Морковь - 250 гр.
Лук - 250 гр.
Брокколи - 400 гр.
Бульон - 800 гр.
Чеддер - 90 гр.
Сливки - 250 мл
Оливковое масло - 15 гр.
Соль, перец по вкусу.
Мелко нарежьте лук. Очистить морковь и натрите на терке. В сотейнике разогрейте оливковое масло и добавьте морковь и лук. Пассеровать помешивая около 10 минут. Добавьте бульон. Брокколи разберите на соцветия и добавьте к моркови и луку. Накройте крышкой и варите на медленном огне около 20 минут (овощи должны быть мягкими). Влейте сливки, сыр натрите на терке и когда овощи будут готовы добавьте сыр в кастрюлю, снова перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. Готовый суп пюрируйте погружным блендером. Во время подачи добавьте несколько маленьких палочек чеддера.

Это холодный суп на свекольном или щавелевом отваре и кисломолочном продукте. В кефир добавить воду, сметану и натертую на крупной терке вареную свеклу. Мелко нарезанную зелень укропа, зеленый лук, нарезанные яйцо и огурцы. Посолить и добавит уксус по вкусу. Хорошо охлажденный борщ подать с горячим вареным картофелем.
Кефир - 750 мл
Вода (кипяченая охлажденная ) - 500 мл
Сметана - 100 гр.
Свекла ( вареная крупная ) - 2 шт.
Зеленый лук - 100 гр.
Огурец - 200 гр.
Зелень укропа - 50 гр.
Яйца вареные - 3 шт.
Уксус столовый, cоль по вкусу.

Морковь - 250 гр.
Лук - 250 гр.
Вареные каштаны - 100 гр.
Брокколи - 400 гр.
Пастернак - 2 шт.
Бульон - 800 гр.
Чеддер - 90 гр.
Маскарпоне - 250 гр.
Оливковое масло - 15 гр.
Соль, перец по вкусу.

Мелко нарежьте лук. Очистить морковь и натрите на терке. В сотейнике разогрейте оливковое масло и добавьте морковь и лук. Пассеровать помешивая около 10 минут. Добавьте бульон. Брокколи разберите на соцветия и добавьте к моркови и луку. Очистите и нарежьте пастернак, добавьте его к овощам. Накройте крышкой и варите на медленном огне около 20 минут (овощи должны быть мягкими). В конце добавьте каштаны и маскарпоне, перемешайте до растворения маскарпоне. Сыр Чеддер натрите на терке и когда овощи будут готовы добавьте сыр в кастрюлю, снова перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. Готовый суп пюрируйте погружным блендером. Во время подачи добавьте несколько маленьких палочек чеддера или сухарики.
P.S. Каштаны можно заменить одной большой картофелиной.

Батат - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Шампиньоны - 300 гр.
Сливки 20-33% - 150 гр.
Масло растительное - 3 ст.л.
Бульон - 1 л
Соль - по вкусу.
Перец чёрный молотый - по вкусу.


Очищаем батат, лук и морковь. Лук нарезаем мелкими кубиками. Морковь трем на крупной терке. Батат нарезаем произвольными кусочками. Разогреваем на сковороде 2 ст. ложки растительного масла, обжариваем лук и морковь. Батат кладем в кастрюлю и заливаем бульоном, солим и варим до готовности. В это время подготовим грибы для супа. Грибы чистим, моем, нарезаем. В сковороде на оставшемся растительном масле обжариваем грибы до испарения жидкости, на сильном огне. Добавляем соль и перец. Грибы добавляем в кастрюлю, доводим до кипения и варим около пяти минут. Вливаем сливки, перемешиваем. При необходимости, досолить. Перчим по вкусу. Варим суп ещё 3-5 минут. С помощью погружного блендера измельчаем овощи в пюре. Подаем со сметаной.

