Время приготовления - 180 минут 

Уровень сложнсти - Требует внимания 

К этому торту я шла непозволительно долго. Уже практически вся классика есть в коллекции рецептов Вкусного Блога, а "Фрезье" все запаздывал. Я знаю, что многие его ждали именно в моем исполнении. Наконец-то делюсь своей версией. Для этого торта нужна красивая (и вкусная!) свежая клубника. Поэтому если вы хотите испечь "Фрезье" в ближайшее время - не тяните, клубничного сезона осталось всего ничего. Торт невероятно вкусный и нежный - клубника и фисташка в паре в нем работают просто великолепно. 

Ингредиенты на форму 20 см: 

Тесто 

• 
  яйца 3 шт.


• 
  сахар 150 грамм


• 
  пшеничная мука 150 грамм


• 
  сливочное масло 60 грамм 

Крем 

• 
  желатин 10 грамм


• 
  желтки 5 шт.


• 
  сахар 90 грамм


• 
  кукурузный крахмал 40 грамм


• 
  молоко 400 мл.


• 
  фисташковая паста 50 грамм


• 
  сливки 33% 125 мл. 

Клубничная прослойка

• 
  клубника 200 грамм


• 
  сахар 30 грамм


• 
  желатин 5 грамм 

Клубничное желе (верх) 

• 
  клубника 80 грамм


• 
  сахар 20 грамм


• 
  желатин 3 грамм

Сироп

• 
  сахар 70 грамм


• 
  вода 120 мл. 

Для бортика 

• 
  красивая крупная клубника одинакового размера 8 шт. 

Для верха 

• 
  сливки 33% 70 мл.


• 
  сахарная пудра 20 грамм


• 
  клубника 4 шт.


• 
  нарубленные фисташки 15 грамм 

Рецепт приготовления:

Примечания к ингредиентам: 

• 
  Клубника. Как я уже говорила в аннотации к рецепту, для этого торта нужна свежая ягода. С заморозкой – точно без вариантов, разве что для верхнего слоя желе использовать.


• 
  Фисташковая паста. Есть две глобальные вариации “Фрезье” – с ванильным кремом и с фисташковым. Я выбрала второй вариант, как более выразительный. Если у вас нет готовой кондитерской фисташковой пасты (в составе у нее в идеале только фисташки, сахарный сироп и растительное масло), вы можете приготовить ее самостоятельно, пробив блендером слегка поджаренные фисташки с сахарным сиропом. Пропорции на 250 г пасты (будет вам с запасом): 150 г фисташек без скорлупы, 30 мл рафинированного растительного масла, 60 г сахара и 20 г воды.


• 
  Желатин. Я использую здесь листовой желатин. Для его размачивания не нужно отмерять воду – он вбирает столько, сколько нужно, остальное вы просто сливаете. При использовании порошкового или гранулированного желатина соотношение его с водой будет 1 к 6 – то есть на 10 г желатина вам потребуется 60 г холодной воды.


• 
  Мука. Муку для бисквита берем обычную – высшего сорта с белком около 10 г на 100 г.


• 
  Крахмал. Для крема здесь используется кукурузный крахмал. Он загущает мягче и не дает никакого постороннего вкуса. Если у вас нет вариантов, и вы планируете заменять кукурузный крахмал картофельным, помните, что картофельного нужно вдвое меньше. 


• 
  Яйца. Размер яиц – С-1 или M. Это около 50-55 г без скорлупы. Помните, что теплые яйца взбиваются лучше и дают больший объем, чем холодные.


• 
  Сахар. Используем обычный белый сахар, лучше мелкий. Сливки. Жирность сливок – не ниже 30%. Перед взбиванием они должны быть хорошо охлаждены.


• 
  Молоко. Лучше использовать молоко с жирностью от 3%. Если вы хотите получить более бархатистый богатый вкус и текстуру крема, можете заменить молоко на питьевые сливки 9-11% жирности. Или заменить часть молока на жирные сливки в заварном креме. 

Переходим к приготовлению. 

1. 
   Готовим клубничную прослойку. Желатин замачиваем в холодной воде. Треть клубники соединяем с сахаром. Пробиваем блендером в пюре. Перекладываем в сотейник и доводим до кипения. Снимаем и добавляем набухший желатин. Размешиваем до его растворения. Оставшуюся клубнику нарезаем ломтиками, не очень мелко но и не крупно. Добавляем в пюре. Перекладываем в небольшую круглую форму (15-16 см в диаметре идеально подойдет), застеленную пищевой пленкой. Отправляем в морозилку до полной заморозки. 


2. 
   Готовим заварной крем. Молоко вливаем в сотейник и ставим на огонь. Пока молоко закипает, соединяем в миске желтки, сахар и кукурузный крахмал. Взбиваем добела. Снижаем скорость миксера на минимум и средней струей вливаем кипящую молочную смесь. Переливаем массу обратно в сотейник и при постоянном интенсивном размешивании венчиком завариваем на среднем огне до загустения. Снимаем с плиты. Добавляем фисташковую пасту. Перемешиваем до однородного состояния. Перекладываем в миску и накрываем пищевой пленкой в контакт. Полностью остужаем.


