Приправа "Хреновина" или "Огонёк"

Способ приготовления

• Прокрутить через мясорубку хрен и чеснок (чеснок - при желании - на чеснокодавилке).
•  
• Для защиты от резкого аромата хрена и чеснока на мясорубку надевают полиэтиленовый пакет. Процесс приготовления очень эффективен для лечения в период ОРЗ и гриппа.

Рецепт из книги "Блюда скороспелки"

1 килограмм помидоров, 100 граммов хрена, головка чеснока, соль и сахар. Все через мясорубку. Никогда не плесневеет, не киснет.

Аджика из айвы и слив

Способ приготовления

• Рецепт из серии "Ирландское рагу "или"Я его слепила из того что было ".
• Сливы , перец и айву измельчить в мясорубке , поместить в казанчик ( я - в медленноварку ) и тушить до готовности . Добавить соль , сахар , перец и травки по вкусу. Отключить нагрев и выдавить чеснок.

Шоколадный заварной крем

Ингредиенты

Сливки 250 мл

Молоко 250 мл

Сахар 125 г

Ваниль половина стручка

Мука 20 гр

Кукурузный крахмал 20 г

Шоколад  100г

Яичные желтки 125 г

 

 

 

Крем с белым шоколадом

Ингредиенты на 500 г крема

Молоко 250г

Яйца 2 яичных желтка

Шоколад 250г белый

Мука  15 гр

Сахар 50 гр

Ингредиенты 500 г крема без яиц

Молоко сгущенное 60 граммов

Мука  20 гр

Молоко 250г

Шоколад белый, 250 г

Серия сообщений "Кремы":
Часть 1 - Ванильный соус
Часть 2 - Банановый мусс
...
Часть 37 - КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС
Часть 38 - Ванильный крем
Часть 39 - Шоколадный заварной крем
Часть 40 - КРЕМ *РАФАЕЛЛО*
Часть 41 - Малиновый курд
Часть 42 - Баварский крем от Джулии Чайлд

Террин из трески с яблочным соусом

Треска губкой 800 граммов мякоти

2 яичных желтка

 1 столовая ложка нарезанной петрушки

сыр 100 гр

1 щепотка молотого белого перца

Для яблочным соусом

Яблоки ренетта 2

Сахар 2 ст.л.

Вино белое

Имбирь 1 см нарезанного свежего

 

 

Для соуса

Добавить стакан белого вина (10), двумя столовыми ложками сахара, стакан воды (11), столовую ложку имбиря, а затем уменьшить огонь. После того, как яблоки готовы, перетереть через сито или перемолоть в  блендере (12). Подавать террин с яблочным соусом горячим.

КОФЕЙНЫЙ ТОРТ

Вам понадобится:
для теста
-5яиц
-1 и 1/4ст. сах.песка
-200гр мягкого несолёного слив.масла
-2ст.л. топлёного масла
-1 и 1/2ст. сметаны или натурального йогурта
-1ч.л. соды(не заменять разрыхлителем!)
-1и1/2ст. мелко нарезанных грецких орехов
-3ст.просеянной муки

для пропитки:
-1/2ст.молока
-1ст.л. коньяка
-толчёные зёрнышки от 5 кардамонов или 1/4ч.л. готового молотого кардамона

для крема:
-200гр мягкого сливочного масла
-1 баночки сгущённого молока
-экстракт ванили
-коньяк (факультативно)
для присыпки коржей:
3-4 ч.л. очень мелко смолотого кофе(армянский кофе)

Способ приготовления:
коржи
-Миксером яйца взбить с сах.песком до пышной массы,добавить топлёное масло и мягкое сливочное масло,продолжать взбивать.
-Соду перемешать со сметаной или йогуртом,как вспенится,вылить в яично-масляную смесь.Взбить ещё минуту,и постепенно добавить муку.Всё хорошенько взбить и в последнюю очередь добавить грецкие орехи.Перемешать.
- 2 противня 28*33 застелить промасленной пекарской бумагой,разделить тесто поровну в 2 противня,разровнять лопаточкой и выпекать в зараннее нагретой до 180гр. духовке,примерно 30-35 минут(до золотистого цвета).Коржи остудить,снять бумагу.
-смешать составляющие пропитки и пропитать коржи.
-Приготовить крем;взбить до белизны слив. масло,постепенно добавляя сгущёнку.Добавить ваниль и коньяк по-желанию.
-Прослоить коржи кремом.Первый корж слегка присыпать молотым кофе,а на топ присыпать густой слой кофе.Дать пропитаться часик и можно подавать к кофе или чаю.Приятного аппетита!

