а не в грязном стойле, обкалывая
антибиотиками, как коров и свиней. Белок, содержащийся в конине, идеально
сбалансирован по аминокислотному составу. Это мясо понижает содержание в крови
холестерина, регулирует обмен веществ, нейтрализует воздействие радиации.
В ней содержится большое количество витаминов и микроэлементов, очень нужных
нашему организму: калий, натрий, фосфор, железо, медь, магний, аминокислоты,
тиамин, рибофлавин, витамины группы В, А, РР, Е. Кроме того, конина не алергенна
и вполне может применяться для детского питания. Неудивительно, что это мясо так
любимо кочевниками: конина легко заменяет разнообразный рацион с множеством овощей,
фруктов и круп, такой, как у оседлых народов, занимающихся огородничеством
и культивированием злаков.




untitled.png3 (640x425, 445Kb)
Фото:shutterstock.com

Оленина



Как и мясо других диких животных, оленина – достаточно жесткое, нуждающееся
в долгом вымачивании мясо. Готовить его не так уж просто. Зато олени питаются ягелем
– полезным мхом, обладающим антибиотическими и другими лекарственными свойствами.
Благодаря такой диете мясо оленя само приобретает лечебные свойства и считается
крайне полезным.

Мясо оленя не жирное, оно содержит большое количество витаминов и минералов.
Его можно употреблять в сыром виде, не опасаясь паразитов. Мясо оленя усваивается
человеческим организмом значительно лучше, чем баранина, говядина, свинина и
даже курятина. При употреблении оленины снижается риск заболевания сахарным
диабетом, атеросклерозом, гипертонией, болезнями сердца и многими другими.





untitled.png4 (640x425, 503Kb)
Фото:shutterstock.com

Говядина


Самое популярное мясо во всем мире. Оно содержит все необходимые человеческому
организму аминокислоты. Это мясо – непревзойденный источник питательных веществ.
200 г мяса могут заменить литр молока. Польза говядины в том, что она осуществляет
нейтрализацию соляной кислоты, пищеварительных ферментов и других раздражителей,
которые содержатся в желудочном соке, способствуя тем самым нормализации кислотности
в желудке и кишечнике. В этом мясе довольно много минеральных веществ, в первую
очередь – цинка и железа, за что говядина очень ценится. Много в этом мясе и витаминов
– особенно группы В, а также Е, Н и РР.

Само мясо говядины не нанесет вреда, если не есть его слишком много. Опасность этого
мяса в том, что коров могут выращивать в экологически загрязненных местах, кормить
комбикормами и колоть антибиотиками. «Массовое» мясо, массовые животные,
массовый способ разведения – увы.




untitled.png5 (640x425, 633Kb)
Фото:shutterstock.com

Баранина


Это чемпион по низкому содержанию холестерина. Жир в баранине, конечно, есть,
но его гораздо меньше, чем в свинине, да и усваивается он гораздо лучше. Кроме того,
баранина содержит лецитин, который нормализует в организме обмен холестерина.
Именно поэтому в различные диеты включают баранину.

Бараний жир часто используют в качестве профилактики и лечения простудных заболеваний.

Баранина ценна и витаминно-минеральным составом, в ней присутствует калий, магний,
йод и железо, еще мясо богато витаминами группы B.

С другой стороны, баранина довольно тяжела для переваривания, поэтому людям
с заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучше воздержаться от ее употребления.




untitled.png6 (640x425, 456Kb)

Фото:shutterstock.com

Свинина


Свинину часто ругают за ее жирность и поэтому считают не слишком полезным мясом.
Тем не менее, она обладает достаточными полезными свойствами. В ней содержатся почти
все витамины группы B в очень большом, не характерном для мяса количестве.
Свинина усваивается несколько хуже, чем остальные виды мяса, зато в ней много
питательных веществ и минералов.

В больших количествах свинина может нанести вред организму, она может даже
нарушить обмен веществ и привести к ожирению. Опасна свинина еще и тем, что в ней
находятся опасные паразиты, поэтому свинину надо всегда очень тщательно прожаривать.


Источник:

68199663d979ebd2b489aa14b674af64 (66x62, 67Kb)



 La_Perla



466149115_233922 (153x36, 2Kb)

Рубрики:  Кулинария/Полезные советы кулинару
Интересно

Метки:  
Комментарии (0)

Сколько варить...

Дневник

Вторник, 09 Июля 2013 г. 15:18 + в цитатник
Из блога Лилия

Сколько варить...
Бобовые
Гады и морепродукты
Грибы
Крупы

Мука
Мясо
Овощи
Птица
Рыба
Яйца
Травы
На сайте можно включить таймер и выбрать мелодию.
Рубрики:  Кулинария/Полезные советы кулинару

Метки:  
Комментарии (0)

Кухонные хитрости для теста.

