Последняя из обещанных статей на гастрономические темы, написанных для итальянских читателей, но представляющих интерес и для нас.
Вольный перевод статьи автора Нунции Клементе "Паста, продавленная через бронзу, и паста, продавленная через тефлон"

"Вся сухая паста или, если предпочитаете, макаронные изделия, которые найдете в продаже, различается на 2 существенные категории: продукт, пропущенный через бронзу, или продукт, пропущенный через тефлон.
Предлагаю прочувствовать разница и как их различать, начиная с полок супермаркета и заканчивая небольшим семейным ремесленным производством.




Потеряться среди различий между типов пасты абсолютно нормально.

С небольшими подсказками со временем можно научиться выбирать тип пасты и ее форму, наиболее пригодные для конкретных блюд.

Чтобы не потеряться в море предложений на полкаx, нужно понимать одну простую вещь- разницу между пастой, пропущенной через бронзу и пастой, пропущенную через тефлон. Вся сухая паста, представленная на рынке, разделяется на две большие части, благодаря этой характеристике.

При помощи небольшой экскурсии ниже можно увидеть принципиальные характеристики макаронных изделий, пропущенных через бронзу, и таковые, пропущенных черех тефлон, разницу цен и почему стоит предпочитать одну, а не другую.

Что такое трафилатура?




Под трафилатурой понимается процесс, когда тесто из воды и семолы, т. е. муки пшеницы твердых сортов пропускается под давлением через формы- матрицы с ответстиями определенных контуров, задающих формат макаронных изделий.

После чего набор вращающихся ножей режет выдавливающееся тесто на кусочки заданной длины. (см заглавное фото)

Фактически, те самые матрицы могут быть сделаны из бронзы или из другого металла, но с тефлоновым покрытием.

Мое примечание: чтобы не утомлять читателя длинными определениями ,я дальше буду называть изделия, полученные при помощи бронзовой матрицы, "бронзовой" пастой и соответственно, пропущенные через тефлон, "тефлоновой" пастой.



Паста, пропущенная через бронзовую матрицу: характеристики




"Бронзовая" паста- самая востребованная среди любителей традиционной пасты.

Бронзовая матрица, через которую продавливается тесто, состоит из тяжелых бронзовых сменяемых дисков в зависимости от того, под какой из форматов заточен действующий процесс.

Каждый бронзовый диск может выдержать определенное количество нагрузки, после чего начинают выявляться дефекты форма. Поэтому диски подлежат обязательной замене.

Каковы характеристики "бронзовой" пасты ?

Обязательным признаком является матовый цвет изделий, эдакий не выраженный даже в цветных форматах, например, черных с чернилами каракатицы или трехцветных с добавлением шпината и помидоров.

На ощупь поверхность таких изделий пористая и шершавая, представляющая фундаментальную характеристику, позволяющую пасте максимально удерживать на поверхности соусы и заправки.


С точки зрения питательных качеств, " бронзовая" паста, будучи подвергнутая более длительному стрессу производственного процесса, требует сырье более высокого качества, чем для "тефлоновой" пасты. Медленная сушка "бронзовой" пасты при низких температурах требует высокое белковое содержания сырья (где- то 12- 13 г на 100г)

Мое примечание: достаточно представить, насколько хорошо должна быть развита глютеновая сетка (а это белки !) для удержания веса спагетти при длительной сушке, чтобы они доходили до покупателей целыми.


Что касается цены, в среднем "бронзовая" паста более дорогая относительнo "тефлоновой", но нередко можно найти отличных
мелких производителей "бронзовой" пасты, работающих для больших индустриальных марок с характерными для них низкими ценами.


Паста, пропущенная через тефлон: характеристики





Изделия, пропущенные через диски с отверстиями с тефлоновой поверхностью, предствляют очень большую часть сухой пасты.

Тефлон- материал очень привычный для нынешней обычной жизни: достаточно вспомнить поверхность тефлоновых сковородок.

Внешний вид "тефлоновой" пасты имеет более живой и яркий цвет, на ощупь изделия более гладкие и менее пористые, следовательно можно представить их меньшую предрасположенность для удержания нa себе соусов.

Кроме того, тефлон очень часто подвержен обвинениям.

Некоторые исследования показали, что свыше определенных температур (около 260°) могут появляться вещества, канцерогенные для человеческого организма.

В реальности, наряду с огромными индустриальными производствами "тефлоновой" пасты, существуют маленькие фабрички (чаще всего зарубежные), поддерживающие рыночные запросы на "тефлоновую" пасту, на которых паста высушивается при более низких температурах и поэтому безвредная, но лишеная лучших характеристик "бронзовой" пасты.

Питательные свойства такой пасты в среднем ниже, чем у "бронзовой" пасты, но не всегда.

Что касается цены, то "тефлоновая" паста обычно стоит меньш,е чем "бронзовая".

Паста "бронзовая" и "тефлоновая": какую выбрать?




Выбор должен бы быть моментальный: "бронзовая" паста - та, которую нужно выбирать, особенно в ситуации, когда нас прессуют питательными ценностями, температурой сушки и, конечно, определенной итальянской традицией.

Но все зависит от рецепта, который вы собираетесь приготовить, от ингредиентов для соуса и какую вы сами предпочитаете.

Варка пасты и рецепты пасты -это то персональное, что отражено в истории каждого из нас, начиная с детства.

Было бы вызывающим заявить, что "самой лучшей является "бронзовая" паста"...

Давайте договоримся, что на самом деле так и есть, но более ошибочным станет утверждение, что тефлоновая паста не подходит для готовки.

Подводя итог, можно сказать, что существует очень много параметров, которые могут помочь выбрать одну пачку пасты вместо другой. Каждый раз нужно ценивать свою собственную ситуацию, предполагаемый рецепт в том числе.

Важно, чтобы полка с пастой стала ближе к грамотному потребителю."


Мои пояснения

Ликбезная статья, обращенная к итальянским кулинарам, доносит до них ту информацию, которой они могут пользоваться при выборе сухой пасты на магазинных полках.

Тема пасты для итальянцев- одна из наиболее важных среди их гастрономической культуры. Поэтому для итальянских кулинаров очень важны такие понятия, как собственный вкус пасты и ее способность удерживать на себе соусы.

Мы, кулинары из другой гастрономической культуры, чаще всего трактуем блюдо из пасты с соусом наоборот, т.е. сначала воспринимает образ обильного соуса, а уже потом макаронных изделий. Это связано с тем, что макароны для нас, прежде всего, гарнир для мясных блюд.

Отсюда проистекает безразличие к выбору типа и формата макаронных изделий и явные ошибки в приготовлении итальянских рецептов с пастой.

Главным, чем заинтересовавшийся читатель может заразиться из этой статьи, должна стать стать идея самому почувствовать разницу между "бронзовой" и "тефлоновой" пастами.

Для этого можно прошерстить полки магазинов в надежде найти на упаковке пасты сообщение о способе трафилатуры, через бронзу или тефлон, ( на итальянском продукте ищите запись trafilata al bronzo) и на практике понять, насколько ее характеристики важны или безразличны для собственных блюд с использованием сухой пасты.

Ну и широкий гастрономический кругозор никогда не отражается на талии.)))

Если интересны еще некоторые мои пояснения разницы таких типов пасты и сравнительные фото, можно посмотреть этот пост

Если хочется попрактиковаться в поиске "бронзовой" пасты на примере итальянской продукции, посмотрите этот пост, в котором представлены практически все большие и маленькие марки итальянской пасты в виде упаковок.

https://pratina.livejournal.com/576063.html

Прежде, чем запостить какой- то рецепт, я всегда смотрю, насколько он уже представлен в сети.
Кекс "7 баночек" в соленом варианте с цуккини оказался не шибко известным, поэтому смело предлагаю его рецепт в преддверии подготовки к различным весенним празднованиям.
Идея кекса легко зацепит тех, кто страдает от тоскливых мыслей, что для выпечки надо точно взвешивать ингредиенты и вообще...
Для данного кекса ничего взвешивать не придется! Достаточно купить стандартную (125 г) баночку йогурта и- дело в шляпе, т.е. в печке)))




Сразу уточняю принцип кекса "7 баночек". Для его теста используется в качестве меры та самая супермаркетовская йогуртовая баночка, содержащая 125 г йогурта.

Освобожденной от йогурта, который тоже пойдет в замес, баночкой отмеривают дозы растительного масла, молока, тертого сыра, муки.

Остальные ингредиенты в виде яиц, цуккини, кусочков мясных продуктов и пакетика рахрыхлителя во взвешивании не нуждаются.

Кекс выпекается в любой подходящей форме.

Наилучшей для таких целей я нахожу алюминиевую в виде калача, в которой жар активно пропекает тесто в центре формы.

Готовый кекс имеет чуть влажноватый мякиш. Если испечь кекс за пару дней до подачи, то влажность перераспределяется по массе кекса, объединяя заодно все ароматы выпечки.

Кроме соленого варианта с цуккини, такой кекс может быть испечен в различными сладкими ингредиентами, фруктами в том числе.

7 примеров можно найти здесь




Соленый кекс "7 баночек" с цуккини / Ciambella 7 vasette con zucchine

Ингредиенты для формы д. 24 см: 1 баночка (125 г) йогурта, 1 баночка молока, 1 баночка рaстительного масла, 1 баночка тертого сыра, 1 баночка крахмала, 2 баночки муки,3 яйца, 1 пакетик разрыхлителя, 3 средних плода цуккини, колбасные изделия, соль, перец.

