Салат "Зимний" из баклажанов

Заготовки на зиму делают многие из вас. Это соление, маринование овощей, но и салаты, которые хорошо подходят как самостоятельные блюда или гарнир к мясу и рыбе. Если вам нравятся баклажаны, то рецепт салата "Зимний" думаю, что вам понравится. Приготовление несложное, стерилизовать его не нужно, что сэкономит ваше время. Хранить его нужно в прохладном месте.

Ингредиенты:

• баклажаны - 2 кг
• помидоры - 2 кг
• перец сладкий - 0,5 кг
• чеснок - 3 головки
• перец чили - 2 шт.
• укроп - пучок
• соль - 2 ст.л
• сахар - 4 ст.л.
• растительное масло - 200 мл
• уксус 9% - 100 мл

Приготовление:

Помидоры вымыть, нарезать на дольки, пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар. Хорошо перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 2 - 3 минуты.

Перец сладкий нарезать кубиками, перец чили пропустить вместе с семенами через мясорубку и добавить в помидоры. Хорошо перемешать и варить 10 минут.

Баклажаны вымыть, нарезать кубиками и добавить к овощам. Хорошо перемешать и варить 30 минут, периодически помешивая.

По истечению 30 минут добавить мелко рубленный укроп и чеснок, пропущенный через пресс. Хорошо перемешать, варить 2 - 3 минуты. Добавить растительное масло и уксус. Перемешать и дать закипеть. Снять с огня.

Разложить салат по стерильным банкам, закатать и поставить крышками вниз. Укутать салат в одеяло и оставить до полного остывания.

Приятного аппетита!