Чтобы поддержать раунд Word Hummus Day в сообществе gotovim_vmeste2 ремейк лигурийской выпечки Нутовая фарината, имеющей в своем составе воду,немного растительного масла, нутовую муку и репчатый лук. Для тех, кто еще не в ладах с нутом, лигурийская фарината станет тем открытием, которое может изменить представление об этом продукте.
В посте, посвященном выставке тосканского художника Модильяни, я упоминала панино с нутовым тортом и баклажаном, уважаемое земляками художника- жителями портового города Ливорно.
Воодушевленная искренним интересом, который читатели проявили к вкусу вегетарианского бутера с давней традицией, я решила предложить для ознакомления один из самых простых и достойных вариантов нутовой выпечки с овощами, популярной в итальянском регионе Лигурия.
Смысл выпечки состоит в том, что из нутовой муки и воды замешивается жидкое, похожее на блинное, тесто, которое непосредственно перед выпечкой обогащается тонко нашинкованным репчатым луком.
За время нахождения в печи с высокой температурой лук успевает приготовиться, не потеряв некоторую нотку свежести.
Дешевизна ингредиентов фаринаты, легкость ее подготовки и удобное время выпечки позволяет использовать рецепт в качестве закусочного даже для приема гостей во время Поста. Стандартный звонок "Мы выехали" может служить отмашкой для постановки противня с фаринатой в печь.
250 г нутовой муки, 750 -800 г воды, 10 г соли, 25 -30 г растительного масла, 4 луковицы
Если еще не очень понятен процесс выпечки, посмотрите здесь , как пекут фаринату профессионалы.
Правило приготовление фаринаты гласит, что соотношение муки и воды должно быть примерно 1: 3 и, чем больше объем используемой муки, тем больше должен быть выдержан замес. Желательно, ночь)))
Форма для выпечки должна быть низкой и широкой для свободного испарения жидкости. Начальная высота теста в форме не должна превышать 1 см. Поэтому предварительно стоит позаботиться, сколько форм необходимо, чтобы запечь заготовленный объем теста.
Итак... Из нужного количества нутовой муки замесить теста, процесс которого состоит лишь в перемешивании муки и соли в пропорциональном объеме воды.
Миску с тестом оставить на несколько часов для регидратации муки. Если объем муки небольшой ( 100 г), этим пассажем при необходимости можно принебречь.
Перед выпечкой разогреть духовку до 200 -220° и на пару минут сунуть в духовку формы с разлитыми по ним дозой растительного масла.
На разогретые формы вылить тесто, предварительно тщательно перемешанное и освобожденное от возможной пены.
Если раньше свежие огурцы и зеленый лук были символами начала весны, а первые помидоры -летнего сезона, то ныне "все смешалось в доме Облонских" и баклажанами можно открывать просто переход к теплому времени года. Чтобы не вносить излишнюю сумятицу в "дом Облонских", т. бишь в ощущениe сезонности, еще очень тепло-сливочный вариант запеканки из баклажанов и лука.
Суть блюда в том, что "тепло-сливочной" основой служит соус Бешамель, который можно приготовить как классическим способом на сливочном масле и молоке, так и вегетарианским, т.е. с растительным маслом на базе какого- нибудь несладкого растительного молока (соевого, рисового)
Готовый соус перемешивается с помидорным и для нарядности будущего блюда, и для подчеркивания его овощного вкуса.
Запеканка формируется по типу лазаньи, т.е. слоями: слой обжаренных на гриле ломтиков баклажанов, слой тушеного лука, промазанных приготовленным соусом.
Достаточно представить, насколько нежным получается вкус блюда, в котором все резкие вкусовые нюансы сглажены, а слабые подчеркнуты.
Ингредиенты: 2 больших баклажана, 2 больших луковицы , свежий базилик, факультативно немного тертого сыра; - для соуса Бешамель: 500 мл молока (в том числе и растительного), 40 г сливочного масла или растительного, 40 г муки, 500 г помидорной пассаты, мускатный орех, долька чеснока
Баклажаны порезать тонкими ломтиками и обжарить на гриле.
Лук нарезать полукольцами и потушить до готовности.
Приготовить помидорную заправку:
на масле прогреть раздавленную дольку чеснока и добавить помидорную пассату, проварив ее на умеренном огне минут 15, отрегулировав соль.
