Binangkal (Бинанкаль, Филиппинская кухня)


Ингридиенты для бинанкаль:

1,5 килограмма муки твёрдых сортов пшеницы.

500 грамм белого сахара

1 столовая ложка разрыхлителя

1 столовая ложка соды

300 грамм молока

100 грамм воды

5 грамм соли

75 грамм кулинарного жира или маргарин

4 яйца.

Из всего замесить тесто. Последовательность - сода, разрыхлитель, сахар, соль перемешиваем с мукой, вливаем воду, молоко, жир(маргарин), замешиваем тесто. Должно немного липнуть к рукам.

Делаем шарики размером с грецкий орех, обваливаем в семенах кунжута так, чтобы семена хорошо вмялись в тесто. Жарим в большом количестве растительного масла.



источник:vkusno.mirtesen/ru

Говядина готовится традиционным для китайской кухни способом,во время которого продукты тушатся в соевом соусе с добавлением сахара или другого сладкого компонента.Карамелизируясь,он придает ингридиентам красновато-коричневый цвет. Поэтому данный способ обработки называется красным тушением. Нам понадобится:

говяжья вырезка 500 гр

морковь 1 шт

лук 1шт

орешки кешью 70 гр

чеснок 2 зубчика

растительное масло

Для соуса: крахмал,сахар,соевый соус по столовой ложке,немного соли,100 грамм воды.

Режем говядину(у меня телятина) полосками толщиной 1 см.Разогреваем масло и обжариваем мясо со щепоткой сахара на сильном огне,постоянно помешивая.



Чеснок мелко рубим, лук режем лепестками,морковь- наискосок и пополам,если морковь крупная. На сковороде обжариваем сначала морковь,пока она не изменит цвет,затем кладем чеснок,лук,чуть попозже орехи. Обжариваем на сильном огне 2-3 минуты,но не зажариваем и непрерывно помешиваем!



Возвращаем в сковородку обжаренное мясо, жарим-мешаем. Смешиваем в пиале грамм 100 воды,1 стол.ложку крахмала,1 стол. ложку хорошего соевого соуса,1 стол.ложку сахара и немножечко соли. Заливаем этим соусом мясо. Убавляем огонь и тушим мясо еще 10-15 минут.



Дополнения от меня. Чтобы было побольше вусного соуса и воды я добавляла больше. В рецепте не было перца,но я добавила перчик чили.

Оказывается кроме риса и всех связанных с ним блюд, не исключаи и суши, в Поднебесной едят и очень много - мяса. Но вкус этого мяса не совсем сравним с мясом по европейским рецептам, хотя категорически нельзя заявить, что своим главным свойством одно блюдо превосходит другое. Вкусы разнятся из-за применения разных приправ и специй. Но прежде, чем отдавать предпочтение какой-либо кухне, следует приготовить и попробовать. Приятного аппетита!

Гречневая лапша с курицей-это обед в японском стиле, который приготовить может каждая хозяйка. Состав ингредиентов для гречневой лапши с курицей очень простой.

Когда мы попадаем в магазин, в супер/гипермаркет, мы чаще всего приобретаем довольно традиционные для семьи продукты, из которых готовим такие же обычные и традиционные блюда. Но периодически, наверное, каждая хозяйка задумывается над тем, как бы разнообразить традиционный семейный стол, или же что подать новенького на горячее гостям.

Например, в таких случаях я либо ищу рецепт и потом уже к нему покупаю продукты; но довольно часто бывает и такое, что, попадая в супермаркет и проходя мимо множества упаковок и продуктов, взгляд вылавливает нечто такое, что просто не знаешь, КАК это применить в кулинарии. Но кулинарное любопытство разбирает, берет верх над холодным продуктовым расчетом, и в моей корзинке оказывается некий продукт, с которым, как оказывается по пришествии домой, я буквально не знаю, что и делать... таким продуктом год назад для меня была гречневая лапша (соба).

С тех пор это чудо японской кулинарии буквально вытеснило все традиционные макаронные изделияс нашего семейного стола. Причин несколько:во-первых, гречневая лапша - это вкусно, во-вторых, полезно, в-третьих, гораздо менее калорийно в отличии от пшеничных макарон и им подобных изделий, в-четвертых, прекрасный выход для тех, у кого имеется аллергическая реакция на пшеничные продукты (особенно это важно для детского питания в раннем дошкольном возрасте).