Дневник

Вторник, 09 Июля 2013 г. 14:53 + в цитатник


тесто анима (245x156, 876Kb)1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.

Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.

3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.

Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста

6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое

13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными

14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

16.Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.

22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

33. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

34. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

35. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.


Источник







Рубрики:  Кулинария/Полезные советы кулинару
Кулинария/тесто,рецепты

Метки:  
Комментарии (0)

Кулинарная алхимия,

Суббота, 06 Июля 2013 г. 16:56 + в цитатник
Это цитата сообщения Марусины_записки [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Кулинарная алхимия

Или как мною обажаемая Вика рассказывает о своих любимых ароматных маслах, как в домашних условиях можно приготовить цветную вкусную соль, и просто партия вяленых помидоров.
 (700x377, 76Kb)

more

Серия сообщений "Масла: ароматические,кулинарные":
Часть 1 - Ладан
Часть 2 - Овсяное масло - натуральное увлажняющее средство.
...
Часть 18 - Как сделать эфирное масло (косметические)
Часть 19 - Лечебные масла на травах
Часть 20 - Кулинарная алхимия,

Рубрики:  Кулинария/Полезные советы кулинару
Кулинария/специи,приправы,пряности

Метки:  
Комментарии (0)

Рецепты мастики для украшения тортов и десертов

Вторник, 02 Июля 2013 г. 12:36 + в цитатник
Это цитата сообщения Кирми [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рецепты мастики для украшения тортов и десертов

Рецепт мастики (№2).

Мастика желатиновая....

Рецепт мастики (№1)

Мастика из маршмеллоу

 

Состав:

  • маршмеллоу - 90-100г (одна пачка зефирных конфет)
  • лимонный сок или вода - ~1 ст. ложка
  • сахарная пудра - ~1-1,5 стакана

Читать далее

 

Рецепт мастики (№2).

Мастика желатиновая.
Ингредиенты:
500 гр. сахарной пудры
10 гр.желатина
5 ст.л. воды
лимонный сок
Читать далее


 

Рубрики:  Кулинария/Идеи оформления блюд, стола,карвинг
Кулинария/Полезные советы кулинару

Метки:  
Комментарии (0)

Секреты успеха домашней выпечки

Четверг, 20 Июня 2013 г. 12:57 + в цитатник
Это цитата сообщения Таня_Одесса [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Секреты успеха домашней выпечки



http://ria.ru/infografika/20130417/931926184.html

Рубрики:  Кулинария/Полезные советы кулинару
Кулинария/тесто,рецепты

Метки:  
Комментарии (2)

О разной итальянской пасте. Хозяйкам на заметку...

Дневник

Пятница, 31 Мая 2013 г. 15:35 + в цитатник
Рубрики:  Кулинария/Полезные советы кулинару

Метки:  
Комментарии (2)

Секреты приготовления креветок, мидий и прочих морских гадов.

Пятница, 17 Мая 2013 г. 22:52 + в цитатник
Это цитата сообщения Riga_Valentina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Секреты приготовления креветок, мидий и прочих морских гадов.

Советы повара: как готовить салат, суп и ризотто с морепродуктами

 

 Секреты приготовления креветок, мидий и прочих морских гадов.


Морепродукты — креветки, мидии, кальмары
Иллюстрации: Пресс-служба ресторана, shutterstock
 

Джованни, скажи, стоит ли тушить креветки?
Не думаю. Они готовятся быстро, а тушение — процесс длительный. Поэтому, если вы собрались их потушить, то приготовьте сначала соус, а креветки добавьте в последний момент. Можно тушить морепродукты со свежими томатами, а можно и в бульоне с шафраном. Или потушить в соусе из свежих помидоров, чеснока, тимьяна, оливкового масла, небольшого количества острого чили. К такой компании хорошо еще добавить свежие артишоки.

Или еще вариант. Креветки очистить и приготовить бульон из панцирей и голов. Затем их истолочь и процедить бульон. Креветки быстро обжарить на сковороде с оливковым маслом, чесноком и свежей петрушкой. На другой сковороде обжарить чеснок, чили, мякоть помидоров, влить немного белого вина, добавить рубленую петрушку, базилик и тимьян, влить процеженный бульон, прогреть и положить креветки. Закрыть и тушить 5-6 минут. На тарелки выложить креветки, добавить соус и посыпать листьями базилика.

