Кулинария (Сациви)

Цитата сообщения Элой

Сациви

вкусная плоть животных

грузинская кухня

Перед вами рецепт сациви, проверенный временем и праздничными мероприятиями в Грузии. Для блога готовила моя мама, так как она у нас спец по сациви.

Немного о терминологии

Есть ещё одно имя для этого блюда - бажа. Иногда названия 'сациви' и 'бажа' ('бажи') используются как взаимозаменяемые слова, иногда этими именами называют похожие блюда из курицы и орехов; есть и другие точки зрения. Так или иначе, если вы пробовали сациви в российском кафе или ресторане, 90% что вы ели блюдо, приготовленное примерно по данному рецепту.

Ингредиенты

Что нужно для приготовления сациви на большую кастрюлю:

• индейка или курица - 2 кг


• орехи грецкие очищенные - 0,5 кг


• чеснок - 7 зубчиков


• настоящая острая аджика (без помидоров, без крахмала и прочего сора) - 3 ч. ложки с горкой


• сацивная приправа (или кинза + уцхо-сунели один к одному) - 2 ч. ложки


• шафран имеретинский - 1 ч. ложка


• соль по вкусу

1. Выбор грецких орехов

Грецкие орехи должны быть не коричневыми, а светлыми (как на фото), не скукоженными, а налитыми соком. В России обычно такие орехи можно купить на рынке, но не в магазине.

2. Жарка курицы

Считается, что для канонического сациви надо использовать индейку. Каноничность всегда имеет пределы - индейка, птица завезённая в Евразию из Америки. Поэтому без зазрения совести используем курицу.

Необходимо пожарить куски курицы так, чтобы не образовалось грубой корочки. Лучше - в духовке.

3. Измельчение орехов

Пока жарится курица, стоит заняться орехами. Для создания ореховой пасты используйте мясорубку или блендер. Основная задача - создать пасту из грецких орехов, как можно более мелкозернистую, без крупных кусочков. Если эффект не достигнут после первого перемалывания, повторите процедуру. После того, как орехи измельчены, надо приготовить ореховое масло.

Орехи, дважды прокрученные через мясорубку

4. Приготовление орехового масла для сациви

Возьмите 3 столовые ложки (с горкой) измельчённых грецких орехов, 7 зубчиков чеснока и 1 чайные ложку (с горкой) аджики и прокрутите эти ингредиенты трижды через мелкую мясорубку. Полученную массу возьмите в ладонь и выжмите жидкость (масло) в отдельную ёмкость. Оставшийся жмых прокрутите через мясорубку ещё два раз и снова выжмите масло, а также соберите масло, вытекшее из мясорубки. Оставшийся комок из грецких орехов, аджики и чеснока отложите в ёмкость с перемолотыми орехами.

Получение орехового масла - третье прокручивание через мясорубку



Полученное масло будет использовано позже, а пока надо развести ореховую массу в воде.

Ореховое масло для сациви

5. Разведение ореховой массы в кипятке

Сациви делают на воде или на лёгком бульоне. Принципиально эти два рецепта сациви не различаются - ни технологией приготовления, ни конечным результатом.

Сначала надо развести в крутом кипятке (!) жмых, полученный во время приготовления орехового масла. В отдельной ёмкости подлейте к жмыху пол стакана кипятка и тщательно размешайте так, чтобы не осталось комков. (В кипятке ореховая масса чудесно меняет свой цвет с жёлто-коричневого на молочный цвет с кофейным оттенком). Когда дело сделано, объедините полученную массу с измельчёнными орехами и продолжайте вливать крутой кипяток: вливайте стаканами (200 мл) в ореховую массу и тщательно размешивайте - потребуется ещё 3.5 стакана кипятка (не считая 0.5 стакана для жмыха).

В результате должен получиться соус, по густоте похожий на кефир. (Позже сациви загустеет до консистенции йогурта).

Когда вы получили однородную густоватую жидкость, можно приступать к добавлению приправ.