С тех пор, оценив по достоинству собу, вслед за ней на наш семейный стол пришла и рисовая лапша. Совсем недавно я готовила ее в качестве гарнира к тушеным медальонам из индейки.

Так что если вы находитесь в кулинарном поиске вкусных, новых, интересных блюд, то непременно оцените и этот варинат горячего блюда.



Состав продуктов для приготовления гречневой лапши с курицей:
1.Куриная грудка (филе) - около 200-300 гр.
2.Лапша гречневая (соба) - 2 -3 пучка (в упаковке соба дополнительно собрана в 4 "пучка")
3.Морковь сырая - 1 шт.
4.Лук (желтый) - 1 средняя головка.
5.Перец болгарский (красный или оранжевый) - 1-2 штуки.
6.Масло растительное - 3 столовые ложки.
7.Соевый соус - 1-4 ст. л. (в зависимости от вашего вкуса)
8.Уксус рисовый - 1-2 столовые ложки (я заменяю яблочным или винным белым, а иногда вообще не добавляю).

Как приготовить собу с курицей и овощами:
•Мясо курицы промойте, обсушите бумажной салфеткой и нарежьте тонкими полосками (кусочками), обжарьте до легкого золотистого цвета на предварительно разогретом масле.
•Лапшу положите в кипящую подсоленную воду и варите в течение 10 минут. Затем добавьте в кастрюлю около 75 мл. холодной воды и, убавив огонь, доведите до готовности. Не допускайте переваривания, лапша должна оставаться мягкой, но не разваристой. Готовую лапшу положите в дуршлаг, чтоб стекла вся вода..
•Подготовьте овощи: лук порубите мелко, морковь натрите на терке, перец нарежьте небольшими кусочками.
•Жарьте лук с морковкой в течение 5-7 минут, добавьте к овощам перец и еще прожарьте немного, чтоб перец стал мягким (3-4 минуты).
•Соедините вместе курицу, овощи, собу, тщательно перемешайте, добавьте к блюду соевый соус и уксус.



•Перемешайте все и, накрыв крышкой, тушите на небольшом огне 5-7 минут.

Подавайте гречневую лапшу с курицей к обеду или ужину, для семьи или гостей.. Поверьте: приготовив это блюдо, вы не будете разочарованы. Хоть рецепт и японский, но очень близок по вкусовым ощущениям к привычным нам продуктам. Это только на первый взгляд звучит опасливо-настороженно: соба. На самом деле, весьма простой продукт - соба.... А с курицей и овощами - это прекрасное сочетание, которое понравится и взрослым, и детям. Только готовив это блюдо для детей, я бы уменьшила количество соевого соуса и уксуса.

... Не претендую на авторство и в тоже время не соблюдая реального рецепта хочу поделится с вами одним замечательным блюдом , легко и быстро готовящимся которое не стыдно подать к столу, да и на каждый день то же не плохо... Нам понадобится сладкая картофельная вермишель, грибы, немного свинины,соевый соус, перцы болгарские, несколько перьев джусая, перец черный свежемолотый, пару чубчиков чеснока, 1. Свинину порезать тонкой соломкой и замариновать в соевом соусе с чесноком минут 20-30.. 2. Грибы нашинковать и обжарить в небольшом кол-ве масла с джусаем 3. В этой же сковороде обжарить нашинкованные перцы 4. Теперь очередь мяса , (все обжаривается на сильном огне буквально по 2 минуты и грибы и перцы и мясо) 5. Пришло время соеденить грибы, перцы и мясо... и еще все вместе обжарить две минуты 6. Наконец добавьте предварительно отваренную вермишель ( моя варилась 7 минут,у вас возможно будет другой производитель и время то же другое) 7. Перемешайте обжаривая еще 1-2 минуты,.... Теперь переложите в глубокую салатницу добавьте соевого соуса ,и несколько веточек зелени ( укроп,петрушка, кинза) посыпьте кунжутными семенами Вот как то так... Bon appetit! Сайт: Будет вкусно