А мидии?
Если это черные мидии, добавьте пару листиков шафрана и потушите в рыбном бульоне, с чесноком, шафраном, оливковым маслом. Еще в мидии идеально добавить немного белого вина и сок лимона, рубленный свежий чеснок и много свежей петрушки. И обязательно подать к этому блюду поджаренный на гриле хлеб.

Ты советуешь готовить морепродукты в кляре?
В Италии так не принято. Кляр — это темпура, азиатская кухня: из муки, яиц и холодной газированной воды замешивается тесто. Однако после приготовления темпура хрустит, а вот морепродукты остаются вареными. По-моему, для морепродуктов кляр плох именно сочетанием текстур.

И что теперь делать любителям кляра?
Готовить немного по-другому: обвалять креветки, очищенные мидии или кальмары только в муке; она даст необходимый хруст. Температура для масла 180°С. Морепродукты надо дважды опускать в масло: в первый — для готовности, во второй — для хруста. К кальмарам и креветкам можно добавить барабульку, филе тюрбо или трески. Сюда же хорошо добавить артишоки, лук, цуккини — получится оригинальное ассорти из овощей, рыбы и морепродуктов, приготовленных во фритюре.

Можешь поделиться своим любимым рецептом салата с морепродуктами?
Салат из морепродуктов можно готовить по принципу пинцимонио (пинцимонио – блюдо из сырых овощей, подается с заправкой. Его едят, макая кусочки овощей в заправку. – прим. ред.) Морковь, огурец, сладкий перец, стеблевой сельдерей, редиску порезать соломкой толщиной 0,5-0,7 см. Кочан цикория разрезать на 4 части. Креветки (с головами), сампи и кальмары быстро отварить.

Но сначала приготовить соус! Из голов креветок извлеките «мозги». Соедините их с оливковым маслом, добавьте немного лимонного сока, соль, молотый черный перец и разотрите до однородности. По желанию можно добавить листья шафрана. Если креветки очищенные, можно приготовить соус из бальзамического уксуса, сока лимона и оливкового масла. Для подачи в центр тарелки выложите смесь салатных листьев. По краю разложите овощи, а сверху — морепродукты. Овощи и морепродукты нужно макать в соус и есть.

А чем ты посоветуешь заправить салат с морепродуктами?
Хорошее оливковое масло и немного лимонного сока. Даже соли с перцем не надо. Еще на Сицилии и в Тоскане есть соус сальморильё. Это одна часть морской воды, раздавленный чеснок, молодой свежий розмарин, орегано и, по желанию, листик свежего шалфея. Если есть, то подойдут и свежий тимьян и, конечно, оливковое масло. Все это необходимо взбить до однородного состояния. Если морской воды нет, возьмите соль, оливковое масло, сок лимона и травы.

Морепродукты — креветки, мидии, кальмары

 

Рубрики:  Кулинария/Блюда из морепродуктов
Кулинария/Полезные советы кулинару

Метки:  
Комментарии (0)

Секрет успеха домашней выпечки.

Четверг, 16 Мая 2013 г. 09:19 + в цитатник
Это цитата сообщения Valya6827 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Секрет успеха домашней выпечки.

 




Читать далее...
Рубрики:  Кулинария/Полезные советы кулинару
Кулинария/тесто,рецепты

Метки:  
Комментарии (0)

Очень хорошая кулинарная книга. Старинная. Настоящая энциклопедия. Делюсь)

Среда, 15 Мая 2013 г. 20:00 + в цитатник
Это цитата сообщения Анютина_кухня [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Очень хорошая кулинарная книга. Старинная. Настоящая энциклопедия. Делюсь)

Вот и обещанная книга, наконец) Моя любимая. В ней столько секретов приготовления разных блюд, сколько, на мой взгляд, нет ни в одном современном учебнике для поваров. Так что пользуйтесь.

В ней почти 1000 страниц. Сюда, в пост выложить все нет никакой возможности. Потому выкладываю только содержание. А всю книгу можно найти у меня в альбоме на Яндексе. Печать оригиналов разрешила в настройках, если кому надо будет.

Два часа её только грузила. Поэтому  - будете цитировать, хоть спасибо скажите что-ль...  И Вам хорошо, и мне приятно. А то обидно же... многие молча таскают. Как будто тырю свои посты где-то, а не сама пишу.