Лепешки   Barbari

• 5 гр (1 1/2 чайной ложки) сухих дрожжей
• 360 гр (1 1/2 чашки) вода, в 90F
• 60 гр (1/2) 100%-пшеничной муки
• 360 гр (2 3/4 с)пшеничной 1 или 2 сорт
• 2 гр (1/2 чайной ложки) порошок для выпечки
• 6 гр(1 чайная ложка) соли
• Семена Nigella (и / или кунжута (черные, светлые или коричневые), семена или семена мака ЛЕН)

смазка

• 1 чайная ложка муки
• 1 чайная ложка соды
• 80 гр (1/3) водуы
•  

Витой хлеб с розмарином

Печенье с клюквой

Печенье
1 чашка (4 1/4 унции)  цельной пшеничной муки, о
1 1/2 чашки (7 унций) сушеной клюквы,
по 2 столовые ложки (1/2 унции) сахара
1 чайная ложка порошка выпечки
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка ванильного экстракта
6 столовых ложек (3 унции) холодного несоленое масло, нарезать
3 столовые ложки (1 1/2 унции) молока

Покрытие 1/2 стакана (около 3 1/2 унций) белый сахар

Выпекать печенье 16 до 17 минут при температуре 175 С

Новогодние конфеты

Серия сообщений "Украшение тортов":
Часть 1 - Рецепт королевской глазури с лимонным соком
Часть 2 - Новогодние конфеты

Рецепт  королевской глазури с лимонным соком


1 кг сахарной пудры, просеять в случае необходимости
50гр. безе порошок
5гр. (1 чайная ложка) винного камня
55 мл свежего лимонного сока
110 мл водопроводной теплой воды
10 мл (1tbl) Ванильный экстракт

Серия сообщений "Украшение тортов":
Часть 1 - Рецепт королевской глазури с лимонным соком
Часть 2 - Новогодние конфеты

Английский пирог на смальце

Нам понадобятся такие ингредиенты:
• 225 г муки
• 1/4 ч. л. соли
• 1 ч. л. смеси пряностей для выпечки
• 4 г быстродействующих дрожжей
• 1 яйцо (растереть)
• 125 мл теплого молока
• мука для присыпки
• 125 г холодного смальца (нарезать кубиками)
• 125 г холодного сливочного масла (нарезать кубиками)
• 125 г гранулированного сахара
• 50 г коринки
• 50 г кишмиша
• молоко для глазировки

Утварь:
• квадратная силиконовая форма со стороной 20,5 см

Способ приготовления:

Как замесить хлебное тесто

1 Просейте муку, соль, смесь пряностей и подмешайте дрожжи. Сделайте в центре горки углубление. Разболтайте молоко с яйцом и влейте в углубление. Замесите тесто.

2 Вымешивайте тесто около 10 минут на припыленной мукой поверхности до однородности. Поставьте в теплое место без сквозняков на 1 час подходить до увеличения в объеме вдвое. Выбейте тесто и быстро вымесите.

3 На припыленной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 25 х 15 см. Смешайте кубики смальца, масло с сахаром и сухофруктами. Разделите начинку на три части.

4 Разложите одну часть начинки из смальца, масла и сухофруктов на двух третях поверхности теста. Заложите поверх половины начинки свободную часть теста.

Прослойка, раскатка и выпекание

5 Еще раз сложите тесто пополам, чтобы получилось три слоя. Придавите края скалкой. Поверните тесто на 45° и раскатайте в прямоугольник исходного размера.

6 Повторите еще дважды шаги с выкладыванием начинки из смальца, масла, сахара и сухофруктов, складыванием и раскаткой теста. Последний раз раскатывайте тесто по размеру формы. Переложите в форму и накройте. Поставьте в теплое место до увеличения в объеме вдвое.

7 Перед выпеканием сделайте на тесте ножом надрезы в виде ромбиков и смажьте молоком, чтобы получилась симпатичная золотистая корочка. Пеките 25-30 минут, пока пирог не станет золотисто-коричневым. Оставьте в форме на пару минут, затем переверните на решетку.

8 Разрежьте аккуратно пирог по обозначенным линиям и подавайте чуть теплым.

О блюде:

Гордость британской кухни - пирог на смальце - представляет собой сдобный хлеб с пряностями, который лучше всего есть еще теплым. Этим соблазнительным сочным и вкуснейшим пирогом, пожалуй, лучше не злоупотреблять тем, кто считает калории.

Выход: 1 пирог диаметром 20,5 см:
Время подготовки: 40 минут
Подход и расстойка теста: 1 час 45 минут - 2 часа
Время приготовления: 25-30 минут
Температура духовки: 200 °С

НАЧНЕМ С ХЛЕБА
Приготовление теста на смальце начинают с замеса базового хлебного теста.

В этом рецепте требуются быстродействующие дрожжи, что избавит вас от необходимости разводить их с сахаром в жидкости. Все, что необходимо сделать, - это смешать «быстрые» дрожжи с сухими ингредиентами, после чего ввести остальные компоненты и замесить тесто. Перед тем как поставить тесто подходить до увеличения в объеме вдвое, его следует хорошо вымесить. Подошедшее тесто выбивают, снова недолго вымешивают до эластичности. Для начинки смешивают смалец, масло, сахар и сухофрукты и делят на три части.