Бульона - 1 л.
Каштаны - 500 гр.
Корень сельдерея - 100 гр.
Соль.
Перец.
Тимьян.
Сливки - 0,5 стакана.
У свежих каштанов на кожуре сделать надрезы ножом. И поставить вариться, примерно на полчаса. Затем немного остудить и снять оболочку. На сливочном масле обжарить кусочки корня сельдерея, а затем добавить очищенные каштаны и тоже немного обжарить. Положить всё это в небольшую кастрюлю и понемногу добавляя куриный бульон, пюрировать блендером до однородности. Добавить сливки. Раскалить ложку оливкового масла и положить в него веточку тимьяна (или сухой, а потом масло процедить). Одной минуты будет достаточно, чтобы тимьян отдал весь свой аромат маслу. Остатки специи убрать, а маслом заправить суп при подаче. Соль и перец добавить по вкусу. Подавать с теплой булочкой или сухариками с чесноком.
Сухарики: Белый хлеб нарезать на кубики. В небольшой количество оливкового масла выдавить зубчик чеснока и этим маслом сбрызнуть хлеб, перемешать и оставить минут на 10. Затем, когда масло полностью впитается в хлеб, положить сухарики на нагретую сухую сковороду на медленный огонь и немного подсушить.
Корень сельдерея, можно заменить стеблями. Масло со вкусом тимьяна имеет божественный аромат, тимьяна не жалеем.

Харисса или острая чили паста - 1 ст.л.
Кокосовое масло - 2 ст.л.
Чечевица красная - 150 гр.
Тыква очищенная - 400 гр.
Лук-порей - половинка.
Кокосовое молоко - 400 мл
Имбирь - 30 гр.
Овощной бульон - 250 мл
Соль - по вкусу.
Молотый черный перец - щепотка.
Нагрейте масло в кастрюле. Добавьте измельчённый лук-порей и обжарьте его, периодически помешивая, пока он не станет мягким. Добавьте кусочки тыквы и имбиря, Хариссу или чили пасту. Жарить, постоянно помешивая, 1-2 минуты, а затем залить овощным бульоном, чтобы жидкость лишь покрыла овощи. Варите на среднем огне 20 минут, затем пробейте блендером до однородности и введите промытую чечевицу. Влейте кокосовое молоко, посолите и добавьте чёрный молотый перец. Варите до готовности чечевицы. Обычно достаточно 15-20 минут. Если суп слишком густеет, добавьте овощной бульон. На выходе суп должен получиться достаточно густым. Готовый суп можно украсить веточкой сельдерея или кинзы, а также можно положить ложку любого ароматного зелёного масла (сливочное мягкое масло, смешанное с листьями сельдерея, базилика или шпината), а также можно добавить в тарелку с супом мягкий творожный сыр. На Хеллоуин подайте с сырными метлами.

Сырные метлы.
Пшеничная мука - 175 гр.
Сливочное масло (охлажденное и натертое н терке) - 90 гр.
Сыр Чеддер натертый на терке - 90 гр.
Молоко - 3 ст.л.
Молотая паприка - 1 ч.л.
1. Муку и масло растереть в крошку(руками или в кухонном комбайне. Добавить сыр, молоко, приготовить тесто. Собрать в шар и положить тесто в холодильник на 15 минут.
2. Разогреть духовку до 200 C. Раскатать тесто между двумя листами пергаментной бумаги до толщины 1 см. Вырезать метелки, ножом сформировать декоративные прутья. Взбрызнуть водой, посыпать паприкой. Выпекать до готовности, до золотистого цвета около 10-15 минут. Подать к супу.

Лисички - 500 гр.
Сливочное масло - 30 гр.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Морковь - 1 шт.
Овощной бульон - 700 мл
Картофель - 5 шт.
Сливочный сыр - 200 гр.
Соль и перец - по вкусу.
Укроп свежий.
Очистить и нарезать лисички. В сотейнике на среднем огне, разогрейте сливочное масло. Потушите лук с чесноком несколько минут. Добавьте морковь и тушите еще немного. Добавьте лисички, при необходимости выпарите лишнюю жидкость с грибов. Добавьте бульон и картофель. Варите, пока картофель не станет мягким, а затем добавьте сливочный сыр. Растворите сыр, помешивая. Приправьте суп свежим укропом, добавьте соль и перец по вкусу. Если суп кажется слишком густым, добавьте воды или бульона. Особенно вкусным получится суп, если картошkе дать развариться.