Приготовить соус Бешамель:
в кастрюльке распустить масло, добавить к нему муку и проварить смесь, перемешивая до легкого орехового цвета; вне огня развести смесью молока ,активно перемешивая, чтобы не было комочков, и на очень умеренном огне проварить соус еще минут 10, постоянно перемешивая, отрегулировав соль и сдобрив мускатным орехом.
Готовый соус Бешамель в теплом виде перемешать с помидорным в дозе, насколько получившийся цвет и вкус будут отвечать собственному вкусу кулинара.
Компоновка запеканки должна проходить по принципу лазаньи:
-соус, -ломтики баклажанов, -соус, -лук, -соус, -баклажаны, -соус , пересыпая каждый раз слои кусочками свежих листочков базилика.
Последним тонким слоем может быть тертый сыр, который служит для формирования легкой корочки.
Прежде, чем ставить форму в духовку, обязательно нужно протереть ее стенки мокрым полотенцем, чтобы убрать остатки соуса, которые при запекании обязательно оставят неприглядные следы.
Запекать в духовке, разогретой до 200°, минут 30. Если корочка не сформировалась, поставить на пару минут под гриль.
Сервировать только остывшей.
Мои замечания
Чтобы быть более убедительной, приведу сравнение традиционного для меня блюда лайт-пармиджаны, которым открываю баклажановый сезон, и этой запеканки.
Запеканка понравилась гораздо больше, чем грустная по вкусу лайт- пармиджана, уместная только во время жары.
В получившимся соусе не чувствуется водянистость мякоти баклажанов.
Сладость лука отлично вписывается в сливочность соуса, а помидорный оттенок его немного контрастирует.
Помидорный соус можно использовать готовый, возможно, найдя ему замену другими томатными ингредиентами.
Чтобы во время разрезания запеканки кусочки баклажанов не цеплялись и не нарушали целостность сервировки, можно воспользоваться 2- мя способами:
-или делать 2- 3 продольных разреза на кожице баклажанов перед их разрезанием на круглые ломтики,
-или делать насечки уже на кожице обжаренных ломтиков.
1. Репчатый лук мелко нарезать, лук порей (белую часть) нарезать кольцами и обжарить в кастрюле на оливковом масле до мягкости. Картофель очистить, нарезать кубиками и добавить к луку.
2. Влить овощной бульон, довести до кипения, снизить огонь до среднего и варить под крышкой до готовности картофеля.
3. Грибы очистить от всего лишнего, нарезать пластинами и обжарить на оливковом масле до испарения жидкости. Отложить на тарелку.
4. Багет нарезать на кусочки (немного наискось) и поджарить на сухой сковороде до золотистой корочки.
5. Готовый суп пюрировать с помощью погружного блендера, разлить по тарелкам, добавить обжаренные грибы, посолить и поперчить по вкусу. Подавать с гренками из багета.
"Сбежавший соус" -именно так в Тоскане называют вегетарианское рагу, подразумевая, что в нем от рецептуры мясного рагу остались лишь овощные ингредиенты. А мясной ингредиент... сбежал, как та курица из названия народного блюда из картошки (Жареный картофель со сбежавшей курицей), для которого курицы просто не нашлось))) Юмор такой у тосканцев. А между собой он у них еще ядреней)))) Сбежавший соус приготовлен для раунда Vegetarian cookbooks в сообществеgotovim_vmeste2 .
В моей кулинарной библиотеке нет вегетарианских книг, т.к. я далека от подобных тенденций, но раз правила сообщества допускают другие источники, то в качестве такого возьму собственный опыт.
В бытность работы в тосканском винодельческом хозяйстве мне приходилось готовить Сбежавший соус для туристических групп, приезжавших в хозяйство на эногастрономический тур .
"Готовить"- громко сказано! Готовила обычно чудесная тосканская женщина Морена, которая оказалась среди людей, подсадивших меня на интерес к итальянской кухне.
Впрочем, случались дни, когда мне приходилось отдуваться одной, поэтому подчерпнутый у Морены опыт закрепился навечно: разбуди меня сейчас ночью- расскажу, как приготовить то самое овощное рагу для заправки пасты.
Идея соуса состоит в том, что сначала готовится т. называемое итальянское соффрито, т. е. овощная пассеровка из мелко измельченных лука, моркови и сельдерея.
