Brezel/Брецели

 

Для 6 средних брецелей понадобится:
500 гр. пшеничной муки в/с;
250 мл. воды;
5 гр. сухих дрожжей (1 ч.л.);
50 гр. сливочного масла или смальца;
15 гр. сахара;
10 гр. соли

Для «лауге»
1 л. воды
2 с горкой ст.л. соды.

Для посыпки:
Крупная морская соль.
Включаем духовку разогреваться до 200 градусов, замешиваем тесто из всех ингредиентов, кроме сливочного масла. В конце замеса, когда тесто станет гладким и соберется в колобок, добавляем по кусочкам масло.  Тесто должно получится вот таким:



Тут же, не выбраживая, разделываем тесто на 6 одинаковых кусков.


Округляем, формуя тугой шарик, и даем 20 минут отдыха. За это время «колобки» могут немного увеличиться в объеме, их клейковина расслабиться и можно будет приступать к формовке.



Выкладываем колобок на гладкую чистую рабочую поверхность, ничем не смазанную и не посыпанную, и начинаем катать «колбаску», как в детстве из пластилина. Раскатывая, идем от центра к краям, таким образом постепенно увеличивая длину «колбасы». Удобно катать, если руки чуть влажные, когда у теста хорошее "сцепление" и со столом, ис  руками.  Должен получиться  тонкий длинный жгут. Прежде чем формовать, даем ему отлежаться минут 5, чтобы клейковина расслабилась и не сопротивлялась формовке.



После отдыха формуем брецели, оба края жгута переносим к середине, чтобы получилась петля.



Перекручиваем еще раз, и переворачиваем краями в середину, к противоположной стороне «петли», хорошо закрепляем.


Сформованные крендели ставим в холодильник или другое холодное место, накрыв пленкой, чтобы не сохли. Я ставила на балкон.



В кастрюлю наливаем литр воды, добавляем соду и доводим до почти кипения. Кладем в воду брецель и вынимаем его, как только он всплывет, или просто ждем 30-60 секунд. За это время заготовка заметно увеличится, а тесто станет рыхлым и очень мягким, поэтому важно, чтобы у шумовки был подходящий размер. Если брецель будет сильно больше шумовки, он может порваться или развалиться во время переноса из «лауге» на пергамент. Выкладываем на пергамент и посыпаем небольшим количеством крупной морской соли.



Выпекаем брецели около 15 минут до коричневого цвета. В духовке эти кренделя еще больше вырастут и красиво потрескаются.
Подаем теплыми, с чаем, кофе, молоком или, кто любит, с пивом. Теплые свежие брецели – это непередаваемо вкусно, дас ист фантастиш!

Апухт

Состав

говяжья вырезка весом 2.3 кг без жира
соль 0.7-1 кг

для пасты
чеснок очищанный  150 гр
молотый пажитник (чаман)  200 гр
красный молотый перец 150 гр
черный молотый перец 1 ст. ложка
вода  кипяченная , но холодная 2-3 ст.

Приготовление

Взять эмалированную форму. Посыпать соль на дно.
Вырезку класть на солевую подушку, шедро , со всех сторон , посолить  .Можно делать маленькие надрезы на поверхности мяса.Но по своему опыту знаю , что эта процедура никаких эффектов не даем.И так соль высасывается в мясо.
Закрыть фольгой форму у отправить на холод на 2-5 дней.



Каждый день слить образовавшийся жидкость.


После помыть кусок мяса под проточной водой, хорошо обсушить.


Класть на решетку  и  класть под пресс на 2-3 дня.

А под прессом оставила в балконе , где температура была  плюс 5 градусов.Получившийся кусок вывешивать ( в комнатной температуре)  на 3-6 дней для  просушки.





Приготовить пасту.

В тазике класть пропушанный через  пресс чеснок .Добавить все специи . Очень хорошо перемешать.
Постепенно добавить воду , перемешать. Консистенция  должна быть как очень жидкая сметана.Если количество воды окажется мало, смело добавляйте еще .





Возьмите удобный  лоток , положите немного пасты. Сначало обмазать кусок мяса, сложить в лоток , сверху выложить остатки пасты.



Лоток  плотно закрыть   крышкой и оставить в холодильнике от 2 до 14 дней.Не переживайте за такое длинное хранение. Каждый день надо переворачивать мясо в лотке. Вся соль из мясо выйдет наружу и впитается в пасту.
Когда вам будет удобно , можете вынуть кусок мясо с пастой и подвесить при комнатной температуре до окончательной просушки.( 2-5 дней)
Перед подвешиванием надо хорошо подровнять пасту на поверхности мяса.

Можно хранить очень долго , завернутый в чистую ткань .Потом положите в пакет.Подавать нарезанные на очень тонкие пласты.

Мандариновая панна-котта с мандариновым желе.

                   




Для панна-котты:

- 200 мл сливок 33%,
- 200 мл натурального йогурта,
- 200 мл мандаринового сока,
- 150 г (может больше-меньше, регулируйте по вкусу) сахара,
- 1 пакетик ванильного сахара,
- 10 г быстрорастворимого желатина.

Для желе:

- 0, 5 ст кусочков чистой мякоти мандарин,
- 150 мл мандаринового сока,
- 2-3 ст л сахара,
- 1 ч л желатина.

                Для панна-котты замочить желатин в 3 ст л холодной воды,для желе в 1-2  ст л воды на 10 минут, отставить в сторону.
               Смешать сливки, йогурт, сок, сахар и ванильный сахар в ковшике. Поставить на огонь и прогреть до полного растворения сахара (только не до кипения), снять, добавить желатин, хорошо размешать. Процедить через ситечко и разлить по формочкам. Мне нравится подавать в бокалах или стаканах. Поставить в холодильник почти до полного застывания,  приблизительно на час.
               Смешать сок с сахаром, прогреть, снять с огня, добавить желатин, хорошо размешать, чтоб он полностью распустился, слегка остудить.
               Мандариновые кусочки выложить поверх остывшей панна-котты, залить желе. Опять поставить в холодильник до полного застывания.

Рождественское вино...

белое вино - 500 мл;( я использовала сухое);
кумкваты - 10 шт.;
бадьян - 5 звездочек;
корица - 2 палочки;
тростниковый сахар - 80 г
Вино перелить в стеклянную банку, добавить в него нарезанные кумкваты, сахар, бадьян, корицу и дать настояться не менее 2 часов. Затем перелить содержимое в кастрюлю, довести до кипения и варить 20 минут на маленьком огоньке. Остудить и подавать на стол. Для украшения можно добавить свежие дольки кумкватов и звездочки бадьяна.

Хрустящие крекеры

• 198 до 227 г теплой воды
• 170г пшеничной муки
• 120г неотбеленные муки
• 2 столовые ложки  солода или сахара
• 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей
• 1 чайная ложка соли
• 14g измельченного льна или семя льна,
• Семена 14g кунжута
• или  Замените 28g семенами льна или кунжута

посыпка

• Семена 71 г подсолнечника,
• Семена 28 г кунжута *

637. Влажный шоколадный торт с ореховым кремом

    Этот тортик произвел фурор в моей семье! Понравился абсолютно всем!
 Влажные шоколадные коржи, крем из орехового крема со сливочным сыром - это таааак вкусно!
Будет написано много и подробно, заходите...