Прежде всего следует решить, в каком виде будут использоваться цуккини, которые можно использовать сырыми в натертом виде или сначала обжаренные с луком.

Если есть желание использовать сырыми, то цуккини натереть на крупной терке, слегка посолить, перемешать и оставить минут на 30, чтобы они пустили сок, после чего отжать натертую массу при помощи полотенца.

Если же решение остается за обжаренными цуккини, то следует сначала обжарить на масле мелко нашинкованный лук, затем добавить к нему цуккини, порезанные небольшими кусочками после удаления из плодов центральной семенной части, и продолжить обжаривание еще несколько минут. Обжаренные овощи полностью охладить и при необходимости промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю жидкость.

Яйца взбить миксером и, продолжая взбить, добавить йогурт, молоко, масло тонкой стуйкой.

Муку перемешать с крахмалом, разрыхлителем и аккуратно вмешать в яично- маслянную смесь.

Получившееся тесто перемешать с цуккини, тертым сыром и мелко измельченным мясным ингредиентом. Отрегулировать соль и перец.

Форму смазать маслом, обсыпать мукой и заполнить получившимся тестом.

Выпекать 40 минут при температуре 180°, проверяя готовность деревянной зубочисткой.

Выпечку следует полностью охладить перед сервировкой.



Мои замечания

Не следует ждать от кекса эффекта выпечки, полученной дрожжеванием теста. Специально сфотографировала кусочки получившегося кекса на фотофоне кусочка панеттоне, чтобы была заметна разница.

В данном рецепте удобство в приготовлении должно перевешивать совершенство выпечки.

Для улучшения вкуса рекомендую выдержать кекс пару дней перед подачей, возможно, поместив полностью остывший кекс в бумажный пакет.

https://pratina.livejournal.com/575939.html

Сицилийский рыбный рецепт спагетти, который предлагаю ниже, может разнообразить как постную кухню, так и украсить праздничную.
Это один из стариннейших рецептов итальянской пасты, в котором каждый ингредиент несет на себе не просто элемент вкуса, а отпечаток истории народа, его создавшего.
Богатый набором ингредиентов, непривычных для рыбных блюд, рецепт открывает окно для кулинарной фантазии в приготовлении более простых рыбных спагетти.




Сицилийский рыбный рецепт спагетти родился в прибрежных территориях острова еще в эпоху его завоевания арабами. Они внесли в рыбные блюда революционные по тем временам вкусовые сочетания: кисло- сладкое и солено -сладкое.

Стиль арабской кухни в сочетании рыбных или мясных блюд с фруктами и даже добавлением в них сахара воплотился в использование изюма, который известен под названием "коринка". Его кисловатый оттенок никак не нарушает гармоничность блюда, чуть подчеркивая сладковатые нотки, присутствующие у рыбных блюд.

Классикой жанра стал рецепт спагетти с сардинами, на основе которого и базируется предлагаемый рецепт со скумбрией, в свою очередь уже очень упрощенный.

Идея блюда заключается в том, что готовится соус для спагетти на самой привычной вкусовой базе из жареного лука и кусочков филе скумбрии. Физической основой соуса становится эмульсия из горячей воды, в которой отвариваются спагетти, и оливкового масла.

Сладковатые нотки лука и рыбы и их мягкая консистенция дополняются изюмом и пинолями - орешками типа кедровых. Свежесть вкусу вносит зелень фенхеля.

Контраст вкуса достигается использованием соленых панировочных сухарей, обжаренных на масле.

Заправленные таким образом спагетти создают ощущение праздника даже на самом скромном столе.





Спагетти со скумбрией по-сицилийски /Spaghetti con sgombro alla siciliana

Ингредиенты для подачи на 2 персоны: 300 г филе свежей скумбрии, 160 г спагетти, 1 большая луковица, 2 ст. ложки изюма типа коринка, 2 ст. ложки орешков пинии или кедровых, 2 ст. ложки обжаренных панировочныз сухарей, долька чеснока оливковое масло зелень фенхеля или укропа

Заранее замочить изюм в теплой воде.

С филе скумбрии снять тонкую пленку кожи и порезать на средние по размеру кусочки.

В большой сковороде на оливковом масле обжарить орешки до легкого золотистого цвета.

Как только орешки достигнут нужной кондиции, выложить в сковороду тонко нашинкованную луковицу и обжарить ее до мягкости.

Добавить к луку кусочки скумбрии и изюм , довести до готовности рыбу, отрегулировав соль, учитывая, что готовое блюдо потом будет заправляться солеными панировочными сухарями.

Чтобы придать соусу более пластичную консистенцию, развести его горяей водой, в которой в это время отвариваются спагетти.

К этому времени на другой небольшой сковороде приготовить заправку из панировочных сухарей, которую используют вместо сыра.




Для сначала прогреть раздавленную дольку чеснока в объеме оливкового масла примерно с чайную ложку, убрать чеснок и насыпать панировочных сухарей, чтобы они покрыли поверхность сковороды (см фото по указанной выше ссылке ).

Обжаривать на умеренном огне, перемешивая, пока сухарные крошки не приобретут золотистый оттенок. Снять сковороду с огня, посолить, пермешать и высыпать в мисочку. Обжаренные сухари хорошо хранятся.

Когда спагетти сварены, а сицилийцы предпочитают их очень- очень al dente, сковороду с приготовленным рыбным соусом снять с огня, переложить в сковороду откинутую пасту, добавить свежее оливковое масло и активно перемешать, чтобы жидкость соуса и масло объедились в эмульсию, которая должна покрыть каждую спагеттину.

Посыпать готовое блюдо зеленью и обжаренными панировочными сухарями.





Мои замечания

Понимаю, что навскидку трудно просчитать замечательный вкус этого блюда. Счастливцы те, которым удалось продегустировать его на Сицилии.)))

Не нужно сразу отрицать пригодность рецепта для привычного нам стола. Достаточно представить вкус жареной рыбы с луком, посыпав ее в уме солеными панировочными сухарями. А уж образ спагетти сам присоединится )))

Изюм, кедровые орешки и зелень укропа, заменяющую дикий фенхель из оригинального рецепта, - все это вторичные ингредиенты, которые можно использовать после того как, сначала понравится блюдо без них.

Точно так поступают итальянские кулинары, изобретая кучу рецептов на основе базового сицилийского, используя рыбные консервы и даже заменяя спагетти на другой формат сухой пасты.

Из практических советов главный состоит в том, что следует уделить внимание последнему пассажу в приготовлении блюда, т.е. формированию кремового соуса из бульона (горячей воду, в которой отваривались спагетти) и добавленного в сковороду свежего масла.

Возможно, следует сначала освоить технику соте, т.е. подбрасывания содержимого сковороды.



Рыхлая мякоть рыбы каких-то кусочков во время подобного процесса быстро разрушится и превратиться в крем вместе с образующейся эмульсией из бульона и масла.Такого соуса вполне достаточно , чтобы распределиться по поверхности пасты.

В противном случае блюдо может показаться суховатым, особенно, любителям подобных блюд, заправленных жирными сливочными соусами.

Кулинары, вместо того, чтобы работать над образованием крема- эмульсии из небольшого количества сливок и горячего бульона, просто заливают пасту сливками.

https://pratina.livejournal.com/575506.html

Куриную грудку в молочном соусе можно включать в программу ликбеза для кулинарных чайников (детей, мужей, женихов- невест): настолько прост в исполнении этот рецепт.



Куриная грудка, тонко нарезанная, обваливается в муке, обжаривается со всех сторон, а затем заливается молоком. Молоко, выпариваясь, образует с уже поджаренной в масле мукой нежный крем.

Благодаря быстрому процессу готовки, мякоть куриной грудки остается сочной, а молочный соус добавляет блюду нежность.

Насколько прост в исполнении рецепт, можно убедиться посмoтрев видео в источнике рецепта




Куриная грудка в молочном соусе / Petto di pollo al latte

Ингредиенты: куриная грудка, немного муки, молоко, сливочное масло, петрушка, соль, перец.

Куриную грудку, начиная с толстого края, нарезать на тонкие ломтики.

В пакет насыпать немного муки, положить в пакет ломтики грудки и, встряхивая пакет, обвалять их в муке.

На сковороде распустить сливочное масло и быстро обжарить в нем ломтики с обеих сторон, после чего посолить и поперчить.

Налить в сковороду молоко, чтобы оно практически покрыло ломтики.

Проварить молоко до желаемой консистенции образующегося крема, после чего посыпать ломтики резаной петрушкой.

https://pratina.livejournal.com/574847.html

"Сбежавший соус" -именно так в Тоскане называют вегетарианское рагу, подразумевая, что в нем от рецептуры мясного рагу остались лишь овощные ингредиенты. А мясной ингредиент... сбежал, как та курица из названия народного блюда из картошки (Жареный картофель со сбежавшей курицей), для которого курицы просто не нашлось)))
Юмор такой у тосканцев. А между собой он у них еще ядреней))))
Сбежавший соус приготовлен для раунда Vegetarian cookbooks в сообществеgotovim_vmeste2 .




В моей кулинарной библиотеке нет вегетарианских книг, т.к. я далека от подобных тенденций, но раз правила сообщества допускают другие источники, то в качестве такого возьму собственный опыт.

В бытность работы в тосканском винодельческом хозяйстве мне приходилось готовить Сбежавший соус для туристических групп, приезжавших в хозяйство на эногастрономический тур .