Затем к пассеровке добавляются помидорные консервы (пелати или пассата) и..-
...соус тушится на очень умеренном огне где- то около часа до готовности.
Готовый соус при необходимости разбавляется водой, в которой отваривались макаронные изделия, и перемешивается с ними.
В качестве ароматов, типичных для помидорных соусов, Мурена использовала чеснок и базилик.
А когда не было свежего базилика, в ход шло выражение "Porca vacca, manca il basilico!" и соус заправлялся сухим орегано, скорее типичного для южноитальянских соусов.
Мурена утверждала, что успех соуса заключается в качестве ингредиентов, поэтому овощи шли с огорода, помидорные консервы и тертый сыр из небольшого продуктового магазина, которым пользовались еще родители Морены.
Тарелки туристов после пасты с морениным соусом можно было не мыть, настолько тщательно соус подчищался при помощи кусочков хлеба.
Туристы всегда спрашивали, что это за соус и как он называется, т.к. его вкус отличался из привычного помидорного соуса для спагетти.
Мурена, смущаясь от комплиментов, поясняла, что соус тосканский и называется "Сбежавшим", и очень веселила туристов "сбежавшей курицей".
Когда Мурена возвращалась на кухню, усмехалась типа, ну как расскажешь приличным людям, что на самом деле тосканцы называют соус "Туфтовым", определяя его тяжеловатым выражением sugo alla rotta. Это про ту ж... у, которая есть, а слова нет.))))
Те, кому понравилась идея соуса ,в принципе, абсолютно не новая для любителей тушеных овощей, могут расстеряться лишь перед выбором достойного названия для него)))
Тосканский "сбежавший соус" / Sugo Finto (o Scappato)
В масле прогреть раздавленную дольку чеснокa, затем убрать ее из маcла.
В масле на очень умеренном огне потушить мелко измельченные овощи (розмарин и шалфей в том числе), чтобы они успели передать свои ароматы маслу.
Добавить к овощам помидорные консервы, посолить и на очень умеренном огне тушить примерно около часа до тех пор, пока соус не станет густым и ароматным.При необходимости можно подливать чуть-чуть горячую воду по бортикам.
Если предполагается ароматизировать соус свежим базиликом, добавить его немного в уже готовый перед заправкой пасты.
В случае с орегано добавить его в ходе приготовления соуса.
Загустевший соус разбавить немного горячей водой, в которой отваривалась паста .
Если соуса получилось много, можно падать на стол хлеб для собирания соуса с тарелки.
К пасте заправленной этим соусом подается тертый сыр .
1. Нагреть растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить нарезанные лук, морковь, сельдерей и лавровый лист и тушить в течение 10 минут, часто помешивая.
2. Добавить имбирь, куркуму и нарезанный чеснок. Все хорошо перемешать и тушить в течение пяти минут, периодически помешивая.
3. Залить овощи бульоном и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить в течение 15 минут. Вынуть лавровый лист.
4. Остудить суп и измельчить в кухонном комбайне.
5. Снова нагреть до кипящего состояния.
6. В небольшой миске смешать ингредиенты для гарнира.
7. Разлить суп в миски, посыпать гарниром и подавать.
В пост нам не хватает витаминов, минералов, питательных веществ, протеинов. А еще часто не хватает просто сытных и разнообразных овощных блюд. Выход — делать салаты. И, пока еще на улице довольно холодно, лучше готовить теплые салаты. Из свежих овощей мы получим витамины, минералы, ценный калий и магний, орешки дадут протеины и полезные жиры, а также сделают блюдо более калорийным и сытным, различные семена тоже богаты протеинами и минералами, их очень полезно добавлять к овощным блюдам в пост, так вы будете получать больше нужных нам веществ. Отлично насыщают, заряжают энергией, дают нужные нам витамины группы B и также содержат небольшое количество протеинов злаки. Можно добавить в салат очень быстро готовящийся кускус, можно положить киноа, полбу, вообще любую крупу. В результате вы получите полезное и сытное блюдо, которое дополнит обед или даже послужит легким ужином.
