Рахат лукум

Ингредиенты
800 г (28 унций, 4 стакана) сахара
120 г (4 1/2 унции, 1 чашка) кукурузной муки (крахмала)
1 ст.л. лимонного сока
1 столовую ложку розовой воды
1 чайная ложка винного камня
Несколько капель пищевого красителя
Для пыли
160 г (5 1/2 унции, 1 стакан) сахарной пудры (сахарной глазурью)
30 г (1 унция, 1/4 чашки) кукурузной муки (крахмала)
Дополнительно сахарной пудры

Процесс
1 Место 375 мл (12 жидких унций 1/2, 1 У г стакана) воды в кастрюле. Добавить в лимонный сок и
сахар. Довести до кипения, помешивая.
2    Как только смесь доходит до кипения, держать помешивая, пока температура не достигнет 115 ° С (240 ° Р) на термометр конфеты. Это таюке известно как мягкий мяч этапе.
3    Выключить огонь из сахарной смеси. В отдельную кастрюлю добавить 500 мл (17 жидких унций, 2 стакана) воды. Добавить в соус тартар и кукурузной муки. Взбейте, чтобы удалить комки.
4    Продолжать взбивать в то время как вы приносите кукурузной воду до кипения. Как только он становится клейким пасты снять с огня.
5    Добавить небольшое количество сахарного сиропа, чтобы паста клейкие и метелку, чтобы соединиться. Продолжайте добавлять сироп понемногу, взбивая между каждым добавлением.
6    Доведите смесь до кипения. Выключите высокую температуру и позволяют тушить очень мягко около часа. Движение часто.
7    В настоящее время смесь должна быть янтарного цвета. Добавить в розовой воды и несколько капель пищевого красителя. Все хорошо перемешать.
8    Возьмите 20стх20ст (8 "х8") для выпечки, масло слегка, линии бумагой для выпечки и слегка маслом бумагу для выпечки. Налейте в рахат-лукум, накрыть крышкой и оставить на несколько часов полностью остыть.

9    Пыль рахат-лукум с сахарной пудрой и выложите его на поверхность, посыпанную щедро сахарной
пудрой. Удалить бумагу для выпечки.
10    Отрежьте кусок рахат-лукум на квадраты помощью резака пиццы или слегка смазанный нож.
11    Просеять сахарную пудру и кукурузный крахмал в большой миске и добавить квадратов рахат-лукум.
Все хорошо перемешать.
12    Хранение: Хранить рахат-лукум в запечатанной коробке вместе со всеми сахарной пудрой /
кукурузной смеси. Не храните в «холодильнике.

Булочки с тыквенными семечками и морковью

Ещё один  рецепт вкусных и ароматных хлебных булочек. Тесто тут делается на закваске и на дрожжевой опаре, это придаёт булочкам нежный мякиш и необыкновенный аромат. Причём дрожжей для опары берётся очень мало, что их привкуса и запаха вообще нет. Автор этого рецепта Marla21, а у неё все рецепты отличные, за которые ей большое спасибо.


На 10 булочек
Закваска:

• 50 г пшеничной муки 1-го или 2-го сорта (в Германии тип 812 или 1050)
• 50 г воды
• 5-10 г пшеничного или ржаного стартера

Всё смешать, накрыть и оставить на 16-18 часов, начальная температура  28 °С, под конец 26 °С.

Примечание: Когда я делала эти булочки первый раз, то я как обычно подкармливала пшеничную закваску и оставляла её на ночь бродить. Моя закваска стояла 12 часов при комнатной температуре, понятно что на кухне вечером теплее чем утром, поэтому температура была так и так падающая, но 28°С у меня не было. В другой раз я решила внезапно спечь эти булочки на ужин, поэтому я закваку подкармливать не стала, а взяла 105 грамм закваски из банки в которую я собираю остатки и избытки пшеничной закваски и храню их в холодильнике, на блины и прочее. Короче я взвесила от этих остатков 105 г и дала закваске где-то 1,5 часа согреться, дома было жарко и закваска за это время покрылась пузурями и поднялась. Я добавила эту закваску в тесто, большую разницу я в булочках не заметила, мне даже показалось что булочки с закваской из холодильника были ароматнее.

Мочка:

• 50 г  ржаного шрота (дроблёнки)
• 70 г поджаренных тыквенных семечек
• 30 г ржаных солодовых хлопьев
• 11 г соли
• 150 г горячей воды, 70-90 ° С

Сухие индигриенты смешать, залить горячей водой, накрыть и оставить на  1-4 часа (можно и на ночь).
Мочку необходимо охладить прежде чем её использовать в  тесто.

Примечание: В оригинальном рецепте для мочки берутся солодовые хлопья  из спельты, я не хотела их специально покупать и взяла солодовые ржаные хлопья. Если у вас нет возможности достать солодовые хлопья, то возьмите обыкновенные хлопья, можно и овсяные и добавьте 5 г красного ферментированного солода.

Опара:

• 100 г пшеничной муки 1-го сорта (в Германии тип 812 можно и 1050)
• 100 г воды
• 5 г свежих дрожжей

Всё смешать, накрыть и оставить на час при 25°С.

Примечание: я думаю что можно взять 1 г дрожжей и оставить опару на ночь, но ещё не пробовала.

Тесто:

• Вся закваска
• Вся мочка
• Вся опара
• 330 г пшеничной хлебной муки (в Германии тип 550)
• 10 г меда
• 50-60 г воды тесто не должно быть слишком мягким
• 80 г тертой на мелкой тёрке (не с пупурышками) моркови

Из всех  ингредиентов замесить тесто, месить комбайном  10 мин или руками 20 минут,  тесто не должно быть слишком мягким.
Положить тесто в слегка смазанную раст. маслом миску, накрыть и оставить на 20 минут (я на 30) . Затем тесто сложить(Stretch & fold), положить обратно в миску и оставить на 10 минут (я на 30)  расстаиваться.
Затем разделить тесто на 10 частей и придать им любую форму (я делала, так же как и автор, такую же форму как у этих булочек).
Поверхность булочек смазать водой и окунуть их мокрой стороной в семена тыквы. Положить булочки семенами на низ на посыпанный мукой и застеленный пергаментом противень. Противень запихать в большой полиэтиленовый мешок и поставить булочки подходить на 30-45 минут.
30 минут до выпечки включить духовку на 240°С, если у вас есть камень, то вместе с ним.
Подготовьте всё для пара.
Подошедшие булочки перед выпечкой повернуть, так чтобы сторона с семечками была сверху, если вы печёте с камнем, то переворачивайте булочки и кладите их сразу на горячий камень. Выпекайте 10 минут с паром, через 10 минут откройте дверцу духовки, выпустите пар и убавьте температуру на 200 ° C и выпекайте еще 10-15 минут, смотрите чтобы булочки не стали  слишком темными. Общее время выпечки примерно 20-25 минут.

Готовые булочки остудите на решётке.

Булочки с 7-ми злаками - 7 Korn-Brötchen

Уже давно я подготовила этот рецепт, но всё думала выставлять его или нет. Дело в том что здесь нужен обязательно шрот то-есть дробленные злаки (крупка) и я была не уверена есть ли у Вас возможность его достать. Но булочки до того вкусные что я всё-таки решила их Вам представить. Шрот можно сделать самому, для этого размельчить злаки в кофемолке или блендере до мелкого или среднего размера. Рецепт требует 7 разных злаков: пшеница, рожь, спельта, пшено, гречка, ячмень, овёс и однозерняк, но можно взять 5 и даже меньше злаков, короче, то что вы найдёте.

Выход 9-10 булочек
Для опары:

• 150 г спельтовой или пшеничной хлебной муки
• 120 г воды
• 2 г свежих дрожжей или 1/8 чайн. ложки сухих

Всё смешать и оставить, накрыть и поставить на 4 часа при температуре 26°С или же до 15 часов при комнатной температуре.

Вот так выглядит немецкий шрот среднего помола

Для замоченных злаков:

• 150 г 7-ми или 5-ти злаковый шрот (крупка), мелкого или среднего помола
• 40 г подсолнечных семечек, поджаренных и крупно дроблёных
• 40 г тыквенных семечек, поджаренных и крупно дроблёных
• 10 г соли
• 200 мл тёплой воды или простокваши

Всё смешать, накрыть и оставить на 4-15 часов при комнатной температуре.