"Готовить"- громко сказано! Готовила обычно чудесная тосканская женщина Морена, которая оказалась среди людей, подсадивших меня на интерес к итальянской кухне.

Впрочем, случались дни, когда мне приходилось отдуваться одной, поэтому подчерпнутый у Морены опыт закрепился навечно: разбуди меня сейчас ночью- расскажу, как приготовить то самое овощное рагу для заправки пасты.





Идея соуса состоит в том, что сначала готовится т. называемое итальянское соффрито, т. е. овощная пассеровка из мелко измельченных лука, моркови и сельдерея.

Затем к пассеровке добавляются помидорные консервы (пелати или пассата) и..-




...соус тушится на очень умеренном огне где- то около часа до готовности.




Готовый соус при необходимости разбавляется водой, в которой отваривались макаронные изделия, и перемешивается с ними.





В качестве ароматов, типичных для помидорных соусов, Мурена использовала чеснок и базилик.

А когда не было свежего базилика, в ход шло выражение "Porca vacca, manca il basilico!" и соус заправлялся сухим орегано, скорее типичного для южноитальянских соусов.

Мурена утверждала, что успех соуса заключается в качестве ингредиентов, поэтому овощи шли с огорода, помидорные консервы и тертый сыр из небольшого продуктового магазина, которым пользовались еще родители Морены.

Тарелки туристов после пасты с морениным соусом можно было не мыть, настолько тщательно соус подчищался при помощи кусочков хлеба.

Туристы всегда спрашивали, что это за соус и как он называется, т.к. его вкус отличался из привычного помидорного соуса для спагетти.

Мурена, смущаясь от комплиментов, поясняла, что соус тосканский и называется "Сбежавшим", и очень веселила туристов "сбежавшей курицей".

Когда Мурена возвращалась на кухню, усмехалась типа, ну как расскажешь приличным людям, что на самом деле тосканцы называют соус "Туфтовым", определяя его тяжеловатым выражением sugo alla rotta. Это про ту ж... у, которая есть, а слова нет.))))

Те, кому понравилась идея соуса ,в принципе, абсолютно не новая для любителей тушеных овощей, могут расстеряться лишь перед выбором достойного названия для него)))


Тосканский "сбежавший соус" / Sugo Finto (o Scappato)

Ингредиенты: долька чеснока, 1 луковица, 1 морковка, 1 черешок сельдерея, 400 г помидорных консервов (пелати или пассата), свежий базилик, соль, перец, оливковое масло, факультативно свежий шалфей ,розмарин

В масле прогреть раздавленную дольку чеснокa, затем убрать ее из маcла.

В масле на очень умеренном огне потушить мелко измельченные овощи (розмарин и шалфей в том числе), чтобы они успели передать свои ароматы маслу.

Добавить к овощам помидорные консервы, посолить и на очень умеренном огне тушить примерно около часа до тех пор, пока соус не станет густым и ароматным.При необходимости можно подливать чуть-чуть горячую воду по бортикам.

Если предполагается ароматизировать соус свежим базиликом, добавить его немного в уже готовый перед заправкой пасты.

В случае с орегано добавить его в ходе приготовления соуса.

Загустевший соус разбавить немного горячей водой, в которой отваривалась паста .

Если соуса получилось много, можно падать на стол хлеб для собирания соуса с тарелки.

К пасте заправленной этим соусом подается тертый сыр .

https://pratina.livejournal.com/574446.html

Для собирателей коллекции рецептов котлет и шницелей очередной интересный вариант, найденный в современной сицилийской кухне.
Ингредиенты рецептуры т. называемых шницелей с бешамелем тутже напомнили популярный когда- то рецепт мяса по-французски.




Когда в одном из сетевых рецептов мяса по-французски автор пытается сетовать, что "Со временем рецепт и ингредиенты этого блюда менялись, в Советское время, во времена дефицита продуктов, соус бешамель заменили майонезом", возникает предположение о когнитивном диссонансе у автора.

Причина замены соуса Бешамель, легко выполнимым из абсолютно доспупных в СССР ингредиентов( муки, молока и сливочного масла) на как раз дефицитный майонез, могла быть только по причине малой известности бешамеля среди кулинаров. Но это уже другая история.

Ныне соус Бешамель знаком не только любителям лазаньи,и но и ценителям исторического рецепта Телятины по -Орловски, которая запекается под этим соусом, а не под майонезом.

В нашем случае шницели (телячьи, свиные или из куриной грудки) жарятся с соусом Бешамель.

В готовом виде в шницеле под хрустящей панировкой сочное мясо дополняется сливочным кремом, как в том самом мясе по-французски.




Фактически, из набора доступных ингредиентов получается отличное праздничное блюдо, к тому же удобное своей темпистикой, те распределением во времени необходимых кулинарных пассажей.

Идея блюда состоит в том, что тонкие ломтики мяса покрываются свежесваренным густым соусом Бешамель и оставляются в таком виде на пару -тройку часов, во время которых соус дополнительно загущается и прилипает к ломтикам.

Затем ломтики мяса стандарно панируются и быстро жарятся во фритюре. Под панировкой мясо успевает прожариться до нужной кондиции, а соус, нагреваясь, возвращает себе нежную сливочность.


Сицилийские шницели с бешамелем / Cotolette con la besciamelle

Ингредиенты: 6 тонких ломтиков мяса (телятины, свинины или куриной грудки) общим весом примерно 500 г, 250 мл молока, 25 г сливочного масла, 30 г муки, соль, перец, мускатный орех, немного растительного масла для фритюра, для панировки 1 яйцо, немного муки и панировочных сухарей

Из молока, сливочного масла и муки сварить густой соус Бешамель, заправив его мускатным орехом.



Теплый еще соус распределить по поверхности ломтиков мяса, оставляя небольшие свободные бортики.

Оставить заготовки в холодильнике на пару- тройку часов.




Для панировки яйцо посолить и легко взбить вилкой.

Ломтик мяса с прилипшим соусом сначала обсыпать мукой, прихлопывая его между ладоней, затем окунуть во взбитое яйцо, дав стечь излишкам, а затем обсыпать панировочными сухарями, ...






...точно также прихлопывая заготовку между ладонями, чтобы хлебные крошки лучше прилипли, а их излишки обсыпались.





Для жарки во фритюре опускать заготовки в горячее масло стороной с бешамелем, а затем аккуратно переворачивать, когда образовалась золотистая корочка.




Обжаренные шницели выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Посолить и поперчить шницели.





Сервировать чуть остывшими, чтобы соус не был обжигающим.




Мои замечания

Беспроигрышное блюдо, в котором небольшие затраты оборачиваются презентабельным видом и необычным вкусовым эффектом.

Соус Бешамель можно дополнить тертым сыром, чтобы получился соус Морне, характерный для исторического рецепта Tелятины по -Орловски.

Остывшие шницели можно разогреть в духовке, но и в холодном виде они прекрасны.

https://pratina.livejournal.com/574111.html

Сегодня великий день для страны СССР, в которой я родилась. Через 16 лет после страшной войны наш соотечественник Юра Гагарин вырвался в космос и проложил дорожку другим атлантам. Но навсегда остался первым. Помним и гордимся!

https://pratina.livejournal.com/573327.html

Кулинары, для которых приготовление еды- творчество, обладают не только любопытством в отношении необычных идей, но и неуемной фантазией для воплощения их в жизнь.
Другое дело, накладываются ли идеи на практический опыт кулинара, его идейные предпочтения и экономические возможности, Решающим шагом, чаще всего, являются интуиция, как и чем можно заменить недостающий или слишком дорогой ингредиент.
Итальянские фаршированные оливки по- асколански (Olive all' Ascolana) - отличный квест для кулинарных фантазеров. Решение одного из итальянских кулинаров представлено под катом.
А можно ли заменить оливки более доступным ингредиентом? Вопрос для кулинарных знатоков и фантазеров.
(Рецепт гарнира из морковного "риса" участвует в раунде Всемирный день моркови в сообществеgotovim_vmeste2 .)




Фаршированные оливки по- асколански представляют из себя традиционную для итальянского города Асколи Пичено закуску, ныне знакомую практически всем итальянцам и туристам.

Мякоть соленых оливок срезается спиралью с косточки, заполняется начинкой из тушеного мяса и обваливается в панировке. Заготовка жарится во фритюре.



Если интересна технология приготовления фаршированных оливок, можно посмотреть на видео здесь

Легко представить, что подобная кулинарная фантазия могла родиться лишь в условиях избытка не только оливок, но и мяса.

Фактически, блюдо появилось в 19 веке на столах богатых землевладельцев итальянского региона Марке, которым крестьяне-арендаторы должны были платить натуральными продуктами. Поэтому к большим праздникам на кухнях образовывались излишки мяса.

Доступность соленых оливок, как у нас огурцов, сподвинуло поваров фаршировать их начинкой из тушеного мяса и жарить во фритюре. Для фритюра тогда использовали свиной жир.

Хорошая идея блюда была подхвачена не только теми же крестьянами, но и быстро превратилась в уличную еду, каковой теперь и является.

Творческая наблюдательность кулинаров разглядела в форме жареных оливок намек на черные летние трюфели, обычные для территории. Трюфели стали добавлять в начинку, а панировку окрасили в черный цвет.


Фото из Интернета

Затем добавилась рыбная начинка, веганская и т. д., в зависимости от запросов клиентов.

Автор блога, откуда взят рецепт, развивает идеи палео- диеты.

Однажды продегустированные оригинальные асколанские оливки подсказали идею превратить их в тефтели (польпетте по- итальянски). Основополагающий ингредиент -оливки оказались внутри мясного шарика.




