Целых 67 лет (с 1940 года) компания KFC тщательно хранила секретный рецепт курицы, и вот совсем недавно газета Chicago Tribune опубликовала его. Оригинальный рецепт «11 трав и специй» изданию раскрыл племянник полковника Сандерса. Мужчина нашел его в записках второй жены основателя KFC.

 

Читать далее...

Рецепт>>>>>>>>>>

Запеченный картофель по-турецки

Читать далее...

ВЕПРЯВО КОЛЕНО И НЕ ТОЛЬКО

Читать далее...

Осбан очень вкусные арабские колбаски с рисом

 

СМОТРЕТЬ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

КУРИНЫЙ РУЛЕТ "КВАДРАТНЫЙ"В ПАКЕТЕ ИЗ ПОД СОКА

Я просто обожаю куриный рулет, который продается в магазинах или на рынках, Очень давно хотела найти рецепт домашнего рулета, и о ЧУДО! Нашла очень интересный вариант с пакетом тетра пак!!! меня заинтересовала эта идея, я решила воплотить ее в жизнь!

Рулет невероятно вкусный, я просто потрясена, раз в сто вкуснее магазинного, ароматный, нежный, ни каких неизвестных ингредиентов!!! Муж в восторге, соседи, которым тоже досталось< даже не поверили, что он домашний... Короче говоря, призываю всех!!! Закуска из домашнего рулета, пойдет на ура!!! Гарантирую!!! И делов-то совсем чуть-чуть, курочку порезать, да пакет из-под сока "застеплерить" Ну а название у него такое, потому что он реально - квадратный!!!
пойдет на ура!!!

"СУХОЕ" МЯСО - ОБАЛДЕННЫЙ РЕЦЕПТ!!!

СООБЩЕНИЕ ВЕРЛИОКА

Месяц назад мы гостили в деревне, хозяин угостил нас мясом по этому рецепту, это было очень вкусно. И рецепт оказался элементарным  
Главное, что нужно, это кусок мяса без жил, свинина или говядина, и время - минимум 2 недели. По цене это мясо выходит ровно в 3 раза дешевле того, что продают готовым в магазине, по крайней мере, по здешним ценам, а ведь без всяких консервантов и красителей  

Читать далее

Колбаса "Домашняя"

Ингредиенты: Куриные грудки- 2шт. Ветчина свиная -200гр. Чеснок-2 головки Крахмал -1ст. ложка (развести в 1/2стакана молока) Соль, перец по вкусу Приправа (я добавил сушеного базилика гр.10) Приготовление: Блендером измельчить куриные грудки, чеснок, специи,добавить крахмал (можно заменить на 1,5 ложки манки) посолить и поперчить.Ветчину нарезать на мелкие кубики и вмешать в готовую массу. Всё завернуть в фольгу сформировав в колбаску и запекать в духовке 30 мин при темп. 200гр. Быстро и очень вкусно! Источник

Рулет из свиной брюшины (подчеревок, пашина)

Пашина (брюшина, подчеревок)-  это мясо с прослойкой сала. Эту часть свиной туши получают из брюшной мышцы. Из пашины можно приготовить праздничное горячее блюдо или вкусную нарезку.Безумно вкусный рулет: нежный, мягкий и ароматный! 

 

Читать далее...

Рулька в пиве! Объедение!

Итак, первый мой пост! О приготовлении одного из самых мужских блюд — рульки! Признаюсь, люблю это блюдо, как любят его и мои друзья! Был один случай, когда мой добрый товарищ впервые опробовав рульку, таки попросил еще, и даже не дождался ее запекания в духовке, съел просто отварной!) Но это отступление!
Нам понадобится:
— собственно рулька, у меня было две передних;
— большая луковица;
— морковь, тоже не мелкая;
— чеснок;
— сельдерей;
— темное пиво, живое, разливное;
— мед;
— горчица зерновая (некоторые называют ее дижонской);
— добрый стакан сидра (яблочного, натурального);
— масло сливочное;
— соль, перец, специи — по вкусу.

Берем вот такие очаровательные рульки, и тщательно их моем и чистим.

 

Чистим лук, чеснок, и, конечно, морковку, скрежетания земли на зубах не добавляют рульке колориту...