6. Подготовка приправ

Возьмите 1 чайную ложку шафрана имеретинского, 2 чайной ложки сацивной приправы (или кинза + уцхо-сунели один к одному) и 2 чайной ложки аджики и размешайте их в кипятке в отдельной ёмкости.

7. Смешивание основных ингредиентов

В ореховый соус влейте полученную на предыдущем этапе приправную массу (цвет блюда приобретёт желтизну), добавьте соль по вкусу и размещайте. Бросьте в приправленные ореховый соус курицу.

8. Отстаивание сациви

Сациви ещё обязательно должно отстояться - не меньше 4 часов, когда ореховый соус загустеет, а курица пропитается. Не ставьте сациви в холодильник, пока оно полностью не остынет, так как вода может отделиться от орехов! Перед подачей на стол подливать в блюдо ореховое масло.

Храните сациви в холодильнике - до 2 суток.

Это был рецепт приготовления сациви в кулинарном блоге Ehau.Ru

Серия сообщений "СОЛЯНКИ":

Солянки

Часть 1 - Солянка
Часть 2 - Чакапули
Часть 3 - Постный борщ
Часть 4 - Сациви
Часть 5 - Фасоль с грибами
Часть 6 - Печень куринная по Грузински
...
Часть 18 - аджика
Часть 19 - Соусы
Часть 20 - солянка

Цитата сообщения Элой

толстолобик

Домашние пресервы.





Ни к чему нам покупать пресервы в маркете, дело это неблагодарное, а порой и небезопасное. Стоит один раз приготовить эту великолепную закуску дома, и покупать заводскую продукцию станет уже неинтересно. Сегодня я выкладываю базовый рецепт, а вариаций можно придумать очень много с изменением набора специй, маринада и, конечно, рыбы. В этот раз приготовим толстолобика.







Компоненты:

• толстолобик (свежий или с/м) - 2 кг;

• лук репчатый – 300 г;

• морковь – 200 г;

• смесь приправ для рыбы (розмарин, орегано, тмин, красный перец, кориандр) – 2 ст. ложки;

• чёрный и душистый перец горошком (по 5 горошин);

• гвоздика (3-4 бутончика), лавровый лист;

• соль – 100 - 120 г

• масло растительное – 200 г;

• уксус столовый (6%) – 150 г.

Лучше, конечно же, использовать свежую рыбу. Покупая мороженую, мы никогда не знаем какой раз будем её дефростировать. И если это будет не первый раз, то значительно пострадают как её структура, так и вкусовые качества. Вот они, мои толстолобики.





Чистим, обезглавливаем и потрошим рыбу. Затем, на усмотрение: либо срезаем филе и нарезаем на кусочки, либо просто режем рыбу поперёк, а затем разрезаем каждый кусок вдоль позвоночника. Костей можно не опасаться, в процессе приготовления они станут мягкими.







Пересыпаем рыбу специями и солим.







Нарезаем лук и натираем морковь, добавляем горошины перца, лаврушку и гвоздику.







Укладываем в стеклянную или эмалированную посуду послойно рыбу и овощи.







Затем заливаем всё это холодным маринадом и помещаем в холодильник. Через сутки рыба готова, если куски были очень крупными, то мариновать придётся около двух суток, поэтому лучше, чтобы кусочек весил не более 50 г. С каждым днём блюдо будет становиться всё вкуснее, но думаю, вы с нею расправитесь очень быстро.

Приятного аппетита.

Рубрики:

кулинария

Серия сообщений "СОЛИМ РЫБКУ САМИ":

солим рыбку сами

Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - кулинария
...
Часть 6 - скумбрия по коейски
Часть 7 - домашние шпроты
Часть 8 - толстолобик
Часть 9 - рулетики
Часть 10 - рыба в тесте
...
Часть 24 - Без заголовка
Часть 25 - Без заголовка
Часть 26 - Без заголовка

Вкусный квас - легче не бывает

Я сегодня коллеге сказала. что не люблю делать квас, потому что нужно возиться с закваской. Делать ее из хлеба, а потом куда-то девать лишнюю, а выбрасывать жалко - хлеб все-таки. Она мне и говорит:" Сейчас я тебе дам такой рецепт, что ты придешь и всегда будешь с удовольствием делать - легче не бывает".