Приготовив польпетты- тефтели по авторскому рецепту и углубившись в историю оригинального блюда Оливки по-Асколански, я задалась вопросом, возможно ли заменить соленые оливки каким- то другим овощем? Не секрет, что в большинстве стран оливки таки дорогой ингредиент((((

Идея использования каких доступных консервированных овощей приходит на ум, чтобы их можно было, как оливки, фаршировать и жарить во фритюре или добавлять в тефтели, как в приведенном ниже рецепте?



Итальянские тефтели с оливками / Polpette all' Ascolana

Ингредиенты: 300 г смешанного фарша (куриного, говяжьего и свиного), 16 соленых оливок без косточек, 1/2 небольшой луковицы, 1 морковь, черешок сельдеря ,1 яйцо, пучок петрушки, цедра половинки лимона, мускатный ореx, соль, перец




Мелко измельченные лук, морковь и сельдерей потушить до мягкости.

Мясной фарш перемешать с остывшими тушеными овощами, яйцом, измельченной петрушкой, натертой цедрой лимона, заправить специями и солью.

Разделить фарш на 16 частей и каждой порции придать шарообразную форму, углубив внутрь ее оливку.

Обжарить тефтели на сковороде со всех сторон.


В качестве гарнира для тефтелей использовала морковный "рис" по рецепту с того же сайта.





Морковный рис / Riso di Carote

Ингредиенты: 400 г моркови, 1/2 половинка луковицы, пучок петрушки, ложка лимонного сока, немного бульона или горячей воды ,сливочное масло, мускатный орех

Очищенную морковь измельчить в комбайне до размера рисинок, добавив во время измельчения лимонный сок.

В сковороде на сливочном масле потушить измельченный лук, а затем с к нему выложить подготовленную морковь, добавив немного бульона или горячей воды.

Покрыть крышкой и тушить несколько минут до желаемой мягкости "рисинок".

Готовую рис заправить солью, мускатным орехом и мелко рубленной петрушкой.


P.S. Хочу надеяться, что не только мне одной будут интересны идеи замены оливок.

https://pratina.livejournal.com/572939.html

" И стену не пробив упрямой головой,

                                 Казалось мне, что плохо разбегался."
                                                                   ( М. Звездинский)

Когда популярный политик давит на эмоции обывателей выражением, дескать, Древний Рим оставил миру лишь спагетти и пиццу, так и хочется его спросить: "Огласите из списка какую, пожалуйста!", судя по тому, насколько обширен ныне мировой список видов пицц.
Ведущий политического шоу сглаживает только что родившийся фейк ньюс, скромно уточняя, что мир узнал о пицце от американцев...



Сколько бы раз я не касалась в блоге темы различных видов итальянских пицц, объясняя причины их возникновения в тех или иных условиях, в комментах заводится старая пластинка про "еду бедняков", в которой пицца монументально застыла в виде круглой лепешки с красным соусом.

Бесполезно уточнять, что неаполитанская пицца, которая послужила праобразом такой лепешки, только один из видов пиццы.

Когда возникает дискуссия по какой -то теме, самое главное для спорщиков использовать одинаковую терминологию. В противном случае каждый вещает через непробиваемую броню своего танка.

В спорах о пицце скрыта засада, т.к . пицца на русском языке, например, в пресловутой Википедии начинается как "... традиционное итальянское блюдо в виде тонкой круглой лепёшки (пирога^[1]) из дрожжевого^[1] теста, выпекаемой с уложенной сверху начинкой из томатного соуса^["

Не все итальянцы, занимающиеся выпечкой под термином "пицца", консультируются в упомянутом ресурсе, а то бы задумались над вопросом, как подогнать под понятную нам терминологию, например, пасхальную пиццу (Pizza pasquale), видом один в один наш кулич или, еще того хуже,... жидкую пиццу (Pizza brodosa), в которой мы разглядим сладкую запеканку из молочной рисовой каши...

Дело в том, что задолго до того, как Италия объединилась в одну страну, а Википедия наложила лапу на термин "пицца", под ней понимали множество видов выпечки.

Точно также, как на Руси под словом "пироги". Эдак иностранцы, знакомые только с расстегаями, имеют право возмутиться отсутствию обязательных отверстий в других пирогах.

Возможно, упертым в клиповом образе пиццы послужит доказательством американская пицца, т.е. ее стили, о которых ниже пойдет речь.

Существующее многообразие стилей американской пиццы служить прекрасным подтверждением факта, как блюдо легко видоизменяется под влиянием различных территориальных условий, но трудно меняет название в силу человеческих привычек, а также в результате маркетинговых решений.

Не, ну нельзя же всерьез приводить итальянские примеры: туринскую пиццу на сковородке или миланскую нарезную!

Предлагаю вольный перевод статьи итальянского автора Dario De Marco "Американская пицца: 11 подлинных стилей и признаниe Чикаго в качестве мировой столицы пиццы", из текста которой опускаю авторские оценки.

" От Чикаго до Колорадо через quad city, знакомясь с 11 ю стилями американской пиццы, чтобы не прослыть снобом.

Пицца, нужно повторить в который раз, если под пиццей понимаем сдобренную лепешку из испеченного теста, то она была изобретена сотни и сотни раз в различные моменты истории и сотнях местах в мире.

Потом, голимая правда, что в США первые пиццерии появились во время миграционной волны между 19 и 20 веком, и что за сотню лет они прогрессивно удалились, как от общего оригинала, а еще больше от современного неаполитанского стиля, да так, что смогли создать свою "собственную" традицию.

После того, как в соцсетях прошла новость, что Чикаго объявлено мировой столицей пиццы, The takeout опубликовал полный путеводитель по стилям американской пиццы.

Естественно, мы не можем познакомить со всеми. Некоторые выбиваются сами, честное слово, не втискиваясь в самые широкие определения пиццы. Типа French bread pizza ,которая представляет из себя разрезанный горизонтально багет и фаршированный моцареллой и помидорами. Cкорее, это брускетта.

Breakfast pizza

Начнем не с регионального стиля, а со способа заправлять пиццу.

Это не пицца, которую едят на завтрак, а пицца, заправленная едой для завтрака. Известно, что в Америке для завтрака не заказывают бриошь с капучино.

Широко используют свиные колбаски, бекон, разные соусы, особенно, жареные яйца.

Colorado style

Однажды мой друг иностранец, увидев перед собой пиццу с высоким бортиком из хорошо расстоявшегося теста, спросил, дескать, прикрепляют ли другой кусок теста вокруг основы пиццы?

В Колорадо так делают на самом деле. Пицца, известная богатыми заправками внутри, но больше всего полусладкой помадкой из меда, которой смазывают бортик, дополнительно прикрепленный к основе.

Блюдо действительно уникальное: когда съедена внутренняя часть пиццы, на столе уже стоит баночка с медом, чтобы смазать бортик: и десерт готов.

Quad City pizza

Безошибочный стиль, серьезно. Оригинальность тесту создает добавление солода, который придает цвет и сладкий аромат.

Испеченная лепешка разрезается на прямоугольные ломтики и приправляется сыром, которого очень много.

Среди специальных версий пицца Taco, подающаяся с обильным слоем из кукурузных хлопьев, чтобы покрыть все остальное. Дополнительно в чашках мексиканский соус и сметана. Вкуснятина.

Dayton style

Тонкая соленая основа, похожая на крекер. Topping no comment.

Chicago deep dish

Известная чикагская пицца, которая, по- моему, совсем неплоха, если конечно воспринимать ее другой выпечкой.

Это даже не пицца на сковородке или фoкачча на противне. Oна похожа на соленый чизкейк своей хрустящей корочкой, заполненный богатой начинкой.

Особеностью пиццы является порядок "наоборот" выкладывания ингредиентов, чтобы не сжечь их во время длительной выпечки: кладут сначала сырный ингредиент, а сверху толстый слой помидорного.

Едят пиццу в обязательном порядке c ножом и вилкой.

Detroit Style

Другой город, другой стиль. Эта похожа больше на сицилийскую помидорную фокаччу- сфинчьоне.

Как чикагская кузина, четырехугольная детройская высокая и с помидорно- сырной начинкой "наоборот".

Сыром заправляется с очень большой щедростью. Во время выпечки сыр контактикрует с противнем и образует корочку, которая больше всего нравится застольникам, поэтому всем хочется уголков, где корочки больше. По крайнем мере, так об этом рассказывают.

New Haven

Происходит из Коннектикута, ее чемпиона зовут Франк Пепе.

Это своего рода помесь между неаполитанским стилем и ньюоркским, обычно овальной формы, растянутой руками.

New York city

Настоящий символ для жителей Нью- Йорка.

Ясно, что речь идет о неудачно случившейся эволюции неаполетанской пиццы.

Говорят, что в начале прошлого века употребление пиццы было ограничено внутри различных итальянских районов (Litte Italy).

Людям еще было дорого покупать целую пиццу, поэтому начали продавать ее ломтями, которые становились все больше.

Основа пиццы тонкая хрустящая, но эластичная.

Jumbo style

Подвид предыдущей, но с бортиком более тонким и бледным, но с еще большим ломтиком.

Говорят, что в Вашингтоне это классика для конца вечеринки, когда голод дает о себе знать. И это объясняет многое, (но не все).

St. Louis style

Другая пицца, отличная от всех остальных, как говорят американские коллеги, и здесь, подозреваю, мы с ними согласимся.