РАСКАТКА И ПРОСЛОЙКА
Раскатайте тесто в прямоугольник и посыпьте 2/3 площади третьей частью начинки из сухофруктов. Заложите свободный край теста поверх начинки (выйдет примерно на половину общей длины). Снова сложите пополам, чтобы получилась трехслойная заготовка. Прижмите скалкой края, чтобы склеить. Поверните тесто на 45° и снова раскатайте в прямоугольник исходного размера. Посыпьте 2/3 теста еще одной частью начинки и снова заложите поверх нее свободный край теста, после чего еще раз сложите пополам. Раскатайте снова в прямоугольник исходного размера и посыпьте оставшейся начинкой. Снова сложите, как в прошлые разы, и раскатайте по размеру формы. Если в процессе подготовки смалец или сливочное тесто начинают размягчаться, переложите тесто на время в холодильник, чтобы оно немного уплотнилось. Поставьте форму в теплое место на расстойку.

Рогалики giallozafferano

Ingredienti per la pasta

Farina 380 gr

Burro 100 gr

Zucchero 40 gr

Uova 3 tuorli

Yogurt 125 gr

Limoni la scorza grattugiata di 1

Cannella in polvere 1 cucchiaino raso

Ingredienti per il ripieno

Marmellata di diversi gusti q.b.

Ingredienti per cospargere

Zucchero a velo vanigliato

Preparazione

Mettete nel vaso del mixer la farina, il burro tagliato a pezzetti e lo zucchero. Mixate fino a ridurre gli ingredienti in piccole briciole, quindi aggiungete i tuorli d’uovo, lo yogurt, la scorza di limone e la cannella. Azionate di nuovo il mixer, poi estraete la pasta e impastatela a mano per qualche minuto, formate una palla che avvolgerete nella pellicola trasparente e lascerete riposare in frigo per mezz’ora.

Trascorsa la mezz’ora, estraete la pasta dal frigorifero e stendetela con il matterello fino a formare una sfoglia di circa 2 mm di spessore, quindi tagliatela in quadretti di 5 cm di lato.

Disponete un cucchiaio di marmellata al centro di ogni quadrato e ripiegatelo in modo da ottenere un triangolo. Sigillate i bordi pressandoli leggermente con le dita, quindi arrotolate i triangoli su se stessi. Piegate le punte leggermente in avanti per dargli una forma simile ad un croissant.

Disponete i biscotti sopra una placca foderata con carta forno e cuocete i biscotti per 15 minuti in forno già caldo a 180ºC. Lasciate raffreddare i biscotti fuori dal forno e poi spolverizzateli con dello zucchero a velo, quindi serviteli.

Торт "Микадо"



Коржи:
125 г сливочного масла
0,5 ст. сахара
100 г сметаны
1 яйцо
щепотка соли
1/2 пакетика пекарского порошка
3,5 ст. муки

Крем:
200 г сливочного масла
1 банка варёной сгущёнки
50-70 г темного шоколада

Глазурь:
50 г шоколада
50 мл сливок
20 г сливочного масла

Для украшения:
1/2 стакана крупно порубленных грецких орехов
упаковка печенья "Микадо"

Приготовление.
Растереть размягченное масло, соль и сахар, ввести яйцо. Cмешать масляную смесь и сметану. Всыпать просеянную муку и пекарский порошок, замесить тесто. Убрать в холодильник на то время, пока готовим крем.

Для крема размягченное масло смешать миксером со сгущенным молоком и добавить растопленный на водяной бане шоколад. Хорошо перемешать.

Тесто делим на 8 равных частей, каждую часть раскатываем на пекарской бумаге очень-очень тонко. Вырезаем по шаблону круг (я просто отдавливала его подходящей по размеру кастрюлькой диаметром 22 см), обрезки собираем в кучку и раскатываем из них подобным образом еще 2 коржа. Итого 10 коржей.

Печём на пекарской бумаге при 200° С. Я делала так: размяла все подготовленные кусочки теста до толщины 1,5-2 см, раскатала четыре коржа до нужной толщины и только потом начала печь. Коржи пекутся очень быстро, 2-3 минуты, а мазать и складывать их нужно горячими.

На горячий корж выкладываем столовую ложку с порядочной горкой крема и равномерно распределяем по всему коржу. Следующий корж прямо с противня кладём сверху и точно так же сразу намазываем кремом. Слегка прижимаем. Верхний корж тоже промазываем кремом, накрываем пекарской бумагой или плёнкой, и кладём сверху небольшой груз по всей поверхности (у меня это была большая деревянная разделочная доска).

Через 2 часа снимем плёнку-бумагу, разравниваем остатки крема по верху и бокам, верх аккуратно поливаем глазурью (шоколад порубить, залить кипящими сливками, тщательно размешать, добавить масло, остудить до комнатной температуры), бока посыпаем орехами. Украшаем верх торт печеньем.

Оставляем торт на 12 часов при комнатной температуре пропитаться. Потом его можно убрать в холодильник, где он может храниться несколько днй, но подавать лучше комнатной температуры.

Потрясающий рыбный пирог.

Рыбный  пирог  моей  мамы   неописуемо вкусный: воздушное нежное тесто  в нижней части пирога,  тающая во рту рыба и хрустящая верхняя корочка, толщиной с бумагу. готовится из сырой рыбы (а не обжаренной), и вместо обычного риса используется нежнейшее саго или тапиока. Сырая рыба дает пирогу сочность и вкус, а крупа впитывает рыбный сок, приобретая его вкус,  и превращается в нежнейшую воздушную субстанцию, напоминающую деликатесную икру.

