Этим весьма путаным торговым термином называют около 100 видов и подвидов рыб, из которых даже не все даже входят в семейство окунеобразных. Что же все-таки как правило лежит на прилавке: окунь земляничный, ушастый, черный, пятнистый, китайский, колючий, канареечный, перечный, восьмилинейный, черноморская спикара, луфарь или вообще дальневосточный окунь Штейндахнера (есть, оказывается, и такой)?
Объединяет их одно: внешне они напоминают известного всем обычного пресноводного окуня. У нас в России «настоящим» морским окунем всегда считали золотисто-красную рыбу рода Sebastes (средний вес – 1-2 кг), широко распространенную в северных водах Атлантики – в Норвежском и Баренцевом морях.
Сегодня пропагандой северного морского окуня занимаются норвежские торговцы: они называют его Sebaste, или на немецкий манер Rotbarsch (под этим именем он известен и в других странах, например в Израиле). Благодаря их стараниям купить эту рыбу можно по всему миру, причем практически в любом виде: свежей, мороженой, соленой или филе.
Мясо у морского окуня довольно жирное, причем хранится оно довольно долго, что немаловажно, ведь это прекрасный источник протеинов и полезных жирных кислот.
Нам надо
900 г морского окуня (3 шт. — По одному на порции)
250 г шампиньонов
400 г цветной капусты
150 г болгарский перца
5 головок чеснока (не опечатка, после поймёте)
100 г сливки 20%
100 г молока
1 ст л муки
50 г растительного масла
1 пучок зелени петрушки, укропа
2 головки лука
1 лимон
Соль, черный молотый перец, тимьян.
В первую очередь чистым рыбу, удаляем плавники, счищаем чёрную пленка из брюшной полости. Моем и промокает влагу.
Для тех, кто терпеть не может рыбьих костей — вырезаем сверху и снизу плавники, отделяем позвоночник, реберный кости и впитывают его, обламывая у хвоста. Филе НЕ отрезаем от хвоста.
Делаем надрезы на коже. Рыбу посолить, поперчить и сбрызнуть лимоном. Оставить мариноваться на время.
Как сворачивать филе — выбираем, что по душе. Можно так, а можно и в рулон.
Пока рыба маринуется, заняться подготовкой гарнир. Шампиньоны почистить и пореза на пластины, перец на кубик, капусту разобрать на соцветия. Две головки чеснока очистить и одну пореза на пластины, вторую на полузубчикы. С трёх срез донце.
Капусту бросят в кипящую, подсоленную воду и Отварить в течении 5 мин. слыть и отложить. Лук очистить и нарезать кольцами — он будет служит нам антипригарное подкладкой.
На противень постелет фольгу, капнуть растительного масла, выстлать слой из лука и лимона. Брюхо рыб заполнить веточка зелени и порезанным на пластины чесноком.
Если рыбу обескостилы, распределить чеснок и порезанную петрушку внутри. Скрутит и зафиксировать зубочисткой.
Разместить рыбу на противень, как на фото. Для этого под место, где заканчивается брюшко поставьте головку чеснока со срезанным донцем. Между рыбами, для устойчивости при запекании установите перемычки из зубочисток.
Оставшиеся пластинки чеснока раскидать между рыб, положить пару веточек тимьяна.
Разогретый духовку до 200 оС, Запеки 30 минут.
Пока рыба в духовке, на сковороду налить Растительное масло и обжарьте слегка чеснок, порезанный дольками. К чеснока добавить болгарский перец и грибы.
Посолите, поперчите и жарит до момента, пока грибы НЕ отдадут влагу и она не испариться. Если влага ушла, посыпать Все мукой, перемешать и влить сливки с молоком.
Дать покипеть до загустения, поправит на соль, добавить Отваренные соцветия капусты и очень осторожно перемешать.
Гарнир готов.
Он такой вкусный, что можно и без рыбы его съесть, а рыбу с тем луком и чесноком, что служили подкладкой.
Подать рыбу с гарниром, или без — выбор за вами.
Приятного аппетита!
http://rabotayem-doma.ru/blog/recepty-blyud/82.html#cut