Хрустящая основа типа крекера из бездрожжевого теста.

Ее особенность -сырный ингредиент Provel. Речь идет о плавленом копченом американском сыре кремового цвета, получаемого из смеси различных сыров типа чеддар. Когда плавится, становится похожим на соус.

Vesuvio

Вне классификации, если бы не некоторая курьезность. Итальянское название, но итальянцам абсолютно не известное, типа феттунчини Альфредо.

Одна подобная пицца из Филадельфии называется Стромболи, представляющая собой рулет: что- то среднее между кальцоне и казатьелло.

Но всех побеждает Везувий - закрытая пицца, выполненная из 2- х дисков теста, уложенных друг на друга, немного похожая на неаполитанскую фритюрную пиццу."


Мои пояснения

Еще раз уточню, что термин "пицца" возник задолго до того, как мир познакомился с ним в связи с модой на американскую пиццу, которая стала распространяться по планете во второй половине прошлого века.

В контексте итальянской кухни пицца не ограничивается неаполитанской пиццей, послужившей праобразом американской, а за ней и бразильской, австралийской, японской и тд

Одновременно с неаполитанской пиццей на территории Италии существуют множества других выпечек с названием "пицца", даже внешним видом никак между собой не похожих. Причины кроются в этимологической истории термина.

Гораздо важнее другой факт! Пластичность и видоизменяемость пицц в зависимости от условий территорий и препочтений людей, на них живущих. Ярким примером того служат многочисленные стили американская пиццы. Своего рода, это проявление интернациональности выпечки.

Поэтому абсолютно пусты по содержанию позиции "шаг вправо, шаг влево- расстрел", когда идет разговор о виде пиццы, о тесте для нее, сдабривании или способах выпечки, не соответствующих чьим- то представлениям о круглой лепешке с красным соусом. (Если, конечно, не имeются ввиду официальные дисциплинарные требования, как для Настоящей неаполитанской пиццы)

Подобные застывшие представления о пицце, которые упорно навязываются без учета контекста, пригодны лишь для процесса мировой кулинарной глобализации.

Не позволим ей отобрать у нас флаг кулинарного Интернационала-пиццу!))))

Пусть существуют в мире тысячи и тысячи видов пиццы и пирогов, а кулинары соревнуются внутри каждого из этих видов, с уважением относясь к предпочтениям других.

https://pratina.livejournal.com/572906.html

Чего бы странного в выражении, взятого мною для названия поста? Обычно пишут "свинина C жареной картошкой".
В рецепте, который предлагаю, свинина жарится именно В картофеле, т. е. в корочке из него.



Идея блюда состоит в том, что ломтик свинины, который можно быстро пожарить, или другого белого мяса покрывается со всех сторон картофелем,натертым в сыром виде.

В итоге, мясо и картофель жарятся одновременно, создавая оригинальное блюдо, бюджетное по затратам, но претендующее на угостить дорогого гостя.

Если, конечно, гость не постучался в последнюю минуту, т.к. блюдо требует подготовки.




Свинина в картофельной корочке/ Lonza in crosta di patatine

Ингредиенты: 600 г свиной мякоти типа корейки, 400 г картофеля, 1 яйцо, мука, масло для обжаривания

Картофель натереть на крупной терке или нарезать тонкими спичками.

Промыть картофельную массу под проточной водой и оставить еще на полчаса в холодной воде.

Промытый картофель освободить от лишней воды, отжав в полотенце. Я использовала центрифугу для салатных листьев.

Разложить отжатую массу на полотенце.

Нарезать свинину на ломтики толщиной около 0,5 см, посолить и промассировать ломтики, чтобы соль проникла в мякоть.

Каждый ломтик сначала обмокнуть в яйцо, взбитое с солью, затем в муку и наконец обвалять картофельной массой, крепко прижимая ее к мясу при помощи полотенца.

Подготовленные ломтики разложить на подходящих для этого поверхностях и оставить в холодильнике на 30 минут.






В сковороде разогреть масло, которого должно быть достаточно для жарки, и на умеренно- сильном огне обжарить заготовки с обеих сторон, переворачивая, когда картофель хорошо зарумянится.




Обжаренные ломтики сначала выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки масла, а затем сервировать.




Мои замечания

Секрет успеха блюда состоит в тщательной подготовке картофеля. Хорошая промывка освобождает мякоть клубней от крахмала, после чего она быстро жарится и получается хрустящей.

Толщина нарезки мяса свинины или др типа мяса остается на усмотрение кулинара, но не стоит беспокоится что мясо не успеет прожариться или останется слишком сухим. Картофельная корочка хорошо принимает на себя заботу о вкусе блюда.

На что действительно следует обратить внимание, так на предварительное сдабривание мяса солью и перцем, если надо. В противном случае вкус блюда может получиться слишком пресным, т. к. картофель не солится.

https://pratina.livejournal.com/572154.html

Для тех, кто сейчас в гастрономическом "танке", термин говядина воспринимается больше в качестве мяса откормленных бычков, хотя еще недавно не проводилось никакой разницы между мясом различных половозрастных групп крупного рогатого скота, исключая молочных телят. Считалось "дает корова молоко", а потом мясо...
Такая ограниченная разница в терминологии была обусловлена конкретными историческо- культурными традициями в использовании говядины.
С приходом моды на жареную говядину, в том числе стейки, кулинарный мир быстро переориентировался на мясо бычков, отписавшись от мясa коров, как слишком жесткого, пригодного для тушеных блюд.
Мир мясной культуры ушел в отрыв, в котором мясом для одних из лучших стейков стало от ... старых коров. Но не спешите на ближайший рынок!





Пока Билл Гейтс потрясает кулачками, призывая Европу забить на своих парнокопытных и начать приглядываться к искусственному мясу его компаний, европейские гурманы, держа большую фигу в кармане, ведут политику поддержки местных скотоводов и вовсю пропагандируют качественную мясную продукцию, один вид которой должен шокировать дамочек из ВОЗ, с трудом втискивающих свои талии по утрам в халахупы.

Предлагаю вниманию моих читателей вольную интерпретацию статьи итальянского автора Бьянкини Джанлука "Старая галисийcкая корова: все, что нужно о ней знать" Фактически, я взяла из статьи только ту часть текста, которая отвечает названию, опустив обращения автора к его итальянским читателям.

"Старая галисийская корова, по- испански vaca vieja gallega ( вака вьеха гальега)- ее мясо среди самых высокоценимых и пользующихся спросом.

Несколько лет назад мясо с таким наименованием, завоевав Европу и восточный рынок, пришло в Италию.

Кому довелось продегустировать это мясо с толстым покрытием из желтого жира, остался энтузиастом его интенсивного вкуса и аромата, благодаря содержанию животных в уникальных условиях, обусловленных определенной философией владельцев хозяйств.

Последователи той философии прямо считают, что эти хозяйства предлагают лучшие стейки на планете. Невозможно точно сказать, стоит ли за этим испанское тщеславие, коммерческая гипербола или просто провокация.

Галисия, как и большая часть Испании, очень подходит для животноводства. Сельскохозяйственная территория, богатая лесами, источниками воды, горными пейзажами, разделена на небольшие участки, владельцы которых содержат около 5 голов скота.

Представляете, какой уход и заботу получают эти животные.

Фактически, речь идет о семейных фермах, где владельцы помнят своих животных по кличкам.

Одно ясно, разговор идет о дорогом мясе, высоко оцененном везде, где бы оно не появилось.

Cтарая галисийская корова: это не порода!

Сразу уточним название. Старая галисийская корова не обозначает какую- то определенную породу. Под термин попадают практически все породы КРС, разводимые в Галисии.

Это уточнение очень важно, т. к. указанный термин часто путают с рыжей галисийской породой Rubia Gallega. Эта порода лишь одна из широкой гаммы старых галисийских коров.

Корова породы Rubia Gallega


Пород около двадцати, разводимых и содержащихся в одних и тех же условиях, предполагающих свободу животных и натуральные корма.

В любом случае, когда говорят о cтарой галисийской корове, нужно иметь ввиду, что речь идет о конкретном животном весом от 350 кг до тонны, а не о его породе. Большая часть этих коров являются поместными, поэтому происхождение не имеет никакого значения в сравнении с физическими формами животных, достигнутых в процессе развития и содержания.


Старая галисийская корова: содержание

На самом деле, это молочные коровы vacas lacheras, под которыми еще и выращивают телят.



Они весь день свободно пасутся на пастбище, получая еще сено, кукурузу и отходы овощей. Корма, выращенных в этом же климате, передают мясу соленость океана и кислоту дождей, смесь которых позволяет мясу иметь свою неповторимость.


Старая галисийская корова: почему ее мясо такое вкусное

"Старая корова- как объясняет Марко Бруни, итальянский импортер продуктов высокого качества- имеет мясо отличного качества, т.к. аккумулирует жир в процессе всей своей жизни . Ничего схожего с интенсивным откармливанием мясных бычков в последние месяцы их жизни"

Фактически, эти коровы забиваются в возрасте свыше 5- ти лет. В некоторых случаях коровы живут до 20- ти лет. Их жир придает мускулам интенсивный мраморный рисунок и покрывает классической желтой оболочкой.




Мясо чистопородного скота рыжей галисийской породы немного другое по структуре: жир не пронизывает мускулы, т. есть не создает мраморность, а концентрируется толстым слоем под кожей.

Отдельный разговор о волах этой породы.

Вол Goliat породы Rubia Gallega, достигший веса 1266 кг. На том же сайте этому животному посвящена статья, полная человеческой благодарности.



