Для приготовления традиционного блюда корейской кухни необходимо два основных ингредиента, приправы, соусы, специальный перец и немного времени для ферментации.
Так называемую молодое кимчхи можно есть уже и через 12-14 часов.
Корейцы считают кимчхи одним из главных блюд своей национальной кухни. Есть поговорка, что кимчхи полезней многих лекарств. Им лечат простуду и похмелье, оно помогает в борьбе за снижение веса.
Как я уже писал ранее — существует более 200 видов кимчи из разных овощей и корнеплодов.
Кимчхи с дайконом
Ингредиенты
- Пекинская капуста — 1 большой кочан (1,5-2 кг);
- Редис Дайкон — 1 средний корнеплод (300 грамм);
- Крупная морская соль — 9 ст. ложек;
- Свежий зелёный лук — 1 пучок (по желанию);
Маринад
- Корейский острый перец крупного помола (Кочугару) — 5 ст. ложек;
- Рыбный соус — 4 ст. ложки;
- Устричный соус (можно без него) — 1 ст. ложка;
- Свежий чеснок — 6-8 зубчиков;
- Натёртый корень имбиря — 1 ст. ложка;
- Сахар — 1 ст. ложка.
Внимание! Это важно
При приготовлении кимчхи нельзя использовать мелкую соль или йодированную соль! Пекинская капуста получится дряблой и серой. Не будет хруста.
Купить рыбный и устричный соус можно в отделе специй супермаркетов. Или в интернет магазинах.
Технология приготовления
1. Подготовьте пекинскую капусту — ополосните кочан, удалите верхние листья. Разрежьте вилок в длину на четыре части. Удалите кочерыжку.
Далее каждый клин нарежьте поперёк небольшими полосками примерно по 4-5 сантиметров. Сложите капусту в таз.
2. Сделайте рассол — налейте в сотейник полтора литра холодной воды и растворите в ней всю соль.
3. Залейте получившимся рассолом нарезанную капусту, хорошо все перемешайте руками. Накройте таз с капустой полотенцем и оставьте солиться два часа.
Несколько раз перемешивайте капусту в рассоле. Чтобы проверить, просолилась ли капуста, согните белую часть листа. Она должна легко выгибаться в дугу и не рваться при этом.
4. Подготовьте редис — очистите овощ, нарежьте на небольшие кусочки (толщиной в 1 сантиметр). Сложите дайкон в небольшую миску, присолите и перемешайте. Оставьте на 30 минут, чтобы редис дал сок. Затем обсушите бумажным полотенцем или салфеткой.
5. Зеленый лук помойте, обсушите и нарежьте наискосок небольшими ромбиками.
6. Подготовьте заправку — в небольшой миске перемешайте перец Кочугару, рыбный и устричный соусы, имбирь и сахар. Пропустите чеснок через пресс и добавьте к перцовой массе, добавьте стакан холодной воды и все хорошо перемешайте.
7. Когда капуста просолится, промойте её трижды под проточной водой и отожмите насухо.
8. Сложите капусту, редис и нарезанный зеленый лук в таз. Добавьте всю заправку. Наденьте одноразовые перчатки, чтобы перец не обжог кожу, и с хорошо перемешайте кимчхи. Заправка покрывать овощи равномерно.
9. Переложите кимчхи в контейнер или банку, утрамбуйте хорошо ложкой и закройте герметично крышкой.
Первые 12-14 часов выдерживайте кимчхи при комнатной температуре. После можно убирать в холодильник.
Напомню, что молодое кимчхи можно есть и сразу, но можно подождать еще 3-5 дней и тогда вы получите более полезный и вкусный продукт.
Приятного аппетита! Готовьте дома — это просто и бюджетно!
BFlash
Скумбрия - шикарная и полезная рыба, а скумбрия в духовке - прекрасное блюдо из рыбы, потому что рецепт простой, и готова такая скумбрия будет очень быстро. Запеченная скумбрия очень яркая по вкусу благодаря маринаду - эта рыба позволяет играть со специями на полную катушку! С этим маринадом можно приготовить любую рыбу в духовке.