Свекла молодая - 3-4 шт.
Огурцы - 3 шт.
Яйца вареные - 3 шт.
Кефир - 600 мл
Лук зеленый - 3-5 шт.
Уксус или лимонный сок - по вкусу.
Свежий укроп.
Соль - по вкусу.
Отварите неочищенную свеклу до готовности, остудите и очистите. Другой вариант – запечь свеклу в духовке, заверну в фольгу. Натрите свеклу на крупной терке. Огурцы, яйца и укроп мелко нарежьте. В кастрюле смешайте кефир, измельченную свеклу и нарезанные огурец и яйца. Приправьте суп солью и уксусом по вкусу. Хранить в прохладном месте до подачи. Подавать охлажденным, с отватным картофелем.

Насыщенный цветами и вкусом тыквенный суп, который традиционно подавали в праздничные дни. Подают суп с пловом из дзавара с нутом.

Мяса (говядина, баранина) с жиром -300 гр .
Заранее замоченного нута - 1 стакан .
Тыквы - 500 гр.
Томатной пасты - 2 ст.л.
Перец красный и черный - по вкусу.
Соль - по вкусу.
Чеснок - 3 зубчика .
Лимон - 1 шт.
Мята.
Отварить мясо и нут. В глубокую кастрюлю положить кусочки тыквы, мясо, нут, специи, томатную пасту и слегка обжарить. Влить бульон, довести до кипения. Когда тыква сварится, снять с огня, добавить мяту, лимонный сок и чеснок.

Это холодный суп на свекольном или щавелевом отваре и кисломолочном продукте. В кефир добавить воду, сметану и натертую на крупной терке вареную свеклу. Мелко нарезанную зелень укропа, зеленый лук, нарезанные яйцо и огурцы. Посолить и добавит уксус по вкусу. Хорошо охлажденный борщ подать с горячим вареным картофелем.
Кефир - 750 мл
Вода (кипяченая охлажденная ) - 500 мл
Сметана - 100 гр.
Свекла ( вареная крупная ) - 2 шт.
Зеленый лук - 100 гр.
Огурец - 200 гр.
Зелень укропа - 50 гр.
Яйца вареные - 3 шт.
Уксус столовый, cоль по вкусу.

Говядина - 600 гр.
Лук - 2 шт.
Картофель - 4 шт.
Зеленая стручковая фасоль - 150 гр.
Помидоры - 2 шт.
Зелень кориандра.
Сливочное масло - 2 ст.л.
Соль.
Мясо помыть и нарезать небольшими кусочками. Залить водой, поставить на огонь, варить до полуготовности. Все овощи помыть. Картофель, помидоры, лук очистить. Лук, помидоры мелко нарезать. Лук обжарить на масле до прозрачности, добавить помидоры. Потушить под крышкой 5 минут. Картофель почистить, нарезать кубиками. В бульон добавить картофель, не очень мелко нарезанную фасоль, варить 10-15 минут. Добавить лук с маслом, мелко нарезанную зелень. Посолить. Варить до готовности картошки и фасоли.

Этот суп из лосося очаровывает своей простотой и полнотой вкуса. Сочный лосось с овощами, приготовленный в сливочном бульоне, очень приятен на вкус. Вы можете комбинировать овощи в зависимости от сезона.

Светло-зеленая часть лука - порея - кусочек 10 см.
Морковь среднего размера - 2 шт.
Бульон рыбный - 1 л.
Картофель среднего размера - 4 шт.
Брокколи - 1 небольшая.
Филе лосося - 300 гр.
Сливочный сыр - 150 гр.
Соль и перец - по вкусу.
Свежий укроп.
Немного масла.

Нагрейте масло и обжарьте лук и морковь на среднем огне несколько минут. Не зажаривайте сильно. Затем добавьте в кастрюлю бульон и нарезанный картофель. Доведите до кипения и варите до полуготовности картофеля. Добавьте сливочный сыр и брокколи. Мешайте суп пока сливочный сыр не растворится. Варить еще несколько минут, а затем добавить нарезанный лосось. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и доведите рыбу до готовности. Добавьте в суп побольше свежего нарезанного укропа, соль и перец.

Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Имбирь - небольшой кусочек.
Тыква - 1 кг.
Красная чечевица - 150 гр.
Бульон - 800 мл
Кокосовое молоко - 400 гр.
Растительное масло для обжаривания.
Соль и перец - по вкусу.
Хлопья чили - по желанию.
Для подачи, семена кунжута или тыквы, перец чили.
На среднем огне нагрейте масло и обжарьте нарезанный лук. Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь. Для остроты можно добавить хлопья чили. Затем положите нарезанную тыкву и залейте горячим бульоном. Доведите до кипения и варите около 15-20 минут, пока тыква не станет мягкой. Добавьте в кастрюлю красную чечевицу и варите еще десять минут. Измельчите все, погружным миксером до пюреобразного состояния. Затем добавьте кокосовое молоко и снова доведите до кипения. Приправьте солью и перцем, при подаче добавьте в суп семена кунжута или тыквы. Тонкие полоски перца чили или другие приправы.

Рецепт из книги бывшей первой леди Эстонии Эвелин Ильвес «Дарованный вкус».
Лук - 250 гр.
Сливочное масло - 2 ст.л.
Пшеничная мука - 1 ст.л.
Бульон - 1 литр.
Cоль, белый перец - по вкусу.
Сухарики.
Тертый сыр (эмменталь, грюйер, чеддер)
Нарезаем лук на тонкие колечки. В кастрюле с толстым дном разогреваем сливочное масло. Обжариваем на небольшом огне лук до прозрачности. Это займет около 15-20 минут. К луку добавляем муку и тщательно перемешиваем. Добавляем бульон, процедив его через сито и варим 20-30 минут под крышкой. Приправить солью и перцем. Подавать суп с тертым сыром. Ломтиками хлеба, сухариками или гренками.

Молодой картофель - 4 шт.
Морковь - 3 шт.
Молодая капуста - 400 гр.
Стручки молодого гороха - две горсти.
Свежий зелёный горошек - 200 гр.
Болгарский перец - половинка.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Сливочное масло - 50 гр.
Кокосовое молоко - 400 гр.
Вода - 200 гр.
Соль и перец.
Свежий укроп.
Картофель, морковь, болгарский перец, стручки молодого горошка необходимо тщательно вымыть, очистить и нарезать. Капусту нашинковать тонкой соломкой. На среднем огне растопить сливочное масло и тушите на нем капусту, болгарский перец и морковь, добавить измельченные лук и чеснок. Когда овощи доведены до полуготовности влейте воду, доведите до кипения и добавьте картофель. Варите на слабом огне несколько минут, затем влейте кокосовое молоко, нарезанные стручки горошка и зеленый горошек. Варите до готовности овощей. Приправьте солью и перцем. При подаче добавьте свежий нарезанный укроп.

Анис (бадьян) - 1 шт.
Красный лук - 1 шт.
Краснокочанная капуста - 400 гр.
Яйцо куриное - 1 шт.
Корень имбиря - 10 гр.
Копченая грудинка - 100 гр.
Сахар - 20 гр.
Куриный бульон - 1 л.
Красное сухое вино - 200 мл.
Растительное масло - 50 мл.
Гвоздика - 1 шт.
Палочки корицы - 1 шт.
Соль - по вкусу.
Перец черный молотый - по вкусу.
Мелко нарубить лук, разогреть масло в глубоком сотейнике, обжарить лук с сахаром. Когда лук слегка карамелизуется, отправить к нему мелко нарубленную капусту и тушить, помешивая, пять-семь минут. Добавить тертый имбирь, а также гвоздику, бадьян и корицу. Тушить капусту еще несколько минут, влить вино, довести до кипения и тушить, пока вино практически целиком не выпарится. Добавить бульон, довести до кипения его, убрать огонь до минимума и варить примерно полчаса, а в финале посолить и поперчить. Блендером превратить суп в гладкое пюре. При подаче положить в тарелки нарезанную тонкой соломкой грудинку, налить суп, добавить яйцо, можно украсить листиком лилового базилика.

