New Africa / Shutterstock.com

Провести пост без майонеза очень сложно. Ведь зима — это время сытных салатов с майонезом, таких как оливье, селедка под шубой, винегрет. И все их можно сделать в постном варианте. Вот только лучший соус для салатов делается на основе яиц.

Просто исключить их из рецепта — недостаточно. Без желтков не получится нужной эмульсии. Но сделать постный майонез все-таки можно. Делимся полезными рецептами.

Майонез из муки

• 
  1 стакан муки


• 
  8 ст. л. оливкового масла


• 
  3 ст. л. лимонного сока


• 
  1 ст. л. русской горчицы


• 
  соль


• 
  1 ст. л. сахара


• 
  2-3 стакана воды

Шаг 1. Муку просеять.

 

Шаг 2. Добавить немного воды, растереть все очень тщательно.

 

Шаг 3. Добавить еще 1,5-2 стакана воды. Потом все хорошо размешать.

Шаг 4. Поставить массу на средний огонь, довести до кипения, все время помешивая.

Шаг 5. Снять с огня, охладить.

Шаг 6. Взбить оливковое масло с горчицей, сахаром, солью, лимонным соком до однородной массы.

Шаг 7. Добавить в массу с маслом заваренную муку. Все постоянно взбивать.

Шаг 8. Охладить, держать в холодильнике.

Майонез на огуречном рассоле

• 
  1 стакан нерафинированного растительного масла


• 
  100 мл огуречного рассола


• 
  1 ст. л. горчицы


• 
  1 ст. л. лимонного сока


• 
  соль

Шаг 1. Масло смешать с горчицей, солью и лимонным соком.

Шаг 2. Взбить блендером или миксером до однородной массы.

Шаг 3. Поставить в холодильник на полчаса, потом взбить еще раз.

Шаг 4. Хранить в холодильнике.

Майонез на гороховом отваре

• 
  50 мл отвара от гороха или нута (можно взять рассол от консервированной фасоли  белой или нута)


• 
  соль и сахар


• 
  черный перец


• 
  1 ч. л. яблочного уксуса


• 
  200 мл растительного рафинированного масла

Шаг 1. В отвар от гороха добавить соль, сахар, уксус. Можно положить немного горчицы или измельченного чеснока.

Шаг 2. Положить все в чашу блендера, небольшими порциями вливать масло и взбивать.

Шаг 3. Хранить в холодильнике.

 

Оливье, «Шуба» и «Мимоза» без яиц. Постные версии любимых салатовПодробнее

 

Постный майонез на яблоках

• 
  300 г зеленых яблок


• 
  1 стакан растительного рафинированного масла


• 
  1 ст. л. горчицы


• 
  1 ч. л. лимонного сока или уксуса


• 
  щепотка красного перца


• 
  соль и черный перец

Шаг 1. Яблоки запечь в духовке.

Шаг 2. Очистить яблоки от кожуры и семенных коробок, протереть через сито.

Шаг 3. Взбить яблоки блендером.

Шаг 4. Добавить в яблочное пюре горчицу, сок лимона и пряности. Посолить.

Шаг 5. Постепенно вливать растительное масло и все взбивать блендером.

Майонез из авокадо

• 
  1 спелое авокадо


• 
  несколько веточек петрушки


• 
  50 мл оливкового масла


• 
  3-4 зуб. чеснока


• 
  1 ст. л. лимонного сока


• 
  соль и сахар

Шаг 1. Авокадо разрезать, удалить косточку, очистить от кожуры.

Шаг 2. Пропустить чеснок через пресс.

Шаг 3. Мелко нарезать зелень. Смешать авокадо, чеснок и зелень, размять вилкой.

Шаг 4. Добавить оливковое масло, лимонный сок.

Шаг 5. Пюрировать все блендером до однородной массы.

Шаг 6. Добавить соль, сахар по вкусу.

Майонез из гороха

• 
  2 ст. л. колотого гороха


• 
  10 ст. л. воды


• 
  1,5 стакана растительного масла без запаха


• 
  соль и черный перец


• 
  1 ч. л. сахара


• 
  2 ст. л. яблочного уксуса


• 
  2 ч. л. горчицы

Шаг 1. Залить горох водой, замочить на пару часов.