И так:

В трех литровую банку налить половину банки холодной воды - можно из-под крана. Положить туда 1 чайную ложку лимонной кислоты.1 стакан сахара растопить и поджарить до коричневого цвета - выложить в банку. Налить в сковородку из-под сахара воды, закипятить в ней воду, сполоснуть сковородку от сахара и вылить тоже в банку. Долить в банку воды до 3 литров, не доливая до полной, где-то стакан. Положить в банку1 чайную ложку сухих дрожжей. Прикрыть банку крышкой, не закрывать и оставить на 14-16 часов. Может пенится, тогда помешать. Затем поставить в холодильник.

Творожные пончики


Ингредиенты
На 1,5 стакана муки - 400 гр. творога, 4 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, тертая цедра 1 лимона, растительное масло для фритюра, щепотка соли, сахарная пудра для посыпки
Приготовление
Сливочное масло растопить. Творог тщательно протереть через сито, муку просеять через сито.
Творог, растопленное сливочное масло, яйца, муку, сахар, соль, тертую цедру лимона соединить и хорошо перемешать.
Из творожной массы сформировать круглые лепешки. В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить пончики до румяного цвета. Затем выложить их на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Готовые пончики охладить и посыпать сахарной пудрой.

Рулет из свиной брюшины (подчеревка, пашины)


Пашина, брюшина, подчеревок - это мясо с прослойкой сала. Эту часть свиной туши получают из брюшной мышцы. Вареный подчеревок - это вкусный источник энергии, сытная праздничная нарезка, вкусный домашний бутерброд. Такой рулет можно приготовить на плите, используя обычную кастрюлю.

Читать далее

Сказать "СПАСИБО"

Шарики из курицы с сыром.

Описание:

Очень вкусно!

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Подчеревок свиной в яблочно - луковом соусе.



Читать далее

Сказать "СПАСИБО"

Забытые рецепты - леденцы из детства «Петушки»

Ингредиенты:
- сахарный песок (0,5 стакана);
- вода (2-3 ст. ложки);
- лимонная кислота (на кончике ножа, необязательно);
- растительное масло для смазывания формы;
- палочки (у меня были шпажки для шашлычков).

Читать далее...

Чипсы из кабачков

Кабачoк — 2 шт 
Яйцо — 1 шт 
Молоко — 1 ст. л. 
Тертый сыр по вкусу 
Соль, перец по вкусу 
Панировочные сухари или цельнозерновая мука 
Чеснок по вкусу 

1. Кабачки нарезать дольками толщиной около 0,5 см. 
2. Яйцо взбить с молоком. 
3. Сыр смешать с панировочными сухарями или мукой. Приправить солью, молотым черным перцем и добавить сушёный чеснок молотый по вкусу. 
4. Каждый ломтик кабачка обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в сырной массе. 
5. Выложить ломтики кабачков на противень и запекать в духовке, разогретой до 220 градусов, в течение 20 мин. 
6. По желанию украсить ломтиками помидора и базиликом.

Отсюда

Баклажаны в майонезе

Огромная благодарность автору: Оля



Рецепт от соседки, которым пользуюсь уже лет 10. Нравится всем без исключения. Некоторым напоминает грибы в сметане.

читать рецепт

Заготовка суповой заправки

 

 

Зимой очень удобно приготовить суп из готовой заправки для супов, которую вы, не поленившись, сделали летом или осенью. Иногда мы покупаем такие баночки в магазине, но собственноручно сделаннаязаготовка суповой заправки с магазинной, конечно, не сравнится.

Понадобится: помидоры - 1 кг, лук репчатый - 400 г, болгарский перец, капуста - 1,5 кг, морковь - 300 г, сахар - 2 чайных ложки, соль - 4 чайных ложки, уксус 70%-ный - 2 чайных ложки, острый перец по желанию.