Тыква - 1 кг.
Бульона - 1 л.
Розмарина - 3-4 веточки.
Кунжут - 3 ст.л.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Каштаны вареные (можно консервированные) - 8 шт.
Тахинная паста - 4 ст.л.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Острый перец чили - по вкусу.
Тыкву необходимо очистить от семян и кожуры и нарезать крупными кусками. Кусочки тыквы положите в бульон, доведите до кипения и варите на небольшом огне под крышкой до готовности (10 минут). На сковороде обжарьте нарезанный лук, чеснок и кусочки перца чили. Измельчите готовую тыкву и обжаренные лук, чеснок и перец чили с помощью блендера и верните в кастрюлю. Добавьте бульон, чтобы получить суп желаемой консистенции. На сухой сковороде на среднем огне поджарьте семена кунжута до золотистого цвета, добавьте 2 ст.л. оливкового масла и розмарин. Крупно разломайте каштаны и добавьте в сковороду. Жарьте 1-2 минуты или пока каштаны не начнут источать аромат. Суп пюре прогрейте, проверьте на соль и разлейте по тарелкам. В каждую тарелку добавьте по 1 ст.л. тахинной пасты, украсьте кунжутными семечками и кусочками каштана. Каштаны можно измельчить вместе с тыквой в однородное пюре, если не нравятся кусочки в супе.

Настоящий французский сырный суп готовится довольно легко. В каждой провинции Франции существуют свои традиционные рецепты сырных супов, которые, часто изменяются хозяйками до неузнаваемости.
Куриное филе - 400 - 500 гр.
Плавленный сыр - 200 гр.
Картофель - 400 гр.
Лук - 150 гр.
Морковь - 180 гр.
Сливочное масло.
Соль, перец, зелень, лавровый лист.
В кастрюлю налить воду и положить мясо. Как только бульон начнет кипеть, добавить соль, черный перец. Варить после закипания 20 минут, затем мясо вынуть. Очистить и нарезать кубиками картофель, лук, натереть на терке морковь. Мясо нарезать небольшими кусочками. Плавленный сыр натереть на терке. В кипящий бульон добавляем нарезанный картофель. В сковороде, на сливочном масле обжарить лук и морковь, добавить их в суп и варить еще 5-7 мин. Затем добавить нарезанное мясо. Спустя 3-4 минуты, добавляем сыр, хорошенько перемешиваем, кладем лавровый лист и выключили огонь. Перед подачей суп посыпаем зеленью. К супу можно подать гренки.

Лосось (форель) - 500 гр.
Морковь - 2 шт.
Лук - 2 шт.
Соленые огурцы - 3 шт.
Помидор - 1 шт.
Томатная паста - 3 ст.л.
Огуречный рассол - 0,5 стакана.
Укроп.
Перец горошком.
Лавровый лист.
Кориандр - 0,5 ч.л.
Лосось отварите в течении 20 минут, достаньте из бульона и очистите от костей. На сковороде обжарьте натертую морковь, лук, измельченные огурцы, помидор, в самом конце добавьте томатную пасту. После добавления томатной пасты тушите около пяти минут. Переложите зажарку в бульон и варите около 10 -15 минут. Добавьте кусочки рыбы, влейте огуречный рассол, положите лавровый лист, кориандр, перец, укроп. Добавьте по необходимости соль и варите еще около пяти минут. Подавайте солянку со сметаной и по желанию добавьте маслины. Если у вас очень кислый огуречный рассол, добавьте сахар по вкусу.
Автор рецепта: Ольга Мартиросян.

Этот суп из лосося очаровывает своей простотой и полнотой вкуса. Сочный лосось с овощами, приготовленный в сливочном бульоне, очень приятен на вкус. Вы можете комбинировать овощи в зависимости от сезона.

Светло-зеленая часть лука - порея - кусочек 10 см.
Морковь среднего размера - 2 шт.
Бульон рыбный - 1 л.
Картофель среднего размера - 4 шт.
Брокколи - 1 небольшая.
Филе лосося - 300 гр.
Сливочный сыр - 150 гр.
Соль и перец - по вкусу.
Свежий укроп.
Немного масла.

Нагрейте масло и обжарьте лук и морковь на среднем огне несколько минут. Не зажаривайте сильно. Затем добавьте в кастрюлю бульон и нарезанный картофель. Доведите до кипения и варите до полуготовности картофеля. Добавьте сливочный сыр и брокколи. Мешайте суп пока сливочный сыр не растворится. Варить еще несколько минут, а затем добавить нарезанный лосось. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и доведите рыбу до готовности. Добавьте в суп побольше свежего нарезанного укропа, соль и перец.