Для теста:

• Вся опара
• Замоченные злаки, вместе с водой
• 200 г пшеничной хлебной муки
• 1 столовая ложка закваски можно взять от стартера, для аромата, если у Вас закваски нет, то делайте без неё
• 10 г меда
• 5 г свежих дрожжей или 1/2 чайн. ложки сухих
• По необходимости немножко воды, если получится тугое тесто.
•  
• Шрот или овсяные хлопья для верха булочек

Замесить тесто средней консистенции, месить миксером минут 10 или руками минут 15, по необходимости добавить немножко воды. Тесто положить в слегка смазанную раст. маслом миску, накрыть и дать ему минут 20-30 отдохнуть. Затем разделить тесто на 9-10 частей и сформировать круглые булочки, накрыть их полотенцем и дать им 5 минут отдохнуть.

Приплюснуть наши шарики рукой, чтобы получилась овальная лепёшка, загнуть один конец к середине, а затем другой (или заверните просто рулетом) и слегка нажмите ладошкой на шов, этот шов будет у нас вверх булочек, во время выпечки он красиво разойдётся. Смажьте верх булочек водой и посыпьте крупкой (или же овсяными хлопьями, если не любите чтобы у вас на зубах скрипело :))

Посыпьте полотенце мукой и положите булочки швом вниз на полотенце, сделайте перегородки так ка это видно у меня на фото, или же положите булочки швом вниз просто на противень застеленный пергаментом и посыпанный мукой . Накройте булочки чтобы они не подсохли и оставьте их на минут 30-40 подходить при комнатной температуре.
В это время прогреть духовку  на 250°С.
Подготовьте всё для пара.
Перед выпечкой повернуть булочки посыпанной стороной наверх, если они у вас расстаивались на полотенце, то переложите их на застеленный пергаментом противень ( я ложу булочки на горячий камень). И выпекать с паром 10-15 минут, затем сбавить температуру на 200°С, выпустить из духовки пар и печь булочки ещё минут 10-15.
Готовые булочки остудить хотя бы 30 минут на решётке.

Булочки с цельнозерновой мукой

У нас уже стало традицией, что я в пятницу на ужин пеку свежие булочки или багет. Эти булочки моим детям так понравились, что они их просят почти каждую пятницу.

• 500гр. цельнозерновой муки (или 300 гр. цельнозерновой и 200 гр. пшеничной 1-го сорта)
• 300 гр. йогурта без добавок ( можно заменить кефиром или сывороткой)
• 50-100 мл. воды (зависит от влажности муки)
• 1 ст ложку 5% уксуса
• 2 ст. лож. раст. масла, без запаха
• 15 гр. свежих дрожжей ( или 6 гр. сухих)
• 14. гр, соли
• 1 чайн. лож. жидкого мёда или сахара
• 60 гр. семян подсолнуха
• 60 гр. кунжута
• 60 гр. льняных семян

Семена смешать, по возможности размельчить блендером и разделить на 2 части, одну для теста, другую для посыпки булочек.
Для опары дрожжи и сахар развести в воде, добавить 50 гр. муки, перемешать и оставить на минут 15.

К остальной муке добавить йогурт, соль, уксус, раст. масло, одну частъ семян и опару. Замесить мягкое и эластичное тесто. Положить тесто в чашку, накрыть его и оставить подходить на 40-45 минут. если тесто за это время плохо подошло, то протолкайте его хорошо, чтобы оно село и оставьте ещё на 30 минут подходить.
Потом тесто хорошо вымесить и разделить на 9-10 частей, дать им 5 минут отдохнуть и сформировать сначала круглые булочки, которым потом придать овальную форму, слегка заостряя концы.



Верх булочек намочить водой и окунуть их мокрой стороной в семена. Разложить булочки на застеленный бумагой для выпечки противень, накрыть и поставить на 30 минут на расстойку.

Духовку заранее прогреть на 230°.
Булочки поставить в духовку и печь 10 минут с паром, температуру сбавить на 190° и печь булочки до готовности минут 20-30.
Готовые булочки остудить на решётке.

Ржаные булочки с тмином

Сайт Анны

нам понадобится:
(1 стакан=200мл)

3 стакана ржаной муки (я брала обдирную)
3 стакана пшеничной муки 1 сорта
10 грамм сухих дрожжей (тесто поднималось на глазах, поэтому думаю, что можно и меньше использовать - 7 грамм смело)
2 ст.л. пшеничных и ржаных отрубей
50 грамм сливочного масла
1 ст.л. какао-порошка
3 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. тмина
20 грамм соли
растительное масло (для смазывания емкости)

Этап 1.
В емкость влить 2 стакана горячей воды, добавить туда масло и сахар, мешать до полного растворения и затем остудить до 38 градусов.

Этап 2.
Просеять пшеничную муку, добавить дрожжи, соль, тмин, отруби, перемешать. Затем добавить просеянный какао-порошок и снова перемешать.
Влить в смесь остуженную массу с маслом и сахаром. Вымешать до однородности. Дать отдохнуть 5 минут. Затем добавить просеянную ржаную муку и снова смешать до однородности.

Мое примечание: Тесто должно быть мягкое и слегка липкое (в нем много ржаной муки). Не старайтесь добиться отсутствия липкости, иначе булочки будут плотные. Если оно получилось туговатое - добавьте воды. У меня ушло около 40 грамм воды дополнительно. Тесто должно легко вымешиваться, руки можно смазывать водой, чтобы сильно не прилипало.
Вымешивайте около 10-12 минут, хорошо отбивая об стол (знаю, что отбивание - дело спорное, но так написано в рецепте )

Этап 3.
Смазать миску растительным маслом, обкатать в миске тесто, чтобы оно покрылось маслом, накрыть пленкой и оставить подходить, пока объем не увеличится в 2 раза.
Затем обмять и снова оставить подходить на полчаса.

Этап 4.
Тесто делим на 14-16 равных частей.
Формируем шарики (у Аннушки в теме "Все о выпечке хлеба" показано, как правильно формировать круглые булочки).
Складываем шарики на выстланный пергаментом противень, можно пергамент слегка посыпать мукой, т.к. булочки немного липнут.
Не складывайте их слишком близко, т.к. булочки сильно поднимутся.

Приплюсите булочки слегка (чтобы получился овал) и сделайте неглубокий продольный разрез лезвием или острым ножом.
По рецепту булочки посыпают ржаной мукой. Я смазала водой половинки и посыпала смесью из кунжута и льняных семян.

Прикройте булочки свободно пленкой и дайте подойти около 25-30 минут.

Я также изменила технологию выпечки, как рекомендует Аннушка.
Духовку разогрела до 240 град.
Переместила подошедшие булочки в духовку, выпекала с паром 10 минут (как создать пар можно прочитать у Аннушки в теме "Все о выпечке хлеба"), затем выпустила пар, сбавила температуру до 180 и выпекала еще 15-20 минут.
Остудить на решетке и подавать к столу

Хрустящие крекеры

Домашнее крекеры

Из книги Марты Стюарт
Один * Вы испытываете один из этих сладких целом »взломщик пшеницы, вы можете никогда не 6 ° приказал, чтобы приобретенные в магазине различные снова. использовать
их в качестве основы для домашнего s'mores, сэндвич их с арахисовым маслом, или просто наслаждаться ими самостоятельно. делает
"Я десятков
• 1-1/2 стакана муки, плюс больше для рабочей поверхности
• 1 стакан пшеничной муки
• 1/2 стакана untoasted зародышей пшеницы
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка соды bakmg
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 чашка (2 палочки) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 3/4 чашки упакованы светло-коричневого сахара
• 2 столовые ложки меда
1. Взбейте вместе как мука, зародыши пшеницы, соли, выпечки соды и корицы в миске.
2. Положить сливочное масло, коричневый сахар, и мед в миске электрическим миксером оснащен приложением весла; смеси на
средней скорости до бледного и пушистого, от 2 до 3 минут, очищая вниз стороны чаши по мере необходимости. Снизить скорость до минимума. добавлять
смесь муки и размешать до совмещено.
3.Turn тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите на четвертинки. Раскатать каждый кусок между двумя листами посыпанную мукой
пергаментную бумагу на прямоугольники немного больше, чем 9 на 6 дюймов, около 1/8 дюйма.
4. Использование рифленая pastr / колесо, отделка внешнего края каждого прямоугольника и разделить на три 6, 3-дюймовый прямоугольники.
Нажатие слегка, чтобы не вырезать весь путь до конца, забить каждый кусок пополам вдоль и поперек, чтобы сформировать четыре 3 по
1-1/2-inch крекеры. Стек пергамент и тесто на листе выпечки и охладить в морозильной камере до фирмы, около 20 минут.
5. Удалить из двух листов теста от freeier. Пирс крекеры помощью зубцами вилки. Переход на больших листах bakmg
выстлана пергаментной бумагой. Саке, вращающихся на полпути, до темно-золотистого цвета, от 8 до 9 минут. Повторите с
Остальные тесто. Дайте остыть на листе 5 минут; передачи крекеров, чтобы телеграфировать стойки полностью остыть. Cookies могут быть сохранены
м герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