Шаг 2. Отварить горох до полного размягчения.

Шаг 3. Измельчить горох вместе с отваром блендером. Если нужно — добавить немного воды.

Шаг 4. Добавить постепенно растительное масло.

Шаг 5. Добавить в массу соль, сахар, перец, горчицу и уксус. Взбивать несколько минут. Потом, если нужно, посолить и поперчить.

Чесночный майонез

• 
  1 головка чеснока


• 
  2 стакана растительного масла без запаха


• 
  ½ лимона


• 
  соль


• 
  ½ стакана воды

Шаг 1. Воду охладить в холодильнике, можно подержать ее немного в морозилке.

Шаг 2. Очистить чеснок, нарезать произвольными кусочками.

Шаг 3. Добавить лимонный сок, чеснок, ледяную воду в чашу блендера. Все взбить в однородную массу.

Шаг 4. В несколько приемов взбить растительное масло. Не переставая взбивать.

Шаг 5. Посолить по вкусу, взбить еще раз.

Шаг 6. Хранить в холодильнике.

Ореховый майонез

• 
  100 г миндаля или кешью


• 
  1 стакан растительного рафинированного масла


• 
  2 ч. л. яблочного уксуса


• 
  горчица по вкусу


• 
  соль, сахар, черный перец

Шаг 1. Орехи обжарить на сухой сковороде, остудить, измельчить в блендере или кофемолке.

Шаг 2. Полученную ореховую крупку положить в чашу блендера, добавить соль, сахар, горчицу, немного воды, размешать, чтобы получилось густое пюре.

Шаг 3. Взбивать миксером или блендером, постепенно подливая в соус растительное масло.

Шаг 4. Довести соус до нужного вкуса солью и перцем.

Shutterstock.com

В Рождественский пост можно употреблять рыбу, половина дней на неделе разрешает это. Поэтому сделать привычные сытные салаты, вроде оливье и селедки под шубой, не так уж и сложно. Но придется отказаться от яиц, их нельзя есть вплоть до конца поста. Также придется купить или сделать самостоятельно постный майонез, в составе которого нет тех же яиц. Яйца можно заменить сыром тофу, орешками, даже кукурузой. И получаются очень вкусные, интересные салаты, которые довольно сильно похожи на свои непостные оригиналы.

Итак, делаем оливье, селедку под шубой и «Мимозу» для Рождественского поста.

Оливье с фасолью

В пост банка фасоли в собственном соку или в томатном соусе — первый помощник. С ней можно сделать сытный суп, разогреть ее в качестве основного блюда или добавить в оливье вместо колбасы.

 

Постный оливье делается без мясной составляющей, без яиц. Заправить его можно постным майонезом или же взбить растительное масло с ложкой лимонного сока — тоже получается неплохо.

 

• 
  1 банка белой консервированной фасоли


• 
  2 свежих огурца


• 
  2 небольших соленых огурца


• 
  1 маленькая белая луковица


• 
  2 картофелины


• 
  2 моркови


• 
  несколько веточек укропа и петрушки


• 
  соль и черный перец


• 
  постный майонез

Шаг 1. Отварить картофель и морковь в кожуре до готовности. Очистить и нарезать кубиком.

 

Шаг 2. Открыть банку фасоли, слить сок. Фасоль смешать с нарезанными овощами.

Шаг 3. Огурцы нарезать кубиком, как соленые, так и свежие, слить сок, если овощи его дали. Добавить в салат.

Шаг 4. Измельчить лук, можно заправить его ложкой лимонного сока, чтобы смягчить вкус.

Шаг 5. Мелко нарубить зелень.

Шаг 6. Все смешать, посолить, поперчить и заправить постным майонезом.

Оливье с шампиньонами

• 
  1 банка резаных шампиньонов


• 
  3 картофелины


• 
  2 моркови


• 
  1 банка зеленого горошка


• 
  1 красная луковица


• 
  1 ст. л. растительного масла


• 
  соль, перец, постный майонез


• 
  укроп и петрушка

Шаг 1. Картофель и морковь отварить в мундире до готовности.