Приготовление: Измельчить помидоры в мясорубке или блендере. Болгарский перец почистить так, чтобы после ополучилось 500 г. Затем его нарезать соломкой.Капусту нашинковать, как обычно на суп. Очистить и измельчить лук и морковь, как вы привыкли. Все подготовленные овощи, кроме капусты, выложить в кастрюлю и поставить на огонь.

Когда содержимое кастрюли закипит, снять пену и выложить капусту.Суповая заготовка должна кипеть 20 минут на очень маленьком огне. Для того, чтобы не подгорело, нужно часто помешивать. В конце варки всыпать соль, сахар, а после окончания варки - влить уксус.

Банки должны быть простерилизованы. Разложить суповую заправку по банкам и закатать. Укутать до остывания.

Серия сообщений "Домашние заготовки":
Часть 1 - Капуста корейская
Часть 2 - Баклажаны в аджике
...
Часть 26 - Засолка огурцов холодным способом (почти бочковые)
Часть 27 - Заготовка грибного супа с помидорами
Часть 28 - Заготовка суповой заправки

Оладьи с овощами и колбасой

 

Читать далее...

Лосось 10-минутка


500 г филе лосося.

Маринад:
8 ч.л. соли
4 ч.л. черного перца
0,5 ст. сухого сидра
измельченный укроп

Соус:
2 красные луковицы
2 ст. йогурта (без добавок)
соль, черный перец.

Смешать в большой посуде соль, перец, сидр и измельченный укроп. В маринад погрузить рыбу и несколько раз перевернуть (рыба д.б. облитой со всех сторон). Замаринованную рыбу плотно обернуть в кулинарную пленку и оставить на 10 минут. Нарезать ломтиками. Для соуса очистить и измельчить лук, смешать все компоненты. Подавать с рыбой.

Абрикосовое варенье с грецкими орехами

Читать далее...

Рецепты для романтического пикника

 

Роллы из кабачков, гриль-стейки, шашлычки из лосося, пряные баклажаны, закуска из крабов …

Новости | Мода | Звезды | Красота | Любовь и секс | Психология | Дети | Карьера | Дом и еда | Отдых |  Показы | Маркет | Форум | Фото | Знакомства | Гороскопы | Тесты | Автоледи !  WomanJournal.ru представляет рассылку "Выходные со вкусом"   Пикник-меню: рецепты для романтического пикника Выбраться вдвоем на природу и устроить романтический пикник – чудесная идея для влюбленных парочек. Наслаждаться обществом любимого, положив голову ему на колени, любоваться природой, радоваться теплому дню и пригревающему солнышку – это ли не хрустальная мечта влюбленной девушки? Если вы с любимым решили устроить такой пикник, воспользуйтесь опытом французов, которые в умении создать романтическую атмосферу прочно держат пальму первенства. Французский пикник – это особый формат отдыха на природе: никаких шашлыков, пива и – боже упаси! – бутербродов с колбасой и сыром: зато много фруктов, закусок из овощей, канапе и, конечно, фондю. Несомненно, в классической французской корзине для пикника одно из главных мест занимает сыр: но только не плавленый и исключительно в дуэте с хорошим вином. Меню французского пикника изысканно – основу его составляют фрукты-вино-сыр – и легко: в конце концов, не есть же вы приехали на природу?!! WomanJournal.ru предлагает вам 16 блюд с французским акцентом, которые будут весьма кстати на пикнике с любимым. Все на пикник! Далее>>  Читайте также:   Секс на столе: афродизиаки и меню на неделю Романтический ужин на двоих: ТОП-10 закусок, салатов и десертов Лучшие рецепты с баклажанами Воскресные завтраки: ТОП-10 легких, необычных и вкусных блюд Легкий обед: 10 летних рецептов супов-пюре Суши, роллы, темпура: мастер-класс по японской кухне!     Тосканский сэндвич с фетой   Рецепт брускетты с помидорами, базиликом и оливками   Греческие лепешки   Ролл-сэндвич BLT   Сырные тарталетки с помидорами черри   Крабовая закуска   Шашлычки с фетой   Лососевые шашлычки   Роллы из кабачков   Пряные баклажаны с миндальной начинкой   Гриль-стейки с зеленым миндальным песто   Куриные бедрышки-гриль с печеными помидорками черри   Рулеты из кабачков и филе рыбы   Стейки с перцем и винным маслом   Коктейль «Игристый закат»   Рецепт арбузно-имбирного пунша Готовьте по рецептам WomanJournal.ru! Приятного аппетита!   Новости | Мода | Звезды | Красота | Любовь и секс | Психология | Дети | Карьера | Дом и еда | Отдых |  Показы | Маркет | Форум | Фото | Знакомства | Гороскопы | Тесты | Автоледи

