Традиционный букет

Цветочки-печенья можно собрать в виде традиционного букета и перевязать красивой ленточкой. Для этого разложите на рабочей поверхности лист тонкой декоративной упаковочной бумаги или целлофана и выложите на него изделия, располагая их под разным углом и на разной высоте, как делают при составлении обычного цветочного букета. Оберните концы бумаги или целлофана вокруг цветков и не туго свяжите палочки лентой, чтобы цветы не прикасались друг к другу и печенье не раскрошилось.

Комнатный горшочек

Чтобы сделать эффектную съедобную альтернативу комнатного растения, вырежьте кусок флористической губки по размеру цветочного горшка и плотно вдавите в него. Лучше всего брать металлические или керамические емкости, поскольку пластиковые очень легкие и могут перевернуться. Вдавите палочки в губку, расставляя цветочки под разным углом и на разной высоте. Разорвите лист зеленой упаковочной бумаги на тонкие полоски, скомкайте и вдавите между палочками, чтобы замаскировать губку.

На 30 порций (в зависимости от размера формочек)
Время подготовки: 30 минут (плюс время на украшение);
Время охлаждения: 30 минут;
Время приготовления: 20 минут (на каждую партию);
Температура духовки: 170 °С;

Ингредиенты

для теста:
• 100 г размягченного сливочного масла,
• 100 г мелкокристаллического сахара,
• 2 яйца,
• 400 г муки + для раскатки,
• 1 ч. л. миндальной эссенции,
• 3 ст. л. светлой патоки или меда,
• 1 ч. л. разрыхлителя.

для украшения:
• белая сахарная глазурь,
• разноцветная сахарная мастика,
• сахарная пудра для раскатки,
• сахарные жемчужинки и посыпка разных видов.

Утварь: Силиконовый коврик, металлический противень, выемки для печенья в виде цветков, палочки для леденцов, большой шпатель.
 

Как замесить тесто?

1. Взбейте сливочное масло с сахаром в пышную массу. Постепенно вбейте яйца, добавляя с каждой порцией немного муки, чтобы масса не расслаивалась. Введите миндальную эссенцию и патоку или мед.

2. Взбивайте миксером, пока эссенция и патока или мед не распределятся в тесте равномерно. Просейте в массу оставшуюся муку с разрыхлителем.

3. Большой металлической ложкой смешайте муку с масляной массой. Руками замесите мягкое тесто.

4. На присыпанную мукой поверхность переложите тесто и слегка вымесите, пока оно не станет гладким. Оберните его пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
 

Выпекание и украшение печений

5. Разогрейте духовку до 170 °С. Положите на противень силиконовый коврик. Раскатайте половину теста в пласт толщиной 5 мм (остальное тесто оберните пленкой). Выемками в форме цветков вырежьте печенье. Соберите обрезки, снова раскатайте и вырежьте цветочки. Повторяйте, пока не закончится тесто.

6. Переложите печенье на силиконовый коврик и выпекайте 20 минут. Остудите 5 минут, затем переложите изделия на решетку остывать. Испеките описанным способом оставшуюся часть теста.

7. Переверните печенья и ложкой выложите в центр каждого сахарную глазурь. Вдавите в нее палочки и оставьте до полного затвердения.

8. На доске, присыпанной сахарной пудрой, раскатайте мастику в тонкий пласт и выемками вырежьте цветочки. Вдавите эти детали в печенья, фиксируя их небольшим количеством сахарной глазури. Украсьте центр цветочков сахарными жемчужинами или сахарной посыпкой, закрепляя их сахарной глазурью. Оставьте до затвердения.

   Отведите на приготовление цветочков-печений достаточно времени, поскольку глазурь и мастика должны как следует затвердеть. Это особенно важно, если вы крепите цветочки к палочкам, поскольку если глазурь не застынет, то печенья с деталями из мастики под своей тяжестью обвалятся.

Цветочки из сахарной мастики, которыми украшены печенья, необязательно дополнительно декорировать. Лепестки можно разметить зубочисткой. Чтобы сделать края цветков волнистыми, как, например, лепестки мака на фото, обмакните зубочистку в сахарную пудру и прокатайте ее по краю цветка - мастика станет тоньше и изогнется в виде рюшей.