Шоколадный торт с вишней

300 г горького(52-60%) шоколада
300 г сливочного масла
1 ст ложка порошка растворимого кофе
4 ст.ложки вишневого ликера или бренди
250 г ( 1+1/4 ст.) сахара
шепотка соли
7 средних яиц
2 ст. ложки муки
3 ст.ложки молотого миндаля
300 г замороженной вишни без косточек (разморозить и обсушить) или 300 г вишни из компота (сцедить жидкость)

Ганаш :
125 -130 г горького шоколада
125 мл жирных(32-38%) сливок
1.5 ч ложки хорошей ванильной эссенции или бренди
30 г сливочного масла комнатной температуры

Форма дм 26 см или 2 формы дм 17.5 см
Духовка:175-180 гр.Средняя полка
Время выпекания: +/- 30 мин.(ориентироваться на свою духовку)


1.Шоколад поломать,масло порезать на небольшие куски.Положить шоколад и масло в миску,добавить кофе и растопить на водяной бане или в микро.
2.Добавить сахар и алкоголь и все хорошо перемешать.Дать остыть 4-5 мин.
3.В миску с шоколадной массой добавить щепотку соли,перемешать. По одному добавить яйца,хорошо перемешивая после каждой добавки.
4.Добавить муку и миндаль.Хорошо перемешать.
5.Добавить вишню и аккуратно перемешать.
6. Форму для выпечки выстелить бумагой для выпечки.Разложить массу в форму и поставить выпекаться в заранее нагретую духовку.Выпекать 30 мин. или пока зубочистка не выйдет из середины пирога с налипшими на ней несколькими влажными крошками.
Еще раз напоминаю:не пересушивайте шоколадную выпечку
7.Дать пирогу остыть до комнатной температуры.
9.Вынуть пирог из духовки,дать полностью остыть.
10.Пока торт остывает,приготовить ганаш.:
-довести сливки до кипения,снять с огня и положить в них мелко поломанный шоколад и масло.Дать постоять
30 сек,а затем хорошо перемешать до образования однородной блестящей шоколадной массы.Добавить эссенцию или бренди и еще раз хорошо перемешать.Дать ганашу остыть до комнатной температуры.
11.Покрыть торт ганашем и поставить в холодильник.За 10-15 мин до подачи на стол вынуть торт из холодильника и дать ему постоять при комнатной температуре.

Соус, который был известен еще в старину.

Вареные яичные желтки хорошо растирают с солью, горчицей и сахаром;
продолжая растирать, подливают растительное масло, а затем разводят уксусом или кислым квасом. В эту заправку добавляют измельченную зелень укропа и петрушки, репчатый лук и растертый чеснок. Зелень можно заменить репчатым луком (его мелко рубят, слегка обжаривают на растительном масле и охлаждают)._

на 1 кг мяса следует брать

250 г белого хлеба, 300—400 г боды или молока, 20 г соли, 0,5 г молотого
перца. Иногда рекомепдуется добавлять и котлетиую массу измельченцый поджаренный пли сырой репчатый лук.

Разгадать загадки парварды

Парварда, если кто не знает, - это разновидность восточной карамели, без которой не обходится ни одно чаепитие (там же, на Востоке), а базар, на котором бы не продавали парварду, трудно даже себе представить. Парварда, в какие бы цвета её не окрашивали и в какие бы причудливые формы не "одевали", своеобразна настолько, что спутать её с какой-либо иной "конфетой" сложно. А ведь в её приготовлении участвует всего ничего: сахар, вода, немного муки и, как правило, немного уксуса или лимонного сока, если парварда делается не на продажу и если есть такая роскошь, как лимон. Однако попробуйте-ка смешать компоненты парварды и попытаться её приготовить. Вряд ли что-то путное у вас получится. Есть в ней свои хитрости и тонкости, тонкие и хитростные настолько, что я, например, поставил бы этому блюду 10 баллов по десятибалльной шкале сложности. Неоднократно наблюдая, как готовят парварду мастера (как правило, это мужчины, потому что здесь необходимо применять силу), необходимый результат я получил лишь с шестой или с седьмой попытки. Надеюсь, у вас парварда получится если не сразу, то уж со второй попытки точно. Во всяком случае я попытаюсь максимально в деталях описать весь процесс.

Свернуть

Итак, основа парварды - банальный сироп, сваренный на определенных пропорциях сахарного песка и воды. Я предпочел обойтись двумя стаканами сахара, хотя, конечно, можно взять хоть килограмм, хоть мешок. Однако большая масса продукта при дальнейшей обработке потребует специальных приспособлений - иначе её не одолеть даже при наличии развитой мускулатуры. Поэтому лучше начинать такие дела без фанатизма. Главное при этом, если сахар уже засыпан в подходящую для сиропа посуду, следует как-то отметить верхний уровень засыпки. В последующем эта отметка пригодится.



Вода для сиропа берется, как правило в пропорции 1:2. То есть на два стакана сахара вполне достаточно стакана холодной воды.



Лимонный сок или уксус используются исключительно для придания будущей парварде легкой кислинки - ну, например, как в карамели "Барбарис". Я выжал сок одного лимона, тщательно перемешал все компоненты и снял пробу. На мой вкус кислые оттенки выглядели бедновато, и я добавил ещё немного лимонного сока. Словом, это дело регулируется так, как вам нравится.



Вот теперь будущий сироп можно ставить на плиту. Помешивая, довести его до кипения. Затем убавить температуру конфорки так, чтобы кипение было слабым и относительно долгим. Хитростей подобного подхода к приготовлению сиропа я так до конца и не понял, поскольку не химик, хотя по урокам химии в школе помню, как влияет на кристаллическую решетку минералов длительность приготовления насыщенного раствора. Есть ли здесь какая-либо взаимосвязь, поскольку мы не кристалл выращиваем, а готовим парварду - не знаю. Но более агрессивные подходы к приготовлению сиропа закончились для меня фиаско. Короче говоря, не следует изобретать велосипед, если вспомнить, как варят сироп для парварды и пашмака в Средней Азии. То есть неспешно, в едва бормочущем казане.

Итак, пока сироп при периодическом помешивании варится, подготовим посуду, в которой он будет охлаждаться до нужной кондиции так, чтобы намертво не пришквариться к самой посуде. Для этого подходящую металлическую или эмалированную миску смажем изнутри сливочным или растительным маслом.



Для смазанной миски подберем ёмкость, в которую миска входила бы свободно и могла в ней вращаться. В эту самую емкость добавим столько холодной воды, чтобы миска при небрежном с ней отношении эту воду случайно не черпнула. Задача воды - охлаждать донышко и стенки самой миски, когда в нее будет влит горячий сироп.



Обратимся непосредственно к самому сиропу, который мы время от времени помешиваем, дожидаясь, чтобы он уварился до необходимой консистенции. В контексте парварды здесь надобно как бы проскочить между Сциллой недостаточно уваренного сиропа и Харибдой избыточной уварки. Наша задача получить пластичную массу определенной консистенции. В случае "Сциллы" эта масса потечёт и справиться с ней будет невозможно. "Харибда" же - это довольно энергичное "остекленение" карамели, которая сгодится разве что для петушков на палочке. Отметка, сделанная нами на посуде в качестве обозначения верхнего уровня всыпанного сахарного песка - хороший ориентир степени уваренности сиропа. Но - недостаточный. Он служит лишь сигналом к тому, что мы на рубеже Сциллы и Харибды и что ухо нужно держать востро. То есть - следить за цветом сиропа, который стремительно начнет менять оттенок, подергиваясь желтизной. Как только он нальётся оттенком рафинированного подсолнечного масла, - это то, что нам нужно. Снимем посуду с конфорки, дадим её минут десять отстояться и перельем сироп в смазанную подсолнечным или сливочным маслом миску, которая вложена в емкость с холодной водой.