Шаг 2. Овощи очистить, нарезать кубиками.

Шаг 3. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле.

Шаг 4. Добавить резаные шампиньоны, с которых слили рассол. Слегка обжарить. Все добавить к овощам.

Шаг 5. Нарезать зелень, посолить, поперчить, добавить зеленый горошек.

Шаг 6. Все перемешать и заправить майонезом.

«Мимоза»

В Рождественский пост можно употреблять рыбу, так что «Мимозу» сделать несложно. Только придется обойтись без яиц. Если же вы хотите убрать и рыбу тоже, то можно воспользоваться морской капустой. В качестве заправки — используем постный майонез.

«Мимоза» с морской капустой

• 
  3 шт. картофеля


• 
  3 небольших моркови


• 
  1 банка кукурузы


• 
  2 красных яблока


• 
  1 баночка морской капусты


• 
  100 г твердого сыра тофу


• 
  1 луковица


• 
  постный майонез


• 
  соль

Шаг 1. Картофель и морковь запечь в кожуре. Потом охладить и очистить.

Шаг 2. Картофель натереть на крупной терке, выложить на дно формы для салата.

 

Шаг 3. Смазать тонким слоем майонеза. Чуть-чуть посолить.

Шаг 4. Из капусты вылить масло или рассол, можно промыть капусту кипяченой водой, дать стечь. Выложить поверх картофеля, смазать майонезом.

Шаг 5. Морковь натереть на крупной терке, выложить на капусту, смазать майонезом. Слегка посолить.

Шаг 6. Мелко нарубить лук.

Шаг 7. Натереть на терке тофу, смешать с луком, выложить на морковь, смазать майонезом.

Шаг 8. На тофу выложить кукурузу, ее можно предварительно измельчить ножом или положить целиком. Смазать майонезом.

Шаг 9. Дать салату пропитаться майонезом в холодильнике, через 2-3 часа подавать. 

Сельдь под шубой. Постная версия

Опять придется исключить яйца и заменить привычный майонез на постный.

• 
  2 малосольных селедки


• 
  2 средних свеклы


• 
  3 моркови


• 
  3 картофелины


• 
  2 красных яблока


• 
  1 луковица


• 
  соль


• 
  постный майонез

Шаг 1. Отварить свеклу в кожуре. Отдельно от свеклы отварить картофель и морковь.

Шаг 2. Овощи очистить от кожуры.

Шаг 3. Картофель натереть на крупной терке, выложить на дно формы для салата. Смазать майонезом.

 

Шаг 4. Нарезать небольшими кусочками очищенную сельдь. Выложить на картофель.

Шаг 5. Нарубить мелко лук, посыпать им селедку и смазать майонезом.

Шаг 6. Натереть морковь, смазать майонезом.

Шаг 7. Мелко нарезать яблоки, выложить на морковь.

Шаг 8. Натереть на крупной терке свеклу, выложить сверху на салат, смазать майонезом.

Шаг 9. Поставить салат в холодильник на ночь.

Постный «Цезарь»

• 
  150 г белого хлеба


• 
  150 г помидорок черри


• 
  150 г твердого сыра тофу


• 
  200 г салата айсберг


• 
  100 г постного майонеза


• 
  1 горсть орехов кешью


• 
  1-2 зуб. чеснока


• 
  1 ч.л. лимонного сока


• 
  соль


• 
  ½ ч. л. горчицы


• 
  пара щепоток сушеного гранулированного чеснока


• 
  растительное масло

Шаг 1. Хлеб нарезать небольшими кубиками. Подсушить на сковороде с добавлением сухого чеснока и растительного масла.

Шаг 2. Сыр нарезать кубиками, помидоры разрезать пополам, листья салата нарвать крупными кусками.

 

Шаг 3. Кешью нарезать не очень мелко, обжарить на сухой сковороде.

Шаг 4. Смешать майонез, лимонный сок, горчицу. Пропустить через пресс дольки чеснока, добавить к майонезу. Дать постоять полчаса.

Шаг 5. Смешать сыр, гренки, томаты, салат. Заправить все соусом. Посыпать орешками. Если нужно — посолить.