Рецепты салатов
Закуски
Супы
Соусы
Рецепты из мяса
Рыба и морепродукты
Рецепты выпечки
Десерты
Паста, пельмени, вареники...
Рецепты из крупы
Овощные гарниры
Гарниры из грибов
Алкогольные напитки
Безалкогольные напитки
Консервирование
Коллекция рецептов заготовок, способов консервирования овощей и фруктов в домашних условиях.
Консервирование - способ изготовления заготовок пищевых продуктов, как правило, овощей, фруктов и зелени, значительно увеличивающий время их хранения в пригодном для употребления виде.
Консервация заключается в специальной обработке продуктов питания для того, чтобы свести на нет жизнедеятельность микроорганизмов, портящих продукты.
К основным способам сохранения пищи относятся соление, маринование, квашение, консервирование сахаром и другие варианты использования консервантов. Также стоит упомянуть такие виды сохранения пищи, как сушка, копчение, вяление, желирование.
Соление
В процессе соления из пищевых продуктов удаляется большая часть воды, сам продукт пропитывается солевым раствором, в котором большинство разрушающих бактерий неспособны развиваться. Благодаря этому эффекту соление часто используется в различных видах пищевых заготовок.
Квашение
Квашение представляет собой комбинацию биологического консервирования продукта органическими кислотами и соления. Молочнокислые бактерии утилизируют углеводы и сахар в продукте, а также выделяют органические кислоты, которые препятствуют распространению плесени и грибков.
Маринование
Для маринования продуктов используются органические кислоты, которые пригодны для употребления человеком, но губительны для бактерий. Как правило, чаще всего в маринаде используются молочная и уксусная кислота.
Консервирование сахаром и другими консервантами
Блокирование деятельности бактерий возможно не только в условиях достаточной солевой или кислотной концентрации, но также и при высокой концентрации сахара, или других консервантов, разрешенных в пищевой промышленности. В частности, нередко засахаривание используется при высушивании пропитанных сладким раствором продуктов. Так получаются, например, фруктовые цукаты. Единственное серьезное отличие от классических способов консервирования состоит в том, что если кислотность самого заготовленного продукта невелика - вероятно развитие плесневых грибков.
Аджика, лечо, приправы
Баклажаны
Грибы
Зелень
Икра
Кабачки
Капуста
Консервированные салаты
Лук, чеснок
Морковь
Огурцы
Перец
Помидоры, томаты
Репа, редька, брюква
Свекла
Топинамбур
Тыква
Фрукты
Маринады
Уксусы
Информация