Теперь наша задача остудить сироп так, чтобы он стал пластичным и, главное, чтобы эту массу можно было взять в руки. Для этого энергично вращаем миску с сиропом в емкости с водой, время от времени меняя саму воду, поскольку она нагревается.



Сироп, как правило, начинает остывать на краях и донышке миски, в которую он влит, оставаясь горячим, а оттого текучим в середине. Аккуратно, желательно деревянной лопаткой, отделяем застывающий сироп от края к середине, ни в коем случае не допуская, чтобы горячая его часть перетекала на освободившуюся поверхность миски. Иными словами, не торопясь, по кругу, сооружаем бордюр из застывающей карамели, последовательно сужая пространство горячей и текучей её части.



Наконец, добившись равномерной пластичности карамельной массы, берем её в руки и переносим к доске, густо присыпанной мукой.



Теперь наша задача по-быстрому умять эту массу, подобно тесту, прямо на муке, скатать в шар, расплющить, вновь скатать шар, вновь расплющить (и так несколько раз), затем в середине образовавшейся карамельной болванке проделать пальцами дыру и, энергично, на весу, прокручивая болванку в обеих ладонях слепить нечто подобное бублику.



Прокручивая через пальцы бублик на манер садового шланга и шаг за шагом его растягивая, увеличим вдвое диаметр бублика, на забывая подсыпать муку. Сложим восьмеркой и вновь, перебирая бублик пальцами вдвое увеличим его диаметр. Повторяем эту операцию до тех пор, пока отдельные фрагменты растянутой практически в лапшу карамели не истончатся хотя бы до диаметра спички. При этом не следует злоупотреблять мукой.



Растянутую карамель, увы, вновь придется собрать в жгут и многократно, растягивая этот жгут, перекручивая его, складывая в комок и вновь растягивая и перекручивая насытить таким образом воздухом, обращая внимания на то, чтобы при растягивании он не рвался и оставался пластичным.



Теперь можно будущую парварду разделить на три-четыре части и, вытянув каждую часть в жгут толщиной примерно в палец, нарезать на равномерные, как подушечки, кусочки.



Нарезанную карамель тщательно перемешаем с мукой и этой же мукой присыплем, накрыв подходящей матерчатой салфеткой.



Где-то через час можно снять первую пробу. Если полуфабрикат парварды (а это пока действительно полуфабрикат) на укус будет напоминать мягкий ирис-тянучку, значит, всё сделано правильно. Полностью парварда созревает только на вторые сутки. Карамель легко надкусывается и приятно растворяется на языке. Такая вот она, парварда. Теперь её можно освободить от муки, обтрясти в дуршлаге или в сите, и предложить детям. По части сладостей, думаю, лучших дегустаторов не сыскать.

Из книги "Закарпатская кухня"

Чернослив со свеклой (из книги "120 рецептов еврейской кухни")
450 г чернослива, 3 ст. тертой свеклы, 1/2 чл. соли, 4 стл.сахара, 2 чл. уксуса.
Положите все продукты в кастрюлю, перемешайте, закройте
крышкой и тушите на слабом огне 25 минут (пока чернослив не
станет мягким). Это блюдо — прекрасный гарнир к мясу и
птице.

Серия сообщений "Блюда из свеклы":
Часть 1 - Остренький салат из свеклы и фасоли
Часть 2 - Ежедневний зимний салат обычно-необычный
...
Часть 6 - свекла глазированная в бальзамико с рокфором (Рамзи)
Часть 7 - Свекольная икра
Часть 8 - закуска из свеклы
Часть 9 - Бурячок (свекла) Buraczki zasmażane

Серия сообщений "Первые блюда":
Часть 1 - Окрошка
Часть 2 - Чаудер - классический суп из моллюсков
...
Часть 43 - Жур
Часть 44 - Нудель – немецкий суп-лапша
Часть 45 - Супы закарпатские
Часть 46 - Сливочный суп с семгой
Часть 47 - Суп-гуляш

2 1/2 муки

1\3 чашки кукурузной муки

1 ч.л. сахара

1 ч.л. соли

7 гр. сухих дрожжей (21 гр. пресованных)

1 3/4 теплой воды

1/2 ч.л. паприки

1 ст.ложка растительного масла

1 яйцо

2 ст.ложки семян кунжута

Замесить тесто. Дать постоять 20 мин.

Серия сообщений "Африканская кухня":
Часть 1 - БАТБУТЫ
Часть 2 - Египетский мясной пирог
Часть 3 - Ягнячьи рульки с черносливом
Часть 4 - Мароканские лепешки

Домашний ликёр "Амаретто ди Саронно"

Необходимые продукты для домашнего ликёра.

Приготовление ликёра начинаю с подготовки миндального ореха. Заливаю его кипятком, даю немного постоять и очищаю.

На сухой сковороде подсушиваю миндаль до золотистого цвета, за минуту до окончания обжаривания миндаля добавляю пару цветочков гвоздики и 3-4 горошины душистого чёрного перца. Абрикосовые ядрышки мою и стряхиваю воду. Добавляем небольшую щепотку корицы. Засыпаем орехи и специи в чистую, сухую бутылку. По объёму подходит бутылка из-под шампанского.

Следующим шагом идёт сахар. Очень хорош для ликёров коричневый сахар, имеющий свою нотку аромата. Высыпаем сахар в сковороду или ковшик с антипригарным покрытием, добавляем одну четвёртую стакана воды и доводим его методом встряхивания до красивого и насыщенного карамельного цвета. В конце засыпаем две чайные ложечки ванильного сахара. Добавляем ещё с полстакана воды, размешиваем и тихонько выливаем сироп в бутылку с орехами и специями.

Даём остыть и вливаем водку. Добавляем буквально на кончике ножа растворимого кофе, для оттенка вкуса и цвета. Закрываем, встряхиваем для смешивания водки и сахарного сиропа. Ставим в тёмное место на месяц или чуть больше. Периодически встряхиваем, раз-два в неделю. После чего процедить и наполнить красивую бутылку ликёром.

Рецептура ликера Амаретто:

Водка 1 литр - Чистая домашняя водка собственного изготовления
Вишневые косточки - 100 гр.
Сахарный сироп 350-400 гр. - все тот же, из водочной рецептуры
Ванилин – 1 г (пакетик)

Рецепт приготовления ликера:

Начнем с окраски. Красить будем "карамелью" - две-три ложки сахара нагреваем в металлической посуде, до коричневого цвета.
Затем, кипящий коричневый сахар, быстро помещаем в сахарный сироп и тщательно перемешиваем.

Теперь берем ядра косточек и дробим их, но не очень сильно. Достаточно только раздавить скорлупки.

В стеклянную бутыль или банку насыпаем ядрышки и заливаем сразу всей водкой. Закрываем.

Даем настояться 2-3 часа и заливаем подкрашенный сахарный сироп и засыпаем ванилин.

Всё перемешиваем, плотно закрываем и ставим в теплое тёмное место.

Через 7-10 дней ликёр нужно отфильтровать и разлить в квадратные бутылки.

Ликер "Амаретто" готов к употреблению!

Этот ликёр очень вкусный и крепкий. А кроме того он очень полезен для здоровья. Как оказалось в косточках содержится витамин В17, имеющий сильнейшие антиоксидантные и противоопухолевые свойства. Не даром некоторые народы с древних времён употребляют их в пищу.
Однако, пить амаретто в лечебных целях следует в "медицинских" количествах. :)

Приготовление:

• 100 гр миндаля
• 100 гр ядер абрикосовых
косточек (можно персиковых)
• 0, 5 л водки
(если есть, лучше взять итальянскую граппу)
• 0, 5 л воды
• 350 гр сахара


1. Миндаль и ядра абрикосовых косточек по возможности очистите от верхней тёмной плёнки и мелко порубите.