Сладкие крекеры Кардамон
Кардамон со вкусом печенья tradhonal специальности скандинавских стран. Этот хрустящий крекер-Iike сорта
сделать более хрустящие с з финишный слой мелко нарезанного фисташки и тертого кокосового ореха, составляет 2 Дорен
• 1/2 стакана сахара
• 1 столовую ложку мелко нарезанных фисташек
• 1 столовую ложку измельченного несладкого кокосового
• 1/2 чашки (1 палочка) несоленого сливочного масла, температуры комнатной температуре
• 1 большое яйцо, отделить, белый слегка взбить
• 1/2 чайной ложки экстракта purevamlla
• 1 стакан муки, плюс больше для прокатки
• 3/4 чайной ложки молотого кардамона
• 1/4 чайной ложки соли
1. Смешайте 1 столовую ложку сахара, фисташки и кокос в небольшой миске.
2. Fvt масло и сахар remairing в чашу миксера оснащены pacfcle вложений. Смешайте на среду
Скорость пока не смешано. Добавить яичный желток и ваниль; бить до бледно и пушистый, около 2 минут. Снизить скорость до минимума. добавлять
муки, кардамон и соль, смесь urtil гладкой. Заверните тесто в пластик, и охладите до фирмы, aboi * 2 часов.
3. Freheat духовку до 350'F. Передача тесто антипригарной bakingmat (например, # Silpat}, или пергаментной бумагой. С мукой
rollingpin, раскатать 12 на 8-дюймовый прямоугольник прервать 1/4 дюйма tNck. Используйте а ріггз колеса для создания прямых сторон, discardng
отходы. Carefiily передачи коврик или paperto листе выпечки. Вырезать на двадцать четыре 2-МЧ квадратов. Щетка с яичным белком и
посыпаем фисташковой смеси.
4. Bakeuntilfirm и края бледно-золотистого цвета, от 10 до 12 минут. Выньте из духовки и запустить рігга колеса более
Оригинальный сокращений. Аккуратно breakirto indvidjal крекеры. Trsnsferto решетке, чтобы охладиться. Cookies могут храниться в герметичном
контейнере при комнатной температуре до 3 дней

Как сделать Kaiser Rolls

Хотите произвести впечатление на свою семью и друзей на следующем сборе? Подавать бутерброды на Kaiser Rolls. Они будут выглядеть так профессионально - как они вышли из пекарни. Вы не должны говорить им, как легко они были. Если вы можете приготовить обед булочки, вы можете сделать Kaiser Rolls.

Вы можете сделать Kaiser рулонах из любого постного теста хлеба, но если вы хотите, чтобы ваши рулоны из смеси, мы предлагаем использовать наш Rolls воскресный обед. Просто оставьте масло и добавьте другую половину столовой ложки воды.

Рулон Kaiser является лишь постное н-ролл, специальной формы, и запеченные в духовке парной, чтобы сделать его твердым. Выберите рецепт или смесь для постное тесто для хлеба или оставить масло или масло из рецепта. Убедитесь в направлениях рулонах в том числе позволяя тесто поднимется в первый раз.

Вот как формировать рулоны:

Шаг 1:
Вырежьте кусок теста с примерно в два раза, что вы будете использовать для ужина н-ролла. (Мы масштабировать тесто на 3,5 унции для наших рулонов бутерброд.) Раскатайте тесто в веревку около восьми дюймов в длину.

Шаг 2:
Форма проста над рукой узел в центре тесто. Оставьте узел свободно, не пытайтесь сделать это трудный. У вас будет два выступающие концы пару дюймов в длину.

Шаг 3:
На одном из концов и продолжать его вокруг веревки и нажимать ее вниз через центральное отверстие. Это должно выглядеть как на картинке справа.

Шаг 4:
Возьмите другой конец теста, ходить веревку, и нажмите конечном итоге через центральное отверстие. Готового рулона должно выглядеть так, как с правой стороны.

Это более сложный, чтобы попытаться описать процесс формирования, чем для формирования рулонов. После первой пары, вы будете ветер насквозь, даже не задумываясь.

Теперь формируются рулоны подняться покрыта на листе выпечки. Когда они будут готовы для выпечки, смажьте их взбитым яйцом и одной столовой ложкой воды, затем посыпать их кунжутом или маком. Вы можете испечь их, как если бы ужин рулонах, но если вы хотите твердый рулон, как истинный Kaiser Rolls, следить за направлением для выпечки хлеба в печи парной.

Для формирования толстой, жевательные коры, что является типичным ремесленник хлеб, выполните следующие действия: Положите большой, неглубокий, металлический противень в духовку на нижней полке. Вы залить горячей водой в эта кастрюля для создания пар в духовке. Высокая жара трудно на кастрюлях, поэтому не используйте одну из ваших лучших кастрюли. Старые кастрюли лист является идеальным. Заполните распылитель с водой. Вы будете использовать это для распыления воды в печь, чтобы создать больше пара.

Разогреть духовку до 450 градусов. Когда духовка горячая и хлеб полностью встал и мягко и пухлые - быть очень осторожны, чтобы не обжечься с ростом пара и шедшего стороны - залейте двумя стаканами горячей воды в кастрюлю в духовку . Быстро закрыть дверцу духовки, чтобы захватить паром. С распылитель в руку, открывают дверь и быстро распылять стенки печи и закройте дверь.

Сразу положил хлеб в печи парной. Через несколько секунд, открыть дверь и опрыскивать стены снова, чтобы перезарядить пара. Сделайте это в два раза больше в течение первых десяти минут выпечки. Это парной окружающей среды создаст жевательные коры ценится в ремесленник хлеба.

Вы можете использовать эту процедуру для выпечки хлеба твердым очаг тоже. Для рулонов, выпекать в течение десяти минут при температуре 450 градусов, то снизить температуру до 350 градусов до готовности. Как долго вы будете испечь их будет зависеть от того, как быстро ваша печь теряет тепло, но это, вероятно, будет около десяти дополнительных минут (всего 20 минут). Как и для всех очаг хлеба, внутренняя температура вашего твердого рулонов должна быть около 210 градусов. (Если твердые рулоны не очень хорошо запеченные, внутренняя влага мигрирует в земной коре и сделать его мягким.)

Вы можете сделать Kaiser рулонах из любого постного теста хлеба, но если вы хотите, чтобы ваши рулоны из смеси, мы предлагаем использовать наш Rolls воскресный обед. Просто оставьте масло и добавьте другую половину столовой ложки воды. Чтобы сделать это еще проще, попробуйте наш Rolls воскресный обед.

Хрустящие крекеры

Crackers

• 7/8 до 1 чашку теплой воды
• 1 1/2 стакана белого короля Артура пшеничной муки
• 1 стакан Король Артур неотбеленные муки
• 2 столовые ложки без диастатическая солода порошка и сахара
• 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки измельченных целом льна или целых семян льна, желательно золотой *
• 2 столовые ложки кунжута или целые семена льна , желательно золотой *
• * Замена 1/4 стакана золотые семена льна для льна и кунжута, если это необходимо.

Отбензинивание

• 1/2 стакана семян подсолнечника, карлик предпочтительным *
• 1/4 стакана семян кунжута *
• 1/4 стакана целых семян льна , * золотой предпочтительный
• морской соли или ваши любимые ароматизированные соли, при желании
• * Замените 3/4 стакана ремесленник хлеб долива + 1/4 чашки целом семена льна для подсолнечника, кунжут и семена льна, если это необходимо.

Crackers

• От 7 до 8 унций теплой воды
• 6 унций белого короля Артура пшеничной муки
• 4 1/4 унции Король Артур неотбеленные муки
• 2 столовые ложки без диастатическая солода порошка и сахара
• 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 унции целом измельченных льняных или целых семян льна, желательно золотой *
• 1/2 унции семена кунжута или целые семена льна , желательно золотой *
• * Замените 1 унция золотые семена льна для льна и кунжута, если это необходимо.

Отбензинивание

• 2 1/2 унции семян подсолнечника, карлик предпочтительным *
• 1 унцию семян кунжута *
• 1 унция целых семян льна , * золотой предпочтительный
• морской соли или ваши любимые ароматизированные соли, при желании
• * Замените 3/4 стакана ремесленник хлеб долива + 1/4 чашки целом семена льна для подсолнечника, кунжут и семена льна, если это необходимо.

Crackers

• От 198 до 227 г теплой воды
• 170 г белого короля Артура пшеничной муки
• 120г Король Артур неотбеленные муки
• 2 столовые ложки без диастатическая солода порошка и сахара
• 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей
• 1 чайная ложка соли
• 14г измельченных целом льна или целые семена льна, желательно золотой *
• 14 г семян кунжута или целые семена льна , желательно золотой *
• * Замените 28 г золотого семена льна для льна и кунжута, если это необходимо.