 

И конечно… сельдеРЕЙ!

 

 

Все это крупно нарезаем, и аккуратно, с любовью, укладываем в кастрюлю!

 

 

И заливаем темным пивом! Не забывая конечно, употребить внутрь!
 

Добавляем специи, получаем так вот!

 

Включаем огонь и варим часа 2 — 2,5 пока мясо не начнет отходить от косточек.

 

 

Теперь дадим рульке отдохнуть, а пока приготовим ей соус!

Берем дижонскую горчицу:

 

 

Мед:

 

 

И (О феерия!) сидр!
 

 

Чистим чеснок.

 

 

И мелко рубим!

Смешиваем все составляющее, немного взбиваем вилкой!

 

 

На сковороде, старой, проверенной обязательно, разогреваем СЛИВОЧНОЕ масло.

 

И выливаем туда нашу смесь, с единственной целью — довести до загустения

 

Добавляем чеснок.

 

Тушим 7 минут! Не более!!!

Теперь самое ответственное! Вынуть рульки из бульона, и не съесть их!!!

 

 

Уже аппетитно, согласен, но превозмогая себя продолжаем!

 

Перекладываем рульки в огнеупорное блюдо, и обильно смазываем полученным ранее соусом. Получается примерно вот так.

 

 

Несмотря на все желание съесть это мгновенно, отправляем в духовку!

 

 

И на 230-240 градусов, минут на 25, кому какая корочка нравится!

 

Пока рулька почивает в духовке готовим к ней гарнир. Традиционно к рульке подают капусту. Я взял два вида — красную, и белую, причем квашенную. Тушим на сковороде, с остатками соуса.

 

Итак! Наша рулька приобрела хрустящую корочку. Еще не едим!!!

Вот она красавица.

 

 

Сервируем ее капустой, поливаем соусом, посыпаем чесноком, и вот он праздник желудка!!!

 

 

Для цветности украсил маринованным патиссоном.

Подаем с большим бокалом хорошего пива!

Приятного аппетита!)))

Опубликовано пользователем Ian2029

Источник:http://4vkusa.ru

Специи для кофе.


Согласно Аюрведе кофе относится к напиткам, которые увеличивают энергию ваты. Он возбуждающе действует на нервную систему и ум, вызывает тремор, высушивает и вызывает закисление организма. Наибольшую роль в этом играет такое вещество как кофеин. Кроме кофеина в кофе содержатся и другие вещества, которые оказывают благотворное действие на организм. К примеру, содержащиеся в кофе горечи стимулируют пищеварение, бодрят. Выпитый в умеренных дозах кофе оказывает стимулирующее действие на организм. Для людей с конституцией кафа(капха) кофе подходит больше всего, так как его возбуждающее действие способствует тому, что у замедленной кафы усиливается обмен веществ и стимулируется работа жкт.
Аюрведа предлагает выход в виде использования специй для кофе, которые являются противоядиями и смягчают негативное действие кофеина, усиливая одновременно другие полезные качества кофе.

Далее>>>>>>>>>>

Тушенка в мультиварке

 

Ингредиенты для рецепта - Тушенка домашняя:

 

2 кг мяса 
веточка майорана 
2-3 лавровых листочка 
соль по вкусу (1,5 ст.л.) 
перец черный горошком (я добавляю несколько видов перца)

 

Способ приготовления рецепта - Тушенка домашняя:

Курица (можно взять те же окорочка), свинина, говядина - любое мясо на ваш выбор. Можно сочетать несколько видов мяса - тоже очень вкусно получится. 
Закладываем в кастрюльку мультиварки: мясо, веточку майорана, лавровые листики, соль, перец черный горошком. Ставим мультиварку в режим тушения на 6 часов (я обычно на ночь ставлю). 
Ошпариваем баночки кипятком, раскладываем в них горячую тушенку, заливаем выделившимся при варке соком. 
Закрываем крышками. Храним в холодильнике. Получается очень вкусная домашняя тушенка.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

 