2. Водку и орехи соедините в герметично закрывающейся ёмкости, закройте и поставьте вымачиваться на месяц в тёмное, прохладное место.

3. Когда настойка простоит указанный срок, в кастрюле доведите до кипения воду с сахаром. Затем отключите огонь и дайте остыть.

4. Миндально-абрикосовую настойку процедите и добавьте к остывшему сахарному сиропу. Перелейте в бутылку (и) и оставьте дозревать минимум на 3 месяца. Да, это нескоро. Но наберитесь терпения, а лучше – постарайтесь забыть о зреющем напитке, зато по истечении месяцев Вы обнаружите настоящий домашний амаретто, с чётким запахом и вкусом миндаля. Рюмочка такого напитка зимним вечером отлично согрет и настроит на уютный лад.

Продукты:
50 г горького миндаля 100 г сладкого миндаля 800 г сахара 750 мл водки.
 
Приготовление:
Миндаль ошпарить кипятком, удалить кожицу. 
Высушить орехи в духовке. 
Подсушенный миндаль тщательно истолочь в ступке, добавить 300 г сахара и снова потолочь. 

Растертый миндаль положить в бутылку и залить водкой. 
Приготовить сироп из 200 мл воды и оставшегося сахара. 
Водку после 3 дней настаивания на миндале слить и соединить с сиропом, хорошо профильтровать и разлить по бутылкам. 
Выдержать 2 месяца.

Технология изготовления Amaretto состоит из нескольких этапов, среди которых – настаивание спирта на растительном сырье, процеживание смеси, приготовление сахарного сиропа, подслащивание, отстаивание и фильтрация. Очень часто напиток с миндальным вкусом любители Amaretto пытаются приготовить и в домашних условиях. Сильно упрощенная «схема производства» требует наличия:

- 1 стакана водки или коньяка;
- 1 стакана сахара;
- 1 стакана воды;
- 2-х столовых ложек экстракта миндаля;
- 2-х чайных ложек ванильного экстракта.

Сахар смешивают с водой и на небольшом огне доводят до кипения. Сироп остужается в течение 20 минут и затем смешивается с водкой и экстрактами ванили и миндаля. Полученный напиток хорошенько перемешивается, закрывается в бутылку и настаивается около месяца. Ядра абрикосовых косточек используются только в промышленном производстве, поскольку содержащаяся в сырье синильная кислота при повышенной концентрации приводит к пищевому отравлению.

75 г тростникового сахара

4 крупные органические апельсины

2 розовые грейпфруты

В 5 столовых ложек Campari

Штоллен с марципаном Emmanuel Hadjiandreou (испанский пекарь)

его же штоллен с маком

МАК
100 г семян мака
30 г растопленного сливочного масла
2 столовые ложки меда
1 яйцо
50 г изюма
50 г тонкой манной крупы
Сахар 20 г

ДЛЯ теста
10 г свежих дрожжей или 5 г сухого активных дрожжей
20 мл цельного молока
20 г муки
50 г размягченного сливочного масла
Сахар 20 г
1 г соли
1 г порошкообразного кардамона
несколько капель
ванильного экстракта
1 яйцо, взбить
150 г муки
100 г растопленного сливочного масла

Для глазури
30 г варенья абрикоса
45 г сливочного масла
30г сахара
1 столовая ложка цельное молоко
форму на 900 г смазанную маслом
 

Stollen
Rezept von Markus Podzimek

Маковый штоллен



Маковая начинка:
180 гр мака
70 гр молока
60 гр сахара
50 гр сливочного масла
2 гр молотой корицы
1 гр соли
Цедра 1-го лимона
40 гр марципановой массы
1 яйцо (большое)
50 гр меда
35 гр песочного печенья

Опара:
150 гр теплого молока
35 гр свежих дрожжей
150 гр пшеничной муки (высшего сорта)

Тесто:
290 гр пшеничной муки (высшего сорта)
65 гр теплого молока
150 гр сливочного масла (комнатной t)
60 гр сахар
4 гр соли
Цедра 1-го лимона
1 ванильный стручок (использовать семена внутри стручка)
1 щепотка молотого мускатного ореха
1 щепотка молотого кардамона

Декор:
75 гр абрикосового конфитюра
200 гр белого кувертюра (шоколадная глазурь)
20 гр кокосового масла
20 гр рубленных фисташек

Время выпечки 45 минут, тесто рассчитано на 1 штоллен 38 см длинной. Охлаждение 12 часов.

Мак слегка растолочь и обжарить на сковороде, до тех пор пока не появится запах. Молоко, сахар, сливочное масло, корицу, соль и цедру лимона перемешать и довести вместе до кипения. Добавить мак и варить еще 1 минуту, после переложить в жаропрочную кастрюлю и поставить в духовку (для того чтобы не остыло). Песочное печенье немного раскрошить. Марципановую массу хорошо перемешать с яйцом, затем добавить мед и крошку печенья, затем все добавить в уже приготовленную смесь томящуюся в духовке. Снова все перемешать, дать остыть в течении ночи в холодильнике.
Достать из холодильника маковую массу чтобы она слегка нагрелась в комнате. Она понадобится в следующем пункте. Сделать опару, смешав теплое молоко и дрожжи. Просеять муку. Замесить тесто и выдержать 45 минут. Все составляющие для теста добавить в готовую опару и замесить. Длительность замеса в процессоре (комбайне) с насадкой для теста составляет 8-10 минут, если замешивать руками – 10-12 минут. Накрыть тесто и оставить на 30 минут в теплом месте.
Дрожжевое тесто раскатать, слегка придавливая, в прямоугольник на рабочей поверхности (~35x45см). Распределить маковую смесь по поверхности теста. Тесто скрутить «улиткой» сформировав штоллен, затем поверхность часто проткнуть вилкой. Противень выложить бумагой для выпечки и на нее выложить штоллен. Если имеется форма для штоллена, можно прикрыть его ей, но если нет – то можно и без нее. Штоллен должен доходить в течении 20-25 минут при комнатной температуре.
Тем временем разогреть духовку до 200-220С. Желательно с верхним и нижним подогревом. Штоллен положить на средней полке духовки и выпекать 10 минут, затем убавить температуру до 190С и снова печь еще 35 минут. Достать штоллен и охладить. Нагреть абрикосовый конфитюр, затем смазать им готовый штоллен. Измельченный кувертюр вместе с кокосовым маслом растопить на водяной бане и хорошо перемешать. Затем обмазать штоллен по поверхности конфитюра. Посыпать дроблеными фисташками.



!!! Надо заметить, что вкус и аромат штоллена улучшается со временем, но если вы готовите штоллен для длительного хранения, то не покрывайте его конфитюром и кувертюром. Это делается незадолго до подачи.

Штоллен с лесным орехом



Начинка:
275 гр молотого лесного ореха
70 гр молока
95 гр сахара
50 гр сливочного масла
3 гр молотой корицы
1 хорошая щепотка соли
30 гр дробленого лесного ореха
1 яйцо

Опара:
150 гр теплого молока
35 гр свежих дрожжей
150 гр пшеничной муки (тип 550)

Тесто:
290 гр пшеничной муки (тип 550)
65 гр теплого молока
150 гр сливочного масла (комнатной t)
60 гр сахара
4 гр соли
Цедра одного лимона
1 стручок ванили
1 хорошая щепотка молотого мускатного ореха
1 хорошая щепотка молотого кардамона

Декор:
75 гр абрикосового конфитюра
150 гр ореховой нуги
50 гр курвертюра (из молочного шоколада)
20 гр кокосового масла
25 гр дробленого лесного ореха

Время выпечки 45 минут, тесто рассчитано на 1 штоллен 38 см длинной.