На пирог  размера  приблизительно 30х40 см  вам понадобятся следующие продукты.

Тесто:

500 гр белой пшеничной муки общего назначения

350 мл  нежирного кефира или  пахты

50 гр сливочного масла

8 гр соли

7-8 гр свежих дрожжей  или  2 -3 гр сухих дрожжей

Начинка:

1/2 стакана

саго или тапиока

3 яйца

20 гр сливочного масла

2 кг  белой рыбы (треска, хек, палтус)

Соль, перец

1 ч.л. лимонного сока

50 гр сливочного масла

Для смазки пирога:

1 желток

20 гр сливочного масла

Замес теста.

1. Размягчите сливочное масло.

2. В чашу миксера просейте муку, раскрошите дрожжи,  влейте кефир /пахту комнатной температуры. Замесите тесто и вымешивайте его 5 минут.  Тесто получается достаточно крутым.

3. Закройте чашу кухонным полотенцем и оставьте тесто на 30 минут  при комнатной температуре.

4. Добавьте к тесту соль и мягкое масло, вымешивайте еще 5 минут.

5. Достаньте тесто из чаши, растяните и сложите его несколько раз, а затем  скатайте  тесто  в шар.  Положите тесто в миску, смазанную тонким слоем растительного масла.

6. Через 40 минут снова растяните и сложите тесто  несколько раз и оставьте его подходить еще  на 30-40 минут или пока тесто  как минимум  не удвоит  свой объем.

Я готовлю тесто вручную, поэтому отсутствие миксера – не помеха!

Пока тесто подходит, приготовьте начинку.

1. Отделите рыбное филе от костей. Нарежьте филе кусочками размером 2Х2 см.

Из рыбных голов, костей и корнеплодов можно сварить бульон и подать его к пирогу.

Положите кусочки филе в миску, посолите их, поперчите и полейте лимонным соком. Перемешайте рыбные кусочки и отставьте в сторону.  Растопите 50 гр сливочного масла, вылейте на рыбу и перемешайте.

2. Яйца сварите вкрутую,  очистите  и мелко порубите.

3. Вскипятите в кастрюле 750 мл воды. Всыпьте в воду тапиоку /саго и варите 15 минут.

Откиньте тапиоку/саго на сито с мелкими дырочками. Сполосните кастрюлю, налейте в нее горячую воду и верните  в  кастрюлю  воду тапиоку/саго.  Оставьте крупу набухать в горячей воде на 15-20 минут, пока вся она не станет прозрачной. Снова откиньте крупу на мелкое сито. Тщательно промойте крупу холодной водой, пока она не перестанет быть липкой.

4. Растопите 20 гр  сливочного  масла. Смешайте масло с крупой и крутыми яйцами. Посолите смесь по вкусу.

Сборка пирога.

1. Отделите от теста 1/5 часть, оставьте ее в миске под пленкой.  Остальное тесто растяните на противне в прямоугольник одинаковый по толщине.

2.  Положите на тесто крупу и разровняйте ее равномерно по всей поверхности теста. На крупу положите кусочки рыбы в один слой, рыбу можно укладывать очень тесно.

3. Поднимите  свободные края теста  вверх на начинку, растягивая их как можно тоньше.  Чтобы с тестом было легче работать, смазывайте руки растительным маслом.

4. Возьмите оставшийся  кусочек теста (тот, что отрезали) и  растяните его  в руках до прозрачности, а затем  положите  его сверху на рыбу.  Соедините  верхний слой теста с бортиками  пирога с помощью защипов.

5. Сделайте в верхнем слое теста дырочки для выхода пара.

6. Лист пекарской бумаги смажьте растительным маслом и закройте им пирог. Сверху на лист положите легкое полотенце.  Оставьте пирог  подходить  на 30-40 минут.

Выпечка пирога.

1. Нагрейте духовку до 180 -190 градусов С.

2. Взбейте желток со щепоткой соли и смажьте им пирог с помощью кисточки.

3. Пеките пирог 40-45 минут, пока бульон в прорезях не начнет кипеть, а пирог не станет румяным.

4. Достаньте пирог из духовки, смажьте верхнюю корочку пирога и бока   сливочным маслом,   оставьте на 5 минут на столе, не  закрывая ничем!

5. Разрежьте пирог на порции и сразу подавайте.

сливочный суп с семгой

1 морковка
6 картофелин
1 стейк семги
4--5 остатков от стейков (кожа)
половинка небольшой луковицы
укроп
вода
соль, перец горошком и свежемолотый
лавровый лист
150 мл сливок
1 ст.л. сметаны
растительное масло

Морковку очищаю и 1/4 часть (широкую), нарезав кружочками, отправляю в кастрюлю, туда же идут стебли укропа, перец горошком, лавровый лист - заливаю 1 литром воды, солю и варю около получаса. Бульон процеживаю.

Оставшуюся часть моркови нарезаю кубиком, лук шинкую, затем обжариваю, слегка, на сковороде с растительным маслом.