3. 
   Готовим бисквит. Растапливаем сливочное масло, переливаем в миску и отставляем в сторону. Оно должно остыть до комнатной температуры. Яйца соединяем с сахаром и взбиваем на высокой скорости до увеличения массы в объеме минимум втрое. Постепенно добавляем просеянную муку и аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх. В миску с маслом добавляем 3-4 ст.л. теста и перемешиваем до однородного состояния. Аккуратно вливаем масляную смесь в основной объем теста и бережно перемешиваем до однородного состояния лопаткой все теми же движениями снизу вверх. Выливаем тесто в форму. Отправляем предварительно разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 40 минут. Готовый бисквит остужаем 20 минут в форме, затем вынимаем и остужаем полностью уже на решетке. Разрезаем на 2 коржа. 


4. 
   Готовим сироп. Соединяем сахар с водой и доводим на среднем нагреве до растворения. Даем остыть. 


5. 
   Доготавливаем крем. Желатин замачиваем в холодной воде. Заварной крем взбиваем миксером до однородного состояния. Отделяем от него 3 ст.л. и перекладываем в сотейник. При постоянном интенсивном помешивании разогреваем на среднем огне до уверенного горячего состояния. Добавляем желатин и размешиваем до его растворения. Добавляем в желатиновую смесь еще 3 ложки крема и быстро размешиваем венчиком. Затем соединяем смесь с основным объемом крема и взбиваем до соединения.


6. 
   Взбиваем сливки. Добавляем к крему. Аккуратно, движениями снизу вверх, перемешиваем лопаткой до однородного состояния. 


7. 
   Приступаем к сборке торта. Клубнику для бортика разрезаем на половинки, предварительно удалив хвостики и подрезав основание. Разъемную форму выстилаем ацетатной пленкой. На дно кладем первый корж и пропитываем его сиропом. Выкладываем примерно четверть крема и разравниваем. По бортику укладываем половинки клубники, прижимая их срезами к борту. Оставшийся крем перекладываем в кондитерский мешок. Заполняем промежутки между ягодами. В центр укладываем замороженную клубничную прослойку. Заливаем кремом, оставив немного для верха. Кладем вторую половину бисквита и пропитываем сиропом. Заливаем остатком крема и разравниваем. Оборачиваем форму пленкой и отправляем в холодильник на пару часов. 


8. 
   Готовим клубничное желе. Желатин замачиваем в холодной воде. Клубнику соединяем с сахаром и перемалываем в пюре. Переливаем в сотейник, доводим до кипения, снимаем с огня и добавляем набухший желатин. Перемешиваем. Даем остыть до комнатной температуры, затем выливаем на торт. Возвращаем в холодильник и оставляем на ночь. 


9. 
   Финальные штрихи. Вынимаем торт из холодильника. Снимаем с него кольцо и аккуратно убираем ацетатную пленку.


10. 
    Сливки для декора взбиваем, в конце добавляем сахарную пудру. Отсаживаем на торт в виде розеток, дополнительно украшаем половинками или четвертинками клубники.


11. 
    Нарезаем на порции и наслаждаемся. Приятного чаепития!

источник

Кулинария. Французская кухня

В воскресенье у нас был обед по -французски

Французский мясоовощной суп


1,5 литра бульона из говяжьей грудинки , соль, лавровый лист, перец, 1 гвоздичка.
Продукты для супа - 250 гр. белой фасоли, 250 гр. стручков зеленой фасоли, 1 луковица, 4 картофелины, корень сельдерея, 1 стебель лука –порея.
Сварить бульон из мяса и дать ему настояться в течение 3-ех часов, не вынимая мясо из бульона . Затем надо было положить в суп замоченную предварительно белую фасоль и варить ее около 2 часов,/ , через 1 час 30 минут добавить стручковую фасоль, нарезанную ромбиками, картофель – кубиками, репчатый лук мелко порезанный, белую часть лука –порея – порезать тонкими колечками, положить лавровый листик и гвоздичку. У меня была белая фасоль готовая, из банки. Я ее положила за 10 минут до готовности супа, а сначала в бульон положила картофель, стручковую фасоль и лук порей. По рецепту необходимо было вместе с картофелем положить порезанный корень сельдерея, но у меня корня не было . Суп посолить. Убавить огонь и варить до готовности овощей около 15 минут. В готовый суп можно добавить порезанную петрушку. Суп получился замечательный. Французы молодцы.

Филе курицы по - французски

2 куриные грудки, 2 яйца, 1 столовая ложка крахмала, 3 столовые ложки майонеза, специи, соль, растительное масло для жарки.
Грудки порезать на кусочки, обвалять в специях для курицы и дать промариноваться. Смешать и взбить яйца, крахмал и майонез. Поставить на 1 час в холодильник. Затем обмазать кусочки филе этой смесью и обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле на сковородке.