В теплом молоке развести дрожжи, добавить просеянную муку и хорошо перемешать до однородности. Поставить в теплое место на 45 минут.
Составляющие для теста и опару замесить вместе. Если замешивать тесто в процессоре с специальной насадкой для тесто это займет 8-10 минут, в ручную до 12 минут. Снова отставить в теплое место на 30 минут.
Для начинки лесные орехи следует поджарить или подсушить в духовке при 200С в течении 10-12 минут, так будет более выраженный аромат орехов. Молоко, сахар, сливочное масло, корицу и соль перемешать и нагреть до кипения. Взять жаропрочную кастрюлю, перемешать в ней лесные орехи и яйцо. Масса должна получиться средней плотности, примерно как консистенция дрожжевого теста.
Дрожжевое тесто раскатать, слегка придавливая, в прямоугольник на рабочей поверхности (~35x45см). Ореховую начинку распределить по поверхности теста. Тесто скрутить «улиткой» сформировав штоллен, затем поверхность часто проткнуть вилкой. Противень выложить бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом и выложить штоллен. Если имеется форма для штоллена, можно прикрыть его ей, но если нет – то можно и без нее. Штоллен должен доходить в течении 20-25 минут при комнатной температуре.
Разогреть духовку до 200-220С. Желательно с верхним и нижним подогревом. Штоллен положить на средней полке духовки и выпекать 10 минут, затем убавить температуру до 190С и снова печь еще 35 минут. Достать штоллен и охладить.
Нагреть абрикосовый конфитюр, затем смазать им готовый штоллен подождать пока пропитается. Ореховая нуга, измельченый кувертюр вместе с кокосовым маслом растопить на водяной бане и хорошо перемешать. Затем обмазать штоллен по поверхности конфитюра. Посыпать дробленым лесным орехом.

!!!Замечу что такой декор в данном рецепте распространен не часто. Обычно штоллены смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахаром.

Творожный штоллен



Для теста:
200 гр Султанского изюма
2 ст.л. Рома
500 гр Муки + 1 ст.л. для изюма
1 пакетик пекарского порошка
200 гр сахара
Мелко порезанная цедра одного лимона
2 яйца
200 гр сливочного масла+немного для смазывания формы
250 гр творога
150 гр очищенного миндаля (рубленного)
50 гр апельсиновых цукатов
100 гр лимонных цукатов
Дополнительно 50 гр сливочного масла для декора,
Сахарная пудра

Предварительно замочить изюм в роме и поставить мариноваться на некоторое время. Муку перемешать с пекарским порошком и просеять вместе в большую миску. В серединке сделать углубление и добавить туда сахар, лимонную цедру, яйца, сливочное масло и творог. Замесить тугое тесто.
Разогреть духовку до 180С. Отжать маринованный в роме изюм и обсушить, затем обсыпать мукой. Рубленный миндаль, лимонные и апельсиновые цукаты примешать к тесту.
Противень выложить пекарской бумагой, затем смазать сливочным маслом форму для штотенна и выложить туда тесто. Выпекать в духовке в течении 50-60 минут. Готовый творожный штоллен выложить на блюдо смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Охладить.

Маковый штоллен

от Марины Birki, что она давала в своей темке на www.kuking.net

Состав:

Тесто:

500 гр. муки
30 гр. свежих дрожжей
прим. 1/4 л. тёплого молока
150 гр. мягкого масла
125 гр. сахара
1 яйцо
3 желтка
1/2 ч.л. соли

Начинка: (или готовый мак из банки, о котором я писала в предисловии)

1/4 л. молока (или сливок)
100 гр. сахара
1 ст.л. мёда
250 гр. мака молотого
тёртая цедра лимона
корица на кончике ножа
1 ст.л. рома
50 гр. изюма (по желанию)
3 ст.л. молотых сухарей

Приготовление:

Делаем тесто:
Дрожжи раскрошить и смешать в чашке с 1 ч.л. сахара и 2 ст.л. молока до растворения, затем добавить 1 ст.л. муки и поставить в тёплое место на 15 минут.

Взбить масло с сахаром, яйцом и желтками до однообразной массы, сверху просеять муку, добавить дрожжевую смесь, соль и молоко. Замесить гладкое тесто, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место, пока не увеличится в объёме (30-40 минут).

В тесто можно добавить вкусовые добавки - ванильный сахар, цитрусовый ароматизатор или цитрусовую стружку, 1 ст.л. миндального ликёра.

Делаем штоллен с начинкой:
Вскипятить молоко с сахаром и мёдом, всыпать мак, поварить до загустения. Добавить остальные продукты.

Тесто раскатать в прямоугольник, намазать равномерно начинку, завернуть в рулет.
Прямоугольную форму (40 см.) смазать, положить в неё рулет, накрыть, оставить подниматься.

Духовку нагреть до 190°C. Рулет смазать желтком/молоком, сделать посередине надрез глубиной 1 см., не доходя до краёв.
Выпекать 45 минут. Остудить на решётке. 

Примечание:

Я бы порекомендовала из этой порции делать 2 штоллена, один получается очень большой и не всегда идеально держит форму (может это только так у меня!), но я люблю, чтоб начинки было много, может быть-это еще одна причина, что тесто немного плывет. Надрез я не делала. По поводу жидкости для теста: я всегда беру меньше, чем указано в рецепте, а потом добавляю, если необходимо. Надо учитывать климатические условия, высоту над уровнем моря, где Вы живете и качество муки. Поэтому сразу все 250 мл молока не лейте! Готовность проверять деревянной палочкой, если необходимо, то накрыть штоллен фольгой, чтоб верх не горел.

1. В большой чашке смешиваем муку, пекарский порошок, молотый миндаль, сахар и соль. Добавляем яйца, цедру, ванильный и миндальный экстракты, ром и творог.
2. Добавляем масло и вмешиваем его в тесто. Я пользуюсь вот таким pastry blender:

3. Добавляем изюм и цукаты, хорошо вмешиваем, разделяем тесто на две равные части, из каждой формуем лепешку, заворачиваем в пленку и в холодильник на 1 час.
4. Делаем начинку из мака:
Перемалываем мак, нагреваем молоко до кипения, заливаем мак, оставляем до полного охлаждения. Добавляем желток, сахар, ром и корицу. Взбиваем белок и вводим в маковую смесь.
5. Достаем один кусок теста и раскатываем его в прямоугольник (у меня получился 34х24 см). С тестом обращаемся так же, как и с песочным. На стол подсыпаем муки, прокатываем скалкой, края будут крошиться, это не страшно, просто склеиваем руками. По мере того, как тесто будет согреваться, оно станет более эластичным. Раскатанное тесто смазываем растопленным масло (я вообще про это забыла и ничего не смазывала).
6. Намазываем маковую начинку, отступая от краев несколько см. Выглядит это вот так.
7. Сворачиваем штоллен в три раза от себя в рулет, шов должен быть сверху.
8. Повторяем то же самое со вторым куском теста.
8. Выпекаем в предварительно нагретой до 180 С (350 F) духовке в течение часа. Если штоллены начнут сверху сильно зарумяниваться - прикрыть фольгой.
9. Еще горячие кексы обильно смазываем сливочным маслом (я прям беру кусок масла и им смазываю хорошенько верх и бока), затем посыпаем сахарной пудрой.
10. Полностью охлаждаем, заворачиваем в фольгу и храним в прохладном месте (храню на кухне, не в холодильнике). Перед подачей еще раз посыпаем сахарной пудрой.