 

Превью 0001 (536x700, 227Kb)Превью 0052 (526x700, 220Kb)Превью 0067 (525x700, 214Kb)Превью 0080 (534x700, 216Kb)Превью 0104 (530x700, 218Kb)

Смотреть далее >>
Рубрики:  Кулинария/Полезные советы кулинару

Метки:  
Комментарии (0)

Правильный мед: как выбрать, где купить? Экспертиза «АиФ»

Дневник

Понедельник, 13 Мая 2013 г. 18:32 + в цитатник






0_8ba7f_42aecf1c_XS.jpg44 (68x100, 6Kb)

А пчёлы ли делают неправильный мёд?


untitled.png13 (260x196, 96Kb)

Мы проверили качество липового мёда в лаборатории
«Аналитический центр Апис».

Выяснилось: в баночках вовсе не то, что обещали продавцы.

Пять банок с липовым мёдом мы купили в супермаркетах.
Два мёда приехали из Башкортостана, один - из Краснодарского
края, ещё один - из-под Нижнего Новгорода, последний -
из Московской области. Все свежие - 2012 года сбора.

Диета для пчелы

В лаборатории определили: три образца из пяти можно назвать
«липовыми» только в кавычках. «Согласно ГОСТу 52451-2005
«Меды монофлорные. ТУ» в липовом мёде, в отличие от
цветочного полифлора, должна преобладать пыльца липы -
не менее 30%, - объясняет Роман Гайдашов, эксперт Общества
защиты прав потребителей. - Но анализ на содержание
доминирующих пыльцевых зёрен показал, что продукты
из Башкортостана (этот край славится липовым мёдом) и
Нижегородской области в этот раз не прошли испытания».

Второй важный показатель - массовая доля золы.
В неё превращаются пыльца и минеральные вещества мёда
при сжигании в лаборатории. Нет золы - скорее всего, мёд
делали не только пчёлы. «Низкие показатели золы (именно
это мы обнаружили у всех участников эксперимента. - Ред.)
могут говорить о том, что готовый мёд развели патокой,
сахарным сиропом или гелеобразователями, - поясняет
Елена Балашова, руководитель лаборатории «Аналитический
центр Апис». - Это может быть свидетельством и того,
что пчёл подкармливали раствором сахара».

«Ярко-белый мёд, ярко-фисташковый - признаки использования
красителя, это отличительная особенность фальсификата, -
говорит Александр Фарамазян, председатель Общества защиты
прав потребителей пчеловодческих продуктов.
Часто подделывают кремообразный мёд - делают из глюкозно-
фруктозного сиропа без участия пчёл».

Нагрел - и продал

Но сделать полезный мёд без помощи пчелы человек не может.
Фермент диастаза, который пчелиные железы выделяют при
переработке нектара в мёд, не синтезируется химическим путём.
«Диастаза разрушается при нагревании, - говорит Е. Балашова. -
Поэтому диастазное число может быть определителем того, что
мёд неправильно хранили, перегревали. Также диастазы бывает
мало, когда мёд разбавлен». В нашей таблице вы найдёте только
два мёда, диастазное число которых находится на должном уровне!
Как правило, мёд производители греют перед фасовкой. Но при
долгом неправильном нагревании он становится токсичным:
сахар разлагается до опасного мутогена оксиметилфурфурола.
Допустимое содержание токсина - не более 25 мг в 1 кг.
Формально ни один из образцов не опасен, но в некоторых
оксиметилфурфурола в 10-20 раз больше, чем в других. Ещё один
показатель, приведённый в таблице, - количество сахарозы.
Чем её меньше, тем дольше хранился мёд.

Как найти правильный мёд?

Лучше покупать его на специализированных ярмарках,
у пасечников, а не у перекупщика. Отличить их просто:
у перекупщика стоит на прилавке 20-30 сортов мёда, а у
пасечника - 3-4. Другие советы - в инфографике.


12 (680x373, 340Kb)

Как выбрать хороший мёд

■ Качественный мёд - загустевающий.
Со временем он кристаллизуется (засахаривается).

■ Растворите чайную ложку мёда в стакане тёплой воды.
Правильный мёд за 10 минут полностью растворится, придав
воде желтоватый цвет. Мутный раствор, наличие осадка или
нерастворимых кристаллов - обычно признаки фальсификата.

■ Капните йодом на мёд. Ярко-жёлтое пятно - признак
хорошего мёда, а если мёд станет красно-бурым или розовым, вероятно, к нему приложили лапы не только пчёлы.


■ Подержите 1-2 ложки мёда на паровой бане при
температуре 35°С в течение часа. Такая температура - в улье.
Если мёд не растопится равномерно, он вряд ли настоящий.

■ Спросите документы у продавца. При покупке на рынке -
сертификат о происхождении мёда (ветсправка по форме 2) и
заключение ветврача рынка. При покупке в магазине -
декларацию о соответствии или свидетельство о госрегистрации
продукта. Из этих документов вы узнаете, откуда приехал мёд,
проведён ли его анализ.

