Для приготовления свиной рульки Вам понадобится свежая передняя свиная голень. Лучше, если она будет не очень жирной и в ней будет больше мяса, чем сала, но это дело вкуса. Эту сытную закуску будем готовить из таких ингредиентов:

• свиная передняя голень
• 1 морковь
• чеснока 4-5 долек
• соль и перец
• приправа для свинины

Готовим: голень положим в миску с тёплой водой на 2 минутки, затем её хорошенько поскоблим ножом, помоем, обсушим салфеткой, разрежем вдоль и аккуратно вырежем кость. Таким образом подготовленное мясо, посолим и поперчим на свой вкус. Пока мясо немного просолится, почистим морковь и чеснок. Затем морковь нарежем на тонкие полоски, а чеснок меленько порежем. На внутреннюю часть мяса равомерно разложим полоски моркови, посыпем чесноком и приправой. Свернём голень рулетом и туго обвяжем ниткой.

Выложим рулет в 2 полиэтиленовых пакета, удалим из них воздух и герметично завяжем. Положим наш «свёрток» в кастрюлю, зальём холодной водой и после закипания, варим 4 часа на слабом огне. Затем достанем пакет из воды, аккуратно освободим рулет от пакетов и когда остынет, поместим на час в холодильник. После этого,свиную рульку можно нарезать небольшими кусочками и подать с горчицей или аджикой.

Мясо по-французски имеет ряд преимуществ :
это минимальные денежные и временные затраты
и демократичность составляющих:
картофель легко можно заменить на свежие кабачки, добавить прослойку баклажанов, помидоров, грибов, заменить майонез на яично-сметанный или соус «бешамель», взять любое мясо и даже курицу, добавить любимые специи и приправы.

1 слой - на противень (смазанный маслом) порезанный кружочками картофель;

2 слой - отбитое мясо тонкими слоями, посолить и поперчить,

3 слой - залить все майонезом. (2 пачки)

4 слой - посыпать тертым сыром;

5 слой - порезанный кольцами лук; и добавить чеснок.

6 слой - посыпать тертым сыром; и посыпать приправой

Поставить в разогретую духовку и готовить до появления золотистой корочки (где-то около часа)

Приятного аппетита!

Источник:http://www.patee.ru/recipes/meat/

Грудинка по домашнему

Нам нужно: Грудинка свиная – 1, 1,5 кг. чеснока – 4, 5 зубчика, лук репчатый – 2 головки (небольшие), морковка – 1 (средняя), специи, перец, лист лавровый, соль.
Маринад: литр воды, уксус 9% – 3, 4 ложки столовые, песок сахарный – 2, 3 ложки столовых.
Готовим: Обмоем грудинку и просушим салфеткой. Чистим чеснок, на небольшие дольки режем зубчики. В сделанные надрезы в грудинке вставим кусочки чеснока, обмазываем специями, солью, перцем. Лавровые листики положим сверху на мясо и ниткой обмотаем. Для маринада, в литр воды горячей, кипяченой вливаем уксус, добавим сахар и перемешаем. Положим туда грудинку часа на 2, 3. Нальем воды в кастрюлю, добавим немного маринада, лук очищенный репчатый, морковь, по вкусу солим, перчим. Опускаем туда грудинку и варим на не сильном огне закрыв крышкой. Мясо будет готово через час. Снимаем нитки, режем кусками и подаем с гарниром. 

http://teotihuacan.ru/

Этим летом я была на даче с небольшой компанией, и когда дело дошло до маринования очередного шашлыка, наши ребята нам говорят «А давайте в молоке замаринуем, очень нежно и вкусно получается». Ну мы с подрукой скривили «мордочки»... свинина в молоке? Фуу. Ну поделили свинину пополам, одну замариновали в молоке, а другую как обычно. Вечером сделали шашлык... и какого было мое удивление... когда я попробовала эту свинину в молоке. Мне очень понравилось, хотя подруге не понравилось, ну или может она просто не призналась)). И вот уже столько времени прошло и, собравшись делать мясо, я вспомнила про молоко. Получилось очень вкусно, так что смотрите рецептик:

Ингредиенты:

• Свинина — 600 гр;
• Сыр — 150 гр;
• Майонец — я добавляла на глаз, примерно ложки 3 столовые;
• Зелень — у меня петрушка;
• Молоко;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Соль, перец.