PS. Изюм на ночь замочила в бренди. Цукатов у меня не было, вместо них добавила засахаренные ананасы. Маковую начинку брала готовую из банки, как раз хватило на два кекса:

Так получилось, что тесто сделала вечером и тогда же планировал печь, но обстоятельства не позволили, поэтому пекла утром. Тесто чувствовало себя замечательно после ночи в холодильнике. Очень вкусный штоллен, всем советую испечь :)

Маковый штоллен

Изображение 1/2

Подготовка Классический маком штолен с изюмом и фундуком

Кипятите молоко, добавить мак и варите в течение 25-30 минут. Помешивать. 75 г растопленного сливочного масла и меда в горшке. Вымойте изюм и высушите. Дайте ваниль, горький миндаль растительное масло, орехи, изюм и мед-смесь масла мак массу. Варить на медленном огне на медленном огне 10-15 минут. Дать остыть. Дрожжи и кислое соединение крем. Отдельные 2 яйца. Поместите муку, 150 г сливочного масла, 75 г сахарной пудры, 2 яйца, 2 яичных желтка, лимонную цедру, соль и дрожжи крем смесь в миску, размять гладкой. На посыпанной мукой кухонное полотенце в прямоугольнике (около 40 х 60 см) рулона. Белок до жесткий, не раз в массу маком. Мак массовое распространение на тесто гладкая, оставляя узкий запас все вокруг бесплатно. Дрожжевое тесто с помощью кухонное полотенце из узкого сторона катиться. Диагональ место с швом вниз на подкладке противень. Удар роль на концах и слегка нажмите на кромку стороны в виде шипов. Накройте крышкой и дайте ему идти в течение 30-45 минут в теплое место. Выпекать в предварительно разогретой духовке (электрическая духовка: 200 ° C / вентилятора 175 ° C / газ знак 3) Выпекать около 10 минут. Затем температуру понижающей передачи (электрическая плита: 175 ° C / вентилятор 150 ° C / газ знак 2) и выпекать около 30 минут. Возможно. покрыть конец время выпечки. 50 г сливочного масла расплава. Тем не менее теплый посыпать Stollen с маслом и посыпать 75 г сахара пудры. Дать остыть туннелей и лучше всего может быть упакован хорошо, потянув за 2-3 дня. Время приготовления составляет около 1 3/4 часа. Задержка около 1 1/2 часа. Про диск 960 kJ/230 ккал. В 5 г / F 14 г / 22 г KH Фото: Форст, City Food & фото, Гамбург

Mandelstollen - Миндальный Рождественский кекс


Для теста:

500 г муки
1 кубик свежих дрожжей (42 г) (или 1 пакетик сухих дрожжей)
1/8 л теплого молока
125 г сахара
1 щепотка соли
цедра половины лимона
по 1 щепотке молотого цветка муската и гвоздики
250 г масла или маргарина комнатной температуры
100 г очищенного молотого миндаля
100 г очищенного рубленного миндаля
3 штуки очищенного и тертого горького миндаля (или 1 ч.л. ароматизатора "Горький миндаль")

Для смазывания:
50 г растопленного сливочного масла

Для посыпки:
2 ст.л. сахарной пудры

Приготовление:

1. Всыпать муку в миску, в середине сделать углубление и положить туда дрожжи, половину общего количества молока и немного сахара. Размешать до однородности. Накрыть миску полотенцем и оставить на 30 минут для подъема.

2. Добавить оставшиеся продукты, и выбивать тесто до тех пор, пока не появятся пузыри воздуха и тесто не начнет отставать от стенок миски. Накрыть тесто полотенцем и дать подняться в течение 1 часа.

3. Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить тесто и раскатать его в прямоугольник (20х30 см), загнуть длинные стороны прямоугольника к середине, а затем накрыть одну сторону другой.

4. Смазать противень маслом, уложить на него кекс, накрыть полотенцем и дать тесту подняться в теплом месте около 1 часа. Для того, чтобы кекс сохранил свою характерную форму, используют специальную форму, которую предварительно смазывают маслом. Непосредственно перед выпечкой накрывают этой формой поднявшееся на противне тесто. Если формы нет, то можно из алюминиевой фольги сделать плотную полоску (сложить длинный кусок фольги в несколько раз по длине) и обвить этой полоской оформленный и поднявшийся кекс, концы полоски скрепить металлической канцелярской скрепкой.

5. Нагреть духовку на 200°C (Газ - уровень 4). Выпекать кекс на самом низком уровне 1 час. Готовый кекс смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Советы:

Для того, чтобы кексы сохранили свою характерную форму, можно использовать следующее приспособление: из алюминиевой фольги сделать плотную полоску (сложить длинный кусок фольги в несколько раз по длине) и обвить этой полоской оформленный и поднявшийся штоллен, концы полоски скрепить металлической канцелярской скрепкой.

Можно воспользоваться и специальной формой для рождественского кекса. Форму смазывают маслом и перед выпечкой накрывают ею поднявшийся кекс. Время выпечки при этом увеличивается на 10 минут. Последние 15 минут до готовности пекут кекс, сняв форму, чтобы поверхность кекса получила легкую корочку.
Рождественский кекс должен быть испечен как минимум за 14 дней до употребления, но лучше - за 3 недели, для того, чтобы он мог пропитаться и настояться.


ПРИМЕЧАНИЕ: рецепт мною не опробован, выставлен по просьбе Марины Mamalyzhenko. Фотография - из книги.

Источник: Regine Stroner. Backen fuer Weihnachten. ISBN 3-7742-5086-3

Mohnstollen - Маковый Рождественский кекс


(прошу прощения за качество фотографии: она напечатана в книге на сгибе ).

Количество продуктов на 2 кекса

Тесто:

1 кг муки
2 кубика ( по 42 г каждый) свежих дрожжей (или 2 пакетика сухих дрожжей)
200 г сахара
3/8 л (375 мл) теплого молока
2 яйца
250 г масла или маргарина комнатной температуры
1 щепотка соли
цедра одного лимона

Для начинки:

250 г мака
375 мл (1/8 л) молока
75 г сахара

Для посыпания:

3 ст.л. сахарной пудры

Приготовление:

1. Всыпать муку в миску, в середине сделать углубление и положить туда дрожжи, половину общего количества молока и 1 ст.л. сахара. Размешать до растворения дрожжей. Накрыть миску полотенцем и оставить на 30 минут для подъема.

2. Оставшиеся сахар, молоко, а также яйца, масло (маргарин), соль и цедру добавить к тесту. Выбивать тесто до тех пор, пока не появятся пузыри воздуха и тесто не начнет отставать от стенок миски. Накрыть тесто полотенцем и дать подняться в течение 1 часа.

3. Тем временем мелко перемолоть мак. Довести в кастрюле молоко до кипения, всыпать в него мак. Снять кастрюлю с плиты. Дать маку набухнуть в молоке 30 минут. Лишнюю жидкость слить, а затем добавить сахар, все перемешать.

4. Рабочую поверхность посыпать мукой. Тесто разделить на две части, и раскатать каждую из них в прямоугольник размером 20х30 см. Распределить маковую начинку по тесту, оставляя свободный край по всему периметру шириной в 2 см.

5. Сложить обе длинные стороны к середине, а затем одну из них сложить поверх другой. Сложить таким образом оба штоллена. Противень смазать маслом, уложить на него оба штоллена, накрыть их полотенцем и оставить на 1 час в тепле для подъема теста.