Откуда льют?

Обращайте внимание, откуда вам наливают продукт.
«Хранить мёд рекомендуется в дереве или стекле (лучше -
затемнённом)», - говорит Николай КУКУШКИН, пчеловод
с 25-летним стажем. Если на рынке вам продают мёд из
железной фляги или предлагают расфасованным в
пластиковые коробочки, задумайтесь! Пользы там, скорее
всего, уже нет: органические кислоты продукта пчеловодства
разрушаются при контакте с металлом, полимерами, на свету.

Если вы покупаете мёд, расфасованный фабричным способом,
имейте в виду:
По ГОСТу наполнять тару мёдом можно не более чем на 95%.
Так что не удивляйтесь, если кажется, будто мёда вам
недолили - всё правильно!
Мёд центрифугированный/прессованный/самоток - обозначен
метод, которым мёд извлекли из сот. Последний сегодня
практически не встречается. Из двух оставшихся выбирайте
первый: это значит, что мёд добывали в центрифуге, а не под
прессом (как правило, под прессом мёд нагревают, из-за чего
он теряет часть полезных свойств).

Мёд цветочный/смешанный/падевый - классы мёда перечислены
в порядке ухудшения качества. Цветочный мёд пчёлы делают из
нектара цветков растений. Падевый - из сока листьев растений и
хвойных деревьев (осенью, когда цветы уже отцвели), он
кисловатый, в нём меньше полезных веществ.
Смешанный - смесь цветочного и падевого.

ГОСТ 19792-2001 - если на этикетке значится данный ГОСТ, значит,
перед вами натуральный мёд - продукт переработки медоносными
пчёлами нектара или пади.
Наносить ли на банку ботаническое происхождение (каштановый,
липовый и др.) мёда, решает производитель. А вот год сбора и
дату расфасовки он указать обязан!

Хранить мёд по ГОСТу можно от 6 мес. (в бумажной упаковке)
до 8 мес. (в железе) и до 2 лет (в стекле, в полимерных контейнерах).
Однако пчеловоды уверяют - качественный мёд не теряет
своих свойств до 5 лет.

источник: АиФ

24f7ad6064c5 (170x134, 27Kb)



Franzuzhenka


4086257_migalka (700x40, 109Kb)
Рубрики:  Кулинария/Полезные советы кулинару
Полезные советы

Метки:  
Комментарии (1)

Кухонные хитрости для теста.

Дневник

Суббота, 11 Мая 2013 г. 21:26 + в цитатник


proxy_imgsmail_ruCAIH8JI5 (700x582, 2839Kb)

billed (417x55, 5Kb)


Кухонные хитрости для теста.

untitled.png13 (604x402, 397Kb)

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для
теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она
обогащается кислородом воздуха

2. В любое тесто (кроме
пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги,
блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю»
(примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый
качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был
пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда
будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.

3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы.
Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить
ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или
комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста

6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до
30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или
высокую температуру, теряют свою активность

7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении
15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При
неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять
нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает
структуру теста.

11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом.
Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и
посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество
дрожжей плохое

13. При избытке сахара в тесте пироги быстро
«румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и
пироги получаются менее пышными

14. Жиры, размягченные до густоты
сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от
этого брожение теста улучшается

15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания
теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это
вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в
тепле.
22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком,
сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный
глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку,
прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее
воду.

35. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

36. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

37. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

9cmPhgpzgBM (604x453, 60Kb)

billed (417x55, 5Kb)



PEROOO


Сказать "СПАСИБО"
Если нажать "НРАВИТСЯ", это прочтут друзья в ленте новостей
Рубрики:  Кулинария/Полезные советы кулинару
Кулинария/тесто,рецепты

Метки:  
Комментарии (0)

Что мы едим? О креветках.

Дневник

Суббота, 11 Мая 2013 г. 12:01 + в цитатник






Креветки – близкие родственники омаров и крабов. Они обитают практически во всех уголках земного шара и сильно различаются по размеру, окрасу и внешнему виду.

untitled (352x285, 167Kb)

Многие виды этих ракообразных съедобны. Почти четверть всех морепродуктов, которые потребляются в мире, составляют именно креветки.

Немного истории

Первые способы ловли и рецепты приготовления креветок описаны в древнегреческих и древнеримских источниках. Тогда этих ракообразных вылавливали в небольших количествах – вручную или с помощью специальных ловушек. Достаточно долго креветки были редким и дорогостоящим деликатесом.

