Ингредиенты для "Льежских вафель"
Мука пшеничная 360 г (2 чашки)
Соль 1 г (1/8 ч. л.)
Дрожжи свежие прессованные 15 г
Вода теплая 86 г (1/3 чашки)
Сахар + пакетик ванильного сахара 40 г
Яйца 160 г (3 шт.
Масло сливочное 200 г (1 чашка)
Карамель ломанная От неполной пригоршни до 1 чашки


Приготовление:

Предварительно приготовить из обычного сахара твердую светло-желтую карамель. Леденец разломать на мелкие кусочки. Нам потребуются кусочки до 0.5 см.

В теплую воду добавить дрожжи, сахар (обычный и ванильный), соль, размешать, дать постоять 15 минут.

Размягчить (не растопить, а именно размягчить) масло. В ведерко хлебопечки или чашу комбайна собрать муку, масло, разведенные дрожжи и яйца, замесить тесто. Оно получается ооочень мягким, даже немного мазким. Дать тесту постоять, чтобы поднялось вдвое. Снова запустить замес, всыпать карамель, долго не перемешивать. Если тесто замешивалось в хлебопечке, то осадить и промешать его во второй раз, потом выложить в миску, добавить карамель и вмешать ложкой (просто ради безопасности покрытия ведерка).

Разогреть вафельницу с формами для толстых вафель. Смазать маслом перед первой порцией. Тесто выкладывать столовой ложкой (можно использовать ложку для мороженного). Печь 3-5 минут до золотистого цвета.

Тесто можно оставить до следующего дня в холодильнике. Я пекла и из холодного теста, и из слегка "отошедшего", прогревшегося. Получается в обоих вариантах.

Внимание! Пластины вафельницы после выпечки последней вафли обязательно промыть! Иначе там остается карамель, которая при следующем нагреве сгорит до черного состояния!


Блюдо рассчитано на 12 штук


В оригинале состав ингредиентов был таким:
Мука - 2 чашки
Жемчужный сахар - 1 чашка
Соль - 1/8 ч. л.
Дрожжи сухие - 1 пакетик (1/4 унции, т. е. 8-9 г)
Теплая вода - 1/3 чашки
Сахар - 1 1/2 ст. л. и немного ванильного сахара
Яйца - 3 шт.
Масло сливочное - 1 чашка.

Поскольку жемчужный сахар, как и колотый, у нас страааашная экзотика, а нынешний прессованный слишком легко растворяется, я решила обойтись рецептом из детства - светло-желтой карамелью. Насыпала в кастрюльку сахарного песка, налила немного воды, поставила на огонь. Пока сахар растворялся и уваривался, взяла два фарфоровых блюда, намазала их тонким слоем сливочного масла. Когда сироп был готов, вылила его на эти два блюда. Застывающий леденец осторожно страгивала с поверхности тарелки, чтобы потом он легче снимался. Когда леденец полностью остыл, разломала его с помощью шипастого молотка для отбивания мяса. Для этого я положила между двумя слоями бумаги для выпечки и постучала молотком для отбивания мяса.

Я давно "завелась", хотела получить в вафельнице что-то эдакое. Попробовала покупные "льежские вафли", мне понравилось. Стала искать по интернету информацию, нашла вроде подходящие рецепты, но натолкнулась в ингредиентах на этот самый жемчужный сахар! А у нас его отродясь не было! И что делать? Отказаться от идеи? Пораскинув мозгами, я поняла, что эти кусочки сахара должны быть достаточно твердыми и не растворяться в тесте. Предположила, что для этого должен подойти колотый сахар, но его уже много лет в продаже не видно. Нашелся импортный сахар твердыми кусочками, но его цена делала рецепт невозможным (он в 15-20 раз дороже нашего обычного сахара). Тогда вспомнила, как в детстве варили карамель-леденцы. И вуаля! Первая порция вафель была приготовлена. Тогда я и поняла - действительно нужны те самые кусочки сахара или светло-желтой карамели, которые расплавляются и дают этот нежный привкус и структуру корочки. По оригинальному рецепту предполагается 1 чашка жемчужного сахара. На мой вкус кустарно приготовленной карамели требуется максимум 2/3 чашки

Сегодня был второй "заход" по этим вафлям. У меня муж и дети чуть не передрались! Вафли на самом деле получаются очень нежными, сладкими как раз настолько, чтобы это чувствовалось, но не было приторно. И покупные вафли отдыхают...

История вафель
Согласно легенде, льежские вафли были созданы в Бельгии поваром Льежского принца в XVIII ст.
По его приказу было создано лакомство на основе крупных кусков из гранулированного сахара. Повар попробовал приготовить булочное изделие с добавлением этого сахара в вафельнице.
Запах ванили во время приготовления очаровал принца и этот рецепт гофре вошел в традицию Льежской кухни, а вскоре и всего Бельгийского королевства.

=================================================================br /> Льежские вафли - один из лучших сладких деликатесов в мире. Особенностью льежских вафель является добавка "специальных" термоустойчивых крупных кусочков сахара в тесто (сахарные жемчужины"). Благодаря этим жемчужинам вафли имеют приятную хрустящую корочку, оставаясь при этом мягкими внутри.

      Источник