Картофель и филе семги нарезаю крупным кубиком, складываю в кастрюлю, добавляю морковь с луком, вливаю бульон, довожу до кипения, варю до "почти"-готовности картофеля. И только в конце добавляю семгу - это позволяет сохранить ее нежность. Доливаю необходимое количество горячей кипяченной воды к супу (густоту регулируйте сами, мне нравится этот суп густым и наваристым, а кому-то более жидким и легким). Сметану развожу в сливках до однородности и добавляю к супу. Посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей суп посыпаю свеженарубленным укропом. И подаю.

Серия сообщений "Первые блюда":
Часть 1 - Окрошка
Часть 2 - Чаудер - классический суп из моллюсков
...
Часть 44 - Нудель – немецкий суп-лапша
Часть 45 - Супы закарпатские
Часть 46 - Сливочный суп с семгой
Часть 47 - Суп-гуляш

Пончики  (немецкий сайт)

около 20 штук

Тесто:

• 270г пшеничной муки 405
• 3g соль
• 3g дрожжи
• 190ml УВТ-молоко из холодильника

Замесить в тесто. 2mim медленно 4мин быстро. Температура теста должна быть 22 ° C ок. Может начаться при комнатной температуре в течение 2 часов, а затем в течение 20 часов в холодильнике. Важно: Обязательно используйте пастеризованное молоко!

Тесто:

• Тесто из холодильника
• 650 г пшеничной муки 405
• 45g сметана
• 45g рапсовое масло
• 45g яйцо (1 яйцо)
• 70g масло
• 70g сахара
• 35г меда
• 6 г соли
• 6 г дрожжей
• некоторые ванили
• 160мл Н молоко из холодильника

Мягкой и средней-фирмы тесто. 4 минуты медленно 6 мин быстро. Температура теста превышает 22 ° C! Тесто 20 мин может быть покрыта. После этого сложите снова. Опять же, оставить 10 мин. Раскатать до толщины около 2 см. Чтобы вырезать пончики. Например, с большой и маленький стакан.

Пусть варить крытая до 3/4 Gare тестовых заготовок. Тогда обжарить свет в жире. Не стать слишком жарко, жир. (Пищевые масла, растительный жир негидрированная или специальный жарки масло из супермаркета)

Тесто остаток либо заморозить и выпекать в следующий раз с использованием или хороший дрожжевой выпечки из него.

Щетка с горячей вареньем абрикоса. Тогда гарнир по желанию пудрой, помады или шоколада. Замораживать / помадка может ароматизировать можно со всем.

Удачи после выпечки!

Серия сообщений "Пончики":
Часть 1 - ПЫШКИ
Часть 2 - Баурсаки
...
Часть 7 - МОСКОВСКИЕ ПОНЧИКИ
Часть 8 - Пончики DONUTS
Часть 9 - Пончики(немецкий сайт)
Часть 10 - пончики из картошки
Часть 11 - дрожжевые оладьи
...
Часть 19 - Пончики по-калабрийски (рождественское угощение)
Часть 20 - Творожники "Хлопчики"
Часть 21 - По мотивам "Московских пышек с вареньем". Технология к завтраку.

Клюква орех Stollen 2 шт 500 TE

• 300 г пшеничной муки 405
• 65 мл молока
• 23 г свежих дрожжей
• 150 г сливочного масла
• 45 г сахара
• 3 г соли
• 225 г сушеной клюквы
• 170 г грецких орехов
• Кирш
• Белое вино
• Рождественский кекс специй
• Ваниль

За два дня до выпечки залить сушеную клюкву с Кирштом. Нкрыть крышкой.  грецкие орехи залить белым вином , накройте его и дать постоять.

в день перед выпечкой слить через  дуршлаг

Выпечка:

Положите муку в миску и сделать колодец. покрошить свежие дрожжи в центре и залить холодным молоком в нее. Размешать деревянной ложкой, чтобы сделать мягкое тесто. (Т.е. ровно столько муки, сколько потребуется!) Дать постоять  быть не менее 30 мин, а макс. в течение 1,5 часов. В зависимости от того, как холодный было молоко. Лучшее если поставить опару в холодильник на 12-15 ° С. на ночь.

Мягкого сливочного масла, соль, сахар, специи размешать до получения однородной массы в блендере. Затем дать все это в опару и замесить  гладкое тесто. Тесто должно ни при каких обстоятельствах быть теплее, чем 24 ° С. Уважаемый 22 ° С.

Тесто накрыть и дать постоять в течение 30 минут .

Нагреть духовку200 ° C (вентилятор печи)

В тесто замесить клюкву. Как можно короче, равномерно .5 мин дайте ему отдохнуть.

Разделить на 2 шт весом, на 500г. быстро подкатать в круг и через 5 минут формировать его в форму. Поместите на подносе выложены бумагу для выпечки. Продольный разрез. 1 см глубиной и 1 см от края.

Сделать пар. и сразу в духовку!

45 мин выпекать при 180 ° С Всегда следите за тем, что он не слишком темный.

После выпечки с большим количеством растопленного сливочного масла и посыпать Brush толщиной с сахаром сахар / ванили. Может быть холодно на листе выпечки! Не отвечайте и не лейте!