Рецепт Екатерины Масловой, нутрициолога, концепт-шефа ЗОЖ-меню кондитерской «Тут не пекут»
50 г вешенок
15 г шпината
15 г салата корн
5 мл растительного масла для жарки
Кедровые орешки
Для постного майонеза (50 г на 1 порцию):
600 мл соевого молока
880 мл растительного масла
15 мл яблочного уксуса
Черная и морская соль
Для орехового соуса (50 г на 1 порцию):
50 г арахиса
10 г кунжута
2 ст. л. растительного масла
2,5 ст. л. воды
Кунжутное масло
2,5 ст. л. яблочного уксуса
3,5 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. сиропа топинамбура
Горчица
Шаг 1. Для постного майонеза смешать все ингредиенты, кроме масла, до однородной массы, взбивать и потихоньку вливать в смесь растительное масло тонкой струйкой. Добиться однородной густой массы, посолить по вкусу, хранить в холодильнике.
Шаг 2. Для орехового соуса подсушить арахис и кунжут на сухой сковороде, измельчить в блендере или кофемолке.
Шаг 3. Добавить к арахису и кунжуту остальные ингредиенты, взбить блендером до однородной массы.
Шаг 4. Вешенки нарвать на сегменты. Обжарить на масле до золотистого цвета.
Шаг 5. Крупный шпинат порвать на кусочки, у корна оторвать корешки, смешать салат с соусом (соус ореховый + майонез). Выложить в миску.
Шаг 6. Сверху выложить жареные грибы и посыпать кедровыми орехами.
Рецепт Ильи Захарова, бренд-шефа ресторана «Дельфин и русалка» (г. Сочи)
80 г кускуса
10 г соуса песто-россо из вяленых томатов
10 г соуса песто
5 мл лимонного сока
25 мл оливкового масла
Соль и перец
15 г красного лука
40 г маринованных патиссонов
20 г консервированных артишоков
4 г базилика
40 г томатов черри
5 мл чесночного масла
40 г авокадо
15 г шариков из риса или хлопьев
10 г редиса
2 мл масла из петрушки
Кляр для авокадо:
50 г темпурной муки
10 мл оливкового масла
Шаг 1. Кускус отварить в подсоленной воде. Готовый охлажденный кускус заправить соком лимона, песто из трав, томатным песто, оливковым маслом. Добавить соль и перец по вкусу.
Шаг 2. Далее нарезать красный лук мелко и добавить к кускусу. Следом нарезать маринованные патиссоны и артишоки, порвать руками листья базилика, ошпарить очищенные от кожуры черри и добавить их к блюду. Полить чесночным маслом.
Шаг 3. Подготовить кляр для авокадо. Необходимо смешать темпурную муку и оливковое масло. Затем авокадо нарезать дольками толщиной 0,5 см, посолить, поперчить по вкусу и опустить в кляр. Далее запанировать в рисовых шариках и жарить в большом количестве масла при температуре 170 °С до золотистого цвета.
Шаг 4. При готовности выложить замешанный кускус в тарелку, сверху положить жареный авокадо, полить песто из трав, маслом петрушки и украсить слайсами редиса и листьями базилика.
Этот салат из капусты с огурцом– мой личный хит этого лета. Он настолько простой, что я даже не собиралась вам его показывать. А потом подумала: а чего это я жадничаю? Вдруг кто-то еще его не готовит и не знает, что, огурцы + свежая капуста + соевый соус = свежий, легкий и быстрый салат. Дешево и сердито.
Как приготовить салат из капусты с огурцом
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 200г. (примерно 1/3 кочана, можно заменить на пекинскую).
Огурец – 2шт. В идеале с грядки, зеленые, с пупырышками.
Соевый соус – 3ст.л.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Приготовление:
Совет №1: Капусту лучше использовать молодую, ранних сортов. Если капуста осенних сортов (твердая), – то после нарезания её нужно помять руками до появления сока.
Совет №2: хороший соевый соус, увы, дешевым не бывает. Перед покупкой я обязательно читаю этикетку, чтобы случайно не купить подкрашенную воду со вкусом соевого соуса. Как правило, я покупаю соевый соус Heinz – в нем нет искусственных добавок, лишь натуральная карамель, как краситель.
Совет №3. Выбирайте огурцы салатных сортов, а не для засолки. Как отличить? Они должны быть темно-зелеными, с «пупырышками» и белыми шипами. Конечно, ничего страшного не произойдет, если в салат пойдут засолочные огурцы (с бурыми или черными шипами), но если есть возможность – лучше использовать салатные.
Капусту мелко нашинковать.
Если есть терка Бернера – то лучше на ней. Если нет, то очень мелко большим ножом.
.