Отбензинивание

• 71 г семян подсолнечника, карлик предпочтительным *
• 28 г семян кунжута *
• 28 г целых семян льна , * золотой предпочтительный
• морской соли или ваши любимые ароматизированные соли, при желании
• * Замените 3/4 стакана ремесленник хлеб долива + 1/4 чашки целом семена льна для подсолнечника, кунжут и семена льна, если это необходимо.

Rye Rolls

Тесто

• 3 столовые ложки измельченного сушеного лука
• 1 1/2 чашки теплой воды
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 1/2 чашки Король Артур неотбеленные муки
• 1 1/4 чашки черного хлеба мука
• 1 столовая ложка короля Артура из цельного зерна улучшитель хлеба или пшеничной клейковины
• 2 чайные ложки Deli Rye вкус, не обязательно, но вкусно
• 2 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайную ложку карамельного цвета , дополнительно, отличные Color Enhancer

Отбензинивание

• 2 столовые ложки хлеб и все Bagel Топпинг , или маком

Тесто

• 3/4 унции измельченного сушеного лука
• 12 унций теплой воды
• 7/8 унции растительного масла
• 10 1/2 унции Король Артур неотбеленные муки
• 5 унций черного хлеба мука
• 1 столовая ложка короля Артура из цельного зерна улучшитель хлеба или пшеничной клейковины
• 2 чайные ложки Deli Rye вкус, не обязательно, но вкусно
• 2 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайную ложку карамельного цвета , дополнительно, отличные Color Enhancer

Отбензинивание

• 1 унции хлеба и все Bagel Топпинг , или маком

Тесто

• 21g измельченного сушеного лука
• 340 г теплой воды
• 25 г растительного масла
• 298G Король Артур неотбеленные муки
• 142 г черного хлеба мука
• 1 столовая ложка короля Артура из цельного зерна улучшитель хлеба или пшеничной клейковины
• 2 чайные ложки Deli Rye вкус, не обязательно, но вкусно
• 2 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайную ложку карамельного цвета , дополнительно, отличные Color Enhancer

Отбензинивание

• 28 г хлеба и все Bagel Топпинг , или маком

Форма хлеба

Рецепт 1,5 кг муки, 1 л воды, 15 г соли и 15 г дрожжей. Автолиза. Отдых, изданий и поднятия. Выпекать в нижней части разогретой духовке 220 градусов около 40 минут (температура ядра 95 градусов)

Mezzelune ripiene

Ингредиенты

Для Бига:

• Мука 150 г
• молока 90 г
• Дрожжи 35 г

Для теста:

• Всего пшеничной муки 350 г
• Дрожжи 85 г
• Солод 7 г
• Молоко при 22 ° C 150 г
• Яичный желток 50 г
• Оливковое масло 50 г
• Йодированная соль 10 г

Для начинки:

• Варенье по вкусу по вкусу

Для полировки и завершения:

• Яичные желтки 2
• молока 2 чайные ложки
• Семена кунжута по вкусу
• Семена мака по вкусу
• Льняное по вкусу
• Семена подсолнечника по вкусу

суп из чечевицы

Ингредиенты на 1 порцию:

     1 столовую ложку сливочного масла
     50 г нарезанных кубиками бекон
     1 ст муки
     1 столовую ложку томатной пасты
     70 г чечевицы
     250-300 мл воды
     2-3 столовые ложки бальзамического уксуса
     Соль и перец

Приготовление:
Сливочное масло на среднем огне до коричневого масла ореха. Добавить бекон и обжарить. Затем прах их с мукой, добавить томатную пасту, хорошо перемешать, а затем добавить чечевицу и воду. За средний огонь и варите согласно инструкции на упаковке, пока чечевица не станет мягкой.
Сезон с бальзамическим уксусом, солью и перцем по вкусу и подавать посыпать нарезанной петрушкой, например, гладкая.

Серия сообщений "Первые блюда":
Часть 1 - Окрошка
Часть 2 - Чаудер - классический суп из моллюсков
...
Часть 19 - КНЕДЛИКИ С ПЕЧЕНКОЙ ДЛЯ СУПА
Часть 20 - Гуцулики
Часть 21 - суп из чечевицы
Часть 22 - Грибной СУП_ЖУЛЬЕН
Часть 23 - Джаджик (Cacık)
...
Часть 45 - Супы закарпатские
Часть 46 - Сливочный суп с семгой
Часть 47 - Суп-гуляш

Ржаные булочки на йогурте

Способ приготовления

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Дрожжи развести в 400 мл теплой воды.

Добавить мед, ржаную муку, 200 г пшеничной муки, овсяные отруби, йогурт, соль и вымешать в комбайне насадкой для теста.

Поставить тесто в теплое место и подождать, пока оно подойдет.

Рабочую поверхность присыпать частью оставшейся муки, выложить подошедшее тесто, слегка вымесить его и сформировать булочки.

Противень припорошить оставшейся мукой, выложить булочки, посыпать их маком и отправить в разогретую духовку на 15–20 минут.

 

 

 

Булочка зернистая темная

Способ приготовления:
Развесить заготовки теста по 0,55 кг, и округлить их вручную или на машине. Для приготовления булочек разделить тесто кусками по 2,1 кг, дать им отдых 10 мин., затем разделить каждый кусок на 30 частей, и округлить их вручную или на машине. Присыпать поверхность изделий кунжутом.

Ингредиенты:		Время замеса:
Мука пшеничная в/с	9,00 кг.	3 мин. медленно
Koerndlmischung (премикс)	1,00 кг.	4 мин.быстро
Улучшитель «Амбра»	0,05 кг.	Температура теста	28°С
Дрожжи пресованные	0,50 кг.	Время отдыха теста	10 мин.
Вода приблизительно	~5,60 кг.	Температура выпечки	240оС
Соль	0,20	Время выпечки	~15-17 мин
Вес теста	16,35 кг.

Время нахождения в расстойке: приблизительно 30-40 мин. Перед выпечкой хлеб надрезать поперек острым ножом, а булочки надрезать примерно после 20 мин., расстойки. Печь хлеб с хорошим паром при температуре 240°С примерно 1-2 мин., затем понизить температуру до 200°С.

Примечание: процесс приготовления хлеба происходит безопарным методом. Расфасовка: Мешки с внутренним полиэтиленовым покрытием, массой 28кг (нетто).

Условия и срок хранения: Хранить 12 месяцев со дня изготовления в сухом прохладном месте. Дата изготовления указана на упаковке.

Гефилте фиш

К сожалению,  в этот раз щуки у меня не было, но зато были два толстых зеркальных карпа. Они вполне кошерны, и подходят для фаршировки. Но в этот раз рыбу чистила не я, и ей разрезали брюхо, и чулком шкуру я снять уже не могла. Но ничего.
Примерно час я аккуратно вырезала шкуру с карпов, замочила три куска хлеба в воде, срезала с костей филе, а потом жарила лук и морковь и пропускала через мясорубку фарш. Добавила два яйца, пару чайных ложек соли и много молотого перца, посыпала мускатным орехом  - чуть-чуть, на кончике ножа. Добавила в фарш воды и тщательно все перемешала, взбила вилкой. А потом отправила фарш остывать в холодильник на час.


А пока фарш остывает, мне нужно приготовить овощи. Две свеклы, четыре моркови, три луковицы, и много промытой луковой шелухи. Зачем шелуха? Я не знаю - так делала еврейская мамина тетя Ася. А еще тетя Ася на шелуху выкладывала хребты от рыбы, головы, хвосты, а на них порезаннные кружочками лук, свеклу и морковь.


Настало время неплотно начинить кожу фаршем и уложить рыбу на овощи.


Сверху рыбу прикрываю еще одним слоем овощей, солю и перчу, добавляю лавровый лист, гвоздику, еще немного мускатного ореха,  2 чайные ложки сахара, и подливаю на треть кастрюли горячей воды. Закрываю крышкой, довожу до кипения. А затем тушу два с половиной часа на маленьком огне.


Вообще-то рыба должна быть очень острой, поэтому для тех, кто не боится - острый перчик. 


Готовая рыба должна хорошо остыть, и подавать ее надо из холодильника. Тогда вы получите как-бы заливную рыбу. 


Но если нет сил терпеть, то можно ее есть и горячей. Она великолепна!

Глазированная шея

Я отрезал от толстого конца шеи 5 кусков в полтора пальца толщиной.



Отдельно развел соус для глазировки.