ГРУДИНКА ИЛИ КОРЕЙКА, СВАРЕННАЯ В ОТВАРЕ ЛУКОВОЙ ШЕЛУХИ


Взять свиное сало с обильными мясными прожилками, лучше грудинку, можно взять и корейку.
В эмалированной кастрюле вскипятить рассол.
На 1 литр воды:
• 0, 5 граненного стакана соли,
• щедрую горсть луковой шелухи,
• несколько зубчиков чеснока,
• специи по вкусу.
В рассол опустить ломоть сала, следя, чтобы рассол полностью покрыл весь кусок грудинки, и кипятить 10 минут.
Кастрюльку снять с огня, когда она остынет под крышкой, оставить ее со всем содержимым на сутки.
Через сутки грудинку (или сало) достать, дать рассолу стечь и обмазать толченым чесноком.
После этого можно обвалять в смеси специй по своему вкусу.
Завернуть в пленку и поместить в холодильник на сутки, затем переложить в морозилку.
Как только сало промерзнет в морозилке, деликатес готов.
Приготовленная этим способом грудинка приобретает красивый цвет, словно ее коптили, и превосходный вкус.
СОВЕТ. Когда чистите лук, не выбрасывайте шелуху, а накапливайте ее, сохраняя в бумажном пакете.
• Настоящие пельмени варят только в отваре луковой шелухи. Для этого шелуху (1 горсть на 1 литр воды) кипятят 10 минут, затем отвар процеживают, солят, доводят до кипения и закладывают в него пельмени.
• Луковой шелухой придают красивый цвет ухе и самым разным бульонам. Для этого шелуху при варке помещают в марлевый мешочек.
источник

Разрыхлитель и смесь специй- для теста и выпечки (Сделай Сам))))

Читать далее...

Специи



«Мама, как вкусно! Есть добавка?» - радостно воскликнет девочка с экрана телевизора во время очередной рекламной паузы. И никто не станет спорить, что это вкусно и тем более удобно - готовые смеси специй и приправ для приготовления блюд. Нужна подлива для рыбы, мяса? Пожалуйста! Только добавьте воды. Котлеты, борщ, рис, даже пельмени - достаточно щепотки готового вкуса, пять минут - и возбуждающий аппетит аромат заполнит кухонное пространство.

Это действительно удобно: пробуя блюдо, не нужно задумываться над тем, чего в нем не хватает. Можно не держать в холодильнике и не выращивать на подоконнике сельдерей, укроп, петрушку и базилик. Легкое движение руки - и появятся кусочки моркови и перца, мясо запахнет мясом, рыба - рыбой, а ребенок не станет жаловаться на присутствие лука, который измельчен в смеси до невидимого состояния.

Удивительные яркие пакетики обеспечат все и сразу, причем за счет присутствующих в составе усилителей вкуса и аромата просто отварная курица станет вкусной отварной курицей.

Но, кроме несметного количества этих пакетиков-выручалочек, на кухне у каждой уважающей себя хозяйки есть отделение для настоящих специй. Там, где они живут сами по себе, где их используют со знанием, по назначению и обязательно - с пользой.


Недаром устаревшее значение слова «специя» - лекарственное снадобье. Люди используют травы и коренья уже не одно тысячелетие не только для того, чтобы разнообразить вкусовую гамму пищи, но и потому, что они весьма полезны для здоровья.

Микроэлементы, содержащиеся в специях, благоприятно влияют на процесс пищеварения и обмен веществ. Эфирные масла обладают сильным дезинфицирующим действием. Многие пряности действуют на людей тонизирующе или возбуждающе.

Недаром корицу, гвоздику и кардамон добавляют в рождественские пироги и печенье. Эти пряности содержат вещества, повышающие тонус организма, что особенно важно зимой, когда недостаток тепла и света многих повергает в депрессивное состояние.

Кто-нибудь готовит мясо без перчика, овощи - без майорана, а сдобу - без ванили? Куркума, мята, орегано, тимьян, тмин, фенхель, шафран… Давайте вместе проведем ревизию кухонного шкафчика. Разница между свежей специей и той, которой осталось несколько дней до окончания срока годности, огромная. И не только во вкусе и аромате, но и в ее полезных свойствах.


Всякой специи свое место

Если купленная вами приправа расфасована в пакетики - пересыпьте ее по приходе домой в баночки с крышками. Это поможет сохранить неповторимый вкус и аромат специй.