Сейчас этот морепродукт ловят при помощи тралов или выращивают на специальных фермах. Различные виды креветок разводят более чем в 25 тысячах хозяйств в Юго-восточной Азии, Австралии, Южной и Северной Америке.

Это значит, что на нашем столе оказываются преимущественно обитатели подводных ферм. Самые крупные креветки – это жители теплых пресных вод, самые маленькие – холодных вод океанов.

Чем полезны креветки?

Креветки – это концентрированный источник мощного антиоксиданта астаксантина. В 100 г креветочного мяса может содержаться до четырех мг этого вещества. Астаксантин – это каротиноид, который очень полезен дляпрофилактики раковых заболеваний, нарушений иммунитета и сахарного диабета.

Кроме того, креветки очень богаты селеном:
в 100 г содержится около 45 мкг этого вещества. Селен из креветочного мяса хорошо усваивается. Это вещество необходимо для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, а также для нормальной работынервной системы.

Несмотря на то, что в креветочном мясе сравнительно много холестерина – около 200 мг в 100 г – оно считается отличным источником жирных кислот Омега-3. В 100 г креветок содержится примерно 360 мг этих веществ.


Также из 100 г креветочного мяса можно получить дневную норму аминокислоты триптофана, 60 процентов дневной нормы селена, почти половину дневной нормы легко усваиваемого белка, четверть дневной нормы витамина В12, двадцать процентов железа, 15 – фосфора, 11 – цинка. И всего 110 – 115 ккал!

Как выбрать креветки

Ассортимент креветок в отечественных магазинах не слишком обширен. Как правило, он представлен несколькими видами креветок разного размера. Размер креветок обычно определяется количеством их в одном килограмме или фунте.

О размере импортных креветок расскажет маркировка на упаковке:
самые маленькие (около 100 в одном фунте) называются Miniature,
самые крупные – Extra-Large, Jumbo и Colossal (менее десяти креветок на фунт).

В России принято считать количество креветок на килограмм. Мелких атлантических креветок обычно около 120 штук на кг, самых крупных – 40-60.

Тигровые креветки нужно искать по маркировке «30-40 штук на килограмм». А вот самых крупных креветок, которые могут достигать 30–40 см в длину, в килограмм помещается не более четырех штук.

Стоимость креветок обычно пропорциональна их размерам:
чем крупнее креветки – тем они дороже. Наиболее доступным по цене считаются свежемороженые креветки. Они продаются как сырыми, так и готовыми, целыми или очищенными от голов и панциря.


Старайтесь выбирать креветки в прозрачной упаковке – так вы сможете оценить качество продукта.

От покупки стоит отказаться, если:

•Почти все креветки с черными головами: у таких экземпляров невкусное жесткое мясо.

•В упаковке много мусора в виде усов, хвостов или мелких частей креветок. Этот продукт, скорее всего, неправильно хранился и транспортировался и может быть некачественным.

•В упаковке с креветками есть снег. Это означает, что креветки были разморожены и, скорее всего, уже испортились.

•Креветки разного размера. Скорее всего, производитель попытался сжульничать, смешав креветки разных сортов и стоимости.

•Замороженные креветки выглядят сухими и желтоватыми. Такой продукт либо неправильно хранился, либо его срок хранения подходит к концу.

•Креветки покрыты толстым слоем ледяной глазури. В норме объем льда не должен превышать от четырех до семи процентов общей массы креветки. Самые качественные креветки замораживаются шоковым методом.

Самое важное

xsy1stvngnM.jpg2.jpg7 (250x220, 10Kb)Креветки – хороший источник белка, антиоксидантов и других полезных микроэлементов. Выбирайте креветки в прозрачной упаковке, без мусора, снега и ледяной глазури.

Источник:http://www.takzdorovo.ru/pitanie/zdorovoe-pitanie/krevetki/



Franzuzhenka
Рубрики:  Кулинария/Блюда из морепродуктов
Кулинария/Полезные советы кулинару

Метки:  
Комментарии (1)

Рыба на гриле: секреты приготовления. Специи и пряные травы к рыбе на гриле.

Дневник

Понедельник, 06 Мая 2013 г. 22:50 + в цитатник


Все виды рыбы пригодны для обжаривания на гриле.
Главное - вкусно ее приготовить.

5bbac6a7073120de5462bbe81d1aa70d (300x200, 19Kb)У колбасок, шашлыка и куриных ножек на гриле появился серьезный конкурент:
рыба и морские деликатесы прекрасно обжариваются на решетке.
Сардины со сладким перцем, фаршированная форель, морской
окунь с лимоном,
Рыба, приготовленная на гриле/ personalchefcatererpsl.com
барабулька в виноградных листьях,
маринованное филе семги, шашлычки из креветок с цукини или
тигровые креветки с чесноком - блюда которые приносят ни с чем
не сравнимое удовольствие.