2 ст. ложки патоки тростниковой
2 ч. ложки красного корейского перца
3 ч. ложки соли
4 гвоздичины
Крупную щепоть молотого муската
Полчайной ложки гранулированного чеснока
2 ст. ложки красного винного уксуса
1 ст. ложку оливкового масла очищенного для жарки

Все перемешал.

Корейский красный перец острый, но не очень, и совсем без горечи, смолот хлопьями, но без семечек. Уксус не для маринования, а просто для кислости. Масло так просто на всякий случай для массовости. Чеснок думал положить свежий, но потом решил, что гранулированный сюда лучше покатит.

На разогретом до максимума гриле, обжарил мясо по 2 раза с каждой стороны, чтоб была сеточка красивая, затем убрал на теплую часть гриля и по очереди глазировал каждую сторону по несколько раз. То есть намазал, перевернул, закрыл крышкой, через 3 минуты открыл, намазал, перевернул, закрыл крышкой.



И так пока весь соус не кончился. Получилось так так я хотел, пряная корочка снаружи, и мясо без примесей внутри.

Зерновой хлеб с закваской

Vinschgau с грецкими орехами

Комментарии (0)

По Katrin , 6 Март 2011 21:35

Для выпечки хлеба действительно весело! Она длится через формы хлеба немного больше времени, чтобы испечь, чем хлеб. Существует что-то особенное, чтобы разрезать себе хлеб, который вы не можете купить в пекарне, но запеченные в соответствии с вашими пожеланиями.

В последнем журнале еды и напитков я обнаружил при просмотре рецепт, который я сразу же захотелось попробовать: Walnut Venosta. Ингредиенты я должен был регулировать немного (6-зерно еды вместо ржаной муки и ржаной муки вместо типа 1150). Выстрел я позволю замочить на ночь.

Vinschgau есть пресный хлеб из ржаной муки, дрожжей и заквасок, которые приправленный фенхеля, кориандра, тмина и аниса. Тесто было очень тяжело, но не может быть хорошим формировать его в рулоны. После отдыха булочки были хорошо поднялся и слегка жидким. Когда я взял их из духовки, они стали хорошими и темные, была хрустящей крошкой и интенсивным пряным ароматом.

На нарезки и еды, я был очень взволнован. К счастью, все обошлось. Вкусив бутерброды абсолютно восхитительно, очень остро, точно мне по душе.

Я, безусловно, выпекать еще раз!

Ингредиенты для 9 рулонов

Закваска

• 75 г ржаной муки
• 75 г воды
• 3 столовые ложки ржаной - ПГС

Накануне смеси и созревают.

Brühstück

• 180г 6-зерно еды
• 200мл кипящей воды

Выстрел набухают залить кипятком, накрыть крышкой и на ночь.

Тесто

• 1 кубик дрожжей
• 200 мл воды
• 2 столовые ложки патоки
• Sourdough (3 ст снижение в следующий раз)
• Brühstück
• 300 г ржаной муки
• 100 г пшеничной муки типа 405
• 20 г соли
• по 1/2 чайной ложки укропа, аниса, кориандра и тмина или 2 чайные ложки специй хлеб
• 100 г грецких орехов

Жарьте грецких орехов и измельчите грубо.

Растворить дрожжи и сироп сахарной свеклы в теплой воде. Закваски и Brühstück ажиотаж. Мука, ​​соль, специи и орехи добавить и хорошо вымесить. Давайте отдыхать покрыты в течение 2 часов.

Затем 150 г хлеба весом и круглое шлифование. Пыль с мукой и остальные покрыты в течение 30 минут.

Выпекать при температуре 200 ° в течение 25-30 минут. В этом месте стакан кипятка в духовке / или налить в лист на дно духового шкафа.

Хлеб , рецепты

Угловой Линге зерна

Комментарии (0)

По Katrin , 26 Февраль 2011 18:08

После первого успешного хлеб был второй попыткой печь с моей закваски. Я тем временем нашел некоторые большие рецепты и не мог остановить прокрутку других блогах. Я надеюсь на успех с небольшой практикой для меня когда-то так вкусно хлеба и булочек.

Для рецепта я остался в частности повешения, угловой длины зерна из Ketex , которые выглядят невероятно хорошо. Я должен был испечь их сразу же похоть, но был отложен на список ингредиентов. Тогда я только losgelegt, потому что почти все, что было в шкафу. Два ингредиенты мне пришлось заменить, иначе я застрял в рецепте точно. За день до этого, три "тесто" множество, остальные в течение ночи и затем обрабатываются с другими ингредиентами в окончательном тесто.

Когда тесто было готово, и я хотел, чтобы сформировать булочки, сначала я думал, что это никогда не мог работать, потому что тесто было очень тяжелым и липким. Но немного муки, это было замечательно. На Youtube можно найти несколько хороших видео на шлифовальные рулоны. Тесто выкатился, а затем свернулась калачиком, так что вид был смешной.

К сожалению, я пыталась испечь весь хлеб на листе выпечки, который был показан, чтобы быть ошибкой. Булочки пекут вместе немного. Так что в следующий раз, два последовательных листов в духовке

Рулоны были действительно вкусными, именно к нашему вкусу. Спасибо за прекрасный рецепт!

Ингредиенты для 14 штук углового зерна

Закваска

• 120 г ржаной муки
• 120г воды
• 12 г ржаной - ПГС

Перемешать и 15 - для созревания в течение 18 часов.

Продвижение по службе

• 100 г пшеничной муки типа 550
• 100 г воды
• 1 г свежих дрожжей

И начать перемешивании в течение 2 часов. Затем в течение 14 часов в холодильнике.

Brühstück

• 110г муки грубого помола написано
• 40 г поджаренных семян подсолнечника
• 40 г поджаренных семян тыквы
• 40 г льняного семени
• 230 г кипящей воды

Питание и ядра с кипящей водой и залить набухают 16 часов.

Тесто

• Закваска
• Продвижение по службе
• Brühstück
• 220 г муки 550
• 120 г ржаной муки
• 140г воды
• 7,5 г свежих дрожжей
• 18г соли
• 15 г патоки
• крупной соли для полива.

Замесить все ингредиенты медленно в течение 15 минут. Пусть тесто остальным крайней мере 30 минут после этого.
Тогда, 14 штук каждой около 100 грамм веса и растереть, как катается.
Затем раскатать тесто куски слегка овальные-н-ролл от длинной стороны вместе.
В ржаной муке рулон и отдыха 1 1/2 часа.

Перед выпечкой, сократить в 2 раза и посыпать крупной солью.
Выпекать при температуре 230 ° около 20 минут. Валки не забывают.

Хлеб , рецепты

Ржаной хлеб закваска с орехами

Комментарии (3)

По Katrin , 21 Февраль 2011 16:25

Наконец: Мой первый "настоящий" хлеб. Начинающих версия, конечно. Но ведь, с доморощенными запеченные закваски, рожь и без формы. Шаг вперед для быстрого написано хлеба дрожжи, которые также являются очень вкусно, конечно, но стало скучно в некоторой точке.

При поиске рецептов хлеба, это также происходит уже: Во-первых, рецепты темного хлеба, что мы хотели, чтобы поесть, достаточно сложные, состоящие из теста или закваски, отек Brühstück часть и основная тесто. Во-вторых, закваска сама по себе является сложным, он когда-то вырос, вы можете оставить его в холодильнике и активировать его с мукой и водой. Здесь погружения условия о том, как закваска и Anstellsauer. Тогда есть варианты с пшеничной или ржаной. Там остается вопрос о связи между одной Теперь смешать с готовой муки закваска, крупы, семян и воды в финал тесто. И вопрос о том, только с дополнительными запеченные закваска или дрожжи .... я надеюсь получить в ближайшее время немного понять.

Первый шаг сделан, живет моя закваска, он сойдет на себя и хочет, чтобы питаться регулярно и запеченные. За первый хлеб, он сделал хорошую работу. Теперь он ждет в винт в холодильник на своем следующем полете.

Хлеб удался на славу. Я был удивлен, насколько хорошую форму тесто и дайте подняться в том, что он сохранил свою форму. Не могли бы вы режете хлеб готов, большой, на вкус сильно кислые и вкусные. Орехи у меня и раньше, и они коричневого цвета красиво. Рецепт можно, конечно, хорошо адаптироваться, добавив стружку или других ядер.

Ингредиенты

• 250 г ржаной закваски
• 300г муки грубого помола ржи
• 200 г пшеничной муки типа 405
• 250 мл воды
• 10 г дрожжей
• 10 г меда
• 15г соли
• 100 г смешанных орехов (Pecanüsse, грецкие орехи, фундук)

Подготовка

Растворить дрожжи и мед в теплой воде. Закваски и дрожжи водой смеси. Замесить муку со всем. Последней добавить соль. Замесить тесто энергично, чтобы сформировать шар, накрыть крышкой и оставьте на 1 час.

