Секреты вкусного плова

* Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.

* Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с плотно прилегающей крышкой.

* Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса, моркови и лука).

* как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей!

* Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут – он станет еще вкуснее.



Поэтапное приготовление узбекского плова:

1. В раскаленное раст.масло положить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить до золотистого цвета.


2. Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками)


3. Положить крупно нарезанную морковь (брусками). Добавить соль и хорошенько обжарить.


4. Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см. Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на медленном огне. По своему опыту могу сказать, что чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.


5. Рис - самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара. Но, не знаю есть ли такие сорта в России, так что берите длиннозерновой. Замачивать его не обязательно, по крайней мере я этого не делаю,т.к наша семья любит рассыпчатый плов. Хорошенько переберите его и промойте.


6. Внимание! Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. Т.е. пересолено, т.к рис впитывает в себя соль. В противном случае плов будет пресным.


7. Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так, чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Я делаю ручкой деревянной ложки в 5-6 местах. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает - это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой.


8. Засекаем время - 20 мин.(это по правилам). Но я даю плову постоять на маленьком огне 15 мин. выключаю, хорошенько его перемешиваю и снова даю постоять теперь уже 10 мин.


И плов по-узбекски готов. Приятного аппетита!!!


P.S. По желанию в плов добавляют чеснок, барбарис, нут, айву. А с приходом весны делают плов с каватакем. Это фарш, завернутый в молодые виноградные листья. Получается безумно вкусно и с кислинкой.

Узбекский плов

Читайте также: Творожная выпечка * Лучшие приправы для первых блюд и суп мечты * Что приготовить из куриного фарша * Три любимых пирога * История и секреты приготовления традиционной китайской лапши * История и рецепт лагмана * На маминых харчах

Объединить богатых и бедных, далеких предков и будущих потомков и выразить взаимное уважение людей может блюдо на общем столе. Узбеки верят в это, поэтому здесь каждый умеет готовить плов.

Узбеки шутят: первое, что они пробуют после молока матери, - палов ош. То есть плов. Говорят: «Не попробовал плова - не родился на свет». А еще говорят: «Если придется умереть - пусть это будет от плова». Его готовят на все праздники - от дня рождения до свадьбы. Им же провожают человека в последний путь.

Ингредиенты:

• шлифованный, пропаренный рис - 200 гр.,

• филе индейки - 200 гр.,

• помидоры - 2 шт.,

• сладкий красный перец - 1 стручок,

• сладкий жёлтый перец - 1 стручок,

• брынза - 130 гр.,

• рафинированное растительное масло - 4 ст. ложки

• чёрный молотый перец - по вкусу,

• соль - по вкусу.



Приготовление: Разогреть две столовые ложки растительное масла в большой сковороде с антипригарным покрытием и, помешивая, слегка обжарить рис, примерно 2 минуты.

Добавить в сковороду 400 мл горячей воды и тушить 10 минут, пока вся жидкость не впитается.

Помидоры опустить на 30 секунд в кипящую воду, снять кожицу, мякоть мелко нарезать.

Стручки сладких перцев вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить плодоножку с семенами, а мякоть крупно нарезать.

Филе индейки промыть, обсушить и нарезать очень тонкими ломтиками, посолить и поперчить. В сотейнике разогреть оставшееся растительное масло, положить индейку, обжарить её 5 минут и выложить на тарелку

В сотейнике, на этом же масле, обжарить крупно нарезанные сладкие перцы, затем добавить мякоть помидоров и потушить 7 минут.

Добавить в сотейник рис, обжаренные ломтики индейки, приправить по вкусу, перемешать и подержать на огне ещё 5 минут.

Брынзу нарезать маленькими кубиками, посыпать ими готовое блюдо и подать на стол.

В советское время во всех учреждениях общественного питания один раз в неделю был введен рыбный день. Конкретная забота о том, чтоб люди ели рыбу, пусть и не всегда по желанию, но для пользы. Рыбный день приходился на четверг. Чаще готовили самые простые блюда, рыба жареная, тушеная, уха ну и иногда готовили плов с рыбой.

В наше время в общепите плов с рыбой скорей всего не готовят. А вот в домашних условиях приготовить плов с рыбой совсем не сложно.

Сегодня предлагается простой рецепт приготовления плова с минтаем

Плов с минтаем
Ингредиенты: минтай 2 шт ( либо филе минтая от 2 рыб), рис 1 стакан, морковь 2 шт, лук репчатый 1- 2 шт, чеснок, приправа для плова, масло растительное, соль, перец
Приготовление

1. Рыбу помойте, очистите от чешуи, удалите внутренности, промойте. Морковь, лук очистите

2. Почищенную рыбу разрежьте на куски, морковь нарежьте небольшими брусочками. лук нарежьте для пассерования
3. Пассируйте в раскаленном растительном масле морковь и лук.

Можно пассеровать отдельно, сначала лук, затем морковь. а можно пассеровать на одной сковороде, но по отдельности.

4. После того, как овощи слегка обжарились, соедините вместе лук и морковь, для совмещения вкусов
5. Пока пассируются овощи, одновременно приготовьте рис в микроволновке

рис готовится быстрее рыбы, поэтому предварительно рис приготовьте в микроволновке до полуготовности. Для этого стакан риса промойте, затем добавьте стакан воды и поставьте в микроволновку на 10 — 12 минут.

6. Рыбу посолите, поперчите и выложите на овощи
7. Слегка обжарьте с одной стороны, переверните, добавьте специи для плова

8. Поверх рыбы выложите рис, равномерно его распределите по всей поверхности рыбы
9. Добавьте к рису оставшееся количество воды, так как рис доведен до полуготовности, то в данном случае добавьте примерно полтора стакана

10. После того, как содержимое закипит, огонь убавьте, закройте крышкой и доведите до готовности

11. В почти готовый плов добавьте несколько зубчиков чеснока
12. Готовый плов разложите по тарелкам
Плов с минтаем вкусный, простой в приготовлении. Рыбу для приготовления можно брать по вашему вкусу.
Если есть желание приготовить плов с мясом, то на сайте 100 рецептов есть рецепты приготовления плова из разных видов мяса, например: плов со свининой www.100rezeptov.ru/2022/06/14...
#плов #пловсрыбой #пловсминтаем #пловсосвининой #пловсмясом #рецептплова

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.

Плов с мясом — это классическое блюдо, но вариант с рыбой оказывается не менее увлекательным. Для его приготовления понадобятся только простые ингредиенты, а рис получится рассыпчатым. Вы можете использовать любую рыбу, и в итоге блюдо будет вкусным.

Как появилось слово «плов»?

Это блюдо известно каждому, но далеко не все задумывались, откуда взялось его название и почему оно звучит именно так. А ведь его происхождение — не менее ароматное и насыщенное, чем сам плов!

Истоки слова «плов» восходят к персидскому языку. В древнеперсидском было слово "пилав" (pilāv), которое означало рисовое блюдо, сваренное с мясом, овощами, специями и маслом. Из Персии слово разошлось по всему Востоку, попав в тюркский и арабский, а затем и дальше, в том числе в русскую речь.

В русский язык слово пришло через тюркские народы, особенно с территории Средней Азии, где культура приготовления плова развита особенно сильно. Здесь оно приобрело форму «палов», которая позже упростилась до привычного нам «плов». В старославянских текстах XVIII–XIX веков встречаются оба варианта — и «палов», и «плов».

Интересно, что в арабском языке