Цитата сообщения Visilena Харчевня.ру

Джем из помидоров

Помидоры 600гр
Перец чили 3шт
Сахар 1 стакан
Уксус 6% 100мл
Имбирь 1шт 40гр
Соус рыбный 3ст ложки

Мелко нарезать перец,имбирь,половину помидоров и соединить блендером.Остальные помидоры порезать в кастрюлю,добавить сахар,уксус,смесь после блендера,довести до кипения и варить около часа на малом огне,периодически снимая джем со стенок кастрюли.

Маринованный имбирь

свежий корень имбиря 0,5
рисовый уксус 2%5-200млл,сахар 4 ст ложки
водка2ст ложки
Сухое розовое вино 4 ст ложки

Корень имбиря вымыть,высушить и очистить от кожуры, порезать на небольшие кусочки и опустить в кипящую воду. Варить 1 минуту, вареный имбирь высушить и порезать на очень тонкие пластинки(я пользовалась овощерезкой). Смешать вино,сахар и водку. Вскипятить помешивая,чтобы растворился сахар! Добавить уксус и довести до кипения! Баночку вымыть и сложить в нее пластинки имбиря! Залить маринадом и закрыть крышкой.
Оставить до остывания банки,затем убрать в холодильник на 3 дня!Хранить в холодильнике 3 месяца! Через несколько часов после маринования имбирь приобретает красивый розовый цвет.Использовать к суши и к рыбе.



Яблочное-банановое варенье

2 кг яблок
1 кг бананов
0,7 кг сахара
100 мл воды

Яблоки почистить и нарезать. Нарезанные яблоки положить в кастрюлю, добавить воду и немного поварить. Пока яблоки варятся почистить и порезать бананы. Бананы и сахар добавляем к яблокам. Когда сахар растворится, все измельчаем блендером и варим 20 мин., раскладываем по банкам.

Сливовый соус с грецкими орехами

На 3 кг слив:
60г соли
120г сахара(если слива очень сладкая,то колличество сахара убавить)
1 баночка (250г)грузинской аджики
150г грецких орехов
5 зубчиков чеснока

Сливы помыть,удалить косточки,прокрутить через мясорубку вместе с орехами. Поставить на средний огонь,довести до кипения,добавить сахар,соль,аджику,измельченный чеснок.Хорошо перемешать. Варить еще 8-10 минут. Разложить по баночкам.Хранить в холодильнике.

Морковное сладкое чудо с апельсиновой водой.

1 кг моркови,
1/4 литра горячей воды,
500 грамм сахара,
50 мл апельсиновой воды,у меня была купленная, но думаю можно как-то самим сделать,
сок 1 лайма,
половинка чайной ложки молотого кориандра.

Морковь почистить и натереть на крупной тёрке. К моркови добавить сахар и 1/4 литра горячей воды,довести до кипения и варить 45 минут на самом слабом огне. Затем добавить апельсиновую воду, сок лайма,кориандр,потомить ещё 5 минут и отключить,разложить ещё горячим в банки,банки закрутить ,банки перевернуть,укутать в одеяло и дать им в таком виде остыть. Затем убрать в холодильник, держится такая морковь 6 месяцев. Очень вкусно получается!!!

Персиково-апельсиновый конфитюр

Персики 1,2кг
апельсины крупные 2 шт
свежие листочки мяты 12-15 шт
сахар 1,5 кг
цедра 1 апельсина

С одного апельсина стереть теркой цедру. Выжать сок из двух апельсинов.
Сахар залить апельсиновым соком, размешать и поставить на медленный огонь. Варить до полного растворения сахара. Персики ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать пополам, удалить косточки, нарезать мякоть кубиками. В кипящий сироп положить апельсиновую цедру, мелконарезанные листочки мяты и персики.
Варить на небольшом огне, периодически помешивая, до "прозрачности" персиков, т.е., когда персики приобретут красивый янтарный цвет и станут полупрозрачными. Остудить, разложить в стерилизованные баночки и закатать. У меня получилось 3 пол-литровые баночки.\

"Тещин язык"

5-6 красных болгарских перцев
2-3 горьких перча
3 головки чеснока
Петрушка, укроп
5 кг баклажан
Соль
Масло растительное – 0,9литра
Уксус 9% – 0,7 литра

В 5 литров воды добавляем: 0,5 литра уксуса, 5ст.л. соли, 200мл масла. Баклажаны разрезаем вдоль на 4 части, если большие еще пополам. Варим баклажаны в подготовленной воде 2-3 минуты. Вода больше не пригодится.
Сладкий перец, горький перец, укроп, петрушку, чеснок – перекручиваем на мясорубке или в комбайне, добавляем 700мл. масла и 200мл уксуса, перемешиваем с вареными баклажанами. Складываем в стерилизованные банки, стерилизуем 20 минут.