Берем свинину, режем, солим, перчим и отбиваем с двух сторон. Заливаем молоком, придавливаем сверху тарелочкой и в холодильник. Лучше часа на 4-5, но если нет врмени, то хотя бы на час.

Замаринованную свининку достаем и обжариваем на сковороде мин по 7 с каждой стороны.

Обжаренную свинину выкладываем на протвень. Теперь делаем «шубку» для нашего мяса. Для этого смешиваем тертый сыр, мелко порезанную зелень и майонец.

Выдавливаем чеснок и хорошенько перемешиваем. Получается вот такая кашица:

Теперь накрываем свининку «шубой».

И в духовку на 35 минут при температуре 150 градусов. Получается очень нежная и вкусная свинина в молоке.

Данный рецепт рекомендую опробовать на свином окороке или грудинке. Варка в луковой шелухе придаст мясу приятный красивый оттенок.

Где взять луковую шелуху? Можно накопить. Я же пришла в продуктовый магазин в отдел овощей и попросила эту самую шелуху. Продавщица мне дала бесплатно небольшой полиэтиленовый пакет, полностью заполненный этой самой шелухой. Вес пакета с шелухой всего 30 г. Так что можно и купить по цене лука, на крайний случай.

Ингредиенты

• свиной окорок — 1,5 кг;
• луковая шелуха — 30 г;
• соль — 200 г;
• лавровый лист — 3 шт;
• чёрный и душистый перец горошком — по 1 чайной ложке;
• кориандр — 1 столовая ложка;
• чеснок — 1 головка.

Крупный кусок свиного окорока неправильной формы перед приготовлением желательно перевязать пищевой ниткой.

Луковую шелуху тщательно промыть от возможной пыли и песка. Половину шелухи уложить на дно кастрюли. На шелуху положить свиной окорок, который накрыть сверху оставшейся шелухой. Залить холодной водой, полностью покрыв свинину. Кастрюлю поставить на сильный огонь, довести до кипения. Убавить огонь, снять пену. Добавить соль, перец, лавровый лист и кориандр.

Варить на медленном огне под закрытой крышкой 45 минут. Если у вас кусок мяса больше, то время варки нужно немного увеличить. А если меньше – то уменьшить, килограммовый кусок достаточно варить 30 минут.

Кастрюлю снять с огня. Оставить мясо остывать, желательно под гнётом. Для этого, не сливая воды, положить на окорок тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля, а на тарелку положить груз. Если варить вечером, то смело можно оставить до утра.

Остывшее мясо извлечь из лукового бульона, стряхнуть с него шелуху, обтереть бумажными салфетками и натереть (или обложить) измельчённым чесноком. Можно немного поперчить чёрным свежемолотым перцем. Плотно завернуть мясо в пергамент или фольгу, убрать в холодильник на 3-4 часа.

Охлаждённый окорок тонко нарезать и подать к столу.

2.сало в луковой шелухе

Очень старый и известный рецепт.Сало после проваривания в луковой шелухе выглядит как копченое.Лучше всего для данного рецепта брать сало с мясными прослойками (грудинку), так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

Сын спрашивает отца банкира: - Папа, а в чем заключается твоя работа? Вот ты берешь у людей деньги, а потом отдаешь обратно. Какой тебе с этого смысл?  Отец подходит к холодильнику, открывает его, берет кусок сала, а потом кладет его на место. - Теперь понял? - спрашивает у сына. - Нет. - А руки-то жирные!!!

СОСТАВ

1~1,5кг грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока

РАССОЛ

1 л воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (с 5~7-и луковиц), при желании - 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца

В кастрюлю положить луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец и залить водой.
Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно все было покрыто рассолом, и кипятить 10 минут.

Кастрюлю снять с огня и оставить сало в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник).
Сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке ~15 минут, чтобы лишний рассол стек.
Чеснок продавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон.

Убрать в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильник.

 

3. Вот еще рецептик засолки сала:  (с инета, автор не известен)

Натереть кусок сала солью,чёрным перцем и оставить на ночь мариноваться.Утром нашпиговать его чесноком.Положить на противень,налить немного воды,лаврушки и в духовку. 
Когда готово,остудить,завернуть в фольгу и в морозилку.