Рулеты из лаваша

Заметка была опубликована на сайте Darievna.ru - «Рукодельный рунет»

Рулеты из лаваша – экскурсия по Рунету

Хорошая закуска – половина успеха удачного застолья. Если вы ломаете голову себе над тем, что нового и вкусного приготовить гостям, вспомните про лаваш. И про рулеты, которые можно из него приготовить. А с чем именно могут быть эти рулеты, мы вам подскажем.

Лаваш с сыром и зеленью

Лаваш с красной рыбой и салатом

Лаваш с овощами

Лаваш с мясным фаршем

Лаваш с крабовыми палочками

Еще:

Лаваш с копченым мясом

Сырные конвертики из лаваша

Лаваш с ветчиной, курицей и сыром

Лаваш с сыром, морковью и зеленью

Лаваш с креветками и авокадо

Лаваш с апельсином и крабовыми палочками

Лаваш с вареной колбасой

Лаваш с капустой и сосисками

Лаваш с картофелем и сельдью

Лаваш с корейской морковью

Лаваш с баклажаном, ветчиной и помидорами

Для интересующихся:

 

Мастер-класс по приготовлению лаваша в домашних условиях

 

 

Заготовки на зиму более 200 рецептов

Заготовки на зиму. Более 200 рецептов. Коллекция рецептов Рецепт маринованных маслят Рецепт маринованных зеленых помидоров с чесноком Рецепт маринованных помидор Кабачковая и баклажанная икра Заготовка яблок на зиму Как сохранить яблоки на зиму Рецепт компота из яблок на зиму Рецепт компота из слив на зиму Рецепт компота из вишни на зиму Отличный рецепт засолки капусты Рецепт рыжиков жареных на зиму Рецепт соленых грибов Рецепт соленых рыжиков Рецепт маринованных рыжиков Заготовка грибов на зиму Рецепт маринованных грибов Грибы с лимонной кислотой

Читать далее...

Сливочное мороженое с малиной

Кто летом не любит мороженое?  Предлагаю Вам приготовить его самим по этому рецепту. Очень просто!

Читать далее...

Вкусный салат на зиму - огурцы с морковью и чесноком

4 кг огурцов

3 головки чеснока

3 большие морковины

зелень укропа и петрушки

перец черный молотый

Огурцы порежьте колечками, чеснок - маленькими кубиками, морковь потрите на крупной терке.

Перемешайте все ингредиенты.

Добавьте 0,5 стакана растительного масла, неполный стакан уксуса (можете и меньше, пробуйте по собственному вкусу), неполный стакан сахара и соль по вкусу.

Я всегда пробую на вкус - салат должен быть сладковатым, но соль и уксус должны чувствоваться.

Оставьте чтобы салат пустил сок на 20 минут.

Добавьте еще растительного масла - приблизительно 1 стакан.

Через 1 час разложите по чистым банкам и стерилизуйте 1 л банку 25 минут.

Маринованная говядина

Простой и вкусный рецепт отличной закуски. К тому же диетичный!) Немного похоже на пасторму, только наоборот: мясо сначала отваривается (или запекается), а потом вымачивается в маринаде.

Читать далее...