Баклажаны по корейски

2 кг баклажанов
0,5 кг красного болгарского перца
3 луковицы
3 морковки
1 головка чеснока
1 ч. л. черного перца
1/2 горького перца
Для маринада:
1 стакан нерафинированного масла
4 ст. л. сахара
150 г уксуса
1 ч. л. соли
1 ст. л. воды

Баклажаны порезать на 4 части (но не до конца, что бы они части держались вместе у ножки).
В кастрюльку влить 2,5 литра воды, добавить 4 ст. л. соли. В кипящую воду опустить баклажаны, варить 10-15 минут. Вынуть, дать остыть. Порезать крупными кубиками (или как нравится). Перец и лук порезать соломкой. Морковь потереть на терке.Чеснок измельчить. Овощи залить маринадом. Перемешать, держать 2 дня при комнатной температуре. Потом хранить в холодильнике.

"Пилюски"

2 крупных вилка капусты/приблизительно 6 кг/
4-5 шт.свеклы среднего размера
1 крупная головка чеснока
5-6 средних морковок
5-6 шт. лаврового листа
1 ч.л.чёрного перца горошком
3-4 перчика чили
1.5 литра остывшей кипячёной воды
2-3 ст.л.соли/у нас она не очень солёная.так.что ориентируйтесь на свою/
ёмкость для закваски/у меня большая эмалированная кастрюля/
крышка чуть меньшего объёма.х/б тряпочка.груз

Нарезать капусту крупными кусками.вилок на 8 частей/можно и на большее количество. Свеклу почистить и нарезать кружочками 0.5 см-1 см. Морковь почистить и нарезать вдоль на 2-3 части. Выстелить в емкость слоями:
капуста-свекла+морковь+специи-капуста+свекла+морковь+специи и т.д. Развести соль в воде и залить получившейся рапой капусту. Накрыть тряпочкой.уложить крышку и поставить груз. Забыть про капусту на 7 дней/я никогда не забываю и начинаю поворовывать её уже на 3-й день.она слабо кислая.но я так её люблю!что нет сил удержаться.за это неоднократно получала.да и буду получать нагоняй!/. Хорошо капустка проквашивается и прокрашивается дней через 7-8.ставлю я её на кухне под стол.но учитывайте ещё и то.что живем мы в Греции.так что дома это может занять и больше времени. Можно было бы добавить уксус+сахар.но это уже не то.так что наберитесь терпения/которого у меня.к сожалению.нет/ и получите прекрасный результат!удачи!
P.S. через несколько дней капуста выделит свой сок.тогда снимите груз и крышку. и с помощью тряпочки соберите лишнюю жидкость.

Кимчхи из белокочанной капусты

5 кг белокочанной капусты из сортов, подходящих для квашения;
1 кг болгарского КРАСНОГО перца;
400-500 г чеснока;
300-500 г острого перца (или 80 г жгучего молотого красного перца);
1,3 стакана соли (около 350 г)- нейодированной, лучше каменной.

Для этого соленья нужно взять небольшие очень плотные кочаны капусты, разрезать каждый 6-8 честей вместе с кочарыжкой, чтобы дольки не распадались. Уложить капусту в посуду по возможности плотно.
Вскипятить 5-6 литров воды, высыпать туда 1 стакан без горки соли и залить кипящим рассолом капусту. Придавить прессом и оставить на 3 сут. За это время рассол помутнеет и капуста слегка заквасится, на поверхности рассола могут появляться пузыри и небольшое количество пены. Сладкий перец, острый перец и чеснок пропустить через мясорубку или комбайн (блендер), добавить 4-5 ст. ложек соли, размешать до растворения соли. Слить рассол с капусты и хорошенько промыть под струей холодной воды, раздвигая листья и одновременно осматривая капусту на предмет поврежденных частей, которые тут же удаляем. Промазать дольки капусты жгучей смесью, раздвигая листья, прижать руками, чтобы дольки собрались в исходную форму. Поскольку смесь с перцем ОЧЕНЬ жгучая, во избежание производственных травм операцию по промазке капусты лучше выполнять в перчатках. И снова сложить капусту в посуду плотно. Сильно прижать и поставить груз. Рассол должен выступить из капусты. Оставить на 3-4 сут при комнатной температуре, желательно в плотно закрытой посуде, т.к. в процессе засолки выделяется довольно неприятный запах. Готовый продукт хранить плотно закрытым в прохладном месте, под слоем рассола. Можно разложить в стеклянные банки. Для употребления вынимаем нужное количество капустных долек и нарезаем на небольшие кусочки.