Особенно легко готовить маленькую или рыбу среднего размера:
их просто очищают от чешуи, потрошат и целыми кладут на
решетку. Из крупных рыб лучше брать филе или нарезать стейки.
Небольшие куски рыбы или панцирных очень хорошо
комбинировать с овощами или фруктами,
делая небольшие шашлычки.

Часто случается, что рыба на гриле разваливается. 50% рыбы,
которая развалилась, была неправильно замаринована.
Кислотные частицы лимонного сока или белого вина во время
жарки разрушают клетки белка рыбы. Поэтому она становиться
мягче и может развалиться. Используй, вместо привычных
маринадов из белого вина или лимона, маринад
из можжевельника и трав.

Для того чтобы аромат хорошо распределился по мякоти
рыбы, нужно сделать 3-4 мелких надреза с каждой стороны.
При этом нужно быть очень осторожным, чтобы не сильно
надрезать филе или тушку, поскольку в таком случае
возрастает возможность того, что рыба все-таки развалится.
Перед гриллированием травы следует слегка обсушить от влаги,
чтобы вода не капала на угли. Потом рыбу нужно посолить.

У кого нет времени на маринование, может нашпиговать рыбу –
например травами или чесноком. Или обжарить рыбу, завернув
в ломтики сала, шпинат или виноградные листья. Они помогают
рыбе держать форму и не разваливаться.

Идеальный маринад для рыбы: ягоды можжевельника нужно
раздавить под прессом и прогреть с оливковым маслом,
в готовую смесь добавить еще холодного оливкового масла.
Маринад можно приправить по желанию укропом, петрушкой,
шалфеем и лавровым листом. А так же небольшим количеством
лука. Лимонная мята добавит фруктовой свежести. Маринад
должен настояться минимум два дня. Его можно приготовить
и про запас. Плотно закрытый он может храниться в
холодильнике до трех месяцев.

Как подобрать специи и травы к рыбе на гриле?

Правильная температура для обжаривания рыбы достигается
тогда, когда на углях образуется белый налет. Решетка
должна находиться на достаточно большом расстоянии
от углей, как например, при обжаривании колбасок или стейков.
Чтобы рыбная кожица не пристала к решетке лучше ее смазать
растительным маслом. Практичной в данном случае является
специальная решетка для рыбы, куда тушка или филе просто
зажимаются. Такую решетку очень легко переворачивать.
Нежное филе рыбы, смазанное травяным маслом или тушка
рыбы, завернутая в бекон, лучше всего обжаривать в фольге
на углях. Фольгу обязательно смазать маслом.

Рыбу нельзя просто положить на гриль и уйти. За рыбой на гриле
нужен глаз да глаз, нужно уловить тот момент, когда она
полностью готова. В общем, время жарки морепродуктов и
рыбы намного короче, чем у мяса. Чтоб понять, готова ли рыба,
нужно проколоть мякоть и посмотреть на нее. Если она внутри
уже полностью белая и не прозрачная, можно снимать
рыбу с решетки.

Приблизительное время жарки:

Рыбное филе или стейки, толщиной 2 см - 5 - 10 мин

Шашлык из рыбы, нарезанный кубиками - 8 - 10 мин

Плоская рыба весом менее 450 г - 15 - 20 мин

Крупная рыба целиком, 900 г - 1,75 кг - 30 - 45 мин

Креветки в панцире, на шампурах - 4 - 6 мин

Гребешки, без раковин, на шампурах - 4 - 6 мин

Небольшой совет:

остатки маринада для рыбы смешать с белым сухим вином и прямо
перед подачей взбрызнуть рыбу. Удовольствие гарантировано!

Специи и пряные травы к рыбе на гриле

Только правильное и умеренное использование специй приемлемо
при приготовлении продуктов на открытом огне.

К рыбным блюдам на гриле подойдут следующие специи и приправы:
6352ef33365ac7ef622ef8f0c003672f (300x200, 24Kb)Соль. Одни кулинары не советуют солить рыбу до жарки, поскольку из нее выйдет
драгоценная влага (это не касается, конечно, жирных сортов
или сортов с плотной мякотью), другие наоборот настаивают
на этом:
Рыба на гриле с лимоном/ liketocook.com
так, мол, она естественным образом маринуется
вместе со специями и лимонным соком.

Перцы.
Для рыбы можно порекомендовать использование
белого перца, он более нежный, в сочетании с зеленым,
а также сладкую паприку, которая придает особенно белой
рыбе красивый яркий цвет.