На следующий день с сахарной пудрой (щепотку кукурузного крахмала в порошкообразной смеси сахара) опыляют толстые и упаковка (алюминиевая фольга, фольга или герметичные коробки)

Подождите в течение 1 недели .... Или на следующий день даже попробовать кусочек!

Серия сообщений "Рождественская выпечка":
Часть 1 - Рождественская выпечка - 2
Часть 2 - Schwerer Hefeteig Grundrezept für Stollen
...
Часть 27 - Ванильные рогалики "Vanillekipfer"
Часть 28 - Маковый штоллен
Часть 29 - Штоллен с клюквой
Часть 30 - Калачи
Часть 31 - Рождественский штоллен
...
Часть 34 - Клути дамплинг" (Cloutie dumpling)
Часть 35 - Пирог Ecclefechan Tart
Часть 36 - Bethmännchen

Печеньки-семечки

Кальцончелли из Мельфи (Calzoncelli di Melfi) -это малюсенькие южно итальянские  рождественские печенюшки из теста, похожего на тесто для домашней пасты, фаршированные начинкой из миндаля и шоколада

Ингредиенты

- для теста: 300 г муки, 50 г сахара, 1 яйцо, 50 г оливкового масла, 100 г белого сухого вина, щепотка соли;

- для начики: 200 миндаля, 120 г сахара, 100 горького шоколада, тертая цедра лимона, корица.

Тесто замесить сначала из муки, яйца. сахара и оливкового масла, вино добавлять по мере вымешивания теста с целью добиться его мягкости и эластичности. Возможно, что вино будет использовано не полностью. Готовое  тесто завернуть в пленку и оставить в холодильнике минимум на час для расстойки.

Для того, чтобы приготовить начинку из указанных выше ингредиентов, нужен или мощный процессор, или хорошая большая ступка, где смесь можно довести практически до кремообразного состояния. Правда, смесь быстро отвердевает, но быстро размягчается под воздействием теплоты рук. 

Если нет процессора или ступки, миндаль можно заменить готовой миндальной мукой, а шоколад ввести в смесь растопленным предварительно на водяной бане.

Теперь все просто. На машинке для пасты тянем тесто до практически прозрачной сфольи ( у меня это риска под номером 5).

Миндально-шоколадную пасту раскатаем в колбаски.

Из отрезанных от колбаски  маленьких кусочков  между пальцев скатываем цилиндрик толщиной примерно 1 см и длиной 1,5 см.

Раскладываем цилиндрики по краю теста на небольшом расстоянии друг от друга и аккуратно закатываем в тесто в полтора оборота.

Прижимем пальцами пустоты, прокатывает роликом для пасты, отделяя фаршированный участок теста и разделяя его на кальцончелли.

Выпекаем в духовке , разогретой не более, чем 160-170 Ц.

Выпечка проходит достаточно быстро. Готовность лучше определять по цвету теста.  Слишком запеченные кальцончельки будут иметь слишком сухую начинку. Гораздо более вкусными они получаются, когда тесто остается еще довольно бледным.

Где хранить готовые печеньки? Хранить?! Смешной вопрос! Надеюсь, вы меня поняли...

Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 43 - .Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre
Часть 44 - Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*
Часть 45 - Печеньки-семечки.Кальцончелли

Гусь с яблоками и гречкой фаршированный, запеченный в духовке

Сложность приготовления: ****
Время приготовления: 1 ч 50 мин.
Калорийность 1 порции: 238 ккал

Ингредиенты для гуся, фаршированного гречкой и яблоками:

 1 тушка гуся
 300 г гречневой крупы
 2 крупных яблока
 1 луковица
 50 г растительного масла для жарки
 соль
 черный молотый перец
 чеснок
 листья салата для украшения 

Рецепт приготовления гуся, фаршированного гречкой и яблоками:

1. Обработанную и обсушенную тушку гуся натереть солью, чесноком и перцем снаружи и изнутри.

Если гусь не молодой, то мясо может оказаться суховатым. Чтобы избежать этого, гуся можно замариновать. Самый простой и дешевый способ - обмазать гуся майонезом и убрать в холодильник на 10-12 часов или на ночь.
Можно обмазать гуся смесью горчицы (2 столовых ложки) и меда (1 столовая ложка). Можно просто горчицей. Еще пример маринада для гуся: Сметана, горчица, майонез, чеснок, соль.
А вот более вкусный маринад для гуся: 1 лимон ошпарить кипятком и нарезать кружками. Гуся натереть солью и перцем, положить в достаточно широкую и глубокую емкость. Обложить гуся кружками лимона и залить бутылкой белого сухого вина. Накрыть форму пищевой пленкой, убрать в холодильник и мариновать 10-12 часов.

2. Лук очистить и нарезать крупными кубиками, у яблок удалить сердцевину и нарезать их дольками.

3. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета, выложить на сковороду отваренную до полуготовности гречневую крупу, жарить 3 - 5 минут при непрерывном помешивании.

