В основу современной бельгийской кухни легли адаптированные средневековые рецепты, которые примерно в равных пропорциях смешались с лучшими традициями ближайших соседей. Типичный для французов творческий подход к подаче и сложносочиненность здесь тесно переплетены с минимализмом и простотой, свойственной для немецкой или нидерландской кухонь. Главный акцент в блюдах делается на использование региональных продуктов. В прибрежных регионах основу блюд составляет рыба и морепродукта, в то время как ближе к лесным массивам в меню преобладают блюда из дичи. В Бельгии любят вафли, картофель фри и пиво, но кроме этих классических вариантов в национальной кухне есть множество других интересных блюд, которые непременно стоит попробовать.

— Кролик в пиве —

Ингредиенты:

2 кролика, разрезать каждого на шесть частей

Две бутылки по 250-мл вишневого пива Крик

Мука

2 ст.л. сливочного масла

2-4 лука-шалот, в зависимости от размера

Несколько молодых морковей, разрезать пополам вдоль

2 веточки тимьяна

1 бутылка сухого белого вина

1/2 чашки вишни

1 ст.л. желе из красной смородины

Крупнозернистая соль без добавок, черный перец

Ингредиенты:

• 
  Кроличьи окорока — 1 кг


• 
  Темное пиво — 300 мл 


• 
  Лук шалот — 6 шт. 


• 
  Чернослив — 10 шт.


• 
  Бекон или грудинка копченая — 100 г


• 
  Масло сливочное — 1 ст. л. 


• 
  Масло оливковое — 1 ст. л.


• 
  Мука — 3 ст. л. 


• 
  Чеснок — 1 зубчик 


• 
  Лавровый лист — 1 шт. 


• 
  Гвоздика — 1 шт.


• 
  Тимьян сушеный — 1 ч. л. 


• 
  Соль — по вкусу 


• 
  Перец черный — по вкусу 


• 
  Уксус винный белый — 1 ст. л.

Приготовление:

1. В плоской тарелке смешать муку, соль и перец и обвалять кроличьи окорока. 

2. В глубоком сотейнике с толстым дном нагреть сливочное и оливковое масло. Подрумянить кролика со всех сторон и вынуть. Сохранять в тепле. 

3. Бекон или грудинку нарезать брусочками и подрумянить в том же сотейнике. Лук нарезать перьями и добавить к бекону. Помешивая, готовить до прозрачности лука. 

4. Вернуть кролика и оставшуюся от панировки муку в сотейник и готовить еще несколько минут. Всыпать тимьян, положить гвоздику и лавровый лист, и влить пиво и уксус. Довести до кипения, убавить огонь до минимума.

5. Накрыть сотейник крышкой и тушить кролика 1 час. Добавить в сотейник чернослив и тушить еще 20–30 минут, кролик должен стать очень мягким. Если надо, еще посолить и поперчить готовое блюдо.

Приятного аппетита!

источник