Яблочно-апельсиновое варенье

2 кг яблок,
2 апельсина,
1 кг сахара

Яблоки очистить от кожуры и семян, порезать кубиками.
Апельсины разрезать, удалить косточки и натереть на мелкой тёрке вместе с цедрой (я пропускала через блендер)
Засыпать сахаром, перемешать , дать постоять часа три, закипятить, отставить. Дать остыть, опять закипятить, проварить немного и опять отставить. Дать остыть. Третий раз варим до готовности и раскладываем в подготовленные банки.
P.S. Во время варки не забываем снимать пену и помешивать.

Маринованная дыня

Дыня-500гр.
Вода-200гр.
Мед-30гр.
Соль-10гр.
Уксус 6%-200гр.
Гвоздика-1-2бут.
Корица-мал. кусочек

Приготовьте маринад. Воду, мед, соль, гвоздику и корицу доведите до кипения, влейте уксус, остудите.
Для приготовления берите дыню средней спелости. Мякоть нарезать кубиками, сложить в стеклянные баночки и залить холодным маринадом. Накрыв крышками, поставить баночки в емкость для стерилизации, предварительно положив на дно полотенце. Налить воды в емкость по плечики баночек и кипятить в течении 40 минут. Укупорьте.
Маринованную дыню хорошо подать, как гарнир к мясу.

Деликатес из Острого перчика

Соотношение продуктов произвольное:
Перец горький.
Репчаптый лук.
Масло растительное любое, на ваш вкус и выбор.
Базилик (можно сушеный, можно заменить петрушкой, но лучше базилик).
Соль по вкусу( солю на глаз).

Этот рецепт для гурманов и просто любителей остренького! Сделала две баночки для зимы, но на конец октября все съели! Пришлось закупать перчик заново и снова делать! В этот раз наделала четыре баночки и побольше размерами. Этот деликатес можно есть намазывая на хлебушек, можно добавлять во вторые блюда, ну и использовать его, как Вашей душе угодно. Ну будьте осторожны, ОЧЕНЬ ОСТРО!!! Возьмите любое количество перца, для этого рецепта у меня было на одну 750 граммовую баночку 40 штучек перчика и лук репчатый, в моем варианте 5 средних головок. Нарежьте перец колечками, лук мелкими кубиками. Обжарьте на масле лук до прозрачного состояния и добавьте перец,перемешайте, накройте крышкой и поджаривайте на медленном огне, пока перец не станет мягеньким. Посолите, добавьте базилик (я добавляю большую горсточку), продолжайте дожаривать на более сильном огне без крышки, не давая пригореть. Когда подрумянится лук и перец, всю эту смесь переложите в небольшие баночки и закройте плотно крышками (я на всякий случай баночки стерилизую и крышки тоже, а некоторые просто закатываю). Дайте остыть. Хранить можно в холодильнике или просто в прохладном месте. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Аджансандали (с морковкой)

баклажаны - 5 шт.
перец болгарский - 2-3 (я - 6-7 шт.)
лук репчатый - 200-400 г (я - 8 шт.)
помидоры - 500-700 г (я - 9 шт.крупных)
чеснок - 3 зубчика
масло растительное - 150 г
соль, перец - по вкусу
от себя я добавила морковь 2 крупные штучки.

Нарезать баклажаны на небольшие кусочки (1см х 1см), посыпать солью и оставить минут на 30-40, а потом отжать рукой. Мелко нарезать лук, потушить до мягкости в раст. масле. Добавить баклажаны, чуть позже - морковь, натёртую на корейской тёрке, затем порезанные помидоры (по желанию можно снять кожицу, но я просто пропустила их в блендере) и сладкий перец и тушить до загустения (примерно 30-35 минут).
За 5 минут до готовности добавить измельченный чеснок, соль, перец по вкусу. В горячем виде разложить в стерилизованные банки и закатать. Выход 5 банок по 0,5 л