6. Нагреть духовку на 200°C. Выпекать на нижнем уровне духовки 1 час. Остудить и посыпать толстым слоем сахарной пудры.

Советы:

Для того, чтобы кексы сохранили свою характерную форму, можно использовать следующее приспособление: из алюминиевой фольги сделать плотную полоску (сложить длинный кусок фольги в несколько раз по длине) и обвить этой полоской оформленный и поднявшийся штоллен, концы полоски скрепить металлической канцелярской скрепкой.

Можно воспользоваться и специальной формой для рождественского кекса. Форму смазывают маслом и перед выпечкой накрывают ею поднявшийся кекс. Время выпечки при этом увеличивается на 10 минут. Последние 15 минут до готовности пекут кекс, сняв форму, чтобы поверхность кекса получила легкую корочку.
Рождественский кекс должен быть испечен как минимум за 14 дней до употребления, но лучше - за 3 недели, для того, чтобы он мог пропитаться и настояться.


ПРИМЕЧАНИЕ: рецепт мною не опробован, выставлен по просьбе Марины Mamalyzhenko. Фотография - из книги.

Источник: Regine Stroner. Backen fuer Weihnachten. ISBN 3-7742-5086-3

Butterstollen - Масляный Рождественский кекс



Количество на 2 кекса

Тесто:

100 г лимонных цукатов (Zitronat)
100 апельсиновых цукатов (Orangeat)
100 г изюма
6 ст.л. рома ( или заменить теплой водой)
1 кг муки
2 кубика (по 42 г каждый) свежих дрожжей (или 2 пакетика сухих дрожжей)
250 г сахара
1/4 л (250 мл) молока
1 щепотка соли
1 щепотка молотого кардамона
1 щепотка молотого цветка муската
400 г сливочного масла комнатной температуры

Для смазывания:
100 г сливочного масла

Для посыпания:
50-60 г сахарной пудры

Приготовление:

1. Порубить цукаты на мелкие кусочки (если цукаты куплены крупными кусками фруктов) и вместе с изюмом сложить в миску, побрызгать ромом (или водой), накрыть крышкой и оставить пропитываться до тех пор, пока тесто не будет готово.

2. Насыпать муку в большую миску, сделать в центре муки углубление, раскрошить ( или всыпать - сухие) туда дрожжи и посыпать 1 ст.л. сахара.

3. Нагреть молоко до теплого состояния, вылить на дрожжи 1/3 общего количества молока. Перемешать вилкой дрожжи с молоком и мукой с краев, пока дрожжи не растворятся. Накрыть миску полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут.

4. Добавить в тесто оставшиеся сахар и молоко, добавить пряности, а также масло порезанное на мелкие кусочки. Размешать эту массу миксером с насадками-спиральками до гладкого, однородного теста.

5. Продолжать вымешивать тесто до тех пор, пока не появятся пузыри воздуха и тесто не начнет отставать от стенок миски. Накрыть миску полотенцем и оставить в тепле на 1 час для подъема.

6. Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и слегка примять его. Расложить по тесту размоченные в роме (воде) фрукты, и промять тесто, чтобы фрукты распределились по всему тесту.

7. Разделить тесто на две равные части. Каждую часть теста слегка распластать скалкой. Затем загнуть одну часть теста на другую, оставляя небольшой край незакрытым, придавая т.о. тесту характерную форму штоллена. Уложить кексы на противень и дать еще 2 часа для расстойки.

8. Нагреть духовку на 180°C (Gas - 3). Поставить противень на нижний уровень в духвку и выпекать кексы 1 час.

9. Тем временем растопить сливочное масло. Смазать кексы растопленным маслом сразу после выпечки, повторяя смазывание в течение всего процесса остывания кексов. Когда кексы полностью остыли, посыпать их толстым слоем сахарной пудры.

10. Сохранять кексы хорошо упакованными в прохладном месте.

Советы:

Для того, чтобы кексы сохранили свою характерную форму, можно использовать следующее приспособление: из алюминиевой фольги сделать плотную полоску (сложить длинный кусок фольги в несколько раз по длине) и обвить этой полоской оформленный и поднявшийся штоллен, концы полоски скрепить металлической канцелярской скрепкой.

Можно воспользоваться и специальной формой для рождественского кекса. Форму смазывают маслом и перед выпечкой накрывают ею поднявшийся кекс. Время выпечки при этом увеличивается на 10 минут. Последние 15 минут до готовности пекут кекс, сняв форму, чтобы поверхность кекса получила легкую корочку.
Рождественский кекс должен быть испечен как минимум за 14 дней до употребления, но лучше - за 3 недели, для того, чтобы он мог пропитаться и настояться.

ПРИМЕЧАНИЕ: рецепт мною не опробован, выставлен по просьбе Марины Mamalyzhenko. Фотография - из книги.

Источник: Regine Stroner. Backen fuer Weihnachten. ISBN 3-7742-5086-3

Дрезднер штоллен



Дрожжевое тесто
1 кг. муки
80 г. дрожжей
1/4 л. молока
125 г. сахара
1 шепотка соли
2 пакетика ванильного сахара
тёртая кожура лимона
Кардамом на кончике ножа (Девочки помогите перевести)
500 г. слив. масла

1. Муку просеять.
2. Масло нагреть в кастрюлке.Добавить молоко.Надо чтобы было масло и молоко тёплыми.Можно сделать и в микровелле.
3. Сахар высыпать в муку.Молоко с маслом и солью высыпать в муку.
4. Дрожжи высыпать в чашечку и добавить 1 -2 чай. лож. сахара и мешать пока дрожжи нерастворятся.
5. Дрожжи добавить в муку и всё перемешать.
6. Тесто долго вымешивать.Минут 10 примерно.

500г. изюма
125 г. коринтен (мелкий изум)
150 г. лимонных цукатов
125 г. дробленного миндаля

Всё вмешать в тесто.Тесто выложить на подготовленный противень и дать подойти.Затем сформировать штоллен.(Как его делать Галя уже описывала сверху)Штоллену дать подойти и печь в разогретой духовке при 180 - 200 С , 50 - 60 минут .

125 г. слив. масла
50 г. мелкого сахара
3 стол. лож. сахарной пудры

Масло растопить и смазать ещё горячий штоллен.Сахар смешать с сахарной пудрой и посыпать штоллен.

Этот пирог делается НЕ из муки высшего сорта, поэтому в готовом виде он чуть темнее, чем привычные пироги. Если нет готовой маковой начинки, можно ее сделать: 600 гр мака залить 250 мл кипящего молока, перемешать, остудить немного и добавть 2 яйца, 1 ч. л. корицы, 200 гр меда или сахара. Из этого количества продуктов получается 1 бооольшой штоллен или 2 небольших.

Просеять в чашку муку, в середину покрошить дрожжи. Молоко с маслом подогреть, остудить до теплого, вылить на дрожжи и припорошить мукой. Оставить на 10 минут.

Яйцо, соль и мед смешать, вылить в муку

замесить тесто, сделать колобок и поставить в теплое место на расстойку - 30-40 минут у нас был прекрасный солнечный день, и тесто нежилось на солнышке :)

пока тесто подходит, приготовить начинку (см. выше) если есть готовая из магазина, добавить в нее яйца и корицу тесто раскатать, выложить начинку, оставляя края пласта свободными, закрутить рулет если есть специальная форма для штоллена, выложить в нее рулет и оставить его в теплом месте еще на 20 минут

духовку разогреть до 180*С рулет отправить в духовку на 40 минут - 180*С

готовый штоллен еще горячим обсыпать сахарной пудрой, остудить и еще раз посыпать пудрой

Тесто в готовом пироге не совсем похоже на дрожжевое, оно более рассыпчатое, на мой взгляд. Вместе с сочной и ароматной начинкой очень вкусно!