Огурцы порезать соломкой, ломтиками или кубиками. Или на той же терке Бернера – будет отлично.Огурцы и капусту перемешать, посолить и поперчить. Сверху полить маслом и соевым соусом.Опять перемешать и попробовать. Если мало соли или соуса – добавить.Этот салат можно есть сразу после приготовления, а можно выждать часок – он тогда настоится и станет еще вкуснее.Совет №4 Готовьте этот салат сразу в два раза больше, чем планируете съесть.
Если вы любители "синеньких", то предлагаемый сегодня рецепт вы наверняка занесете в свою копилку.
Этот салат у себя на родине не менее знаменит, чем классический "Греческий". Вариаций его исполнения довольно много - с разными добавками и заправками, но в основе всегда запеченные баклажаны.
как приготовить Мелиндзана-салат
Ингредиенты:
Баклажан – 2шт.
Чеснок – 2зуб. для запекания
Помидор – 3шт.
Масло оливковое – 50мл для запекания
Чеснок – 2зуб. в салат
Петрушка – 1горсть (-и)
Перец красный жгучий – 1шт.
Лук красный – 1шт.
Базилик – 1горсть (-и)
Маслины – по вкусу
Фета – по желанию
Лимон – 0.5шт.
Соль – по вкусу
Масло оливковое – 50мл в салат
Перец черный – по вкусу
Приготовление: Шаг 1
Салат этот готовится из запеченных овощей. Конечно же, если есть возможность запечь их на углях, то именно так и поступайте - ведь запах от живого огня трудно чем-либо заменить, он всегда придаст салату особенный вкус и аромат. Но и готовя с помощью духовки, тоже получится не менее вкусно, потому и приступим...
Помидоры и баклажаны вымоем и хорошенько вытрем насухо. Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем тоненькими ломтиками.
Баклажаны сначала разрезаем вдоль, а потом делаем надрезы сеточкой в мякоти. В эти разрезы вставляем чесночные ломтики.
Шаг 2
Так подготовленные половинки баклажан чуток присаливаем и поливаем немного оливковым маслом. Выкладываем подготовленные овощи на противень, простеленный любой бумагой для выпечки - так и не пригорит, и мыть противень намного приятней.
Помидоры слегка обмазываем тем же оливковым маслом и отправляем в компанию к нашим баклажанам.
Шаг 3
Ставим в духовку где-то на 35 минут, она к тому времени должна быть хорошенько нагрета до 180 градусов.
За это время овощи смягчатся и выделят много сока - ничего не выливаем, все пригодится.
Шаг 4
Как только запеченные овощи немного охладятся, отделяем всю мякоть от кожуры и складываем в объемную миску. Туда же выливаем и сок, образовавшийся при запекании.
Шаг 5
Теперь добавим остальные ингредиенты - лук, чеснок, зелень и острый перец. Все это "разноцветье" надо мелко нарезать и отправить в миску к запеченным баклажанам и помидорам. На этом этапе все добавляйте по своему вкусу - если нравится поострее, то острого перчика и чеснока можно и добавить.
Чтобы придать салату греческую нотку, давайте-ка добавим еще оливок или маслин (кому что больше нравится) и, если это не пост, нарезанный кубиками сыр Фета.
Шаг 6
Осталось только приготовить классическую заправку к салату. Это совсем не сложно, просто смешиваем сок лимона с оливковым маслом, приправив заправку по вкусу перцем и солью. Выливаем заправку в овощи и перемешиваем.
Шаг 7
Если следовать точности исполнения этого блюда по-гречески, то следовало бы все это великолепие измельчить до состояния пасты, но... нам больше нравится остановиться на этом этапе.
Такой теплый салат вкусен и сам по себе, как вполне самостоятельное блюдо, а может быть подан в качестве гарнира к мясу - к шашлыкам просто идеально!
Рецептов приготовления этого итальянского блюда довольно много, но во всех есть неизменный компонент - черствый хлеб. Это блюдо изначально было кушаньем бедных слоев населения Италии, но оно настолько простое и вкусное, что сейчас его готовят в любое время года хозяйки с любым достатком. Это отличный способ утилизации остатков хлеба, а также возможность сделать привычный овощной салат более сытным.
Как приготовить итальянский салат Панцанелла
Ингредиенты:
Помидор – 1шт.
Огурец – 0.5шт. небольшого
Лук красный – 0.25шт.