Между тем, орехи в сковороде жарить, пока они не начинают пахнуть. Дайте остыть и нарезать грубо.

Замесить тесто снова и месят в орехах. Дайте тесто на посыпанную мукой поверхность, слегка расплющить и в два раза раза (где только правую и левую половину теста к центру раза, а затем верхнюю и нижнюю половину теста). Сформируйте тесто в овальный хлеб и место на листе выпечки. Пыль с мукой и оставьте на 1 час.

Разогреть духовку до 220 °. Выпекать хлеб на средней стойке около 50 минут. Через 15 минут, уменьшить огонь до 180 °.

Хлеб , рецепты

Лимонный перец хлеб

Комментарии (4)

По Katrin , 9 Январь 2011 13:45

Я испекла этот хлеб, как аккомпанемент к супу. Вечером, прежде чем съесть его с вином и был в восторге. Препарат быстро, потому что хлеб выпекается с выпечкой порошок. Текстура воздушные и пушистые. Вкус очень насыщенный, пряный с перцем, свежим лимонным насквозь Верхняя вкусные сыры. Я могу представить себе очень хорошо покрыты маслом как закуска. Выпекается там снова.

Ингредиенты для 2 маленьких хлебов

• 250 мл муки
• 4 чайной ложки порошка выпечки
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка мелко тертой лимонной цедры
• 2 чайной ложки свежемолотого перца
• 50 г сливочного масла, разрезать на куски
• 1 чайная ложка майорана
• 50г средневековой Гауда, мелко натертого
• 180мл молока
• 2 чайные ложки яблочного уксуса

Подготовка

Разогреть духовку до 200 °. Линия выпечки лоток с бумагой для выпечки.

Мука для выпечки порошка, лимонной цедрой, солью и перцем. Масло кончиками пальцев, чтобы месить муку, чтобы сформировать рассыпчатым тесто. Майоран и движение в Gouda. Перемешать уксус в молоко. Эти добавить в муку и все это в тесто. Разделить тесто на 2 части, месить, форма в шары и поместить их на листе выпечки. Свести немного с ножом и отмечать 8 штук.

Выпекать при температуре 200 ° в течение 20-25 минут.

Хлеб , рецепты

Лосось и багета сливочным сыром

Комментарии (0)

По Katrin , 21 Апрель 2010 19:33

Это один из моих любимых комбинаций для багеты, рогалики и Ко

Сливочного сыра и лосося ...

Хлеб

Выпекать рулонах

Комментарии (0)

По Katrin , 3-й Апрель 2010 19:39

Сегодня я хлеб во второй раз, на этот раз она прошла очень быстро: машина месит хлеб, тесто и отпустить его в несколько раз. Тогда вы формируете булочки, они могут пойти снова и толкает его в духовку.

Рецепт для 12 рулонов

• 280мл воды
• 2/3 куб дрожжей
• 1 столовую ложку патоки
• 1 ч.л. оливкового масла
• 200 г муки грубого помола муки пишется
• 100 г муки грубого помола
• 100 г муки
• 1 чайная ложка соли
• EL 5-6 семена, орехи, семена по вкусу
• может быть, что-то Brotgewürz

Хлеб машины: дрожжи и свеклы сиропа растворить в воде. Добавить остальные ингредиенты и выбрать программу "тесто".

После 60-90 минут, чтобы дать тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Замесить кратко, чтобы сформировать рулон и отрезать 12 частей теста. Эти формы в шары и место на подносе выстроились для выпечки пергаментом. Щетка с водой и ходить 30-45 минут.

Выпекать при температуре 180 ° C в течение 20 минут.

Хлеб , хлебопечки , постом , рецепты

Страстная Пятница: Vanilla хала

Комментарии (0)

По Katrin , 2-й Апрель 2010 9:45

Так как я видел в двух различных любимая еда блогах фотографии и рецепты этой Vanilla халы и различные Hefezöpfen было ясно, что я стараюсь Пасху.

Хала является еврейским хлеба дрожжи с яйцами и маслом, но без молока. Можно ткать очень сложные (которые я постараюсь в следующий раз), или построить тюрбан, что я сделал, чтобы начать с. К сожалению, тесто поднялось еще больше в духовке и даже порваны. Хлеб выглядит красиво на столе еще не принято.

Вкус: Очень вкусно! Слегка сладкий и соленый тонко, консистенция очень мягкая и пушистая, хрустящие снаружи.

Вы готовите тесто в машине хлеба, то у вас есть только форма тюрбана, и это после роста глазурью и поставить в духовку. Взвесьте ингредиенты пищи, она занимает всего 3 часа, пока вы сами делают то, что всего за 15 минут.

Ингредиенты для одной буханки

• 175 мл воды
• 40 мл масла
• 500 г муки
• 20г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара бурбона
• 1 чайная ложка соли
• 1,5 ч.л. сухих дрожжей
• 2 яйца

Для глазури: 1 яичный желток, 1/2 чайной ложки ванильного экстракта, 1/2 чайной ложки воды

Двойное все ингредиенты для теста и месите отпустил, пока основная часть (около 1 часа). Тогда образуют длинный рулон, нажмите на эту маленькую квартирку и закатать. Затем покрывают около 1 часа.

Разогреть духовку до 175 °. Поднявшись кисти хлеб с глазурью и запекать примерно 35-40 минут на нижний рельс.

MALZBROT - тирольские MALT ROLLS ржи с кунжутом и тыквенными семечками

6 г быстрорастворимых дрожжей
280 г воды, теплой
300 г муки
100 г ржаной муки среде
100 г пшеничной муки
5 г солодового ячменной муки (не диастатическая)
5 г сахара (1 ч. л.)
6 г кунжута, тосты (2 чайные ложки).
50 семян г тыквы, тосты, нарезанные
3 г тмина (1 ч. л.)
10 г соли

ДЕНЬ 1:
1. Растворите быстрорастворимых дрожжей в теплой воде (хотя это не является строго обязательным, оно помогает с техникой S + F). Смешиваться с другими ингредиентами теста сформировать шар грубой, 1 -. 2 минуты на малой скорости (или деревянной ложкой) . Пусть тесто остальным в течение 5 минут.

2. Замесить на средне-низкой скорости (или вручную) в течение 2 минут, регулируя столовую ложку стрелки с водой, если это необходимо (тесто должно быть немного липким). Продолжить замес еще на 4 минуты, 20 секунд на средне-высокой скорости (тесто должно по-прежнему быть более липким, чем липким).

3. Передача тесто слегка посыпанной мукой рабочем столе, и, с мокрыми или смазанный руки, растяжения и погладить в грубый квадрат, раз в третьих, как деловое письмо, а затем снова, как раз деловое письмо от короткой стороны. Tuck сторон по тесту форму шара, и место в смазанный маслом миску, боковой шов вниз. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

4. Повторите S + F в течение еще 3 раза с 10-минутными интервалами (общее время 40 минут). После последнего раза, поместите в смазанный маслом контейнер, накрыть крышкой и в холодильник на ночь.

ДЕНЬ 2:
5. Убрать тесто из холодильника, оно должно в два раза.

6. Разогреть духовку до 428 º F/220 º C, в том числе пара кастрюлю. Разделить тесто на 10 равных частей. Предварительно форму на раунды. Накрыть крышкой и дать отдохнуть 5 минут.

7. . Обеими руками, рулон выстрелов в 10-см / 4 "длинными прядями, с коническим концом место, сторона шва вниз, на пергаменте выстроились листе выпечки Оценка продольной Mist с маслом спрей, накройте крышкой и дайте подняться в течение 45 -.. 60 минут , или пока они выросли ок. 1 1/2 раза их первоначального размера.

8. Выпекать в течение 12 минут, паром с 1 стаканом кипящей воды. Поверните рулонов, удаления пара кастрюлю и продолжать выпечки в течение еще 13 минут, пока они не золотисто-коричневого цвета. Оставьте в выключенном духовке с приоткрытой дверью в течение еще 5 минут, затем дать остыть на решетке.