Французский яблочный флан.



Этот пирог с яблоками является типичным фруктовым пирогом, который французы подают в завершение вкусной еды.
Тесто – 100 гр. пшеничной муки, 100 гр. блинной муки, 50 гр. сливочного масла, 50 гр. маргарина для выпечки, 50 гр. сахарного песка, 4 столовые ложки холодной воды.
Начинка – 4 столовые ложки абрикосового джема, 2 столовые ложки воды, сок 1 лимона, 500 гр. яблок , 2 столовые ложки сахарного песка.
Духовку разогреть до 200 градусов. В миску просеять оба вида муки, положить сахар и размягченное масло с маргарином, все хорошо перемешать, добавить холодную воду и замесить тесто. Оно будет плотной, но эластичной консистенции. Тесто я затем раскатывала между двумя листами пищевой пленки. Форму лучше всего взять низкую диаметром 25 см. Дно я смазала растительным маслом, выложила тесто и сделала бортики. Лимон нужно выдавить в миску. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, каждый ломтик окунуть в лимонный сок и выложить веером на тесто. Посыпать сахарным песком и поставить в духовку на 35 минут. Пока пирог печется, в кастрюльке надо вскипятить абрикосовый джем с водой, постоянно помешивая и немного остудить его. Горячий флан вытащить из духовки и сразу же смазать джемом. К столу подавать остывшим с взбитыми сливками.

Время приготовления - 30 минут

Уровень сложности - Справится и новичок

В моей коллекции мадлен уже много рецептов. Они очень разные, со своим характером. И чтобы придать им какую-то дополнительную изюминку, иногда достаточно, казалось бы, незначительных изменений в классический рецепт. В этих мадлен, например, я заменила часть пшеничной муки на миндальную - и в результате мое любимое бисквитное печенье получилось более сочным и влажным. Я понимаю, что это уже не совсем мадлен в их классическом понимании, но этот вариант весьма и весьма хорош, как его ни называй ;) Печется оно так же быстро, как и классический вариант, поедается тоже молниеносно :)

Ингредиенты на 30 штук:

Основа

• 
  сливочное масло 135 грамм


• 
  мёд 60 грамм


• 
  яйца 3 шт.


• 
  сахар 125 грамм


• 
  миндаль 100 грамм


• 
  пшеничная мука 75 грамм


• 
  разрыхлитель 1/2 ч.л.


• 
  щепотка соды 

Дополнительно

• 
  для подачи сахарная пудра (по желанию) 1 ст.л.

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Миндальная мука. Для этого рецепта я приготовила миндальную муку в измельчителе. Миндаль для этого можно использовать и со шкуркой, и бланшированный. Главное, чтобы он был не жареным, иначе в процессе измельчения он выделит масло, которое все испортит. Вы можете поступить, как я, а можете использовать готовую миндальную муку. По весу ее нужно столько же, сколько указано миндаля.


• 
  Мед. Универсальный вариант меда для этого рецепта – липовый или смешанный цветочный. Он дает ощутимый, но не избыточный медовый аромат. Но если вы хотите ощутить мед посильнее, можете использовать гречишный. Мед для этого рецепта греется, поэтому можете использовать как жидкий, так и севший.


• 
  Яйца. Размер яйца – средний, С-1 или М – это около 55 г по весу. Для лучшей кондиции теста используйте яйца комнатной температуры.


• 
  Пшеничная мука. В данном случае нам нужен обычный высший сорт с белком около 10 г на 100 г.


• 
  Сахар. Используем обычный белый сахар. Лучше если он будет мелкий – так кристаллы быстрее и лучше растворятся в тесте.


• 
  Сливочное масло. Тут можно использовать масло от 72% жирности и выше. Оно должно быть комнатной температуры, мягким, но не подтаявшим – чтобы вы могли взбить его с сахаром. Маргарином заменять не рекомендую – он дает посторонний привкус, который все портит. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Миндаль перемалываем в муку в кофемолке. 


2. 
   Масло и мед кладем в ковшик, ставим на огонь и растапливаем. Варим около 5-7 минут, пока масса не станет золотисто-коричневатой. Снимаем с огня и даем остыть. 


3. 
   Яйца взбиваем с сахаром. Добавляем просеянную с разрыхлителем, содой и солью муку, размолотый миндаль и подостывшую масляно-медовую массу. Перемешиваем. 


4. 
   Ставим тесто на 1-2 часа в холодильник (а лучше на ночь, если хотите, чтобы получился тот самый характерный горбик), затем раскладываем по формочкам, наполняя их на три четверти. 


5. 
   Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, 10-13 минут. Повторяем с оставшимся тестом. Приятного чаепития!

источник

 

источник

источник

 

источник

 

источник