Базилик – 1веточка (-и)
Хлеб – 70г черствого
Вода – 1ст. (200 мл)
Масло оливковое – 1ст.л.
Уксус винный – 0.5ч.л. красного
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Приготовление: Шаг 1
Выбор хлеба для этого салата, пожалуй, один из самых важных моментов. Чем вкуснее хлеб, тем интересней будет вкус блюда. Идеально использовать хлеб домашего приготовления, желательно белый, но я люблю этот салат и с другими видами хлеба.
Шаг 2
В разных рецептах хлеб в салат вводят по-разному. В виде небольших ломтиков в сухом виде, в виде сухариков, в виде хлебной крошки. В этом рецепте хлеб замачивается в воде.
У хлеба необходимо обрезать корку и нарезать его крупными кусками.
Шаг 3
Переложить хлеб в миску и залить чистой питьевой водой, лучше бутилированной. Нельзя оставлять хлеб в воде надолго, иначе получится кашица.
Есть рецепты панцанеллы, когда хлеб замачивается не в воде, а в соке от томатов. Такой вариант очень хорош, если у вас очень сочные помидоры с большим количеством сока.
Шаг 4
Отжать хлеб руками и переложить в салатник.
Шаг 5
Лук нарезать мелкими кубиками.
Шаг 6
Томат и огурец тоже нарезать мелкими кубиками.
Шаг 7
Соединить в салатнике овощи с хлебом.
Шаг 8
Заправить салат уксусом, солью, оливковым маслом и перцем.
Шаг 9
Вымытые листья базилика порвать руками и добавить в салат. По желанию можно добавить немного зелени петрушки.
Шаг 10
Перемешать итальянский салат Панцанелла и переложить в салатник или на плоское блюдо.
Когда на рынках большое количество сезонных овощей, хочется приготовить много интересных и вкусных блюд. Хочу предложить рецепт баклажанов с морковью и чесноком. Маринованная и очень ароматная закуска отлично гармонирует со вторыми блюдами, мясными продуктами и кусочком свежего багета.
Как приготовить баклажаны с морковью и чесноком
Ингредиенты:
Баклажан – 1кг
Морковь – 200г
Чеснок – 40г
Петрушка – 10веточка (-и)
Вода – 1л
Лавровый лист – 2шт.
Соль – 1.5ст.л.
Масло подсолнечное – 100г
Уксус – 50г столовый, 9%
Приготовление: Шаг 1
Для приготовления баклажанов с морковью и чесноком возьмите следующие продукты: баклажаны, морковь, чеснок, петрушку, соль, воду, масло подсолнечное, лавровый лист, уксус.
Шаг 2
Баклажаны среднего размера с плотной мякотью хорошо промыть и подсушить полотенцем. Обрезать хвостики с двух сторон. Каждый баклажан завернуть в фольгу и отправить в духовку, нагретую до 200 градусов. Запекать 20-30 минут. Овощи должны стать мягкими, но не расползтись.
Мягкие баклажаны достать из духовки и хорошо остудить.
Шаг 3
Пока баклажаны в духовке, промыть и очистить морковку, натереть на крупной терке.
Шаг 4
Зубки чеснока очистить и нарезать колечками или брусочками. Петрушку промыть и встряхнуть от лишней влаги, нарезать мелко. Из зелени можно использовать также укроп, кинзу, сельдерей.
Чеснок и петрушку добавить к моркови. Перемешать. Морковно-чесночная начинка готова.
Шаг 5
Для маринада смешать воду, подсолнечное масло, соль, лавровый лист. Вскипятить. Влить уксус и еще раз перемешать.
Шаг 6
Теперь каждый баклажан разрезать пополам по всей длине, не дорезая до нижней стороны. Щедро нафаршировать каждый овощ морковно-чесночной начинкой.
Шаг 7
Фаршированные баклажаны уложить в подходящую емкость для маринования. Залить закипевшим маринадом.
Шаг 8
Накрыть тарелкой, чтобы овощи погрузились под маринад. Оставить на кухне, чтобы заливка полностью остыла. Подержать ещё 2-3 дня на кухне, после отправить в холодильник.
Шаг 9
Баклажаны с морковью и чесноком готовы. Нарезать порционными кусочками и угостить своих родных.
