Свинина (жирная свинина) — 500 г 

Говядина — 500 г 

Лук репчатый (примерно от 225 гр. до 250 гр.) — 250 г 

Хлеб (примерно от 150 гр. до 200 гр) — 150 г 

Масло растительное (Для обжарки котлет) — 4 ст. л. 

Перец черный 

Соль 

Вода (Вода может потребоваться в том случае, если фарш будет слишком плотным. В этом случае фарш следует развести водой, вода будет нужна дополнительно для смачивания рук при формовке котлет) 

Сухари панировочные (Для панировки котлет) — 1 стак. 

 

Как приготовить:

 

Жирную свинину нарезать кусочками. Аналогичным образом поступить с говядиной.

 

 

  Подготовленное мясо следует пропустить через среднюю или мелкую решетку, лучше всего если это будет мелкая решетка. Фарш пропущенный через мелкую решетку будет иметь более мелкую, гомогенную структуру. 

 

 

  У нас получилось два вида фарша: говяжий и свиной.

 

 

  В рецепте мы будем работать с фаршем, вес которого 1000 гр. или 1 кг.

 

 

  Для приготовления фарша для котлет нам потребуется репчатый лук, он придаст сочность и вкус нашим котлетам. Для приготовленного фарша нам потребуется 220-250 гр. репчатого лука.

 

 

  Репчатый лук нарезать кусочками.

 

 

  Для фарша нам потребуется хлеб. Хлеб придаст котлетам вкус, мягкость и пышность. 

 

 

  У хлеба срезать корочку, в миску добавить хлеб, добавить кипяченую воду, примерно 1/2 стакана, затем хлеб отжать и пропустить ломтики хлеба через мясорубку вместе с репчатым луком.

 

 

  В миску добавить фарш, добавить хлебно-луковую кашицу.

 

 

  Добавить по вкусу соль и черный молотый перец. Котлетный фарш хорошо вымешать, отбить. Если фарш у вас получился плотной консистенции, можно добавить немного теплой кипяченой воды.

 

Почему вода, а не молоко?

 

Молоко придает жесткость котлетам.

 

Если вы отдаете предпочтение котлетам с дополнительными ингредиентами, такими как чеснок, морковь, капуста, кабачки, кусочки тыквы, дополнительные пряности, вы можете спокойного их добавить.

 

Иногда задают вопрос: почему не добавляется яйцо?

 

Дело в том, что яичный белок придает жесткость котлетам, в фарше для мясных котлет он не нужен, котлеты от этого не развалятся и форму не потеряют. Яйцо нужно в рыбном фарше, в рыбных котлетах яйцо служит для связки. 

 

 

  Смочить руки водой, сформовать котлету, присыпать ее панировочными сухарями с двух сторон. Выложить котлету на разделочную доску. Вы можете не использовать все количество фарша, а приготовить лишь нужное вам количество котлет.

 

 

  Котлеты подготовлены для жарки. Хочу обратить внимание, что прежде чем приступить к обжарке котлет, нужно сформовать все котлеты, иначе может получиться, что первые несколько котлет будут хорошо прожарены и иметь требуемый колер, а последние будут еще недостаточно готовы.

 

 

  На сковороду добавить 4 ст. ложки растительного масла, выложить котлеты, включить огонь. Обжарить котлеты на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон.

 

 

  Затем сковороду с котлетами накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и довести котлеты до готовности. Готовность котлет проверить, нажав вилочкой на котлеты, если сок будет светлым, котлеты готовы.

 

 

  На гарнир можно подать: картофельное пюре, картофель фри, отварной картофель, рис, гречневую и гороховую каши, тушеные овощи. Готовое блюдо полить соусом.

 

 

 Приятного аппетита!

 

автор: obukhov11