Пряные травы.
С рыбой хорошо сочетаются укроп, эстрагон, тимьян, розмарин,
лимонная и огуречная трава. Их можно порвать и добавить
в маринад или непосредственно положить на угли.

Пряные смеси.
Отлично сочетается рыба со смесью карри и другими
восточными смесями.

Лук и чеснок.
При приготовлении рыбного шашлыка лук используется
повсеместно, а при добавлении в маринады для рыбных
стейков он лишь насыщает ароматом рыбу. Чеснок же
используется с жирными и плотными сортами рыбы для
придания аромата и средиземноморской нотки.

Другие специи.
С рыбой можно использовать также куркуму, шафран,
иногда лавровый лист и кориандр.

Источник: cookbook.itop.net

dbf2e31d01da7298e299000125b6f903 (100x70, 40Kb)



SemIra


Сказать "СПАСИБО"
Если нажать "НРАВИТСЯ", это прочтут друзья в ленте новостей
Рубрики:  Кулинария/Блюда из рыбы
Кулинария/Полезные советы кулинару

Метки:  
Комментарии (1)

Как мариновать грибы.

Пятница, 26 Апреля 2013 г. 09:44 + в цитатник
Это цитата сообщения YaromilaVolkova [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как мариновать грибы

 

Русский праздничный стол редко обходился без соленых/маринованных грибов.

Эта закуска остается одной из самых любимых и в наше время. Сейчас, когда в магазинах можно купить свежие грибы круглый год, не обязательно дожидаться грибного сезона, чтобы побаловать себя этой пряной закуской.

Как мариновать грибы

Рубрики:  Кулинария/Консервирование, заготовки
Кулинария/Полезные советы кулинару

Метки:  
Комментарии (0)

Рис для суши

Дневник

Вторник, 16 Апреля 2013 г. 08:54 + в цитатник




im_20130414173407_12683 (300x150, 153Kb)Как и в случае с остальными странами
Юго-Восточной Азии, для Японии рис – основа
национальной кухни, как для нас хлеб, и даже
больше. Неудивительно, что в фундаменте самого
популярного японского блюда – суши – тоже лежит
рис. Его варят особым способом, но в нем нет
ничего сложного, так что приготовить рис для
суши в домашних условиях сможет даже младенец.

Несколько более сложной задачей является выбор
правильного риса: японские сорта короткозерного
риса обладают достаточной клейкостью для суши.
Впрочем, если такой рис купить не удалось, для
суши сгодится обычный короткозерный рис,
который не промывают для того, чтобы сохранить
клейкость – а особо креативные шефы современности
готовят суши даже из дикого риса или, например, киноа.

Ингредиенты на 2 порции:

225 г. риса для суши

700 г. воды

водоросль комбу (если есть)

для заправки:

3 ст.л. рисового уксуса

2 ст.л. сахара

2 ч.л. соли

Если вы используете специальный рис для суши,
промойте его в нескольких водах до тех пор, пока
стекающая с него вода не станет полностью
прозрачной. Если японский рис купить не удалось,
возьмите обычный рис, но не промывайте его или
промойте один раз, чтобы сохранить клейкость.

sushi-rice (466x700, 92Kb)

Залейте рис холодной водой, добавьте водоросль комбу,
если она у вас есть, поставьте на огонь и доведите
до кипения. Убавив огонь, оставьте рис вариться
на 15 минут без крышки, затем снимите с огня и
оставьте под крышкой еще на 10 минут, чтобы рис
впитал оставшуюся воду.

Пока рис остывает, приготовьте заправку.
Для этого смешайте в небольшой кастрюльке уксус,
сахар и соль, поставьте на огонь и постоянно
помешивайте до растворения сахара и соли.
Доведите уксус до кипения, накройте крышкой,
снимите с огня и дайте остыть.

Подозреваю, что рисовый уксус – не самая необходимая
в наших реалиях приправа, и у многих его может просто
не быть. В этом случае рисовый уксус можно заменить
белым винным или яблочным: японский шеф от такой
замены, разумеется, пришел бы в ужас,
но в остальном она вполне оправдана.

Выложите рис на циновку или блюдо для того,
чтобы он остыл, полейте заправкой и осторожно
перемешайте. Суши начинают готовить сразу же
после того, как рис остынет до комнатной температуры.

Автор: Алексей Онегин http://www.arborio.ru/



SemIra



Рубрики:  Кулинария/Кухня народов мира
Кулинария/Полезные советы кулинару

Метки:  

 Страницы: [3] 2 1