Волы, будучи кастрированными, аккумулируют жир по типу мраморности, поэтому их мясо ценится выше, чем от старых коров той же породы.

Именно их жир, который плавится при комнатной температуре, служит сертификатом гарантии качества продукта.




Старая галисийская корова: отрубы

Так какие же отрубы туши старой галисийской коровы наиболее востребованы?

Конечно те, которые относятся к верхней части туши, мясные части задних конечностей, антрекотные, вырезка и целые четверти.

"Верхняя часть туши, так называемая ломбата -как объяснил Маттео Маркетти, эксперт фирмы, импортирующей мясо,- разрубается не так, как принято по европейским стандартам. В отрубе оставляют не семь, а девять ребер, чтобы сохранить ту часть, где сосредоточена значительная часть жира, нужного для дальнейшего процесса созревания мяса. Обычно еще удаляют вырезку, которая, будучи очень постной, рискует "сжечься" во время этого процесса"

Отрубы ломбаты для флорентийского стейка с классическими 7-ю ребрами





Этим фактом объясняется название chuletón (чулетон) испанских стейков, соответствующих итальянских костатам, а не бистеккам. т. е. T-bone.



Так почему же чулетон от рыжей галисийки считается самым лучшим стейком в мире?

"Потому -замечает Пьетро Удзауто, представитель фирмы, импортирующей только мясо этой породы,- для испанцев не имеет значения вырезка, часть которой должна оставаться в стейке типа Т -bone, как флорентийский."

И если посмотреть документальный фильм Steak (R)evolution, созданный в 2014 году при участии некоторых европейских шефов, можно понять, почему чулетон ставится выше мяса кобе.

Почему? Потому, что из кобе нельзя приготовить стейк, технически невозможно. Отруб кобе, кроме того, что без кости, настолько тонкий, что для его готовности достаточно лишь слегка нагреть.




Чулетон - стейк толщиной в 5 пальцев, весом не менее 1,2 кг и жарится до степени Row, когда в центре стейка температура не превышает 48°

В Испании сервируется уже нарезанным на кусочки.

Блюдо для 2-3 персон ставится в центр стола таким образом, чтобы застольники смогли продегустировать все части стейка: если внизу более выраженный вкус, в центре мясо более постное, а сверху более жирное.





Старая галисийская корова: созревание мяса




В Галисии полутуши созревают в среднем 20- 30 дней. Для клиентов старой традиции оставляют свежие отрубы с частью вырезки.

"В Испании мясо можно оставить для созревания на целый год, благодаря формированию на нем благородных плесеней.- объясняет Лоренцо Улери, отвественный продавец одной из фирм - Плесени имеют три значения: придают мясу определенный вкус, защищают мясо от атак бактерий и наконец легко смываются без каких либо рисков для здоровья. К сожалению, большинству итальянских клиентов длительное созревание не нравится в силу привычки к более деликатным вкусовым оттенкам мяса."

Старая галисийская корова. Италия

Желающие могут рассчитывать только на рестораны и мясные лавки, а не на супермаркеты.

Старая корова - мясо очень дорогое, начиная с 40 за кг и выше, поэтому его сложно реализовывать через большие торговые сети. Речь идет о продукте определеной ниши, привлекающий пока только гурманов и стрaстных поклонников стейков, которых не испугать ценой.

Фактически, именно они стимулируют рестораны заказывать такое мясо. Поэтому увеличение числа дегустаторов, с энтузиазмом рассказывающих о таком мясе, работает на его импорт. Еще надо постараться достать мясо старой галисийской коровы, совсем недавно зашедшее на итальянский рынок."

Реклама мяса рыжей галисийки для флорентийского стейка


Мои пояснения

Возможно, для тех, кто не совсем разобрался в терминах, коровах, стейках, хотела бы уточнить, что в данной статье идет речь о мясе, полученном от возрастных коров различных пород, т. е. животных, которые телились и лактировали не один раз. Мясо таких коров, весом более 350 кг, которые содержались всю жизнь на свежем воздухе и зеленой траве, проходит под названием старая галисийская корова (vaca vieja gallega).

Хотя в статье и указано, что коровы молочные, т. е. давали молоко, но по экстерьеру животные не относятся к породам молочного или молочно- мясного напрвления, как большинство пород КРС в России.

Скорее, это мясо- молочные животные, исходя из того, что такого типа европейские породы скота исторически складывались как тягловые, лишь потом превратившиеся в продуктивных животных, в частности мясного направления.

Второе условие, которое заложено в мясо под названием старая галисийская корова, это созревание мяса в течении 20 и более дней.

Подробности процесса созревания мяса можно прочесть здесь

Что касается вкуса подобного стейка, можно лишь верить на слово людям, его продегустировавших в ресторанах.

Тем, кому тема показалась интерсной, предлагаю посмотреть одно из видео, где показаны животные, условия их содержания, камеры для созревания мяса, внешний вид мяса и отрубовб, кухни ресторана, где жарятся стейки чулетон и его сервировка.

https://pratina.livejournal.com/571650.html

Вчера, 21 марта, в Италии началась астрономическая весна, а не за горами уже лето. Скоро-скоро, сразу после Пасхи, все заговорят о пляжном сезоне.
У рыб в местной речке пляжный сезон уже стартовал, судя по тому как они жмутся к берегу на песочек, где солнце лучше припекает. Кто знает, может у рыб и брачный сезон уже в самом разгаре?)))
У коллективной Бабы Яги в лице комментаторов, проходящих мимо моего блога, началось весеннее обострение...




Если рыбa вынуждена шевелиться против течения, чтобы удержаться на одном месте, то коллективная Баба Яга против всего априори, какая бы тема не затрагивалась в моем блоге: кулинарная, историческая, социальная и т. д.



Нет, я не против потрындеть или провести интересную дискуссию, но у коллективной Бабы Яги есть только одно мнение: "Баба Яга против!"))))

Что интересно, Баба Яга отказывает мне в праве иметь мнение по темам, связанным с итальянской гастрономической культурой, именно по причине моего четвертьвекового проживания в Италии и давнишнего увлечения историей итальянской кухни. Для Бабы Яги эти факты из разряда отягощающих(((

Последнее время коллективная Баба Яга разбушевалась не на шутку, извергая всяческие ругательства и оскорбления, но санитары ЖЖ держат злобную старушку под замком. Ключи от тех хитрых замочков только у меня, поэтому читатели блога освобождены от неприятных встреч.

И все- таки некоторую пользу от таких бабкаежек я получаю. Они, сами того не подозревая, подсказывают мне слабые моменты гастрономических тем, которые извращенно преподнесены в информационном поле или я сама недостаточно убедительно доношу с моих постах.

Иногда мне попадаются статьи с развернутым объяснением подобных моментов, которые можно было бы показать моим ругателям в качестве доказательств.

Конечно, бесполезно доказывать Бабе Яге, которая всегда против, но моим читателям интересная информация может быть полезна.

Я подобрала 3 статьи из итальянской фудблогосферы, перевод которых предполагаю опубликовать.

Тема первой статьи доходчиво и подробно объясняет различия изделий из сухой пасты, приготовленных индустриальным образом и ремесленным, и с какими критериями подходить при ее выборе.

Тема второй статьи касается пиццы. Сколько бы я не объясняла в моих постах, что тема пиццы не ограничивается круглой лепешкой с помидорным соусом, сложно достучаться. В этот раз на помощь придут... американцы.

Темa третьей статьи будет мясная, информация в которой оказалась неожиданной для меня в первую очередь. Речь в ней пойдет об очень дорогом мясе... старой коровы)))

Если будут пожелания, с какой статьи начать, буду признательна.

Еще раз всех моих друзей и читателей с весной, с жаждой жизни! Пусть и у Бабы Яги будет все хорошо !)))

https://pratina.livejournal.com/571077.html

Наверное, я последняя из фудблогеров, кто взялся за японскую птичью ветчину Торихаму, рецепт которой был разработан для упакованной еды Бэнто .
Начало весны- самое время опробовать суперпродукт из куриной грудки!)))
Рецепт, растиражированный в соцсетях с доказательствами его функциональности, получился с первого раза, как японский повар прописал.)))




Технология птичьей ветчины абсолютно идентична приготовлению ветчины из свинины. Такой же продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с использованием массажирования, созреванию и варке с целью создания монолитной структуры и упругой консистенции в готовом продукте.

Выгодно отличается легкостью приготовления в самых простых домашних условиях.

Bетчина, oднажды приготовленная, хранится в холодильнике до 5 дней. Если еще прибавить доступность сырья и его бюджетность, а если надо, низкую калорийность, то...

Одним словом, рецепт японской птичьей ветчины можно внести в обязательную кулинарную программу, т.к. однажды обязательно пригодится.



Японская птичья ветчина Торихаму/ Prosciutto di pollo Torihamu

Ингредиенты :500 г куриной грудки (можно 2 весом 250г), 2 ст. ложки меда, 3 чайн. ложки соли, набор сухих трав типа прованских

Куриные грудки очистить от жира и хрящей грудины.

В пакет для замораживания продутов выложить дозы меда, соли и насыпать горсть сухих трав, после чего куриные грудки.

Промассировать мясо в получившейся смеси, аккуратно стравить воздух из пакета и завязать его.

Оставить пакет с мясом в холодильнике на 2 дня, в течении которых иногда подвергать мясо небольшому массажу.

По прошествию времени маринования сполоснуть грудки под проточной водой, а потом оставить в миске с водой на 1 час для освобождения от лишней соли.