4. Нафаршировать гуся гречневой кашей, смешанной с дольками яблока, зашить суровой нитью, наколоть спицей в нескольких местах, чтобы вытапливался лишний жир. Фаршированные тушки гуся для жарки укладываются спинкой вниз. Жарить в духовке не менее 1 часа (1,5 -2 часа) на среднем огне, постоянно поливая вытапливающимся жиром, чтобы образовалась зажаристая корочка. Время запекания рассчитывается следующим образом: на каждый килограмм веса гуся - 45 минут + 30 минут на общий вес птицы.

На дно духовки в начале жарки нужно поставить емкость с водой, чтобы тушка гуся не пересохла и осталась сочной. Если вылить воду или бульон непосредственно на противень с гусем, даже если будете подкладывать под гуся отрезанные крылышки и фольгу, низ гуся не поджарится и будет вареным на вкус.

Очень удобно запекать гуся  в пакете или рукаве. Время запекания в рукаве немного сокращается. Ближе к концу запекания, нужно разрезать пакет, слить жир, и довести гуся до готовности.

5. Гусь готов, когда при проколе нескольких, самых толстых мест птицы, и при надавливании на них - выделяется светлый, прозрачный сок без крови. Удалить нитки из готовой тушки. Для подачи на стол гуся выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, гарнировать дольками яблока и кашей.

Можно фаршировать гуся одними яблоками, яблоками с черносливом (чернослив предварительно вымочить пару часов в теплой воде), черносливом с грецкими орехами, рисом с яблоками.

К гусю с яблоками можно добавить гарнир из картофеля: отваренный до полуготовности картофель выложить на противень на вытопившийся жир рядом с гусем за 30 минут до готовности гуся, часто поливать жиром. Очень вкусным получается гусь, фаршированный тушеной капустой с гусиными потрошками.

Гусь, фаршированный гречкой и грибами

Состав

• гусь, готовый к кулинарной обработке (потрошеный и ощипанный) - 2,5-3 кг,
• гречневая крупа - 1 стакан,
• вода или бульон из гусиных кончиков крыльев или потрохов - 300 мл,
• шампиньоны (или замороженные лесные грибы) - 300 г,
• бекон или копченая грудинка - 150-200 г,
• чернослив (по желанию) - 100 г,
• морковь - 1 средняя шт,
• лук репчатый - 1 шт,
• корень сельдерея (по желанию) - 30 г,
• яблоки (кислые) - 3-4 шт,
• ягоды можжевельника (по желанию) - 8-10 шт,
• чеснок - 1 зубчик,
• зерна граната для украшения,
• растительное масло,
• соль,
• свежемолотый перец

Серия сообщений "Рецепты для праздников":
Часть 1 - Копченый Гусь
Часть 2 - Праздничная котлета
Часть 3 - Мусс из копченого лосося. Лосось маринованный
Часть 4 - Гусь или утка фаршированные гречкой
Часть 5 - Скумбрия горячего копчения домашняя

Ветчина домашняя

Паста с креветками

На 4 порции  Ингредиенты

200г пасты

3 зубчика чеснока, очищенных

1 красный чили

4 зеленый лук

Приблизительно 75 мл сухого белого вина

1 лайм

250г белого мяса краба

горстка петрушки

Соль Черный перец

Оливковое масло 

Серия сообщений "Гордон Рамзи":
Часть 1 - Суп-пюре из цветной капусты с шафраном » Рецепты Гордона Рамзи - лучшие рецепты от знаменитого шеф-повара
Часть 2 - Вустерский (Вустерширский) соус » Рецепты Гордона Рамзи - лучшие рецепты от знаменитого шеф-повара
Часть 3 - Паста с креветками
Часть 4 - Пиккалилли » Рецепты Гордона Рамзи - лучшие рецепты от знаменитого шеф-повара

Работа с тестом. Видео

Кулинарные рецепты 1927 года. Салаты, блюда из яиц, каши, кисели, кремы, изделия из теста

Рыбные и мясные блюда

P.S. Отмеченные звёздочкой блюда можно готовить на примусе или керосинке, отмеченные двумя звёздочками на примусе или керосинке с помощью термоса.

 

Супы

P.S. Отмеченные звёздочкой блюда можно готовить на примусе или керосинке, отмеченные двумя звёздочками на примусе или керосинке с помощью термоса.

 

 

P.S. Отмеченные звёздочкой блюда можно готовить на примусе или керосинке, отмеченные двумя звёздочками на примусе или керосинке с помощью термоса.



Отсюда:

Серия сообщений "Кулинарные книги":
Часть 1 - Кулинарные рецепты 1927 года. Салаты, блюда из яиц, каши, кисели, кремы, изделия из теста
Часть 2 - Кондитерская выпечка. 1933 PODRĘCZNIK PRZEPISY PIEKARSTWO CUKIERNICTWO 1933
Часть 3 - Кухни автономных республик

Неострый перечно-томатный соус

2 чашки мелко нарезанных помидоров 1 мелко нарезанный зеленый перец 1 мелко нарезанный красный перец 1 головка мелко нарезанного репчатого лука

1/4 чашки яблочного уксуса 1 столовая ложка сахара 3/4 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки молотой корицы

В кастрюле с утолщенным дном тщательно перемешать все ингредиенты. На медленном огне довести смесь до кипения, после чего уменьшить огонь и кипятить на совсем слабом огне под крышкой от 50 мин до 1 ч, время от времени помешивая, пока соус не загустеет.

