Без заголовка

Вторник, 15 Сентября 2015 г. 11:59 + в цитатник

Цитата сообщения Valkiiriya

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

СЛОЙКА Свердловская!

Слойка "Свердловская" по ГОСТу : мастер-класс

Очередной рецептик из серии советских ГОСТов.

Ингредиенты для "Слойка свердловская по ГОСТу":

Молоко — 100 г
Вода — 150 г
Ванильный сахар — 1 пакет.
Сахар (50 г в тесто + 60 г на прослойку + 20 г на посыпку) — 130 г
Соль — 5 г
Дрожжи (20 г свежих или 7 г сухих) — 20 г
Мука (450 г в тесто + 30 г на посыпку) — 480 г
Яйцо (примерно 1-2 яйца + немного для смазки) — 65 г
Масло сливочное (130 г на прослойку + 20 г на посыпку) — 150 г

Эти волшебные нежнейшие слойки сводят с ума еще при расстойке. Невероятно вкусные и ароматные, посыпанные штрейзелем.... у них хрустящая корочка и нежный слоистый мякиш.
Это совсем не те булочки, которые сейчас можно лицезреть на полках наших магазинов... Но у нас есть возможность побаловать себя и своих близких настоящей "Свердловской сдобой"

На самом деле она делается очень просто.

Тесто - любое дрожжевое. У меня вода-соль-сахар-дрожжи и мука (из расчета 3 стакана на стакан воды) + растительное масло.
В общем на 12 штук - килограмм теста.
И поверьте, чем тесто проще - тем лучше. Ни молоко ни сливки туда не нужны. Там весь вкус вытягивает посыпка и способ лепки.

Готовое, хорошо поднявшееся и не сильно густое.
И посыпка - 5 столовых ложек муки, 3-4 столовых ложки сахара и 50 граммов масла сливочного. Хорошо растереть пальцами в крошку.