Подготовленные т. образом куриные грудки тщательно промокнуть, снова пересывать сухими травами и завязать в рулет при помощи кулинарного шпагата.

Получившийся рулет или запаять в пакет, пригодный для варки в нем продуктов питания, или сначала в лист пекарской бумаги, а затем в алюминиевую фольгу, чтобы мясо было плотно упаковано.

В подходящей посуде нагреть до кипения объем воды, достаточный для варки рулета.

Снизить нагревание воды до минимума, положить в воду упакованный рулет, проварить 5 минут, после чего выключить нагревание и оставить рулет в воде под крышкой еще на 1 час.

Готовый рулет охладить и сервировать.





Мой рулет, приготовленный из 2 х куриных грудок.




Ломтик еще теплой ветчины хорошо держит форму.

В охлажденном виде ветчину можно нарезать на еще более тонкие ломтики.




Мои замечания

Скорее, рекомендация обязательно попробовать приготовить этот вкусный продукт.

Вместо куриной грудки можно использовать индюшиную или свиную корейку.

Вместо набора сухих трав можно использовать специи по желанию.

https://pratina.livejournal.com/570569.html

Для придерживающихся скоромного стола рецепт из говяжьего сердца.
Быстрый в приготовлении рецепт соте из трюфелированного сердца поможет взглянуть на сердце по- другому тем, у кого с ним связаны грустные ахи- охи -неохоты для долгого тушения этого субпродукта.





Исторические особенности гастрономической культуры, связанные с блюдами из говяжьих субпродуктов (печень, почки, легкие, язык), чаще всего предполагали их длительное тушение во влажной среде.

Лишь печень перестроилась на современные кулинарные рельсы, для которых характерна относительно быстрая готовка в виде жарки на сковороде.

Хотя на тех же скоростях могут готовиться говяжьи почки и сердце, с одним но... Они должны быть для этого подготовлены.

Как быстро готовятся говяжьи почки без предварительного замачивания, можно взглянуть здесь

Описанный в рецепте почек способ трюфелирования будет использован и в нашем рецепте с сердцем, для которого должны быть соблюдены правила подготовки.

Несколько общих правил подготовки говяжьего сердца для жарки:

- cердце должно быть свежим, упругим на ощупь и с блестящей поверхностью,

- с внешней части сердце зачистить от оболочки, жира, остатков кровеносных сосудов ,

- с внутренней части сердца вырезать всю соединительную ткань,

- нарезать сердечные мускулы на тонкие ( примерно 0,5 см) ломтики; нарезка обязательно должна быть поперек волокон.




Хорошо, когда такую подготовку продукта проводят мясники. В противном случае придется наточить свои ножи, но оно того стоит, чтобы потом получить быстрое в приготовлении и вкусное на выходе блюдо.

Тонкие ломтики сердца готовятся по типу соте из ломтиков конины






Соте из говяжьего сердца/ Cuore trifolato

Ингредиенты: тонкие ломтики говяжьего сердца, пучок петрушки, долька чеснока, оливковое масло, сливочное масло, соль, перец

Мелко порубить петрушку вместе с чесноком.

Ломтики сердца замариновать минут на 30, перемешав их с оливковым маслом и и смесью из петрушки и чеснока.




На сковороде в сливочном масле быстро обжарить ломтики сердца со всех сторон, посолив их только после обжарки.




Обжаренные ломтики, которые на более толстом разрезе должны еще оставаться с некоторыми вкраплениями крови,...




переложить в миску, а оставшийся соус немного упарить.

Подавать тотчас.



Мои замечания

В принципе, они уже все озвучены в тексте: вкусное мясное людо из бюджетного продукта, который для быстрой готовки требует некоторой сноровки подготовки сырья.

Маринование ломтиков убирает специфический гормональный запах мяса. Маринование вовсе не обязательно: смесь из петрушки и чеснока можно добавить в сковороду в процессе обжарки мяса.

https://pratina.livejournal.com/570183.html

Поздравляю верующих с началом Великого Поста!
Всех тех, кто одним только решением соблюдать длительный пост, наполовину выиграл непростую битву с самим собой, образно представленную в картине Питера Брейгеля Старшего "Битва Масленницы и Поста", иллюстрацию которой я использовала ниже.
В наше сложное время обилия и доступности еды, когда обжорство собирает больше жертв, чем голод , следовать правилам ограничения в еде заслуживает огромного уважения. Особенно, когда они сопровождаются еще и духовными очищениями.
Чтобы немного помочь моим читателям с подбором блюд для их постного стола, предлагаю обратить внимание на несколько итальянских блюд, которым дам небольшую характеристику.



Соблюдение поста в еде у итальянских католиков не такое жесткое, как у православных. В основном, ограничения накладываются на употребление мяса и блюд, относящихся к роскоши, например, икра, лангусты и т.д., а также на злоупотребление алкоголем и табаком.

В настоящее время судьей постящемуся католику является его совесть, а во времена Карла Великого нарушителя ждала смертная казнь.

Кухня католиков, и без того бедная, в период любого поста (сucina di magro) становилась более... худой, что напрямую переводится из термина magro, соответствующего нашему термину постная. Основу ее составляли овощи и рыба, не упоминая хлеба.

Примером такой кухни служит традиция каштановой каши- поленты с селедкой, описанная в моем репортаже о тосканском празднике, который отмечают уже более 400 лет.

В XIII веке появилась французская сатирическая поэма La bataille de Caresme et de Charnage, т.е. "Баталья Поста и Карнавала", в которой описывалась сюрриалистическая битва между рыбным и мясным меню. Стихотворную идею потом Брейгель Старший развил в изобразительную на своей картине.

Стихотворный персонаж рыцарь Пост, ведущий битву на стороне рыбного меню, восседал верхом на муле под видом рыбы кефали, а его противник Карнавал- на олене с огромными ветвистыми рогами.

Поддержка рыцаря Поста состояла из хека, скумбрии, камбалы и угря, а на стороне Карнавала дрались жареные каплуны, жирная говядина и свиные колбаски.

Самым занимательным в тексте было то, что овощи выступали в качестве наемников и, в зависимости от того, какими средствами, т .бишь жирами их подмазывали, они принимали ту или иную сторону. В частности, зеленый горошек на растительном масле выступал на стороне Поста, а если с салом, то на стороне Карнавала.

Именно с блюда с таким горошком- оппортунистом я начну мою подборку итальянских блюд, подходящих для требований постящихся.

Неаполитанская паста из макаронных изделий мелкого формата, приготовленная вместе с замороженным зеленым горошком. И вариант блюда в виде супа с сухим горошком.

Схожее в технике приготовления с предыдущим блюдом Неаполитанская паста с тыквой или с картофелем.

Апульское "ризотто" все из тех же макаронных изделий мелкого формата на базе бульона из головы семги

Самым же вкусным сочетанием мелких макаронных изделий является с любыми бобовыми.

Если бы меня попросили привести пример только одного итальянского блюда, не просто пригодного для постного стола, а лучше всего представляющего итальянскую кухню, я бы выбрала Пасту с фасолью .

Сочетание зерновых и бобовых не только обладаем неожиданно замечательным вкусом, но и предлагает человеческому организму полный набор необходимых аминокислот. По отдельности ни зерновые, ни бобовые таким качеством не обладают .

Кутья - подтвержение тому, как люди эмпирическим путем подметили ценность подобного сочетания.


Лапша с нутом -второе великолепное по вкуску южноитальянское блюдо из пасты с бобовыми.

Вариант лапши с нутом уже из Центральной Италии, который дополняется ракушками.

За цельнозерновую лапшу с чечевицей , главное, не продать идею самого Поста, требующего умеренность, которую сложно соблюсти за тарелкой с таким вкусным блюдом.

Любопытная по приготовлению тосканская лапша с чечевицей с веселым названием Похлебка простаков может служить в качестве игры с детьми для приобщения их к традициям Поста.

Пример блюда из пасты с черной фасолью уже в более привычном варианте, когда макаронные изделия отвариваются отдельно и заправляются соусом.

А какое самое вкусное итальянское постное блюдо без пасты?

На мой взгляд, это лигурийская лепешка из нутовой муки с луком. Ее готовка очень простая, а впечатление от вкуса чрезвычайно большое. Впечатлившихся кулинаров уже достаточно.

Идеи постных итальянскиè блюд можно дополнить, пробежавшись по тэгу из моего блога постная кухня , где собраны рецепты еще и овощных, рыбных и даже сладких блюд ,отвечающих требованьям соблюдающих пост.

Еще раз поздравляю с началом самого важного для верующих события. Мудрости и терпения, дорогие друзья! Крепость веры вам в помощь)))

https://pratina.livejournal.com/570085.html

Суббота Масленичной недели называется Золовкины посиделки, что подразумевает поход на блины к молодым супругам.
Вот, где засада для невестки! Она должна не просто показать себя умелой кулинаркой, но еще и удивить гостей.
Конечно, по- настоящему удивить застольников можно только одним- прекрасно приготовленной едой, вкус которой им знаком с детства.
Бесполезны в данном случае самые изысканные ухищрения иностранной кухни. В лучшем случае гости вежливо поблагодарят хозяйку, а в худшем...(((
Развивая эту мысль, приглашаю на кухню моей старинной френдочкиninas, которая будет исполнять роль невестки, удивляющей гостей оригинальной выпечкой блинов.



С огромным удовольствием поздравляю всех с самым -самым народным, вкусным и здоровым праздником года!