Кольца кальмара в китайском кляре Можно купить уже очищенные и порезанные, замороженные кальмары, а можно взять целые, разморозить,ошпарить кипятком и очистить (это если кальмары нечищенные, но лучше брать уже готовые) Я их разморозила, посыпала китайским красным перцем, залила 3 ст. ложками соевого соуса, перемешала хорошо и поставила помариноваться. В китайской кухне, как ни в какой другой существует множество рецептов кляра, но этот - мой любимый, потому что простой и очень воздушный! Ингредиенты для "китайского кляра": - мука - 150 гр., - вода - 200-250 мл. (лучше взять газированную), кукурузный крахмал - 4 ст. л. (у меня был только картофельный), разрыхлитель теста - 1 ч. л., соль - 0,5 ч.л. Муку, разрыхлитель для теста и кукурузный крахмал просеять через сито. Постепенно добавляя холодную воду, замесить однородное тесто, оставить его на 30 минут при комнатной температуре, чтобы кляр настоялся, после чего добавить соль и хорошенько перемешать. Для того чтобы китайский кляр получился правильным и хрустящим, нужно соблюдать простое правило: вода должна быть очень холодной, а масло для жарки очень горячим. У меня вода даже в морозилке постояла немного! Соль не добавляла, т.к. кальмары мариновались в соевом соусе. Порциями закидываем кольца в кляр, перемешиваем и выкладываем в кипящее растительное масло. Выкладываем на бумажные салфетки, чтобы лишнее масло стекло и впиталось. Приятного аппетита! Оля-душка

Рыба "Хе" - это корейская сказка! Оригинально, интересно и беспроигрышно! И все мои корейские салаты (из белокочанной и морской капусты), из морковки, дайкона, грибов, а так же селедка "Хе" - я готовлю лет 15 уже и все по рецептам знакомой корейской семьи. И до такой степени мне это удавалось, что даже все мои друзья во время общих праздников (Новый год, например) просили принести с собой именно селедку и морскую капусту. Подруги просили приготовить на их дни рождения . Но, переехав 10 лет назад, я столкнулась с одной проблемой - здесь нет свежей сельди! То есть - мороженная есть, но как-то она не внушала мне доверия... И вот не далее как вчера,случайно оказавшись в районе, где есть рынок - зашла из любопытства и увидела, хоть и мороженную, но такую красивую селедочку и решила "Эх! Была не была! Возьму и поробую!"Тем более милый только наслышан был о селедке, хотя капуста всегда его радовала. Принесла домой пару селедин и - начала колдовать! Вес их был около килограмма, но надо было ведь разделать! Для этого первым делом вспарываем брюшко от хвоста (я бы сказала - от "выходнго отверстия") к голове, отрезаем голову и вынимаем таким образом внутренности, отделяя голову. Тщательно очищаем изнутри от пленки и снимаем кожу (ее удобнее снимать от головной части и пока хзвост не отрезан), затем отрезаем хвост, убираем плавнички и вынимаем хребет и длинные кости брюшка. а фото одна рыбина уже освобождена от кожи, а у другой только вычищено брюшко. Получаются вот такие филешки, вес был 700 грамм. И начинаем собственно готовить. Ингедиенты: филе сельди - 700 гр., 1 крупная луковица - порезать мелким кубиком, морковь - 1 шт. потертая на корейской терке, растительное масло - примерно грамм 200, уксусная эсенция - 2 столовых ложки, соль, перец черный молотый, перец красный - корейский - 1 ч. ложка, приправа "Вейсу" (или "Аджино Мото" - они по-разному называеются) - 1 ч. ложка. Селедку режем кусочками. Перекладываем в неокисляющуюся посудину и заливаем раствором уксусной эсенции - из расчета 1 столовя ложка на 1 рыбину (то есть на две филюшки), я развожу эсенцию 50Х50. Перемешиваем хорошо и ставим в холодильник на 4 часа. За пол-часа до истечения времени добавляем тертую морковку и перемешиваем. Вынимаем из холодильника, перемешиваем и - продолжаем колдовать! Солим рыбу и перчим (как Вам привычно), затем посыпаем корейским красным перцем и приправой "Аджино Мото", перемешиваем. За это время на плите уже раскалено "до дымка" растительное масло, в него забрасываем лук и обжариваем до хорошего золотистого (я бы даже сказала "медного") цвета. Заливаем грячим маслом, откидывая лук - удобнее это делать через ситечко. Перемешиваем и - в холодильник на ночь. Вообще все корейские салаты лучше настоять ночь - так вкуснее! А к селедочке хочется картошечки - хоть и нельзя! Тщательно моем примерно одинакового размера картофелины, накалываем шкурку в нескольких местах вилкой и смазываем растительным маслом. Заворачиваем в фольгу и - в разогретую духовку на 200 градусов минут на 30-40 (зависит от размера картошки). Проверяется точно так же как вареная - протыкаем вилочкой прямо черз фольгу. Вынимаем, остужаем, очищаем - поедаем! Достаем селедочку, наливаем водочку - и получается вот такая красота!!! Приятного апетита!!! Благодарю Ю. Никольскую за рецепт Franzuzhenka