Болгарский сач

ОДЖАХУРИ (ოჯახური)

ИНГРИДИЕНТЫ.
300 г свиной шейки
2-3 ст.л. топлёного масла
соль – перец по вкусу
300 г. Картофеля (3 средних картофелины)
3-4 зубчика чеснока
2 средних помидора
1 небольшой пучок кинзы
1 луковица
1 ч.л. сахарного песка
2 ст.л. уксуса
2 ст.л. растительного масла

ПРОЦЕСС.
Мясо нарезать небольшими кусочками. Масло разогреть на сковороде, равномерно обжарить мясо до полу-готовности около 6-7 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
Картофель вымыть, почистить, нарезать дольками средней толщины, добавить к мясу. И все вместе жарить до готовности картофеля на среднем огне.
Чеснок мелко нарезать, положить в сковороду, убавить огонь, закрыть крышкой и тушить 2-3 минуты.
Помидоры вымыть, нарезать крупными кубиками. Кинзу вымыть, мелко нарезать. Добавить помидоры и кинзу в сковороду, тушить под крышкой ещё 5 минут.
Замариновать лук. Для этого смешать сахар, уксус и растительное масло, посолить, поперчить. Лук нарезать кольцами и залить маринадом на 5-10 минут, затем жидкость слить. При подаче блюда посыпать его колечками маринованного лука.

Серия сообщений "Грузинская кухня":
Часть 1 - Осетинские пироги
Часть 2 - Мгновенный Сыр-хачапури на сковороде
...
Часть 26 - Мцхери чкмерули - перепёлка на кеци с молочно-чесночным соусом
Часть 27 - Цезарский гриб на кеци рецепт
Часть 28 - ОДЖАХУРИ (ოჯახური)
Часть 29 - гебжалия
Часть 30 - Хачапури по-аджарски. Технология к завтраку
Часть 31 - Чесночная подливка
Часть 32 - Цахараджин- осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой

Шампиньоны с сулгуни

Шампиньоны 500 гр

сыр сулгуни около 100 гр

масло растительное

С шампиньонов снять ножки и их промыть . На раскаленной сковороде с кипящим подсолнечным маслом быстро обжарить грибы.  Потом переложить в формы (в Грузии кеци) и в каждую шляпку положить кусочек сулгуни. Запекать при 170 градусов пока не расплавиться сыр.  Приятного аппетита!

Цезарский гриб на кеци рецепт

Серия сообщений "Грузинская кухня":
Часть 1 - Осетинские пироги
Часть 2 - Мгновенный Сыр-хачапури на сковороде
...
Часть 25 - ГОВЯДИНА с кисломолочной подливой
Часть 26 - Мцхери чкмерули - перепёлка на кеци с молочно-чесночным соусом
Часть 27 - Цезарский гриб на кеци рецепт
Часть 28 - ОДЖАХУРИ (ოჯახური)
Часть 29 - гебжалия
Часть 30 - Хачапури по-аджарски. Технология к завтраку
Часть 31 - Чесночная подливка
Часть 32 - Цахараджин- осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой

Мцхери чкмерули - перепёлка на кеци с молочно-чесночным соусом

Этот рецепт - классика грузинской кухни, которая не теряет своей актуальности с течением времени. Великолепные перепёлки чкмерули по-прежнему кстати и к праздничному столу, и к ужину в узком семейном кругу.

По правилам перепёлок готовят в глиняной сковороде - кеци. С толстыми стенками и дном. В ней же и подают. Увы, такой сковородки на моей кухне нет, поэтому пользоваться буду обычной, чугунной. Приступим:

Ингредиенты на 2 порции:

√   Крупные потрошеные перепелки – 4 шт.;
√   Сливки - 200 мл.;
√   Чеснок - 4 зубчика;
√   Кинза - 1 пучок;
√   Орехи грецкие молотые - 6 ст.л.;
√   Красный перец молотый - 1 ч.л.;
√   Чёрный перец молотый - 1 ч.л.;
√   Соль - 1/2 ч.л.;
√   Масло растительное - 5 ст.л.


Перепёлок разрезать по спине, хорошенько распластать. В небольшой мисочке смешиваем 3 ст.л. растительного масла, красный и чёрный перец и соль, обмазываем полученным маринадом птицу и оставляем на 30-40 минут.

Разогреваем в сковороде растительное масло, обжариваем в нем перепёлок минут по 10 с каждой стороны. Хорошо бы на птицу положить гнет, подойдет тарелка с какой-нибудь тяжестью сверху.

Пока птица жарится размалываем в блендере чеснок и грецкие орехи в кашицу. Вынимаем перепёлок, выливаем на сковороду сливки. Туда же всыпаем рубленую кинзу, чеснок и орехи. Соль и перец добавляем по вкусу.

Соус перемешиваем, доводим до кипения и выкладываем в него перепёлок. Убавляем огонь и тушим под крышкой минут 10. Готовых перепёлок подаём горячими вместе с соусом.