Баночки для специй должны быть небольшими, с плотно закрывающимися, лучше завинчивающимися, крышками. Герметичность - это важно, поскольку пряности способны впитывать посторонние запахи.

Хранить специи лучше в пластиковых, стеклянных или жестяных баночках. Из-за структуры деревянных и керамических сосудов содержащиеся в специях эфирные масла, которые составляют главную их ценность, легко улетучиваются.

Не нужно размещать полку с приправами рядом с плитой, в непосредственной близости от раковины, а также в месте, где на них будут попадать прямые солнечные лучи. Влага способна превратить порошок в комки, в тепле улетучивается аромат, а на свету приправы обесцвечиваются.

Специи следует держать в сухом и прохладном месте. Восточные повара советуют избегать искушения выставлять их напоказ. Там, где дело касается пользы для энергетики, к тонким советам мудрого Востока стоит прислушаться.




Ода пестику и ступке

В цельном виде специи хранятся лучше. Однако немолотые приправы в основном используются для блюд, требующих длительного теплового воздействия, которые в повседневной жизни мы готовим редко. Размалывание же усиливает вкус и аромат, но осуществлять его лучше непосредственно перед употреблением, потому как приправы довольно быстро передают вкус пище.

В сухом темном месте специи могут храниться от 2 до 5 лет. Молотые приправы теряют аромат в два раза быстрее. Специи без примесей хранятся дольше, чем смеси.

Кроме того, сухие травы, лавровый лист и гвоздику рекомендуется размельчать вместе с небольшим количеством соли. Возьмите себе на заметку: соль значительно усиливает свойства пряностей, так что при добавлении специй солить блюдо следует меньше.

Молотый имбирь следует использовать как можно быстрее.

Черный и белый молотый перец лучше покупать крупного помола.

Молотую паприку и кайенский перец нужно использовать за 6 месяцев после открытия упаковки.

Молотая зира хранится больше полугода.

Молотую корицу также можно использовать и через 6 месяцев, но при этом она теряет свой богатый букет.

Молотая куркума - самая стойкая специя. Отлично хранится, просто используйте ее до окончания срока годности.

Специалисты рекомендуют покупать перец, корицу и кориандр целыми и молоть перед тем, как они могут понадобиться. Делать это можно с помощью обыкновенной кофемолки, ручной мельницы или же пестиком в ступке. Кому как удобнее.



Применение специй в блюдах

В отношении каждой пряности следует знать не только, с каким продуктом она сочетается, но и сколько времени ей следует провести в том или ином блюде. Особенно это касается неразмолотых приправ: если их передержать, они начнут горчить.

Обратите внимание и на температурный режим: в воде пряности растворяются слабо, а вот при нагревании тем быстрее передают свои свойства, чем выше температура.

В блюдах с большим количеством жиров и масла долю пряностей можно увеличить, но ни в коем случае не следует доводить их до кипения, иначе от специй не останется и следа.

Пряные блюда следует употреблять свежеприготовленными, при вторичном подогреве вкус приправ улетучивается.

В салаты, творожные или сырные паштеты, холодный соус специи лучше всего добавлять за час до подачи на стол, чтобы эфирные масла равномерно распределились, а блюда как следует настоялись.

Если же вы жарите, печете или варите, добавляйте специи в пищу за несколько минут до готовности, чтобы аромат не улетучился при кипении и нагревании.

В котлеты и начинку для фаршированных блюд специи следует добавлять сразу - они не улетучатся вместе с паром, а будут надежно защищены образовавшейся корочкой.

Свежие ароматные травы обычно добавляют в пищу в самом конце ее приготовления: длительное нагревание практически полностью разрушает их аромат. Более того, тонколистые пряности типа базилика, душицы и орегано достаточно быстро передают блюду свой вкус и аромат, поэтому их добавляют в самую последнюю минуту.

Можно положить в блюдо всего одну пряность, тем самым подчеркнув ее тонкий аромат. А можно поэкспериментировать, изобретая свои собственные рецепты. Приправы всегда являлись показателем мастерства повара и неиссякаемым источником кулинарного творчества.

interfax.by