Нам понадобится: Сельдь замороженная - 4 шт. (чуть больше кг); уксус - 250 мл; соус соевый - 1 ст.л.; лук репчатый - одна большая головка; морковь - одна большая; красный перец острый - 2 чайных ложки или один большой стручок; сахар - 1,5 ст.л.; соль - 1 десертная ложка. Селедочку размораживаем, потрошим, снимаем филе. Промываем, нарезаем ломтиками толщиной в палец. Складываем в кастрюльку, поливаем уксусом, перемешиваем. Уксус я развожу так: наливаю в стакан две ст.л. 70% уксуса и доливаю доверху холодной кипяченой водой. Оставляем на полчаса, после чего раствор сливаем. Морковь шинкуем на корейской терке, лук режем тонкими полукольцами. Смешиваем с селедкой, всыпаем соль, сахар, перец, соевый соус, измельченный чеснок (если любите; я делаю без чеснока), еще раз все хорошо перемешиваем и убираем в холодильник на два часа. После этого можно дополнительно сбрызнуть яблочным или винным уксусом. Отличная закуска под картошечку! Приятного аппетита! Автор: Арника

Наверное, вы встречали в продаже замороженные молоки лососевых рыб. Но не все знают, как их готовить. И еще не все знают, что молоки-очень полезный продукт! В состав молоков входят ценные белки и жиры. Углеводов в молоках практически нет. Молоки являются высопитательным продуктом при достаточно низкой калорийности. В 100 г молоков всего 100 ккал. Жира в молоках немного, но этот высокоценный жир содержит жирные кислоты класса Омега – 3. Эти кислоты, попадая в организм человека, оказывают неоценимую помощь сердечно-сосудистой системе, предотвращая возможность возникновения инфаркта, инсульта, атеросклероза. Больше всего содержание жирных кислот Омега – 3 в молоках осетровых и лососевых рыб. В числе белков, входящих в состав рыбьих молок, имеются белки – протамины. При исследованиях выявлено, что протамины, взаимодействуя с некоторыми лекарственными препаратами, продлевают их действие. Например, протамин, введенный вместе с инсулином, замедляет всасывание инсулина из места инъекции, а это очень важно для больного сахарным диабетом. Кроме того, из протаминов выделяют незаменимые аминокислоты. Одна из них – глицин – стимулирует деятельность клеток головного мозга и широко применяется в неврологии. Итак, готовим МОЛОКИ ПО-КОРЕЙСКИ. Это вкусное и полезное блюдо очень легко готовится, является постным, диетическим и стоит копейки! Нам понадобится: 600 г молоков; одна большая луковица; одна средняя морковка; пять-шесть зубочков чеснока; четыре ст.л. соевого соуса; одна ч.л. красного молотого острого перца; две ч.л. сладкой паприки в порошке; три ст.л. растительного масла. По желанию-пара щепоток черного молотого перца и столько же соли. Молоки размораживаем, отрезаем хвостики и хорошо промываем. Откидываем на дуршлаг, чтобы стекли. Лук нарезаем тонким четвертинками, морковь шинкуем на крупной терке. Разогреваем масло в большой сковороде, кладем овощи и слегка припускаем до мягкости. Молоки разрезаем поперек на три части, кладем в сковороду, перемешиваем. Готовим все вместе на сильном огне минут 15 без крышки, до выпаривания жидкости. Все время перемешиваем лопаткой. Когда начнет "постреливать", добавляем измельченный чеснок, перцы, вливаем соевый соус (у меня был "Киккоман"). Быстренько перемешиваем, накрываем крышкой и плиту выключаем. Оставляем под крышкой примерно на полчаса, чтобы блюдо остыло и пропиталось. Мне показалось недостаточно специй, я добавила и соли, и черного перца. Ну а вы уже смотрите по своему желанию. Получилась вкуснятина-просто супер! Всем рекомендую. Приятного аппетита! Спасибо Арнике за рецепт. Franzuzhenka