Поздравляю верующих с началом Великого Поста! Всех тех, кто одним только решением соблюдать длительный пост, наполовину выиграл непростую битву с самим собой, образно представленную в картине Питера Брейгеля Старшего "Битва Масленницы и Поста", иллюстрацию которой я использовала ниже. В наше сложное время обилия и доступности еды, когда обжорство собирает больше жертв, чем голод , следовать правилам ограничения в еде заслуживает огромного уважения. Особенно, когда они сопровождаются еще и духовными очищениями. Чтобы немного помочь моим читателям с подбором блюд для их постного стола, предлагаю обратить внимание на несколько итальянских блюд, которым дам небольшую характеристику.
Соблюдение поста в еде у итальянских католиков не такое жесткое, как у православных. В основном, ограничения накладываются на употребление мяса и блюд, относящихся к роскоши, например, икра, лангусты и т.д., а также на злоупотребление алкоголем и табаком.
В настоящее время судьей постящемуся католику является его совесть, а во времена Карла Великого нарушителя ждала смертная казнь.
Кухня католиков, и без того бедная, в период любого поста (сucina di magro) становилась более... худой, что напрямую переводится из термина magro, соответствующего нашему термину постная. Основу ее составляли овощи и рыба, не упоминая хлеба.
Примером такой кухни служит традициякаштановой каши- поленты с селедкой,описанная в моем репортаже о тосканском празднике, который отмечают уже более 400 лет.
В XIII веке появилась французская сатирическая поэма La bataille de Caresme et de Charnage, т.е. "Баталья Поста и Карнавала", в которой описывалась сюрриалистическая битва между рыбным и мясным меню. Стихотворную идею потом Брейгель Старший развил в изобразительную на своей картине.
Стихотворный персонаж рыцарь Пост, ведущий битву на стороне рыбного меню, восседал верхом на муле под видом рыбы кефали, а его противник Карнавал- на олене с огромными ветвистыми рогами.
Поддержка рыцаря Поста состояла из хека, скумбрии, камбалы и угря, а на стороне Карнавала дрались жареные каплуны, жирная говядина и свиные колбаски.
Самым занимательным в тексте было то, что овощи выступали в качестве наемников и, в зависимости от того, какими средствами, т .бишь жирами их подмазывали, они принимали ту или иную сторону. В частности, зеленый горошек на растительном масле выступал на стороне Поста, а если с салом, то на стороне Карнавала.
Именно с блюда с таким горошком- оппортунистом я начну мою подборку итальянских блюд, подходящих для требований постящихся.
Апульское "ризотто" все из тех же макаронных изделий мелкого формата на базе бульона из головы семги
Самым же вкусным сочетанием мелких макаронных изделий является с любыми бобовыми.
Если бы меня попросили привести пример только одного итальянского блюда, не просто пригодного для постного стола, а лучше всего представляющего итальянскую кухню, я бы выбралаПасту с фасолью .
Сочетание зерновых и бобовых не только обладаем неожиданно замечательным вкусом, но и предлагает человеческому организму полный набор необходимых аминокислот. По отдельности ни зерновые, ни бобовые таким качеством не обладают .
Кутья - подтвержение тому, как люди эмпирическим путем подметили ценность подобного сочетания.
Лапша с нутом -второе великолепное по вкуску южноитальянское блюдо из пасты с бобовыми.
За цельнозерновую лапшу с чечевицей , главное, не продать идею самого Поста, требующего умеренность, которую сложно соблюсти за тарелкой с таким вкусным блюдом.
Любопытная по приготовлению тосканская лапша с чечевицейс веселым названием Похлебка простаков может служить в качестве игры с детьми для приобщения их к традициям Поста.
Пример блюда из пасты с черной фасолью уже в более привычном варианте, когда макаронные изделия отвариваются отдельно и заправляются соусом.
А какое самое вкусное итальянское постное блюдо без пасты?
На мой взгляд, этолигурийская лепешка из нутовой муки с луком. Ее готовка очень простая, а впечатление от вкуса чрезвычайно большое. Впечатлившихся кулинаров уже достаточно.
Идеи постных итальянскиè блюд можно дополнить, пробежавшись по тэгу из моего блогапостная кухня, где собраны рецепты еще и овощных, рыбных и даже сладких блюд ,отвечающих требованьям соблюдающих пост.
Еще раз поздравляю с началом самого важного для верующих события. Мудрости и терпения, дорогие друзья! Крепость веры вам в помощь)))