Овсяные и ржаные рулоны с тыквенными семечками

Делает 10 рулонов

Ингредиенты

• 40 г подсолнечного распространения
• 2 х 7 г пакетиках быстрого действия сухих дрожжей
• 1,5 чайной ложки соли
• 1 ст.л. темного коричневого сахара
• 150 г овса кашу
• 250 г ржаной муки
• 250 г белой муки сильной
• 50 г абрикосов, нарезанных
• 400 мл свежего Oatly обогащенный овсяной напиток

Глазурь

• 2-3 столовые ложки овсяных Oatly свежий напиток обогащенный
• 2 столовые ложки семян тыквы

Вот как

1. Положить подсолнечника распространился в кувшин с надстройкой Oatly; теплой до 37 ° C. В миске смешайте дрожжи вместе с солью, сахаром, каша овсяная и обе муки. Затем добавить теплое Oatly и смешать вместе, чтобы сформировать тесто, замесить тесто в течение 15 минут или 10 минут в смесителе с крюком теста добавлением абрикоса к концу
2. Совет тесто на посыпанную мукой поверхность и месить легко. Форма на 10 круглых булочек, поместить их на смазанный маслом лист выпечки и слэш через в верхней части каждого рулона. Накрыть куски слегка смазанную маслом пищевой пленкой и поставить в теплое место примерно на час, пока небольшое возросло.
3. Разогрейте духовку до 225 ° C (Fan 200 ° C, газ знака 7). Глазурь рулоны слегка Oatly и посыпать тыквенными семечками до выпечки рулонов в центре духовке в течение 12-15 минут.

Совет: Сделайте и готовить партию и заморозить любые, которые не нужны, поскольку это всегда полезно иметь хлеб в морозилку на чрезвычайные ситуации.

Пряные булочки

Пряные булочки

Фруктовый микс

• 100 г апельсинового сока
• тертая кожура 1/2 апельсина,
• 200 г изюма
• 80 г клюквы

Полет брожение

• 140 г пшеницы, молотый
• 280г молока
• 10г сахара
• 10 г свежих дрожжей

Тесто

• Полет брожение
• 150 Lievito Madre
• 230г муки типа 550
• 130 г пшеницы, молотый
• Яйцо 55 г (1 EggSize L)
• 50 г сливочного масла
• 50 г сахара
• 12 г смеси специй зимние
• Соль 10g
• Fruitmix

Глазурь

• 1 яйцо
• Pearl сахара

Mix изюмом и клюквой с апельсиновой цедрой и апельсиновым соком и пусть помочь, по крайней мере, один час (или лучше на ночь). Помешивать. Слейте более сито перед использованием.

Подготовка летать брожения путем смешивания муки, молока, сахара и дрожжей. Брожения на 1 час.

Для теста замешивают летать фермент, Lievito Мадре, муку, яйцо, сахар, специи и соль в течение 5 минут на медленной скорости и 8 минут на высокой скорости. Затем растянуть тесто в прямоугольник и топ с фруктовым миксом. Раскатать в журнал, распрямите журнала еще раз, чтобы прямоугольник и свернуть еще раз. Положите тесто обратно в миску и брожения на 1 час.

Нырнул в тесто и форму в шарики 85g. Место на подкладке противни для выпечки и две бумажные доказательства в течение 1,5 часов.

Глазурь с яичным белком и посыпать сахаром жемчуг.

Выпекать при температуре 200 ° C в течение 15 - 20 мин.

Ржаной хлеб с тыквенными семечками

Ингредиенты (8 порций):

- 750 г ржаной муки

- 200 мл кефира

- 300 мл теплой воды (около 37 ° C)

- 50 г свежих дрожжей

- 2 столовые ложки масла

- 2 ч.л. соли

- 1 ст.л. меда

- 1 яйцо, слегка взбить

- 1/2 чашки семян тыкв
 

Приготовление:

Йогурт, воду и дрожжи смесь рухнули. Масло, соль и мед перемешать.

Мука накапливаться на рабочую поверхность, сделать углубление в центре и влить в тесто мокрыми. Замесить все ингредиенты в гладкое тесто и отдых как минимум на 1 час в теплое место, чтобы высохнуть.

Тесто после периода отдыха, месить еще раз и разделить на 16 частей. Каждая часть тесто в шар и положите на поднос выложены выпечки пергаментом. Поднимитесь снова в течение 30 минут.

Духовку до 225 ° C. . Смажьте булочки с сыром взбитым яйцом и посыпать тыквенными семечками.

Выпекать на средней стойке в духовке 12-15 мин вынуть, печь и дайте остыть на решетке

2.

350 г темного типа пшеничной муки 1050

Тип 150 г ржаной муки 1150

200 г отварного картофеля за день до

21 г свежих дрожжей (1/2 куба)

1 чайная ложка сахара

1 шапкой чайной ложки соли (12 - 15 г)

1 мешок купить закваску (75 г)

закваска или даже сделали

около 300 мл теплой воды


Для посыпки:

Примерно 60 г зеленого обстреляли тыквенными семечками

2 столовые ложки семян кунжута света

Заварные булочки из ржаной муки с отрубями и семечками

    А у нас погода портится. Так что бы себя чем-то занять решила булочек испечь. Да не простых, а полезных и диетических. Основу этих булочек взяла из этого рецепта. Я уже пекла из кукурузной муки, а теперь решила сделать супер полезными.

1. В кастрюлю налить воду, масло. Положить сахар и соль. Довести до кипения.
2. В миску миксера (насадка гитара) всыпать два вида муки. Добавить кипящую воду и масло (включаем миксер на среднюю скорость). Мешаем пока мука не впитает всю жидкость и тесто будет отставать от стенок кастрюли (как на эклеры).
3. Не выключая миксер (увеличиваем немного скорость работы миксера) добавляем яйца по одному - перемешиваем пока яйцо полностью не впитается и только затем добавляем следующее яйцо.
4. Тыквенные семечки обжарить на сухой сковороде. Добавить в тесто и перемешать.
5. Мокрыми руками скатываем булочки и посыпаем семечками подсолнуха. Раскладываем булочки на выстеленный бумагой для выпечки противень.
6. Поставить противень в нагретую до 180 гр. духовку на 45 мин. ( средняя полка ). В течении 30 мин.желательно не открывать духовку

Картофельные палочки с тмином.

350г картофеля;
100г репчатого лука;
20г пшеничной муки;
25г натёртого сырого картофеля;
15г растительного масла;
соль, тмин.

1. Варёный картофель пропустить через мясорубку, добавить просеянную пшеничную муку, соль, пассерованный лук и натёртый на мелкой тёрке сырой картофель.
2. Хорошо перемешать и сформировать небольшие рулеты, которые затем нарезать на куски длиной 4см, посыпать солью и тмином и обжарить в растительном масле. Подавать с томатным или луковым соусом.

Серия сообщений "Блюда из картофеля":
Часть 1 - Картофельные ньокки
Часть 2 - Картофель по-болгарски
...
Часть 11 - Жаркое из свинины с пивом
Часть 12 - Гуцулики
Часть 13 - Картофельные палочки с тмином.
Часть 14 - Картофельные Ньокки
Часть 15 - Флан из брокколи с картофелем
...
Часть 41 - Gnocchi al Pesto (картофельные клецки с соусом Песто)
Часть 42 - Картофельные вафли
Часть 43 - Гратен из картофеля с беконом

До борщу можна подати гуцулків .
тісто- кефір 1 ст.
яйце 1 шт
сіль
розпушувач 1ч.л
майонез 2 ст л
муки скільки візьме ,щоб було мягче ніж на вареники
начинка-товчена картопля.перець,сіль, часник
Тісто замісити,розкачати прямокутником, по середині виложити начинку(вздовж тіста).Закрити в нахльост .Порізати на куски.Смажити на олії.Скласти в гусятницю,залити сметаною та пропекти в духовці при 180 гр 20 хв.Викласти на таріль ,зверху посипати тертим сиром.Смачного

Гуцулки

1200г картофеля;
200-250г муки;
30г растительного масла;
соль.

1. Картофель отварить в кожуре, очистить и горячим пропустить через мясорубку. Добавить соль, муку и замесить довольно тугое тесто.
2. Отщипнуть небольшие кусочки теста и сформировать из них длинные качалочки толщиной с мизинец, разрезать их на палочки длиной 4см и отварить в кипящей солёной воде.
3. Воду слить, а гуцулки полить растительным маслом, чтобы не слиплись.
4. Подавать к рыбным блюдам, приготовленным с соусом.