Благодарим зиму, которая вовсе не злится, а создает наилучшие условия для здоровья людей, вкусивших жирных блинов и вышедших потом на мороз. Вспомните кулачные бои на Руси в старину!

Здоровья всем и вкусных блинов!)))

https://pratina.livejournal.com/569081.html

Суббота Масленичной недели называется Золовкины посиделки, что подразумевает поход на блины к молодым супругам.
Вот, где засада для невестки! Она должна не просто показать себя умелой кулинаркой, но еще и удивить гостей.
Конечно, по- настоящему удивить застольников можно только одним- прекрасно приготовленной едой, вкус которой им знаком с детства.
Бесполезны в данном случае самые изысканные ухищрения иностранной кухни. В лучшем случае гости вежливо поблагодарят хозяйку, а в худшем...(((
Развивая эту мысль, приглашаю на кухню моей старинной френдочкиninas, которая будет исполнять роль невестки, удивляющей гостей оригинальной выпечкой блинов.



С огромным удовольствием поздравляю всех с самым -самым народным, вкусным и здоровым праздником года!

Благодарим зиму, которая вовсе не злится, а создает наилучшие условия для здоровья людей, вкусивших жирных блинов и вышедших потом на мороз. Вспомните кулачные бои на Руси в старину!

Здоровья всем и вкусных блинов!)))

https://pratina.livejournal.com/569081.html

Случается ситуация, когда после приготовления куриного бульона на косточках остается немного мясa, которoе выбросить жалко ( грех это!), а есть не хочется из- за его вываренного вкуса и мало эстетичного вида.
Одним из способов использования подобных остатков куриного мяса служит их добавление в тесто для картофельных клецок.



Идея рецепта с его рациональной простотой может настолько удивить, что само собой вырвется восклицание типа "Kакой молодец автор рецепта и как я сам до этого не додумался..."

Никто не знает точно, когда и какому кулинару на территории современной Германии пришла в голову идея добавить в тесто для клецок мясной ингредиент.

Сначала это были печень и селезенка, которые своими интенсивными нотками могли придавать вкус довольно безликим мучным или хлебным клецкам, отваренным в воде или бульоне.

У итальянских кулинаров даже термин существовал gnocco germanico, т. бишь немецкая клецка, когда речь шла о богатом ингредиентами замесе для пасты, называвшейся еще тогда maccaroni.

Картофель в историю клецок вошел самым последним, но быстро прибрал к рукам главную роль , так как удачно показал себя в тесте для клецок, которые подавались уже в откинутом виде в сопровождении соусов.

Выходит, что блюдо из картофельно- куриных клецок под помидорным соусом вовсе не новое, а как говорится, хорошо забытое старое.)))




Клецки с курицей под помидорным соусом

Ингредиенты. отварное куриное мясо, подходящий для клецок картофель, немного муки, пара желтков, соль, перец ,мускатный орех, помидорный соус




Я не даю точный расклад ингредиентов, т.к. это приготовление всегда будет импровизацией в зависимости от количества ингредиентов и их кулинарных особенностей.

Успех реализации блюда заключается в правильности подбора сорта картофеля и затем его использования для замеса теста.

Картофель должен быть старым и крахмалистого сорта, т.е. как можно менее водянистым по консистенции. Обычно такие сорта с желтой или серо -белой мякотью, а также с красноватой кожурой.

Объем картофеля в замесе должен быть или равным, или бòльшим по сравнении с куриным мясом.

Картофель отварить в подсоленой воде в мундире. Очистить и раздавить картофель пока он горячий.

Раздавленному в пюре картофелю дать остыть до момента, когда над ним перестанет поднимакться пар, т. е. чтобы из картофеля ушла вся возможная жидкость.

После этого перемешать с хорошо измельченным в миксере куриным мясом, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и один или два яичных желтка, в зависимости от объема замеса.Если потом в процессе формирования теста возникнет необходимость добавить для лучшего связывания яйцо, то добавлять только желтки.

И только после этого можно начать добавлять понемногу муку, добаваясь пластичности теста, т.е. возможность раскатывать из него небольшие колбаски, которые в свою очередь можно резать на кусочки для формирования небольших клецок.

Муки должно быть в замесе как можно меньше, чтобы клецки после отваривания оставались мягкими.

Кусочки теста слегка прокатывать между ладоней, придавая им округлую форму. Готовые выкладывать на подпыленное мукой полотенце или картонный поддон.

Приготовить самый простой помидорный соус, какой нравится.

В широкой кастрюле нагреть до кипения подсоленую воду и бросить в нее клецки.

Структорa клецок очень нежная, поэтому

- вода не должна бурно кипеть;

- нельзя активно перемешивать клецки в воде, только чуть- чуть, если они прилипли ко дну;

- всплывшие готовые клецки перекладывать из воды в широкую сковороду с соусом только шумовкой, а не сливать в дуршлак, как макаронные изделия.

В сковороде с соусом клецки тоже перемешивать очень деликатно, чтобы не разрушать их.

При подаче сервировать тертый сыр.

Вместо помидорного соуса вполне подойдет сливочный или другой по желанию.

https://pratina.livejournal.com/568579.html

Рецепт свиных ребрышек для мангала , которые можно приготовить в духовке под грилем, без особых, как говорится, танцев с бубнами.




Идея рецепта в том, что ребрышки замачиваются на несколько часов в рассоле с добавлением сахара, после чего мясо легко жарится с образованием красивой корочки, остается сочным, не требующим никаких дополнительных соусов при употреблении.

В оригинальном рецепте Gril Academy для замачивания используется еще бальзамический уксус, поэтому рассол можно именовать маринадом, но я уксус не использовала. Блюдо получилось отличным и без него.




Рассольные свиные ребрышки для гриля/ Costolette di maiale in salamoia

Ингредиенты для рассола: 750 мл воды, 3 ст ложки крупной соли, 3 ст ложки сахара, 3 веточки розмарина, 2 ст ложки оливкового масла, 2 ст ложки бальзамического соуса, 1 ч ложка измельченного черного перца

Смешать соль и сахар, растворить их в 250 мл горячей воды, затем добавить остаток холодной и все остальные ингредиенты.

Залить раствором ребрышки в миске, чтобы рассол их покрывал, (в оригинальном рецепте в специальном пакете с молнией, удалив лишний воздух)и оставить в холодильнике на 4- 6 часов.

Перед жаркой, минут за 30, слить рассол и обсушить мясо.

Для жарки в мангале с прямым источником жара ребрышки смазать оливковым маслом, для жарки в духовке под грилем можно обойтись без этого пассажа.

Жарить до образования легких загорелых корочек с обеих сторон, перевернув ребрышки один раз.

Готовые ребрышки перед сервировкой оставить минут на 5 для стандартного "отдыха" жареного мяса.




Мои замечания

Очень понравился рецепт, который зацепил мое внимание именно рассолом, схожим с тем, который используется для жареного цыпленка.

В рассоле для моих ребрышек я не использовала бальзамический уксус и держала мясо в рассоле всю ночь.

Жареные под грилем в духовке ребрышки получились отличными по вкусу.

https://pratina.livejournal.com/568269.html

Сегодня ночью телефон пиликал всю ночь, сообщая о прибывавших поздравлениях с 8- м марта.
Мысль о том, что в Рождество не было такой массы поздравлялок, позволило родиться новому для меня определению официального Международного женского праздника- Женское Рождество.
Даже природа меня поддержала своими белоснежными оттенками, характерными для зимнего рождественского периода.





Нет, я не хочу оскорбить верующих, для которых Рождество свято. Наоборот, его религиозный смысл рождения дитя напрямую связан с женщиной.

Этот день 8 марта для всех нас, советских женщин, был и остается днем, когда мы чувствуем себя, нет! не мадоннами... Cлишком велико это значение, а боттичелевскими Венерами, родившимися среди уважения наших мужчин.

Представьте мысленно картину Боттичелли "Рождение Венеры" или откройте ее в поисковике.

На картине, кроме морских волн, среди которых рождена Венера, вы увидите

" У ног святых её цветы и травы
Покрыли свежей зеленью песок."

Cегодня в месте, где я живу, точно такой же ковер из белых маргариток, как под ногами Грации, накидывающей на Венеру пурпурную накидку.

А у моих соотечественниц в России вместо них лежит белый снег. Но все те же оттенки)))

Самое же главное в картине, которое мне позволяет проводить сравнение, это чувство достоинства нагой Венеры.

Достоинство, которое не позволяет промелькнуть даже пол- мыслишке похабного толка, а возбуждает нормальное заботливое желание укрыть эту красоту от холодного ветра .



Наше достоинство - вот, что мы чувствуем, когда нас поздравляют друзья, близкие нам люди, особенно мужчины.

Это совсем не то, что пытаются донести ангажированные политиканы, радикальные феминистки и иже с ними работники культуры, своими кривляниями и вульгарными претензиями лишь оскорбляя наше женское начало. Найдутся на них судья и наказания...

А пока, дорогие мои соотечественницы всех возрастов, примите самые искренние поздравления с днем, когда мы особенно может почувствовать себя вновь родившимися среди душевных порывов заботы о нас, даже самых маленьких и трогательных, но таких важных пдля тонкой женской организации.

Пусть каждое теплое поздравление будет стимулом к укреплению железнобетонности здоровья, такого необходимого не только нам, но и всем тем , для кого мы сами являемся поддержкой.

В нашим женским Рождеством, дорогие мои Венеры!)))

https://pratina.livejournal.com/567613.html