Штоллен с маком,марципаном и вяленой клюквой

Добрый день!

Элл,как обещала,выставляю штолен для тебя!

Одно не могу пообещать уже сразу-

ждать,пока он вызреет три дня,у нас никто не позволит,

поэтому рассказать ,

как он себя поведёт через это время ,не могу,

обещают более насыщеный вкус,

твори-пробуй-рассказывай!

Всю муку просеиваем в ёмкость,делаем лунку,

вливаем туда молоко (125 мл.),

добавляем ст.л.сахара и дрожжи,

отставляем на 15-20 минут в тепле.

Затем добавляем сливочное масло,яйцо,ваниль,

соль и сахар,замешивам послушное тесто

и ставим его в тепло на полтора часа минимум.

Тем временем ставим на огонь оставшееся молоко,

доводим до кипения,

подсыпаем молотый мак и варим около 2 минут,

снимаем с огня

и добавляем цедру лимона и клюкву(или изюм),

остужаем.

Марципан раскатываем руками в тонкую колбаску

длиной около 30 см.

Подошедшее тесто обминаем

и раскатываем в квадрат 30х30 см.

Промазываем весь,оставив по краям по 1 см.,

маковой смесью,

кладём в самый центр марципановую колбаску,

делим квадрат визуально на три одинаковые полосы,

складываем одну полосу к центру,затем-другую,

ребром ладони делаем вдоль пирога небольшую "канавку".

Ставим на 40 минут в тепло,

разогреваем духовку до 180°.

Отправляем пирог в духовку на 25-35 минут.

Вынимаем,смазываем горячий штолен сливочным маслом

и густо посыпаем сахарной пудрой.

2.

Для начинки, довести сливки в кастрюлю и перемешать в семенах мака. Перемешать миндаль пасты на мелкие кусочки под горячей мака, пока он не растворится. Ром, изюм, 1 щепотка соли, цедра лимона, корица и яйцо перемешать. Разрешить масса мака, чтобы охладиться. довести до кипения для заварного теста 1/4 1 вода с маслом, сахаром и 1 щепотка соли. Добавьте муку все сразу и перемешать, пока масса не сливается, как кусок и белом форм пленки на дне горшка. переливать заварного теста в миску, постепенно яйца перемешайте с смесительной ложкой, когда предыдущий яйцо целиком из масса была записана. Дать остыть. дать Для теста муку в выстрелов [и нажмите корыто. Добавить масло, сахар и яйцо в миску. Распределите 1 щепотку соли и разрыхлитель для муки края. Смешайте все ингредиенты и замесить. заварного надстройку и замесить, пока не подключили оба колотит. Форма в шар и раскатать на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник 35x25 см. опиума массовая стачка равномерно по раскатанного теста. Тесто из длинного сторона катиться. форма туннеля (36 см длиной, имеется в продаже) смазанную размягченным маслом. Двойная окантовка бумага для выпечки (т.е. 3 слоя) в размере форме туннеля на листе выпечки наборе. рулон теста со швом вверх в туннельный формы набором, с формой на листе выпечки свержения. шпильки в предварительно разогретой духовке при 175 градусов (газ 2, циркулирующего воздуха в течение 75 минут при 150 градусов) на две Уровень снизу 90 минут, чтобы испечь. В этом за 20 минут до конца времени выпечки поднять форму туннеля. Туннель с противень , установленной на стойке и кисти с растопленным сливочным маслом. Пыль с сахарной пудрой. Пусть отдых не менее 12 часов.

3

1 смешать дрожжи, сахар, 200 г муки и молока и месить, дать постоять в течение 30 минут, чтобы пойти в теплое место.

2 Смешайте ром, изюм, апельсин и цедру лимона и отпустить их. миндаль с Залить кипятком и дать постоять 10 минут. слить воду.

3 Марципан натереть, смешать 100 г с маком и отложите в сторону. Стручок ванили вдоль и выкапывать нарезанные . Ваниль, оставаясь марципана, 200 г сливочного масла, оставшуюся муку и тесто вымесить с крюком теста ручного миксера. Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Rumfrüchte и фундук включены, накрыть крышкой и дайте подняться в теплом месте для теста, пока его объем не удвоилось.

4 Stollenteig Замесить и раскатать на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник 45x30 см. Мак марципан крем выкладывают на тесто. Нижняя узкая сторона до 1/4 раза по сравнению с. Верхняя узкая сторона рулона и раза по сравнению с Teignaht, поэтому классическую форму туннеля. Вылейте тесто в смазанную маслом форму наконечника и освещаться по крайней мере 12 часов медленно в холодильнике отпустить.

5 Разогреть духовку до 180 градусов (газовых 2-3, вентилятор печи 180 градусов). Свержение шпильки на подкладке бумагу для выпечки и выпекать с формой 1 часа. Снимите форму выступом и испечь Stollen в течение 15 минут.

6 Остальной растопить сливочное масло. После того, как шпильки выходят из печи поставляется поочередно распространяться с маслом и пыли с сахарной пудрой, пока ингредиенты не будут использованы. Оберните охлажденные шпильки в алюминиевую фольгу и хранить в прохладном, сухом месте. Перед подачей на стол туннели снова пыль с сахарной пудрой.

Состав:
Маковый наполнения :
1/4 л взбитых сливок
150 Семена г мака (земля)
200 г миндаля пасты
2 Е.И. коричневый ром
100 г изюма
соль
1 чайная ложка тертой лимонной цедры тонкие ( без лечения)
1 чайная ложка корицы (земля)
1 яйцо (класс М)
заварное :
100 г сливочного масла
25 г сахара
соль
125 г муки
3 яйца (уровень среднего )
Тесто:
400 г муки и
Мука для редактирования
150 г сливочного масла и
Масло для туннеля форме
100 г сахара
1 яйцо (класс М)
соль
1/2 Рк . выпечка порошок
Кроме того :
100 г растопленного сливочного масла
50 г сахарной пудры

Время приготовления : 150 минут
Время охлаждения : 12 часов
Время выпечки : 90 минут

Для начинки , довести сливки в кастрюлю и перемешать в семенах мака . Перемешать миндаль пасты на мелкие кусочки под горячей мака , пока он не растворится . Ром, изюм, 1 щепотка соли , цедра лимона , корица и яйцо перемешать . Дайте остыть массу опиума .

Доведите до кипения на заварного теста 1/4 1 воды с маслом , сахаром и 1 щепотка соли . Добавьте муку все сразу и перемешать , пока масса не сливается , как кусок и белом форм пленки на дне горшка .

Слейте заварного теста в миску, постепенно добавьте яйца с смесительной ложкой , когда предыдущий яйцо было полностью всасывается из толпы. Дать остыть .

Для теста дают муку в снимков [ и нажмите корыто .

Серия сообщений "Рождественская выпечка":
Часть 1 - Рождественская выпечка - 2
Часть 2 - Schwerer Hefeteig Grundrezept für Stollen
...
Часть 26 - Творожный штоллен (quarkstollen).
Часть 27 - Ванильные рогалики "Vanillekipfer"
Часть 28 - Маковый штоллен
Часть 29 - Штоллен с клюквой
Часть 30 - Калачи
...
Часть 34 - Клути дамплинг" (Cloutie dumpling)
Часть 35 - Пирог Ecclefechan Tart
Часть 36 - Bethmännchen