Серия сообщений "Первые блюда":
Часть 1 - Окрошка
Часть 2 - Чаудер - классический суп из моллюсков
...
Часть 18 - Грибной суп с прошуто
Часть 19 - КНЕДЛИКИ С ПЕЧЕНКОЙ ДЛЯ СУПА
Часть 20 - Гуцулики
Часть 21 - суп из чечевицы
Часть 22 - Грибной СУП_ЖУЛЬЕН
...
Часть 45 - Супы закарпатские
Часть 46 - Сливочный суп с семгой
Часть 47 - Суп-гуляш

Серия сообщений "Блюда из картофеля":
Часть 1 - Картофельные ньокки
Часть 2 - Картофель по-болгарски
...
Часть 10 - ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ГОРЧИЦЕЙ
Часть 11 - Жаркое из свинины с пивом
Часть 12 - Гуцулики
Часть 13 - Картофельные палочки с тмином.
Часть 14 - Картофельные Ньокки
...
Часть 41 - Gnocchi al Pesto (картофельные клецки с соусом Песто)
Часть 42 - Картофельные вафли
Часть 43 - Гратен из картофеля с беконом

рулетики з омлету

Рулет з плавленим сирком

Тісто

3 яйця, 0,5 пачки майонезу "Європейський", 2 ст. ложки
борошна
збити омлет, вилити на дечко та спекти, гарячим згорнути та
дати, щоб охолов.

Начинка

2 плавлених сирки стерети на грубій тертці

0,5 пачки майонезу

1-2 зубки часнику

кріп, зелена цибуля

зелень, все вимішати та перемазати омлет, який згорнути рулетом. Поставити на холод, перед подачею різати на шматочки.

Антоніо від marynovychss білі і темні коржі, вершковий крем, крем зі згущеного молока, вафлі, крекер, родзинки
Біла лілія від Іванки макові або горіхові коржі, кокосове безе, сметанковий крем, вишні
Білий лебідь від Іванки темні коржі, вафлі, безе з горіхами, крем на згущеному молоці
Ведмедик від Натоньки медові коржі, сметанковий крем з маслом
Гавайський від нетік коричневий корж, кокосовий корж, крем зі згущеного молока, ананас
Горіхова цікавинка від Zagrajka бісквіт, маково-горіховий корж, білий корж
День і ніч від Натоньки темний і світлий корж, сметанковий крем
Добрий від sunnygirl темні коржі, крем зі згущеного молока
Жених від Іванки маковий, корж, горіховий корж, яблука, заварний крем
Жених з сиром пісочне тісто, безе, сир, кавовий крем
Зеня від Ірусі білі коржі, безе з какао, крем зі згущеного молока
Ізабелла від Натоньки макові коржі, безе на киселі, крем зі згущеного молока, вафлі
Кантичка від Natalyi пісочні коржі, печиво, варення, мак, какао
Капучіно від Натоньки темні коржі, рулети з масляним кремом, крем з морозива і желе
Котигорошко від Zagrajka темний і білий корж, сметанковий крем
Крушак від Уляночки пісочно-дріжджове тісто, повидло
Курочка ряба від Ірусі 2 білі коржі, 3 темні коржі, мак, горіхи, вишня, заварний крем
Лебедине озеро від sunnygirl темні коржі, безе, горіхи, заварний крем
Листовий пляцок від Натоньки 3 білі коржі, вишні, горіхи, родзинки, безе на киселі, заварний крем
Локшина від sunnygirl заварний крем
Любов від Натоньки білі коржі, сметанковий крем, макова начинка
Мандариновий бісквіт від Natalyi
Медівник фальшивий від Натоньки повидло, родзинки, горіхи
Наполеон від Sonu білі коржі, заварний крем
Ніхто крім тебе від Irenkа темні коржі, бісквіт, крем із згущеного молока, вишні, шоколад
Наталі від sunnygirl білі коржі, заварний крем
Оксана від Натоньки темні коржі, безе з горіхами, крем зі згущеним молоком
Пісочний від sunnygirl білі коржі, сметанковий крем, кокосова стружка або шоколад
Польський від sunnygirl білі коржі, крем зі згущеного молока
Пражський від Натоньки темні коржі, масляний крем з какао
Пушок від Діанки (idianka) масляний бісквіт, сметанковий або заварний крем
Пушок від Натоньки 3 білі коржі, мак, заварний крем, желе.
Ріг достатку від Діанки (idianka) мак, родзинки, яблука, крем зі згущеним молоком
Світлана від Натоньки мак, горіхи, какао, сметанковий крем
Сирна вишиванка від Ірусі пісочні коржі, сир, какао, мак, крем зі зущеного молока
Сирник-1 з маком від Іванки лимонний заварний крем
Сирник-2 з маком від Іванки безе
Сирник з маком від sunnygirl
Сирник на горіховому тісті від Натоньки
Сметанник від Олюсі білі коржі, сметанковий крем, вишні
Сметанник від Татусі медові коржі, сметанковий крем, шоколадна помадка
Сонечко від sunnygirl 2 білі коржі, заварний крем
Спартак від Лорі темні коржі, вершковий крем, лимон
Студент від Натоньки медові коржі, сметанковий крем
Хмаринка від нетік комбіновані коржі з маком, крем зі згущеного молока, вишні
Чудо на яйцях від Іванки жовті коржі з безе, бісквіт, крем на згущеному молоці
Шарлотка від Natalyi білі коржі, безе, крем зі згущеного молока, лимон
Шоколадно-горіховий пляцок від olenka1980 шоколадні коржі, сметанковий крем, горіхи
Яблучний від Натоньки пісочне тісто, какао, яблука, безе

Додатки

Люкер та шоколадна помадка від Іванки

Серия сообщений "Пляцок":
Часть 1 - Пляцок "Дві долі"
Часть 2 - Пляцок Вышиванка
Часть 3 - Пляцки
Часть 4 - Пляцок.Каталог
Часть 5 - Пляцок "Стефанка"
Часть 6 - Пляцок"Курган"
...
Часть 26 - Пляцок шоколадно-кавовий з вишнею
Часть 27 - Пляцок Грильяжный
Часть 28 - Пляцок «Ламбада»

Пляцки (випічка західної України)*
 

dreamfood.com.ua/forum/topic_32/43 или 

gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.phpили

lubany-b.livejournal.com/tag/Пляцки

                                                       Фруктовий

Тісто:4,5ст.муки,300гр.маргарину,300гр.сметани,7жовтків,1уп.порошку до печива.Замісити м'яке тісто і поділити на 6 частин.
Збити 7 білків міксером на максимальній швидкості на густу піну.Додати до білків 1,5ст.цукру порціями і далі збивати.Легенько перемішати білки із 2уп.вишневого киселю.
Розкачати тоненько 1частину тіста і викласти в форму/35х25см./;наверх потерті або тонко порізані яблука;по яблуках-1/3 білків;все покрити розкачаною 2частиною тіста і поколоти ножем.
Спекти 3 таких коржі.
 

Зварити пудинг із 2 упаковок ванільного пудингу/згідно інструкції на упаковці/.Збити 300гр.м'якого масла і додаючи по 1ст.л.пудингу збити
крем.
 

P.S.Пекла пляцок вперше,тому вважаю,що для крему достатньо і 1упаковки пудингу.Зрештою,на любителя.

dreamfood.com.ua/forum/topic_32/41

                                                       Яблучник з пудингом

Тісто: 3 ск. борошна, 1 пачка розтопленого і охолодженого маргарину або масла, 1 ск. цукру, 1 ч.л. порошку для печива, 2 ст.л. сметани, 2 жовтки, 1 яйце.
Замісити тісто і поділити на 2 частини. Форму розміром 25Х35см. змастити маслом та посипати сухарями. Розкачати 1 частину тіста, викласти в форму і покласти в холодильник, а 2 частину в морозильну камеру на 1 годину.
Почистити 1 кг. яблук, видалити зернятка та порізати пластинками. Зварити 2 упаковки ванільного чи сметанкового пудингу на 600 мл. молока. Додати 5-6 ст.л. цукру, якщо пудинг без цукру. Тісто вийняти із холодильника та з морозильної камери. В форму на тісто викласти яблука, я зверху вилити щойно зварений гарячий пудинг і потерти зверху 2 частину тіста (можна розкачати і викласти зверху).
Пекти при температурі 180 градусів по Цельсію на протязі 1 години.

Рецепт взято із польського сайту "mniam-mniam".
 

 

                                                     Пляцок "Кокосовий"

Тісто:
1,5 скл.борошна
4 жовтки
1 скл.цукру
2 ст.л.сметани
1 ч.л.соди
3 ст.л.какао


Жовтки перетерти з цукром,соду погасити в сметані,какао змішати з борошном.З'єднати всі інгредієнти.Тісто досить густе.Викладати на змащену форму для випікання,розподілити за допомогою змоченої в воді ложки або мокрих рук(трохи марудна справа,треба трохи терпіння).Випекти 2 коржі.


Середній корж:
4 білки
1 скл.цукру
1 ст.л.борошна
200 г кокосу

Білки збити з цукром до стійкої піни.Обережно вмішати борошно і кокос.Підсушити в духовці.Це є один корж.


Крем:
0,5 л сметани збити з 1 скл.цукру.Перекласти пляцок.

Рецепт від маминої сусідки -цьоці Галі

Смачного!